ЮКК, не знаю, сколько там кладу муки в кг, ибо всегда ориентируюсь на то, какое получается под руками тесто :), но общие наблюждения сводятся к тому, что наш кулич содержит в себе меньше:
дрожжей,
жиров (у нас народ бережёт поджелудочную :)),
сахара (старшее поколение приучило, что кулич не должен напоминать кекс и с ним должно быть возможным потребление мясных блюд )
желтков (не знаю почему :))
зато содержит ещё ложку коньяка :)

никогда не кладу бумагу в "формы" (в моём случае это просто кастрюльки разных размеров :))
а зачем она вообще нужна?

izh, а когда уже ты нам фирменный рецептик дашь,типа фирменный полосатик в собственном соку по-аскепакски?))

Да,я забыл про это.Совершенно верно.Коньяк или водку.Это вместо разрыхлителя.Эффект хороший.В этом старом рецепте водка была,я забыл просто.Ну а по вкусу...мы привыкли,чтобы кулич был как кекс)) Вкусный,сладенький с сахарной глазурью, да под чаёк с бергамотом.)) А мяско у нас идёт самостоятельно))

Bars, та у нас фирменных рецептов нету :)
всё по-аскепакски просто, без прибамбасов :)
потому как трудимся аки пчёлки
тут, дай Бог, успеть самые простые куличи забацать
нуууу, разве что из "фирменного":
делаем всё без хлебопечек, собственными щупальцАми :)

мясное блюдо от аскепакцев к Пасхе:
http://forum.ibuprog.com/imagehostin...e5b8a8b495.jpg

Прикольненько.Но я не разгадал,что это.:duok1:К своему стыду.

izh, Я,кстати,только недавно маш научился готовить правильно)).Но что в казане-то?

ЮКК, нуууу, у нас в доме это называют "шинка". :)
рецепта счас не дам -я пппадаю ужжжо, а завтра с ранья на космодром :)
эсли чо нать, завтра отпишусь :):hi1:

Пока наш Шэф занят-Чистый Четверг, я выложу рецепт мясного блюда которое можно подать на Пасхальный стол.

Мясо, запеченное в слоеном тесте с грибами и рисомhttp://ist1.objorka.com/img0006/48/6...l_9420_6hi.jpg
Ингредиенты

500 г мяса (свинина, говядина, курица, индейка)
250 г слоеного теста (дрожжевого или пресного)
300 г грибов
200 г отварного риса
150 г лука
соль
перец
растительное масло

http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9087_p.jpg
Приготовление
Вместо риса можно использовать картофельное пюре.

http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9092_p.jpg
Мясо посолить, поперчить, положить в фольгу, завернуть.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9098_p.jpg
Выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9103_p.jpg
Лук мелко нарезать.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9111_p.jpg
Грибы мелко нарезать.
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9115_p.jpg
На растительном масле обжарить лук.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...xqk_9117_p.jpg
Добавить грибы, жарить 15-20 минут (пока не испарится вся жидкость).
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...k86_9124_p.jpg
Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, убрать с огня.Остудить.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...k86_9215_p.jpg
Тесто раскатать толщиной около 3 мм.
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...k86_9222_p.jpg
Выложить 1/3 начинки.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...k86_9239_p.jpg
На начинку выложить теплое мясо.
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...k86_9252_p.jpg
На мясо выложить остальную начинку.
http://ist1.objorka.com/img0006/48/6...k86_9272_p.jpg
Мясо с начинкой плотно завернуть в тесто, края защипнуть.
http://ist2.objorka.com/img0006/48/6...k86_9294_p.jpg
Форму застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом, выложить мясо в тесте.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать в течение 20-25 минут.
Затем аккуратно разрезать на порции.

Приятного аппетита!

И в продолжении темы украшения пасхального стола рецепт салата
«Пасхальное яйцо»

http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...g_1994_6hi.jpg

Ингредиенты

http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1894_p.jpg

250 г окорока (или мяса, колбасы)
300 г картофеля
5 яиц
лук порей (или 150 г репчатого лука)
150 г моркови
майонез
соль
перец
растительное масло
для украшения:

разноцветный болгарский перец
зелень
Приготовление
Таким образом можно украсить совершенно любой салат.
В рецепте использована запеченная картошка, это придает особый вкус. Но, конечно, картофель можно просто отварить.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1897_p.jpg Картофель помыть, положить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до готовности(около 40-50 минут).
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1934_p.jpg

Картофель остудить, почистить, натереть на мелкой терке.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1930_p.jpg
Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1926_p.jpg
Желтки натереть на мелкой терке.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...2n4_1912_p.jpg
Мясо нарезать небольшими кубиками.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...veq_1900_p.jpg
Лук порей мелко нарезать.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...veq_1906_p.jpg
Морковь натереть на средней терке.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...veq_1915_p.jpg
На растительном масле слегка обжарить лук.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...veq_1920_p.jpg
Добавить морковь, обжарить.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...wkg_1936_p.jpg На тарелку выложить картофель в форме яйца.
Посолить, поперчить, смазать майонезом.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...wkg_1946_p.jpg На картофель выложить мясо.
Смазать майонезом.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...wkg_1950_p.jpg На мясо выложить желтки, немного посолить.
Смазать майонезом.
http://ist2.objorka.com/img0009/07/9...wkg_1956_p.jpg
На желтки выложить лук с морковью, немного смазать майонезом.
http://ist1.objorka.com/img0009/07/9...wkg_1959_p.jpg Сверху выложить белки.
Из перца вырезать фигурки, украсить ими салат.

Приятного аппетита!

Иички покрасили? http://images.tvtoday.de/imedia/6611...VnwD7_Wg==.jpg

ЮКК,
Христос Воскрес! Всех с праздником Светлой Пасхи!!
А у меня духовка накрылась(поэтому купил аэрогриль), но гриль в духовке работает, правду газовый. Запекал на нём курицу, большие куски мяса- получалось нормально, но суховато. Спасибо за рецепт, попробую сегодня по твоему рецепту сделать шашлык, ведь шашлык-мужское дело. Паску сделали по твоему рецепту, правда без орехов и кокосовой стружки(не любим). Сейчас жена проснётся, будем пробовать. Вчера она сходила освятила паску, куличи и яйца.

Паска получилась вкусная, но слишком сладкая, ножом не режется, разваливается, но лопаткой нормально. Сметану брал домашнюю, самую жирную, но творог брал в молчке самый жирный. Сейчас пойду по твоему рецепту делать шашлык на газовом гриле. Свежего сала не нашёл-купил копчёное. Посмотрим, что получится.

valtar, А застыла нормально,или нет? А сахар-это,конечно.индивидуально.Просто на будущее надо запомнить.

ЮКК,
Застыла не очень, моя же делала в пятницу, в четверг заявила-"устала порядок наводить", но сегодня доедали уже нормально застыла,Так что, мне кажется, должна стоять сыворотку выпускать не менее 3 дней,

Рецепт для Первого Спаса(Маковея)

Апельсиново-маковые оладьи

Сладкие оладьи с добавлением мака, меда и апельсиновой цедры могут быть как прекрасным десертом, так и полноценным завтраком.
http://k.img.com.ua/img/forall/i/2013/1369065938.jpg
Для приготовления понадобится:

- 2 стакана муки
- ¼ стакана сахарной пудры
- 2 чайные ложки мака
- тертая цедра 2 апельсинов
- 2 яйца, взбитые
- 1¼ стакана молока
- мед для подачи



Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Смешайте 2 стакана муки в большой миске. Добавьте сахар, мак, кожуру апельсина и сделайте углубление в центре смеси. Влейте туда взбитые вилкой яйца и молоко, размешайте до получения эластичного теста.


2. Выкладывайте тесто на разогретую сковороду с помощью столовой ложки. Готовьте до образование пузырьков на тесте, затем переверните и обжарьте другую сторону до золотистой корочки. Уберите со сковороды. Повторите действия с оставшимся тестом. Подавать оладьи можете как холодными, так и теплыми с маслом и медом.

Вот!Это самое главное!))

Монастырская постная рыбная кулебяка "Крокодильчик"

Ингредиенты:

Для постного дрожжевого теста:
● 250 мл воды
● 600 г муки
● 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
● 1 ст. ложка картофельного крахмала
● 4 столовые ложки оливкового масла
● 2 столовые ложки сахара
● 1 чайная ложка соли.

Для постной начинки:
● 600 г рыбного филе
● 0,5 стакана риса
● 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
● 1 луковица
● пучок зеленого лука
● 50 г оливкового масла
● соль

Приготовление:

Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.
Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.
Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

Великий пост: постные зразы с грибами

Если вы решили поститься, то постарайтесь разнообразить свой рацион различными постными блюдами. Постные зразы с грибами - это вкусно и доступно.
Ингредиенты на 4 порции:
-картофель - 1 кг;
-шампиньоны - 600 г;
-репчатый лук - 1-2 шт.;
-мука - 150 г;
-подсолнечное масло;
-соль, перец;
-укроп (для украшения).

Время приготовления: 60 минут.
1. Отварите картофель в мундире, очистите от кожуры и потолчите.
2. Мелко нарежьте грибы и лук, а затем обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
3. В пюре добавьте муку и хорошенько перемешайте, посолите и снова перемешайте.
4. Из небольших порций картофельного теста формируйте лепешки, на середину каждой кладите грибную начинку. Затем придайте лепешкам желаемую форму.
5. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите зразы и обжарьте до золотистой корочки.
6. Перед подачей посыпьте блюдо рубленым укропом.
Приятного аппетита!

Капуста с грибами самый постный рецепт.

Для рецепта понадобятся.

Капуста свежая 0,5 кг

Морковь 1шт

Грибы по желанию (опята, маслята, шампиньоны, вешенки) -0,5 кг

Томат 1 стакан

Масло оливковое или подсолнечное 50г

Соль специи по вкусу

Как приготовить капусту с грибами процесс приготовления.

1. Капусту и морковь нашинкуем мелко, почти так же как для капусты провансаль , солим и обжариваем совсем немного минут 10 на среднем огне.

капуста с грибами

2. Параллельно обжарим грибочки. У меня с последнего весеннего сбора в аккурат в морозилке пару киллограммов еще есть. Как лучше приготовить грибочки можете прочитать здеськак приготовить капусту с грибами

3. Как только капуста немного прожарилась добавляем немного томатного сока или морса.

как приготовить капусту с грибами и томатом

4. Немного даем потомиться капусте с томатом минут 5-7, после чего добавляем предварительно обжаренные грибочки.

как приготовить тушенную капусту вкусно

5. Перемешиваем и оставляем готовиться на слабом огне еще минут 20, изредка помешивая, что бы не подгорела капуста.

Подаем капусту с грибами уже в остывшем состоянии. Идеально для такого сочетания кушать капусту с малосольными огурчиками.