[Дядя Миша]

Пёркёльт.

Классический рецепт венгерского блюда пёркёльт — тушеного мяса в насыщенном соусе. В отличие от паприкаша в приготовлении не используется сметана, хотя она подается к блюду, вместе с маринованными огурцами.

100 гр Свиной смалец или растительное масло
400 гр Бычьи хвосты опционально, нарезать по 4-5 см
1 кг Говяжья лопатка нарезать кубиками по 2-3 см
2 шт Репчатый лук крупный, нарезать большими кусками
4 зубчика Чеснок тонко нарезать
2 стакана Красное сухое вино или вода
2 ст.л. Паприка с горкой
4 шт Болгарский перец красный
2 шт Помидор крупный
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
для подачи Сметана
для подачи Маринованные огурцы
для подачи Зелень нарезать
Если вы готовите пёркёльт, не используя бычьи хвосты, то количество говядины нужно увеличить.
Болгарский перец нарезать квадратами, а с помидоров снять шкуру и нарезать дольками.
В большом сотейнике или жаровне разогреть смалец или растительное масло.
Обжарить хвосты и убрать их из жаровни. добавить нарезанную кубиками говядину и быстро обжарить до золотистой корочки.
Лучше всего обжаривать мясо частями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Выложить говядину к бычьим хвостам.
В ту же посуду, где обжаривалось мясо выложить нарезанный лук. Обжарить его до легкой золотистости и добавить нарезанный чеснок. обжарить пару минут и вернуть все мясо обратно в жаровню или сотейник.
Добавить паприку, нарезанный перец и помидоры.
Залить красным сухим вином или сопоставимым количеством воды.
Довести до кипения, снизить нагрев до слабого и под крышкой тушить пёркёльт в течение 2½-3х часов.
Посолить и поперчить по вкусу, размешать и снять с огня.
Подаем пёркёльт, посыпав нарезанной зеленью.
Рядом поставить сметану и маринованные огурцы.