|
Лосось в цитрусовом соусе. Ингредиенты: 2 филе лосося после примерно 150 г морская соль 1 столовая ложка оливкового масла 1 красный лук 60 мл сухого белого вина 60 мл цитрусового сока (смешайте сок, желательно свежевыжатый от апельсина, грейпфрута и лимона) 1 столовая ложка каперсов 2 полные столовые ложки сливочного соленого масла 1 апельсин 1 грейпфрут молотый перец Приготовление: Рыбу промыть, обсушить и приправить солью. Убрать на 1 час в холодильник. На масле обжарить лук. Прилить вино, дать выпариться алкоголю 2-3 минуты. Добавить каперсы и масло, перемешать. Выложить рыбу и готовить на слабом огне еще 5 минут. Добавить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейпфрута.Приправить перцем. Подавать со свежей мятой. |
Шафрановое ризотто с помидорами и белой рыбой. Ингредиенты: 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука 1/2 стебля сельдерея, мелко порубить 1/4 стакана риса арборио 1 щепотка хорошего шафрана 4-5 столовых ложек сухого белого вина или вермута 750 мл домашнего куриного бульона 2 филе охлажденной белой рыбы 1 спелый мясистый сладкий помидор или горсть сладких помидорчиков черри щепотка сухого орегано 2-3 веточки свежего базилика соль и свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Нагрейте на среднем огне тяжелую глубокую сковороду (лучше чугунную), добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и пассеруйте его, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности. Теперь добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой в течение 2-х минут. Затем добавьте шафран и влейте вино. Готовьте, пока пары алкоголя не испарятся, а у ризотто останется аромат вина. Затем долейте 1 половник очень горячего бульона, немного уменьшите огонь и варите ризотто, бережно помешивая рис. Когда рис вберет половину бульона, влейте еще половник и варите снова пока рис не вберет большую часть бульона. Добавьте снова половник бульона и готовьте таким способом, пока рис не дойдет до готовности. Для ризотто идеально, когда рис не полностью разваривается, а сохраняет состояние аль дэнте. 2. Рыбное филе порежьте на небольшие кусочки, на толстых ломтиках филе сделайте не глубокие поперечные надрезы, тогда рыба приготовится быстрее и равномернее. 3. За 7 минут до полной готовности ризотто, посолите рис и приправьте свежемолотым черным перцем. перемешайте, уложите сверху кусочки подготовленной рыбы, присолите ее, сверху уложите по ломтику помидора и присыпьте щепоткой сухого орегано. Накройте крышкой ризотто и готовьте его в течение 5-7 минут, или до полной готовности рыбы. 4. Ризотто присыпьте свежими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол, с долькой лимона! |
Запеченная острая форель с овощами. Ингредиенты: 2 форели ( потрошеных) 400 г (1 пакет), замороженной смеси овощей (брокколи, цветная капуста, морковь) соль и свежемолотый черный перец 1 лимон, порезать на дольки 4 зубчика чеснока 2 веточки розмарина оливковое масло 100 г риса басмати, отварить до готовности Сливочное масло с чили: 40 г сливочного масла соль и свежемолотый черный перец 2 ст л мелкопорубленной петрушки 1 зубчик чеснока цедра 1 лимона Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 2. Рыбу промойте под струей холодной воды и обсушите бумажным полотенцем. На толстой части рыбы (с каждой стороны) сделайте не глубокие надрезы острым ножом, чтобы рыба равномерно пропеклась. 3. На противень положите лист пергамента и сбрызните его оливковым маслом. Уложите на противень рыбу и приправьте ее черным перцем, солью, сбрызните лимонным соком и натрите ее со всех сторон, чтобы рыба покрылась маслом. В брюшко каждой рыбке положите по 2 зубчика чеснока прямо в шелухе, веточку розмарина и ломтик лимона. 4. Размороженные овощи перенесите в миску, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте. Разложите овощи рядом с рыбой и отправьте противень в духовку на 15 минут. 5. Пока рыба запекается приготовьте ароматное масло с чили. Для этого смешайте в небольшой иске размягченное сливочное масло, петрушку, чеснок, соль свежемолотый черный перец, цедру лимона и чили. 6. Достаньте из духовки рыбу и смажьте ее половиной масла, затем отправьте обратно в духовку еще на 10-15 минут или до полной готовности рыбы. Проверить готова ли рыба просто, воткните тонкое лезвие ножи в самую толстую часть рыбы и подержите 10 секунд, затем потрогайте нож языком, если лезвие холодное, рыба еще не готова, если оно теплое - рыба полностью пропеклась. 7. Готовую рыбу извлеките из духовки и смажьте оставшимся маслом. Подавайте рыбу с рисом и овощами, поливая блюдо соком выделившимся при запекании. |
Хек в белом вине. Ингредиенты 800 г филе хека, с кожей соль 70 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока, измельчить 1 столовая ложка муки 125 мл рыбного бульона 125 мл сухого белого вина 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки Приготовление: Филе промыть, обсушить и натереть солью. Обжарить чеснок на масле до появления аромата , около 5 минут. Добавить муку и обжаривать от 1 до 2 минут. Добавить 1 стакан воды, бульон , вино, зелень петрушки и соль по вкусу, все перемешать, чтобы не было комочков. Уменьшить огонь и варить около 5 минут до загустения. Выложить рыбу в соус и готовить в течение 2 минут с одной стороны и еще 2 до 3 минуты с другой стороны. Подавать сразу же. |
Треска запеченная с маслинами. Ингредиенты: 500 г трески 60 мл белого вина сок и цедра 1 лимона 1 чашка ассорти оливок от 1 до 2 столовые ложки каперсов соль и свежемолотый черный перец 1/2 ч.л. хлопьев перца чили оливковое масло горсть свежей петрушки Приготовление: Разогреть духовку до 200 С. Выложить рыбу в жаропрочную форму. Полить вином и сбрызнуть лимонным соком. Разложить вокруг рыбы ассорти оливок и каперсы,приправить солью и перцем, сверху посыпать цедрой. Полить оливковым маслом и запечь в течение 20-30 минут или до готовности. |
Креветки с чесноком и петрушкой. На 100 г - 165 ккал Ингредиенты: Оливковое масло - 4-5 столовых ложек Чеснок - 4 зубчика Хлопья красного перца - 1 чайная ложка Паприка - 1 чайная ложка Креветки - 500 г Лимон (сок) - 1-2 столовых ложки Белое сухое вино - 1-2 столовых ложки Молотый перец - по вкусу Петрушка нарубленная - 2 столовых ложки Лимон Приготовление: 1. В сковороде на маленьком огне нагрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный чеснок в хлопьях красного перца и паприке (готовьте около минуты пока не начнет испускать аромат). 2. Увеличьте огонь, выложите креветки (очищенные), влейте лимонный сок и белое вино, перемешайте и готовьте пока креветки не приобретут розового и оранжевого оттенка и не пропекутся (3-5 минут). 3. Посолите, поперчите. Подавайте со свежей петрушкой. Приятного аппетита! |
СЁМГА ФАРШИРОВАННАЯ КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ. Мы предлагаем вам несложный рецепт приготовления фаршированной сёмги. Ингредиенты: 2 филе лосося или семги по 30 см длиной (весом 1.5 кг) 300 г креветок, отваренных в подсоленой воде 250 г сливочного сыра 1 средний стебель лука-порея зелень - по вкусу соль, перец Приготовление: 1. Нагреть духовку до 190 гр С. Протереть филе кухонными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. 2. Перемешивать сливочный сыр, пока он не станет мягким. Мелко нашинковать порей. Добавить зелень в сливочный сыр, добавить креветки, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. 3. Положить одно филе рыбы кожей вниз на противень и намазать равномерно смесью со сливочным сыром. Накрыть вторым филе и связать веревкой. 4. Положить на большой, смазанный маслом противень и запекать в духовке 20 минут. Затем снизить температуру до 160 гр С и запекать еще 15-20 минут. Можно не связывать куски рыбы, а просто класть ее в сковородку на фольгу, и потом сверху фольгой и накрывать. А минут через 20 верхняя фольга снимается. Креветки лучше брать мелкие салатные, уже отваренные, замороженные, просто размораживаем в микроволновке и сразу в начинку. Приятного аппетита! . |
Готовим ужин с рыбкой. 1. Рыба "по-французски" на ужин Ингредиенты: Филе рыбы (например, судак) — 500 г Помидор — 1 шт. Натуральный йогурт — 1 ст. л. Сыр нежирный — 75 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Приготовление: 1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15–20 минут. Выложить в форму. 2. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Смазать йогуртом. Натереть на мелкой терке сыр. Выложить последним слоем. Отправить в духовку на 30–40 минут. 2. Белая рыба с соусом и овощами Ингредиенты: Красный перец — 1 шт. Томат средний — 1 шт. Лайм — 1 шт. Филе трески (или другой белой рыбы) — 500 г Белый лук — 0,5 шт. Чеснок — 2 зубчика Базилик — по вкусу Петрушка — по вкусу Розмарин — по вкусу Молотый черный перец — по вкусу Куркума — по вкусу Оливковое масло — опционально Приготовление: 1. Бланшируем помидор: делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку. 2. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды. 3. Добавляем перцы, тушим несколько минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец. 4. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5–6. Соус готов. 5. Разогреваем духовку до 180°C. Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут. 3. Тилапия с чесноком и лимоном Ингредиенты: Филе тилапии (свежее или размороженное) — 1 шт. Лимон — 3 ломтика Сухой чеснок — 1 щепотка Нарубленная петрушка или укроп — 1 горсть (по желанию) Соль — по вкусу Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180ºC. Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду или просто завернуть в фольгу. Прикрывать или нет — не принципиально. 2. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе. 3. Поставьте рыбу в горячую духовку на 15–20 минут. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали. Запекайте рыбу с лимоном еще 5–7 минут. 4. Подайте с отварным картофелем или рисом (с бурым — замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль). 4. Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе Ингредиенты: Горбуша — 1 шт. Грибы лесные замороженные — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Сметана — 5 ст. л. Молоко — 100–130 мл Зелень — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Специи — по вкусу Сыр твердый — 100 г Сок лимона — по желанию Приготовление: 1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут. 2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности. 3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. 4. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут. 5. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15–20 минут до золотистого цвета. 6. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре. 5. Филе рыбы, запеченное под горчицей Ингредиенты: Филе белой рыбы — 500 г Горчица (не острая) — 2 ст. л. Масло оливковое — 2 ст. л. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200ºС. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы. 2. Переложить рыбу на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Приятного аппетита! |
Тилапия в панировке с пармезаном. Ингредиенты: Филе тилапии - 2 шт. Пармезан - 50 гр. Паприка - 1 ст.л. Черемша - 2-3 веточки Оливковое масло - 2 ст.л. Соль Приготовление: 1. Сначала приготовим панировку. Натираем мелко пармезан. Также нарезаем зелень. Здесь это может быть черемша (как у меня), петрушка, кинза, укроп, всё что угодно в любых сочетаниях. 2. Дальше в широкой тарелке с бортиками смешиваем пармезан, зелень и паприку с солью. Конечно можно добавить свои специи, а часть паприки заменить острым чили. 3. Смажьте филе оливковым маслом, а потом обваляйте в панировке, каждый раз хорошо придавливайте рыбу. 4. Выкладывайте готовые филе на пергамент с противнем. И выпекайте минут 10 при 180 градусах. 5. Готовой рыбе нужно немного отдохнуть, чтобы корочка из пармезана хорошо застыла. Уже потом перекладывайте на тарелки и подавайте. |
8 лучших блюд северной кухни. Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета — с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню. — Лосось на гриле — Ингредиенты: 500 граммов филе лосося 3 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки лимонного сока ⅓ чашки нарезанного свежего укропа Свежемолотый черный перец Разогрейте гриль или сковороду. Кусок лосося смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Аккуратно выложите кусок рыбы на сковороду кожей вниз и жарьте 3-4 минуты. Мясо должно сохранить свой розовый цвет внутри куска. Перед подачей рыбу нужно посыпать укропом и полить лимонным соком. В качестве гарнира для этого блюда идеально подойдет простой салат из огурцов и помидоров. — Картофельные клецки с беконом и брусникой — Ингредиенты: 1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного 2 1/2 стакана муки 2 яйца Соль по вкусу 1 ст.ложка оливкового масла 300 граммов бекона 1 большая луковица Сметана и брусничный джем Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут. Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом. — Строганина — Ингредиенты: Замороженная рыба северного улова (нельма, муксун, чир, северный омуль) 2 средних луковицы, наразеть кольцами Ржаной хлеб грубого помола Соль и перец 3 столовые ложки оливкового масла Рыбу взять тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске, срубить плавники – передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем острым ножом, осторожно, чтобы не повредить жировой слой, снять кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка. Затем, можно приступать непосредственно к строганию. Стоит помнить, что важна температура мяса — чересчур промороженное мясо будет крошиться даже под самым острым ножом. Есть строганину нужно мгновенно, пока ломтики не успели растаять — для этого следует заправить блюдо солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с луком и черным хлебом. — Телятина в сливках и укропе — Ингредиенты: 600 граммов телятины 1 луковица 1 морковь 1 лук-порей или сельдерей, нарезанный Лавровый лист, свежий тимьян Соль, белый перец 1/4 чашки сахара 100 граммов свежего укропа 3 столовые ложки белого укуса Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения. — Датский гороховый суп — Ингредиенты: 500 граммов сушеного гороха 6 чашек холодной воды 2 луковицы, нарезанные 300 граммов постной свинины 1/4 чайной ложки майорана 1/2 чайной ложки тимьяна Соль Замочить горох в воде на 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей. — Бутерброды с жареной селедкой — Ингредиенты: 20 граммов филе сельди 10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский) 1/4 чашки панировочных сухарей Кошерная соль и свежемолотый черный перец 2 столовые ложки сливочного масла 1/4 лимона 1 красный лук, нарезанный Веточка укропа 2 столовые ложки майонеза 1 чайная ложка измельченного лука 2 чайные ложки лимонного сока 1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом. — Гравлакс — Ингредиенты: 1 килограмм филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить 1 столовая ложка соли 4 столовые ложки сахара 2 чайные ложки крупномолотого белого перца 1 пучок укропа Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами, положите ее в закрывающуюся емкость или застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый груз. Выдерживать в холодильнике 24 часа, после чего промыть и порционно нарезать. — Рыбный пирог Калакукко — Ингредиенты: 500 граммов дрожжевого теста из ржаной муки 400 граммов сырой мелкой рыбы (корюшка, килька) 150 граммов бекона, мелко нарезать 2 столовые ложки оливкового масла Мука на подпыл Соль и свежемолотый перец Финский национальный пирог из рыбы с салом может иметь любую форму, какая вам нравится, однако специфика начинки распологает к батонообразной выпечке. Рыбу промойте и удалите головы и хвосты. Смешайте с беконом, заправьте солью и перцем и выложите на раскатанный кусок теста. Соедините концы и присыпьте пирог мукой. Выпекать на противне в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа. |
6 рецептов кляра для рыбы. 1. Рыба в сырном кляре Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная. филе рыбы – 200 г; майонез – 3 ст. ложки; яйцо – 4 шт.; твердый сыр – 100 г. Приготовление: Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу. 2. Рыба в картофельном кляре картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. ложки; соль – по вкусу. Приготовление: Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле. 3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре молоко – 400 г; яйцо – 6 шт.; соль – по вкусу; растительное масло – для жарки; рыбное филе – 1,5 кг. Приготовление: Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. 4. Рыба, запеченная в пивном кляре мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; светлое пиво – 150 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; филе рыбы – 500 г. Приготовление: Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве. 5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски яйцо – 1 шт.; крахмал кукурузный – 2 ст. ложки; филе красной рыбы – 0,5 кг. Приготовление: Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки. 6. Рыба в белковом кляре яйцо – 4 шт.; соль; мука- 3 ст. ложки; вода – 1 ч. ложка. Приготовление: Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон. К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе. |
Скумбрия в горчичном соусе Для приготовления скумбрии, запечённой в горчичном соусе, понадобится: скумбрия - 2 рыбки; репчатый лук - 1 шт.; майонез - 2 ст. л.; соевый соус - 3 ст. л.; горчица - 2 ст. л.; зелень для подачи. Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. Для приготовления соуса смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной. К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30. Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания. Запекать рыбу в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов до готовности и лёгкого румянца. Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром. Приятного аппетита и хорошего настроения!!! |
Филе лосося, обжаренное в миндале. Всем известно и пользе рыбы и орехов – они богаты омега-3 жирными кислотами и белками и почти не содержат углеводов. А если соединить эти продукты в одном рецепте, получится суперполезное и очень вкусное блюдо – лосось, обжаренный в панировке из миндаля. Всей работы на 30 минут, если вы купите подготовленное филе лосося и заранее разморозите его на нижней полке холодильника. Время приготовления: 30 мин Порций: 2-4 Вам потребуется: 500 г филе лосося без кожи, 1 чашка миндаля, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного перца, 0,25 чашки оливкового масла + немного для жарки. Как готовить: 1. Разогрейте духовку до 220°С. Миндаль измельчите в блендере в крупную крошку, добавьте соль и специи, высыпьте в широкую тарелку. 2. Филе промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте длинными кусочками. 3. Каждый кусочек смажьте оливковым маслом и обваляйте в миндальной панировке. 4. Выложите кусочки лосося на противень, покрытый бумагой и смазанный маслом и запекайте 18-20 минут. Подавайте с чесночным майонезом или другим густым соусом. Приятного аппетита! |
Что приготовить из лосося: 6 вкусных идей. Рыба семейства лососевых обладает ярким вкусом и тонким ароматом. В сочетании с нежной текстурой это дает широкую вариативность применения. Ее можно легко превратить в завтрак, дополнив ломтиками рыбы яйца Бенедикт, сделать составной частью обеденных салатов или подать как основное блюдо на ужин. Еще один очевидный плюс — приготовление лосося занимает совсем немного времени. А чтобы подчеркнуть его естественный вкус, хватит минимального набора приправ. — Лосось с цитрусовым соусом — Ингредиенты на 4 порции: 500 г луковиц фенхеля 2-3 небольшие картофелины 1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша 1/4 ч.л. соевого соуса 4 филе лосося Соль и перец 1 ст.л. сливочного масла Приготовление: Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом. Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими. Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту. Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности. Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью. — Котлеты из лосося — Ингредиенты на 7-8 котлет: 900 г филе лосося без кожи 1 ч.л. острого соуса (например, табаско) 1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально) 1/4 чашки легкого майонеза 1/4 чашки дижонской горчицы 2 больших яйца, слегка взбить Грубая соль, молотый перец 2 ст.л. свежего лимонного сока Приготовление: Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки. В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу. Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут. Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут. — Паштет из лосося — Ингредиенты: 300 г лосося, запечь в духовке и размять 100 г сливочного сыра с травами Сок половинки лимона Соль, перец Майонезом с травами (опционально) Приготовление: В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник. Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней. — Лосось пашот в фольге — Ингредиенты на 4-5 порций: Один лосось весом 2-2,5 кг Немного оливкового масла 1 лук, очистить и нарезать кольцами 1 лимон, нарезать 2 лавровых листа 150 мл сухого белого вина 125 мл домашнего майонеза 20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи Приготовление: Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут. Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску. Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи. — Чаудер с лососем — Ингредиенты на 4 порции: 1 ст.л. оливкового масла 1 пучок зеленого лука, нарезать 1 стебель сельдерея, нарзать 3 зубчик чеснока 1/2 ч.л. сушеного тимьяна 2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца 2 ст.л. муки 1 литр обезжиренного молока 450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками 340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки 2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы Крупнозернистая соль, перец Приготовление: Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут. — Паста с лососем — Ингредиенты на 5-6 порций: 450 г короткой пасты (пенне, фарфалле) 2 ст.л. сливочного масла 1 маленький лук-шалот, измельчить 60 мл водки 2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок 110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками Соль, свежемолотый перец 3 больших яичных желтка Приготовление: В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками. |
Белая рыба запеченная в панировочных сухарях и песто из рукколы. Ингредиенты: Соус песто: Руккола – 1 упаковка Грецкие орехи – 50 г (рубленные) Чеснок – 1 зубчик Тертый пармезан – 0,4 стакана Оливковое масло – 50 мл Соль – ¼ чайной ложки Молотый перец – ¼ чайной ложки Рабы: Филе белой рыбы – 4 шт Соль – ¼ чайной ложки Молотый перец – ¼ чайной ложки Панировочные сухари – 1/3 стакана Приготовление: 1. Соус песто: В блендере смешать рукколу, рубленные орехи, чеснок. Добавить пармезан, соль и перец, смешать еще раз. На низкой скорости влить тонкой струйкой оливковое масло и смешать до однородности. 2. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать блюдо для запекания маслом. 3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе. 4.Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите. 5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась. |
Тунец с апельсиновым соусом. Ингредиенты (из расчета на 1 порцию): Тунец – 160 гр. Апельсин – 100 гр. Тыква – 120 гр. Специи – 5 гр. Кунжут – 5 гр. Соль – 3 гр. Оливковое масло – 30 мл. Соевый соус – 10 мл. Сливочное масло – 5 гр. Мята – 5 гр. Для соуса: Белое вино - 15 мл. Свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл. Сливочное масло – 15 гр. Цедра апельсина – 5 гр. Очищенный апельсин нарезается небольшими кусочками. С апельсина срезается небольшой участок кожуры. Кожура апельсина мелко нарезается для получения цедры. Белое вино нагревается в сковороде. Подогретое вино соединяется со свежевыжатым апельсиновым соком. На сковороду добавляется цедра апельсина и сливочное масло, после чего смесь доводится до кипения. Соус готов. Апельсин нарезается на дольки. Ломтики апельсина очищаются от кожуры и нарезаются поперек. Тыква нарезается кубиками. Тыква выкладывается на сковороду и подвергается термообработке в кипящей воде, после чего вода сливается. К тыкве на сковороде добавляется апельсин, все слегка обжаривается на оливковом масле, в процессе обжаривания добавляется немного сливочного масла. Тунец маринуется в соли, специях и соевом соусе. Замаринованный тунец обваливается в кунжуте. Тунец слегка обжаривается со всех сторон на оливковом масле. Обжаренный тунец нарезается крупными ломтиками. На тарелку выкладывается тушенная с апельсином тыква. Поверх тыквы выкладываются ломтики тунца. Блюдо поливается готовым соусом и украшается веточкой мяты. Приятного аппетита! |
Креветки в томатном соусе с сыром фета Греки знают толк в приготовлении морепродуктов и этот рецепт — классика, испытанная веками. 1 кг. креветок, удалить кишку Оливковое масло 1/4 чашки лука-шалот, измельчить 2 ст.л. нарезанного чеснока 1/3 чашка сухого белого вина 3/4 ч.л. орегано 1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1,5 чашки томатного соуса Кошерная соль и свежемолотый перец 1 ст.л. нарезанных листьев петрушки 1/4 чашки сыра фета, раскрошить Приготовление Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо. Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой. |
Риет из Лосося. Сам по себе риет, как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности. Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям. В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду. Ингредиенты: 250 гр филе лосося без кожи, выбирайте куски потолще 1 ст.л. ликера с анисовым вкусом типа Pernod (опционально) соль перец 1 стебель сельдерея 1 лук-порей , разрезать вдоль 1 небольшая луковица, порезать вдоль на 4 части 1 лавровый лист 1 ст.л. перца горошком 1 стакан сухого белого вина 4 стакана воды 5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры 1 большая луковица шалот, измельчить (1/4 стакана) 1 ст.л. сметаны 120 гр лосося горячего копчения, раскрошить 2 ст.л. шнитт лука 1 1/2 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. оливкового масла 1/4 ч.л. копченой паприки тосты из багета для сервировки Приготовление: Филе лосося полить ликером, посолить, поперчить, накрыть пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре 30 мин. Тем временем в сотейнике смешать сельдерей, лук-порей, четвертинки лука, лавровый лист, перец-горошком, вино и воду. Варить 25 минут. Добавить филе лосося, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Оставить на 10 мин. Филе вынуть и охладить в холодильнике 45 мин. Раскрошить. В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавить шалот и готовить на среднем огне до мягкости. Остудить. Тем временем в миске взбить до гладкости оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла. Вбить сметану. Добавить шалот, пошированного и копченого лосося, шнитт лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, посолить, поперчить и перемешать. Сервировать с тостами. |
Тартар из семги и сибаса в огуречном ролле. На 2 порции(4 ролла) 1 сибас около 400 грамм 200 грамм филе семги 1 длинный свежий огурец 1 маленький зубчик чеснока пол-чайной ложки тертого свежего имбиря несколько перышек шнитт лука несколько листиков базилика 2 ч.л. сока апельсина 2 ч.л. сока лимона свежий перец чили (по желанию) проростки маша и подсолнуха маринованный имбирь соевый соус соль С сибаса снять филе. Удалить кожу и все косточки, мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к рыбе вместе с лимонным соком и свежим имбирем. Слегка посолить и перемешать. Убрать в холодильник. Семгу порезать мелко. Измельчить шнитт лук и листики базилика, добавить к рыбе вместе с соком апельсина и по желанию перцем чили. Слегка посолить и перемешать. убрать в холодильник. Огурец нарезать тонкими продольными ломтиками. Поставить на тарелку сервировочные кольца и выложить его изнурти по кругу ломтиками огурца. Наполнить 2 сибасом и 2 семгой. Украсить маринованным имбирем, проростками,зеленью по вкусу. Снять кольца и сразу подать с соевым соусом. |
Скумбрия в беконе. Охлажденная скумбрия стоит в супермаркете в 4 раза дешевле семги, прям таки манит к приготовлению. Так как рыба жирная, готовить ее над углями-самое то. Но просто так запекать неинтересно, да и многократно уже ели. Готовить решила завернув в копченый бекон, чтоб копченый аромат, и все дела. В брюшко рыбе положила веточки свежего чабера, а можно розмарин, можно тимьян, что-то поядренее такое. Что за прелесть получилась, слов нет просто! Тающая рыба, аромат, вкус! Невероятное что-то! А на гарнир картошки печеной захотелось, в сочетании с копченым вкусом прям идеально на мой взгляд. Пили ледяное соаве, отлично оно подошло своим освежающим вкусом к насыщенной рыбе. Вердикт-буду повторять и не раз, вполне бюджетный вариант и потрясающий вкус. Время приготовления: 30 мин. Порций: 2-4 Вам потребуется: Скумбрия охлажденная 2 шт. Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм Свежий чабер 2 веточки Соль Перец черный Как готовить: 1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы. 2. Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом. 3. Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо. Приятного аппетита! |
| Текущее время: 12:52. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot