Обрядовая кухня и блюда.
 

http://i.istockimg.com/file_thumbvie...ts-spiders.jpgИ вот все ближе и ближе подходит к нам самый загадочный и зловещий праздник в году – Хеллоуин. Коварный смех ведьм, тайно крадущиеся черные кошки, тыквенные головы с "милой" улыбкой и всякая гуляющая нечисть – вот они главные атрибуты Хеллоуина. Как же нам устроить, что-нибудь интересное, завораживающее? Удивить друзей, подарить праздник детям. Они будут в полном восторге, от маскарада, всяких пугалок, а так же невероятно страшных угощений.
Так с чего же начать подготовку к празднованию "дня святых":
1. Конечно же, с украшения дома. Во-первых, надо запастись тыквой, а уж из нее сотворить светильник Джека. Ну а если у вас нет тыквы, то не волнуйтесь ее можно сделать из воздушного шара и газеты, правда помните, что этоn материал очень огнеопасен (см. Как сделать Светильник Джека). Когда светильник будет готов, его нужно поставить на видное место. Во-вторых, расставить устрашающие свечи. Они могут быть белого или черного цвета. Из марли например можно сделать паутину, а на нее посадить разной величины паучков. Такими паутинами можно занавесить мебель, накрыть диваны, зеркала. Так же не помешают и привязанные к веревочке летучие мыши в уголках комнат. Марлю можно запачкать красной краской, чтобы казалось, что это кровь. А еще можно вырезать из черной бумаги фигурки в виде ведьм, кошек и наклеить их на окна или на зеркала.

2. Очень важно выглядеть в этот день как можно страшнее. Не жалейте грима для вашего лица. Вы можете быть кем угодно, ведьмой, рыцарем, скелетом, да кем вам захочется. Не забудьте приготовить и наряд для детей. Им можно даже устроить конкурс карнавальных костюмов, чтобы каждый придумал и рассказал свою страшную историю и, конечно же, всех наградить вкусными подарками. Так же можно сделать маски самостоятельно и разукрасить их так как подсказывает вам ваша фантазия. Для этого предлагаем вам скачать шаблон маски.
3. Ни один праздник не обходится без вкусных угощений. Для этого нам придется постараться и пофантазировать. Стол должен быть в духи Хэллоуна. Оторванные руки, кровавые пальчики, червяки, паучки (см. рецепты для хэллоуина) – все это должно быть у вас на столе. А традиционным угощением в хэллоуин считается карамельное яблоко. Этот рецепт очень прост: берем чисто вымытое яблоко, втыкаем в него палочку и обмакиваем его в карамель. Затем яблоко можно украсить как угодно, например, растопленным шоколадом нанести рисунок паутинки, а не него посадить маленького паучка. Фантазируйте и у вас все получится.
4. Если вы хотите окончательно удивить гостей, то можно организовать небольшое представление с участием сказочных персонажей или пригласить фокусника.
Вот несколько пунктов обязательных условий для проведения Хэллоуина. Надеемся Вы, отлично проведете этот день, воспользовавшись нашим советом. А на нашем форуме вы сможете рассказать и показать, как вы украсили свой дом, какие угощенья приготовили.

http://i.istockimg.com/file_thumbvie...k-or-treat.jpg

Кулинарный Хэллоуин – не только тыква.

Канун Дня Всех Святых – Хэллоуин – последовательно завоевывает сердца любителей праздников по всему миру. В России Хэллоуин также становится все более популярен. Вероятно, не последнюю роль в привлекательности Хэллоуина, особенно для детей, играют кулинарные традиции, связанные с этим праздником.

Тыквенный Хэллоуин.

Всем известно, что главный атрибут Хэллоуина – фонарик Jack-o-lanterns – это смешная или страшная голова, вырезанная из тыквы.

Праздничные фонарики названы в честь кузнеца Джека, сумевшего, согласно легенде, обмануть самого дьявола. С тех пор тыквенная голова может защитить своего владельца от всяческой нечисти.

Тыква практически стала символом Хэллоуина. Из статьи Какой же Хэллоуин без тыквы? вы узнаете массу интересного об этом чудесном овоще и научитесь готовить из него вкуснейшие блюда.

К сожалению, часто забывают о том, что первые праздничные фонарики были вырезаны совсем не из тыквы, а из картофеля и репы. Так что, если у вас под рукой не оказалось тыквы, вы можете воспользоваться крупными картофелинами или репкой.

Хэллоуин – ночь щелканья орехов.

Да-да, орехи – это тоже символ Хэллоуина, и не менее значимый, чем тыква.

Орехи часто используются во время гаданий в канун Дня Всех Святых. С помощью орехов девушки могут узнать о неверности своего жениха. А если вы найдете орех с двумя ядрышками в ночь Хэллоуина – смело загадывайте желание, оно непременно сбудется.

В Англии, собираясь у камина, ребятишки рассказывают страшные истории и лакомятся жареными каштанами.

Если в праздничную ночь вы бросите орешки в костер, то по рисунку, который оставит пламя, можно узнать свое будущее.

Сладкий Хэллоуин.

По статистике, в США во время празднования Хэллоуина на конфеты тратится денег больше, чем на Рождество.

Самый любимый обряд всех школьников - Trik or trak - попрошайничество сладостей.

Когда на пороге дома появляется зловещий вампир или хорошенькая ведьмочка со словами «Угощай или пожалеешь», взрослым ничего не остается, как накормить гостей разнообразными сладостями.

Хэллоуин – ночь плавающих яблок.

Яблоки занимают почетное место в обрядах празднования кануна Дня всех святых.

Съесть яблоко, подвешенное в дверном проеме, со связанными руками, или достать яблоки одними зубами из таза с водой – знаменитые яблочные игры Хэллоуина.

Яблочная кожура и семечки тоже пригодятся в волшебную ночь. С их помощью можно определить, какой жених подходит вам больше и узнать имя суженного.

Вкусное яблочное угощенье – достойное завершение веселого праздника.

В резиновую перчатку заливаем воду, чтоб были покрыты только пальцы и кладем в морозильник. Когда вода замерзнет в перчатку доливаем томатный сок и опять кладем в морозильник. Через пару часов кровавая рука будет готова.
________________________________________
http://i.imgur.com/VpU490v.png Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и кусочек с противоположной стороны, чтобы получился вид раскрытого рта. Затем в рот вставить арахис, чтобы получились зубки. Яблоки можно сбрызнуть апельсиновым или лимонным соком, чтобы они не темнели. http://i.imgur.com/Wfe2Fp6.png Фаршированные паучки
_____________________________________

Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать на половинки. Затем желток смешать с тертым сыром и майонезом, и наполнить этим фаршем половинки яиц. Из оливок делаем паучков и усаживаем их на фаршированные яйца. Начинка может быть любая.
http://i.imgur.com/1N8Ge3O.png
Страшилка для Хэллоуина - пунш в котором плавает страшная рука - резиновая перчатка, наполненная ягодами и замороженная. Никого не оставит равнодушным!
300г замороженной малины, разморозить

Ингредиенты:

600мл клюквенного сока (или другого красного сока)

сухой желатин в порошке (14г)

2л бутылка лимонада

2л безалкогольного яблочного сидра (шипучки)

6 жевательных конфет - змеи или червячки

Способ приготовления:

1. Для замороженной руки: вымыть и сполоснуть резиновую перчатку. Вывернуть перчатку наизнанку и отложить в сторону. В 1 литровом кувшине смешать оттаявшую малину и клюквенный сок.

2. Налить половину ягодной смеси в небольшую кастрюлю. Присыпать желатином и дать постоять 2 минуты. Подогреть на слабом огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Вылить все обратно в кувшин с ягодной смесью и все перемешать.

3. Заполнить вывернутую перчатку ягодной смесью. Собрать и связать верх перчатки кухонной нитью. Заморозить до твердого состояния, желательно несколько дней.

4. Для пунша: Осторожно срежьте перчатку, чтобы оставалась только ягодная смесь в форме руки. Поставьте руку в вазу для пунша, чтобы она была в стоячем положении и опиралась на стенку вазы. Влейте в вазу лимонад и шипучку. Украсьте червячками.
http://i.imgur.com/tCMJvbd.png http://prntscr.com/51kb7t

Кулинарные рецепты на Хэллоуин (35 фото)

Готовимся к Хэллоуину, учимся делать аппетитные вкусности с ужасным видом.
Пускай от этих изысков аппетит не прибавится, зато в тему.
Первый рецепт очень прост: берем пластиковые трубочки, заполняем их смесью для приготовления желе и убираем в холодильник не менее чем на 8 часов.
Когда желатин застынет, соломинки несколько секунд подержите под проточной горячей водой, а затем пальцами выдавите «червячков» из соломинки.
Выложите их на вощеную бумагу и уберите в холодильник еще на 2 часа.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/tn.jpg

150 г сливочного масла, 200 г сахара, одно яйцо, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, немного соли, 350 г муки, целый миндаль, немного шоколада. Масло нагреть до комнатной температуры и взбить с сахаром и ванилином. Добавить яйцо, перемешать. Муку смешать с солью и ванилином. Замесить тесто, смешав сухие и жидкие ингредиенты. Оно должно получиться твёрдым и не липким, чтобы печенье не расплылось в духовке. Положить в холодильник на 30 минут.
Доставать по небольшому кусочку теста, рукой на столе раскатывать в «колбасу». Это – основа для пальца. Придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить. Печенье выпекать минут 20 при температуре 180 С.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0002.jpg


Салат с грибочками для сыроедов.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0003.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0004.jpg


Сэндвич может быть с чем угодно - с сыром, например. Главное в этом рецепте - художественная резьба по хлебу.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0005.jpg


Маленький арбуз без косточек. Ну для этого требуется куда большее мастерство.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0006.jpg


Мясной рулет. Сделаем что-то вроде большой котлеты.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0007.jpg


Из фарша сформируйте кисть. Из лука - ногти.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0008.jpg


Перед приготовлением покройте произведение кетчупом.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0009.jpg


Особенно жутко такая рука смотрится, если ее обложить еще и сыром.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0010.jpg


Вокруг "пальцев" приготовленного рулета аккуратно разместите картофельное пюре.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0011.jpg


Перед приготовлением также надо с другой стороны руки вставить разрезанную луковицу. Вроде как кость.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0012.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0013.jpg


Пальцы из сосисок.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0014.jpg


Паутинка.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0015.jpg


Берем палочки, соединяем их с помощью растопленного белого шоколада. (Все делается на вощеной бумаге). В центр - изюм и плюха из обычного шоколада.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0016.jpgо)


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0017.jpg


В холодильник все это. Ну а потом употреблять по назначению.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0018.jpg


Расплавленным шоколадом, помещенным в кулинарный шприц, можно вообще наделать любых уродцев.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0019.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0020.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0021.jpg


Из марципана можно что угодно сделать.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0022.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0023.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0024.jpg)



В таких формочках можно готовить любые пироги. Просто "крышечку" из теста сделайте немного другой формы. С щупальцами. Щупальца стоит закрепить на тарелке, иначе под своей тяжестью они сломаются. Да и вообще так противнее. Сверху прикрепите глазки-маслины.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0028.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0027.jpg


Пластырьки из крекеров.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0029.jpg


Пластиковый череп хорошенько вымойте и смажьте мягким сыром. Обложите чипсами и подавайте на стол. Ах да, вместо глаз можно вставить маринованный чеснок. Или лук.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0030.jpg


Второй вариант. Сырный череп перед подачей на стол можно полить соевым соусом, в который добавлено несколько капель красного пищевого красителя. Плюс кунжутные семечки.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0031.jpg


Приготовьте фрикадельки по вашему любимому рецепту. В центр каждой фрикадельки добавьте разрезанную оливку - это будет жуткий "глаз".
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0032.jpg


Томатный соус - "кровь".
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0033.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0034.jpg


Груши с сиропом.
http://fishki.net/picsw/102012/16/po...ecept-0035.jpg

Масленица

Древнейший славянский праздник Масленица дошёл до наших дней в искажённом виде с преобладанием его развлекательной части, с хороводами, кострами, блинами и непременными приглашениями в гости. Даже православная церковь сейчас считает Масленицу не языческим праздником, а своим, православным и рассматривает его как подготовку к долгому Великому посту. Так происходило со многими праздниками, но масленица – наиболее яркий пример. Известно, что до 17 века этот старый, истинно народный праздник весны и зарождения жизни пытались запретить и преследовали тех, кто праздновал его открыто. Понятно, что из этой затеи искоренить «бесовское веселье» ничего не вышло, и народ отстоял своё право веселиться в последние дни зимы. С 18 века церковь перестала уделять такое пристальное внимание празднику, а показательные гуляния царей только укрепили Масленицу в жизни русского народа, хоть и исказили суть происходящего. Со второй половины 18 века церковь «адаптировала» масленицу для своих целей и не запрещала прихожанам участвовать в общей вакханалии, наложив при этом определённые ограничения на состав продуктов, пригодных к пище в эти дни, и строгий «регламент» молитв. Каждый из семи (а до 17 века четырнадцати) дней масленицы имел своё название.

К началу 20 века все названия перемешались – древние, церковные, народные, и сейчас Масленица - это праздник встречи весны, весёлый, беззаботный, с обильной пищей и самое главное – блинами. Блины на масленицу стали центральным блюдом, его символом. Как и в древности, блины в сознании человека символизируют солнце. Только в далёкие дохристианские времена наши предки молились богу солнца Яриле, и готовили блины в благодарность Яриле за свет и тепло.

http://kedem.ru/photo/articles/20090...slenica-02.jpg

Название Масленица пошло с празднования весны, то есть 1 марта (21-23 марта до 15-16 в), начала нового года. В это время телились коровы, и у них было много молока, а значит, в доме было достаточно сливочного масла. Слово масло изначально звучало как мазало, то есть то, чем мажут блин. Мазало или масло в этом случае было символом достатка, нового богатого и сытого года. Блины на Масленицу также были земным отражением солнца. Блин – как маленькое солнце – круглый и горячий. Смазать блин маслом – значит поднести дар солнцу, задобрить его. Так же, как в наши дни, первую половину января Россия предаётся празднику, так и в древности наши предки с размахом встречали Новый год, только в начале весны. Отсюда и сжигание чучела зимы, хороводы, костры и прочие отголоски языческого прошлого. Есть версия, что праздник Масленицы в древности был в честь бога Велеса – покровителя скотоводства.
Сохранились свидетельства о «царских» празднования масленицы. Например, в 1724 году Пётр Первый решил устроить грандиозный праздник, но морозы помешали огромному маскараду, санному шествию и прочим весельям. Крепкий русский мороз не дал отпраздновать масленицу, лишний раз подтвердив, что изменение сроков масленичной недели - не лучшая идея для праздника. Дело в том, что масленичная неделя должна была проходить в дни весеннего солнцестояния, которые приходились на разгар Великого поста. По настоянию церкви празднество перенесли на месяц назад, и теперь последний деньМасленицы должен был быть за неделю до начала поста. Но были и удачные празднования. По воспоминаниям австрийского секретаря Корба, оказавшегося в масленичную неделю в России, «пропадает всякое уважение к высшим властям, повсюду царит самое вредное своеволие». Тот же Корб был свидетелем случая, когда свежевыстроенный Лефортов дворец освещал ряженый псевдо-патриарх во главе «всешутейшего и всепьянейшего собора» крестом, сделанным из табачных трубок, кадилом с табачным дымом и в довершение всего служивший службу в честь Вакха. Во время праздника Масленицы во дворце царь сам был заводилой и первым весельчаком. В «освящённом» дворце начался двухдневный пир, при этом гостям запрещалось спать или уходить, и лишь для иностранных гостей сделали исключение и отвели несколько часов для сна, после которого будили и тащили обратно на пир. В 1722 году Пётр Первый устроил грандиозное шествие в Москве, поставив лодки и яхты на сани, и эта процессия прошествовала по Москве на глазах у изумлённой публики. В лодках сидели всё те же проказники: «патриарх», «Бахус», там же был ряженый в костюм Нептуна, восседавший в санях в виде огромной раковины. Завершал процессию большой корабль, на котором ехал царь. Масленичные традиции. БлиныКорабль шёл по ветру с распущенными парусами и постоянно палил из пушек, установленных на палубе. Всю конструкцию тянули 15 лошадей. Другой случай, когда Екатерина Вторая устроила праздничный карнавал, слабо понимая традиции народа страны, которой правила. Маскарад «Торжествующая Минерва» состоял из карнавальной процессии, ездящей по столице, обыгрывающей и высмеивающей людские пороки: казнокрадство, взяточничество, волокиту чиновников и прочие. Столичные традиции гуляний перенимали губернии, и по всей России того времени Масленица праздновалась широко и мощно. Для правителей праздник был поводом задобрить народ, показать ему свою близость. Древние традиции не соблюдались, и празднование было усреднённым европеизированным карнавалом с китч-элементами и блинами как понятным и доступным символом. Однако некоторые элементы праздника «на европейский манер» только усилили и обогатили Масленицу, разнообразив его праздничную, весёлую часть.

Ещё в 18 веке на Масленицу было принято готовить самые различные угощения – это был пир под открытым небом, у каждого дома. Все ходили в гости друг к другу, лакомились угощениями и веселились от души. На улицах торговали самой разнообразной едой: сбитнем, баранками, медовыми пряниками, пирогами и блинами с самой разнообразной начинкой. Были и солёные кушанья: все виды солений, грибы, вяленая рыба, икра, душистый хлеб и пироги с разнообразной начинкой. Из развлечений были скоморохи, балаганы и ледяные горки. Последнее так было популярно, что в Петербурге устраивали платные горки, прокатиться на которых стоило 1 копейку. В деревнях и сёлах заливали собственные горки, но на уже «готовых» холмах и оврагах, строили снежные крепости и устраивали турниры.В народе устоялся обычай хождения в гости и празднования Масленицы. Каждый день праздничной недели соответствует своему назначению. В понедельник – встреча Масленицы. В этот день пекли первые блины, а самый первый предназначался предкам. Его выносили на крыльцо с особым заговором и оставляли наночь. В этот же день наряжали чучело Масленицы, которое возили по улицам с песнями.
Во вторник – заигрыши. В этот день было принято гадать. Про обычай этого дня появилась пословица: «Выбирай мужа по блинам, а жену по пирогам». Какие блины мужчина предпочитает, таков и его характер. Блины с икрой любят настоящие суровые мужики – такие и жену обеспечат, и хозяйство крепкое держать будут. Но и ласки от такого мужика ждать не стоит. Если суженый предпочитает блины с красной рыбой, то нрав его ласковый, это скорее мечтатель, художник. Такой будет говорить нежности, но хозяйство может прийти в запустение. Блины с творогом любят добрые мужчины. Со сметаной – человек без твёрдого характера, которого легко переубедить. Блины с маслом едят мужчины нежные – такой будет любить-целовать, но домашние дела не шибко любит. С сахаром едят те, кто любит, чтобы детишек было много, а уж жена за ними присмотрит. Самые неприятные кандидаты в мужья – те, кто ест блины с варёными яйцами. Зануды дома и на празднике, домашние и супружеские обязанности выполняют, но как-то из долга. Блины с вареньем любят парни-красавцы, первые на деревне, у всех на виду. Быть женой такого лестно, но муженёк и загулять может.

Cреду называли лакомкой. Во всех приличных домах накрывались богатые столы. На улицах разбивались палатки с горячими сбитнями (безалкогольный напиток из горячей воды, мёда и пряностей), пряниками, пирогами, орехами и другими уличными угощениями. В этот день принято было приглашать в гости зятьёв. По правилам на столе должны быть все виды блинов – и солёные, и сладкие, и маленькие, и большие, с рыбой, икрой, творогом и прочими лакомствами. Тут и на зятя посмотреть (силён ли, может ли жену прокормить), и накормить его перед кулачными боями в четверг. За столом вели беседы, пели песни и веселились в узком семейном кругу.

В четверг – разгуляй. Кулачные бои, стенка на стенку и прочие «мужские веселья». К этому дню строили снежные крепости, которые с шумом завоёвывали соперники. В христианском календаре этот же день приходится на Сретенье (то есть встречу). Этот праздник в честь принесения Пресвятой Марией младенца Иисуса Христа в церковь и встречи по дороге со старцем Симеоном. В древних языческих традициях этот день являлся встречей нового года. Пекли голубей и жаворонков из теста, а детишки «кликали солнце», чтобы то «показалось из-за горы».

В пятницу зятья приглашали тёщ к себе отведать угощения. Странность обычая (сначала зять в среду, а потом теща в пятницу к зятю) усиливалась тем, что тёща за день до этого должна была принести все ингредиенты для угощения. И даже сковородку, кадку и черпак для приготовления блинов.

В субботу – золовкины посиделки. Незамужние золовки звали в гости незамужних подруг. Невестка должна была их одаривать, а те угощать и веселить гостей.
Воскресенье – последний день Масленицы, прощённое воскресенье, проводы зимы и сжигание чучела Зимы. Перед сожжением чучело возят по городу, а после устанавливают на площади и водят хороводы, при этом всячески ругают Зиму, гонят её и, в конце концов, сжигают чучело. Завершает забаву прыганье через огромный костёр. А прощённым это воскресенье называют оттого, что все просятпрощение у предков. Кострами же их зовут, приглашают к обильному угощению. Это задабривание духов умерших в христианскую эпоху немного исказилось, и люди просят прощения у Бога и друг у друга. Принято говорить: «Прости меня», получая на это ответ: «Бог простит», после чего все отправляются в баню, что может считаться обрядом очищения перед долгой весной, а у христиан – перед Великим постом.

Блины – самое популярное кушанье в масленичную неделю. Это рецептурно простое блюдо готовят с особым умением. Здесь важно мастерство и точность руки, наметанный глаз, кулинарное чутьё и выдержка. Именно поэтому блины – такое простое и одновременно сложное блюдо. Слово блин общеславянское. В украинском языке существует млинець, в болгарском – млин. Млин – это жернов в ветряных мельницах, круглый камень, который путём трения о другой такой же плоский, но лежащий неподвижно, истирал зёрна злаков, превращая их в муку. Блин-млин это слова из терминологии мельничного ремесла, которое у славян было одним из центральных. Во французском языке мельницу называют moulin, в немецком – Mühle, в итальянском – mulino, а в английском – mill, то есть, тоже схоже с млин.

Интересно происхождение выражения первый блин комом – в современном языке это однозначно – ком, неудача, первый блин получился комком. Но раньше это означало не как, а кому блин, то есть комам – умершим предкам. Этот первый блин был подношением комам. Так выходит, что совпадает старое написание с новым значением – живой русский язык постоянно меняется.

Надо сказать, что обычай есть блины на масленицу появился довольно поздно. Конечно же, их ели во время празднований масленицы с давних времён, но долгое время блины не были центральным блюдом. В более глубокой древности (дохристианскую и раннюю христианскую эпоху) Масленицу праздновали Фаршированный блинчик. Масленица, традиции.разнообразной пищей. Блины являлись символом праздника, но не основным блюдом на столе. Сведения о приготовлении блинов древними славянами, к сожалению, можно узнать лишь из переписок раннехристианских летописей, которые неполно и, возможно, ложно описывали суть обрядов, а уж их поздние списки и вовсе изобиловали ошибками. По одной версии, блины у восточных славян были жертвенным хлебом, поминальным блюдом на тризнах. Обычай есть блины на похоронах сохранился без своей первоначальной сути или просто не обозначался, чтобы не вступать в противоречия с официальной религией.

Блины – универсальное блюдо, можно сказать - архетип. Их готовили в древнем Риме и Европе в средние века, например в Швеции, Германии. Но только у славян «блинная тема» раскрыта полностью. У нас встречаются блины из пшеничной, ржаной, гречишной, ячменной и овсяной муки. Обилие начинок и вариантов приготовления, простота и быстрота приготовления сделала блины русским блюдом, и именно русские преуспели в приготовлении из блинов разнообразных и интересных кушаний. Можно сказать, что блины – это первый фаст-фуд, ведь их удобно есть руками, завернув в них всё, что угодно, а опытному повару приготовить горку блинов достаточно просто.

Блины на молоке

Необходимые продукты:
700 мл молока.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
1/3 ч.л. соли.
2 ст.л. растительного масла.
Мука (примерно 1,5-2 стак.).
Раст. масло для смазывания сковороды.
Сливочное масло для смазывания блинов.
Способ приготовления:
В глубокую миску вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить молоко, перемешать, всыпать муку (чем муки будет меньше, тем тоньше получатся блины), размешать так, чтобы не осталось комочков. Влить 2 ст.л. растительного масла. Выпекать блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазываем сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Блины «Ажурные»

Необходимые продукты:
2 стак. кефира.
1 стак. молока.
2 яйца.
2 стак. муки.
0,5 ч.л. соды.
2 ст.л. раст. масла.
2-3 ст.л. сахара.
¼ ч.л. соли.
Cливочное масло для смазывания блинов.
Раст. масло для смазывания сковороды.
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром и солью, влить кефир, всыпать муку и тщательно перемешать. В стакан горячего молока всыпать соду, размешать и вылить в тесто, перемешать и оставить на 5-10 мин. Добавить раст. масло и выпекать блины на заранее разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством раст. масла на сильном огне. Готовые блинчики смазывайте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Блинчики с грибами

Необходимые продукты:
700 мл молока.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
1/3 ч.л. соли.
2 ст.л. растительного масла.
Мука (1,5-2 стак.).
0,5 кг шампиньонов.
0,5 кг шампиньонов.
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Грибы и лук почистить, помыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, посолить.

В глубокую миску вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить молоко, перемешать, всыпать муку (чем муки будет меньше, тем тоньше получатся блины), размешать так, чтобы не осталось комочков. Влить 2 ст.л. растительного масла. Выпекать блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Когда блины будут готовы, выложить на каждый блин начинку и свернуть блинчики конвертами.

Приятного аппетита!

Блины с припеком для сладкоежек

Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
1,5-2 стак. муки.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для припека:

2 яблока.
80 г изюма.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, всыпать муку и добавить раст. масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Изюм распарить в горячей воде, яблоки натереть на крупной терке. Смешать изюм с яблоками.

Сковороду разогреть, смазать раст. маслом. Вылить тесто, положить припек, сверху залить еще одним слоем теста. Перевернуть блин и поджарить со второй стороны. Подавать блинчики с вареньем.

Приятного аппетита!

Блины с припеком.

Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
1,5-2 стак. муки.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для припека:

200 г ветчины.
100 г сыра.
Укроп.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, всыпать муку и добавить раст. масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ветчину нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить, сыр натереть на терке, все смешать.

Сковороду разогреть, смазать раст. маслом. Вылить тесто, положить припек, сверху залить еще одним слоем теста. Перевернуть блин и поджарить со второй стороны. Подавать блинчики со сметаной!

Приятного аппетита!

Ладушки-оладушки»

Необходимые продукты:
2 яйца.
Щепотка соли.
3 чайные ложки сахара.
1 стак. кефира.
2 ст.л. сметаны.
2 стак. муки.
0,5 ч.л. соды (не гасить!).
Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
В мисочке разотрите 2 яйца с солью и сахаром, добавьте кефир и сметану. Муку просейте через сито, всыпьте в мисочку. В течение минуты хорошенько смешайте и взбейте тесто, потом добавьте соду. Снова все размешайте, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Теперь тесто должно постоять минут 15. Поставьте на огонь большую сковороду, разогрейте ее, налейте растительное масло. На каждый оладушек берите по столовой ложке теста. Обжарьте оладьи с двух сторон. Подавайте с сахаром, со сметаной, вареньем, сгущенным молоком или медом.

Блинная запеканка с мясом

Необходимые продукты:
Для блинов:

250 мл молока.
2 яйца.
Щепотка соли.
0,5 ст.л. сахара.
Мука.
1 ст.л. раст. масла.
Для начинки и заливки:

400 г мясного фарша.
1 луковица.
150 г сыра.
150 г шампиньонов.
100 мл молока.
2 яйца.
Соль.
Раст. масло.
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко, всыпать муку, добавить раст. масло, тщательно перемешать. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной раст. маслом.

Шампиньоны почистить, мелко нарезать и обжарить с измельченным луком, посолить. Отдельно обжарить фарш, посолить. Затем все смешать. Добавить 2 ст.л. натертого сыра.

На каждый блин выложить начинку, свернуть трубочкой. Трубочку разрезаем на три части и выкладываем в форму для запекания, смазанную раст. маслом.

Блины заливаем яйцами, взбитыми с молоком, солью и частью сыра. Сверху запеканку посыпаем оставшимся сыром. Запекаем в духовке при 180 град. 20 мин.

Блины «Шоколадная фантазия»

Необходимые продукты:
Яйцо.
Соль, сахар.
Молоко.
Мука.
Ванилин.
Шоколад.
Размягченное сливочное масло.
Бананы.
Способ приготовления:
Блины «Шоколадная фантазия»
Непременно надо взять яйцо, посолить, добавить сахар и хорошенько взбить, налить половину необходимого молока. Постепенно добавляя муку, тщательно размешать. Получаем тесто довольно густой консистенции. Кладем немного ванили, вливаем оставшееся молоко и начинаем печь блины.

С этим справились.

Теперь, пока они стынут, беремся за шоколадную начинку. На водяную баню поставим плошку с кусочками шоколада, добавим немножко молока и размятое масло, совсем немного. Все составляющие очень хорошо смешиваем. Готовая глазурь должна блестеть. Начиняем блины – сначала смазываем каждый нашей шоколадной начинкой, распределяем по нескольку банановых колечек и складываем конвертом. Живописно раскладываем, украшаем и посыпаем сахарной пудрой.


Приятного аппетита!

Гречневые блины

Необходимые продукты:
Гречневая крупа – 200 г.
Пшеничная мука – 200 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко или простокваша – до литра.
Сода пищевая – ½ ч.л.
Соль, сахар – по вкусу.
Раст. масло – 1 ст.л. в тесто.
Способ приготовления:
Если блины можно делать из пшеничной муки, значит, их можно делать из муки любой. Поскольку пшеничные блины поднадоели семье, я смолол на обычной кофемолке двести граммов гречневой муки. Помол должен быть очень мелкий, чтобы в тесте не оседали крупинки гречки.

Затем добавил примерно столько же пшеничной муки. Все перемешал, влил молоко. Добавил соль, сахар и соду. Все перемешал до однородной массы. Лучше это делать с помощью блендера, тогда тесто получится однородное, без комочков гречи.

Яйца отдельно взбил в миске и влил в уже готовое тесто для блинов. Затем миску закрыл полотенцем и оставил примерно минут на 15. Сковороду для блинов смазал растительным маслом и разогрел на несильном огне. Тесто перемешал, и вылил на разогретую сковороду первый блин.

Гречневые блины пекут быстро, просто обжаривают слегка с двух сторон и снимают со сковороды. Кушать гречневые блины надо горячими, со сметаной. Это очень вкусно и полезно!

Блинные мешочки с начинкой.

Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
2 стак. муки.
3 яйца.
1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для начинки:

4 вареных яйца.
4 сосиски.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Майонез.
Зеленый лук.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, добавить соду, всыпать муку и добавить растительное масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Выпекаем блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом

Начинка: яйца и сыр натереть на мелкой терке. Сосиски мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать, заправить майонезом.

На середину каждого блина выложить начинку, сформировать мешочек и завязать при помощи перьев зеленого лука.

Приятного аппетита!

Блины «Пошехонские трубочки».

Необходимые продукты:
Для теста:

1 стак. муки.
Яйца – 3 шт.
3 стак. молока.
2 ст.л. сахара.
Соль – по вкусу.
Для начинки:

50 г сливочного масла.
4 яйца.
Соль.
Способ приготовления:
Сковороду желательно использовать маленького или среднего размера. Блинчики «Пошехонские трубочки» получили свое оригинальное название по городку Пошехонье, расположившемуся в Ярославской области. Он издавна славился блинами, и сейчас там каждый год проходят незабываемые празднования масленицы.

Чтобы приготовить такие блинчики, нужно яйца хорошо растереть с солью и сахаром. Добавить стакан молока и всыпать муку. Все тщательно размешать без комочков и развести оставшимися 1,5 стаканами молока. Получается очень жидкое тесто. Сковороду разогреть. Для выпекания блинов, тесто наливать на сковороду тонким слоем. Предварительно смазывать ее немного растительным маслом. Блины жарим только с одной стороны. На остывший блин, на поджаренную сторону нужно положить 1 ст. ложку начинки. Начинка делается из рубленых круто сваренных яиц и сливочного масла. Блинчик свернуть трубочкой и поджарить ее слегка теперь уже с двух сторон на сковороде.

Кружевные блинчики быстрого приготовления.

12 стол. ложек пшеничной муки
2 стакана молока
1 стакан воды
1 яйцо
1-2 стол. ложки сахара
1/2 ч. ложки соды
1-2 стол. ложки растительного масла.

Приготовление:
1. Просеять муку, добавить в нее теплого молока, соду, щепотку соли и перемешать миксером.
2. Добавить яйцо, воду, сахар, масло и снова все перемешать до однородной массы
3. Разогреть хорошенько сковороду (если боитесь что блин пристанет смазать промасленной бумажной салфеткой), набрать в небольшой половник блинное тесто и влить в сковороду. Наклоняя сковороду в разные стороны, дайте тесту разлиться по всей поверхности. Дать пропечься одной стороне и перевернуть при помощи лопатки.
4. Выложить на тарелку, по желанию слегка смазать поверхность блина сливочным маслом.
5. Подавать с любой начинкой на ваш вкус.

Блинные мешочки с творогом и изюмом.

Для блинов (диаметром 20 см):
• 300 г пшеничной муки;
• 900 мл молока;
• 3 яйца;
• 2 ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ст.л. растительного масла для теста + для жарки блинов.

Для начинки (на 10 блинчиков):
• 300 г сухого творога
• 100 г сметаны
• 100 изюма
• сахар по вкусу
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• несколько корочек от мандарина (чем длиннее, тем лучше).

1. Муку просеять с солью в большую глубокую миску. Сделать посередине ямку, разбить в нее яйца, размешать.

2. Молоко смешать с сахаром и влить в мучную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Для верности можно использовать погружной блендер. Добавить растительное масло, перемешать. Оставить на 30 минут.

3. Сильно разогреть сковороду, уменьшить огонь до среднего. Смазать сковороду маслом (кисточкой или половиной картофелины на вилке).

4. Выливать на сковороду примерно по 1/3 половника. Круговым движением распределить тесто по всей сковороде.

5. Перевернуть блин через 35-40 секунд (лучше использовать широкую и длинную лопатку). На другой стороне блин жарится гораздо быстрее – около 15 секунд.

6. Изюм промыть, залить кипятком, дать ему размякнуть. Если это будет недетское угощение, замочите изюм в роме на пару часов.

7. Миксером взбить творог со сметаной, сахаром и ванилью. Добавить изюм, перемешать.

8. Мандариновые корочки нарезать длинными полосками (удобно с помощью ножниц).

9. Выложить по 1 ст.л. с горкой начинки на середину каждого блина. Поднять края вверх, формируя мешочек и обвязать полоской из мандариновой корочки.

Блинчики на овсяной муке с красной икрой.

250 мл негустого кефира
250 мл минеральной воды с газом
100 мл овсяной муки
150 -200 мл пшеничной муки
2-3 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
2 яйца
½ ч.л. соды (факультативно)
1 ч.л. соли
ИКРА СО СМЕТАНОЙ
150 – 200 г красной икры (лососевой, форелевой)
½ маленькой сладкой луковицы
2 стебля зеленого лука
3 веточки укропа
150- 200 г сметаны
черный перец
Смешать муку с солью
Взбить яйца с сахаром в пышную пену
Добавить молоко, кефир и растительное масло и тщательно перемешать
Не прекращая взбивать просеять муку
Полученное тесто накрыть пленкой и отставить на 30-40 минут
Разогреть сковородку и поджарить блинчики
Очень мелко порезать репчатый и зеленый лук
Мелко порезать ножницами укроп
Смешать сметану с икрой, луком, укропом и перцем, осторожно перемешать
Подать икру со сметаной отдельно
Это тесто подходит не только для « несладкого» варианта блинов, но так же сочетается с творожной начинкой, яблочной с корицей, джемом, взбитыми сливками и.т.д. Количество муки может слегка колебаться, т.к. зависит от помола муки и желаем толщины и размера блинов. Кефир вполне можно заменить молоком, а икру соленым или копченым лососем.