|
Шотландский суп с черносливом. Ингредиенты: Куриная грудка — 250 г Чернослива — 150 г Риса — 150 г Лавровый лист — 1 шт. Вода — 2 л Лук репчатый — 1 шт. Стебель лука-порея — 1 шт. Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Приготовление: 1. Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочите в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промойте и нарежьте тонкой соломкой. 2. Куриную грудку очистите от шкурки, натрите солью и перцем. Выложите мясо в кастрюлю. 3. Курицу залейте 2 л холодной воды, добавьте соль, специи и поставьте на несильный огонь. Варите 1 час 15 минут. 4. Рис переберите и промойте в холодной воде, а репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. 5. В кипящий куриный бульон всыпьте рис и варите до полуготовности, около 10 минут. После этого введите чернослив, измельченный лук-порей и пассированный репчатый лук. Варить еще 10-15 минут на слабом огне. Приятного аппетита! |
Томатно-сливовый суп с чили. на 4 порции 400 г сливы 600 г томатов в с/с 2 острых чили 1 луковица 2-3 зубчика чеснока щепотка тимьяна соль и перец по вкусу 1 ч/л сахара около 300-400 мл воды или овощного бульона 3-4 ст/л ол масла свежая зелень для подачи сухарики для подачи Лук. чеснок и чили измельчить и припустить на среднем огне с ол маслом до мягкости. Добавить нарезанные сливы(без косточек конечно), сахар, тимьян и готовить 2-3 минуты помешивая. Добавить томаты, довести до вкуса добавив соль и перец.Влить воду и варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Пюрировать суп блендером, еще раз попробовать и довести до вкуса. Зелень измельчить. Сухарики раскрошить. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить немного зелени и сухариков. При желании можно добавить сливки - натуральные или кокосовые. Приятного вам аппетита! |
Суп с копчеными колбасками. Лучший рецепт ароматного супа, заправленного сметаной, с копчеными колбасками и картофелем. Ингредиенты 3 шт. колбаса (копченые колбаски) 700 гр. картофель 1 шт. репчатый лук 1 шт. морковь 150 мл. сметана 3 ст.л. растительное масло 1 шт. лавровый лист 1/2 ч.л. перец (чёрный) по вкусу соль 1. Копченые колбаски очищаем и нарезаем кружочками, очищенный картофель — кубиками,лук — мелко, морковь мелко натираем. 2. Выкладываем подготовленные кружочки в глубокий сотейник и обжариваем до коричневой корочки. 3. В жир после колбасок выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, добавляем подготовленную натертую морковь, жарим 3 минуты и добавляем кубики картофеля, перец. 4. Вливаем в сотейник к овощам 1-1,2 литра воды (овощного бульона) и варим на слабом огне 12-14 минут. Выкладываем в суп жаренные колбаски, лавровый лист, варим супчик 5-6 минут и добавляем сметану, соль. 5. Варим ароматный сливочный суп ещё 1 минуту и подаем с нарезанной зеленью. Приятного аппетита!!! |
Сырные шарики. Быстрый болгарский суп. Волшебный суп - по временным затратам он приравнивается к экспресс-классу, по калорийности - истинно друг наших талий, а по вкусу - ну здесь еще все более однозначно - очень вкусно! Ингредиенты: - 1 крупный баклажан - 2 сладких перца - 1 морковь - 1 луковица - 2 зубчика чеснока - зелень (орегано, базилик, петрушка) - соль - карри Для сырных шариков: - 100 гр твердого сыра (типа российского) - 60 гр сливочного масла - 1 яйцо - 80 гр муки Приготовление: Если мясо, то лучше куриное филе - не будем "забивать" такой нежный и легкий супчик. Филе нарезаем. Быстро обжариваем, солим, добавляем щепотку карри. И добавляем мясо в закипевшую воду, оставляем томиться бульон вместе с лавровым листом, перцем. Теперь делаем тесто на сырные шарики. Смешиваем тертый сыр, холодное сливочное масло, яйцо Добавляем муку. И вымешиваем тесто, которое пока ставим в холодильник. Баклажаны режем крупными кусочками. Морковь и лук измельчаем. Сладкий перец тоже нарезаем кубиками. Обжариваем в растительном масле сначала лук-морковь. Потом в течение 5-7 минут баклажан и перец. Здесь можно тоже присыпать овощи карри или любимыми специями. И добавляем овощи в бульон. Чесночок - тоже в бульон, даем овощам 5 минут прогреться. Теперь делаем из сырного теста шарики и кидаем их в бульон. Шарики томим в бульоне на небольшом огне 10 минут. Дело за зеленью. Все! Главное - чтобы овощи не успели развариться. Наш супчик готов. |
Суп с лисичками. Ингредиенты: 500 г лисичек 1 луковица среднего размера 1,2 л овощного бульона 3 картофеля среднего размера 0,5 стакана орзо(можно заменить на любую пасту по выбору) 2 столовые ложки масла 1 столовая ложка сливочного масла 0,5 стакана сметаны (не менее 18%) соль свежемолотый черный перец 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа Приготовление: Обжарить на среднем огне на масле лисички, помешивая(это займет около 2-3 минут). Добавить луковые кольца и обжаривать на высокой температуре, периодически помешивая. Жидкость из лисичек должна испариться. Когда жидкость испарится, добавить масло, перемешать и готовить еще полминуты. Прилить горячий бульон. Добавить картофель. Довести до кипения и варить до полного размягчения картофеля (3-4 минуты). Добавить орзо и довести до готовности (4-5 минут). В сметану примешать несколько столовых ложек горячего бульона, перемешать и перелить в суп. Отрегулировать вкус, добавить травы и подавать. |
7 горячих азиатских супов для зимнего меню. Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду. — Тайский суп Том Кха — Ингредиенты на 4 порции: 2 ст.л. кунжутного масла 2 красных перца чили, разрезать вдоль 2 стебля лемонграсса, измельчить 250 мл. кокосового молока 750 мл. куриного бульона 4 листа лайма 2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки 1 ст.л. рыбного соуса 1 ч.л. сахара Сок 1 лайма Приготовление: В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках. — Мисо суп с водорослями — Ингредиенты на 4 порции: 25 гр. смеси даси для бульона 800 мл. воды 2 ст.л. пасты мисо 2 картофелины, очистить и нарезать 35 гр. сухих водорослей 1 ст.л. соевого соуса 200 гр. тофу 6 шт. зеленого лука, нарезать Приготовление: Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать. — Корейский суп с говядиной — Ингредиенты на 4 порции: 140 гр. стейка 3 зеленых лука 1 зубчик чеснока 20 мл. соевого соуса 5 гр. кунжутной пасты 1 кусочек имбиря 1 литр овощного бульона Оливковое масло Черный перец Приготовление: Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить. Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь. — Японский мисо суп с брокколи — Ингредиенты на 4 порции: 1 ст.л. кунжутного масла 1 зеленый лук, нарезать 500 гр. соцветий брокколи, нарезать 3 ч.л. пасты мисо 700 мл. овощного бульона 2 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. сока лайма 2 ст.л. растительного масла 200 гр. вешенок Черный перец Приготовление: Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами. — Том Ям — Ингредиенты на 4 порции: 3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать 3 см. кусочек галангала, мелко нарезать 4 сушеных перца чили 2 зубчика чеснока, разрезать пополам 30 мл. кунжутного масла 4 листа каффир-лайма 1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль Рыбный соус Сок каффир-лайма 12 королевских креветок, очистить и удалить кишку Приготовление: Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма. Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом. — Мисо суп с тофу — Ингредиенты на 4 порции: 1 комбу 30 гр. хлопьев бонито 2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой) 200 гр. тофу, нарезать кубиками Пророщенная фасоль Свежие травы и зелень Соус чили Приготовление: Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань. Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз. Выложить ростки фасоли, травы и зелень . Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили. — Суп с вонтонами — Ингредиенты на 4 порции: Для вонтонов: 450 гр. свиного фарша 1 кусочек имбиря, очистить и натереть 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 30 мл. рисового уксуса 15 мл. соевого соуса 15 мл. кунжутного масла 1 яйцо 32 обертки для вонтонов, разморозить Для бульона: 1,2 литра куриного бульона 30 мл. соевого соуса 30 мл. рисового соуса 10 гр. измельченного сычуаньского перца 4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать Приготовление: Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы. В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком. |
Суп с лососем. Ингредиенты: 2 моркови 2 стебля петрушки 1 порей (белая часть) 1/4 небольшого кореня сельдерея 200 г зеленого горошка ( замороженного) 400 г филе лосося 4 картофеля 1 белый лук 2 зубчика чеснока Несколько столовых ложек оливкового масла 2 столовые ложки лимонного сока веточка свежего розмарина 1 чайная ложка куркумы 1 чайная ложка сладкого перца 1/2 чайной ложки кайенского перца гвоздичное дерево 2 лавровых листа соль и перец по вкусу Приготовление: Рыбу нарезать на ломтики. Обжарить на масле лук-порей, лук и чеснок. Добавить морковь и сельдерей, готовить , помешивая до мягкости. Залить водой.Добавить петрушку, лавровый лист. Довести до кипения.Добавить картофель и готовить до мягкости на слабом огне.Добавить горошек и ломтики лосося. Приправить куркумой, солью и перцем. Готовить на слабом огне до готовности рыбы. |
Чили-суп с овощами, бобовыми и шоколадом. на 4 порции 1 банка фасоли в нейтральном соусе 1 стакан красной чечевицы 1 морковь 1 красная луковица 3 зубчика чеснока 1 небольшой корень имбиря 1 баклажан 1 кабачок 2 картофелины 1 сладкий перец 500 г томатов в с/с 500-700 мл воды 30 г горького шоколада 1 чили зелень кинзы соль и перец по вкусу 3 ст/л ол масла Все просто - лук, чеснок , чили, имбирь мелко измельчить и припустить на масле до мягкости. Кабачок , перец, баклажан, морковь, картофель нарезать небольшим кубиком. Добавить овощи в кокотнику и обжаривать 4-5 минут, периодически помешивая. Добавить томаты в с/с, влить воду, чечевицу, посолить и поперчить , довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шоколад и фасоль и варить еще 10 минут. Зелень кинзы мелко измельчить. Горячий суп разлить по тарелкам, сверху присыпать зеленью, по желанию добавить сливки. Приятного вам аппетита! |
7 лучших рыбных супов, которые согреют в любую погоду. Рыбные супы присутствуют практически во всех кухнях мира. Варить их начали примерно тогда же, когда человечество открыло для себя котел. На блюдо не только каждой страны, но отдельного региона наложили свой отпечаток климат, история и местные традиции. В разных уголках мира под рыбным супом могут подразумевать разные супы, но у всех у них есть один общий ингредиент — это рыба или морепродукты. Технологию приготовления рыбных супов нельзя назвать сложной, вдобавок термическая обработка основного продукта не занимает много времени. В зимний сезон суп обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Горячий, густой бульон помогает восполнить потраченные калории и согреть организм, и большая тарелка рыбного супа в холодную погоду будет как раз кстати. Эти 7 главных рыбных супов разных кухонь мира надолго подарят ощущение тепла. — Буйабес по рецепту Джулии Чайлд — История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу. Ингредиенты: 2,5 литра воды 240 мл. сухого белого вина 3/4 чашки измельченного лука-порея 1 чашка рубленого лука 1/2 чашки оливкового масла 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 450 гр. помидоров, грубо порезать 6 веточек петрушки 1 лавровый лист 1/2 ч.л. тимьяна или базилика 1/8 ч.л. укропа 2 большие щепотки шафрана 1/2 ч.л. апельсиновой цедры 1/8 ч.л. перца 1 ст.л. соли 1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки) 1 стейк из палтуса 1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски 3 больших гребешка, разрезать пополам 12 мидий 12 моллюсков Несколько кусочков подсушенного французского багета 1/3 чашки рубленой свежей петрушки Для руй: 1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут 1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким 1 средний картофель, сваренный в бульоне 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 1 ч.л. базилика 4-6 ст.л. оливкового масла Соль и перец 2-3 ст.л. горячего бульона Приготовление: На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут. В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец. Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо. Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем. Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать. — Луизианский гамбо — Гамбо — это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу. Наваристая похлебка из рыбы и морепродуктов является визитной карточкой штата Луизиана. Блюдо появилось в 18 веке как результат смешения кулинарных традиций иммигрантов из разных стран. Ингредиенты: 1 луковица, разрезанная на 4 части 1 головка чеснока, разрезанная пополам 2 лавровых листа 1 ст.л. горошин черного перца 6 литров воды 6 крабов Для ру: 1 чашка рапсового масла 1/2 чашки муки общего назначения 340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать 1 большая луковица, мелко нарезать 2 стебля сельдерея, мелко нарезать 1 красный перец, мелко нарезать 1 зеленый перец, мелко нарезать 1/2 чашки мелко нарезанного чеснока 230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками 450 гр. помидоров, мелко нарезать 1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder 1/8 ч.л. креольской приправы 2 веточки тимьяна 1 лавровый лист 1 ст.л. кошерной соли 450 гр. крабового мяса 450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку 2 ст.л. острого соуса вроде Табаско Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи Приготовление: В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования. Обычно в той же кастрюле, где готовится ру, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы. Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гамбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут. В кастрюлю с ру выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая. Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист. Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком. — Чаудер — История рыбной похлебки чаудер началась в 16 веке в северо-восточном регионе США, Новая Англия. Основными ингредиентами чаудера являются рыба и морепродукты. Помимо них к дарам моря добавляются всевозможные овощи, молоко и бекон. Чаудер считается одним из фирменных блюд североамериканской кухни. Ингредиенты: 450 гр. филе белой рыбы 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. оливкового масла 60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать 1 средний сладкий лук, нарезать 1 ст.л. копченой паприки 1 лавровый лист 2-3 веточки свежего тимьяна 1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками 3-3,5 чашки рыбного бульона 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца 1/2-1 чашки сливок 2 ст.л. нарезанного зеленого лука Приготовление: В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец. Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо. — Кань чуа — В кухне азиатских стран повара умело могут сочетать острый, горький, сладкий, кислый и соленый вкусы. Этот кулинарный прием лег в основу приготовления местных супов. Здесь даже есть отдельная категория жидких блюд, которая так и называется — остро-кислый суп. Сложного и в то же время гармоничного переплетения вкусов удается достичь за счет использования различных специй и продуктов: ингредиенты подбираются так, чтобы суп получился одновременно кислым и пряным. Во Вьетнаме для этого используют рыбу, ростки фасоли, рис, овощи и ананас. Ингредиенты: 1 ст.л. рапсового масла 1 маленький желтый лук, тонко нарезать 2 ст.л. концентрата тамаринда 1,5 ст.л. рыбного соуса 1,5 ч.л. сахара 340 гр. филе сома, нарезать небольшими кусочками 1 чашка свежего ананаса, нарезать кубиками 200 гр. бамии, нарезать небольшими кусочками 2 чашки ростков фасоли маш 1 ч.л. молотого кумина 2 сливовидных помидора, вырезать сердцевину и нарезать клиньями 6 веточек кинзы, нарезать Приготовленный белый рис для подачи Кошерная соль по вкусу Приготовление: Нагреть в кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тамаринд, рыбный соус, сахар, соль, и 6 стаканов воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить рыбу и ананас и варить до готовности рыбы, приблизительно 6 минут. Добавить бамию и варить до готовности, около 2 минут. Добавить ростки фасоли, кумин, помидоры и варить, пока ростки не увянут, около 30 секунд. Снять суп с огня, разлить по тарелкам и посыпать кинзой. Подавать с рисом. — Том ям по рецепту Тайлера Флоренса — Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону. Ингредиенты: 2 литра куриного бульона 2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки 4 листа каффир–лайма 2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать 2 красных чили, нарезать 2 ст.л. рыбного соуса 1,5 ч.л. сахара Одна 230 гр. банка соломенных грибов 450 гр. крупных креветок, очистить Сок 2-х лаймов 2 зеленых лука, нарезать 1 горсть свежей кинзы, нарезать Приготовление: Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут. Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми. Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого. Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата. — Уха — Уха является исконно русским блюдом. В старину ухой называли любой суп, но с конца 17 века под ухой стали подразумевать только жидкий отвар из рыбы. Для приготовления ухи можно использовать как один вид рыбы, так и несколько сортов. Ингредиенты: 600-800 гр. судака или другой свежей рыбы 600 гр. картофеля 1 луковица 350 гр. помидоров 2 ст.л. масла 1 лавровый лист 10 горошин черного перца По 1 корню петрушки и сельдерея По 2-3 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки, сельдерея Приготовление: Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и поварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко нарубить и посыпать ими суп. — Рыбная солянка — Солянка — еще одно классическое блюдо русской кухни. Готовится суп может как на мясном, так и на рыбном бульоне. Особенно вкусной и ароматной рыбная солянка получается при использовании не мелкой и не очень костлявой рыбы. Ингредиенты: На 1 кг. свежей рыбы: 0,5 кг. картофеля 2 соленых огурца 50 гр. сливочного масла 4 луковицы 2 ст.л. томатной пасты 1 лимон По 1 корню петрушки и сельдерея Лавровый лист Перец горошком Соль Маслины Зелень укропа и петрушки Приготовление: Свежую рыбу обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть, освободить от костей или хрящей (если это осетр или стерлядь). Хрящи продолжать варить до полного размягчение. Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, довести его до полуготовности, добавить спассерованные лук, коренья, томатную пасту, маслины и нарезанные кубиками предварительно осушенные соленые огурцы. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы (и измельченные хрящи). Подавать с зеленью и ломтиками лимона. Солянку можно приготовить из любой крупной свежей рыбы. Хорошая солянка получается из осетрины, севрюги, белуги и стерляди. |
Сырный суп с беконом. Ингредиенты: 6 ломтиков бекона 1 л куриного бульона 1 средний лук-шалот 1 средняя морковь 1 зубчик чеснока 6 столовых ложки муки 1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна 150 г чеддера 120 г копченого чеддера 250 мл нежирных сливок гренки Приготовление: Разогреть духовку 200 С и запечь на противне бекон в течение 8 минут, затем повернуть и запекать еще 7-9 минут. Жир слить, бекон обсушить. На отложенном жире обжарить лук-шалот и морковь в течение 5 минут. Затем добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Всыпать 4 столовые ложки муки и готовить в течение 1 минуты, часто мешая. Добавить рубленый тимьян. Медленно прилить, постоянно помешивая горячий бульон. Довести суп до кипения, затем уменьшите огонь и варить 5 минут. Добавить тертые сыры , смешанные с оставшимися 2 столовыми ложками муки. Подавать суп с беконом и гренками. |
Испанский томатный суп с креветками. Ингредиенты Для супа 1 большая морковь , нарезанный 1/2 репчатый лук, нарезанный кубиками 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1 зубчик чеснока, нарезанный 1/2 ч.л. копченой паприки соль, по вкусу 700 г консервированных нарезанных помидоров 1/2 чашки куриного или овощного бульона 1/4 чашки нарезанного поджаренного миндаля 4 ложки сметаны 1/4 чашки нарезанного кубиками черри Для креветок 200 г очищенных креветок 1 столовая ложка сливочного масла цедра и сок 1 лимона соль, по вкусу Приготовление: Обжарить морковь, сельдерей, и лук на оливковом масле. Обжаривать 5 минут, затем добавить паприку, чеснок и приправить солью. Готовить еще 2 минуты, пока чеснок не начнет издавать аромат. Добавить помидоры и куриный бульон, довести суп до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить миндаль, поварить и пюрировать суп погружным блендером. Посолить и поперчить при необходимости. Обжарить на масле креветки в течение 2 минут, пока не подрумянятся. Выключить огонь. Посыпать креветки лимонной цедрой и добавить немного лимонного сока и щепотку соли. Подавать суп с креветками, ложкой сметаны и помидорами черри. |
Томатный суп с винными гренками. Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла 1 большой белый лук, мелко нарезанный кубиками 0,5 ч.л. морской соли 2 средних зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. сушеного тимьяна 0,5 ч.л. сушеного орегано 2 банки консервированных запеченных томатов 1,5 л куриного бульона щепотка сахара соль и перец по вкусу дополнительно: 4 ломтика хлеба в деревенском стиле 60 г сыра пармезан горсть свежего базилика, нарезанного 1 стакан красного вина Приготовление: На масле обжарить лук, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд. Добавить тимьян, орегано, помидоры и куриный бульон. Довести все до кипения. Уменьшить температуру до минимума и варить в течение 50-60 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Пюрировать суп погружным блендером. Хлеб обжарить на масле до золотистого цвета. По центру суповой тарелки налить ложку вина и пометить в него гренку. Осторожно разлить суп вокруг гренок, а затем добавьте базилик, стружки пармезана и капельку оливкового масла. |
Суп Авголемоно. Ингредиенты на 4-6 порций: 8 чашек куриного бульона 1,5 ч.л. кошерной соли 1/2 ч.л. белого перца 1,5 чашки орзо 1 щепотка сахара Для лимонно-яичной смеси: 4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры 3 больших лимонов, выжать сок 1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа 1 веточка укропа на порцию От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию) Приготовление: Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона. Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном. |
Крем-суп с луком пореем на белом вине. Ингредиенты (4 порции): суп: 1 столовая ложка масла 1 измельченный зубчик чеснока 400 г лука-порея нарезать кольцами 200 г картофеля разрезать на кубики 3 веточки базилика 100 мл белого сухого вина 0,75 л овощного бульона соль дополнительно на 1 порцию: 1 ломтик копченого лосося 1 веточка укропа 1 чайная ложка базиликового масла Приготовление: Нагреть масло и обжарить чеснок. Добавить лук-порей, картофель и базилик, готовить периодически помешивайте на слабом огне около 10 минут. Прилить вино, дать выпариться алкоголю. Прилить бульон и варить около 10 минут или пока овощи не станут очень мягкими. Пюрировать суп и приправть по вкусу. Подавать с базиликовым маслом, ломтиком лосося и укропом. |
5 фирменных рецептов лукового супа от шеф-поваров. Луковый суп — нестареющая классика французской кухни. Его можно подавать к столу в любое время года, но особенно актуально это блюдо, когда температура начинает держатся ниже нуля. Что может быть вкуснее в холодную погоду, чем дымящаяся миска французского лукового супа, дополненного багетом со слоем плавленого сыра? Разве что луковый суп, приготовленный по фирменному рецепту какого-нибудь шефа. Им сложно устоять перед тем, чтобы не добавить в блюдо авторскую нотку. В результате при минимуме ингредиентов им удается получить максимум вкуса и аромата, и в каждом случае они будут несколько отличаться. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив луковый суп по одному из этих 5 рецептов от лучших шеф-поваров. — Луковый суп по рецепту Майкла Мина — Ингредиенты на 10 порций: 4 ст.л. сливочного масла 1,4 кг. сладкого лука, нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. 2 лавровых листа 1/2 чашки воды 1/4 чашки муки 1 чашка сухого красного вина 3 литра мясного бульона 10 веточек тимьяна, связать кулинарной бечевкой 1 багет, нарезать ломтиками 1/4 чашки оливкового масла 280 гр. сыра Пекорино, крупно нарезать Кошерная соль и свежемолотый перец Приготовление: Растопить сливочное масло в большой тяжелой кастрюле. Добавить лук и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 15 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 1,5 часа. При необходимости, если лук будет сохнуть, добавить столовую ложку воды. Добавить к луку муку и варить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить вино и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно почти не испарится, около 2 минут. Влить говяжий бульон и тимьян и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 10 чашек, около 35 минут. Удалить тимьян и лавровый лист; суп посолить и поперчить. Духовку разогреть до 180 °C. Смазать ломтики багета оливковым маслом, разложить на противне. Запекать примерно 10-12 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по 10 жаропрочным мискам. Каждую миску накрыть ломтиками багета, посыпать сыром. Поставить миски на противень и выпекать в 10 см. от источника тепла в течение приблизительно 2 минут или пока сыр не расплавится. Подавать сразу же. — Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя — Ингредиенты на 6 порций: Для бульона: 2,3 кг. говядины (голень и шея) 2 луковицы, разрезать пополам 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать 1 морковь, нарезать 1 головка чеснока, разрезать пополам 3 веточки тимьяна 6 веточек петрушки 2 лавровых листа 1/2 ч.л. черного перца горшком Для супа: 2 ст.л. рапсового масла 8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. муки 3,5 литра говяжьего бульона Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком 1 ст.л. коньяка 2 ст.л. яблочного уксуса Для подачи: Поджаренные ломтики багета 110 гр. сыра Грюйер, натереть 110 гр. сыра Эмменталь, натереть Рубленый лук, зелень по вкусу Приготовление: Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью. Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем. Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать. — Луковый суп Гратен дэз аль по рецепту Эндрю Циммерна — Ингредиенты на 6 порций: 2 ст.л. оливкового масла 2 большие луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать 1 чашка тонко нарезанного лука-шалот 5 зубчиков чеснока, измельчить 3 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. прованских трав 1 лавровый лист 1 чашка сухого красного вина 1/4 стакана хересного уксуса 8 чашек говяжьего бульона 1 палка несоленого масла, нарезать 12 ломтиков багета 110 гр. сыра Грюйер, натереть Тимьян для украшения Соль, свежемолотый перец Приготовление: В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот и щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, 40-45 минут; добавить 1-2 столовые ложки воды, если лук будет выглядеть очень сухим. Добавить чеснок, томатную пасту, прованские травы и лавровый лист. Варить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Добавить вино и уксус и варить на умеренном огне, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину, 2-3 минуты. Добавить бульон довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока суп не уварится примерно до 8 чашек, около 45 минут. Удалить лавровый лист. Суп посолить, поперчить, поставить на очень медленный огонь. В очень большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить ломтики багета и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Переложить гренки на тарелку. Разогреть в духовке верхний гриль, решетку поставить в 20 см. от источника тепла. Поставить 6 жаростойких мисок на большой лист для выпечки. Разлить суп по мискам, сверху выложить гренки с сыром. Запекать пока сыр не расплавится, от 1 до 3 минут. Украсить тимьяном и подавать. — Луковый суп по рецепту Грейс Паризи — Ингредиенты на 4 порции: 2 ст.л. сливочного масла + размягченного масла 3 большие луковицы, тонко нарезать поперек 2 столовые ложки сухого хереса 1 литр говяжьего бульона 4 ломтика багета 1 букет гарни, сделанный из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 2 ягод можжевельника и 2 веточек петрушки 2 чашки тертого сыра Грюйер Морская соль, свежемолотый перец Приготовление: Растопить сливочное масло в большой эмалированной чугунной кастрюле. Добавить лук и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 10 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40 минут. Влить уксус. Добавить бульон и букет гарни и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до появления глубокого аромата, около 30 минут. Удалить букет гарни, приправить суп солью и перцем. Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб смазать с обеих сторон сливочным маслом, выложить на противень. Обжарить хлеб в течение 7 минут, затем перевернуть и запекать еще 7 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Увеличить температуру духовки до 220 °C. Довести суп до кипения, разлить его по 4 глубоким жаропрочным мискам и посыпать половиной сыра. Положить гренки в каждую тарелку и посыпать оставшимся сыром. Выпекать на противне в середине духовки в течение 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде. — Луковый суп по рецепту Юга Дюфура — Ингредиенты на 10 порций: 900 гр. бекона одним куском 1 целая свиная нога или две половинки 8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см. 7,5 литров воды 1/4 чашки свиного жира или растительного масла 1/2 чашки муки 2 бутылки коричневого эля 6 веточек розмарина 340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками 6 ст.л. несоленого масла, растопить 6 зубчиков чеснока, очистить 4 чашки тертого сыра Грюйер Свежемолотый перец, соль Приготовление: В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, а затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками. Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и варить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку. Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин. Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок. Разогреть верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать. |
Венгерский суп с грибами и свежим укропом. Ингредиенты: 4 ст.л. масла 1 большой лук 500 г грибов 3 ст.л. муки 1 ст.л. паприки 800 мл овощного или куриного бульона 3 ст.л. соевого соуса 250 мл молока 2% 100 мл сметаны 1 ст.л. нарезанного свежего укропа горсть нарезанной свежей петрушки соль и перец Приготовление: Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук и грибы и готовить, пока вся жидкость из грибов не испарится, около 10-15 минут. Примешать муку и паприку и готовить, помешивая в течение 2-3 минут. Прилить бульон, соевый соус и молоко. Приправить по вкусу солью и перцем.Довести до слабого кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут. Снять с огня и подать со сметаной, укропом и петрушкой. |
Чечевичный крем-суп с трюфельным ароматом. Ингредиенты: 0,7 л овощного бульона (состав - ниже) 150 г красной чечевицы (например, «Футбол» от Bravolli или «персидская» от «Мистраль») 30 г черной чечевицы (например, «Белуга» от Bravolli, даже не знаю, бывает ли у кого еще, впрочем, обычная тоже пойдет здесь, зеленая) пол морковки 1 луковица шалота немного лука-порея (светлая часть) 1/3 чайной ложки куркумы 50 г вяленых помидоров (на фото их нет, забыла про них, но с ними очень вкусно!) 2 небольших куска черного или зернового хлеба оливковое масло соль перец оливковое масло с ароматом трюфеля (любое) Как я готовлю бульон. Беру 1 морковь, нарезаю кольцами. Кидаю в кастрюлю. Туда же идет порей, тоже кольцами (4-5 шттучек), можно еще белый лук добавить, стебли петрушки, укропа и другой имеющейся зелени. 1 стебель сельдерея, нарезанный произвольно, следом бросить к овощам. Тимьян, веточки достаточно, лавровый лист и 4-5 горошин черного перца либо душистого. Ставим кастрюлю на плиту. И всухую запекаем овощи. Как только появится запах печеных овощей и несколько подпалин (не нужно овощи сильно румянить, прямо чуть), заливаем 0,7 литра кипятка (вскипятите чайник заранее). Солим по вкусу (у меня 1 неполная чайная ложка, моно это сделать в конце, но я предпочитаю сразау, иначе могу забыть). И варим при слабом кипении около 20 минут. Я ставлю таймер на плите и ухожу заниматься приготовлением остальных ингредиентов. Когда бульон будет готов, отлейте около 100 мл для черной чечевицы. Нашинкуйте морковь и нарежьте лук кольцами. В кастрюле нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи - не румяньте, до состояния, когда они подвянут. Добавить красную чечевицу, влить бульон через сито. С моими кастрюльками с носиком и крышкой с дырочками это делать стало намного удобнее. Я в одной – варю бульон, во второй готовлю овощи для супа и потом просто сливаю бульон. Оставляем вариться суп на 10 минут. Можно добавить немного куркумы для цвета и пикантности вкуса. У меня вяленые томаты бывают редко дома в нужный момент, поэтому я часто делаю так: разрезаю несколько подмидорок черри на половинки, перчу, солю, слегка, и отправляю в духовку при 180 градусах запекаться на 15 минут. В мультипечи от Philips у меня на это уходит 5 минут (за что его и люблю!) Хлеб нарезаем очень тонко и румяним вместе с помидорами. Или в тостере, аккуратно! Не пережарьте! Это легко сделать, поскольку хлебцы очень тонкие и румянятся быстро! Мне очень понравился здесь полбяной хлеб на закваске. Отдельно варим черную чечевицу в небольшой кол-ве бульона. Обычно я делаю это в микроволновке. Отвариаем в среднем режиме около 5 минут. Она нужна нам аль-денте. На самом деле - смотрите по вкусу, возмоножно, вам захочется сварить ее чуть больше. По окончанию варки супа, взбейте его блендером. Разлейте суп по тарелкам, в каждую - добавьте по вкусу оливковое масло с ароматом трюфеля: не переборщите, оно достаточно яркое! Мне на порцию хватает 1 кофейной ложки, даже чуть меньше. Всыпьте в каждую порцию черной чечевицы, выложите хлебцы, вяленые помидоры, украсьте зеленью. Сразу же подавайте! |
10 лучших рецептов куриного супа. Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечно экспериментировать. Недаром куриным бульоном лечат болезни с древнейших времен. Энергетический и вкусовой потенциал куриных супов практически неограничен, что мы и попытаемся доказать. Плюс к этому, куриный суп идеально сочетается почти со всеми овощами, особенно сезонными — вроде лука-порея с грядки или зеленого чеснока. Но, даже с обычными овощами из супермаркета, куриный суп — лучшее решение для холодных осенних вечеров. — Мисо-суп с цыпленком — Ингредиенты: Куриные бедра — 500 граммов; 2 столовые ложки растительного масла 2 дольки чеснока; 2 чайные ложки тертого имбиря; 1 столовая ложка хереса; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка тамари или светлого соевого соуса; 200 граммов соба (гречневая лапша); 200 граммов свежего гороха; 8 стаканов воды; Лук-порей; ¼ чашки белого мисо; 4 чашки шпината; Базилик, соль и перец; Посыпьте куриные бедра со всех сторон солью и перцем. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и включите средний огонь. Положите бедра и припустите в течение 3-4 минут, постепенно уменьшая огонь. Добавьте давленый чеснок, имбирь, сахар и соевый соус. Залейте смесь 8 стаканами воды и доведите до кипения. Варите в течение 20 минут на медленном огне. Выньте бедра и удалите с них мясо, которое отправьте обратно в бульон. В отдельной кастрюле приготовьте гречневую лапшу и сварите горох и лук-порей. Разведите порошок мисо с небольшим количеством бульона и влейте в суп. Подавайте следующим образом — разлив бульон с мясом по тарелкам, позже добавляя лапшу и зелень. — Пряный куриный суп с чесноком — Ингредиенты: 4 большие куриные ножки (бедра и голени), около килограмма; Кошерная соль и черный перец; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками; примерно 3 стакана 4 средние моркови, очищенные, нарезанные; 1 сельдерей, нарезанный кубиками; 1 лавровый лист; 1 зубчик; Побеги зеленого чеснока; Щедро натрите куриные ножки солью и перцем. Налейте оливковое масло в жаровню и разогрейте, после чего отправляйте туда куриные ножки. Обжарьте и отложите в сторону. На том же масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи. После верните курицу. Добавьте 10 стаканов воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения. Уменьшите температуру незадолго до кипения и варите до тех пор, пока курица не станет мягкой, но еще будет держаться на кости. Это займет около 1 часа. Выключите огонь и уберите жир с поверхности бульона. Подготовьте зеленые побеги чеснока — удалите жесткие места и тщательно промойте. Нарежьте вдоль на длинные полосы и заправляйте суп перед подачей. — Стратиачелла со шпинатом — Ингредиенты: Целая разделанная тушка курицы; Поваренная соль; Свежемолотый перец по вкусу; 2 больших или очень больших яйца; 1 ½ столовые ложки манной крупы; ⅓ чашки тертого сыра; В большую кастрюлю положите курицу, залейте водой и варите на медленном огне час-полтора. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, удалите жир с поверхности. Взбейте в миске яйца, манную крупу и сыр. Влейте смесь в суп помешивая ложкой. Засыпьте шпинат, выключите и оставьте на 10-15 минут. — Куриный суп с луком-пореем и лимоном — Ингредиенты: Большая курица, предпочтительно домашнего откорма; 200 граммов побегов зеленого лука; ⅔ стакана риса; 4 больших яйца; Свежий сок из 2 лимонов;, Соль по вкусу; Свежемолотый перец; Петрушка и укроп для заправки; Сварите курицу до полуготовности, добавьте рис за 20-25 минут до готовности. Варить на медленном огне до готовности риса. Выньте курицу и удалите кости, оставив мясо. В отдельной миске смешайте яйца, лимонный сок и вылейте смесь в бульон, помешивая. Выложить в миску измельченное мясо, стебли лука и залить бульоном. — Куриный суп с авокадо — Ингредиенты: 2 литра куриного бульона; 1 литр воды 1 средняя луковица; 1 перец халапеньо чили; 300 граммов помидоров, очищенных и нарезанных кубиками; 1 стакан измельченных куриных грудок; ¼ чашки нарезанной кинзы; 1-2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (по вкусу), плюс тонкие ломтики лайма для украшения 1 авокадо; Доведите куриный бульон до кипения, добавьте лук, чеснок и чили и варите 15 минут. Добавьте помидоры и варите еще минут пять. Посолите, затем добавьте куриные грудки и рубленую кинзу. Накройте крышкой и оставьте на пять минут. Добавьте сок лайма. Разделите авокадо между четырьмя мисками. — Куриный суп с лимоном и булгуром — Ингредиенты: 600 граммов куриного мяса; 2 средние моркови, нарезанные; 1 средняя луковица; 6 крупных зубчиков чеснока; Лавровый лист, пару веточек из тимьяна и пару веточек петрушки; 2 литра воды; 10 горошин перца Соль по вкусу ⅔ стакана булгура; Сок из 2 больших лимонов; Смешайте курицу, морковь, лук, измельченный чеснок, воду и перец в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Используя щипцы, выньте куриные грудки и крылышки, удалите мясо от костей, выбросите кожу и верните кости в кастрюлю. Продолжайте тушить кости еще 30 минут. Налейте бульон через марлю в большую миску. Охладите в течение ночи. На следующий день, удалите застывший жир, добавьте чеснок и лук, доведите до кипения, заправьте солью и подавайте с лимонным соком и зеленью. — Куриный суп с лимоном и булгуром — Ингредиенты: 600 граммов куриного мяса; 2 средние моркови, нарезанные; 1 средняя луковица; 6 крупных зубчиков чеснока; Лавровый лист, пару веточек из тимьяна и пару веточек петрушки; 2 литра воды; 10 горошин перца Соль по вкусу ⅔ стакана булгура; Сок из 2 больших лимонов; Смешайте курицу, морковь, лук, измельченный чеснок, воду и перец в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Используя щипцы, выньте куриные грудки и крылышки, удалите мясо от костей, выбросите кожу и верните кости в кастрюлю. Продолжайте тушить кости еще 30 минут. Налейте бульон через марлю в большую миску. Охладите в течение ночи. На следующий день, удалите застывший жир, добавьте чеснок и лук, доведите до кипения, заправьте солью и подавайте с лимонным соком и зеленью. — Куриный суп с лимоном и рисом — Ингредиенты: 2 литра куриного бульона: 4 стебля сельдерея с листьями, тонко нарезанного; Лук-порей, нарезанный; 4 дольки чеснока; Поваренная соль Свежемолотый перец по вкусу Сок от 1 до 2 лимонов, по вкусу 150 граммов цукини; ½ чашки риса басмати, готового; ¼ чашки нарезанного кинзы Доведите бульон до кипения и добавьте сельдерей, лук-порей, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Варить на медленном огне 30 минут. Добавить кабачки и мясо курицы и варить еще 10-15 минут. — Азиатский суп с рисовой лапшой — Ингредиенты: 1 небольшая курица; 1 луковица; 1 корень имбиря, очищенный и нарезанный; 4 дольки чеснока; 1 чайная ложка перца Соль по вкусу 2 столовые ложки рыбного соуса (подойдет и обычный соевый); 100 граммов рисовой лапши; Шпинат, кинза и лайм, нарезанные ломтиками; Положите курицу в вместительную кастрюлю и варите, добавив корень имбиря, чеснок, перец и соль. После готовности, выньте курицу, процедите бульон через марлю и охладите бульон. Удалите жир с поверхности, доведите до кипения, заправьте бульон соевым соусом, солью и перцем. Рисовую лапшу залейте кипятком и подождите до готовности. Подавать заправленным зеленью и соком лайма. — Персидский суп с куриными фрикадельками — Ингредиенты: 4 средние луковицы, очищенные и нарезанные дольками; 2 куриные грудки без костей; 2 чашки нутовой муки; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка свежемолотого черного перца; ¼ чайной ложки куркумы; ½ чайной ложки кардамона; ½ чайной ложки тмина; 4 литра куриного бульона; Зелень для украшения; Мелко нарубите мясо куриной грудки, смешайте в миске с нутом и мелко нарубленным луком. Хорошо перемешать руками. Добавить масло, соль, перец, куркуму, кардамон и тмин. Все хорошо перемешать, добавить немного воды. Охладить около 3 часов. Слепить фрикадельки и отправить в кипящий бульон. Подавать суп с зеленью. — Курица Чоп-Сью — Ингредиенты: 1 килограмм куриных бедер; 500 граммов китайской капусты; 2 столовые ложки растительного масла; 1 ½ столовые ложки устричного соуса; 1 чайная ложка сахара; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 1 чайная ложка кунжутного масла; Соль, перец; Варить куриное мясо в небольшом количестве воды 30 минут. Вынуть мясо, охладить, удалить кости и нарезать. В большой сковороде разогреть масло, выложить нарезанную капусту, обжарить пару минут. Затем отложить и отправить в кастрюлю мясо курицы, а затем добавить устричный соус, сахар, кукурузный крахмал, кунжутное масло и в конце добавить капусту. Можно подавать с гарниром из риса. |
Грибной суп на кокосовом молоке А-ля Том кха – Тom khaa tao-hoo kub heb. На 4 порции 300 г тофу 1 стакан кокосовых сливок 2 стакана кокосового молока 2 слайсов галангала(или имбирь+сухой галангал) 1 стебель лемонграса 4 листа каффирского лайма 4 ст/л соевого соуса 1 ч/л соли Сок 1 лайма 1 ст/л тросникового сахара 300 г грибов(шиитаке, шампиньоны и др) 4-9 сухих чили (раскрошить) 1 ч/л чили пасты Тофу опустить в кипящую воду и варить пока не всплывет, вынуть, нарезать на кубики. В кастрюле соединить сливки и молоко, прогреть, добавить галангал и нарезанный лемонграс и листья лайма. Когда смесь закипит добавить тофу, грибы, соевый соус, соль, сахар и сок лайма. Готовить 5-7 минут. Добавить чили пасту, чили. Дать настояться немного. Разлить суп по тарелкам, украсить чили, кинзой, лемонграсом и можно подавать на стол. Приятного вам аппетита! |
Картофельный крем-суп с белыми сухарями и чипсами из бекона. Совершенно простой в приготовлении и незатейливый по составу, но при этом невероятно вкусный и нежный картофельный крем-суп. Жидкая основа готовится просто и быстро, затем пюрируется блендером. Для придания супу индивидуальности его лучше всего подавать с белыми сухариками и чипсами из бекона, а также сбрызнув ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом. Вам потребуется: Бульон мясной/куриный - 2л. Картофель свежий - 10-12 шт. Лук репчатый - 1-2 шт. Масло сливочное - 2 ст.л. Масло оливковое - 2 ст.л. Сливки 10% - 200 мл. Бекон - 10-12 полосок. Соль, перец, белые сухари, ароматное оливковое масло - по вкусу. Как готовить: 1. В бульоне отварить картофель до готовности. Репчатый лук пассеровать в сливочном и оливковом масле до золотистого цвета, выложить в суп. Пюрировать содержимое кастрюли блендером, посолить, поперчить. Вести сливки, потомить суп на небольшом огне еще 5 минут и выключить огонь. 2. Из белого хлеба приготовить в духовке сухарики. Бекон обжарить без добавления масла до состояния хрустящих чипсов. 3. Подача: В глубокую посуду налить суп, выложить сверху чипсы из бекона, затем сухарики. Полить суп ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом. Его я готовлю сама: наливаю в бутылку масло, выдавливаю несколько долек чеснока и кладу веточки базилика. Настаиваю несколько дней и использую в салаты, соусы и супы. |
| Текущее время: 00:29. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot