|
Кухня народов мира (Армянская кухня)
Армянская кухня Шашлык по-армянски из свинины. Не знаю точно, каким считается классический армянский шашлык (если таковой существует вообще), но так как этим рецептом поделился хороший друг армянин, в нашей семье его называют именно армянским. http://povar.ru/uploads/a7/c5/0c/0b/...nini-57122.jpg Описание приготовления: Сперва - о происхождении рецепта. Я почитал в интернете, и вариаций армянского шашлыка существует великое множество, причем многие из них вообще не имеют ничего общего друг с другом. Отсюда делаю вывод, что классический рецепт шашлыка по-армянски не существует в принципе - все готовят его по-разному. Этот рецепт я назвал армянским из-за того, что хороший друг нашей семьи, чистокровный армянин, уверял нас, что в Армении принято готовить шашлык именно таким способом. Не знаю, так ли это, но за что могу ответить - так это за то, то шашлык получается действительно фантастически вкусным! Шашлык по этому простому рецепту получается очень вкусным и ароматным, особый вкус придают мясу сушеные помидоры и паприка. А минералка, впитываясь в мясо и маринуя его, делает шашлык мягким. Надеюсь, что с помощью рецепта шашлыка по-армянски с фото у вас все получится, и хороший отдых на природе будет гарантирован :) Ингредиенты: Свиная шейная вырезка — 4 Килограмма Лук репчатый — 1 Килограмм Минеральная вода — 0,5 Литра Кориандр зерна — 2 Ст. ложки Смесь сушеных помидоров и паприки — 1-2 Ст. ложек Черный молотый перец — 0,5 Ст. ложки Соль — 1,5 Ст. ложки Количество порций: 6-8 Самое главное - правильно выбрать мясо для шашлыка. Я советую вам взять свиную шейку. Мясо мягкое, с прослойками жира и шашлык получится сочным. Если вы не смогли купить такое мясо- не беда, можно готовить из любого мяса, даже из ребрышек. Нарезаем мясо на куски размером примерно с полтора-два спичечных коробка. Складываем мясо в большую кастрюлю или ведерко. Чистим и режем лук и отправляем его к мясу. Посыпаем мясо с луком черным перцем и зернами кинзы( половину зерен я рекомендую измельчить). Добавляем смесь помидор и паприки. Солим. Перемешиваем мясо с луком и специями. Желательно мясо хорошо помять, чтобы оно дало сок. Заливаем минеральной водой( примерно полтора стакана). Отправляем мясо в холодильник на ночь, с утра можно жарить:). Минералка, оставшаяся после маринования, пригодится для того, чтобы поливать шашлык при жарке. Приятного аппетита! |
По ходу сегодня дядя Миша и правда стал дядей Ашотом. Интересно, кем станет завтра. Дядя Гиви, дядя Рамзан, дядя Урмас, а, может, дядя Йося с рецептом фаршмака? :laugh1:
|
Цитата:
|
Мясо в армянском лаваше. Если к вам в гости надвигается большая компания, и вы хотите удивить ее необычным блюдом - приготовьте мясо в армянском лаваше. Получается очень оригинально и вкусно. Описание приготовления: Мясо в армянском лаваше - это моя кулинарная импровизация, нигде подобного блюда никогда видеть не доводилось. Тем не менее, получилось оно весьма вкусным - начинка выходит сочной и пикантной, даже немного остренькой, а лаваш - хрустящим. Такое блюдо и насытит, и чисто визуально стол украсит - очень уж красивыми получаются мешочки из лаваша. Разве что в следующий раз я бы не стал класть в начинку картофель - хотя гости говорили, что им и с картофелем очень понравилось. Ингредиенты: Говяжья вырезка — 300 Грамм Свиная вырезка — 300 Грамм Баранья вырезка — 300 Грамм Лук репчатый — 1 Штука Морковь — 200 Грамм Баклажаны — 300 Грамм Картофель — 300 Грамм Оливковое масло — 40 Миллилитров Армянский лаваш — 7 Штук Специи (соль, паприка, черный перец, чили перец) — - По вкусу Количество порций: 6-7 Время приготовления: 1 ч. 0 мин Как приготовить "Мясо в армянском лаваше" Нарезаем все мясо на небольшие кубики (1-1,5 см сторона) и обжариваем на сковороде до полуготовности. Затем в ту же сковороду кладем мелко нарезанные лук и морковь. Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Далее бросаем в сковороду мелко нарезанный баклажан. Добавляем специи по вкусу и томим на среднем огне до готовности. Хорошенько перемешиваем, тушим в собственном соку, пока мясо не будет полностью готово. В другой сковороде обжариваем мелкими кубиками нарезанный картофель. Один из лавашей нарезаем на продольные ленточки - ими мы будем завязывать все остальные лаваши. Остальные лаваши разворачиваем, в центр кладем нашу начинку из двух сковородок. Теперь лаваш заворачиваем и завязываем лентой из лаваша. Завернутые и завязанные лаваши ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Лаваш должен стать хрустящим. Готово - подавать к столу сразу же, пока не остыло. Приятного аппетита! |
Шашлык из фарша. Шашлык из фарша нас учил делать армянин, поэтому мы и узнали некоторые секреты, например, почему фарш не падает с палочек. Оказалось, что мясо нужно хорошо вымесить и отбить в тазу. Вот вам рецепт! Описание приготовления: Приготовить шашлык из фарша можно как в домашних условиях, так и на природе. На углях шашлык из фарша получается еще вкуснее. Палочки перед использованием нужно обязательно замочить на 15 минут, чтоб они не сгорели. Фарш можно брать любой, я даже люблю куриный. Можно в фарш для шашлыка добавить много мелко нарезанной свежей зелени. Из специй хорошо добавить паприку и молотый тмин. Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты: Мясной фарш — 800 Грамм Лук — 1 Штука Чеснок — 1 Штука Яйцо — 1 Штука Сухари — 30 Грамм Специи — По вкусу Соль — По вкусу Баклажаны — 2 Штуки Количество порций: 4-6 Как приготовить "Шашлык из фарша" В приготовленный фарш добавить яйцо, соль, специи сухари, перекрученный лук и чеснок. Фарш хорошо вымесить до однородной массы. Скатать шарики из фарша. Баклажан нарезать кусочками по 3 см. Нанизать на шпажки фарш и баклажаны. Запекать 15-20 минут на гриле. Приятного аппетита! |
Люля-кебаб. Рецепт приготовления люля-кебаб из баранины с репчатым луком. Описание приготовления: Люля кебаб из баранины – популярное кавказское блюдо, которое представляет из себя продолговатую котлету из фарша баранины, обжаренного на шампурах. Настоящий люля-кебаб готовится на раскаленных углях. Баранина должна быть довольно жирной. Как готовить люля кебаб: Для приготовления люля-кебабов нужно тщательно вымешивать мясной фарш, он должен стать максимально плотным и вязким. Это делается для того, чтобы "котлета" не развалилась будучи нанизанной на шампур. Не добавляйте в фарш хлеба и яиц! Готовить люля кебабы из баранины следует над раскаленными углями в мангале. Другим способом можно выпекать блюдо в домашней печи или духовке, но только в том случае если выход на природу невозможен. Ингредиенты: фарша из баранины — 500 Грамм курдючного сала — 30 Грамм луковица — 1 Штука черный молотый перец и соль — - По вкусу Количество порций: 4 Как приготовить "Люля-кебаб" 1. Баранину вымыть, высушить и нарезать на куски. Вместе с курдючным жиром и репчатым луком пропустить мясо через мясорубку несколько раз. 2. Приправить мясо солью и перцем по вкусу, вымесить фарш в течение примерно 10 минут и сформировать шар. Чтобы люля-кебаба не разваливался на шампурах, фарш нужно хорошо отбить. Для этого фарш нужно поднять руками, а затем резко кинуть в миску или на рабочую поверхность. Когда на фарше не будет трещин, он готов. Хорошо подержать фарш в холодильнике в течение часа, чтобы мясо лучше держалось на шампурах. 3. Фарш разделить на части и сформировать из них колбаски, в зависимости от длины шампуров или деревянных шпажек. 4. Нанизать полученные колбаски на шампуры или шпажки и выложить на противень. Выпекать люля-кебаб в духовке при 250 градусах, периодически переворачивая, примерно 20 минут. Люля-кебаб можно подавать на шампурах (шпажках) или без них с овощами и зеленью. Сверху можно дополнительно посыпать нарезанным репчатым луком. Приятного аппетита! |
Толма летняя. Рецепт приготовлении летней толмы. Очень вкусное, красивое, яркое и популярное на Кавказе блюдо.Основными ингредиентами данного блюда армянской кухни являются свежие летние овощи, мясо и зелень. Ингредиенты: Свежий базилик — 70 Грамм Мякоть баранины — 300 Грамм Растительное масло — 30 Миллилитров Рис крупнозерный — 100 Миллилитров Сладкий зеленый перец — 5 Штук Репчатый лук — 2 Штуки Зира — 1 Чайная ложка Черный перец молотый — 1 Чайная ложка Соль — 2,5 Чайных ложки Красные помидоры — 500 Грамм Кинза — 70 Грамм Баклажаны — 500 Грамм Говядина — 700 Грамм Чеснок — 4 Дольки Количество порций: 6 Как приготовить "Толма летняя" 1. В первую очередь приготовим фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо, для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину – 70%, и баранину с жирком – 30%. 2. Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу. 3. Растолчем в ступке зиру, и вместе с другими специями, черным перцем и солью добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками. 4. Теперь займемся овощами. Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки, и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в мисочку). Овощи плотно и аккуратно фаршируем. 5. Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями. Они должны лежать достаточно плотно. 6. Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыплем сверху измельченным базиликом, варить на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора-два варим с закрытой крышкой. Приятного аппетита! |
Долма с бараниной. Долма традиционно делается из фарша трёх видов - свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. Описание приготовления: В Армении ежегодно устраивается фестиваль национальной кухни и называется он фестивалем долмы, в честь самого главного национального блюда. Кстати, долму делают не только из листьев винограда, хотя это самый распространённый способ, её так же делают с капустными листьями. Пошаговый рецепт долмы специально для вас. Ингредиенты: Длинозерновой рис — 3 Стакана Молотый душистый перец — 1 Ст. ложка (Без горки.) Бараний фарш — 500 Грамм Чёрный молотый перец — 0,5 Чайных ложки Томатный соус — 1 Стакан Чеснок — 2 Зубчика Виноградные листья — 500 Грамм (Свежие или консервированные.) Сливочное масло — 100 Грамм Репчатый лук — 1 Штука Лимон — 2 Штуки Соль — По вкусу Соль — По вкусу Количество порций: 3-4 Как приготовить "Долма с бараниной" Помойте листья. Выложите их в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите виноградные листья 15 минут. Затем остудите их в холодной воде. Смешайте в чашке давленный чеснок, бараний фарш, томатный соус и рубленный лук. Посолите, поперчите душистым перцем и обычным чёрным. Добавьте 50 мл воды. Всё перемешайте. Возьмите один виноградный лист. Разложите его на столе. В середину листа положите столовую ложку начинки из фарша. И аккуратно заверните. Выложите долму в кастрюлю, к ним добавьте сливочного масла. Варите около 10-15 минут. Подаётся долма с ломтиками лимона. Приятного аппетита! |
Курица по-армянски. Любите экспериментировать на кухне? Тогда вам обязательно стоит попробовать это традиционное блюдо армянской кухни, ведь его вкус настолько великолепный, а аромат притягательный, что никто не устоит. Описание приготовления: Если хотите приготовить что-то необычное, но при этом вкусное, что понравится абсолютно всем, то вам стоит обязательно попробовать этот простой рецепт курицы по-армянски. Это блюдо очень похоже на обычную курицу, которую мы довольно часто запекаем, но с неповторимым вкусом и ароматом свойственным кавказской кухне. Оно будет отличнейшим украшением вашего праздничного стола, и великолепно разнообразит ваш повседневный рацион. И вообще я считаю, что в жизни все надо попробовать, так вот этот классический рецепт курицы по-армянски станет отличным началом вашего знакомства с кухнями различных народов мира, а там еще столько интересного. Так что смело приступаем к приготовлению, а мой рецепт вам в этом поможет. Ингредиенты: Курица (рекомендуем Петелинка) — 1 Штука Лаваш армянский — 4 Штуки Красный сладкий перец — 1 Штука (маленький ) Острый перец — 0,5 Штуки Чеснок — 4-5 Зубчиков Сметана — 0,5 Стакана Мацони — 0,5 Стакана (натуральный йогурт) Масло сливочное — 50 Грамм (25 гр. - смазать противень, 25 гр. - в курицу) Сыр — 100 Грамм Мускатный орех — 1 Щепотка Соль — По вкусу Перец черный молотый — По вкусу Перец красный молотый — По вкусу Количество порций: 7-8 Как приготовить "Курица по-армянски" Острый и сладкий перец очищаем от семян и промываем под водой, помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок и измельчаем все до состояния кашицы. Полученную смесь выкладываем в глубокую миску, добавляем сметану, мацони, щепотку мускатного ореха, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния. Теперь курицу нарезаем на порционные куски и заливаем приготовленным маринадом, перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на два часа, но лучше подержать подольше. Противень устилаем фольгой и смазываем маслом. Выкладываем на противень 4 лаваша, а наверх курицу. Оставшееся масло разрезаем на небольшие кусочки и кладем на курицу. Помещаем противень в разогретую до 200-220 градусов духовку и запекаем до полной готовности примерно 40-60 минут. Затем вынимаем противень и выкладываем на курицу нарезанный ломтиками сыр, ставим в духовку еще на 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Готовую курочку подаем с любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного всем аппетита! Приятного аппетита! |
Плов с айвой. Айва отличается невероятным ароматом и чуть терпким вкусом, она отлично сочетается с мясом и при этом не добавляет ему сладости. Ее часто используют для приготовления плова, и я расскажу вам как. Описание приготовления: Айва произрастает на территории Кавказа, Закавказья и Средней Азии, и именно по этой причине она так часто встречается в рецептах традиционных кухонь этих районов. Рецепт приготовления плова с айвой, который сегодня предлагаю вам я, относится к армянской кухне, и айва здесь используется скорее в качестве специи, потому что придает блюду неповторимый аромат и легкий привкус. А еще айва невероятно полезна и зачастую встречается в диетическом питании, поэтому наш плов получится не только вкусный, но и полезный. К счастью на сегодняшний день раздобыть айву можно на любом рынке или в магазине, поэтому проблем с покупкой ингредиентов возникнуть не должно. Так что подготавливаем все необходимые продукты, а я пока расскажу вам, как сделать плов с айвой в домашних условиях. Ингредиенты: Свинина — 1 Килограмм Рис — 700 Грамм Лук репчатый — 4 Штуки Морковь — 1 Штука Айва — 10 Штук Паста томатная — 5-6 Ст. ложек Масло растительное — По вкусу Лавровый лист — По вкусу Соль — По вкусу Перец черный молотый — По вкусу Количество порций: 8-10 Время приготовления: 2 ч. 0 мин Как приготовить "Плов с айвой" При выборе мяса лучше остановится на кусочке с достаточным количеством жира, так плов будет гораздо вкуснее. Нарезаем мясо на небольшие кусочки и обжариваем на сковороде с добавлением масла. Жарим мясо до золотистого цвета, а затем выкладываем на сковороду нарезанный кубиками лук. Морковь трем на крупной терке и так же выкладываем на сковороду, жарим все вместе еще 1-2 минуты. Теперь выкладываем предварительно промытый рис и перемешиваем все ингредиенты. Вливаем воду так, что она на пару сантиметров была выше риса. Добавляем соль, лавровый лист и черный молотый перец. Когда плов будет наполовину готов, втыкаем в него айву и добавляем томатную пасту, разведенную с водой. Ставим плов в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1-1,5. Готовый плов раскладываем по тарелкам вместе в айвой и подаем на стол. Приятного вам аппетита! |
Фаршированные баклажаны по-армянски. Фаршированные баклажаны по-армянски - мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными - пальчики оближешь! Описание приготовления: Фаршированные баклажаны по-армянски - блюдо практически идеальное. Судите сами. Во-первых, готовится оно быстро - все приготовление, от начала готовки до готового блюдо, занимает не больше часа. Во-вторых, блюдо готовится из всего нескольких доступных ингредиентов - не нужно носиться по магазину со списком, чтобы ничего не забыть. В-третьих, блюдо готовится довольно просто - никаких сложных кулинарных операций и процедур, все просто и понятно. И, наконец, в-четвертых - оно нереально вкусное :) Таких вкусных баклажанов не ел никогда. Так что рекомендую вам взять на вооружение этот рецепт. Ингредиенты: Баклажаны — 1 Килограмм Фарш говяжий — 500 Грамм Перец свежий — 3 Штуки Лук репчатый — 2 Штуки Томатная паста — 1 Ст. ложка Соль — - По вкусу Зелень — - По вкусу Количество порций: 5-6 Время приготовления: 1 ч. 0 мин Как приготовить "Фаршированные баклажаны по-армянски" Лук чистим, баклажаны и перцы моем Чистим баклажаны так, как показано на фото. Обжариваем перцы и баклажаны целиком до мягкости. Параллельно этому, в другой сковороде тушим лук и фарш. Тушим минут 15 на среднем огне, в конце солим и перчим по вкусу. Вторую луковицу мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем к луку томатную пасту и зелень. Перемешиваем, тушим 2-3 минуты - и снимаем с огня. Обжаренные баклажаны надрезаем вдоль, делая эдакий кармашек. Фаршируем баклажаны фаршем, обжаренным с луком. Выкладываем фаршированные баклажаны в форму для запекания, кладем туда же обжаренные перцы, заливаем все томатной пастой с луком и зеленью - и в духовку. Запекаем 20 минут при 180 градусах. Приятного аппетита! |
Хоровац. Пора открывать весенне-летний сезон праздников на открытом воздухе, и хоровац - лучшее блюдо, которое можно приготовить на мангале. Ну а для тех, кто не ест мясо, он вообще незаменим! Описание приготовления: Пора внести немного разнообразия в меню на открытом воздухе, ведь не только шашлык можно приготовить на мангале! И, если вам хочется чего-то новенького, то этот простой рецепт хороваца как раз то, что надо, тем более, что летом у нас свежих овощей предостаточно. Так почему бы не совместить приятное с полезным и не приготовить вкуснейшее блюдо на природе в компании семьи и друзей. В общем, вы уже можете начинать разжигать огонь в мангале, а я пока расскажу вам, как сделать хоровац - национальное армянское блюдо. Ингредиенты: Баклажаны — 3 Штуки Помидоры — 3 Штуки Перец сладкий — 5 Штук Чеснок — 6-8 Зубчиков Лук репчатый — 3 Штуки Зелень свежая — 70 Грамм Черный молотый перец — По вкусу Соль — По вкусу Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч. 0 мин Как приготовить "Хоровац" Готовить хоровац следует на углях, когда жар уже немного спадет. Итак, выкладываем овощи на решетку. Запекаем их, пока они не станут мягкими, а за 10 минут до готовности овощей, мы закапываем в угли репчатый лук, прямо в шелухе. Снимаем овощи с решетки, а перец перекладываем в пакет, завязываем и оставляем так на 10 минут. По истечении времени достаем перец и очищаем его от кожицы. Затем нарезаем небольшими кубиками. То же самое проделываем с помидорами. Очищаем баклажаны. Так же нарезаем кубиками. Измельчаем свежую зелень и чеснок. Репчатый лук так же очищаем и мелко нарезаем. Теперь соединяем все ингредиенты, солим и перчим, перемешиваем. Оставляем хоровац пропитаться минут на 10, а уже потом подаем к столу. Приятного всем аппетита! |
Ариса. Этот традиционный армянский рецепт интересен тем, что в нем мы найдем необычный способ приготовления привычных для нас продуктов. И поверьте мне, это блюдо стоит потраченного на него времени и сил! Описание приготовления: Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить арису, национальное армянское блюдо, которое в этой стране делают в выходные, когда за столом собирается вся семья. И, если вы ознакомились с довольно простым составом и подумали, что речь пойдет об обычной каше, то, поверьте мне, вы глубоко ошибаетесь. Рецепт приготовления арисы тем и уникален, что всего из двух ингредиентов мы можем сделать абсолютно потрясающее, ни с чем не сравнимое блюдо. Да, возможно у нас уйдет на это чуть больше времени, но конечный результат стоит того. Я уверяю вас, что такой вкусной каши вы никогда и нигде не пробовали. Ингредиенты: Курица (рекомендуем Петелинка) — 1200 Грамм Пшеница круглозерная — 400 Грамм Вода — 4 Литра Масло сливочное — По вкусу Соль — По вкусу Количество порций: 4 Время приготовления: 3 ч. 0 мин Как приготовить "Ариса" Первым делом мы промываем пшеницу несколько раз и заливаем холодной водой, оставляем на час. По истечении времени мы сливаем воду и выкладываем пшеницу в глубокую кастрюлю с толстым дном. На кашу кладем предварительно промытую целую курицу, заливаем все водой и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, варим на медленном огне 1,5 часа и не забываем снимать пенку. Далее, когда курица будет полностью готова, мы извлекаем ее из кастрюли и отделяем мясо от костей. Мясо перекладываем к каше и взбиваем все деревянной ложкой. Варим кашу еще минут 30-40, за это время она должна стать тягучей и однородной. Затем солим ее и выключаем огонь, оставляем минут на 20 "дойти". К столу ариса подается в тарелке с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита! |
Бозбаш в горшочке. Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина - моё любимое мясо. Попробуйте тоже! Описание приготовления: Бозбаш в горшочке -это очень вкусно! А готовить его очень просто и быстро. Только надо не забыть с вечера замочить горох. А часа за 2 до обеда начать готовить бозбаш, потому что баранину надо тушить подольше, чтобы потом таяла во рту! Баранину режем на куски и отправляем в горшочек,туда же замоченный горох нут и все овощи, которые есть в рецепте. Я ещё добавляла в горшочек острый перец, но чуть-чуть. Посолить по вкусу. В каждый горшочек положить по столовой ложке топленого масла, будет вкуснее,но если его нет,то можно и просто обычное сливочное. Всё это залить водой и в духовку часа на полтора. Когда от запаха потекут слюнки, можно доставать. Бозбаш в горшочке готов! Сверху посыпать зеленью. Приятного аппетита! Ингредиенты: Баранина — 1 Килограмм Картофель — 1 Килограмм Нут (горох) — 200 Грамм Лук — 200 Грамм Морковь — 200 Грамм Перец — 200 Грамм Топленое масло — 1 Ст. ложка (в каждый горшочек) Соль — 1 Щепотка (по вкусу) Зелень — 1 Часть (по вкусу) Помидоры — 2-3 Штук Количество порций: 6 Время приготовления: 2 ч. 0 мин Как приготовить "Бозбаш в горшочке" С вечера замачиваем горох нут Моем и режем на куски баранину Шинкуем лук Режем на небольшие кусочки морковь Полукольцами режем перец Помидоры измельчаем Картошку режем на произвольные куски Всё кладем в горшочек, добавляем туда топленое масло, соль,заливаем водой и в духовку. На этом знакомство с Армянской кухней не заканчивается.Продолжение следует... |
Суп мясной с фруктами. Ингредиенты: бульон мясной — 4 Стакана мякоть баранины — 100 Грамм яблоки — 1 Штука лук репчатый — 1 Штука чернослив — 40 Грамм (без косточек ) томат-пюре — 1 Чайная ложка масло растительное — 4 Ст. ложки соль — - По вкусу Количество порций: 4 Рецепт мясного супа с фруктами и овощами по-армянски Описание приготовления: Баранина тщательно промывается под проточной водой, после чего нарезается кусочками и обжаривается на масле. Затем добавьте лук, нарезанный ранее кубиками, и влейте на сковороду немного воды. Тушите мясо под крышкой около 40 минут, изредка помешивая. По истечении времени в мясо отправляются чернослив, яблоки, и все заново тушится до полной готовности. Влейте бульон в получившийся продукт, добавьте туда спассерованый томат, посолите блюдо по вкусу и оставьте на огне еще около 10 минут. Перед подачей украсьте суп зеленым луком, который нарезан колечками. Подавать горячим. |
Суп из баранины с нутом. Рецепт приготовления супа из баранины с нутом. Суп получается наваристым, очень вкусным, с чуть уловимым нежным ароматом мяты. Все продукты очень хорошо сочетаются между собой. Сельдерей стебель — 100 Грамм Соль — 1,5 Чайных ложки Нут (горох турецкий) — 150 Грамм Зира — 0,5 Чайных ложки Баранья нога — 800 Грамм Сушеная мята — 2 Чайных ложки Морковь — 100 Грамм Количество порций: 6 Как приготовить "Суп из баранины с нутом" 1. В большом количестве воды замачиваем нут (часов на восемь-десять) 2. Промываем бараньи ножки и заливаем их холодной водой. На большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и снимаем пену. Варим примерно час-полтора при небольшом кипении, затем добавляем сюда разбухшего нута и минут тридцать-сорок варим еще. Не забываем посолить. 3. Теперь, когда станет мягким мясо, и от кости будет отделяться легко, кости удаляем, так же и жесткую ткань. Небольшими кусочками нарезаем мясо и кладем обратно в суп. Добавляем растертую зиру. 4. Промываем морковь и очищаем ее. Нарезаем тоненькой соломкой и добавляем ее в суп. 5. Нарезаем сельдерей поперек небольшими кусочками и так же добавляем в кастрюлю с супом. 6. Варим еще минут пять-семь (овощи должны стать мягкими). Специи добавляем в самом конце, огонь выключаем и даем супу немного настояться. Приятного аппетита! |
Армянский суп с фрикадельками Когда я был в Ереване, пробовал знаменитый армянский суп с фрикадельками и булгуром. Это настоящий кулинарный оргазм, скажу я вам. Обязательно попробуйте приготовить его! Описание приготовления: Во многих армянских ресторанах к столу подают армянский суп с фрикадельками. Готовится он по очень необычному рецепту, не зная которого приготовить такой суп в домашних условиях практически невозможно, т.к. банально непонятно, из чего этот суп и как он сделан. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт - даже если этот суп вы готовить не будете, сама технология приготовления расширит ваш кулинарный кругозор и обязательно пригодится в будущем. Ингредиенты: Бульон куриный — 2 Литра Фарш мясной — 250 Грамм Булгур — 100 Грамм Лимон — 2 Штуки Яйца — 3 Штуки Луковица — 1 Штука Петрушка — По вкусу Соль, перец — По вкусу Количество порций: 8 Как приготовить "Армянский суп с фрикадельками" Замочите булгур в воде в течение 15 минут, затем процедите. В мисочке смешайте фарш, замоченный булгур, мелко нарезанный лук, нарубленную петрушку, соль и перец. Из получившейся смеси сделайте небольшие фрикадельки. Фрикадельки варите в курином бульоне в течение 40 минут на медленном огне. В небольшой мисочке взбейте лимонный сок с яйцами и чашкой куриного бульона. Влейте эту смесь в суп и, медленно помешивая, доведите до кипения. Как только закипит - снимайте с огня. Армянский суп с фрикадельками готов! Приятного аппетита! |
Армянская окрошка. Армянская окрошка готовится моментально! Главное - иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! Описание приготовления: Классическая армянская окрошка (или мацнабрдош) готовится на мацуне, но мы заменим его кефиром или простоквашей. Ее часто подают в бокалах и употребляют в качестве освежающего напитка. В этом рецепте окрошки используется хлеб. Как приготовить армянскую окрошку? Смотрите мой пошаговый рецепт. 1. Если собираетесь использовать хлеб, то срежьте корочку и нарежьте небольшими кубиками. 2. Промойте и нарежьте зеленый лук, другую зелень, кроме мяты. Ее мы будем использовать для украшения. 3. Кефир или простоквашу смешайте с газированной водой. 4. Смешайте хлеб, лук и зелень, посолите и залейте газировкой с кефиром. Еще раз все хорошенько перемешайте. 5. Для остроты можете добавить по вкусу тертой редьки и/или тертого хрена. 6. Перед подачей добавьте сметану, посыпьте молотым черным перцем и украсьте веточкой мяты. Наша армянская окрошка готова! Приятного аппетита! Ингредиенты: Кефир или простокваша — 0,5 Литра Хлеб ржаной (пшеничный) — 200 Грамм (Можно не использовать.) Лук зеленый — 150 Грамм Соль — - По вкусу Перец черный молотый — - По вкусу Вода газированная — 0,5 Литра Тертый хрен или редька (по желанию) — - По вкусу Кинза, укроп, тархун, базилик, мята — - По вкусу Количество порций: 3-4 |
Бораки (армянские пельмени) Рецепт приготовления открытых армянских пельменей с начинкой из говядины и лука. Описание приготовления: Традиционные армянские пельмени бораки – это открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри. Приготовление: Замесить крутое тесто из муки, яйца и воды. Раскатать тесто толщиной около 2-3 мм и разрезать на прямоугольники размером 5Х6 см. Смешать все ингредиенты для начинки в миске. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить начинку. Дать остыть. Выложить начинку на прямоугольники теста, заворачивая их в виде цилиндриков. Начинка должна не доходить до краев цилиндра на 1 см. Поставить цилиндрики в эмалированную кастрюлю открытой стороной вверх, добавить 1-1,5 стакана бульона, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до полуготовности. Разогреть масло в сковороде. Достать бораки, дать стечь бульону и обжарить в масле до золотистой корочки. Приятного аппетита! Ингредиенты: муки — 200 Грамм яйцо — 1 Штука воды — 2 Ст. ложки говядины — 300 Грамм (фарш) луковицы — 3 Штуки (фарш) черного молотого перца — 1 Чайная ложка (фарш) соль — По вкусу (фарш) зелени — 2 Ст. ложки (фарш) Количество порций: 10 Арганак. Рецепт мясного первого блюда, приготовленного по-армянски. Описание приготовления: Курицу требуется обработать, положить в кастрюлю и залить водой. Вода должна прикрывать всю тушку. Сюда же кладется крупно нарезанная морковь и головка лука. С бульона необходимо снимать пену. После того, как курица готова, она рубится на куски, а оставшийся отвар процеживается. Оленина дважды пропускается через мясорубку, в нее добавляется рис, сваренный до полуготового состояния, обжаренный на масле шинкованный лук, кинза, перец и соль. Все тщательно перемешивается до однородной массы. Из полученного фарша делаются шарики и опускаются в заготовленный бульон, где и отвариваются. Яичный желток растирается с лимонным соком, а потом вливается в суп и прогревается. Нельзя доводить до состояния кипения, т.к. желток свернется. При подаче украсьте суп зеленью и положите порционно курицу в каждую тарелку. Ингредиенты: курица (рекомендуем Петелинка) — 500 Грамм вода — 6 Стаканов морковь — 1 Штука лук репчатый — 1 Штука желток яичный — 1 Штука лимон — 1/4 Штуки пучок петрушки — 1/2 Штуки оленина , говядина или баранина — 150 Грамм (фарш) лук репчатый — 1 Штука масло топленое — 1 Ст. ложка рис — 1 Ст. ложка кинзы пучок — 1 Штука перец черный молотый — 1 Щепотка соль — - По вкусу Количество порций: 4 |
Кчуч рыбный. Рецепт приготовления армянского рыбного блюда с овощами и пряностями. Описание приготовления: Возьмите лук, почистите и нарежьте его тонкими полукольцами, помидоры режутся дольками, а сладкий перец должен быть нашинкован в виде соломки. Вам понадобится глиняная посуда, которую необходимо смазать маслом и уложить в нее все заготовленные и нарезанные овощи слоями. Затем поперчите и положите сверху рыбу, которая нарезана крупными кусками. Далее снова следует слой из овощей, выложенных по порядку. Все посыпается пряностями, зеленью, солится и заливается белым вином. После этого посудина накрывается крышкой, а края ее обмазываются тестом. Кчуч запекается в духовке около 30-40 минут до полной готовности. Ингредиенты: рыба — 1 Килограмм лук репчатый — 5 Штук сливочное масло — 100 Грамм помидоры — 4 Штуки сладкий перец — 4 Штуки белое вино виноградное — 1/2 Стакана перец черный горошком — 10 Штук перец ямайский горошком — 6 Штук перец красный молотый — 1/2 Чайных ложки эстрагон — 2 Ст. ложки тесто — 100 Грамм соль — - По вкусу Количество порций: 4 |
| Текущее время: 16:11. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot