|
Просто и вкусно - блюда из свинины.
Свинина по-мужски https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_302183.jpg Когда любимому мужчине захотелось мяса - свинина по-мужски, по типу шашлыка, но в более упрощенных домашних условиях. Продукты Свинина - 0,8-1 кг Лук репчатый - 1 шт. Лимон - 1/3 шт. Уксус - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу Масло оливковое - 1 ст. л. Ингредиенты, необходимые для приготовления мяса. Нарезать мясо не очень крупными кусочками. Лук нарезать кольцами, либо полукольцами. Замариновать мясо с луком, добавив уксус, соль и перец по вкусу. Выдавить сок из лимона. Хорошо перемешать всё руками. Поставить свинину мариноваться в холодильник примерно на 3 часа. На разогретую сковороду налить оливковое масло и жарить/тушить замаринованное мясо примерно 20 минут. Свинина по-мужски готова! Приятного аппетита! |
Классические котлеты с зеленью. Сочный фарш и много зелени дают потрясающий результат. Пока котлеты жарятся, на запах сбегается вся семья. Так что готовьте сразу побольше! ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г свинины 600 г постной говядины 100 г соленого сала 3–4 зубчика чеснока 5–6 веточек петрушки 1 небольшой пучок укропа 2 ст. л. сливочного масла 1 средняя картофелина 100 г зеленого лука мука топленое масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Пропустите свинину, говядину и сало через мясорубку с крупной решеткой. Посолите фарш и поперчите. Шаг 2 Очистите чеснок и натрите на мелкой терке. Нарежьте довольно мелко всю зелень (у петрушки и укропа удалите жесткие стебли). Растопите в небольшой сковородке сливочное масло, положите чеснок и зелень, обжаривайте на сильном огне, все время помешивая, 2 мин. Снимите с огня и остудите. Шаг 3 Картофель натрите на мелкой терке. Добавьте картофель и обжаренную зелень к фаршу, тщательно выместите и отбейте фарш об рабочую поверхность – так котлеты не будут разваливаться. Шаг 4 Мокрыми руками слепите из теста круглые котлетки диаметром примерно 8 см и толщиной 2,5–3 см, обваляйте их в муке, стряхните лишнюю. Шаг 5 Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки, затем переставьте в духовку, чтобы прожарились изнутри, примерно на 10 мин. |
Ростбиф с карамелью и соевым соусом. ⠀ ⠀ Что нужно: 3 зубчика крупного чеснока 1 л растительного масла 1/2 стакана соевого соуса Kikkoman 1/2 стакана сахара горсть листьев зеленого базилика щепотка орегано 5 ст. л. вустерского соуса щепотка черного свежемолотого перца 2 кг хорошей говяжьей вырезки щепотка соли ⠀ Что делать: 1. Вырезку очистите от пленок и положите в прямоугольную емкость. Смажьте со всех сторон растительным маслом и дайте постоять 7 мин. ⠀ 2. Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте 4 ст. л. холодной воды и поставьте на сильный огонь на 7 мин. ⠀ 3. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соус влейте в большую форму для выпечки, добавьте орегано, листья базилика и раздавленные зубчики чеснока. Влейте в масляную смесь кипящую карамель, сохраняйте теплой. ⠀ 4. Вырезку натрите солью и перцем и обжаривайте под максимально разогретым грилем 5 мин., часто переворачивая. Положите горячее мясо в масляный маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Маринуйте не менее 7 ч, часто переворачивая. Готовый ростбиф обсушите бумажными полотенцами и тонко нарежьте поперек волокон. Подавайте холодным. |
Пасхальный барашек с чесночно-ореховым соусом. Баранина - традиционное блюдо пасхального стола. Чаще всего выбирают молодую баранину или ягнятину, поэтому мясо не требует долгого приготовления. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 задняя баранья ножка весом 1,7–2 кг 1 веточка тимьяна 6 зубчиков чеснока сок половины лимона оливковое масло соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 200 г белого хлеба 100 мл белого винного уксуса 5–7 веточек мяты 1 веточка тимьяна 1 головка молодого чеснока 100 г фундука 200 мл оливкового масла ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для соуса срежьте корки с хлеба. Положите мякиш в миску, залейте уксусом и 1,5 стаканами холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин. Шаг 2 Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с зеленью, положите в блендер и взбейте, постепенно подсыпая орехи. Шаг 3 Смешайте массу блендера с отжатым хлебом. Постепенно, не выключая мотор, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте. Дайте соусу настояться 2–3 ч. Шаг 4 С бараньей ножки срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Натрите ножку солью и перцем. Шаг 5 Снимите листочки тимьяна с веточки. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с тимьяном, смешайте с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью ножку со всех сторон. Накройте пленкой и маринуйте 2 ч. Шаг 6 Положите промариновавшуюся ножку на решетку, установленную в противне и запекайте сначала при 250 °С 15 мин., затем при 160 °С 50–60 мин. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20 мин. Подавайте ножку с соусом. |
Очень полезные и вкусные блюда из моркови рецепты быстро и вкусно! Посмотрите, как можно приготовить яркий и аппетитный морковный кекс из самых простых ингредиентов!
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_132132.jpg Продукты (на 8 порций)
Приятного аппетита! |
Чили кон карне. ⠀ Что нужно: 600 г говядины для тушения (шея, лопатка) 600 г вареной красной фасоли 800 г помидоров, консервированных в собственном соку 2 больших сладких красных перца 2 большие луковицы 3 зубчика чеснока 2 красных перца чили небольшой пучок кинзы 1 ч. л. молотого перца чили 1,5 ч. л. молотой зиры соль, свежемолотый черный перец оливковое масло «экстра вирджин» ⠀ Что делать: 1. Приготовьте из мяса фарш или нарежьте его очень маленькими кусочками. ⠀ 2. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Очистите сладкий и острый перец, сладкий нарежьте кусочками размером с фасолину, острый – тонкими полукольцами. ⠀ 3. Разогрейте в широкой кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук и чеснок до мягкости, 5 мин. Добавьте молотый перец чили и зиру, готовьте 1 мин., постоянно помешивая. Положите в сковороду мясо и жарьте 10 мин. Добавьте острый и сладкий перец и жарьте еще 5–7 мин. ⠀ 4. Помидоры разомните вилкой на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Влейте 1 стакан кипящей воды. Доведите чили до кипения и убавьте огонь до ниже среднего. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 ч. ⠀ 5. Добавьте фасоль, посолите, варите под крышкой 40 мин. ⠀ 6. Перед подачей нарежьте кинзу и посыпьте блюдо. Подавайте его с вареным рисом, лепешками и чипсами начос. По желанию положите в тарелки по ложке сметаны и посыпьте тертым чеддером – это убавит остроту блюда.Вы можете регулировать остроту чили, добавляя молотый кайенский перец в процессе приготовления. ⠀ |
Домашние свиные колбаски с аджикой. Попробуйте хотя бы раз сделать колбаски сами, и вы поймете, насколько сильно они отличаются от покупных. В лучшую сторону, разумеется. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг мякоти жирной свиной грудинки 1 кг мякоти свиной лопатки 1 кг мякоти свиной 100 г абхазской красной аджики 50 г нейодированной соли 15 г коричневого сахара 20 г свежемолотой смеси перцев 11 г нитритной соли 150–200 г очищенных свиных кишок ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте грудинку, лопатку и шею кубиками со стороной 3,5–4 см. Если попадаются кусочки чистого жира, нарежьте их еще мельче. Шаг 2 Налейте в большую металлическую или керамическую миску 500 мл питьевой воды комнатной температуры, добавьте обычную и нитритную соль, аджику,сахар и перец. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Положите в получившийся рассол мясо и перемешивайте руками в перчатках в течение 5 мин. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Шаг 3 Проверните мясо через мясорубку с самой крупной решеткой, в идеале 10–12 мм. Хорошенько отбейте фарш руками о рабочую поверхность или поместите в комбайн с насадкой для теста и вымесите. Шаг 4 Начините подготовленные кишки получившимся фаршем (для этого существуют специальные насадки на комбайн или можно сделать это вручную с помощью воронки с широким носиком, на который нужно натянуть и закрепить конец кишки). Шаг 5 Перекрутите кишку в нескольких местах и перевяжите кулинарным шпагатом. Так же перевяжите начало и конец кишки. Шаг 6 Нагрейте воду до 70 °С (это можно сделать в мультиварке). Опустите туда колбаски и держите при этой температуре, пока внутренняя температура колбасок не поднимется до 68 °С. После этого обсушите. Теперь колбаски можно обжарить и подать горячими или закоптить и подавать как колбасу. |
Кюфта с табуле. Что нужно: 600 г окорока ягненка на кости 1 маленькая луковица 2 зубчика чеснока 2 ч. л. приправы бахарат 1/4 ч. л. молотого острого красного перца 1/4 ч. л. молотого душистого перца 250 г густого натурального йогурта 1 зубчик чеснока 2–3 ст. л. оливкового масла кинза сумах (по желанию) дольки лимона соль 1 стакан булгура 1 длинный огурец 2 больших помидора 1 средний пучок мяты 1 средний пучок петрушки 1 большая красная луковица 60 мл оливкового масла 3 ст. л. лимонного сока 1 зубчик чеснока тертая цедра 1 лимона щепотка острого красного перца соль ⠀ Что делать: 1. Приготовьте табуле. Положите булгур в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварите до готовности, 7–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. ⠀ 2. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте огурец и помидоры. Мелко порубите листья петрушки и мяты. ⠀ 3. Смешайте все ингредиенты для табуле, посолите и уберите в холодильник, пока готовится кюфта. ⠀ 4. Приготовьте кюфту. Срежьте мясо с кости, нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите лук и чеснок и натрите на мелкой терке (или измельчите блендером). ⠀ 5. Смешайте фарш, лук, чеснок и все специи, посолите и хорошо вымесите, пока фарш не станет вязким и липким. ⠀ 6. Разделите фарш на 10–12 частей, скатайте шарики и нанижите на шампуры. Сбрызните кюфту оливковым маслом и жарьте над горячими углями, периодически поворачивая шампуры, 5–6 мин. Готовую кюфту выложите на блюдо и прикройте фольгой, оставьте на 5 мин. ⠀ 7. Для подачи очистите чеснок, мелко порубите и смешайте с йогуртом, посолите и добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Подавайте кюфту, посыпав сумахом и листьями кинзы, с табуле, йогуртовым соусом и дольками лимона. |
Бараний бок по-русски с гречневой кашей. ⠀ Что нужно: 1,2–1,4 кг бараньих ребрышек 300 г гречневой крупы 4 большие луковицы 2 зубчика чеснока 5 ст. л. топленого масла соль, свежемолотый черный перец соленые огурчики для подачи ⠀ Что делать: 1. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. Смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем, натрите бараньи ребрышки со всех сторон. Дайте помариноваться при комнатной температуре 1 ч. ⠀ 2. Разогрейте духовку до 140 °С. Положите баранину на застеленный пергаментом противень, закройте фольгой, поставьте в нижнюю треть духовки на 1,5 ч. ⠀ 3. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин. ⠀ 4. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин., затем залейте кипятком так, чтобы гречка была покрыта на 4–5 см. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25–30 мин. Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами. |
Чешские «Испанские птички». Испанские птички или Шпанельски птачки, мясные рулетики с яйцом внутри, готовят практически во всех ресторанах Чехии. Это блюдо больше похоже птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем. ЗАКУСКА ВСЕМ16 августа 2021 / gastronom Чешские «Испанские птички» Испанские птички или Шпанельски птачки, мясные рулетики с яйцом внутри, готовят практически во всех ресторанх Чехии. Это блюдо больше похоже птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем. 5/5 Голосов: 2 Чешские «Испанские птички» ИНГРЕДИЕНТЫ 800–1000 г говяжьего антрекота 4 сваренных вкрутую яйца 4 шпикачки 100 г копченого сала 4 маринованных огурчика 1 белая луковица гладкая горчица соль, черный перец запеченный картофель или пюре для подачи Для соуса: 2 белые луковицы 100 г копченого сала 1 л мясного бульона или воды 3 ст. л. сливочного масла 4 ст. л. муки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте мясо тонкими (1 см) ломтями, отбейте до 5–7 мм, посолите и поперчите. Разрежьте шпикачки и огурчки вдоль на четвертинки, сало – на 8 брусочков. Очищенный лук нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьте пополам. Шаг 2 Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом. Шаг 3 Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Шаг 4 Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин. Шаг 5 Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел. Шаг 6 С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микрозеленью и подавайте. |
Рулет из карбонада с вялеными помидорами и розмарином. Бывают такие основательные блюда, рецепты которых можно передавать по наследству. Вот и наш рулет как будто вышел из средневековых кулинарных книг – сытный, вкуснейший, эффектный. Что нужно: 800–1000 г свиного карбонада одним куском 150 г вяленых помидоров в масле 4 зубчика чеснока 1 ч. л. томатной пасты 1 ч. л. молотой паприки 1 ч. л. сухого розмарина соль, свежемолотый черный перец ⠀ Что нужно: 1. Переверните карбонад жирком вниз и разрежьте кусок вдоль пополам, не дорезав до конца примерно на 2 см. ⠀ 2. Теперь уприте длинный острый нож в конец этого надреза и поверните влево параллельно рабочей поверхности. Аккуратно надрезайте мясо по всей длине так, чтобы получался ровный пласт толщиной 2 см. Так же разрежьте правую часть куска. Слегка отбейте получившийся пласт. ⠀ 3. Всыпьте розмарин в ступку или кофемолку, добавьте 1 ч. л. соли, паприку и черный перец. Измельчите в порошок, посыпьте им мясо с одной стороны и вотрите руками. ⠀ 4. Вяленые помидоры и очищенный чеснок измельчите блендером вместе с томатной пастой до однородности. Смажьте этой смесью пласт мяса и сверните в рулет. Обвяжите кулинарным шпагатом, смажьте маслом из банки с помидорами и плотно заверните в пищевую пленку в несколько слоев. ⠀ 5. Разогрейте духовку до 110 °С, положите рулет на противень, запекайте 1,5 ч. Снимите пленку, обжарьте рулет на сухой хорошо разогретой сковороде до уверенной румяной корочки со всех сторон. Снимите шпагат. Подавайте рулет горячим или холодным. |
Мясо по-венски – тафельшпиц. Это блюдо по популярности может соревноваться с венским шницелем и штруделем. Только в отличие от своих соперников, оно больше известно коренным австрийцам, чем туристам. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг телятины одним куском 6 – 8 телячьих мозговых косточек 200 г корня сельдерея 2 морковки 1 луковица 1 стебель лука -порея по 5 горошин черного и душистого перца соль, свежемолотый черный перец пучок шнитт-лука Для подачи: жареный картофель сливочный хрен яблочное пюре поджаренный хлеб ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон. Шаг 2 В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук и варите при легком кипении 3 ч. Периодически снимайте пену. Шаг 3 Очистите морковь и разрежьте вдоль пополам. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 мин. Шаг 4 Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Шаг 5 Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения еще раз. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте бульон. Шаг 6 Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое –бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном. |
Буженина по Молоховец, сваренная с сеном, в пиве. ⠀ Что нужно: 1,5–2 кг свиного окорока одним куском 1 л темного пива 2 большие горсти сена 1 средняя луковица 1 средняя морковка 1 средний корень петрушки 1 головка чеснока по 8–10 горошин душистого и черного перца 2 лавровых листа ⠀ Что делать: 1. Натрите мясо солью со всех сторон и дайте полежать 1–2 ч при комнатной температуре. Затем заверните в марлю или другую ткань. В кастрюлю влейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Положите мясо и сено, снова доведите до кипения и готовьте 20 мин. Выньте. Отвар сена больше не понадобится. ⠀ 2. Вымойте кастрюлю, влейте пиво, добавьте крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки, а также раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. ⠀ 3. Положите мясо (можно уже без ткани), долейте водой, чтобы мясо было покрыто хотя бы на 2/3, доведите до кипения, немного посолите, варите под крышкой на слабом огне до мягкости мяса, примерно 1,5 ч (лавровый лист удалите через 10–15 мин. варки). Подавайте сразу же, горячей, или полностью остудите в отваре. |
Рагу из говядины с фасолью. Время приготовления этого сытного блюда напрямую зависит от качества мяса, которое вы купите. Идеальный выбор – мякоть толстого края, мясо получится мягким и быстро прожарится. ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г говядины для жарки (кострец, толстый край) 450 г консервированной красной фасоли 3 средних помидора 1 сладкий красный перец 1 большая сладкая луковица 2 зубчика чеснока 1 ст. л. каперсов 1 ч. л. сушеного орегано оливковое масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите и поперчите. Шаг 2 Очистите лук и чеснок, лук нарежьте перьями, чеснок измельчите. Очистите сладкий перец, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте дольками. Шаг 3 Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Положите мясо и жарьте, помешивая, до румяной корочки, 5–7 мин. Шаг 4 Добавьте к мясу лук и чеснок и жарьте до мягкости, 5 мин. Положите сладкий перец и помидоры и жарьте еще 5 мин. Шаг 5 Влейте в сковороду полстакана воды, посолите, поперчите и добавьте сушеное орегано. Шаг 6 Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Добавьте фасоль и каперсы к мясу и тушите под крышкой 5 мин. КСТАТИ Вместо говядины можно положить в рагу копченые колбаски или сосиски – блюдо приготовится еще быстрее. |
Цитата:
|
| Текущее время: 08:01. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot