|
Пикантные рыбные котлеты с сыром. Ингредиенты: ●1 кг рыбного филе ●300 грамм сыра ●2 желтка ●около стакана жирных сливок ●около стакана панировочных сухарей ●пучок зелени(петрушка+укроп) ●1 средняя луковица ●1.5 см. корня имбиря ●специи для рыбы по вкусу. соль перец. Приготовление: Филе,сыр,имбирь, лук,зелень прокрутить через мясорубку. добавить желтки,сливки, сухари,посолить, поперчить. Хорошо перемешать и отбить фарш,чтобы он стал пышным. Формировать котлеты. Панировать в сухарях и обжаривать на растительном масле-сначала с двух сторон до румяности,а потом на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-7 до готовности. |
Медальоны из семги. Ингредиенты: ●4 куска сёмги (филе без костей, но с кожей) ●1 ст. л. оливкового масла Маринад: ●2 ст. л. рубленой зелени петрушки ●2 ст. л. рубленой зелени укропа ●2 ст. л. ягод красного перца ●2 ст. л. не острой горчицы ●1/2 ч. л. цедры лайма (или лимона) ●2 ст. л. вермута ●соль ●немного сока лайма ●1 зубчик чеснока (мелко порубить) Приготовление: 1. Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом. 2. Филе сёмги быстро ополоснуть под струёй холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу. 3. Смешать все составляющие маринада, равномерно распределить его по кускам филе. 4. Завернуть фольгу не слишком плотно, чтобы куски рыбы находились в фольге свободно, но края фольги были достаточно плотно закрыты. 5. Выложить пакетики с рыбой на противень, запекать в предварительно нагретой до 170 С духовке примерно 25 минут. Приятного аппетита! |
"Рыбка в картошечке" Обалденно вкусно, в приготовлении легко и просто! Думаю, если отдельно подать лучок к этому блюду - милое дело будет! Порезать колечками, немного помариновать, потом обвалять в муке и обжарить! Ингредиенты: ●500г филе любой рыбки ●4 сырых картофелины ●1 яйцо ●соль, перец ●растительное масло для жарки ●зелень Приготовление: 1. Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять. 2. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной тёрке. 3. Взбить яйцо. 4. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тёртой картошке и (прижимая картошку пальцами) - на хорошо разогретую с маслом сковородку. Когда все кусочки выложены, сверху немного посолить каждый, убавить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки снизу. Перевернуть, опять немного посолить сверху и жарить до румяной корочки второй стороны. 5. Общее время готовности минут 10! Вкуснятина обалденная!!! |
Горбуша в грибном соусе. Это потрясающе вкусное, полезное, быстрое и нехлопотное блюдо! Ингредиенты: ●Горбуша, запеченная в сметанно - грибном соусе ●горбуша 1 шт (не очень крупная у меня) ●грибы (лесные замороженные) 200 г ●лук репчатый 2 шт ●сметана 5 ст л ●молоко 100-130 мл ●зелень ●соль, перец, специи по вкусу ●сыр твердый 100 г ●лимон Приготовление: Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 мин. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 1/3 ч л) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200* духовку на 15 мин. Достать, посыпать сыром и дозапечь еще 15-20 мин (до золотистого цвета). Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром (у меня пюрешка). |
Рыба, жаренная в кляре. Ингредиенты: ●500 гр филе рыбы ●соль ●перец ●специи по вкусу ●растительное масло Кляр: ●3 яйца ●200 мл молока ●200 гр муки ●соль Приготовление: 1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут. 2. Готовим кляр. Яйца взбить с солью. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать. 3. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр. 4. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки. Советуем жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу. |
Сазан в духовке. Правильно приготовленный сазан в духовке не должен пахнуть тиной и мясо его должно быть мягким и сочным. Чтобы избавиться от запаха тины, мы приготовим его со свежей зеленью. Зелень в процессе приготовления отдаст свой вкус рыбе, а сама впитает неприятный запах тины, которым обладает почти вся речная рыба. Ингредиенты: ●сазан — одна штука ●большой пучок любой свежей зелени ●одна-две большие луковицы ●соль, перец по вкусу Идем на рынок или в магазин и выбираем свежего сазана. Мороженного не стоит брать, так как заранее не понятно, что с ним будет, когда он разморозится. Приготовление: Сазана требуется почистить и выпотрошить. Рецепт приготовления сазана в духовке Выстилаем противень фольгой, чтобы не пришлось его потом долго мыть, и кладем сазана. Натираем его хорошенько внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Затем в брюхо кладем несколько кусочков сливочного масла. Нарезаем крупно лук и нафаршировываем им сазана. Промываем зелень. Набиваем зеленью брюхо сазана. Обрезать или нарезать зелень не надо, так легче будет ее выбрасывать. Поверх сазана выкладываем оставшийся лук, обкладываем вокруг остатками зелени и накрываем сверху фольгой. Под фольгой сазан сохранится сочным и впитает в себя вкус и аромат зелени и лука. Ставим сазана в фольге в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления зависит от размера рыбы. Где-то 30 — 40 минут. Готового сазана лучше сразу подавать на стол, потом он уже будет не такой вкусный! Аккуратно, чтобы не обжечься, нарезаем его поперек на порционные кусочки. В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. |
Скумбрия, запеченная в духовке. Ингредиенты: ●свежемороженая скумбрия - 1 шт. ●репчатый лук — 1 шт. ●кетчуп — 2-3 ст.л. ●майонез — 2-3 ст.л. ●приправа к рыбе — по вкусу ●соль и молотый черный перец — по вкусу ●пергаментная бумага для выпечки ●лимон для подачи Приготовление: 1. Разморозить скумбрию, почистить от внутренностей очень тщательно, убрав черную пленочку со всех сторон. Помыть под проточной водой. Если вы готовите рыбку на праздничный стол, то стоит оставить голову, если же для себя, то ее можно отрезать. 2. Нарезать рыбку на порционные кусочки, посолить и приправить специями для рыбы. 3. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. 4. Приготовить соус, для этого необходимо смешать майонез с кетчупом до однородности. Обмакнуть каждый кусочек скумбрии в соусе. Можно поступить и немного иначе: почистить рыбу, посолить и приправить, обмазать соусом и только потом разрезать. Но мне по душе первый способ, потому как в этом случае каждый кусочек со всех четырех сторон пропитывается приправами и соусом. 5. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Выложить на противень скумбрию, положить между кусочками по колечку репчатого лука. Поверх скумбрии нанести волнистой линией узор из кетчупа и майонеза. Поставить в разогретую духовку до 160 градусов и выпекать около 30 минут до готовности. Готовность также можно определить на глаз. Иногда я так и поступаю — разогреваю духовку до 180 градусов и слежу за скумбрией минут 15-20, до тех пор, пока рыбка не покроется аппетитной корочкой по всей длине. Готовую скумбрию остудить и украсить дольками лимона перед подачей. В качестве гарнира рекомендую толченый картофель. |
Фаршированный лосось. Ингредиенты: ● 1,5 лосося ● 300 гр креветок ● 250 гр нежирного сыра ● 2 лимона ● 1 репчатый лук ● соль - по вкусу ● черный молотый перец - по вкусу ● специи - по вкусу ● зелень - для украшения Приготовление: 1. Предварительно разогреем духовку до 190 градусов. 2. Тушку лосося помоем, обсушим и натрем солью, перцем и специями. Лимоны помоем, из одно выдавим сок и польем рыбу, а второй нарежем тонкими кружочками. 3. Отдельно разомнем маложирный сыр. Репчатый лук помоем, почистим, нарежем мелкими кубиками и смешаем с сыром. Креветки отварим, остудим, удалим от панциря и добавим к луку и сыру. Все посолим, поперчим и хорошенько перемешаем. 4. После этого тушку лосося нафаршируем приготовленной начинкой из креветок и зашить брюшко. Дальше рыбу выложим на застеленный фольгой противень и поставим в духовку. 5. Запечем в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и запечем в течение 15-20 минут. 6. Готовую фаршированную рыбу переложим на блюдо, украсим кружочками лимона и веточками зелени. |
Заливное из осетровой или лососевой рыбы. Ингредиенты: ●1 кг филе осетровой или лососевой рыбы, ●1 лавровый лист, ●5 горошин черного перца, ●1/2 небольшого корня петрушки, ●кусочек корня сельдерея, ●1 головка лука, ●2 ч. ложки желатина, ●соль по вкусу, ●1 огурец, ●1 лимон, ●несколько консервированных грибов, ●помидоры черри ● несколько коротких веточек зелени для украшения. Приготовление: Филе мороженой осетровой рыбы, не давая ему оттаять до конца, поместить в 1,5 л кипящей воды, в которую добавлены специи и ароматические приправы. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении до готовности, но так, чтобы кусок осетрины оставался целым. Вынуть сваренную рыбу из бульона и остудить. Очистить от кожи и хрящей, нарезать не толстыми ломтями и выложить, не оставляя промежутков, в блюдо прямоугольной или овальной формы. Рыбный отвар процедить. Добавить в него предварительно замоченный в остывшей кипяченой воде желатин, нагреть смесь, все время помешивая, до полного растворения желатина, ни в коем случае не доводя до кипения, чтобы не исчезли его желирующие свойства. Остудить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить тонко нарезанными кружочками или сегментами свежего огурца и лимона, тонкими пластинками грибов, короткими веточками укропа, листиками петрушки. Каждый из этих продуктов смочить, перед тем как положить на рыбу, в охлажденном рыбном отваре. Через 30 мин залить рыбу частью застывающего отвара, слоем 1— 1,5 см над поверхностью. Когда этот слой застынет, залить еще таким же слоем отвара и дать заливному окончательно застыть в холодильнике. |
Рыба в сметане. Ингредиенты: ●Рыба (толстолобик, сом, карп, сазан, кефаль) -1кг, ●сметана -1 стакан, ●лук репчатый - 2 шт., ●мука пшеничная - 2 ст.ложки, ●маргарин -3 ст.ложки, ●соль, ●перец черный молотый - по вкусу. Приготовление: Подготовленную рыбу нарезают на небольшие куски, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Репчатый лук нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до полуготовности. На смазанную маргарином сковороду укладывают жареную рыбу, сверху - обжаренный репчатый лук, заливают сметаной и запекают в духовке. Подают рыбу с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, свежими овощами. |
Рыба в медово-лимонном маринаде. Ингредиенты: ●небольшой кусочек лосося или трески ●кунжут по желанию маринад: ●1 ст.л. соевого соуса ●1 ст.л. меда ●1 ч.л. лимонного сока ●соль, если соевый соус недостаточно соленый Приготовление: Смешать мед, соевый соус и сок лимона. Рыбу порезать на порционные куски и замариновать минут на 10. Выложить рыбу в форму для запекания вместе с маринадом, посыпать кунжутом и отправить в духовку, которую необходимо разогреть заранее до 180 градусов. Запекать минут 15-20. Кушать с овощами. Приятного аппетита! |
Крабовые палочки в кляре. Ингредиенты: - 1 пачка крабовых палочек - 50 гр сыра - 2 яйца - 2 ст. ложки майонеза - чеснок Приготовление: 1. Крабовые палочки разморозить. 2. Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока. 3. Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. 4. Подавать охлажденными. Приятного аппетита! |
"Роллы с семгой и креветками" Ингредиенты: - 300 грамм риса (готового для суши) - семга или лосось - креветки - сыр «Пармезан» - плавленный сыр квадратиками - нори - по желанию — тобико и помидоры Приготовление: 1. Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Возьмите лист водорослей нори, разрежьте пополам, положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. 2. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса. 3. Заблаговременно натертый сыр «Пармезан» равномерно распределите по заготовке ролла. 4. Переверните лист нори, чтобы рис оказался внизу, можете нанести немного васаби по середине. Возьмите квадратные сырные кусочки и уложите по поверхности заготовки. 5. Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек семги. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров. Расположите семгу вдоль листа нори. 6. Добавьте в качестве начинки отваренные креветки. 7. Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису. Некоторым удобнее это делать в пищевую пленку: сыр лучше пристанет снаружи, и нарезать потом ролл легче гораздо — ничего не разваливается. 8. Результат ваших стараний расположите на традиционное блюдо. 9. Пофантазируйте с украшениями. Например, оформите с помощью помидор и тобико. |
Жареные стейки сёмги расную рыбу принято считать деликатесной. Ведь она обладает удивительными вкусовыми качествами и очень ценными питательными свойствами. Второе блюдо из семги займет самое главное место на праздничном столе. Рецепт жареной семги безумно прост, а блюдо получается шикарное. Сочные, нежные и просто удивительно вкусные стейки запомнятся вашим гостям надолго. Потребуется: — стейки семги — 600 грамм; — соль; — растительное масло; — перец; — лимон. Способ приготовления семги: Стейки семги хорошенько промыть и аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Жареные стейки семги Сбрызнуть рыбку соком лимона, поперчить, посолить. Далее семгу следует оставить минут на тридцать. Жареные стейки семги Налить масло в сковородку, имеющую толстое дно. Не стоит наливать масла слишком много, так как семга — рыба довольно жирная. Жареные стейки семги Стейки семги выложить на разогретую сковородку. Огонь сделать средний. Жарить рыбку следует с каждой стороны по семь минут. Жареные стейки семги Подавать жареную семгу можно с овощами и зеленью. Отличным гарниром также является картофель и рис. |
Заливной судак. Ингредиенты: Судак - 1 шт Лук - 1-2 шт Душистый перец горошком Лавровый лист - 2 шт Желатин - 30 гр Майонез Морковь - 2 шт Зелень Лимон - 1 шт Яйца - 4 шт Приготовление: Ингредиенты в рецепте приведены из расчета на один крупный 2-х-килограммовый судак, что составит примерно 6 порций готового блюда. Очищенную рыбу вместе с морковью и луком сварить до готовности. Во время варки не забудьте снимать пену. В конце - в бульон положить перчик-горошек, лавровый лист и подсолить. Рыбу достать из бульона, порезать небольшими кусочками и сложить в глубокую прозрачную посуду. Морковь и варёные яйца красиво нарезать и уложить поверх рыбы. Туда же выложить тонкие дольки лимона и веточки петрушки. Предварительно замоченный и растворённый желатин соединить с чуть тёплым процеженным бульоном. Размешать. Аккуратно залить в посуду с рыбой (так чтобы все компоненты были полностью покрыты будущим желе. Убрать в холодильник для застывания. |
"Рыба с овощами на парУ под соусом". Ингредиенты: - 0,5 кг филе судака - 4 картофелины - 4 небольшие моркови - 200г белокочанной (или цветной) капусты. Для соуса: - сок 2 лимонов - 2 желтка - 1 чайная ложка горчицы - 2 чайные ложки растительного рафинированного масла - соль. В кастрюлю налить немного воды, сверху поставить пароварку (или большой алюминиевый дуршлаг) так, чтобы она дном не касалась воды, выложить в нее рыбу кожей вниз и овощи, нарезанные небольшими кусочками (не солить). Проварить до готовности под крышкой, выложить на блюдо. Сверху залить соусом приготовленным из сока лимонов желтков горчицы, растительного масла и соли. |
Горбуша по-итальянски Предлагаю приготовить быстрый ужин с рыбой в итальянском стиле. Лимонный сок, прованские травы и сыр Пармезан придают блюду незабываемую нотку Прованса. Ингредиенты Филе горбуши на коже - 300 грамм; Лук - 1 шт; Помидор - 1 шт; Лимон - по вкусу; Лимонный сок - 1 ст.л; Специи для рыбы - по вкусу; Соль морская - по вкусу; Прованские травы - 1 ч.л; Пармезан - 1 ст.л; Растительное масло (оливковое) - 1 ст.л; Соевый соус - 1 ст.л.(можно не добавлять). Процесс приготовления Овощи очистить. Чеснок нарезать мелкими кусочками. С помидоров снять кожицу и нарезать ломтиками. С луком поступить так же. Лимон нарезать тонкими колечками. Рыбу промыть, очистить. Посолить морской солью, посыпать прованскими травами, специями для рыбы, полить лимонным соком. Оставить мариноваться на несколько минут. Подготовить кусок фольги, сложив ее в три слоя. Смазать фольгу оливковым маслом и выложить маринованную рыбу кожей вниз. Полить рыбу соевым соусом. Посыпать рубленным чесноком. Сверху выложить колечки лука. Затем колечки лимона. Если нужно, то овощи слегка подсолить. Затем разложить сверху ломтики помидор. Соль и перец добавляйте по вкусу. Сложить фольгу в виде лодочки, оставив открытым немного верха. Поставить запекать рыбу в разогретую до 180 гр духовку, минут на 15. Через 10 минут рыбу в фольге достать из духовки и посыпать тертым Пармезаном. Снова поставить в духовку до расплавления сыра. Горбуша по-итальянски готова. Подавать рыбу по-итальянски можно прямо в фольге с любым гарниром, по-желанию. Ножом осторожно поддевать рыбу, мякоть легко снимается вместе с овощами, а кожица остается на фольге. Приятного аппетита) |
Праздничная паровая и печёная рыба. http://cs14115.vk.me/c540105/v540105...-3O151730I.jpg http://cs14115.vk.me/c540105/v540105...3han7MafcY.jpg 1. РЫБА ПАРОВАЯ. Паровым способом приготавливают судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Её моют, чистят, потрошат. Дно кастрюли смазывают маслом, выкладывают рыбу, подливают бульон, присоединяют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту либо белое сухое вино. Допустимо присоединить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрывают и доводят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а потом уменьшив его. На бульоне приготавливают соус. Готовую рыбу аккуратно выкладывают на блюдо и украшают овощами и рисунками из постного майонеза. Рыба 150, лук и петрушка по 3, белое сухое вино 10, грибы белые 30, соус паровой 100, хлеб 50, картофель 100, масло 5, зелень, лимон 1/10 шт. 2. РЫБА ПЕЧЕНАЯ. Рыбу очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Тушки изнутри и снаружи посыпанные перцем, укладываются на смазанные противни и запекаются в духовке при слабом нагреве (100-120 ºС) в течении 20 мин. После этого их переворачивают и продолжают запекать еще 20 мин при 140-160 ºC. |
Сугудай из семги. Сугудай — блюдо из свежей рыбы, распространенное на севере России. Традиционно приготовляется из муксуна, но можно использовать другую северную рыбу, например семгу. Рыбу разделать и нарезать крупными кубиками, 4-5 см. Луковицу нарезать мелко или тонкими кольцами. Сложить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду (не алюминиевую!!!), добавить лук, соль, перец, разломанный лавровый лист, растительное масло, уксус. Все тщательно перемешать. Рыба от уксуса покроется легким белым налетом, "заварится". Поставить в холодильник и выдержать от 30 минут до 3 часов, периодически перемешивая рыбу, или если позволяет объем посуды, встряхивая емкость с сугудаем. В принципе, для нетерпеливых, уже минут через 15 можно употреблять. 1,5 кг кусок семги (после разделки 1,2 кг чистого веса рыбы) 1 большая луковица 3 ст.л. уксуса (у меня был яблочный 6%) 4 ст.л. растительного масла 1 ст.л. соли 1 ч.л. черного молотого перца 1-2 лавр.листа * Вообще пропорции лука/соли/уксуса/масла/специй сугубо индивидуальные, так что ориентироваться нужно на свой вкус. |
КАК ЗАПЕЧЬ ЗНАМЕНИТЫХ КАРАСЕЙ В СМЕТАНЕ. ПОТРЕБУЕТСЯ: ► Рыба карась – 10 шт, ► Лук – 3-4 шт, ► Морковь – 3 шт, ► Сметана – 350 г, ► Сушеные грибы – 50 г, ► Мука, ► Зелень. КАК ДЕЛАТЬ: 1. Караси полностью очищаются, потом промываются и сушатся, после чего необходимо отрезать головы, посолить и поперчить. Рыба должна немного постоять, после чего, обваляв в муке каждую из них обжарить на сковороде с растительным маслом. 2. Лук нарезать полукольцами, после чего пассеровать. Морковь натирается на крупной терке и обжаривается не сильно. Грибы необходимо немного отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. 3. В посуду для запекания помещается слой карасей, а сверху него помещается морковь, лук, грибы и сметана. Далее повторяются эти два слоя. Ту сметану, что останется, полить сверху блюда в самом конце. Блюдо поместить в духовку примерно на минут 40-50. Добавить зелени. |
| Текущее время: 13:43. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot