[Дядя Миша]

Рецепт приготовления орехового соуса сациви.

Надо:
500 мл куриного бульона,
125 г куриного жира,
4 стакана грецких орехов,
8 луковиц,
3 зубчика чеснока,
5 шт гвоздики,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
2 ст. ложки муки,
1/2 ч. ложки перца красного молотого,
1/2 ч. ложки хмели-сунели,
5 мл белого винного уксуса,
1/2 ч. ложки молотого шафрана,
1 ч. ложка сухого кориандра,
1 ч. ложка перца черного молотого,
2 ч. ложки соли.

Как приготовить:

Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.
В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.
После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.
Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.
Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.
Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.
Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.
Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.
Хорошо разотрите массу в ступке.
Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.
Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.
Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.
Далее добавьте к массе корицу, молотую гвоздику, приправу хмели-сунели, шафран, а также винный уксус, разведенный в небольшом количестве питьевой воды.
Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.
Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.