Обрядовая кухня и блюда.

[Юкк]

http://i.istockimg.com/file_thumbview_approve/16543490/2/stock-illustration-16543490-halloween-pumkins-bats-spiders.jpgИ вот все ближе и ближе подходит к нам самый загадочный и зловещий праздник в году – Хеллоуин. Коварный смех ведьм, тайно крадущиеся черные кошки, тыквенные головы с "милой" улыбкой и всякая гуляющая нечисть – вот они главные атрибуты Хеллоуина. Как же нам устроить, что-нибудь интересное, завораживающее? Удивить друзей, подарить праздник детям. Они будут в полном восторге, от маскарада, всяких пугалок, а так же невероятно страшных угощений.
Так с чего же начать подготовку к празднованию "дня святых":
1. Конечно же, с украшения дома. Во-первых, надо запастись тыквой, а уж из нее сотворить светильник Джека. Ну а если у вас нет тыквы, то не волнуйтесь ее можно сделать из воздушного шара и газеты, правда помните, что этоn материал очень огнеопасен (см. Как сделать Светильник Джека). Когда светильник будет готов, его нужно поставить на видное место. Во-вторых, расставить устрашающие свечи. Они могут быть белого или черного цвета. Из марли например можно сделать паутину, а на нее посадить разной величины паучков. Такими паутинами можно занавесить мебель, накрыть диваны, зеркала. Так же не помешают и привязанные к веревочке летучие мыши в уголках комнат. Марлю можно запачкать красной краской, чтобы казалось, что это кровь. А еще можно вырезать из черной бумаги фигурки в виде ведьм, кошек и наклеить их на окна или на зеркала.

2. Очень важно выглядеть в этот день как можно страшнее. Не жалейте грима для вашего лица. Вы можете быть кем угодно, ведьмой, рыцарем, скелетом, да кем вам захочется. Не забудьте приготовить и наряд для детей. Им можно даже устроить конкурс карнавальных костюмов, чтобы каждый придумал и рассказал свою страшную историю и, конечно же, всех наградить вкусными подарками. Так же можно сделать маски самостоятельно и разукрасить их так как подсказывает вам ваша фантазия. Для этого предлагаем вам скачать шаблон маски.
3. Ни один праздник не обходится без вкусных угощений. Для этого нам придется постараться и пофантазировать. Стол должен быть в духи Хэллоуна. Оторванные руки, кровавые пальчики, червяки, паучки (см. рецепты для хэллоуина) – все это должно быть у вас на столе. А традиционным угощением в хэллоуин считается карамельное яблоко. Этот рецепт очень прост: берем чисто вымытое яблоко, втыкаем в него палочку и обмакиваем его в карамель. Затем яблоко можно украсить как угодно, например, растопленным шоколадом нанести рисунок паутинки, а не него посадить маленького паучка. Фантазируйте и у вас все получится.
4. Если вы хотите окончательно удивить гостей, то можно организовать небольшое представление с участием сказочных персонажей или пригласить фокусника.
Вот несколько пунктов обязательных условий для проведения Хэллоуина. Надеемся Вы, отлично проведете этот день, воспользовавшись нашим советом. А на нашем форуме вы сможете рассказать и показать, как вы украсили свой дом, какие угощенья приготовили.

[Юкк]

http://i.istockimg.com/file_thumbview_approve/17923225/2/stock-illustration-17923225-halloween-children-trick-or-treat.jpgКулинарный Хэллоуин – не только тыква.
Канун Дня Всех Святых – Хэллоуин – последовательно завоевывает сердца любителей праздников по всему миру. В России Хэллоуин также становится все более популярен. Вероятно, не последнюю роль в привлекательности Хэллоуина, особенно для детей, играют кулинарные традиции, связанные с этим праздником.

Тыквенный Хэллоуин.

Всем известно, что главный атрибут Хэллоуина – фонарик Jack-o-lanterns – это смешная или страшная голова, вырезанная из тыквы.

Праздничные фонарики названы в честь кузнеца Джека, сумевшего, согласно легенде, обмануть самого дьявола. С тех пор тыквенная голова может защитить своего владельца от всяческой нечисти.

Тыква практически стала символом Хэллоуина. Из статьи Какой же Хэллоуин без тыквы? вы узнаете массу интересного об этом чудесном овоще и научитесь готовить из него вкуснейшие блюда.

К сожалению, часто забывают о том, что первые праздничные фонарики были вырезаны совсем не из тыквы, а из картофеля и репы. Так что, если у вас под рукой не оказалось тыквы, вы можете воспользоваться крупными картофелинами или репкой.

Хэллоуин – ночь щелканья орехов.

Да-да, орехи – это тоже символ Хэллоуина, и не менее значимый, чем тыква.

Орехи часто используются во время гаданий в канун Дня Всех Святых. С помощью орехов девушки могут узнать о неверности своего жениха. А если вы найдете орех с двумя ядрышками в ночь Хэллоуина – смело загадывайте желание, оно непременно сбудется.

В Англии, собираясь у камина, ребятишки рассказывают страшные истории и лакомятся жареными каштанами.

Если в праздничную ночь вы бросите орешки в костер, то по рисунку, который оставит пламя, можно узнать свое будущее.

Сладкий Хэллоуин.

По статистике, в США во время празднования Хэллоуина на конфеты тратится денег больше, чем на Рождество.

Самый любимый обряд всех школьников - Trik or trak - попрошайничество сладостей.

Когда на пороге дома появляется зловещий вампир или хорошенькая ведьмочка со словами «Угощай или пожалеешь», взрослым ничего не остается, как накормить гостей разнообразными сладостями.

Хэллоуин – ночь плавающих яблок.

Яблоки занимают почетное место в обрядах празднования кануна Дня всех святых.

Съесть яблоко, подвешенное в дверном проеме, со связанными руками, или достать яблоки одними зубами из таза с водой – знаменитые яблочные игры Хэллоуина.

Яблочная кожура и семечки тоже пригодятся в волшебную ночь. С их помощью можно определить, какой жених подходит вам больше и узнать имя суженного.

Вкусное яблочное угощенье – достойное завершение веселого праздника.

[Юкк]

В резиновую перчатку заливаем воду, чтоб были покрыты только пальцы и кладем в морозильник. Когда вода замерзнет в перчатку доливаем томатный сок и опять кладем в морозильник. Через пару часов кровавая рука будет готова.
________________________________________
http://i.imgur.com/VpU490v.png Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и кусочек с противоположной стороны, чтобы получился вид раскрытого рта. Затем в рот вставить арахис, чтобы получились зубки. Яблоки можно сбрызнуть апельсиновым или лимонным соком, чтобы они не темнели. http://i.imgur.com/Wfe2Fp6.png Фаршированные паучки
_____________________________________

Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать на половинки. Затем желток смешать с тертым сыром и майонезом, и наполнить этим фаршем половинки яиц. Из оливок делаем паучков и усаживаем их на фаршированные яйца. Начинка может быть любая.
http://i.imgur.com/1N8Ge3O.png
Страшилка для Хэллоуина - пунш в котором плавает страшная рука - резиновая перчатка, наполненная ягодами и замороженная. Никого не оставит равнодушным!
300г замороженной малины, разморозить

Ингредиенты:

600мл клюквенного сока (или другого красного сока)

сухой желатин в порошке (14г)

2л бутылка лимонада

2л безалкогольного яблочного сидра (шипучки)

6 жевательных конфет - змеи или червячки

Способ приготовления:

1. Для замороженной руки: вымыть и сполоснуть резиновую перчатку. Вывернуть перчатку наизнанку и отложить в сторону. В 1 литровом кувшине смешать оттаявшую малину и клюквенный сок.

2. Налить половину ягодной смеси в небольшую кастрюлю. Присыпать желатином и дать постоять 2 минуты. Подогреть на слабом огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Вылить все обратно в кувшин с ягодной смесью и все перемешать.

3. Заполнить вывернутую перчатку ягодной смесью. Собрать и связать верх перчатки кухонной нитью. Заморозить до твердого состояния, желательно несколько дней.

4. Для пунша: Осторожно срежьте перчатку, чтобы оставалась только ягодная смесь в форме руки. Поставьте руку в вазу для пунша, чтобы она была в стоячем положении и опиралась на стенку вазы. Влейте в вазу лимонад и шипучку. Украсьте червячками.
http://i.imgur.com/tCMJvbd.png http://prntscr.com/51kb7t

[LioMart]

http://www.youtube.com/watch?v=YSsKFjYh-f8

http://www.youtube.com/watch?v=-EZ517Ls_FE

[Юкк]

Кулинарные рецепты на Хэллоуин (35 фото)
Готовимся к Хэллоуину, учимся делать аппетитные вкусности с ужасным видом.
Пускай от этих изысков аппетит не прибавится, зато в тему.
Первый рецепт очень прост: берем пластиковые трубочки, заполняем их смесью для приготовления желе и убираем в холодильник не менее чем на 8 часов.
Когда желатин застынет, соломинки несколько секунд подержите под проточной горячей водой, а затем пальцами выдавите «червячков» из соломинки.
Выложите их на вощеную бумагу и уберите в холодильник еще на 2 часа.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/tn.jpg

150 г сливочного масла, 200 г сахара, одно яйцо, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, немного соли, 350 г муки, целый миндаль, немного шоколада. Масло нагреть до комнатной температуры и взбить с сахаром и ванилином. Добавить яйцо, перемешать. Муку смешать с солью и ванилином. Замесить тесто, смешав сухие и жидкие ингредиенты. Оно должно получиться твёрдым и не липким, чтобы печенье не расплылось в духовке. Положить в холодильник на 30 минут.
Доставать по небольшому кусочку теста, рукой на столе раскатывать в «колбасу». Это – основа для пальца. Придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить. Печенье выпекать минут 20 при температуре 180 С.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0002.jpg


Салат с грибочками для сыроедов.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0003.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0004.jpg


Сэндвич может быть с чем угодно - с сыром, например. Главное в этом рецепте - художественная резьба по хлебу.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0005.jpg


Маленький арбуз без косточек. Ну для этого требуется куда большее мастерство.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0006.jpg


Мясной рулет. Сделаем что-то вроде большой котлеты.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0007.jpg


Из фарша сформируйте кисть. Из лука - ногти.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0008.jpg


Перед приготовлением покройте произведение кетчупом.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0009.jpg


Особенно жутко такая рука смотрится, если ее обложить еще и сыром.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0010.jpg


Вокруг "пальцев" приготовленного рулета аккуратно разместите картофельное пюре.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0011.jpg


Перед приготовлением также надо с другой стороны руки вставить разрезанную луковицу. Вроде как кость.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0012.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0013.jpg


Пальцы из сосисок.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0014.jpg


Паутинка.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0015.jpg


Берем палочки, соединяем их с помощью растопленного белого шоколада. (Все делается на вощеной бумаге). В центр - изюм и плюха из обычного шоколада.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0016.jpgо)


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0017.jpg


В холодильник все это. Ну а потом употреблять по назначению.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0018.jpg


Расплавленным шоколадом, помещенным в кулинарный шприц, можно вообще наделать любых уродцев.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0019.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0020.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0021.jpg


Из марципана можно что угодно сделать.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0022.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0023.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0024.jpg)



В таких формочках можно готовить любые пироги. Просто "крышечку" из теста сделайте немного другой формы. С щупальцами. Щупальца стоит закрепить на тарелке, иначе под своей тяжестью они сломаются. Да и вообще так противнее. Сверху прикрепите глазки-маслины.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0028.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0027.jpg


Пластырьки из крекеров.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0029.jpg


Пластиковый череп хорошенько вымойте и смажьте мягким сыром. Обложите чипсами и подавайте на стол. Ах да, вместо глаз можно вставить маринованный чеснок. Или лук.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0030.jpg


Второй вариант. Сырный череп перед подачей на стол можно полить соевым соусом, в который добавлено несколько капель красного пищевого красителя. Плюс кунжутные семечки.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0031.jpg


Приготовьте фрикадельки по вашему любимому рецепту. В центр каждой фрикадельки добавьте разрезанную оливку - это будет жуткий "глаз".
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0032.jpg


Томатный соус - "кровь".
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0033.jpg


http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0034.jpg


Груши с сиропом.
http://fishki.net/picsw/102012/16/post/recept/recept-0035.jpg

[Дядя Миша]

Масленица


http://kedem.ru/photo/articles/20090224-maslenica-01.jpgДревнейший славянский праздник Масленица дошёл до наших дней в искажённом виде с преобладанием его развлекательной части, с хороводами, кострами, блинами и непременными приглашениями в гости. Даже православная церковь сейчас считает Масленицу не языческим праздником, а своим, православным и рассматривает его как подготовку к долгому Великому посту. Так происходило со многими праздниками, но масленица – наиболее яркий пример. Известно, что до 17 века этот старый, истинно народный праздник весны и зарождения жизни пытались запретить и преследовали тех, кто праздновал его открыто. Понятно, что из этой затеи искоренить «бесовское веселье» ничего не вышло, и народ отстоял своё право веселиться в последние дни зимы. С 18 века церковь перестала уделять такое пристальное внимание празднику, а показательные гуляния царей только укрепили Масленицу в жизни русского народа, хоть и исказили суть происходящего. Со второй половины 18 века церковь «адаптировала» масленицу для своих целей и не запрещала прихожанам участвовать в общей вакханалии, наложив при этом определённые ограничения на состав продуктов, пригодных к пище в эти дни, и строгий «регламент» молитв. Каждый из семи (а до 17 века четырнадцати) дней масленицы имел своё название.

К началу 20 века все названия перемешались – древние, церковные, народные, и сейчас Масленица - это праздник встречи весны, весёлый, беззаботный, с обильной пищей и самое главное – блинами. Блины на масленицу стали центральным блюдом, его символом. Как и в древности, блины в сознании человека символизируют солнце. Только в далёкие дохристианские времена наши предки молились богу солнца Яриле, и готовили блины в благодарность Яриле за свет и тепло.http://kedem.ru/photo/articles/20090224-maslenica-02.jpgНазвание Масленица пошло с празднования весны, то есть 1 марта (21-23 марта до 15-16 в), начала нового года. В это время телились коровы, и у них было много молока, а значит, в доме было достаточно сливочного масла. Слово масло изначально звучало как мазало, то есть то, чем мажут блин. Мазало или масло в этом случае было символом достатка, нового богатого и сытого года. Блины на Масленицу также были земным отражением солнца. Блин – как маленькое солнце – круглый и горячий. Смазать блин маслом – значит поднести дар солнцу, задобрить его. Так же, как в наши дни, первую половину января Россия предаётся празднику, так и в древности наши предки с размахом встречали Новый год, только в начале весны. Отсюда и сжигание чучела зимы, хороводы, костры и прочие отголоски языческого прошлого. Есть версия, что праздник Масленицы в древности был в честь бога Велеса – покровителя скотоводства.
Сохранились свидетельства о «царских» празднования масленицы. Например, в 1724 году Пётр Первый решил устроить грандиозный праздник, но морозы помешали огромному маскараду, санному шествию и прочим весельям. Крепкий русский мороз не дал отпраздновать масленицу, лишний раз подтвердив, что изменение сроков масленичной недели - не лучшая идея для праздника. Дело в том, что масленичная неделя должна была проходить в дни весеннего солнцестояния, которые приходились на разгар Великого поста. По настоянию церкви празднество перенесли на месяц назад, и теперь последний деньМасленицы должен был быть за неделю до начала поста. Но были и удачные празднования. По воспоминаниям австрийского секретаря Корба, оказавшегося в масленичную неделю в России, «пропадает всякое уважение к высшим властям, повсюду царит самое вредное своеволие». Тот же Корб был свидетелем случая, когда свежевыстроенный Лефортов дворец освещал ряженый псевдо-патриарх во главе «всешутейшего и всепьянейшего собора» крестом, сделанным из табачных трубок, кадилом с табачным дымом и в довершение всего служивший службу в честь Вакха. Во время праздника Масленицы во дворце царь сам был заводилой и первым весельчаком. В «освящённом» дворце начался двухдневный пир, при этом гостям запрещалось спать или уходить, и лишь для иностранных гостей сделали исключение и отвели несколько часов для сна, после которого будили и тащили обратно на пир. В 1722 году Пётр Первый устроил грандиозное шествие в Москве, поставив лодки и яхты на сани, и эта процессия прошествовала по Москве на глазах у изумлённой публики. В лодках сидели всё те же проказники: «патриарх», «Бахус», там же был ряженый в костюм Нептуна, восседавший в санях в виде огромной раковины. Завершал процессию большой корабль, на котором ехал царь. Масленичные традиции. БлиныКорабль шёл по ветру с распущенными парусами и постоянно палил из пушек, установленных на палубе. Всю конструкцию тянули 15 лошадей. Другой случай, когда Екатерина Вторая устроила праздничный карнавал, слабо понимая традиции народа страны, которой правила. Маскарад «Торжествующая Минерва» состоял из карнавальной процессии, ездящей по столице, обыгрывающей и высмеивающей людские пороки: казнокрадство, взяточничество, волокиту чиновников и прочие. Столичные традиции гуляний перенимали губернии, и по всей России того времени Масленица праздновалась широко и мощно. Для правителей праздник был поводом задобрить народ, показать ему свою близость. Древние традиции не соблюдались, и празднование было усреднённым европеизированным карнавалом с китч-элементами и блинами как понятным и доступным символом. Однако некоторые элементы праздника «на европейский манер» только усилили и обогатили Масленицу, разнообразив его праздничную, весёлую часть.

Ещё в 18 веке на Масленицу было принято готовить самые различные угощения – это был пир под открытым небом, у каждого дома. Все ходили в гости друг к другу, лакомились угощениями и веселились от души. На улицах торговали самой разнообразной едой: сбитнем, баранками, медовыми пряниками, пирогами и блинами с самой разнообразной начинкой. Были и солёные кушанья: все виды солений, грибы, вяленая рыба, икра, душистый хлеб и пироги с разнообразной начинкой. Из развлечений были скоморохи, балаганы и ледяные горки. Последнее так было популярно, что в Петербурге устраивали платные горки, прокатиться на которых стоило 1 копейку. В деревнях и сёлах заливали собственные горки, но на уже «готовых» холмах и оврагах, строили снежные крепости и устраивали турниры.http://kedem.ru/photo/articles/20090224-maslenica-03.jpg
В народе устоялся обычай хождения в гости и празднования Масленицы. Каждый день праздничной недели соответствует своему назначению. В понедельник – встреча Масленицы. В этот день пекли первые блины, а самый первый предназначался предкам. Его выносили на крыльцо с особым заговором и оставляли наночь. В этот же день наряжали чучело Масленицы, которое возили по улицам с песнями.
Во вторник – заигрыши. В этот день было принято гадать. Про обычай этого дня появилась пословица: «Выбирай мужа по блинам, а жену по пирогам». Какие блины мужчина предпочитает, таков и его характер. Блины с икрой любят настоящие суровые мужики – такие и жену обеспечат, и хозяйство крепкое держать будут. Но и ласки от такого мужика ждать не стоит. Если суженый предпочитает блины с красной рыбой, то нрав его ласковый, это скорее мечтатель, художник. Такой будет говорить нежности, но хозяйство может прийти в запустение. Блины с творогом любят добрые мужчины. Со сметаной – человек без твёрдого характера, которого легко переубедить. Блины с маслом едят мужчины нежные – такой будет любить-целовать, но домашние дела не шибко любит. С сахаром едят те, кто любит, чтобы детишек было много, а уж жена за ними присмотрит. Самые неприятные кандидаты в мужья – те, кто ест блины с варёными яйцами. Зануды дома и на празднике, домашние и супружеские обязанности выполняют, но как-то из долга. Блины с вареньем любят парни-красавцы, первые на деревне, у всех на виду. Быть женой такого лестно, но муженёк и загулять может.

Cреду называли лакомкой. Во всех приличных домах накрывались богатые столы. На улицах разбивались палатки с горячими сбитнями (безалкогольный напиток из горячей воды, мёда и пряностей), пряниками, пирогами, орехами и другими уличными угощениями. В этот день принято было приглашать в гости зятьёв. По правилам на столе должны быть все виды блинов – и солёные, и сладкие, и маленькие, и большие, с рыбой, икрой, творогом и прочими лакомствами. Тут и на зятя посмотреть (силён ли, может ли жену прокормить), и накормить его перед кулачными боями в четверг. За столом вели беседы, пели песни и веселились в узком семейном кругу.

В четверг – разгуляй. Кулачные бои, стенка на стенку и прочие «мужские веселья». К этому дню строили снежные крепости, которые с шумом завоёвывали соперники. В христианском календаре этот же день приходится на Сретенье (то есть встречу). Этот праздник в честь принесения Пресвятой Марией младенца Иисуса Христа в церковь и встречи по дороге со старцем Симеоном. В древних языческих традициях этот день являлся встречей нового года. Пекли голубей и жаворонков из теста, а детишки «кликали солнце», чтобы то «показалось из-за горы».

В пятницу зятья приглашали тёщ к себе отведать угощения. Странность обычая (сначала зять в среду, а потом теща в пятницу к зятю) усиливалась тем, что тёща за день до этого должна была принести все ингредиенты для угощения. И даже сковородку, кадку и черпак для приготовления блинов.

В субботу – золовкины посиделки. Незамужние золовки звали в гости незамужних подруг. Невестка должна была их одаривать, а те угощать и веселить гостей.
Воскресенье – последний день Масленицы, прощённое воскресенье, проводы зимы и сжигание чучела Зимы. Перед сожжением чучело возят по городу, а после устанавливают на площади и водят хороводы, при этом всячески ругают Зиму, гонят её и, в конце концов, сжигают чучело. Завершает забаву прыганье через огромный костёр. А прощённым это воскресенье называют оттого, что все просятпрощение у предков. Кострами же их зовут, приглашают к обильному угощению. Это задабривание духов умерших в христианскую эпоху немного исказилось, и люди просят прощения у Бога и друг у друга. Принято говорить: «Прости меня», получая на это ответ: «Бог простит», после чего все отправляются в баню, что может считаться обрядом очищения перед долгой весной, а у христиан – перед Великим постом.

Блины – самое популярное кушанье в масленичную неделю. Это рецептурно простое блюдо готовят с особым умением. Здесь важно мастерство и точность руки, наметанный глаз, кулинарное чутьё и выдержка. Именно поэтому блины – такое простое и одновременно сложное блюдо. Слово блин общеславянское. В украинском языке существует млинець, в болгарском – млин. Млин – это жернов в ветряных мельницах, круглый камень, который путём трения о другой такой же плоский, но лежащий неподвижно, истирал зёрна злаков, превращая их в муку. Блин-млин это слова из терминологии мельничного ремесла, которое у славян было одним из центральных. Во французском языке мельницу называют moulin, в немецком – Mühle, в итальянском – mulino, а в английском – mill, то есть, тоже схоже с млин.

Интересно происхождение выражения первый блин комом – в современном языке это однозначно – ком, неудача, первый блин получился комком. Но раньше это означало не как, а кому блин, то есть комам – умершим предкам. Этот первый блин был подношением комам. Так выходит, что совпадает старое написание с новым значением – живой русский язык постоянно меняется.

Надо сказать, что обычай есть блины на масленицу появился довольно поздно. Конечно же, их ели во время празднований масленицы с давних времён, но долгое время блины не были центральным блюдом. В более глубокой древности (дохристианскую и раннюю христианскую эпоху) Масленицу праздновали Фаршированный блинчик. Масленица, традиции.разнообразной пищей. Блины являлись символом праздника, но не основным блюдом на столе. Сведения о приготовлении блинов древними славянами, к сожалению, можно узнать лишь из переписок раннехристианских летописей, которые неполно и, возможно, ложно описывали суть обрядов, а уж их поздние списки и вовсе изобиловали ошибками. По одной версии, блины у восточных славян были жертвенным хлебом, поминальным блюдом на тризнах. Обычай есть блины на похоронах сохранился без своей первоначальной сути или просто не обозначался, чтобы не вступать в противоречия с официальной религией.

Блины – универсальное блюдо, можно сказать - архетип. Их готовили в древнем Риме и Европе в средние века, например в Швеции, Германии. Но только у славян «блинная тема» раскрыта полностью. У нас встречаются блины из пшеничной, ржаной, гречишной, ячменной и овсяной муки. Обилие начинок и вариантов приготовления, простота и быстрота приготовления сделала блины русским блюдом, и именно русские преуспели в приготовлении из блинов разнообразных и интересных кушаний. Можно сказать, что блины – это первый фаст-фуд, ведь их удобно есть руками, завернув в них всё, что угодно, а опытному повару приготовить горку блинов достаточно просто.

[Дядя Миша]

Блины на молоке

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blini-na-moloke.jpg

Необходимые продукты:
700 мл молока.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
1/3 ч.л. соли.
2 ст.л. растительного масла.
Мука (примерно 1,5-2 стак.).
Раст. масло для смазывания сковороды.
Сливочное масло для смазывания блинов.
Способ приготовления:
В глубокую миску вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить молоко, перемешать, всыпать муку (чем муки будет меньше, тем тоньше получатся блины), размешать так, чтобы не осталось комочков. Влить 2 ст.л. растительного масла. Выпекать блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазываем сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины «Ажурные»

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blini-azhurnie.jpg

Необходимые продукты:
2 стак. кефира.
1 стак. молока.
2 яйца.
2 стак. муки.
0,5 ч.л. соды.
2 ст.л. раст. масла.
2-3 ст.л. сахара.
¼ ч.л. соли.
Cливочное масло для смазывания блинов.
Раст. масло для смазывания сковороды.
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром и солью, влить кефир, всыпать муку и тщательно перемешать. В стакан горячего молока всыпать соду, размешать и вылить в тесто, перемешать и оставить на 5-10 мин. Добавить раст. масло и выпекать блины на заранее разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством раст. масла на сильном огне. Готовые блинчики смазывайте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блинчики с грибами

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blinchiki-s-gribami-1.jpg


Необходимые продукты:
700 мл молока.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
1/3 ч.л. соли.
2 ст.л. растительного масла.
Мука (1,5-2 стак.).
0,5 кг шампиньонов.
0,5 кг шампиньонов.
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Грибы и лук почистить, помыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, посолить.

В глубокую миску вбить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить молоко, перемешать, всыпать муку (чем муки будет меньше, тем тоньше получатся блины), размешать так, чтобы не осталось комочков. Влить 2 ст.л. растительного масла. Выпекать блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Когда блины будут готовы, выложить на каждый блин начинку и свернуть блинчики конвертами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины с припеком для сладкоежек

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blinchiki-s-pripekom-dlya-sladkoezhek.jpg


Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
1,5-2 стак. муки.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для припека:

2 яблока.
80 г изюма.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, всыпать муку и добавить раст. масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Изюм распарить в горячей воде, яблоки натереть на крупной терке. Смешать изюм с яблоками.

Сковороду разогреть, смазать раст. маслом. Вылить тесто, положить припек, сверху залить еще одним слоем теста. Перевернуть блин и поджарить со второй стороны. Подавать блинчики с вареньем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины с припеком.

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blini-s-pripekom.jpg


Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
1,5-2 стак. муки.
3 яйца.
2 ст.л. сахара.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для припека:

200 г ветчины.
100 г сыра.
Укроп.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, всыпать муку и добавить раст. масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ветчину нарезать мелкими кубиками, укроп измельчить, сыр натереть на терке, все смешать.

Сковороду разогреть, смазать раст. маслом. Вылить тесто, положить припек, сверху залить еще одним слоем теста. Перевернуть блин и поджарить со второй стороны. Подавать блинчики со сметаной!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ладушки-оладушки»

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/ladushki-oladushki1.jpg


Необходимые продукты:
2 яйца.
Щепотка соли.
3 чайные ложки сахара.
1 стак. кефира.
2 ст.л. сметаны.
2 стак. муки.
0,5 ч.л. соды (не гасить!).
Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
В мисочке разотрите 2 яйца с солью и сахаром, добавьте кефир и сметану. Муку просейте через сито, всыпьте в мисочку. В течение минуты хорошенько смешайте и взбейте тесто, потом добавьте соду. Снова все размешайте, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Теперь тесто должно постоять минут 15. Поставьте на огонь большую сковороду, разогрейте ее, налейте растительное масло. На каждый оладушек берите по столовой ложке теста. Обжарьте оладьи с двух сторон. Подавайте с сахаром, со сметаной, вареньем, сгущенным молоком или медом.

[Дядя Миша]

Блинная запеканка с мясом

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blinnaya-zapekanka-s-myasom2.jpg


Необходимые продукты:
Для блинов:

250 мл молока.
2 яйца.
Щепотка соли.
0,5 ст.л. сахара.
Мука.
1 ст.л. раст. масла.
Для начинки и заливки:

400 г мясного фарша.
1 луковица.
150 г сыра.
150 г шампиньонов.
100 мл молока.
2 яйца.
Соль.
Раст. масло.
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко, всыпать муку, добавить раст. масло, тщательно перемешать. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной раст. маслом.

Шампиньоны почистить, мелко нарезать и обжарить с измельченным луком, посолить. Отдельно обжарить фарш, посолить. Затем все смешать. Добавить 2 ст.л. натертого сыра.

На каждый блин выложить начинку, свернуть трубочкой. Трубочку разрезаем на три части и выкладываем в форму для запекания, смазанную раст. маслом.

Блины заливаем яйцами, взбитыми с молоком, солью и частью сыра. Сверху запеканку посыпаем оставшимся сыром. Запекаем в духовке при 180 град. 20 мин.

[Дядя Миша]

Блины «Шоколадная фантазия»

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blini-shokoladnaya-fantaziya3.jpg

Необходимые продукты:
Яйцо.
Соль, сахар.
Молоко.
Мука.
Ванилин.
Шоколад.
Размягченное сливочное масло.
Бананы.
Способ приготовления:
Блины «Шоколадная фантазия»
Непременно надо взять яйцо, посолить, добавить сахар и хорошенько взбить, налить половину необходимого молока. Постепенно добавляя муку, тщательно размешать. Получаем тесто довольно густой консистенции. Кладем немного ванили, вливаем оставшееся молоко и начинаем печь блины.

С этим справились.

Теперь, пока они стынут, беремся за шоколадную начинку. На водяную баню поставим плошку с кусочками шоколада, добавим немножко молока и размятое масло, совсем немного. Все составляющие очень хорошо смешиваем. Готовая глазурь должна блестеть. Начиняем блины – сначала смазываем каждый нашей шоколадной начинкой, распределяем по нескольку банановых колечек и складываем конвертом. Живописно раскладываем, украшаем и посыпаем сахарной пудрой.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гречневые блины

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/grechnevie-blini2.jpg


Необходимые продукты:
Гречневая крупа – 200 г.
Пшеничная мука – 200 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко или простокваша – до литра.
Сода пищевая – ½ ч.л.
Соль, сахар – по вкусу.
Раст. масло – 1 ст.л. в тесто.
Способ приготовления:
Если блины можно делать из пшеничной муки, значит, их можно делать из муки любой. Поскольку пшеничные блины поднадоели семье, я смолол на обычной кофемолке двести граммов гречневой муки. Помол должен быть очень мелкий, чтобы в тесте не оседали крупинки гречки.

Затем добавил примерно столько же пшеничной муки. Все перемешал, влил молоко. Добавил соль, сахар и соду. Все перемешал до однородной массы. Лучше это делать с помощью блендера, тогда тесто получится однородное, без комочков гречи.

Яйца отдельно взбил в миске и влил в уже готовое тесто для блинов. Затем миску закрыл полотенцем и оставил примерно минут на 15. Сковороду для блинов смазал растительным маслом и разогрел на несильном огне. Тесто перемешал, и вылил на разогретую сковороду первый блин.

Гречневые блины пекут быстро, просто обжаривают слегка с двух сторон и снимают со сковороды. Кушать гречневые блины надо горячими, со сметаной. Это очень вкусно и полезно!

[Дядя Миша]

Блинные мешочки с начинкой.

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blinnie-meshochki-s-nachinkoi.jpg


Необходимые продукты:
Для теста:

0,5 л молока.
2 стак. муки.
3 яйца.
1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды.
Немного соли.
2 ст.л. раст. масла.
Для начинки:

4 вареных яйца.
4 сосиски.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Майонез.
Зеленый лук.
Способ приготовления:
Яйца растереть с солью и сахаром, влить молоко, добавить соду, всыпать муку и добавить растительное масло. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Выпекаем блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом

Начинка: яйца и сыр натереть на мелкой терке. Сосиски мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Все смешать, заправить майонезом.

На середину каждого блина выложить начинку, сформировать мешочек и завязать при помощи перьев зеленого лука.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины «Пошехонские трубочки».

http://nyam-nyamich.ru/images/stories/Recepty/Muchnie-bluda/Blini-oladi/blini-poshehonskie-trubochki8.jpg


Необходимые продукты:
Для теста:

1 стак. муки.
Яйца – 3 шт.
3 стак. молока.
2 ст.л. сахара.
Соль – по вкусу.
Для начинки:

50 г сливочного масла.
4 яйца.
Соль.
Способ приготовления:
Сковороду желательно использовать маленького или среднего размера. Блинчики «Пошехонские трубочки» получили свое оригинальное название по городку Пошехонье, расположившемуся в Ярославской области. Он издавна славился блинами, и сейчас там каждый год проходят незабываемые празднования масленицы.

Чтобы приготовить такие блинчики, нужно яйца хорошо растереть с солью и сахаром. Добавить стакан молока и всыпать муку. Все тщательно размешать без комочков и развести оставшимися 1,5 стаканами молока. Получается очень жидкое тесто. Сковороду разогреть. Для выпекания блинов, тесто наливать на сковороду тонким слоем. Предварительно смазывать ее немного растительным маслом. Блины жарим только с одной стороны. На остывший блин, на поджаренную сторону нужно положить 1 ст. ложку начинки. Начинка делается из рубленых круто сваренных яиц и сливочного масла. Блинчик свернуть трубочкой и поджарить ее слегка теперь уже с двух сторон на сковороде.

[Дядя Миша]

Кружевные блинчики быстрого приготовления.

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106518/3c5de/RjN5Se1Z2-g.jpg

12 стол. ложек пшеничной муки
2 стакана молока
1 стакан воды
1 яйцо
1-2 стол. ложки сахара
1/2 ч. ложки соды
1-2 стол. ложки растительного масла.

Приготовление:
1. Просеять муку, добавить в нее теплого молока, соду, щепотку соли и перемешать миксером.
2. Добавить яйцо, воду, сахар, масло и снова все перемешать до однородной массы
3. Разогреть хорошенько сковороду (если боитесь что блин пристанет смазать промасленной бумажной салфеткой), набрать в небольшой половник блинное тесто и влить в сковороду. Наклоняя сковороду в разные стороны, дайте тесту разлиться по всей поверхности. Дать пропечься одной стороне и перевернуть при помощи лопатки.
4. Выложить на тарелку, по желанию слегка смазать поверхность блина сливочным маслом.
5. Подавать с любой начинкой на ваш вкус.

[Дядя Миша]

Блинные мешочки с творогом и изюмом.

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106563/2e784/befA2yl9FKI.jpg

Для блинов (диаметром 20 см):
• 300 г пшеничной муки;
• 900 мл молока;
• 3 яйца;
• 2 ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ст.л. растительного масла для теста + для жарки блинов.

Для начинки (на 10 блинчиков):
• 300 г сухого творога
• 100 г сметаны
• 100 изюма
• сахар по вкусу
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• несколько корочек от мандарина (чем длиннее, тем лучше).

1. Муку просеять с солью в большую глубокую миску. Сделать посередине ямку, разбить в нее яйца, размешать.

2. Молоко смешать с сахаром и влить в мучную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Для верности можно использовать погружной блендер. Добавить растительное масло, перемешать. Оставить на 30 минут.

3. Сильно разогреть сковороду, уменьшить огонь до среднего. Смазать сковороду маслом (кисточкой или половиной картофелины на вилке).

4. Выливать на сковороду примерно по 1/3 половника. Круговым движением распределить тесто по всей сковороде.

5. Перевернуть блин через 35-40 секунд (лучше использовать широкую и длинную лопатку). На другой стороне блин жарится гораздо быстрее – около 15 секунд.

6. Изюм промыть, залить кипятком, дать ему размякнуть. Если это будет недетское угощение, замочите изюм в роме на пару часов.

7. Миксером взбить творог со сметаной, сахаром и ванилью. Добавить изюм, перемешать.

8. Мандариновые корочки нарезать длинными полосками (удобно с помощью ножниц).

9. Выложить по 1 ст.л. с горкой начинки на середину каждого блина. Поднять края вверх, формируя мешочек и обвязать полоской из мандариновой корочки.

[Дядя Миша]

Блинчики на овсяной муке с красной икрой.

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106563/2e7b0/O6KATufP51g.jpg

250 мл негустого кефира
250 мл минеральной воды с газом
100 мл овсяной муки
150 -200 мл пшеничной муки
2-3 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
2 яйца
½ ч.л. соды (факультативно)
1 ч.л. соли
ИКРА СО СМЕТАНОЙ
150 – 200 г красной икры (лососевой, форелевой)
½ маленькой сладкой луковицы
2 стебля зеленого лука
3 веточки укропа
150- 200 г сметаны
черный перец
Смешать муку с солью
Взбить яйца с сахаром в пышную пену
Добавить молоко, кефир и растительное масло и тщательно перемешать
Не прекращая взбивать просеять муку
Полученное тесто накрыть пленкой и отставить на 30-40 минут
Разогреть сковородку и поджарить блинчики
Очень мелко порезать репчатый и зеленый лук
Мелко порезать ножницами укроп
Смешать сметану с икрой, луком, укропом и перцем, осторожно перемешать
Подать икру со сметаной отдельно
Это тесто подходит не только для « несладкого» варианта блинов, но так же сочетается с творожной начинкой, яблочной с корицей, джемом, взбитыми сливками и.т.д. Количество муки может слегка колебаться, т.к. зависит от помола муки и желаем толщины и размера блинов. Кефир вполне можно заменить молоком, а икру соленым или копченым лососем.

[Дядя Миша]

Блинчики из киноа с цуккини.

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106540/222c4/qieIfpaOyUU.jpg

На 16-18 шт
Ингредиенты:
200г киноа
2 небольших цуккини
40г цельнозерновой муки ( около 2 ст.л.)
2 яйца
2 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока
соль, перец

Метод:
1. Киноа отварить до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Цуккини помыть ( чистить не нужно), натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
3. На оливковом масле на небольшом огне обжарить чеснок, добавить цуккини, посолить и готовить минут 5-7. До мягкости цуккини.
4. Яйца взбить со сметаной.
5. В миске соединить цуккини, киноа, добавить муку и яичную смесь. Все тщательно перемешать.
6. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладывать тесто столовой ложкой и жарить на среднем примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Блинчики достаточно хрупкие, поэтому переворачивать их нужно аккуратно.

[Дядя Миша]

Блинный шоколадный торт на завтрак.

http://cs543101.vk.me/v543101570/103d/e69YNcP9juo.jpg

Ингредиенты:

Блины:
- Яйцо - 4 шт
- Молоко - 1,5 стакана
- Вода - 1 стакана
- Мука - 2 стакана
- Какао-порошок - 1/2 стакана
- Сливочное масло - 6 столовых ложек
- Сахар - 2 столовых ложки
- Ванилин - 2 чайных ложки

Начинка:
Взбитые сливки/ Нутелла/ шоколадный мусс или что-либо по желанию

Приготовление:

Все ингредиенты для блинов смешайте в блендере и взбейте около 10 секунд. Поставьте тесто в холодильник на час. На разогретой сковороде на сливочном масле обжарьте тонкие блины.
Выложите на тарелку и промажьте блинные слои, чередуя шоколадную пасту во взбитыми сливками.

[Дядя Миша]

Тонкие ажурные блинчики на кефире и кипятке «Скородумки».

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103618/29ea7/eLMigqAya54.jpg

Блинчики по этому рецепту получаются очень дырчатые, очень нежные, тонкие и ажурные.

Я очень люблю блины на кефире, блинчики выходят нежные, вкусные, ароматные. Если приготовить тесто только на одном кефире, то блины тяжело будет перевернуть, они будут ломкие. А чтобы, тесто не рвалось и блины хорошо переворачивались, добавляю в тесто горячую воду. От кефира тесто приобретает вкус, а от воды эластичность.

мука пшеничная- 250 гр. (9 столовых ложек с горкой)
кефир- 1,5 стакана (450 гр.)
кипяток- 100 гр.
яйца- 3 штуки
сахар- 3-4 столовые ложки
соль- 1 чайная ложка
сода- 1/3 чайной ложки
масло растительное- 2 столовые ложки

Яйца и сахар взбить.

Влить кефир с содой, размешать до появления пены.
Просеять муку и соль. Перемешать. Добавить растительное масло, размешать. В последнюю очередь влить крутой кипяток, размешать.

Выпекать блины с двух сторон, на сильно разогретой сковороде, чуть смазывая сковородку растительным маслом.

[Дядя Миша]

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ БЛИНЫ.

http://cs14115.vk.me/c7005/v7005333/1f51a/jvUDsL9LtUE.jpg

Толстенькие, пористые блины с насыщенным шоколадным вкусом и слегка уловимым оттенком кофе! Такие блины идеально подавать со сгущённым молоком, сиропом, так как они благодарно впитывают в себя все эти вкусные сладкие соусы и дарят взамен непередаваемое гастрономическое наслаждение! Из таких блинов вполне можно приготовить мини-тортик, так как они получаются толстенькими, пышными! Пробуйте обязательно, рекомендую!

Ингредиенты:

🔹 2,5 ст.л. какао-порошка
🔹 1 ч.л. свежемолотого кофе
🔹 5 ст.л. подсолнечного масла
🔹 350 мл молока
🔹 9 ст.л. муки
🔹 3 ст.л. сахара
🔹 2 куриных яйца
🔹 0,5 ч.л. соды

Приготовление:

Шаг 1
Для приготовления шоколадно-кофейных блинов нам понадобятся следущие продукты: какао-порошок, свежемолотый кофе, сахар, куриные яйца, пшеничная мука, сода, молоко, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2
В 100 мл молока всыпаем свежемолотый кофе, ставим на огонь, даём молоку закипеть и провариваем 1 минуту. Далее кофейное молоко процеживаем через ситечко — получившееся отцеженное кофейное молоко вливаем в оставшееся молоко.

Шаг 3
В миске соединяем куриные яйца, какао-порошок и сахар.

Шаг 4
Тщательно смешиваем венчиком.

Шаг 5
Всыпаем муку, смешанную с содой. Вымешиваем не тщательно, только слегка перемешиваем по возможности, так как масса на этом этапе густая.

Шаг 6
Вводим молоко. Вымешиваем тесто до блинной консистенции, чтобы не было комков.

Шаг 7
Вливаем в шоколадное тесто подсолнечное рафинированное масло, ещё раз перемешиваем.

Шаг 8
Вот такое у нас получается шоколадное тесто.

Шаг 9
Жарим блины на среднем огне. Наливаем на сковороду чуть меньше половника теста, когда блин покроется пузырьками и обжарится с нижней стороны — переворачиваем, доводим до готовности другую сторону.

Шаг 10
Вот такие у нас получаются красавчики! Пористые, толстенькие, мне чем-то напоминают по вкусу венские вафли. Подавайте обязательно с сиропом, сгущённым молоком, сладким фруктовым или ягодным соусом!!!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины на пиве.

http://cs14115.vk.me/c7008/v7008971/3eca4/5v9zbR7NZtA.jpg

Ингредиенты:
Яйцо куриное 2 штуки
Пиво 1 стакан
Молоко 1 стакан
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар 1 столовая ложка (можно чуть больше, чтобы послаще были)
Сода ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 4 столовые ложки

Инструкция
1. Взбить яйца, посолить, влить пиво и молоко, постоянно помешивая. Постепенно добавлять муку, пока тесто не загустеет. Добавить сахар, растительное масло, соду (тесто получается жидковатым, но муки добавлять не нужно. За счёт этого блинчики получаются тоненькие и кружевные.

2. На сковороду наливать по две ложки теста (если сковорода большая, то больше), обжаривать по несколько минут с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Блинный торт с рыбным муссом.

http://ovkuse.com/img/GSWNtPXn.jpg

Ингредиенты:

1 кг сметаны жирной от 30%
500 г филе подкопченной нерки или кижуча
350 г муки пшеничной
4 яйца
2-3 филе анчоуса
500 мл воды минеральной «Боржоми»
по 2 ст.л. ржаной муки, сливочного хрена и зернистой горчицы
1 ч.л. сахара
растительное масло
черный перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить блинный торт с рыбным муссом. Мелко нарезать филе подкопченной красной рыбы, измельчить анчоусы, соединить с 500г сметаны, добавить горчицу и до однородности взбить блендером, по вкусу подсолить и поперчить, убрать в холодильник. Яйца взбить до пышной пены, добавить остальную сметану. Пшеничную и ржаную муку перемешать, добавить сахар и соль. Перемешать мучную смесь с яичной до однородности, постепенно подливая минеральную воду. Тесто для блинов должно получиться не слишком густым, если густое – добавьте обычную воду. Накрыть тесто, оставить на 20мин при комнатной температуре. Взяв сковороду диаметром 22-24см, испечь обычным образом блины (перед каждым блином смазывать сковороду растительным маслом). Готовые остывшие блины промазывать приготовленным рыбным муссом и укладывать друг на друга, формуя торт. Один из блинов в середине торта смазать не рыбным муссом, а сливочным хреном. Убрать готовый блинный торт в холод на 1ч, накрыв пищевой пленкой, перед подачей украсить на свой вкус. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины с капустой.

http://www.good-menu.ru/img/pirozhki/bliny-s-kapustoy22.jpg

На Масленицу, и не только, приготовьте эти вкуснейшие блинчики с тушеной капустой. Они такие вкусные, такие сочные и ароматные, что просто невозможно от них оторваться, так и хочется скушать еще и еще один))). Большой плюс этого рецепта в том, что все ингредиенты доступные и дешевые, да и сами блины с капустой готовятся очень просто.

Ингредиенты:

(18 шт.)

начинка для блинов:
400 гр. свежей белокочанной капусты
1 морковка
1 луковица
несколько перышек зеленого лука
1/2 яблока (по желанию)
соль, перец, растительное масло
тесто на блины:
3 ст. муки
3 яйца
2 ст. молока
2 ст. л. сахара
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
растительное масло

Приготовление блинов с капустой можно разбить на несколько этапов: сначала готовим начинку для блинов, а для этого следует приготовить тушеную капусту, испечь блины и, собственно, сделать блины с тушеной капусты. Что делать первым, начинку или блины, это на Ваше усмотрение, но мне больше нравится приготовить сначала начинку, а уже потом печь блины. Если делать наоборот, то блины исчезают в мгновения ока, так и не дождавшись начинки)))
Итак, мелко шинкуем свежую белокочанную капусту.
Капусту солим, а затем руками слегка перетираем ее, чтобы она быстрее выпустила сок.
Режем лук, можно полукольцами, можно мелкими кубиками.
Морковь чистим, трем на мелкую терку.
В небольшом количестве растительного масла тушим до полу готовности лук.
Когда лук станет мягким, добавляем морковь. Тушим пару минут на среднем огне, а затем кладем нашинкованную капусту.
Для придания начинке небольшой кислинки можно добавить совсем немного квашеной капусты, но это по желанию.
Тушим все вместе на среднем огне под крышкой. Периодически мешаем. Если необходимо, можно добавить совсем немного воды. Капусту тушим до состояния, когда она уже готова, но все еще остается хрустящей.
По вкусу кладем соль, сахар, перец. По желанию в начинку для блинов можно добавить потертое на крупную терку половину сладкого яблока.
Готовую тушеную капусту убираем с огня. Когда капуста остынет, добавляем измельченные перья зеленого лука. Кстати, в овощную начинку для блинов также можно добавить маринованную пророщенную сою. Получается очень вкусно, необычно и полезно)))
Теперь печем блины.
В каждый блинчик кладем ложку тушеной капусты и заворачиваем конвертиком. Так поступаем со всеми блинами.
В принципе, свеже испеченные блины, которые еще сохранили свое тепло, можно сразу подавать на стол, но получится намного вкуснее, если блины с капустой обжарить на сливочном масле до легкой золотистости.
Блинчики с капустой подаем со сметаной, а можно с пикантным кисло сладким соусом.

[Юкк]

Да-а.Классные рецептики.Но столько сожрать нереально)) Выбрал себе парочку.И никогда ещё я не делал с припёком.Надо будет попробовать.Рад что ты вернулся к своей теме.)) Но Масляница всего-то неделю,а вот что в пост есть будем,чтобы было все по-правильному???))

[Сергулис]

Да-а.Классные рецептики.Но столько сожрать нереально)) Выбрал себе парочку.И никогда ещё я не делал с припёком.Надо будет попробовать.Рад что ты вернулся к своей теме.)) Но Масляница всего-то неделю,а вот что в пост есть будем,чтобы было все по-правильному???))

А не видели блины такие кружевные? Сейчас научу как делать :-)
Нужно только не густое, а жидковатое тесто, потом берешь пустую бутылку пластиковую из под воды на 1 литр или 1,5 и наливаешь тесто в нее, а в крышке делаешь дырку и прямо на сковородку рисунок быстро рисуешь и каждый блин не повторим :-)

[Дядя Миша]

Но Масляница всего-то неделю,а вот что в пост есть будем,чтобы было все по-правильному???))Не торопи события.Всему свое время.:zergut1:Будет тебе и пост и Пасха.:hahaha1:У нас же все циклично,только рецепты нескончаемы.:hahaha1:

[Дядя Миша]

8 полезных и вкусных рецептов для Хэллоуина.

Уже совсем скоро один из самых любимых праздников — Хэллоуин. Но вместо того чтобы идти в магазин за сладостями на Хэллоуин которые, вредны для детей и взрослых, выделите несколько минут, сделайте собственные жуткие закуски, они будут не только вкусными, но и полезными для всей семьи.

Эти лакомства идеальны для тех кто следит за своей фигурой и ограничивают себя в потребление сахара. Во всяком случае, они идеально подходят для всех. Воспользуйтесь 8 смешно жуткими рецептами для Хэллоуина, которые не только полезные, но и просты в приготовлении.

1. Тыква сырные шарики.


http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/Pumpkin-Rice-balls-1-of-11-510x510.jpg

Натрите ваш любимый плавленый сыр, сварите вкрутую яйца, добавьте томаты или вареную морковь (для цвета) и несколько зубчиков чеснока. Смешайте все ингредиенты и скатайте в маленькие шарики. Украсьте маслинами и зеленью, чтобы создать маленькие жуткие тыквы. Если вы не едите сыр, вы можете использовать рис. Или создайте маленькие шарики с овощей, так вы пополните нужный запас витаминов в вашем организме.

2. Печенье Хэллоуин.


http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/Bi0SVoIEiag-510x424.jpg

Хэллоуин печенье бывает разных форм, размеров и цветов. Печенье может быть в форме тыквы,привидения,совы,черепов и костей, шляпы ведьмы, летучие мыши, пауки, черные кошки. Вы также сможете приготовить диетическое печенье и не навредить своей фигуре.

3. Пасть монстров.


http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/Monster-Mouths.jpg

Эти зеленые пасти монстров супер полезные и вкусными, не говоря уже о том, что они являются диетическими. Все, что вам нужно иметь, чтобы сделать эти пасти монстров: зеленые яблоки, арахисовое масло и йогурт чтобы покрыть изюм (или мини-зефир или миндаль.)

4.Кровавый напиток

http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/90f737ae8cfbc7481f17d20975daa8fe-510x340.jpg

Кровавые напитки необязательно должны быть алкогольным. Мы все любим Кровавую Мэри, но этот напиток не для детей. Сделайте несколько томатных коктейлей или объединить апельсиновый, клюквенный сок и малиновым сорбет чтобы получить здоровый кровавый коктейль. Или используйте красное вино вместо сорбета чтобы сделать алкогольный напиток для ваших друзей.

5. Праздничный пирог.

http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/18b16b-18b_8006_1cc31557a028-510x287.jpg

Это может быть любой пирог, который вам нравится — будь то яблочный, ягодный или тыквенный пирог. Хитрость заключается в том, чтобы украсить ваш пирог таким образом,чтобы никто не смог догадаться, что это обычный пирог, который все едят в течение лета и осени. Тыква, призрак, черный кот, монстр и летучая мышь являются всего лишь несколькими вариантами с помощью которого можно украсить торт.

6. Зефирная тыква.

http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/DSC_0176c.jpg

Несмотря на то, зефирная тыква выглядеть не так жутко, но на вкус она удивительна, особенно с какао или кровавым напитком. Возьмите несколько штучек белого зефира, нагрейте края и соединить их вместе, чтобы создать маленькие тыквы. Используйте пищевые красители или сиропы, чтобы украсить тыквы.


7. Зеленые монстры.

http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/Green-monsters.jpg

Это лакомство идеально подходит для завтрака или ужина. Сделайте несколько зеленых блинов со шпината, украсьте их как вам нравится, и подавайте с кровавым напитком.

8. Кексы Хэллоуин.

http://prettylook.com.ua/wp-content/uploads/2015/10/macarons5-1200x970-510x412.jpg

Ни один Хэллоуин не обходится без дьявольски смешных кексов. Такие кексы не займут много времени, чтобы их сделать, но они занимают много времени, чтобы их украсить.

[Дядя Миша]

Рецепты на Новый Год 2016!!!

Новогодние рецепты на Новый 2016 год. Закуски, салаты, горячее и десерты на Новый Год. Наступает год красной Обезьяны. Можно испечь банановый торт или удивить гостей восхитительным десертом - бананами-фламбе! Устройте настоящий фейерверк за столом! Даже если вы готовите классические новогодние блюда, украсьте их красной клюквой. Новый 2016 год не за горами, выбирайте рецепты для Новогоднего меню!

[Дядя Миша]

Холодные закуски на Новый год: ТОП-8 рецептов

Канапе с бужениной и огурцами


http://cs540103.vk.me/v540103980/528d9/KjiHDMXZfew.jpg

Ингредиенты:

Белый тостовый хлеб - 10 ломтиков
Кусочки буженины - 20 шт.
Сливочное масло - 100 г
Маслины - 20 шт.
Укроп - для украшения
Огурцы - 2-3 шт.

Приготовление:

1. Белый тостовый хлеб нарезать треугольниками, подсушить в духовке или на сковороде. Смазать каждый ломтик хлеба сливочным маслом, выложить сверху по кусочку буженины или карбонада.
2. Огурцы нарезать тонкими продольными ломтиками. Нанизать на разноцветные пластмассовые шпажки маслины и кусочки огурца. Воткнуть шпажки в канапе. Украсить готовую закуску веточками укропа.
Новогодние канапе готовы.

[Дядя Миша]

Канапе с яйцом и семгой.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528e0/LcvXiPQLo0E.jpg


Ингредиенты:

Ломтики хлеба - 10 шт.
Ломтики красной рыбы - 10 шт.
Яйца - 5 шт.
Масло или сливочный сыр - по вкусу
Лимонный сок - 1/2 лимона
Веточки укропа - для украшения
Шнитт-лук или зеленый лук - для украшения
Красная или черная икра - для украшения

Приготовление:

1. Черный хлеб нарезать небольшими квадратиками, смазать маслом или сливочным сыром. Посыпать измельченным шнитт-луком.
2. Сверху выложить кусочек слабосоленой семги, сбрызнуть лимонным соком. Затем выложить половину вареного яйца, украсить икрой и веточкой укропа.
Канапе с семгой и яйцом готовы.

[Дядя Миша]

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528e7/AWpOL40rEzk.jpg

Ингредиенты:

Ветчина - 200 г
Твердый сыр - 100 г
Чеснок - 1-2 дольки
Майонез - по вкусу
Зелень - по вкусу
Веточки петрушки - для украшения

Приготовление:

1. Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порубить.
2. Смешать сыр, чеснок и зелень, заправить майонезом и хорошо перемешать.
3. Кусочки ветчины намазать сырной смесью и свернуть рулетами. Закрепить получившиеся рулетики разноцветными шпажками.
4. Готовую закуску переложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

[Дядя Миша]

Праздничные канапе с колбасой и помидорами.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528ee/bX3erdZtSms.jpg

Ингредиенты:

Черный зерновой хлеб - 1 багет
Вареная колбаса - 200 г
Помидоры черри - 1 веточка
Сливочный сыр - 150 г
Листья салата - пучок
Зелень петрушки - по вкусу

Приготовление:

1. Багет нарезать ломтиками и намазать сливочным сыром. Выложить на каждый кусочек хлеба по листу салата.
2. Помидоры черри разрезать пополам. Фигурно нанизать на зубочистки тонкие ломтики колбасы, вложив вовнутрь несколько веточек зелени. Украсить канапе половинкой помидора черри.
Новогодние канапе готовы.

[Дядя Миша]

Крекеры с икрой и сливочным сыром.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528f5/YKd1iwoyHbM.jpg


Ингредиенты:

Соленые крекеры - 100 г
Сливочный сыр - 150 г
Красная икра - 50 г
Укроп - для украшения
Шнитт-лук - для украшения

Приготовление:

1. Соленые крекеры густо намазать сливочным сыром, сверху выложить по половине чайной ложки красной икры.
2. Украсить веточкой укропа и перьями шнитт-лука.
Совет: Для приготовления этой закуски можно использовать сливочный сыр с различными добавками. А вместо икры украсить крекеры розочкой из лосося.

[Дядя Миша]

Фаршированные яйца с красной икрой.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528fc/0UGKEkqaJsQ.jpg

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт.
Красная икра - 5 ч.л.
Фета - 30 г
Мягкая горчица - 1/3 ч.л.
Майонез - 1 ст.л.
Рубленая зелень - по вкусу
Молотый перец - по вкусу
Зелень петрушки - для украшения

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки.
2. Вынуть желтки, поместить в миску и размять вместе с фетой, зеленью, майонезом и горчицей. Приправить молотым перцем и перемешать.
3. Разложить желтковую смесь на белки. Украсить красной икрой и зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Рулетики из лосося со сливочным сыром.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52903/Tx-4Fc9E79g.jpg

Ингредиенты:

Ломтики слабосоленого лосося - 250 г
Сливочный сыр - 250 г
Маринованные или свежие огурцы - 1-2 шт.
Веточки укропа - 3-4 шт.
Листья салата - для подачи
Лимонный сок - для подачи
Красная икра - для украшения

Приготовление:

1. Укроп промыть, обсушить и измельчить. Огурцы мелко нарезать.
2. Смешать в небольшой миске сливочный сыр, укроп и нарезанные огурцы.
3. Расстелить на столе пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
4. Затем снять пленку и нарезать рулет ломтиками толщиной 3-4 см, периодически смачивая нож водой.
5. Разложить листья салата на тарелке, сверху выложить рулетики из лосося. При подаче украсить закуску красной икрой и сбрызнуть лимонным соком.

[Дядя Миша]

Масло из сельди.

http://cs540103.vk.me/v540103980/5290a/Ws8V8A86Eic.jpg

Ингредиенты:

Филе сельди - 1 шт.
Сливочное масло - 100 г
Нарезанная зелень укропа и петрушки - 2 ст.л.
Сок половины лимона
Крекеры или тосты - для подачи

Приготовление:

1. Измельчить в блендере филе сельди, размягченное сливочное масло и зелень. Приправить смесь лимонным соком и поставить в холодильник охлаждаться.
2. Подавать готовое селедочное масло на крекерах или поджаренных тостах.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ТОП - 9 рецептов закусочных рулетов к праздничному столу.

Рулет из лосося.

http://cs540103.vk.me/v540103980/523db/_SgUrTgdnxw.jpg

Ингредиенты:

2 больших филе лосося
350 гр. филе камбалы
300 гр. замороженного зеленого горошка
1 морковка
250 гр. белого хлеба без корки
100 мл молока
1 белок
2 веточки петрушки
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль
перец

Приготовление:

1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками .
2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
6. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
8. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

[Дядя Миша]

Куриный рулет "Павлиний глаз".

http://cs540103.vk.me/v540103980/523e2/6oS3vICKHRI.jpg

Праздничный рулет из куриного мяса и фарша с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится в разрезе.

Запекаем рулет в форме для кекса. В зависимости от величины формы, количество продуктов будет разным. У меня форма большая. Но и большую форму можно наполнить на 3/4 объема.

Ингредиенты:

Куриное филе — 3 больших или 4 поменьше (1 – 1,2 кг)
Куриный фарш – 1кг
Яйца – 9 шт.
Хлеб белый или батон «вчерашний» — 3 ломтика
Молоко – 100мл
Шпинат свежий – 1 пучок
Лук репчатый – 1 луковица
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Приправа для курицы

Приготовление:

1. Отварим круто 8 яиц, охладим их и почистим. Помоем шпинат и оборвем листики. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
2. Приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
3. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
Для меня эта часть оказалась самой трудоемкой. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев – листики прилипают и хорошо держатся.
4. А теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложим куриными отбивными. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет сверху.
5. Выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
6. Сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой. Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти 2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
7. Готовому рулету даем хорошо остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
8. Холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным «глазом» посередине.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет "Сельдь в шубе".

http://cs540103.vk.me/v540103980/523e9/vHGAWAaB3_o.jpg

Сельдь в шубе можно подать не просто слоями на тарелке, а в виде рулета. Традиционному и любимому всеми блюду мы придадим новую форму. Такой рулет отлично будем смотреться на новогоднем столе.

Ингредиенты:

Сельдь соленая — 1 шт.
Свекла вареная — 1 шт.
Картофель вареный — 2 шт. (среднего размера)
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Майонез — 200 г
Петрушка (пучок) — 1 шт.
Желатин — 1,5 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 0,5 Стакана

Приготовление:

1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
2. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
5. Желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите!). Остудите.
6. Остуженный желатин смешайте с майонезом.
7. В отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
8. Выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
9. Аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги.
10. Отправьте готовый рулет "Сельдь в шубе" в холодильник на три часа или на всю ночь.
Нарежьте и подавайте!
Приятного аппетита и отличного праздника!

[Дядя Миша]

Рулет омлетный с плавленным сыром.


http://cs540103.vk.me/v540103980/523f0/LZ7ncaWvmiA.jpg

Ингредиенты:

омлет:
- 2 яйца,
-1 ст. ложка майонеза,
-1 ч. ложка воды,
-соль,
-перец по вкусу;
начинка
-1 плавленый сырок,
-1 небольшой зубчик чеснока,
-1 ст. ложка майонеза,
-соль,
-перец,
-зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2. Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
3. Свернуть рулетом, подравняв его края.
4. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
5. Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

[Дядя Миша]

Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой.

http://cs540103.vk.me/v540103980/523f7/8UBJVszVWLU.jpg

Сегодня хочу предложить вам очень полезный и вкусный рулет из отварной печени.

Ингредиенты:

Печень говяжья - 1200 г
молоко - 200 г
лук репчатый - 2 крупных головки
морковь - 2 крупных шт.
сливочное масло - около 150-200 г
перец красный - 1 небольшая шт.
соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
чеснок - 3 зубчика
укроп
растительное масло-2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.
2. После того,как печень вымочилась,отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой , добавить лавровый лист,варить минут 20,в конце варки посолить.
3. Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.
4. Отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат,но не пугайтесь,но после второго раза он станет более мягкий,нежный,влажный и пластичный.
5. Как видите,уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь,хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем).
6. Теперь начинаем мять ложкой,добавляя соль по вкусу,перчик и молотый лавровый лист.
7. Масса стала нежнейшей и влажной,можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
8. Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой,добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
9. Теперь самое важное, собрать рулет в рулет))) Выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
10. На верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
11. Порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить.
12. Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
13. Готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа.
14. Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов.


http://cs540103.vk.me/v540103980/523fe/4j-zYFWuSdI.jpg


Ингредиенты:

500 гр желтого твердого сыра
100 гр ветчины
3 яйца
300 гр шампиньонов
3 ложки порезанной зелени петрушки
4 ложки майонеза
перец, соль, молотый красный сладкий перец
1 ложка масла

Приготовление:

1. Помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
2. Сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. 3. Приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм.).
5. Этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
6. Приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
7. По истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску!

Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Женевский мясной рулет.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52405/N4guobUfun0.jpg

Способ приготовления:

Морковь (200 грамм) очистите и нашинкуйте тоненькой соломкой.
Два зубчика чеснока растолките в ступке с щепоткой соли.
Свиные шницели (4 штуки по 150 грамм) обмажьте столовой горчицей (1 ложка) и чесноком.
На каждый шницель положите по полоске бекона (всего 4 штуки).
В миске соедините мясной фарш (200 грамм) и одно сырое яйцо, перемешайте.
Разложите мясную начинку поверх ломтиков бекона. Присыпьте всё соломкой из моркови.
Сверните рулеты и скрепите их деревянными зубочистками.
В жаровне обжарьте рулеты и кубики лука репчатого (300 грамм) на масле топлёном (2 ложки).
Добавьте в жаровню белое вино (250 грамм) и бульон (250 грамм). Под крышкой тушите мясо с луком в течение пятидесяти минут минут.
Два стебля лука-порея, корневой сельдерей (250 грамм) и морковь (300 грамм) нарежьте некрупными брусками.
Опустите подготовленные овощи в кипящую солёную воду на три минуты.
Выньте рулеты из жаровни.
Добавьте к соусу в сковороде муку (3 ложки), сметану (130 грамм) и бланшированные овощи. Перемешайте. Тушите в течение пяти минут.
Подавайте мясные рулеты с овощами под белым сметанным соусом.

[Дядя Миша]

Рулет из крабовых палочек.


http://cs540103.vk.me/v540103980/5240c/ehlrSLaVwT8.jpg

"Эти невероятно вкусные рулетики обязательно станут украшением любого праздничного стола. Их просто обожают дети и ими наслаждаются взрослые. Порадуйте простым но очень вкусным блюдом себя и свою семью."
Ингредиенты:
250 гр. крабовых палочек5 сырых яиц3 столовых ложек молока5 столовых ложек муки2 столовые ложки масла растительного150 г сыра3 вареных яйца5 зубчика чеснока150 гр. майонезазелень укропасоль
Приготовление:
1. В высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку, растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
2. Крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
3. Смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще добавить мелко порезанную зелень примерно 1,5 столовых ложок.
4. Протвинь застелить пергаментом и смазать его растительным маслом, и равномерно распределить заготовку под рулет. И отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца,
пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
6. На готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
7. Весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.

[Дядя Миша]

Сырно- мясной рулет.


http://cs540103.vk.me/v540103980/52413/EOAKh-za3_U.jpg

Ингредиенты:

твердый сыр 200 гр.,
яйца 3 шт.,
манная крупа 3 ст.л.,
майонез 100-150 гр.

Начинка:
фарш 500 гр.,
яйца 2 шт.,
лук 1 шт.,
соль,
перец.

Приготовление:

Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу.
Достать получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

[Дядя Миша]

15 ЛУЧШИХ ЗАКУСОК НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ.


1. НОВОГОДНЯЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ «СНЕГОВИК»

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Вам потребуется:
6 больших яиц(для туловища), сваренных вкрутую
6 небольших яиц(для головы), сваренных вкрутую
Перец горошком
1 морковка
1 шпажка для барбекю
сырые макароны
петрушка

Приготовление:
Очистить яйца от скорлупы.
Морковь почистить, отрезать концы. Нарезать морковь, так что бы у вас
получилось по 6 круглых ломтиков с каждого конца, примерно ½ см толщиной.
Отрезать верхнюю и нижнюю части яйца.
Шпажкой делаем отверстие в яйцах и удаляем шпажку. Делаем то же самое с двумя
круглыми ломтиками моркови.
Макаронину
и морковные кружочки вставляем в два
яйца. Отломать лишнюю часть макаронины, торчащие из моркови.
Шпажкой делаем небольшие отверстия в яйцах для глаз, носа и кнопок.
Вставляем перец в каждое отверстие и небольшой кусочек морковки для носа. И,
наконец, вставляем веточку петрушки, на стороне для веника.

[Дядя Миша]

2. ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА «КОЛОКОЛЬЧИКИ».

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

100 гр. вареной колбасы или ветчины, 50 гр. сыра (можно вместо сыра
использовать подсоленный жирный творог), 1-2 морковки, зубчик чеснока, любимый
майонез.

Приготовление:
Ветчину порежьте тонкими пластинами. Из каждой пластинки сверните кулечек-
колокольчик и заколите его шпажкой (я использовала зубочистки). Натрите на
мелкой терке сырую морковь, сыр и чеснок. Все перемешайте и заправьте
майонезом. Наполните этим салатом колокольчики.
В середину колокольчика по желанию можно положить кусочек оливки или капельку
кетчупа, что больше вам нравится.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

3. ТАРТАЛЕТКИ С КРАБОВЫМ МЯСОМ И МАСЛИНАМИ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
Мясо краба 250 г
Маслины без косточек 250 г
Майонез легкий 3 столовые ложки
Сыр 50 г
Зелень по вкусу

Приготовление:
Измельчите в блендере крабовое мясо, а потом маслины.
Перемешайте тщательно и заправьте майонезом (если вы используете палочки, и
замороженные, а не охлажденные, будет суховато, добавьте немного сока от
маслин).
Наполните тарталетки массой. Украсьте сверху тертым сыром и зеленью.

[Дядя Миша]

4. КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
4 тушки кальмара, предварительно очищенных
6 средних яиц
300 г шампиньонов
небольшой пучок укропа
150 г полутвердого сыра
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Грибы нарезаем пластинками, укроп мелко рубим, сыр трем на терке.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем
грибы и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Разбиваем яйца в сковороду к грибам, добавляем соль и перец. Жарим, размешивая
яйца лопаткой, пока смесь не схватится, около 3х минут. Добавляем нарубленную
зелень и сыр, перемешиваем.
Фаршируем яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закалываем
зубочистками.Смазываем кальмаров растительным маслом, кладем в форму и
отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 20 минут.
Подаем горячими или охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаем как закуску.
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

5. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕМГОЙ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты(Начинка):
60 гр. крем сыр тип Филадельфия(комнатной температуры)
3 ст.л. сливок 10-15% (можно молоко)
1 ст.л.укропа(мелко порезать)
1 ст.л.зеленого лука(шнитт если есть)мелко порезать
соль, ч.перец по вкусу
200 гр. малосольного (копченого) лосося(нарезка тонкая)
Блины:
2 ст. муки
3 ст. молока
2 яйца
3 ст.л. р. масла
1 ст.л сахара
1/2 ч.л соли

Приготовление:
1. Яйца взбить венчиком(слегка), добавить теплое молоко, посолить, добавить
сахар, растительное масло и всыпать постепенно муку. Мешаем венчиком до
полного растворения муки без комков, чтобы масса была однородной. Дать
постоять 10 минут. Разогреть сковородку, перед первым блином смазать ee
кисточкой смоченной в масле, жарить блины с двух сторон до румяного цвета.
2. Смешать в роботе крем-сыр со сливками, до однородной массы в виде крема,
добавить по желанию специи(соль,перец- совсем слегка). Затем силиконовой
лопаткой ввести в крем зелень, хорошо размешав.
3. На готовые блины с помощью лопатки наносим крем, по всей поверхности. И
укладываем филе нарезки лосося. Сворачиваем плотно в трубочку. Трубочки
нарезаем желаемого размера и укладываем в блюдо.
* Если это закуска, можно 30 минут охладить перед подачей.
* Если хотим подать в виде теплого завтрака, крем можно развести более жидко и
подавать, полив горячий блин кремом, уложив внутрь лосось.
Закуска очень нежная с приятным вкусом слабо соленой рыбы и зелени, с соединением сливочного вкуса блинов, рекомендую!

[Дядя Миша]

6. ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
Помидоры небольшие — 10 Штук
Творог — 250 Грамм
Зеленый лук (перо) — 2 Штуки
Укроп, петрушка — По вкусу
Чеснок — 1 Зубчик
Майонез — 1-2 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Приготовление:
Сперва займемся помидорами. Острым ножом срезаем верхушку помидора. Ложечкой
аккуратно достаем содержимое помидора - семена с жидкостью. Теперь небольшая
хитрость - кладем помидоры на бумажное полотенце (полой частью вниз) и
оставляем, а сами тем временем занимаемся начинкой. Разминаем творог вилочкой.
Добавляем в творог мелко нарезанную зелень. Туда же выдавливаем чеснок.
Добавляем майонез, солим-перчим, перемешиваем. При помощи чайной ложки
начиняем наши помидоры полученной творожной смесью.

[Дядя Миша]

7. ПРАЗДНИЧНЫЕ КАНАПЕ С КОЛБАСОЙ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты: Багет, Сливочный сыр, листья салата, помидоры черри – 400 гр.,
колбаса вареная – 300 гр.

Приготовление:
Багет нарезать ломтиками и намазать сливочным сыром. Выложить на каждый
кусочек хлеба по листу салата. Помидоры черри разрезать пополам. Фигурно
нанизать на зубочистки тонкие ломтики колбасы, вложив вовнутрь несколько
веточек зелени. Украсить канапе половинкой помидора черри.

[Дядя Миша]

8. КАНАПЕ С СЕЛЕДКОЙ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

На черный хлеб можно намазать:
-«укропное» масло (в размягченное масло втереть мелко нарезанный укроп, на 50 г масла – 1 столовая ложка зелени)
-горчичное масло (на 50 г масла – чайная ложка горчицы)
-сырный крем (сливочный сыр смешать с тертым твердым сыром 1:1 или с отварным яйцом)
-майонез с зеленью или мелко нарезанным свежим огурцом

[Дядя Миша]

9. ЗАКУСКА "НА ЧИПСАХ".

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
100 г сыра
300 г помидоров
зелень по вкусу
2 зубчика чеснока
майонез
картофельные чипсы (широкие)
маслины и оливки (для украшения)

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать. Если помидоры очень сочные, сок слить. Зелень мелко
нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр, помидоры, зелень.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Добавить майонез, перемешать.
Полученную массу выложить на чипсы. Украсить маслинами.
*Так как чипсы могут размокнуть, советую начинку выкладывать непосредственно
перед подачей на стол.

[Дядя Миша]

10. ЗАКУСКА «ЕЛОЧНЫЕ ШАРЫ».

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
филе куриной грудки - 300 гр.,
сыр – 200 гр.,
зелень,
грецкие орехи – горсть,
чеснок (по желанию),
майонез (или другой соус по желанию),
оливки.

Приготовление:
Филе куриной грудки отвариваем в подсоленой воде (15-20 минут) и мелко
нарезаем. Сыр трем на мелкой терке. Зелень мелко режем. Грецкие орехи
измельчаем. Добавляем раздавленный чеснок. Просто смешиваем все компоненты и
заправляем выбранным соусом. Скатываем из полученной массы шарики. Обваливаем
в ореховой крошке, из половинок оливок делаем «крепления», из зелени —
петельки.

[Дядя Миша]

11. БЛИННЫЕ РОЛЛЫ С СЫРОМ И КРАСНОЙ РЫБОЙ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
5 яиц
150 г слабосоленой семги (или форели, горбуши)
майонез
петрушка (или любая зелень по вкусу)
Приготовление:
Яйца разрезать вдоль на две части.
Желтки вынуть.
Желтки измельчить.
Зелень мелко нарезать.
Смешать желтки и зелень.
Добавить майонез, перемешать.
Полученной массой нафаршировать половинки яиц.
Семгу нарезать тонкими полосками.
Полоски скрутить рулетиком.
Получится вот такая розочка.
Розочку поставить на половинку яйца.
Украсить зеленью.

[Дядя Миша]

12. ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Продукты на 10 порций:
10 скорлупок от яиц
2 стакана мясного соленого бульона
20 г желатина
1 свежий перец
1 маленькая банка кукурузы
300 г ветчины
зелень
Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо.

Приготовление:
1. Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц).
Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца,
вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри.
Высушить заготовки.
2. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не
кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину.
Слить воду с кукурузы.
3. Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод.
С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве
холодной закуски.

[Дядя Миша]

13. ЗАКУСКА "МУХОМОР".

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

На 30 оригинальных мухоморчиков нам потребуются следующие ингредиенты:
яйца — 3 шт.;
ветчина — 120 гр.;
сыр — 100 гр.;
помидоры черри — 15 шт.;
огурец — 1-2 шт.;
майонез — 1-2 ст. л.;
зелень — для украшения.

Приготовление:
Вареные яйца и сыр натрем на мелкой терке. Ветчину нарезаем мелкими кубиками,
размером примерно 5 на 5 миллиметров.
В глубокой чашке смешиваем яйца, сыр, ветчину и 2 столовых ложки майонеза.
Помидоры черри разрезаем пополам. Огурец нарезаем кольцами толщиной по пол
сантиметра. Все компоненты закуски готовы, осталось собрать их в оригинальную
композицию.
На плоское блюдо выкладываем рубленную зелень, которая будет служить поляной
для мухоморчиков. Зелень подойдет абсолютно любая, которая будет у вас под
рукой: лук, укроп, петрушка и т. п.
Поверх зелени выкладываем кусочки огурцов, которые будут являться основанием
для грибочков. Из смеси яиц, сыра и ветчины формируем небольшие шарики. Если
такой шарик приплюснуть сверху и снизу, то получится бочонок, который будет
служить ножкой гриба. Усаживаем получившиеся ножки на огурчики. Сверху одеваем
красные шляпки из половинок помидоров черри. Чтобы придать уже красивой
закуске законченный вид, осталось лишь на красных шляпках нарисовать белые
точки из майонеза. Удобнее всего это сделать обычной зубочисткой.
Следует лишь учитывать, что эту закуску желательно готовить непосредственно
перед приходом гостей (максимум за час), так как огурцы и помидоры могут дать
сок.

[Дядя Миша]

14. ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
грибы маринованные - 24 шляпки
яйцо - шесть штук.
сыр тертый - 30 грамм
ветчина - 30 грамм
лук зеленый - две столовых ложки
вино белое сухое - две столовых ложки
майонез - две столовых ложки
зелень петрушки свежая измельченная - одна столовая ложка
соль чесночная - 1/2 ч. ложки

Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца мелко нарежем.
Перемешаем яйца, мелко нарезанную ветчину, сыр, лук, вино, майонез, петрушку и
чесночную соль.
Положим в каждую грибную шляпку по ложке полученной смеси. Уложим шляпки на
блюдо.
Оформим маслинами, зеленью.

[Дядя Миша]

15. ЗАКУСКА ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК НА НОВЫЙ ГОД.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522ee/89il_c8l-Js.jpg

Ингредиенты:
200 г крабовых палочек
70 г сыра
2 яйца
2 зубчика чеснока
майонез

Приготовление:
Разморозить крабовые палочки и развернуть каждую.
Потереть сыр и яйца на терке. Чеснок пропустить через чесночницу. Все
перемешать и заправить майонезом.
Положить начинку на развернутую крабовую палочку и завернуть рулетиком.
Выложить фаршированные крабовые палочки на блюдо. Рецепт фаршированных
крабовых палочек стоит попробовать.

[Дядя Миша]

ТОП-10 лёгких новогодних салатов.

Лионский салат.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52268/VLh3R-Da0qA.jpg

Ингредиенты:

Перепелиные яйца - 10 шт.
Помидоры черри - 10 шт.
Шампиньоны - 300 г
Зеленый лук - 1 пучок
Салатный микс - 250 г
Укроп и петрушка - несколько веточек
Растительное масло для жарки - 2 ст.л.
Для заправки:
Майонез - 100 г
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль, молотый перец - по вкусу
Прованские травы - 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить и очистить.
2. Помыть овощи и зелень под проточной водой. Помидоры черри и яйца разрезать пополам. Салат порвать руками. Лук и зелень измельчить.
3. Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, остудить.
4. Для заправки смешать майонез, лимонный сок, соль, перец и прованские травы. Перемешать.
5. Все ингредиенты смешать в большой салатнице и полить заправкой.
Лионский салат готов.

[Дядя Миша]

Слоеный салат с беконом и зеленым горошком.


http://cs540103.vk.me/v540103980/5226f/5oMdqMhgoGk.jpg


Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Бекон - 100 г
Зеленый горошек - 120 г
Помидоры - 3 шт.
Огурцы - 3 шт.
Салат-латук - 1 пучок
Лук-порей - 1 шт.
Твердый сыр - 100 г
Оливки - 8-10 шт.
Зелень - для украшения
Майонез - по вкусу
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить и разрезать на четыре части.
2. Бекон порезать и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Зеленый горошек отварить до мягкости.
4. Помидоры и огурцы помыть. Нарезать томаты дольками, огурцы - кружочками.
5. Зелень салата порвать руками, белую часть лука-порея порезать кольцами.
6. Сыр натереть на терке.
7. На дно салата выложить латук, затем помидоры, лук-порей, огурцы, тертый сыр, зеленый горошек и бекон. Украсить кусочками яиц, оливками и полить майонезом. Перед подачей салат охладить. Перемешивать и приправлять его нужно уже после подачи.

[Дядя Миша]

Новогодний салат-коктейль.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52276/zmsKaQVo7UQ.jpg

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Яйца - 4 шт.
Сыр твердых сортов - 75 г
Зеленый лук - несколько веточек
Печень трески - 1 банка
Соль - по вкусу
Майонез - по вкусу
Укроп - для украшения

Приготовление:

1. Картофель и морковь отварить в кожуре. Остудить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Печень трески размять вилкой. Сыр натереть, зеленый лук мелко порубить.
3. Яйца отварить, остудить и почистить. Разделить на желтки и белки, отдельно натереть на терке.
4. На дно бокала выложить слой трески. Затем слой картофеля, посолить и смазать майонезом. Посыпать рубленым луком, сыром и яичным белком, смазать майонезом.
5. На сырный слой поместить тертую морковь, посолить и смазать майонезом. Посыпать тертым желтком и украсить веточкой укропа.
6. Повторить с оставшимися ингредиентами.

[Дядя Миша]

Греческий салат.

http://cs540103.vk.me/v540103980/5227d/4WnTIOMlTlw.jpg

Ингредиенты:

Помидоры – 3-4 шт.
Огурцы – 2 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 1-2 дольки
Сыр Фета – 200 г
Маслины или оливки – 100 г
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо помыть, оливки и сыр избавить от лишней жидкости. Огурцы нарезать крупными кубиками. Сладкий перец помыть, очистить от семян и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками острым ножом.
2. Красный лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Смешать в салатнице все овощи, посыпать раскрошенным сыром и маслинами. Для заправки оливковое масло смешать с лимонным соком и раздавленным чесноком, заправить салат.
3. Совет: Классический греческий салат готовится с маслинами – зрелыми темными оливками. Но часто производители подкрашивают зеленые оливки железом, чтобы они получили нужный цвет. Если ты не хочешь рисковать и получить ударную дозу железа в салате, лучше приготовить его с зелеными оливками.

[Дядя Миша]

Нисуаз.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52284/as9Azg3xsJc.jpg

Ингредиенты:

Салат - 1 кочан
Помидоры - 4 шт.
Яйца - 3 шт.
Сладкий лук - 3 шт.
Филе анчоусов - 8 шт.
Сладкий красный перец - 1/2 шт.
Зеленая стручковая фасоль - 200 г
Маслины - 2 ст.л.
Тунец в масле - 150 г
Лимонный сок - 2 ч.л.

Для заправки:
Оливковое масло - 7 ст.л.
Раздавленный чеснок -1 долька
Измельченные листья базилика - 7-8 листиков
Винный уксус - 1.5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Заранее приготовить заправку. Для этого соединить все ее составляющие в небольшой миске и перемешать венчиком. Фасоль опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг и промыть ее холодной водой.
2. Разогреть 2 ложки оливкового масла, добавить раздавленную дольку чеснока, затем фасоль. Готовить несколько минут до мягкости. Посыпать петрушкой, снять с огня и дать полностью остыть. Полить оливковым маслом, чайной ложкой винного уксуса или лимонным соком.
3. Салат разобрать на листья, помыть и обсушить. Большие листья порвать в миску. Помидоры разрезать пополам вдоль, потом каждую часть на 2 или на 3 кусочка. Произвольно порезать сладкий лук. Маслины промыть и разрезать пополам. Сладкий перец почистить и порезать тонкими ломтиками. Яйца отварить, очистить от скорлупы и порезать на четвертинки. Анчоусы промыть в холодной воде.
4. В салатник выложить слоями свежий салат, лук, помидоры, фасоль и перец. Повторить слои несколько раз. Перемешать заправку вилкой и залить салат. Перед подачей на салат выложить размятого вилкой тунца, яйца четвертинками, маслины и анчоусы. Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.

[Дядя Миша]

Кобб-салат.


http://cs540103.vk.me/v540103980/5228b/F-LDChaBVRo.jpg

Ингредиенты:

Салат ромэн - 1/2 кочана
Салат бостон - 1/2 кочана
Кресс-салат - 1/2 пучка
Ломтики бекона - 6 шт.
Авокадо - 2 шт.
Куриное филе - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Измельченный зеленый лук - 2 ст.л.
Для заправки:
Красный винный уксус - 1/3 стакана
Дижонская горчица - 1 ст.л.
Сахар - 1-2 ч.л.
Оливковое масло - 2/3 стакана
Соль и молотый перец - по вкусу
Тертый сыр рокфор - 1/2 чашки

Приготовление:

1. Бекон готовить на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Остывший бекон измельчить.
2. Все виды листового салата помыть, обсушить и порвать руками, затем смешать в большой миске. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать мякоть небольшими кубиками. Куриное филе отварить, обжарить или запечь в духовке, порезать некрупными кусочками. Помидор помыть, удалить семена и нарезать кубиками. Яйца отварить, остудить и измельчить. Рокфор натереть на терке.
3. Разместить все ингредиенты на большом блюде: красиво выложить курицу, бекон, помидоры и авокадо на салатный микс, посыпать кубиками яиц и зеленым луком. Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат.

[Дядя Миша]

Салат из форели и огурцов.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52292/eeUgnb1kJsg.jpg

Ингредиенты:

Соленая или копченая форель - 150 г
Свежие огурцы - 1-2 шт.
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Сок лимона - 1/2 шт.
Мед - 1 ч.л.
Листья салата - горсть
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать полукольцами. Форель нарезать тонкими полосками или ломтиками.
2. Сок половины лимона, мед и горчицу смешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Листья cалата тщательно вымыть, обсушить. Выложить их на дно салатника. Сверху распределить рыбу и нарезанные огурцы. Полить салат заправкой и сразу подать к столу.

[Дядя Миша]

Цезарь с креветками.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52299/CzECvJI_ELM.jpg

Ингредиенты:

Салат Романо - 1 пучок
Помидоры черри - 1 горсть
Тертый пармезан - 2 ст.л.
Тигровые креветки - 10-12 шт.
Багет - 1/2 шт.
Чеснок - 1 долька
Соль, молотый перец - по вкусу
Для заправки:
Яичный желток - 1 шт.
Сок лимона - 1/4 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Чеснок - 1 долька
Филе анчоусов - 3-4 шт.
Соль, молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Натереть зубчик чеснока на мелкой терке и разделить на две равные части. Очистить креветки, смешать ложку оливкового масла с половиной чеснока, солью и перцем, залить креветки этой смесью.
2. Нарезать багет кубиками, и подсушить в духовке в течение 10 минут при 180 градусах. Разогреть на сковороде немного оливкового масла, прогреть в нем вторую половину чеснока, и обжарить в этом чесночном масле крутоны. Приправить их солью и перцем и снять сковороду с огня.
3. Теперь приготовим заправку. Раздавить или снова натереть на терке зубчик чеснока, и растереть (вилкой или в ступке) филе анчоусов в однородную пасту. Взбить желток с лимонным соком, приправить солью и перцем, и, понемногу добавляя оливковое масло и продолжая взбивать, приготовить соус наподобие майонеза. В конце добавить в соус чеснок и анчоусов: готовая заправка должна получиться слегка кислой и пикантной.
4. Разогреть сковороду, и быстро обжарить креветки в том самом масле, в котором они мариновались. Смешать в миске салатные листья, черри и крутоны, заправить соусом, хорошо размешать и переложить на тарелки. Обжаренные креветки выложить сверху, и при желании посыпать салат тертым пармезаном.

[Дядя Миша]

Салат из языка.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522a0/rIChLj2I-1g.jpg

Ингредиенты:

Отварной язык - 300 г
Перепелиные яйца - 10 шт.
Помидоры черри - 10 шт.
Руккола - 1 пучок
Домашний майонез - 150 г
Соль, молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить домашний майонез.
2. Перепелиные яйца отварить в течение 5 минут, остудить и почистить. Помидоры черри помыть и разрезать пополам. Рукколу помыть, обсушить и порвать руками. Язык отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими брусочками.
3. Смешать все ингредиенты салата, полить майонезом и посыпать молотым перцем. Выложить салат на порционные тарелки и подать к столу.

[Дядя Миша]

Салат из креветок и авокадо.

http://cs540103.vk.me/v540103980/522a7/ua729--rJVw.jpg

Ингредиенты:

Авокадо - 1 шт.
Королевские креветки - 12 шт.
Лайм - 1/4 шт.
Салатные листья - 2 шт.
Майонез - 2 ст.л.
Красная икра - 2 ч.л.
Свежая зелень - для украшения

Приготовление:

1. Креветки отварить в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде, остудить.
2. Готовые креветки почистить и крупно порезать. В этом салате лучше использовать королевские креветки, однако обычные тоже подойдут, но в таком случае лучше купить заранее очищенные.
3. Авокадо почистить, вынуть косточку и нарезать дольками. Сбрызнуть лаймовым соком, чтобы мякоть не потемнела.
4. На дно креманок выложить по одному салатному листу. Сверху поместить нарезанные креветки и авокадо. Украсить столовой ложкой майонеза, красной икрой, долькой лайма и свежей зеленью. После подачи размешать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 НОВЫХ МОДНЫХ САЛАТОВ НА НОВЫЙ ГОД.


Свекольные ёлочки.


http://cs540103.vk.me/v540103980/50972/-gkGImYeB24.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

Свекла небольшого размера — 6 шт.
Мягкая брынза — 150 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Авокадо — 1 шт.
Густая сметана — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Зелень – для украшения

6 деревянных шпажек

Приготовление:

1. Свеклу отварить в мундире или запечь в фольге до готовности. Очистить и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Брынзу смешать с цедрой лимона, измельченным чесноком и молотым перцем.
3. Мякоть авокадо вынуть ложкой, добавить сметану, молотый перец и тщательно размять вилкой.
СОВЕТ!
Если вы купили твердое авокадо, положите его на ночь на теплую батарею, подложив салфетку. К утру плод станет мягче.
4. Выложить на каждый свекольный кружочек немного начинки, взяв за основу самый широкий, чтобы елочки получились устойчивыми.
5. Получившуюся елочку скрепить при помощи шпажки. На фото показан сам процесс, шпажку же нужно укоротить заранее.
6. Также крем для начинки можно отсадить при помощи кондитерского мешка.
7. Приправьте готовые елочки молотым перцем и украсьте свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Рисовый салат с печенью.


http://cs540103.vk.me/v540103980/5097a/ftvxPgKSPbA.jpg

Ингредиенты на 5-6 порций:

Пропаренный рис — 1 ст.
Говяжья печень (для более нежного вкуса говяжью печень можно заменить телячьей или куриной) — 500 г
Яйца куриные — 4 шт.
Твердый сыр — 200 г
Консервированная кукуруза — 200 г
Мука – для панировки
Растительное масло – для жарки

Домашний майонез:

Желток — 3 шт.
Растительное масло — 150 г
Лимонный сок (1/4 лимона) — 30 мл
Русская горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли

Приготовление:

1. В приготовлении печени есть несколько секретов, которые помогут сделать ее мягкой и сочной.
Печень всегда выбирайте свежую, а не замороженную.
Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю пленку, замочить в молоке на 1 час. Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке.
2. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжарить около 30 секунд и перевернуть. Затем еще раз обжарить печень примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Важно, чтобы масло было раскаленным. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовится печень на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным.
3. Готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.
4. Остывшую печень натереть на мелкой терке.
5. Одновременно с приготовлением печени отварить рис до готовности и промыть в холодной воде.
6. С кукурузы слить жидкость.
7. Яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой терке.
8. На мелкой терке натереть сыр.
9. Для майонеза выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком 1 минуту.
10. Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить.
11. Продолжая взбивать яично-лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной вам консистенции.
В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления, и такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Если же сначала ввести сок, майонез получается пышный и воздушный. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1–2 часа.
12. Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом.
Оставить в холодильнике на 2–3 часа, а перед подачей к столу украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Салат "Креветки на снежной подушке".

http://cs540103.vk.me/v540103980/50982/xdktyRCg530.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

Твердый сыр — 200 г
Вареные яйца — 4 шт.
Креветки — 400 г
Салат — 1 горшок

Соус:

Перепелиные яйца — 7 шт.
Растительное масло — 150 мл
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сок 1 лайма
Кинза и укроп – по вкусу
Свежемолотый перец
Цедра лайма

Приготовление:

1. Сыр натереть на терке или нарезать в лапшу специальным ножом для фруктов.
2. Яйца разделить на белок и желток, натереть на терке.
3. Смешать сыр с яичным желтком.
4. Креветки отварить в подсоленной воде 3–5 минут, охладить и очистить.
5. Для соуса соединить перепелиные яйца, сахар, соль и горчицу, взбить миксером 1 минуту.
6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло.
7. Взбить до состояния плотной мягкой массы.
8. Добавить сок лайма, рубленую зелень и молотый перец.
9. На сервировочную тарелку выложить салат, из яичного белка сделать «снежную подушку».
Сверху выложить немного сыра с желтком и украсить креветками. Сбрызнуть соком лайма, посыпать цедрой. Соус подавать отдельно. Салат «Креветки на снежной подушке» готов!

[Дядя Миша]

Теплый салат с курицей.

http://cs540103.vk.me/v540103980/5098a/xw9LSYo974w.jpg


Что нужно на 4 порции:

Куриная грудка, филе — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель в мундире отварной — 4 шт.
Яблоки зеленые — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Смесь салатных листьев
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу

Соус:

Густой натуральный йогурт — 300 г
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Мед — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Свежемолотая смесь перцев – по вкусу

Для этого блюда лучше использовать глубокие тарелки, чтобы салат дольше сохранял тепло. Перед подачей салата тарелки можно слегка прогреть в микроволновой печи.

Приготовление:

1. Куриное филе разрезать вдоль на тонкие пласты, а затем нарезать длинными полосками. Не солить.
2. На сковороде раскалить масло, выложить каждую полоску, придавая ей различные формы. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Выложить курицу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Слегка посолить.
3. Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета и смешать с курицей.
4. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
5. Картофель нарезать кубиками.
6. Смешать курицу, картофель, яблоки и добавить измельченный чеснок.
7. Для соуса смешать йогурт, лимонный сок, рубленую зелень, молотый перец и мед.
8. В порционную тарелку выложить горсть салатных листьев.
9. Перед подачей к столу куриную смесь хорошо прогреть в сковороде без масла на среднем огне и выложить в тарелку. Соус подать отдельно.
10. Теплый салат с курицей готов

[Дядя Миша]

Новогодний пикантный салат с изюминкой.

http://cs540103.vk.me/v540103980/50992/j3yLBqDd9gU.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

Свежий шпинат (можно заменить любым листовым салатом или салатным миксом) — 2 упаковки
Сыр с плесенью — 150 г
Груши — 2 шт.
Грецкие орехи — 1 ст.
Мед — 2 ст. л.
Растительное масло — 0,5 ч. л.

Заправка:

Натуральный йогурт — 200 г
Зерновая горчица — 3 ч. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Груши для этой закуски лучше выбирать достаточно твердые, но зрелые и умеренно сладкие.

А вот орехи в карамели не стоит заменять сырыми рублеными, поскольку именно они и являются вторым по значимости компонентом после сыра с плесенью.

Приготовление:

1. Орехи выложить на горячую сковороду и, быстро помешивая, поджарить на среднем огне до появления приятного характерного аромата. Следите, чтобы орехи не подгорали.
2. Влить в сковороду мед и тщательно перемешать орехи. Продолжить обжаривать до тех пор, пока орехи приобретут красивый карамельный оттенок и глянец. Весь процесс займет у вас 1–2 минуты.
3. Обжаренные орехи выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Старайтесь разложить орехи так, чтобы они не касались друг друга и при остывании не слиплись.
4. Грушу нарезать тонкими дольками, сыр разломить на небольшие кусочки.
5. Для заправки смешать йогурт, бальзамик и горчицу.
6. Перебрать шпинат и выложить на тарелку. Разложить груши, сыр и орехи, а соус подать отдельно.

Новогодний пикантный салат с изюминкой готов!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 способов подачи «Селёдки под шубой».
«Селёдка под шубой» наравне с «Оливье» считается традиционным и всеми любимым салатом на новогоднем столе. Однако привычное блюдо, неизменное из года в год, можно подать оригинальными способами, что подчеркнёт Вашу индивидуальность и внесёт свежести в праздничное застолье.


Для начала напомним Вам классический рецепт салата «Селёдка под шубой».


http://cs540103.vk.me/v540103980/50dcf/U9xH8qml2Jw.jpg

Для начала напомним Вам классический рецепт салата «Селёдка под шубой».

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйцо - 3 шт.
Свекла - 2 шт.
Майонез
Филе сельди солёное - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.

Приготовление:

Сварить, очистить, а затем натереть картофель, морковь, яйца и свеклу. Далее на дно блюда выложить картофель. Каждый слой нужно смазать майонезом. Вторым слоем выложить нарезанное кусочками филе сельди. Третьим слоем – измельчённый репчатый лук, затем – морковь. Следующим слоем выложить яйца, а сверху – свеклу.

Оригинальные способы подачи.

http://cs540103.vk.me/v540103980/50dd7/KuPf7Vu2sHM.jpg


Приготовленный по классическому рецепту салат Вы можете подать на праздничный стол разными способами. Например, в индивидуальной салатнице. Сверху красиво будут смотреться тёртые яйца с ложкой красной икры и веточкой зелени.
http://cs540103.vk.me/v540103980/50dde/dOT_9FLHn8k.jpg
Прекрасный вариант подачи – салат в форме рождественского венка. В этом случае укладывать слои в специальную форму нужно в обратном порядке, чтобы после переворачивания формы, получилась классическая «Селёдка под шубой».
http://cs540103.vk.me/v540103980/50de6/FAU-ksiRRJI.jpg

Салат, выложенный с помощью круглой формы, является самым модным способом современной подачи.

http://cs540103.vk.me/v540103980/50def/Wma3F9zn4MU.jpg

Креативный вариант – салат в виде рыбы. Создать такой шедевр очень просто. Нужно выложить салат овалом, тонкими кружочками свеклы сделать плавники и хвост, голову «рыбки» выделить слоем майонеза, половина оливки станет «глазом», а веточки укропа – «ресничками». Выложенный полукольцами репчатый лук будет похож на «рыбью чешую».

http://cs540103.vk.me/v540103980/50df6/0xaNRWxtLho.jpg

«Селёдка под шубой» в виде роллов

Ингредиенты:

Яйцо - 4 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Укроп - по вкусу
Яблоко - 1 шт.
Соль и перец - по вкусу
Майонез - 6 ст.л.
Лаваш или блины
Свекла, 2 шт.
Филе малосольной сельди, 2 шт.
Зелёный лук

Приготовление:

1. Сваренные яйца натереть. К ним добавить мелко нарезанный репчатый лук, укроп, яблоко, соль, перец и заправить всё майонезом. Получившуюся массу выложить на лаваш или блины.
2. Нарезать кубиками отваренную свеклу и филе сельди. Выложить их соответственно вторым и третьем слоем на лаваш или блины. Свернуть рулетом, разрезать на несколько роллов, связать перьями зелёного лука.

Счастливого Нового года!

[Дядя Миша]

ТОП-10 вкусных и красивых салатов на праздничный Новогодний стол!

Салат из курицы с сыром

http://cs540103.vk.me/v540103980/51007/ZmViIJ_9BeU.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка, копченая - 400 гр.
Куриное яйцо - 2 шт.
Кукуруза сладкая консервированная - 150 гр.
Твердый сыр - 130 гр.
Майонез 50% - 200 гр.
Томаты средней величины - 2 шт.
Чеснок - 2 шт.
Зелень: укроп - по вкусу
Специи: соль и черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарежем кубиками курицу. И разместим первым слоем в салатнице или креманке куриные кубики. Салатницы желательно использовать прозрачные.
Измельчаем чеснок в произвольной форме ножом. Смазать первый слой майонезом и посыпать чесноком.
Второй слой у нас будет из консервированной кукурузы. Смазать майонезом.
Третий слой для салата из курицы с сыром будет из кубиков томата.
Смазать майонезом. Перчим, солим.
Отваренные яйца измельчаем в произвольной форме и размещаем на слой из томатов.
Из натертого сыра делаем слой с сыром в виде красивой шапочки. Украшаем на свой вкус.

[Дядя Миша]

Салат с бананом "Принцесса".

http://cs540103.vk.me/v540103980/5100f/HuNjDY6YHLw.jpg

Ингредиенты:

Свёкла (отварная) - 250 гр (2 шт.)
Бананы - 2 шт.
Изюм светлый или тёмный - 100 гр.
Чеснок - 2 шт.
Майонез - 70 гр.
Грецкий орех - 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить.
Изюм залить горячей водой и дать постоять около пяти минут, пока вы подготовите остальные овощи.
Бананы нарезать кубиками.
Свёклу отварить в кожуре, остудить и почистить. Натереть на крупной тёрке.
Первый слой - натёртая свёкла. Каждый слой смазывать майонезом. Обратите внимание на то, что салат вкуснее, когда он воздушный, то есть утрамбовывать слои не надо, а наоборот, даже укладывая майонез, не размазывайте его, а кладите как-бы каплями.
Средний и самый толстый слой - это бананы смешанные с изюмом и чесноком. Покрыть "каплями" майонезом.
Закрываем салат натёртой свёклой.
Выдавить крупные "точки" майонеза. Посыпать перемолотым в блендере грецким орехом.

[Дядя Миша]

Салат из мандаринов с креветками.

http://cs540103.vk.me/v540103980/51017/6GxJEMHUb3A.jpg


Ингредиенты:

Мандарины - 8 шт.
Креветки - 200 гр.
Яблоки - 2 шт.
Сельдерей - 2-3 шт.
Листья салата - 100 гр.
Петрушка - 50 гр.
Лимон - 1 шт.
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Отварить креветки в подсоленной воде и очистить.
Приготовить соус. Для этого нужно выдавить сок из двух мандаринов.
Полученный сок и майонез перемешать до получения однородной консистенции.
Очистить яблоки от шкурки и нарезать мелкими кубиками.
Нашинковать тонкой стружкой сельдерей.
Очистить 6 мандаринов от кожицы и разделить на дольки.
Все ингредиенты смешать с креветками и полученную смесь выложить на листья салата.
Перед подачей обильно полить соусом, украсить петрушкой и тонким полумесяцем лимона.

[Дядя Миша]

Салат "Еловая ветка".

http://cs540103.vk.me/v540103980/5101e/YP1Oz73jZTk.jpg


Ингредиенты:

Картофель - 4 шт.
Свиной язык - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Свежий огурец - по вкусу
Лук фиолетовый - по вкусу
Майонез - по вкусу
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Кукуруза консервированная - по вкусу
Помидор - по вкусу
Маслины - по вкусу
Укроп для украшения - по вкусу

Приготовление:

В миске смешиваем тертый картофель,мелко порезанный отварной язык и свежий огурец.
Мелко порезанный лук,тертые желтки,соли,перчим и запрявляем майонезом,перемешиваем.
Приготовленный салат выкладываем на плоское блюдо.
Укроп мелко режем и засыпаем бока салата.
Украшаем в виде еловой ветки из укропа с игрушками из боковины помидора и маслин.

[Дядя Миша]

Салат "Новогодняя овечка".

http://cs540103.vk.me/v540103980/51026/pHwF--JtCK8.jpg

Ингредиенты:

Яйцо куриное сырое - 4 шт.
Яйцо куриное вареное - 3 шт.
Грибы маринованные - 200 гр.
Куриная копчёная грудка - 200 гр.
Морковь корейская - 200 гр.
Кукуруза, банка - 1 шт.
Майонез - по вкусу
Сырок плавленый - 2 шт.
Огурцы маринованные - 3-4 шт.
Масло растительное - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:

4 яйца взбить с щепоткой соли и молоком.
Из яиц приготовить 4–5 блинчиков.
Из тертых сырков, выдавленного чеснока и майонеза сделать кремообразную смесь и смазать блинчики. Затем их свернуть.
И нарезать рулетики, тол. 1 см. Рулетики будут кудряшками овцы.
Грибы обжарить с мелко порезанным луком.
Курицу разорвать на волокна или мелко порезать и выложить в большую миску.
Добавить кукурузу и немного майонеза! Так, чтобы масса не "разваливалась", не больше. Посолить и перемешать.
Выложить салат на поднос или на большое блюдо в виде головы овцы.
Режем огурец пополам и нарезаем тонкими половинками кружочка. Обкладываем голову овцы огурцом.
Смазываем немного майонезом и посыпаем тертым на мелкой терке белком.
Затем посыпаем раскрошенным желтком.
Выкладываем блинчатые рулетики-кудряшки до кисточки. Из маринованной морковки делаем красную шапочку.
Глаза, нос на мордочке овцы из маслин, "рот" из моркови.

[Дядя Миша]

Французский салат "Обезьяна" на 2016 год

http://super-bluda.ru/images/novogodniye-retsepty/salat-obezyjanka-08.jpg

Салаты на новый год всегда изысканы на вкус, ну и, конечно же, выглядят по-праздничному. Предлагаем вам приготовить салат в виде хозяйки наступающего года 2016 – Обезьянки. Если вы смотрели мультик «33 попугая», то эта обезьянка вам должна напомнить мартышку из мультика. Она озорная и весела.

Самый лучший вариант салата для такого оформления – это французский салат. Вы можете сказать, что этот салат слишком просто для такого праздника. Но, он действительно очень вкусный, нежный и должен прийтись хозяйке года по вкус.

Ингредиенты для приготовления салата на новый год 2016 "Обезьяна":
- 1 большая луковица;

- 2 яйца;

- 1 большое яблоко;

- 100 грамм сыра;

- орехи для украшения;

- оливки для украшения;

- майонез.
Рецепт французского салата:
Первым слоем в салате на новый год виде Обезьянки идет лук. Так как салат без этого ингредиента теряет всю свою привлекательность, его нельзя исключить. Поэтому предлагаем вам замариновать лук. Для этого нарежьте его мелко и залейте кипятком. Кипяток уберет горечь, но лук останется хрустящим. Можно добавить немного уксуса и сахара. Через 7-10 минут, кипяток с лука слейте и начинайте выкладывать салат в виде обезьянки. Смазываем слой майонезом
Если у вас возникают трудности с силуэтом обезьянки, то для начала выложите овал. А затем добавьте к нему ушки в верхней трети. Теперь натрите одно яйцо и один белок на крупной терке. Выложите поверх лука. Так же смажьте слой майонезом.
Яблоко натрите на терке и сразу выкладывайте его на салат, смазывайте слой майонезом.
Последний слой – сыр, натертый на крупной терке. Чтобы обезьянка получилась правдоподобной, приплюсните ушки при помощи широкого ножа или руками. Мордочку немного сузьте под ушами. Теперь наша обезьянка похожа на настоящую 3D модель.
Оливки нарезаем на тонкие полоски и вкладываем волосы. Чтобы они не падали, нанесите тонкую сетку майонеза, где будут волосы. Так же делаем ротик для обезьянки.
Продолжаем выкладывать волосы до ушек, формируя прическу нашей обезьянке. Глаза делаем из оливок. Украшаем или мордочку. Орехи мелко порубите. Присыпьте орехами «румяна» для нашей красавицы, и ушки. Не забываем про носик из небольших кусочков оливок. Носик располагаем ближе к глазам. Если вы хотите удивить гостей еще каким- нибудь вкусным и необычным салатом, приготовьте салат с инжиром и сыром.
Ну, вот наш французский салат на новый год 2016 готов к подаче. К такому салату, просто необходимо приготовить мясо по-французски с картошкой на гарнир.

[Дядя Миша]

Салат "Шапка мономаха".


http://cs540103.vk.me/v540103980/5102d/HCkj745KVjM.jpg

Ингредиенты:

Свекла - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Сыр твердый - 100-150 гр.
Яйца - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Свинина - 300 гр.
Гранат - 1 шт.
Грецкие орехи - 50 гр.
Зеленый горошек - по вкусу
Майонез - по вкусу
Чеснок - 1 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки.
Мясо отварить и порезать кубиками или соломкой.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом, смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить)
1-й слой: половина картофеля
майонез
2-й слой: свекла
майонез
3-й слой: половина моркови
майонез
4-й слой: половина грецких орехов
5-й слой: половина мяса
майонез
6-й слой: оставшийся картофель
майонез
7-й слой: яичные желтки
майонез
8-й слой: половина сыра
майонез
9-й слой: оставшееся мясо
майонез
10-й слой: оставшаяся морковь
Сверху весь салат хорошо промазать майонезом.
По краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом)
Сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного присыпать измельченными грецкими орехами.
Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
"Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить настояться на 8-12 часов.
Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).

[Дядя Миша]

Салат "Начало".

http://cs540103.vk.me/v540103980/51034/5hYLRptUYgM.jpg

Ингредиенты:

Фасоль красная сухая - 100 гр.
Перец сладкий - 1 шт.
Крабовые палочки - 200 гр.
Сыр твёрдый - 100 гр.
Чеснок - 3 шт.
Лук зелёный, пучок - 0.5 ч. л.
Петрушка свежая, пучок - по вкусу
Майонез - 100 гр.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка по вкусу
Соль - 0.5 ч. л.

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на ночь.
Отварить фасоль до мягкости, не допуская разваривания зёрен, и остудить.
Крабовые палочки очистить от полиэтиленовых обёрток и мелко нарезать.
У стручка сладкого перца удалить плодоножку и семена, разрезать его вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку нашинковать поперёк тонкой соломкой.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Зелёный лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить.
Соединить все подготовленные ингредиенты. Всё перемешать, поперчить, посолить и полить майонезом.
Салат готов!

[Дядя Миша]

Салат с хурмой и козьим сыром.

http://cs540103.vk.me/v540103980/5103b/SgOmF8BluQc.jpg

Ингредиенты:

Хурма - 1 шт.
Мандарины - 2 шт.
Гранат - 1 шт.
Мягкий козий сыр - 100 гр.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Дижонская горчица - 1 ч. л.
Жидкий мёд - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу

Приготовление:

Очистить и нарезать хурму, мандарины, гранат.
К ним добавить кубики козьего сыра, всё перемешать.
В миске слегка взбить венчиком оливковое масло, горчицу, мёд, лимонный сок и соль.
Заправить получившейся смесью салат и украсить его зеленью.

[Дядя Миша]

Пушистый салат.

http://cs540103.vk.me/v540103980/51049/kV_VH-U18K8.jpg


Ингредиенты:
Капуста (пекинская или белокочанная) - 300 гр.
Вареные яйца - 3 шт.
Крабовые палочки - 250 гр.
Укроп - 100 гр.
Кукуруза консервированная, банка - 1 шт.
Гранат - 50 гр.
Оливки - 30 гр.
Красный перец - 1 шт.
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Нарезать все ингредиенты – капусту, крабовые палочки и вареные яйца.
Перемешать все, что нарезали, добавить майонез и соль по вкусу.
Выложить на тарелку салат, формируя ёлочку.
Верх салата украсить укропом, зернами граната, зернами кукурузы и оливками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Новогодний салат «Ананасовый букет».

http://cs540103.vk.me/v540103980/50cb5/duB7nt7B4H8.jpg

Ананасы и курица прекрасно сочетаются друг с другом. Если планируете приготовить на Новый год очаровательный и очень вкусный салат, тогда воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

500 г куриной грудки
3-4 луковицы
4-5 яиц
400 г маринованных шампиньонов
2 картофеля
200 г сыра
1 банка консервированных ананасов
майонез

Отварите мясо с добавлением лаврового листа, чеснока, душистого и черного перца. Отсудите, нарежьте кубиками.

Нарежьте лук полукольцами, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Промойте лук и замаринуйте его в холодной воде с уксусом, солью и сахаром.

Сыр натрите на крупной терке. Отварите яйца, остудите, очистите и натрите на крупной терке.

Выкладывайте все ингредиенты салата слоями в такой последовательности: лук, майонез, мясо, картофель, грибы, яйца, майонез, сыр, майонез.

Украсьте салат кусочками ананаса и зернами граната.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Новогодне-рождественский салат.

http://cs540103.vk.me/v540103980/528d2/-_PFCZNHA40.jpg

Ингредиенты:

Помидоры (3-4 разных сорта) - по 100 г
Черри - 150-200 г
Творог зерненый (или мелкие шарики моцареллы) - 200-250 г
Песто (зеленый соус) - 4-5 ч.л.
Масло оливковое - 6 ст. л.
Бальзамический уксус - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Базилик (листья, для украшения)
Перец черный (молотый)

Приготовление:

1. Зернёный творог выложить в сито и промыть холодной водой, дать жидкости стечь.
2. Все томаты, кроме черри, нарезать кружочками (сливовидные пополам), выложить в виде кольца на большое круглое блюдо. Сверху разложить черри и обсушенный творог или моцареллу. Творог лучше не распределять равномерно по всему кольцу, а положить по ложке в нескольких местах, также поступить и с соусом песто.
3. Для заправки в миске тщательно смешать оливковое масло, бальзамико, соль, перец и полить "венок".
4. Украсить листочками базилика. Для большей выразительности можно положить немного замороженной клюквы. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ТОР - 10 Вкуснейших вторых блюд на Ваш праздничный стол!


Самое время составлять Новогоднее меню! Удивите гостей необычными вторыми блюдами:

1. ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

http://cs540103.vk.me/v540103980/52683/zjFzeZJobVk.jpg


Чтобы приготовить гуся с яблоками, нам нужны будут следующие продукты. Смотрим ниже.

Продукты, которые вам понадобятся:

тушка гуся – 2 – 3 кг.
кислые яблоки – 3шт.
чернослив – 200 – 300гр.
квашеная капуста – 1,5кг.
соль, перец – по вкусу

Для начала нужно подготовить гусиную тушку – помыть и тщательно обработать: начисто удалить оставшиеся не сбритыми перья (в этом вам может помочь плита с газовыми горелками), а также внутренности, обрежьте лишнюю кожу кожи. После этого следует натереть тушку небольшим количеством перца и соли.

Далее берете кислые яблоки, моете их, разрезаете на половинки, а потом и четвертинки, удаляя сердцевину. Теперь дело за черносливом, который нужно хорошенько вымыть и перемешать с яблоками. Яблочно-черносливовой смесью плотно начиняем брюшко гуся, после чего зашиваем его при помощи суровой нитки. Птичьи крылышки, дабы не подгорели, не забудьте подвернуть под спину.

Теперь берем гусятницу и выкладываем в нее нафаршированную тушку (пузиком вверх), после чего обкладываем ее со всех сторон квашеной капустой.

Прежде чем поставить птицу в духовой шкаф, нужно разогреть его до 180-ти градусов. Запекать гуся следует без использования конвектора и иных новомодных технических прибамбасов, которыми оборудуется современная техника. В ходе запекания тушка будет сочиться жиром, который впитает капустка. В случае если открытая поверхность брюшка станет сильно зажариваться, прикройте гусятницу фольгой.

Время готовки гуся может варьироваться достаточно сильно – составлять от 2-ух до шести часов. Определить степень готовности птицы можно при помощи спицы или специализированной иглы. Подавайте новогоднего гуся к праздничному столу с пылу, с жару. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

[Дядя Миша]

2. Баранина под мятным соусом.

http://cs540103.vk.me/v540103980/5268a/UepYUdDyQy0.jpg


1) Баранью корейку разделываем на отдельные ребрышки с мясом. С одной стороны ребра немного «зачищаем» - это для красоты.

2) Бараньи ребра солим, перчим по вкусу и обжариваем до «румянца». Не спешите - главное при жарении приготовить мясо полностью и получить золотистую красивую корочку. Обжаренные ребра снимаем со сковородки и кладем немного полежать «отдохнуть», минут 15-20. Если вы готовите молодую баранину, то хватит минут 30. Если же баранина «старая», то придётся её после обжаривания еще немного потушить.

3) Готовим гарнир: нарезаем морковь не мелкими брусочками.

4) Моем зеленые стручки горошка.

5) Брусочки моркови и горошек обжариваем на сковороде в растительном масле. Можно провести процедуру обжаривания овощей в той же сковороде, в которой мы только что жарили баранину, даже в том же растительном масле, немного его добавив, если не хватает.

6) Для соуса: листочки мяты оборвать со стебля и измельчить их в блендере, добавив немного соли и оливкового масла. Кстати, такой соус подойдет не только к баранине, но и к любому другому мясу.

7) Последний штрих: на блюдо красиво выкладываем сначала обжаренные морковь и горошек, затем кладем бараньи ребрышки, а сверху всё это поливаем мятным соусом. Отличным дополнением этого блюда будет бокал красного вина. Красота!

[Дядя Миша]

3. ЭСКАЛОП ИЗ СВИНИНЫ

http://cs540103.vk.me/v540103980/52692/EFCxM2uP4M8.jpg


Ингредиенты:

свиной или карбонат без косточки;
соль, приправы по вкусу;
масло растительное или оливковое;
сливочное масло.

Готовим эскалоп из свинины

Мясо свинины порезать на куски примерно толщиной в 1 см. Каждый такой порционный кусок отбить (сильно тонкие куски делать не надо). Солим, приправляем, перчим. В сковороду налить растительного масла и раскалить. Выложить в сковородку куски свинины. Свиные эскалопы следует обжаривать на сильном огне где-то минут 7, чтобы получилась хорошая румяная корочка.

Накрыть сковороду крышкой, сделать малюсенький огонек, влить 3 ложки воды и тушить мясо где-то полчаса.
Готовые свиные эскалопы должны немного постоять в соке, выделившимся при жарке. Можно перевернуть их другой стороной и тоже дать постоять. На верх горячих кусков положите маленькие кусочки сливочного масла – это придаст нежности вашим эскалопам.

[Дядя Миша]

4. КАРТОФЕЛЬ С КУРИЦЕЙ В ДУХОВКЕ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/52699/dTdB5KiNn04.jpg


Ингредиенты:

картофель – примерно 12 средних штук;
курица – одна;
чеснок – 3-4 зубочка;
твёрдый сыр – 150 гр.;
соль – щепотка;
перец черный молотый – щепотка;
специи другие – по вкусу;
лук репчатый – 2 шт;
сметана или майонез – 400 гр.

Готовим картофель с курицей в духовке

В миску выкладываем майонез или сметану. Сверху посыпаем перцем, специями какими хотите (базилик очень подойдет) и чесноком, тертым на мелкой терке или раздавленным в чеснокодавилке. Все это посыпать тертым твердым сыром. Аккуратно все перемешиваем.

Курицу разрубить на несколько частей.

Картофель почистить, разрезать на крупные дольки. Можно и не разрезать, если картофель не крупный.

Лук порезать кольцами.

В жаропрочную форму или на противень выкладываем куски курицы, обмазанные в заливке и посоленные (если вы использовали в заливке майонез, то солить не надо). Подготовленный картофель выкладываем вокруг и между куриными кусками. Посыпать луковыми кольцами. Посолить сверху. Сверху смазываем все оставшейся заливкой.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать картофель с курицей в духовке примерно час.

[Дядя Миша]

5. МЯСО ПО-КАРСКИ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526a0/nyuTE0wl5iY.jpg

Ингредиенты к рецепту:

Антрекот свиной – 2 шт.
Смесь сухих перцев – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – по вкусу
Соль – по вкусу

Готовим Мясо по-Карски

Для того чтобы свиной антрекот получился мягким и сочным, его необходимо замариновать на продолжительное время. Обязательное условие перед мариновкой антрекота: он должен быть комнатной температуры. Лучше всего будет оставить мясо в маринаде не менее чем на 8 часов.

Приготовьте маринад для мяса. Вам понадобится смесь сухих перцев: перец черный и белый, имбирь, горчица, паприка, майоран, петрушка, базилик, кориандр. К этому в дополнение идет оливковое масло, лук и соль. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте репчатый лук, нарезанный колечками. Затем возьмите два свиных антрекота и хорошенько натрите их этой смесью.

Выложите мясо в кастрюлю или миску с высокими стенками, сверху накройте пищевой пленкой. Поставьте антрекоты в прохладное место на 8 часов, чтобы они впитали в себя все специи и соль.

После того, как мясо замаринуется, его необходимо будет обжарить на специальной сковородке гриль. Обжаривать с каждой из сторон до появления золотисто-коричневатой корочки. Затем переложить в мясо в духовку, разогретую на 180С и выдержать там до полной готовности.

Подавайте мясо на большой тарелке вместе с овощами и листьями салата. Сверху присыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, сельдерей). Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6. РОСТБИФ В ПРЯНОСТЯХ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526a7/BO_SyyPfkms.jpg

Ингредиенты к рецепту:

Вырезка говяжья – 350грамм
Картофель – 2 штуки
Молоко – 50 мл
Масло сливочное – 40грамм
Соевый соус – 10 мл
Петрушка – 3грамма
Укроп – 3грамма
Кресс-салат – 100грамм
Смесь перцев молотая – 2грамма
Перец горошком розовый – 2грамма

Рецепт ростбиф в пряностях

Измельчите на деревянной поверхности свежую зелень (петрушку, укроп), соедините с розовым перчиком.

Говяжью вырезку натереть солью и перцем, затем сформировать необходимую форму, воспользовавшись для этого суровой нитью (или специальной пищевой).

Отправьте мясо в микроволновую печь на несколько минут, включив мощность на 600 Вт.

Достаньте говядину, полейте сверху соевым соусом и смажьте топленым на водяной бане маслом. Затем снова поставьте в микроволновку, теперь уже на 5 минут.

Очистите картофель и отварите его до готовности. Растолките его в пюре, добавляя молоко и сливочное масло для вкуса.

Когда мясо приготовиться, достаньте его из микроволновой печи и срежьте нить. Потом обсыпьте ростбиф свежей зеленью и перцем.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, рядом положите несколько ложек картофельного пюре. Подавайте блюдо к столу, украсив кресс-салатом и сдобрив соевым соусом.

[Дядя Миша]

7. ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ИМБИРНО-МЕДОВОМ СОУСЕ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526ae/9Ey9Sdcg81g.jpg


Ингредиенты к рецепту:

1 ст.л. соевый соус
1 ст.л. мёда
1 ч.л. свежего имбиря (или 0,5 ч.л. молотого)
4-6 кусочков рыбы

Готовим лосося запеченного в имбирно-медовом соусе

Прежде всего, подготовьте все необходимые для приготовления лосося ингредиенты.

Теперь нагрейте форму для выпекания и положите туда фольгу. Уберите в сторону. Возьмите маленькую миску и смешайте мед, соевый соус, имбирь.

Затем положите в приготовленную форму кусочки рыбы.

Полейте ее получившимся соусом. Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200. Выпекайте блюдо в духовке 6 мин. (все зависит от толщины кусочка). Лучше если у вас имеется духовка с грилем.

Рыба готова! Вы можете подавать в качестве гарнира рис, а также хорошо подойдут отварные овощи с лимонным соком. Блюдо получается довольно диетическим, однако, сочным и вкусным.

[Дядя Миша]

8. КУРИНОЕ ФИЛЕ С РИКОТТОЙ И РОЗМАРИНОМ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526b5/jf3Nqgm6sHE.jpg


Из куриных грудок вы можете сделать кармашки для любимой начинки. Например, мягкий сыр или сливочное масло, смешанное с ароматными травами, чесноком или шпинатом. Здесь лучше использовать ароматные травы, т.к. они отлично украсят вкус куриного мяса. Ещё рекомендуем покрошить чернослив, изюм или курагу. Самое главное — начинки должно быть не слишком много, чтобы кармашек «застегивался» зубочистками. Кроме того важно и время приготовления, ведь куриное мясо нежное и не стоит пережаривать его.

Ингредиенты к рецепту:

4 куриные грудки
4 ст.л. рикотты
1 веточка розмарина
4 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла (у меня оливковое)
1 ст.л. сливочного масла
морская соль
свежемолотый черный перец

Рецепт куриного филе с рикоттой

Подготовьте все ингредиенты.

Возьмите острый нож и разрежьте филе посередине. Удобнее всего разрезать ровно, прижав мясо ладошкой к столу.

Теперь посолите, поперчите внутри получившийся кармашек.

А также снаружи. Положите все друг на друга и оставьте в стороне на 15 мин.

В это время сделайте начинку. Смешайте 4 ст.л. рикотты, порубленные листики розмарина. Начинку солить не надо, т.к. соли в мясе и так достаточно.

Потом положите в середину кармашка чеснок (нарежьте пластинами). Еще можете нарубить его мелко и смешать с начинкой. Кладите начинку в кармашки по 1 ст.л. Прижмите, чтобы легче «застегнуть» зубочистками.

Затем закрепите края зубочистками – можете взять по 2 шт. на каждый кусок.

Разогрейте сковороду с 2-мя л. растительного масла. Положите филе и обжарьте с каждой стороны, пока не подрумянится корочка, около 5 мин. Но, возможно, понадобится всего 3 мин., если филе очень свежее. Затем убавьте огонь, добавьте в сковороду немного сливочного масла, накройте крышкой, жарьте ещё 10 мин. Можно проверять готовность мяса, проткнув его ножом в толстом месте - если жидкость, которая вытекает, прозрачная, значит мясо готово.

Филе готово. Можно сварить на гарнир любые овощи. К примеру, можете взять брокколи.

Филе получается очень сочным, нежным и ароматным. Рикотта с розмарином, а также душистым чесноком отлично сочетается с приправленным перцем куриным филе, причем сливочное масло служит завершающим штрихом в сочетании вкусов. Это простой, однако необычный рецепт, и он идеально подойдёт для буднего или праздничного ужина.

[Дядя Миша]

9. ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526bc/i28OErBTY_c.jpg

Ингредиенты к рецепту:

1 стейк лосося
Несколько долек лимона
Приправы по вкусу (перец, сушеный базилик)

Готовим лосося, запеченного в фольге

Чтобы приготовить данное блюдо, возьмите один стейк лосося, дольки лимона, а также приправы и фольгу, необходимую для запекания рыбы.

Вначале займитесь рыбой. Помойте стейк лосося, посолите его с двух сторон, затем надо положите рыбу на фольгу для запекания и на противень. Далее посыпьте блюдо специями, положите на него дольки лимона. Затем заверните фольгу, чтобы получился конвертик.

Отправьте лосося в разогретую духовку (до 200 градусов). Выпекайте рыбу приблизительно 25 минут. Когда блюдо приготовится, можете украсить его зеленью - получится очень красиво. Количество ингредиентов указано на одного человека, но если хотите накормиться всю семью, то увеличьте их число.

[Дядя Миша]

10. ЗРАЗЫ ПО-ЧЕШСКИ.

http://cs540103.vk.me/v540103980/526c3/5UPjYfHLGLc.jpg


Зразы по-чешски, несмотря на их название не очень похожи на привычные нам зразы. Однако это совсем не означает, что их вкус хуже. Он не только не хуже, а возможно даже и вкуснее, ведь чехи непревзойденные мастера в готовке мяса.

Ингредиенты:

говядина - 600г
лук - 200г
жир - 30г
шпиг - 60-70г
огурцы солёные - 80г

Зразы по-чешски рецепт приготовления

Мясо для зраз нарезается тоненькими ломтиками, отбивается и солиться. Посыпается перцем и «фаршируется» ломтиком шпика и кусочком лука. Можно добавить еще кусочек отчищенного от шкурки соленого огурчика.

Для того, что бы нафаршировать мясо, на ломтик просто выкладывается начинка и сворачивается рулетик, который можно перевязать ниткой.

На сковороде поджаривается мелко нарезанный лук.

Когда приготовления закончены, лук выкладывается в сотейник и на него сверху аккуратно выкладываются мясные рулеты – зразы. Наверх заливается вода или, если есть бульон.

Сотейник оставляется тушиться до того момента, пока зразы не приготовятся.

Перед подачей, зразы можно полить соусом – бульоном, в котором они тушились, можно посыпать зеленым луком или подать просто так. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, рис, макароны или простой легкий салатик.

[Дядя Миша]

Популярные рецепты напитков на Новый Год:

Маргарита Гранд

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/originalxl/a1afbd99-2a25-4018-b480-a4e87da7b47d.jpg

Ингредиенты
Порций: 6
1.5 стакана свежего сока лайма
1.5 стакана серебряной текилы
1.5 стакана апельсинового ликера Куантро
3 стакана воды
1 лайм, нарезать на дольки
соль крупного помола
Способ приготовления
Перемешать сок лайма, текилу и куантро в большом кувшине. Добавить примерно 3 стакана воды (количество воды регулируйте по вкусу - кто-то любит покрепче, кто-то - нет).
Перед подачей на стол натрите края бокалов для маргариты лаймом и окуните в соль. Наполните стакан льдом и налейте коктейль из кувшина. Украсьте ломтиком лайма и радуйтесь жизни!

[Дядя Миша]

Коктейль "Шоколадница".

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/60d1d538-b5a3-4913-afa2-b9c45333b262.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
1 стакан молока
1 ст.л. какао порошка
1 ст.л. сахара
2 ст.л. горячей воды
1 ст.л. ирландского сливочного ликёра
Способ приготовления
В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения. Пока молоко нагревается, смешайте какао порошок и сахар в большой чашке. Добавьте горячую воду, размешайте и доведите смесь до консистенции сметаны. Влейте горячее молоко. Добавьте ирландский ликёр, размешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Шампанское с маринованным имбирем

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/57e0b4a4-20d8-4571-a1c0-93827ac027ba.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
3 ломтика маринованного имбиря
кубики льда
2 ст.л. водки
1/2 стакана шампанского
Способ приготовления
Положите имбирь в шейкер для коктейлей и разомните немного, чтобы высвободить аромат. Добавьте кубики льда и водку; взбейте все в шейкере и процедите в бокал для шампанского. Добавьте сверху шампанского.

[Дядя Миша]

Коктейль Обезьяна.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/569744d9-008b-4b78-85b8-b96fd29b3ddd.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
1 стакан кубиков льда
60 мл водки
120 мл ванильной колы
Способ приготовления
Наполнить стакан льдом, влить водку и колу. Слегка размешать и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Праздничный клюквенный напиток.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/bb1280a1-ee83-4ce9-9cf7-df2d4d56d9af.jpg

Ингредиенты
Порций: 14
3 1/2 л воды
3 стакана клюквы
2 стакана сахара
2 апельсина, выжать сок
2 лимона, выжать сок
12 гвоздичек
2 палочки корицы
Способ приготовления

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Бросьте клюкву и варите 10 минут или пока вся клюква не полопается. Процедите через сито, давя ягоды толкушкой для пюре или деревянной ложкой. Получится клюквенный морс.
В морс добавьте сахар, апельсиновый сок, лимонный сок, гвоздику и палочки корицы. Накройте крышкой и настаивайте 1 час.

[Дядя Миша]

Безалкогольный коктейль Пинья Колада.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/015e2171-1409-4282-8702-f7adb40572a7.jpg

Ингредиенты
Порций: 2
1 стакан льда
300 мл ананасового сока
200 мл молока или сливок
2 ст.л. сахара
Способ приготовления
Добавьте все ингредиенты в блендер. Если лед - крупными кубиками, а не крошкой, проверните сначала его отдельно, затем добавьте остальные ингредиенты и проверните до однородности.
Примечание:
Хотите еще больше тропического аромата? Попробуйте использовать кокосовое молоко вместо обычного молока, или сгущенное (концентрированное) молоко вместо сливок.

[Дядя Миша]

Коктейль Эг Ног с ромом.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/83584c51-4598-4ae7-a78c-a81a987a7dbe.jpg

Ингредиенты
Порций: 12
4 стакана молока
5 шт гвоздики
½ ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. молотой корицы
12 яичных желтков
1 ½ стакана сахара
2 ½ стакана светлого рома
4 стакана 10% сливок
2 ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. молотого мускатного ореха
Способ приготовления
В кастрюле смешайте молоко, гвоздику, ½ ч.л. ванильной эссенции и корицу и нагрейте на слабом огне 5 минут. Медленно доведите до кипения.
В кастрюле смешайте яичные желтки и сахар. Взбейте до пышноты. Медленно влейте горячую молочную смесь. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне постоянно помешивая, 3 минуты или до загустения. Не давайте смеси закипеть. Процедите, чтобы убрать корицу, и остудите около 1 часа.
Добавьте ром, сливки, 2 ч.л. ванильной эссенции и мускатный орех. Поставить на ночь в холодильник.

[Дядя Миша]

Безалкогольный Космополитен.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/ab2e96fb-3fb7-46ea-b8ca-dd409afb3aad.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
1 стакан дробленого льда
100 мл персикового нектара
50 мл клюквенного сока
1 ст.л. гранатового сиропа Гренадин
30 мл спрайта или лимонада
1 лимонная стружка для украшения
Способ приготовления
Наполните льдом шейкер для коктейлей (или банку с крышкой на худой конец). Влейте в шейкер персиковый нектар, клюквенный сок и гренадин. Взболтайте и процедите из шейкера в бокал для мартини. Добавьте сверху спрайт и украсьте лимонной стружкой.

[Дядя Миша]

Коктейль "86".

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/33ab110b-3b17-4345-9b49-7f83e5acb25c.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
1 стопка (45 мл) водки
½ стакана лимонной газировки (типа Спрайт)
немного сухого вермута
Способ приготовления
Высокий стакан наполните кубиками льда. Влейте водку и лимонную газировку. Сверху добавьте немного вермута. Размешайте.

[Petrovich]

Это ты про рецепт где помимо креветок идет и банка красной икры?

ага, но можно и две - вкусней

[Дядя Миша]

Коктейль Мимоза.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/4920d53e-fa3b-4256-8153-37ea01b32646.jpg

Ингредиенты
Порций: 6
50 мл апельсинового ликера (типа Grand Marnier®)
2 ст.л. сахара
250 мл апельсинового сока
1 (750 мл) бутылка холодного шампанского
Способ приготовления
В мелкую миску вылейте апельсиновый ликер; поместите сахар в блюдце. Окунайте края 6 бокалов в апельсиновый ликёр, а затем в сахар, чтобы получился тонкий сахарный ободок.
Оставшийся апельсиновый ликер и апельсиновый сок разделите между 6-ю подготовленными стаканами. Налейте в бокалы шампанское и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Коктейль Пчелка.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/3aeb9890-4231-49a4-b4a3-425a71da7e60.jpg

Ингредиенты
Порций: 10
1 л ананасового сока
1 л грейпфрутового сока
1 стакан (250 мл) меда
500 мл джина
Способ приготовления
В блендере смешайте ананасовый сок, грейпфрутовый сок, мед и джин. Взбейте до появления пены. Налейте в кувшин и подавайте со льдом.

[Дядя Миша]

Новогодний пунш с шампанским.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/cd28e770-4570-42b3-9ed8-de4bb334c12a.jpg

Ингредиенты
Порций: 35
1 л апельсинового мороженого сорбет
2 л апельсинового сока
1 (2 л) бутылка лимонада
2 (750 мл) бутылки шампанского
Способ приготовления

Охладите в холодильнике лимонад, апельсиновый сок и шампанское.
В большую вазу для пунша, в центр, положите мороженое и поверх вылейте апельсиновый сок. Затем налейте лимонад. Наконец, вылейте в вазу обе бутылки шампанского. Аккуратно перемешайте жидкость, чтобы получить пену на поверхности. Сразу подавайте, разливая в бокалы или кружки.

[Дядя Миша]

Джин Тоник.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/53e75160-176e-49b8-a463-3b544dfb3ba6.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
4 кубика льда
60 мл джина
120 мл газированной воды Тоник (с хинином)
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
долька лайма для украшения
Способ приготовления
Поместите кубики льда в стакан.
Добавить джин, тоник и сок лайма.
Хорошо перемешйте длинной ложкой.
Украсьте долькой лайма и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Настоящий ирландский сливочный коктейль.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/6fef6eeb-dafa-4b4d-9819-01d24881c72e.jpg

Ингредиенты
Порций: 16
1 стакан жирных сливок
1 (420 мл) банка сгущенного молока
1 2/3 стакана ирландского виски
1 ч.л. растворимого кофе в гранулах
2 ст.л. шоколадного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. миндальной эссенции или Амаретто
Способ приготовления
В блендере смешайте сливки, сгущенное молоко, ирландский виски, растворимый кофе, шоколадный сироп, ванильную и миндальную эссенции. Взбивайте на высокой скорости 20-30 секунд. Храните в плотно закрывающейся емкости в холодильнике. Перед подачей хорошо взболтайте.

[Дядя Миша]

Банана-колада с ромом.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/a1ef96ef-c0e6-4d4c-8f48-3d5a2213d173.jpg

Ингредиенты
Порций: 4
4 банана
1 стакан ананасового сока
400 г банка густого кокосового молока
30 мл рома
Способ приготовления
Подготовка:5мин › Общее время: 5мин
В блендере смешайте крупно нарезанные бананы, ананасовый сок, ром и кокосовое молоко.
Взбейте до однородности. Можно добавить лед.

[Дядя Миша]

Коктейль Ракета.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/5cad5de8-a3b3-4090-90e1-5da5010b0b9d.jpg




Ингредиенты
Порций: 1
1 стакан дробленого льда
10 мл ликера Curacao
60 мл лимонной водки
10 мл малинового ликера
Способ приготовления

Приготовьте 3 миски. В одну положите половину льда, в две другие - остальной лед (то есть четверть в каждой). В миску, в которой поменьше льда, влейте 15 мл водки и Курасао. Хорошо перемешайте. В другую миску, где поменьше льда, влейте малиновый ликер и еще 15 мл водки, перемешайте. Остальную водку добавьте в миску, в которой половина всего льда.
Влейте голубую смесь в высокий бокал, поверх - лед с водкой, последний слой - малиновый.

[Дядя Миша]

Космо Беллини.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/f396906b-39c7-42f1-91b6-2d213ee8991e.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
50 мл высококачественной водки
60 мл персикового шнапса
1 стакан кубиков льда
60 мл шампанского
3 свежие ягоды малины для украшения
Способ приготовления
Вылейте водку и персиковый шнапс в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Встряхните до появления пены. Процедите в бокал для мартини и сверху долейте шампанским. Украсьте свежей малиной

[Дядя Миша]

Клюквенный мартини.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/10083a54-8558-41b2-b8d6-26a4c9cb2290.jpg

Ингредиенты
Порций: 2
45 мл водки
15 мл апельсинового ликера
15 мл сухого вермута
90 мл клюквенного сока
1 стакан льда
клюква для украшения
Способ приготовления
В шейкере для коктейлей смешайте водку, апельсиновый ликёр, вермут, клюквенный сок и лед. Хорошо взбейте, чтобы смесь охладилась. Процедите в бокалы для мартини и подавайте. Украсьте ягодами клюквы.
Края бокалов можно обмакнуть в воду, затем в сахар.

[Дядя Миша]

Белый русский.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/331aef28-395a-49cd-8868-9868b62f85fb.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
30 мл кофейного ликера
30 мл водки
100 мл сливок или молока
лед
Способ приготовления
В стакане для приготовления коктейлей смешайте кофейный ликер, водку и сливки или молоко. Вылейте поверх льда в стакане.

[Дядя Миша]

Мартини Синее Небо.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/f869700c-cf70-4f82-b17f-4ceb34710b94.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
60 мл водки
15 мл сладкого вермута
15 мл ликера Blue Curacao
3 фаршированные оливки
Способ приготовления
Наполните шейкер для коктейлей льдом (пойдет и обычный стакан, прикрытый блюдцем). Влейте водку и сладкий вермут. Хорошо встряхните и процедите в бокал для мартини (безо льда). Сверху налейте немного Blue Curacao. Украсьте тремя зелеными оливками.

[Дядя Миша]

Коктейль «Театр во флигеле».

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/acd15913-d38b-402a-a35c-bde21d34b2ff.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
1 кусочек сахара
немного биттера «Ангостура»
150 мл шампанского
Способ приготовления
Поместите кусочек сахара в фужер для шампанского и плесните биттер на сахар. Заполните фужер шампанским и подавайте. Не перемешивайте.

[Дядя Миша]

Коктейль Северный Олень.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/80b209e3-bcd4-4d5b-a18b-718451bdf2db.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
60 мл водки
30 мл орехового ликера (напр. Франджелико)
30 мл кокосового рома
30 мл 10% сливок
2 (15 см) палочки корицы
1 консервированная вишня
Способ приготовления
В шейкер для коктейлей (или в высокий стакан), наполненный льдом, влейте водку, ореховый ликер, ром и сливки. Накройте крышкой и взбивайте, пока шейкер снаружи не запотеет. Вылейте в охлажденный бокал для мартини; украсьте палочками корицы, чтобы они выглядели как рога, а вишню закрепите на край бокала, чтобы она выглядела как нос.

[Дядя Миша]

Сайдкар.

http://rucdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/3baf433e-4c5d-4900-acec-6f264ff95037.jpg

Ингредиенты
Порций: 1
лед
15 мл свежего лимонного сока
15 мл апельсинового ликера
30 мл коньяка
долька лимона для украшения
Способ приготовления
Наполните льдом шейкер для коктейлей (или высокий бокал). Налейте в него лимонный сок, ликер и коньяк. Накройте крышкой и встряхивайте, пока шейкер не станет очень холодным. Процедите в бокал для мартини (края бокала предварительно смочите и обмакните в сахар). Украсьте ломтиком лимона.

[Дядя Миша]

Селёдка под шубой с креветками.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2015/8/29136/orig_29136_0_xxl.jpg



Время приготовления: 10 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 2 шт.
Ингредиенты к рецепту «Селёдка под шубой с креветками»:
Картофель 2 шт. Креветки замороженные 100 г
Лук зелёный 3 перо Майонез 3 ст. л.
Свёкла 2 шт. Сельдь солёная 1 шт.
Соль 2 щепотка Яйца куриные 2 шт.
Готовим салат шуба с креветками
Селёдка под шубой, — это русское блюдо, которое, кстати говоря, стало популярно во всём мире. Классический вариант салата знает каждый, но иногда так хочется разнообразить блюдо и удивить близких. Это очень вкусный и оригинальный рецепт селёдки под шубой. От классического варианта салата отличается наличием креветок. Такой салат очень нежный на вкус. Салат лучше всего подавать порционно.
Приготовление блюда по рецепту «Селёдка под шубой с креветками»:
Для приготовления нам понадобится сельдь, креветки, картофель отварной, яйцо куриное, майонез, зелёный лук, свёкла, соль.
У меня заранее были отварены овощи и яйца. Картофель, свёклу и яйцо натереть на крупной тёрке. Каждый ингредиент отдельно выложить в тарелочку, посыпать солью, добавить майонез и хорошо перемешать.
Креветки отварить, очистить и порезать на несколько частей. Сельдь очистить от кожицы и костей. Сельдь порезать средними кубиками.
В центр тарелки ставим формовое кольцо, первым слоем выкладываем картофель.
На картофель выкладываем сельдь
Зелёный лук измельчить. Посыпать луком селёдку.
Следующий слой — яйцо.
Сверху на яйцо, выкладываем креветки и посыпаем слегка зелёным луком.
Затем последний слой — свёкла.
Аккуратно снимаем формовое кольцо, салат готов. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"КРЕВЕТКИ ПОД ШУБОЙ".

http://e2.edimdoma.ru/data/recipes/0000/4914/4914-real.jpg?1266133994

* Варёные очищенные креветки-500 гр. (получается из 2 кг. неочищенных)
* Картофель(вар)-4 шт. среднего размера
* Яйца(вар)-4 шт.
* Красная икра-1 банка (140 гр).
* Майонез


Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам,разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
-майонез
-половина креветок
-майонез
-картофель
-майонез
-яйца
-майонез
-креветки
-майонез
-икра (уложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться не меньше шести часов.

Салат необыкновенно вкусный,нежный и в тоже время сытный.

[Дядя Миша]

Креветки под шубой.

http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2014-01/1390391199_krevetki-pod-shuboy-1.png

Из чего готовят "Креветки под шубой"

Для приготовления салата (четыре порции) нам понадобятся такие продукты:

- отварной картофель - 4-5 шт.;
- охлажденные вареные креветки - около 500 гр.;
- вареные куриные яйца - 6-7 шт.;
- плавленный сырок, например "Янтарный" - 1 шт.;
- красная икра любой рыбы - 250 гр.;
- оливковый майонез, но можно и обычный - примерно 200 гр.

Способ приготовления, пошаговая инструкция

1. Плавленный сырок помещают в морозильную камеру для затвердения.

2. Отварные креветки очищают, 6-7 штук откладывают для декора, остальные используют для салата.

3. Очищенные яйца, картофель и плавленный сырок натирают на терке: яйца на мелкой, а картофель и затвердевший сырок на крупной.

4. Все ингредиенты изначально находятся в разных емкостях. Для удобства укладки можно заранее перемешать отдельно каждый ингредиент с майонезом.

5. Укладывают салат на тарелку средних размеров в виде небольшой горки. Каждый слой покрывают майонезом, впрочем, если вы заранее перемешали все слои этим соусом, то дополнительно его класть не нужно.

Последовательность укладки слоев такая:

- Половина отварных очищенных креветок.
- Половина приготовленных натертых яиц.
- Слой измельченного отварного картофеля.
- Далее идет натертый плавленный сырок.
- Укладываем слой оставшихся креветок.
- Снова натертые яйца.
- Сверху на всю образовавшуюся горку аккуратно наносим тонкий слой майонеза. Украшаем яркими икринками, креветками и нежной зеленью.

Получается очень аппетитное блюдо. Приятного аппетита и всегда праздничного настроения!

[Дядя Миша]

Ужин в лучших традициях Октоберфеста!

https://pp.vk.me/c626420/v626420882/2c237/affKLLD9SR4.jpg


В конце сентября–начале октября тысячи любителей пенного напитка съезжаются в Баварию, чтобы выпить кружку-другую вкусного пива. За последние годы фестиваль Октоберфест стал настолько популярным, что теперь его отмечают и во многих других странах мира. На две недели и два дня рестораны и бары превращаются в немецкие пивные, а главным ингредиентом домашнего меню становится пиво. С ним можно делать все, что позволяет ваша фантазия – тушить мясо, деглазировать посуду, добавлять в десерты, и, конечно же, разливать по бокалам. Мы решили взять на заметку эти 7 кулинарных идей, как устроить собственный пивной праздник в стиле «Октоберфест».

– Куриный шницель –
Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без кожи и костей весом около 110 гр. каждая, отбить до толщины 0,3 см.
1 чашка (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца
1 ст.л. дижонской горчицы
2 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. сливочного масла
Сушеная петрушка
Дольки лимона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Застелить противень пергаментной бумагой. Приправить куриные грудки солью и перцем. Выложить на тарелку муку. Яйца взбить и смешать с дижонской горчицей. Выложить сухари в другую тарелку, смешать с небольшим количеством сушеной петрушки. Работая с 1 куриной грудкой, обвалять ее в муке, стряхивая излишки, затем окунуть в яичную смесь, и обвалять в сухарях. Переложить шницель на подготовленный противень. Повторить со 2-ой грудкой.

Нагреть 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложить 2 куриные грудки и жарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, 8-10 минут. Переложить куриные грудки на бумажное полотенце, посолить. Добавить оставшуюся 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла и повторить с двумя другими куриными грудками. Подавать шницели с дольками лимона.


– Сырно-пивной суп –
Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла
1 средний желтый лук, грубо нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
3 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
350 мл. лагера
1/2 чашки густых сливок
230 гр. мягкого, желтого чеддера, натереть
Соль и свежемолотый черный перец
Сухарики для подачи

Приготовление:

Нагреть 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости (не румянить!), 8-10 минут. Добавить чеснок и готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить сливочное масло и перемешать, пока не растает. Выложить муку и готовить, постоянно помешивая, пока она не станет золотисто-коричневого цвета, около 4 минут.

Влить бульон, пиво и сливки. Довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить, иногда помешивая, пока масса не загустеет, 10-15 минут. Уменьшить огонь до низкого и по горсти за раз добавить сыр, помешивая после каждого добавления. Накрыть суп крышкой и оставить на 10 минут, чтобы дать сыру расплавиться. Работая в партиях, перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы (в качестве альтернативы использовать погружной блендер). Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и украсить сухариками.


– Пивная горчица –
Ингредиенты:

1/2 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой дижонской горчицы
2 ст.л. обычной дижонской горчицы
2 ст.л. стаута
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ч.л. коричневого сахара

Приготовление:

Хорошо смешать все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.

Хранить горчицу в холодильнике.

– Брецель –
Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:

1 чашка (объемом 240 мл) теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 ст.л. сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука

Для сырного соуса:
180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
2 зубчика чеснока
340 гр. сыра чеддер, натереть
1/2 ст.л. кайенского перца
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В чашу миксера налить 1 чашку теплой воды. Высыпать дрожжи и дать постоять 5 минут. Вручную размешать до полного растворения дрожжей. На миксер установить крюк для теста. Добавить муку, сахар и соль. Мешать на низкой скорости, до однородного состояния, около 5 минут. Если тесто получится липким, добавить 1 столовую ложку муки. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к чаше миксера.

Среднюю миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть миску кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза. Когда тесто поднимется, выложить его на чистую, посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 до 10 равных частей, размером с мяч для гольфа. Скатать тонкие, длинные колбаски. Придать колбаскам U-образную форму, а затем загнуть два конца внутрь и переплести их между собой в нижней части кренделя.

Выложить крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними примерно 5 см. Накрыть противень кухонным полотенцем и дать кренделям подняться, примерно 30 минут.

Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить пергаментом и посыпать его кукурузной мукой. Пока крендели поднимаются, подготовить содовый раствор. Для этого в голландскую жаровню или другую широкую кастрюлю на высоту 10 см. налить воду. Добавить соду в пропорции 1 столовая ложка соды на каждую добавленную чашку воды. Довести воду до медленного кипения. Затем добавить сироп из ячменного солода, рисовый сироп или темно-коричневый сахар. Аккуратно перемешать воду, уменьшить огонь до среднего.

Когда крендели поднимутся, аккуратно по 1-2 штуки, в зависимости от размеров кастрюли, опустить их в воду. Варить около 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и 30 секунд варить с другой. По мере готовности перекладывать крендели на подготовленный лист для выпечки. Все крендели посыпать крупной солью. Выпекать в центре духовки до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут. Переложить крендели на решетку и дать остыть. А пока они будут остывать, приготовить сырный соус.

Пиво перелить в стеклянный бокал и отложить его в сторону. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить измельченный чеддер, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус и горчицу. Мешать до получения однородной массы гладкой, сливочной консистенции. Медленно добавить пиво. Хорошо перемешать. По вкусу приправить солью и перцем.

Переложить сырный соус в небольшую миску. Выложить крендели на тарелку и подавать вместе с соусом.

Пошаговый рецепт приготовления кренделя брецель можно посмотреть здесь.


– Свиное плечо –
Ингредиенты:

10 очищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки (объемом 240 мл) семян фенхеля
2 ст.л. грубой морской соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 свиное плечо на кости или без (весом около 2,7-3,2 кг.)
1/2 чашки (объемом 240 мл) пива
1.л. острого перца
Сок 1 лимона
1/2 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Используя ступку и пестик, раздавить чеснок и семена фенхеля, смешать их вместе. Добавьте соль, черный перец и острый перец, перемешать. По всей поверхности мяса сделать 2,5-см. широкие надрезы, включая верхнюю и нижнюю части мяса. Втереть в разрезы смесь специй.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне. Обжарить мясо со всех сторон на среднем огне в течение приблизительно 10-12 минут, стараясь не спалить чеснок.

Выложить мясо из кастрюли, добавить пиво и деглазировать кастрюлю. Поставить небольшую решетку в нижнюю часть кастрюли, положить на нее мясо, жирной стороной вверх и запекать без крышки в течение 30 минут.

Вылить на мясо лимонный сок и куриный бульон. Хорошо смазать мясо оливковым маслом. Уменьшить температуру до 120 °C, накрыть кастрюлю и продолжать запекать мясо от 8 до 10 часов, время от времени поливая соками из кастрюли. Готовое мясо должно быть очень нежным: если воткнуть в него вилку, оно должно практически распадаться на куски.

Выложить мясо на сервировочное блюдо. Соки от мяса из кастрюли обезжирить и перед подачей полить ими мясо.

– Тушеная красная капуста –
Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
1 чашка (объемом 240 мл) нарезанного лука
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 красная капуста весом около 1,2 кг., разрезать на 4 части, затем нарезать поперек небольшими полосками
1/2 ч.л. семян тмина
1,5 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
3 ст.л. красного винного уксуса

Приготовление:

Нагреть масло на среднем огне в большой кастрюле c толстыми стенками. Добавить лук и чеснок. Обжарить, постоянно помешивая, пока они не начнут румянится, около 8 минут.

Добавить капусту и тмин; посолить и поперчить. Перемешать, пока капуста не завянет, около 4 минут. Влить бульон. Накрыть, уменьшить огонь до минимума и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить уксус. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет мягкой, время от времени помешивая, около 15 минут. По вкусу приправить солью и перцем.


– Шоколадный торт со стаутом –
Ингредиенты:

85 гр. несладкого шоколада, нарезать
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
195 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) плюс 3 ст.л. сахара
3 больших яйца
3/4 чашки шоколадного стаута или обычного стаута
2/3 чашки свежесваренного крепкого кофе

Для глазури:
450 гр. горько-сладкого шоколада (от 54% до 60% какао), разломать
2 чашки густых сливок для взбивания
1 ч.л. быстрорастворимого кофе-порошка «эспрессо»

Приготовление:

Поставить решетку в центр духовки и разогреть печь до 175 °C. Смазать сливочным маслом и присыпать мукой две формы для выпечки с высокими бортами, диаметром около 23 см. Застелить каждую форму пергаментной бумагой; смазать сливочным маслом и присыпать мукой пергаментную бумагу. Выложить рубленый шоколад в металлическую миску. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Мешать, пока шоколад не растает и не превратится в гладкую массу. Снять шоколад с водяной бани и отложить в сторону.

Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль в средней миске. Используя миксер, взбить масло и 1 1/4 чашки сахара в большой миске до пушистой массы бледно-желтого цвета, около 2 минут. Добавить желтки, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешать растопленный шоколад, а затем кофе и стаут. Смешать шоколадную массу с мукой до получения однородной массы.

Чистым сухим венчиком взбить яичные белки и 3 столовые ложки сахара в другой средней миске. Добавить 1/3 часть яичных белков в тесто, размешать, а затем в два захода добавить оставшиеся яичные белки. Разделить тесто между подготовленными формами.

Выпекать коржи приблизительно 30 минут. Переставить коржи в формах на решетки и дать остыть в течение 20 минут. Переложить коржи на решетки, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть.

Для глазури. Рубленый шоколад положить в жаростойкую миску. Объединить взбитые сливки и порошок «эспрессо» в средней кастрюле. Довести смесь, иногда помешивая, до медленного кипения на среднем огне. Перелить смесь к шоколаду; дать постоять 1 минуту, затем смешать венчиком, пока шоколад не растает и глазурь не превратится в гладкую массу. Остудить глазурь, иногда помешивая, пока она слегка загустеет и не приобретет пастообразную консистенцию, около 2-х часов.

Используя зазубренный нож, обрезать у коржей скругленную макушку, чтобы верхняя часть стала плоской. Положить 1 корж, срезанной стороной вверх, на подставку для торта. Покрыть его 1 1/4 чашкой глазури, равномерно распределяя ее по поверхности и краям. Сверху положить второй корж, срезанной стороной вниз. Распределить по нему и боковым сторонам торта оставшуюся глазурь. Накрыть торт куполом и убрать в холодильнике. Перед подачей на стол дать торту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа и до 3-х часов.

[Дядя Миша]

Что готовят в День благодарения, кроме индейки?

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10f40/nM1FHRvuSi8.jpg


Традиция фаршировать и резать идейку и благодарить за все хорошее, что произошло в уходящем году, зародилась в далеком 1621 году, когда колонисты собрали первый щедрый урожай кукурузы, ячменя, бобов и тыкв. При Джордже Вашингтоне праздник День благодарения был утвержден на государственном уровне, а позднее за ним закрепили четвертый четверг ноября.

В праздничном меню обязательно присутствует птица, клюквенный соус, тыквенный пирог, прочая выпечка, а также разнообразные блюда из осенних овощей — как-никак изначально празднествами отмечали хороший урожай. Это абсолютно простые, не хлопотные блюда, но со своей изюминкой, поэтому они прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для обычного повседневного меню.

— Морковь с медом и тимьяном —
Ингредиенты на 4 порции:

450 г моркови, хорошо вымыть
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока
Соль, свежемолотый черный перец
Несколько листьев свежего тимьяна или щепотка сушеного

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Нарезать морковь вдоль ломтиками одинаковой толщины. Выложить нарезанную морковь в большую миску, добавить масло, мед и лимонный сок, приправить по вкусу солью и перцем и хорошо перемешать.

Выпекать морковь для 20-25 минут, помешивая время от времени, пока морковь не станет золотистой и нежной. Посыпать морковь тимьяном. Подавать в теплом виде.


— Цветная капуста с шафраном —
Ингредиенты:

Половинка кочана цветной капусты, нарезать на мелкие соцветия, листья не выбрасывать
10 нитей шафрана, замочить в 2 столовых ложках кипятка
Небольшая горстка кедровых орешков
Небольшая горстка изюма, замочить в 2 столовых ложках красного винного уксуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить цветную капусту и ее листья в форму для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока она не начнет размягчаться и румяниться по краям.

Добавить к капусте шафран и воду, в которой он вымачивался, кедровые орешки и перемешать. Выпекать в течение еще 5 минут, или до тех пор, пока соцветия не станут нежными и кедровые орешки не подрумянятся.

Добавить изюм вместе с уксусом, посолить и поперчить. Подавать в теплом виде.


— Салат с тыквой сквош и рукколой —
Ингредиенты:

700 г тыквы сквош, очистить и нарезать небольшими кубиками
Хорошее оливковое масло
1 ст.л. кленового сиропа
3 ст.л. сушеной клюквы
180 мл апельсинового сока
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. рубленого лука-шалот
2 ч.л. дижонской горчицы
230 г рукколы, вымыть и высушить
1/2 чашки половинок грецких орехов, обжарить
3/4 чашки тертого пармезана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить нарезанную кубиками тыкву на лист для выпечки. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешать. Жарить сквош в течение 15 до 20 минут, один раз перемешав, до мягкости. В последние 5 минут запекания добавить к тыкве клюкву.

Пока тыква выпекается, смешать апельсиновый сок, уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Готовить от 6 до 8 минут, пока жидкость не уварится приблизительно до 1/4 чашки. Выключить огонь, добавить горчицу, 60 мл оливкового масла, 1 чайную ложка соли и 1/2 чайной ложки перца.

Положить рукколу в большую салатницу и добавить запеченную тыкву с клюквой, грецкие орехи и тертый пармезан. Полить салат заправкой и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.



— Запеченный фиолетовый картофель —
Ингредиенты на 2 порции:

6-8 небольших картофелин или 4-6 средних клубней (предпочтительно красных, фиолетовых сортов)
Чеснок (опционально)
Оливковое масло
Крупнозернистая соль, приправы по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень алюминиевой фольгой. Картофель хорошо вымыть и нарезать небольшими клиньями. Выложить картофель на противень, посолить и приправить по вкусу специями. При использовании добавить несколько раздавленных зубчиков чеснока. Полить картофель оливковым маслом и перемешать, что он покрылся приправами и маслом.

В зависимости от размера ломтиков выпекать картофель в течение 30-40 минут, перевернув спустя половину времени с начала приготовления, до готовности.


— Салат с кале —
Ингредиенты:

Небольшая горсть изюма
Небольшая горсть каперсов
3 ст.л. оливкового масла
200 г капусты кале
1 щедрая щепотка крупной морской соли
Сок 1 небольшого лимона (или по вкусу)
1 маленький зубчик чеснока, порубить
1 щепотка сушеного красного чили хлопьями
Небольшая горстка лепестков миндаля или поджаренных кедровых орехов
Горсть тертого сыра пармезан
350 г тыквы сквош, очистить и нарезать кубиками
Молотый черный перец

Приготовление:

Тыкву смешать с небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать до мягкости, около 30 минут. Тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.

Грубо нарезать изюм и каперсы. Положить их в небольшую миску, добавить оливковое масло и приправить черным перцем. Отложить в сторону.

Вымыть и высушить капусту, удалить жесткие стебли и мелко нарезать листья. Положить листья в большую миску с хорошей щепоткой соли и соком половины лимона, а затем мешать капусту руками, пока листья не начнут размягчаться. Смешать кале с чесноком и чили, отложить в сторону.

Когда тыква будет готова, добавить к кале изюм и каперсы и перемешать. Аккуратно вмешать орехи, сыр и тыкву. По вкусу добавить лимонный сок, соль и сыр, если необходимо. Все перемешать и подавать.


— Гратен из картофеля и брюссельской капусты —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
700 г брюссельской капусты, тонко нарезать вдоль
1 большой лук-шалот, измельчить
60 л сухого белого вина
2 чашки жирных сливок
1,4 кг картофеля, очистить и тонко нарезать на мандолине
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде растопить сливочное масло в растительном. Добавить брюссельскую капусту и лук-шалот. Жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Влить белое вино и выпарить, 1 минуту. Добавить сливки, приправить солью и перцем и довести до кипения. Выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить одну шестую часть ломтиков картофеля равномерно по всей поверхности формы и приправить солью и перцем. Сверху выложить тонкий слой брюссельской капусты и посыпать 1 столовой ложкой сыра. Повторить слои, используя весь картофель, брюссельскую капусту и сыр, кроме 2 столовых ложек; последним слоем выложить картофель. Влить сливки и посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сыра. Накрыть гратен смазанной маслом фольгой и выпекать в течение 45 минут.

Снять фольгу и выпекать в течение 30 минут или пока картофель не станет мягким, а сверху не покроется золотистой корочкой. Перед подачей дать постоять в течение 15 минут.


— Кукурузный хлеб —
Ингредиенты:

1 1/2 чашки (объемом 240 мл) желтой кукурузной муки грубого помола
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. крупной соли
2 больших яйца
1 1/2 чашки (объемом 240 мл) питьевого йогурта, кефира или пахты
1,5 ст.л. кленового сиропа
4 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Нагреть чугунную сковороду в духовке в течение примерно 10 минут, пока она хорошо не раскалится. Смешать кукурузную муку, соду и соль в небольшой миске. В другой большой миске взбить яйца, йогурт и кленовый сироп.

Достать раскаленную сковороду из духовки и добавить масло, вращая сковороду, пока оно не растает. Работая быстро, залить горячее, растопленное сливочное масло в смесь яиц и йогурта и взбить венчиком. Добавить сухие ингредиенты и хорошо все смешать. Вылить тесто в горячую сковороду и выпекать до золотистого цвета, примерно от 20 до 25 минут. Перед нарезкой дать хлебу немного остыть.

[Дядя Миша]

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева.


https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/5543c/ItxfbY1YUOc.jpg


Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе которой ностальгическая советская стряпня домохозяек, барские замашки зажиточных купцов и дореволюционные эксперименты приезжих поваров-французов. Михаил Кощеев, шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской», предлагает к Новому году готовится легко и красиво.

Во главе стола, конечно же, большие банкетный блюда: копченый молочный поросенок, запеченная утка, запеченная стерлядь с травами и картофелем из печи; главный новогодний салат всех времен Оливье и второй обязательный салат — селедка под шубой. Следуя рецептам от шефа, все эти блюда под силу приготовить домам самим или же раз в год можно проигнорировать плиту, закупить много прекрасного алкоголя, особенно игристого, и заказать праздничные блюда к новогоднему столу в ресторане «На Мосфильмовской».

— Домашний оливье с раковыми шейками —

Ингредиенты:

Картофель отварной – 160 г
Морковь отварная – 160 г
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 160 г
Раковые шейки – 80 г
Горошек консервированный – 155 г
Майонез домашний – 100 г
Икра красная – 50 г
Зеленый лук – 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

— Сельдь под шубой —


https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/55444/RYcjg8zNIYU.jpg


Ингредиенты:

Сельдь (залом) – 130 г
Картофель отварной – 270 г
Морковь отварная – 170 г
Яйца – 3 шт.
Свекла – 350 г
Майонез домашний – 220 г
Ростки подсолнуха – 10 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке. Овощи натереть на терке. Сельдь мелко порубить.
Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой – свекла. Все слои промазываются домашним майонезом. Посыпать салат ростками подсолнуха.

— Утка с апельсинами —

https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/5544c/clUu8Sm866g.jpg


Ингредиенты:

Утка – 1 шт. или 2 кг
Апельсины – 400 г
Яблоки – 350 г
Соль – 10 г
Перец – 10 г
Оливковое масло – 40 мл
Корица (палочки) – 20 г
Вино белое сухое – 200 мл
Сахар – 10 г
Анис – 10 мл

Технология приготовления:

Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками. Нафаршировать утку нарезанными апельсинами, яблоками и тимьяном. Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Поставить утку на 1 сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться). Поставить утку в духовку, разогретую до 140 ℃, на 2 часа. Затем увеличить температуру до 230 ℃ и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка. Запечь оставшиеся яблоки и апельсины. Подавать утку с запеченными яблоками и апельсинами. И соусом из вина, корицы, сахара и аниса.

[Дядя Миша]

5 лучших способов приготовить новогодний окорок.



https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/554c6/fDieVyK1tH8.jpg


Меню новогоднего вечера помимо закусок и всевозможных салатов непременно включает праздничное угощение из мяса. Блюдо ставят в центр стола, а по негласной традиции готовят его цельным куском. Во-первых потому, что это удобно и требует минимум усилий. А во-вторых, большой кусок мяса, выставленный на стол, выглядит торжественно. Праздничный рецепт цельных кусков мяса можно найти в любой кухне, при этом от страны к стране вид мяса и отруб могут значительно отличаться.

Традиционным рождественским блюдом во многих странах является запеченный окорок. Его томят несколько часов в духовке, а для придания аппетитного аромата и цвета мясо предварительно смазывают глазурью. Эти фирменные рецепты окорока от 5 поваров станут отличным вариантом горячего для новогоднего стола.

— Окорок по рецепту Акаша Ричмонда —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 3 кг. кусок копченого окорока, нарезанного спирально
1 чашка куриного бульона
20 целых гвоздик
Одна 280 гр. банка желе из перцев халапеньо
1 чашка подслащенного гранатового сока
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Поместить окорок в большую сковороду и добавить куриный бульон. Обложить мясо гвоздикой. В средней кастрюле довести до кипения желе из халапеньо, гранатовый сок и сок лимона. Варить на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока масса слегка не загустеет. Добавить горчицу, корицу и имбирь и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 1 1/4 чашки, около 5 минут.

Полить половиной глазури окорок, накрыть фольгой. Выпекать около 1 часа 30 минут, часто поливая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть не покажет 52 °C. Снять фольгу, смазать мясо оставшейся глазурью. Выпекать еще около 30 минут, пока верх слегка не карамелизуется. Переложить окорок на блюдо. Удалить гвоздику. Перелить сок от мяса в миску и подавать вместе с окороком.

— Окорок по рецепту Карлы Холл —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 3-3,6 кг. кусок окорока, нарезанного спирально
1 чашка яблочного сидра
1/2 чашки коричневого сахара
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. бурбона
1 ст.л. яблочного уксуса
Одна 12 см. палочка корицы
6 целых гвоздик
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Окорок положить в форму для выпечки. В маленькой кастрюле смешать все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, периодически помешивая. Варить на умеренно слабом огне, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 25 минут. Вылить глазурь на ветчину, оставляя специи на мясе. Плотно обернуть фольгой. Выпекать около 1 часа и 15 минут, поливая мясо каждые 15 минут. Выложить готовый окорок на блюдо.

Процедить сок от мяса в маленькую кастрюлю. Довести до кипения и варить до консистенции глазури, 8-10 минут. Полить глазурью окорок и подавать.

— Окорок по рецепту Брюса Эйделса —

Ингредиенты на 16 порций:

Один 4,5 кг. кусок копченого окорока, срезать кожу и жир (до толщины 0,5 см)
3 чашки напитка Dr Pepper
2 чашки воды
1/2 чашки чернослива без косточек
1/3 чашки желтой горчицы
1/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Установить решетку в нижней трети духовки. Положить окорок в большую жаровню. На расстоянии примерно 5 см. друг от друга сделать надрезы глубиной 0,4 см. Вылить 2 чашки Dr Pepper и 2 чашки воды в кастрюлю и выпекать окорок приблизительно 2,5 часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 49 °C. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

Тем временем в среднюю кастрюлю положить чернослив и вылить 1 чашку Dr Pepper. Поставить на медленный огонь, варить примерно 10 минут, пока чернослив немного не разбухнет, а жидкость не сократится в объеме. Шумовкой переложить чернослив в небольшую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Смешать горчицу, сахар и уксус с жидкостью в кастрюле и кипятить до получения густой консистенции, около 5 минут.

Полить глазурью окорок и выпекать 20 минут при 220 °C. Переложить окорок на разделочную доску. Перелить соки от мяса в кастрюлю, снять лишний жир. Варить соус, пока его объем не уменьшится до 2 чашек, 10 минут. Добавить кукурузную суспензию и чернослив и довести до кипения. Варить соус на медленном огне до загустения, 2 минуты. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

— Окорок по рецепту Джонатона Сойера —

Ингредиенты на 8-10 порций:

3 чашки куриного бульона
3 чашки воды
2 чашки колы
1,5 чашки Пино Нуар или другого сухого красного вина
1/2 чашки тростникового сахара
1/2 чашки темного меда
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 сладкого лука, тонко нарезать
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
1 морковь, тонко нарезать
5 небольших сушеных красных чили
1,5 ч.л. семян кориандра, размять
1,5 ч.л. семян укропа, размять
1,5 ч.л. горошин черного перца
Один 3,6 кг. копченый окорок

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения бульон, воду, колу, вино, сахар, мед, уксус, лук, имбирь, морковь и чили. Варить на среднем огне в течение 20 минут. Добавить кориандр и семена укропа и горошины перца. Кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится до 4,5 чашек, от 15 до 20 минут. Процедить соус через мелкое сито в жаропрочную миску.

Духовку разогреть до 190 °C. Выложить окорок кожей вверх в форму для выпечки и залить половиной соуса. Выпекать мясо в течение 1 часа, поливая соусом из формы каждые 15 минут.

Вылить на окорок оставшийся соус, выпекать около 1 часа и 30 минут, поливая каждые 15 минут соусом. Внутренняя температура готового окорока должна быть 48-49 °C. Переложить окорок на доску и оставить на 15 минут. Перед нарезкой удалить с окорока кожу.

— Окорок по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 3,6 кг. копченый окорок
1 лимон, тонко нарезать
1 большой белый лук, тонко нарезать
3 чашки куриного бульона
3/4 чашки лимонно-лаймового мармелада
1/4 чашки маринованного перца, удалить семена и нарезать (халапеньо, перчики черри)
1/4 чашки зернистой горчицы
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. бурбона
2 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 3 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Используя острый нож, снять с окорока кожу, оставив слой жира толщиной по крайней мере 0,4 см. Сеткой сделать на мясе надрезы. Переложить окорок в большую жаропрочную сковороду, разложить вокруг кусочки лимона и лука. Добавить куриный бульон.

В кухонном комбайне смешать лимонно-лаймовый мармелад, маринованные перцы, горчицу, лимонный сок и бурбон до консистенции грубого пюре. Смазать окорок 2 столовыми ложками получившейся глазури. Накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа. Снять фольгу. Смазать окорок 1/2 чашки глазури и выпекать еще 1 час. Смазать мясо 1/2 чашки глазури и выпекать до тех пор, пока окорок не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 68 °C, около 30 минут.

Положить окорок на доску. Процедить соки из сковороды в большой мерный стаканчик, снять лишний жир. Перелить соки в среднюю кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до 2,5 чашек, около 5 минут. Добавить к сокам от мяса кукурузную суспензию вместе с оставшейся 1/2 чашки глазури. Варить на умеренно высоком огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Рецепт к Новому году: индейка по-зимнему.


https://pp.userapi.com/c841121/v841121104/486b5/d5q3TNbUots.jpg

1 столовая ложка пасты мисо
1 столовая ложка кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка воды
свежемолотый белый перец по вкусу
1 - 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
2 филе грудки индейки (350-400 г каждая)

В емкости соединяем мисо, воду, оливковое масло, кленовый сироп, имбирь и перец, перемешиваем до однородности.

Получившейся массой обмазываем грудки индейки со всех сторон.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Обжариваем грудки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые грудки достаем из духовки, даем полежать минут 10 и нарезаем ломтиками.

Для удобства можно замариновать птицу утром, а приготовить позже. Вполне возможен вариант оставить грудки в маринаде на ночь или на весь день, чтобы приготовить вечером на ужин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Еда на счастье: блюда, которые приносят удачу!


https://pp.userapi.com/c840729/v840729094/366f6/cVGORGo_-tc.jpg


В разных культурах мира с Новым годом связано много традиций и суеверий. Пока одни совершают ритуальные пляски и разводят костры, другие прячут в еду сюрпризы и готовят специальные блюда. По народному поверью, эти особые праздничные угощения должны привлечь в дом удачу, богатство и успех. Рецепт новогоднего счастья в каждой кухне свой. Вот 7 блюд к праздничному столу, которые для жителей разных стран символизируют благополучие и достаток и, по преданиям, приносят счастье.

— Лапша с уткой —

В Японии, Китае и других азиатских странах обязательным блюдом на новогоднем столе является длинная лапша. Блюдо символизирует длинную и счастливую жизнь.

Ингредиенты:

4 стакана воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. меда
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
2 целых звездочки аниса
2 утиные ножки

1 ч.л. соли
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
Утиный жир
1 чашка нарезанных грибов шиитаке
1/2 ч.л. белого перца
170 гр. яичной лапши
1-2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой кастрюле приготовить рассол для утиных ножек. Выложить в кастрюлю все ингредиенты, кроме ножек, и довести до кипения. Как только рассол закипит, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Положить утиные ножки в контейнер и залить рассолом. Оставить мясо в рассоле на несколько часов или на ночь. Достать ножки из рассола и насухо промокнуть бумажным полотенцем.

Нагреть на среднем огне небольшую сковороду. Духовку разогреть до 160 °C. Поместить утиные ножки в сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне до глубокого золотистого цвета кожи. Перевернуть ножки, накрыть сковороду фольгой. Поставить ножки в духовку и запекать, пока они не будут очень нежными, около 2 часов.

Заполнить большую кастрюлю водой, добавить соль и чай в пакетиках, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Дать чаю завариться. Между тем выложить в сковороду утиный жир и разогреть на среднем огне. Добавить в сковороду грибы и обжарить их до хрустящей корочки. Добавить перец. Удалить пакетики чая из воды, снова довести до кипения, положить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке.

Когда лапша сварится, слить воду и добавить ее вместе с нарезанным утиным мясом в сковороду с грибами. Перемешать, добавить соевый соус и кунжутное масло. Посыпать зеленым луком и подавать.

— Фокачча с виноградом —

Под бой курантов в Испании и Португалии едят виноград. Считается, что он приносит богатство, здоровье и счастье. Добавить его можно и в блюда, особенно хорошо виноград сочетается с выпечкой.

Ингредиенты:

4 чашки муки типа 00
1 3/4 чашки теплой воды
1 ч.л. сухих активных дрожжей
450 гр. винограда конкорд
От 5 до 6 ст.л. сахара
1/4 чашки оливкового масла
Сахарная пудра (опционально)

Приготовление:

Растворить дрожжи в нескольких столовых ложках теплой воды, смешать со столовой ложкой муки. Дождаться появления на поверхности пузырьков. Просеять муку и добавить к ней дрожжевую смесь. Понемного добавить оставшуюся часть воды, замешивая тесто после каждого добавления. Важно, чтобы мука поглощала всю воду. Если при добавлении воды, вы видите, что тесто теряет свою эластичность и становится жидким, добавьте немного больше муки, пока не достигните нужной консистенции. Добавить столовую ложку оливкового масла. Поместить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить около 5-10 минут. Скатать в шар, положить его обратно в миску. Накрыть влажной тканью и поставить в теплое место, пока он не удвоится в размере (приблизительно один час).

Когда все будет готово, вымыть и высушить виноград. Застелить форму пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 175 °C. Разделить тесто на два шарика; один должен быть чуть больше, чем другой. Раскатать большой на хорошо посыпанной мукой поверхности примерно до размера формы, не более чем на 1,3 см. толщиной. Положить тесто в форму. Разделить виноград и около 2/3 распределить по тесту и посыпать половиной сахара, полить половиной оливкового масла. Раскатать второй шар теста, выложить виноград, посыпать оставшимся сахаром и полить оливковым маслом.

Выпекать около 25-30 минут. Дать полностью остыть. Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой.

— Свиные отбивные в панировке —

В Австрии и Венгрии на праздничном столе присутствует блюдо из свинины. Для местных жителей свинья служит символом плодородия и счастья.

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 стакана муки
2 яйца, слегка взбить
1 чашка сухарей Панко
2 ст.л. тимьяна, мелко нарезать
2 ст.л. розмарина, мелко нарезать
2 ч.л. шалфея, мелко нарезать
2 ч.л. базилика, мелко нарезать
4 свиные отбивные
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Подготовить все для панировки: в одну тарелку выложить муку, в другую — яйца, в третью — сухари Панко. В сухари добавить травы. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Опустить каждую свиную отбивную в муку. Встряхнуть, чтобы удалить излишки. Затем окунуть в яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. В большой сковороде нагреть на среднем огне масло.

Когда оно раскалится, выложить свиные отбивные и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны (около 2-3 минут на сторону). Переложить свиные отбивные на противень. Поставить в духовку и выпекать до готовности (еще 5-6 минут). Вынуть из духовки и дать немного отдохнуть.

— Стейк с гранатом —

Благополучие и счастье в Греции связывают с гранатом. В Новый год плод граната принято разбивать о порог дома. Но ему можно найти и более полезное применение и дополнить им, например, стейк.

Ингредиенты на 4 порции:

Стейк (предпочтительно фланк) весом 700 гр.
1/2 ч.л. кошерной соли

2 филе анчоуса в масле
3 зубчика чеснока, очистить
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
2 ч.л. меда
3 ст.л. гранатовой мелассы
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. красного вина
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чайной ложки кошерной соли для маринада
3/4 чашки зерен граната

Приготовление:

Для лучшего впитывания маринада сделать на мясе с двух сторон надрезы. Мясо посолить и поперчить. Отложить в сторону. С помощью ступки и пестика сделать пасту из анчоусов и чеснока. Добавить лук-шалот, мед, гранатовую мелассу, бальзамический уксус, красный винный уксус, красное вино, оливковое масло и соль. Положить стейк в блюдо и залить маринадом. Надавить на мясо руками, перевернуть. Снова надавить и перевернуть. Обернуть блюдо пленкой и убрать в холодильник. Мариновать в течение по крайней мере часа или до 24 часов. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.

Включить в духовке гриль, поставить решетку в 15 см. от источника жара. Очистить мясо от маринада; слить его в отдельную посуду. Поместить стейк на горячую сковороду. Готовить от 2 до 4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Достать из духовки и дать отдохнуть по крайней мере 10 минут.

Слить маринад в небольшую кастрюлю, туда же добавить выделившийся сок от мяса. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести жидкость до кипения. Уварить жидкость наполовину и дождаться, когда она начнет густеть. Помешивать каждые 30 секунд или около того, чтобы она не подгорала. Выключить огонь. Добавить зерна граната. Отрегулировать приправы. Выложить ложку соуса поверх стейка, дать постоять около минуты и подавать.

— Кассуле с фасолью —

В Южной Америке верят в магическую силу новогодних блюд с черноглазой фасолью, отвечающей за счастье и удачу. Ее подают как на гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты на 8 порций:

450 гр. сухой черноглазой фасоли
230 гр. копченой колбасы
2 банки нарезанных кубиками помидоров
1,5 ч.л. копченой паприки
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица, нарезать кубиками
1 чашка панировочных сухарей
3 ст.л. растопленного сливочного масла
Соль и перец для вкуса

Приготовление:

Промыть фасоль, варить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду. Пока готовится фасоль, обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле до мягкости; добавить мелко рубленый чеснок и жарить еще минуту. Добавить помидоры, колбасу, копченую паприку и готовить в течение 30 минут. Добавить фасоль, перемешать. Переложить в жаропрочную сковороду или форму.

Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло и смешать с панировочными сухарями; посыпать поверх смеси фасоли и томатов. Поставить в духовку. Выпекать, пока блюдо не подрумянится. Подавать сразу же.

— Суп с чечевицей —

В Италии чечевица считается символом богатства, удачи и успеха. Если она присутствует среди блюд на праздничном столе — грядущий год обещает быть счастливым.

Ингредиенты на 6 порций:

1 ст.л. оливкового масла + еще для обжаривания колбасы
1 ст.л. сала
1 чашка нарезанной моркови
3/4 чашки нарезанного сельдерея
1 средняя луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
Поваренная соль
1,5 чашки зеленой чечевицы, промыть
800 гр. консервированных нарезанных помидоров
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
4 куриные сосиски

Приготовление:

Нагреть оливковое масло и сало на среднем огне в большой кастрюле. Добавить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить большую щепотку соли. Готовить, пока овощи не смягчатся, около 5 минут. Положить чечевицу, помидоры и 4 стакана воды. Добавить тимьян и розмарин и еще пару щепоток соли. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь. Варить, пока чечевица не станет мягкой, от 15 до 20 минут, добавив больше воды, если необходимо, чтобы покрыть овощи. Между тем в маленькой сковороде обжарить сосиски в чайной ложке оливкового масла; нарезать их. Добавить в суп и варить еще 1-2 минуты.

— Рыба, приготовленная целиком —

Типичным блюдом новогоднего стола в Китае является целая рыба. Здесь это блюдо — символ процветания и преуспевания.

Ингредиенты на 2 порций:

1 целый сибас
2 веточки свежего орегано
1/2 лимона, нарезать
Оливковое масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
1 сочный лимон
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего орегано, нарезать
1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Внутри и снаружи рыбу посолить и поперчить. Наполните рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль.
Жарить рыбу в течение приблизительно 5-7 минут с каждой стороны до готовности (мякоть должна быть непрозрачной). Для соуса смешать все ингредиенты; приправить по вкусу солью и перцем. Подавать рыбу вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Утка — королева новогоднего стола в этом году!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103942/1d6e9/2obf5Qnwxbo.jpg


Вот правильный рецепт ее приготовления с яблоками. Мягкая, сочная,
с корочкой…

Ингредиенты
Утка1 шт.
Яблоко500 г
Сольпо вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Лимон1 шт.

Приготовление
Из лимона выдавите сок, добавьте соль, перец.
Утку вымойте, обсушите и натрите лимонной смесью, оставьте мариноваться на 1 час.
Зеленые яблоки нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину. Начините брюшко утки яблоками, зашейте плотными нитками.
Крылышки оберните фольгой, чтобы они не пригорели.
Смажьте противень, выложите на него тушку брюшком вверх и отправьте в духовку на 2 часа. Запекайте при температуре 200 градусов.
Время от времени поливайте утку образовавшимся на противне соком. За час до конца приготовления снизьте температуру до 180 градусов, а за полчаса до конца снимите фольгу.
Если вы любите экспериментировать, то можете натереть тушку не солью, а соевым соусом, добавив 0,5 ч. л. сахара.

[Дядя Миша]

Рождественский пирог.


https://pp.userapi.com/c840729/v840729094/367e3/2GpWRcU7_GU.jpg

Ингредиенты

150 г сахара
600 г сухофруктов (изюм, кишмиш, смородина, клюква, вишня, абрикосы, инжир, чернослив, финики)
250 мл воды
50 мл рома

тесто:
300 г муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
0.5 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки гвоздики
3/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
310 грамм сливочного масла
310 грамм сахарной пудры
5 яичных желтков
4 ст.л апельсинового джема
½ чайной ложки апельсиновой цедры
5 яичных белков
3 ст.л. сока лайма
3 ст.л. сахарной пудры
горсть рубленых орехов (грецкие орехи, кешью)

Приготовление:
Сухофрукты выдержать в роме, желательно в течение нескольких недель.
Карамелизировать сахар, осторожно влить воду тонкой струйкой, добавить измельченные сухофрукты.
Снять с огня и прилить ром.
Дать смеси полностью остыть; накрыть крышкой.

Разогреть духовку до 175C
Смазать форму для кекса и застелить пергаментной бумагой.
Просеять муку, соль, разрыхлитель соду и специи (гвоздику, корицу, мускатный орех) и отставить в сторону.
Взбить масло и саха, добавить по 1 яичные желтки, взбивая после каждого добавления.
Добавьте сухофрукты и перемешать.
Добавить партиями смесь муки , хорошо перемешивая после каждого добавления.
Добавить апельсиновым джемом, апельсиновую цедру и измельченные орехи.
Взбить белки до жестких пиков. Добавить сок лайма и сахарную пудру и снова взбить.
Партиями примешать белки к тесту лопаточкой.
Переложить тесто в форму и выпекать в течение 1 часа .Дать полностью остыть
Наколоть пирог зубочисткой и кистью промазать ромом.
Завернуть в пергамент.

[Дядя Миша]

8 способов запечь мясо к новогоднему столу.

https://pp.userapi.com/c841436/v841436781/4c53b/ABazoRYh7s0.jpg


Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, которого традиционно готовят в большинстве стран мира, или ростбиф, запеченный с травами и овощами. В любом случае, основательные блюда из мяса остаются фаворитами при составлении новогоднего меню. Тут есть и аналогия с печкой и домашним теплом, которое идет от духовки. Есть и чарующий запах, который задолго до готовности оповещает гостей о том, что их ждет невероятное угощение. Эти рецепты отлично подойдут в качестве праздничного блюда.

— Свиная вырезка с фруктами и орехами —

Ингредиенты:

Кусок свиной вырезки для жарки;
1/4 чашки кедровых орехов;
1/4 чашки грецких орехов;
1 чашка коньяка;
12 штук чернослива и кураги без косточки;
1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
100 граммов салями;
1/4 чашки оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
По половине чайной ложки тимьяна и розмарина;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить и смешать кедровые и грецкие орехи и обжарить в течение 3 минут. В маленькой кастрюле разогреть коньяк и кипятить около двух минут. Добавить чернослив, курагу и цедру лимона. Варить еще пару минут. В сковороде обжарить салями и чеснок. Получившуюся смесь смешать с обжаренными орехами. Приправить солью и перцем. Кусок мяса глубоко разрезать ножом в нескольких местах. Полости заполнить травами и начинкой. Снаружи посыпать тимьяном и розмарином. Жарить в течение двух часов, переворачивая кусок каждый полчаса. Когда мясо будет готово, слейте бульон в отдельную емкость, взбейте с мукой и залейте обратно. Запекайте до загустения соуса.

— Курица, запеченная с брюссельской капустой —

Ингредиенты:

1 крупная курица;
2 столовые ложки оливкового масла;
Кошерная соль;
Перец;
500 граммов мелкой брюссельской капусты;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка кумина;
2 столовые ложки свежего лимонного сока;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть курицу оливковым маслом и приправить солью и перцем. Положить в жаровню и запекать около 30 минут. Затем, добавить туда брюссельскую капусту, сливочное масло и кумин. Готовить еще 20 минут. Готовую курицу полить соком лимона и оставить на 15 минут.

— Свиная корейка с имбирем и изюмом —

Ингредиенты:

Крупная свиная корейка;
6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
2 чайные ложки нарезанного розмарина;
2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
1 чайная ложка сушеной лаванды;
1/2 чашки оливкового масла;
1 чашка воды;
1/4 чашки меда;
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
1/4 чашки изюма;
1/2 чашки сухого красного вина;
3/4 чашки куриного бульона;

Процесс:

В миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, лаванду и 1/4 чашки оливкового масла. В смеси замариновать корейку на ночь. В маленькой кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь, душистый перец и перец и доведите до кипения. Добавьте изюм и готовьте под крышкой на медленном огне около 10 минут. Нашпиговать корейку чесноком и связать кусок мяса кулинарной нитью. В большой жаровне разогреть оливковое масло и обжарить корейку до небольшой корочки. Затем оложить мясо в сторону и в жаровне поджарить травы. Затем вернуть туда мясо и залить все смесью из имбиря и изюма. Запекать в духовке около часа, подавать с гарниром из бурого риса.

— Телячий ростбиф с корнеплодами —

Ингредиенты:

Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного тимьяна
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;

Процесс:

В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

— Запеченная свинина с корочкой из патоки и бальзамика —

Ингредиенты:

Несколько крупных кусков свинины для запекания;
1/2 небольшая луковица, крупно нарезанные;
6 веточек тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
2 столовые ложки сахарного сиропа;
2 столовые ложки горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
Соль, перец, паприка;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;

Процесс:

В сковороде смешайте лук с ложкой бальзамика и тимьяном и жарьте на умеренном огне около 10 минут. Смесь выложить в большую жаровню, добавить в сковородку бульон, бальзамик и сахарный сироп. Варить до загустения. Смесь вылить в жаровню. Мясо обвалять в травах и специях, выложить в жаровню. Запекать при 200-х градусах в течение 2-х с половиной часов.

— Курица на банке —

Ингредиенты:

1 крупная курица;
6 столовых ложек коричневого сахара;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка порошка чили;
1 столовая ложка красного перца;
2 чайные ложки чеснока;
1 чайная ложка укропа;
2 столовые ложки кошерной соли;
1 столовая ложка черного перца грубого помола;
1 столовая ложка порошка горчицы;
Небольшая стеклянная банка;

Процесс:

Все сухие ингредиенты, включая сахар и специи, перемешать в миске. Курицу просушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Посыпать цыпленка смесью специй и посадить на банку таким образом, чтобы жир с него стекал в банку. Банку с цыпленком поставить на противень, чтобы избежать пригорания. В разогретой до 200 градусов духовке запекать цыпленка около часа, стараясь не открывать духовку без надобности. Готовый цыпленок должен иметь хрустящую корочку и нежное мясо. Не забудьте дать мясу немного постоять, чтобы волокна были более нежными на вкус.

— Ягненок с яблоками —

Ингредиенты:

Нога ягненка весом около 1 кг;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная;
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Процесс:

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, выложите в жаровню ногу ягненка. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Утка с травами —

Ингредиенты:

1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительного масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Процесс:

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшочкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.

[Дядя Миша]

Печенье с предсказаниями.


https://pp.userapi.com/c621515/v621515665/526e8/C42gj4HESzA.jpg


Эта забава-угощенье придется по душе всем — и взрослым, и детям. Пусть каждый гость, который посещает ваш дом, берет по печенюшке и читает свое предсказание: что его ждет в новом году. Поверьте, это развлечение запомнится всем надолго!

Ингредиенты:

Яичный белок — 2 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 0,25 ч. л.
Мука — 0,5 стакана
Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.
Вода — 4 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Ванильный экстракт — 0,75 ч. л.
Сливочное масло (для смазывания формы) — 10 г

Приготовление:

1. Сначала подберите подходящие предсказания. Распечатайте лист с предсказаниями или напишите их от руки. Разрежьте лист с предсказаниями на полоски длинной 3 см, шириной 1 см.
2. Отделите белки от желтков в небольшую миску. Старайтесь сделать это аккуратно, чтобы желток не попал в отделенные белки.
3. Взбейте белки, используя венчик (примерно 10 секунд). Добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет немного пенистой.
4. В пустую миску среднего размера добавьте сахар, кукурузный крахмал, соль, муку и воду. Используйте электрический ручной миксер, чтобы полностью смешать ингредиенты до образования густой пасты.
5. Нагрейте духовку до 180С⁰.
6. При постоянном перемешивании миксером очень медленно влейте яичную смесь в густую пасту. Перемешайте до образования однородной гладкой массы.
7. Выложите на противень пергамент для выпечки и смажьте его тонким слоем сливочного масла. Используя столовую ложку в качестве мерки, выложите тесто на противень. Не забудьте оставить расстояние между каждой порцией теста (около 2 см).
8. Поместите противень в духовку. Выпекайте печенье около 10 минут, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета.
9. Когда печенье будет готово, приступайте к его формированию. Не стоит доставать все печенье из духовки, так как оно остынет и тогда не получится придать ему нужную форму. Выключите духовку и оставьте противень с печеньем в ней. Для того, чтобы не обжечься, наденьте перчатки.
10. Возьмите одно печенье. Для того, чтобы отделить его от пергамента, не используйте шпатель, а возьмите край пергамента, надавите снизу и отделите печенье. Положите его на ладонь, по центру печенья поместите бумажку с предсказанием. Сложите печенье пополам. Затем придавите пальцем посередине и соедините углы. В этом вам поможет чашка. Удерживайте печенье в этом положении, пока оно не примет форму.
11. Сложите печенья в формочки для кексов. И подождите, пока они остынут, затвердеют и примут нужную форму. Для дополнительного декора печенья с предсказаниями можно окунуть в расплавленный шоколад, а затем в измельченные орехи. Или полить их растопленным белым и черным шоколадом.

Вот еще несколько идей пророчеств для печенья:

Что ни делается — все к лучшему.
Поздравляем! Вы находитесь на верном пути.
Покорив одну гору, начинай штурмовать другую...

Тут ваша фантазия может быть безгранична!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Греческое рождественское печенье (постное).


https://pp.userapi.com/c840129/v840129638/5be1a/XxfT7kHWR8Q.jpg


Вкусное простое печенье с апельсиновым ароматом! Подобное печенье готовят на рождество в Греции, традиционно его вымачивают в медовом сиропе, но мне и без этого кажется печенье чудесным! :

На 2 противня
1 стакан оливкового масла(для экономии можно заменить на растительное)
½ стакана сахара
2/3 стакана апельсинового сока
2-3 ст/л коньяка или рома
1 ч/л корицы
Щепотка тертого мускатного ореха
Щепотка измельченной гвоздики
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л соды
Цедра 1 апельсина и лимона
2/3 стакана рубленного миндаля
1/3 стакана измельченных фисташек
500 г муки+ если понадобится

Смешиваем жидкие ингредиенты(масло, сок , коньяк) с сахаром, добавить корицу, гвоздику, мускатный орех,цедру лимона и апельсина. Ввести орехи и перемешать
Добавить к муке соду и разрыхлитель, перемешать. Понемногу вводить муку в смесь с маслом, постоянно перемешивая ложкой, а потом и руками. Тесто должно получиться немного липким и влажным. Отправить тесто в холодильник на пару часов.
Застелить противень пергаментной бумагой и формируем печенья (традиционно они продолговатой формы) и выкладываем на расстоянии друг от друга.
Выпекать при 170-180С около 30 минут.
Если вы надумаете все же приготовить сироп и вымочить печенье то вот вам рецепт сиропа:
1 стакан меда смешать с 1 стаканом сахара и 1 стаканом воды , добавить щепотку корицы и довести до кипения. Варить 3-4 минуты, затем немного остудить. Готовое печенье еще в теплом виде опускать в сироп на минуту-полторы.
Если вы как и я не баловались с сиропом – то печенье можете спокойно хранить около месяца в герметичной коробке.
Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Праздничный стол: 10 идей закусок.

https://pp.userapi.com/c834103/v834103950/69742/CVzkCrhSGNw.jpg


Гости, по обыкновению, не приходят все вместе. Обычно приглашенные собираются волнами, и тех, кто уже пришел, нужно чем-то занять. Чтобы гости не заскучали перед основным застольем, можно организовать фуршетный стол с закусками и аперитивами. Блюда на нем не должны быть сытными, а напитки слишком крепкими. Формат тапасов, канапе и любой порционной еды будет как нельзя кстати. Лучшим аккомпанементом к ним станут игристые вина и легкие коктейли на их основе.

Вот 10 оригинальных закусок, которые разнообразят и украсят любой фуршетный стол.

— Бутерброды с копченым лососем —

Ингредиенты:

280 г копченого лосося, нарезать тонкими ломтиками
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. лимонной цедры
3,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1 ст.л. свежего укропа, мелко нарезать
1,5 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 багет, нарезать ломтиками

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Разложить ломтики багета на противне. Выпекать в течение 8-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Остудить.

Смешать в миске масло, лимонный сок и цедру, лук, горчицу, укроп, соль и перец. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры. Намазать слой соуса на хлеб, сверху положить кусочек копченого лосося.

— Шампиньоны с беконом —

Ингредиенты:

12 больших свежих грибов
110 г сливочного сыра типа филадельфия
1 зубчик чеснока, измельчить
4 ломтика бекона, мелко нарезать
1/2 чашки измельченного сыра
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C . Удалить ножки грибов; отложить для другого использования. Смешать оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки, и выложить начинку в шляпки. Разместить шляпки на противне. Выпекать 18-20 мин. до золотистой корочки. Перед подачей украсить грибы петрушкой.

— Классические гужеры —

Ингредиенты:

1 1/3 чашки муки + на подпыл
1 чашка воды
6 ст.л. сливочного масла, нарезать
3/4 ч.л. соли
5 больших яиц
1 чашка тертого сыра грюйер

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Посыпать два больших листа для выпечки мукой. В средней кастрюле смешать воду с маслом и солью. Довести до кипения на среднем огне, пока масло не растает. Добавить 1 1/3 чашки муки, мешая деревянной ложкой до получения однородной. Продолжать помешивать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть, около 10 минут. Добавить 4 яйца, по одному за раз, взбивая тесто после каждого добавления. Добавить сыр и хорошо перемешать.

На расстоянии 2,5 см. друг от друга выложить по две столовые ложки теста. Взбить в маленькой миске оставшееся яйцо и смазать им гужеры. Выпекать в течение примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавать гужеры теплыми.

— Паштет из куриной печени —

Ингредиенты:

450 г куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
1 белый лук, мелко нарезать
2 веточки шалфея
1 веточка розмарина
1 филе анчоуса, измельчить
1 ст.л. каперсов
60 мл коньяка
1 багет, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.

Добавить в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет.

Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 10-15 минут до хрустящей корочки. Намазать паштет на ломтики багета и подавать.

— Запеченный бри —

Ингредиенты:

Одна 230 гр. головка сыра бри
1/3 чашки варенья из вишни или черешни
1 ст.л. бальзамического уксуса
Хлеб, крекеры, чипсы для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом противень. Поместить бри на разделочную доску и аккуратно срезать верхушку одной стороны, примерно 0,5 см. Бри положить в центр листа для выпечки. В маленькой миске смешать варенье и бальзамический уксус. Попробовать, при необходимости добавить приправы.

Распределить по сыру варенье, отступая от края 2,5 см. Закрыть сыр срезанной «крышкой». Выпекать 10 минут или пока сыр не начнет плавиться. В конце приготовления внимательно следить за тем, чтобы варенье не начало вытекать и подгорать. Переложить сыр на блюдо и сразу же подавать с любимым хлебом, крекерами или чипсами.

— Хумус с перцем —

Ингредиенты на 2,5 чашки:

Одна 430 г банка нута, слить воду и промыть
2 жареных сладких красных перца
1/2 чашки плюс 2 ст.л. тахини
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока
3/4 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. копченой паприки
2-4 ст.л. воды

Приготовление:

Выложить нут, жареный красный перец и все остальные ингредиенты, кроме воды, в комбайн. Смешать, затем начать добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, и пюрировать до получения густой и пастообразной консистенции. Подавать с подсушенным хлебом, лепешками или крекерами.

— Брускетта алла капрезе —

Ингредиенты на 4 порции:

4 ломтика булки
4 ст.л. оливкового масла
2 чашки нарезанных помидоров
2 ст.л. красного винного уксуса
1 чашка листьев базилика, разорвать
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
110 г свежей моцареллы, разорвать на кусочки
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смазать обе стороны булки 2 ст.л. масла и подсушить в духовке на решетке. Приправить солью, дать остыть.

Нагреть большую чугунную сковороду. Перемешать помидоры с оставшимися 2 ст.л. масла и готовить, встряхивая часто сковороду, пока помидоры не покроются волдырями и слегка не обуглятся, около 3 минут. Положить помидоры в миску, добавить уксус; приправить солью и перцем. Дать немного остыть. Смешать базилик и лимонную цедру. По вкусу посолить и поперчить.

Выложить на хлеб помидоры, моцареллу и базилик. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

— Крокеты с козьим сыром —

Ингредиенты:

Рапсовое масло для жарки
1/4 чашки кукурузного крахмала
3/4 чашки муки
1 чашка содовой
280 г свежего козьего сыра
3 чашки сухарей панко, слегка раздавить
Соль
1 большое яйцо, слегка взбить

Приготовление:

Нарезать козий сыр на 16 кусков и скатать каждый кусок в шарик или палочку. Охладить на застеленном пергаментной бумагой противне до затвердения, около 10 минут.

В миске взбить яйцо и содовую. Постепенно ввести муку и кукурузный крахмал, приправить солью. Выложить панко в неглубокую миску. Окунуть шарики в яичную смесь, затем в сухари, снова в яйцо и в сухари. Вернуть на противень и убрать в холодильник до затвердения, около 15 минут.

В большую кастрюлю налить на высоту 5 см. рапсовое масло, разогреть. Работая в партиях, обжарить крокеты на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Шумовкой, переложить крокеты на бумажное полотенце и приправить солью. Подавать в горячем виде.

— Соус из голубого сыра —

Ингредиенты:

230 г сливочного сыра комнатной температуры
1/2 чашки листьев петрушки
1/4 чашки зеленого лука
1/2 чашки сметаны
2 ст.л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. перца
1/2 чашки раскрошенного голубого сыра

Приготовление:

Положить все ингредиенты, кроме голубого сыра, в кухонный комбайн и смешать. Добавить сыр и смешать несколькими импульсами. Переложить соус в стеклянную миску, прикрыть и убрать в холодильник на 2 часа.

Подавать с нарезанными соломкой овощами, как, например, морковь, огурцы, цукини и сельдерей.

— Йоркширские мини-пудинги —

Ингредиенты на 12 штук:

Для теста:
3 яйца
150 г муки
300 мл молока
Растительное масло
Щепотка соли

Для соуса:
100 г сметаны
2 ст.л. свежего хрена
Соль, перец

Для начинки:
Запеченное филе говядины или любое вяленое мясо
Зеленый лук

Приготовление:

Добавить несколько капель масла в каждую форму для выпечки маленьких кексов. Поставить форму на 5-10 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Тем временем смешать муку, молоко, соль и яйца. Достать из печи форму и залить в нее тесто. Выпекать около 15-18 минут, не открывая дверцу духовки, или пока края не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. Дать пудингам немного остыть, а тем временем смешать соус и нарезать мясо.

Внутрь каждого пудинга вложить мясо, дополнить чайной ложкой соуса и украсить луком.

[Дядя Миша]

7 блюд, которые по-настоящему раскроют цитрусовые.


https://pp.userapi.com/c824501/v824501950/6e7ee/0ID4rjsBy3w.jpg


Сезон созревания цитрусовых приходится на зиму. В этот период они наиболее богаты витаминами и микроэлементами, в которых организм особенно остро нуждается в холодное время года. Их регулярное употребление способствует укреплению иммунитета и помогает противостоять вирусам и простуде. Обычно цитрусовые едят в свежем виде или делают из них сок, но помимо традиционных способов употребления эти фрукты можно использовать как универсальную приправу к блюдам. Их вкус хорошо гармонирует с рыбой, птицей, салатной зеленью и любой выпечкой. Достаточно добавить всего один цитрусовый фрукт и блюдо заиграет совершенно по-новому. Вот 7 идей, как придать привычным блюдам особый вкус и аромат.

— Лосось с апельсинами и лимонами —

Ингредиенты на 6 порций:

1 средняя луковица фенхеля луковица, тонко нарезать
1 апельсин, очень тонко нарезать, удалить семена
1 лимон, очень тонко нарезать, удалить семена
1 красный чили фресно или халапеньо, тонко нарезать вместе с семенами
4 веточки укропа, плюс для украшения
Кошерная соль и крупно молотый черный перец
900 гр. филе лосося с кожей
3/4 стакана оливкового масла
Хлопья морской соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 135 °C. Смешать в форме для выпечки фенхель с дольками апельсина, ломтиками лимона, чили и веточками укропа; приправить кошерной солью и перцем. Рыбу посолить и выложить сверху других ингредиентов. Полить маслом.

Запекать рыбу около 30-40 минут. Выложить рыбу на блюдо, разделяя ее на крупные куски. Рядом выложить смесь фенхеля и апельсинов. Украсить укропом. Посыпать морской солью и перцем.

— Курица в цитрусовом маринаде —

Ингредиенты на 4 порции:

1 пучок зеленого лука, тонко нарезать
1/2 пучка кинзы, только листья и нежные стебли
2 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кошерная соль
1 кг. куриных бедер с кожей
Петрушка для украшения

Приготовление:

В кухонном комбайне или блендере смешать кинзу, чеснок, цедру цитрусовых, сок цитрусовых, соевый соус, растительное масло, соль и зеленый лук до пюре с грубой консистенцией. 1/4 стакана маринада перелить в отдельную емкость; оставшийся маринад выложить в большой закрывающийся пластиковый пакет. Выложить в него курицу и убрать в холодильник примерно на 20-30 минут.

Разогреть в духовке гриль. Достать курицу из маринада и положить кожей вниз на застеленный фольгой лист для выпечки. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Перевернуть и продолжать выпекать до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 75 °C, 12-15 минут. Подавать курицу с зарезервированным маринадом и петрушкой.

— Ребрышки в апельсиновой глазури —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 кг. свиных ребер, нарезать между костями на отдельные ребра
1 чашка соевого соуса
9 зубчиков чеснока, измельчить
5 ч.л. кумина
3 ч.л. измельченного красного перца
3 ст.л. растительного масла
6 перьев зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), отделить от луковицы и мелко нарезать
1,5 чашки свежего апельсинового сока + цедра от 1 апельсина
3 ст.л. меда
Цедра от 1 лимона и 1 лайма

Приготовление:

В большую кастрюлю выложить ребра, 1/2 чашки соевого соуса, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. семян кумина и 1 ч.л. красного перца. Добавить воду, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Довести до кипения и сразу же убавить огонь. Частично прикрыть и готовить около 2 часов, пока ребра не станут нежными. Ребра выложить на разделочную доску и оставить 10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить 3 ч.л. семян кумина и 2 ч.л. красного перца. Слегка обжарить до появления аромата, около 30 секунд; добавить оставшиеся зубчики чеснока и белые и светло-зеленый части зеленого лука. Обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавить 1/2 чашки соевого соуса, апельсиновый сок и мед. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, 12-15 минут.

Включить в духовке верхний гриль. Застелить противень фольгой. Выложить ребрышки и смазать их соусом. Жарить 2-3 минуты. Перевернуть, еще раз смазать соусом. Жарить еще около 2-3 минут, пока ребра полностью не прогреются, а соус не начнет пузыриться. Полить ребрышки оставшимся соусом. Посыпать луком и цедрой цитрусовых.

— Цитрусовый дрессинг —

Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
3/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки шампанского уксуса или белого винного уксуса
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. свежего апельсинового сока
1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Все ингредиенты выложить в небольшую емкость. По вкусу приправить солью и перцем. Перелить в банку и убрать в холодильник до использования.

Хранить в холодильнике заправку рекомендуется не больше недели. Перед использованием дрессинг необходимо встряхнуть.

— Куриные шашлычки с лимонной сальсой —

Ингредиенты на 6 порций:

8 лимонов
1/2 чашки мелко нарезанного огурца
3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука
1 чили серрано с семенами, мелко нарезать
700 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки + 2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
1/4 чашка цельномолочного йогурта
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
1 ч.л. молотых семян кориандра
1 ч.л. куркумы (опционально)
Щепотка сахара, кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Срезать корку и мембраны с лимонов. В среднюю миску выжать из мембран сок, лимоны нарезать. Смешать 1 ст.л. лимонного сока, лимоны, огурец, 2 ст.л. лука и чили. Добавить сахар, посолить и отложить в сторону.

Положить курицу в миску, приправить солью и перцем. В блендере пюрировать 1/4 чашки кинзы, йогурт, растительное масло, чеснок, кориандр и куркуму. Полить маринадом курицу и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 20 минут.

Разогреть в духовке гриль. Нанизать курицу на вымоченные в воде деревянные шпажки и выложить на застеленный фольгой лист для выпечки. Жарить, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Перед подачей украсить шашлычки кинзой, зеленым луком и дополнить лимонной сальсой.

Если позволяет погода, шашлычки можно приготовить на гриле.

— Салат с уткой и апельсинами —

Ингредиенты на 4 порции:

2 средних утиных грудки
4 апельсина
1 лук-шалот, нарезать
2 ст.л. хересного уксуса или красного винного уксуса
Фризе или другой салатной зелени
Горсть кедровых орешков, обжарить
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

На коже грудок сделать надрезы; приправить солью и перцем. Поместить грудки кожей вниз на холодную сковороду. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока жир не растопится, а кожа не приобретет темно-золотистый оттенок, 12-15 минут. Грудки перевернуть, увеличить огонь до среднего и готовить еще 2-3 минуты. Выложить на тарелку.

Тем временем срезать цедру с апельсинов и белые пленки. Нарезать на дольки. Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, уксус и дольки апельсина. Приправить солью, готовить на медленном огне до загустения соуса, около 4 минут. Тонко нарезанные утку, выложить на тарелки салатную зелень, сверху орешки и соус с апельсинами.

— Салат с цитрусовыми —

Ингредиенты на 8 порций:

1 яичный белок
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Для дрессинга и салата:
1/3 чашки оливкового масла
1/4 часть небольшой луковицы фенхеля, мелко нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанного очищенного имбиря
1 ч.л. семян фенхеля, измельчить
1/4 чашки белого винного уксуса
2 ст.л. меда
4 апельсина, мандарина или грейпфрута
10 чашек салатной зелени на выбор (фризе, радиккьо, цикорий и тд)
1 чашка листьев петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Яичный белок взбить в небольшой миске с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Добавить семена кунжута и перемешать. Ложкой выложить небольшими кучками смесь на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут. Дать остыть.

В средней сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить нарезанный фенхель, лук-шалот, имбирь и семена фенхеля. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Смешать с уксусом и медом. Дать остыть; приправить солью и перцем.

Мелко натереть цедру 1 апельсина: нужно около 1 ч.л.; отложить. Срезать все корки и вырезать белые мембраны из всех апельсинов. Разрезать на дольки и выложить их в миску. Перемешать петрушку, дольки апельсина и дрессинг в большой миске. Перед подачей дополнить салат шариками из семян кунжута и цедрой.

[Дядя Миша]

5 салатов с рыбой для тех, кто не хочет есть селедку под шубой.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129468/57e94/VInQoYInDtI.jpg


Салаты с рыбой – это не только селедка под шубой и мимоза.
Пробуем вкусные и питательные салаты с лососем в разных интерпретациях, а также с консервированным тунцом и печенью трески.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ С КАМАМБЕРОМ

филе лосося – 500 г
камамбер – 100 г
лук-порей – 1 стебель
руккола – 1 пучок
кинза – ½ пучка
горчица с зернами – 5 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
мед – 1 ст. л.
соевый соус – 1 ч. л.

Рукколу и листья кинзы моем и просушиваем, затем выкладываем зелень на плоское блюдо. Лук-порей мелко рубим, лосось нарезаем небольшими кусочками, камамбер – тонкими ломтиками.

В небольшой емкости соединяем горчицу с лимонным соком и обваливаем рыбу в маринаде так, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт зернами.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем филе лосося по 2 минуты небольшими порциями. Выкладываем филе в отдельное блюдо, в сковороду добавляем 1 ст. л. воды и измельченный лук-порей. Готовим примерно 5-7 минут до золотистого цвета, помешивая. Вливаем в сковороду соевый соус и мед, хорошо перемешиваем. Возвращаем на сковороду филе лосося и прогреваем его в соусе 2 минуты.

Выкладываем рыбу на блюдо с зеленью и поливаем горячим соусом из сковороды. Выкладываем сверху камамбер и сразу же подаем.

САЛАТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ

тунец в собственном соку – 400 г
помидоры черри – 500 г
свежий огурец – 2 шт
авокадо – 1 шт.
лайм – 1 шт.
свежемороженая стручковая фасоль – 200 г
руккола – 50 г
салат фризе – 0,5 кочана
масло растительное – 3 ст. л.
красный винный уксус – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу

Замороженную фасоль отвариваем в течение 5 минут в большом количестве подсоленной воды. Откидываем фасоль на дуршлаг и обдаем холодной водой. Даем остыть и обрезаем кончики фасоли.

Тонкий слой цедры лайма снимаем мелкой теркой, выжимаем сок из мякоти. Авокадо чистим, удаляем косточку и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Поливаем авокадо лаймовым соком.

Салатные листья и овощи моем и просушиваем. Салат фризе рвем руками, крупные листья рукколы разрезаем пополам. Выкладываем зелень в большую миску, солим, перчим, поливаем маслом и уксусом. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Огурец нарезаем полукольцами, томаты черри разрезаем пополам и кладем в миску с зеленью. Добавляем фасоль, авокадо и лаймовую цедру.

Сливаем жидкость из банки с тунцом и выкладываем рыбу на бумажные полотенца. Руками разделяем мясо тунца на небольшие кусочки и добавляем в салат. Хорошо перемешиваем и подаем.

СЕВИЧЕ ИЗ СЕМГИ

свежее филе семги – 800 г
красный лук – 2 шт.
красный перец чили – 2 шт.
лайм – 2 шт.
апельсин – 3 шт.
кинза – 4 веточки
соль по вкусу

Рыбное филе моем и нарезаем маленькими кубиками. Выжимаем сок из лаймов и одного апельсина. Остальные апельсины чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Измельченную семгу кладем в миску и заливаем соком цитрусовых. Накрываем и оставляем на 3 часа мариноваться.

Перец чили моем, удаляем семена и мелко нарезаем. Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Кинзу моем, просушиваем и измельчаем. Соединяем маринованную рыбу с мякотью апельсина, луком, перцем и кинзой. Солим по вкусу, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 1 час.

САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
печень трески – 1 банка
яйцо – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
огурец – 1 шт.
лук – ¼ шт.
петрушка – 3 веточки
майонез – по вкусу
соль, перец – по вкусу

Яйца отвариваем вкрутую и мелко рубим. Печень трески выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Огурец и сельдерей моем и нарезаем на мелкие кубики. Измельчаем лук, петрушку и печень трески. Соединяем все ингредиенты в салатнике, солим и перчим. Поливаем салат тонкой струйкой майонеза.

САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И АВОКАДО

лосось горячего копчения – 200 г
авокадо – 1 шт.
салат фризе – 100 г
бальзамический уксус – 2 ст. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
соевый соус – 1 ст. л.
мед – 1 чайная ложка

Салат моем, просушиваем и рвем руками в салатник. Авокадо чистим, удаляем косточку и нарезаем кубиками. Лосось нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в салатник вместе с авокадо. В чашке соединяем масло с уксусом, медом и соевым соусом до однородности. Поливаем салат заправкой и подаем.

[Дядя Миша]

5 блюд из птицы для новогоднего меню.

https://pp.userapi.com/c840421/v840421632/3871e/--yqlB8uV5c.jpg


В каждой стране есть свои коронные блюда, которые выставляются в центр праздничного стола. Как правило, центральное место в новогоднем меню отводится мясу и птице. Несмотря на то, что в мясном отделе есть из чего выбрать, многие который год подряд по какой-то негласной традиции запекают всю ту же целую курицу, хотя у этого блюда есть много достойных альтернатив. Мы подсмотрели у известных шефов несколько идей, какое еще горячее из птицы можно подать к новогоднему столу.

— Гусь по рецепту Гордона Рамзи —

Ингредиенты:

Один гусь весом 4-5,5 кг
4 лимона
3 лайма
1 ч.л. приправы «пять специй»
По одному маленькую пучку следующих трав и зелени: веточки петрушки, тимьяна и шалфея
Дополнительно для подачи немного оливкового масла
3 ст.л. меда
1 ст.л. листьев тимьяна

Приготовление:

Удалить потроха и жир из брюшной полости. На грудке и ножках сделать кончиком острого ножа крестообразные надрезы. Натереть цедру лимонов и лаймов. Смешать 2 чайные ложки цедры с мелкой морской солью, приправой «пять специй» и перцем по вкусу. Щедро приправить полость гуся солью, а затем хорошо втереть смесь цедры в кожу и посыпать некоторым количеством внутреннюю полость. Нафаршировать очищенными цитрусовыми и травами полость. Птицу связать и отложить в сторону, по крайней мере на 15 минут.

Разогреть духовку до 240 ºC/ 220 ºC в режиме с конвекцией. Если вы хотите чтобы гусь покрылся золотистой корочкой, положить его на большую сковороду с парой столовых ложек масла, прижимая грудкой вниз, и обжарьте до коричневого цвета.

Как птица слегка подрумянится, положить ее на противень, полить медом и посыпать тимьяном. Выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190 ºC/ 170 ºC и запекать из расчета 20 минут на 1 кг веса для прожарки medium rare, и 32 минуты на 1 кг веса для мяса с более высокой степенью прожарки. Если птица будет слишком быстро румяниться, накрыть ее фольгой. Каждые 30 минут или около того, поливать птицу соками из противня.

После приготовления процедить жир через сито в большую жаропрочную миску — его можно использовать для жарки картофеля и других овощей. Готовую птицу оставить отдыхать в течение по крайней мере 30 минут, покрыв свободно фольгой.

— Петух в вине по рецепту Эрика Рипера —

Ингредиенты на 4 порции:

8 голеней петуха
3 ст.л. муки
2 ст.л. рапсового масла
1 ломтик бекона, нарезать (опционально)
1/2 чашки мелко нарезанной моркови
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1,5 чашки нарезанных грибов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки бренди
1 ст.л. томатной пасты
1 бутылка сухого красного вина
1 чашка куриного бульона
2 веточки тимьяна
Крупнозернистая соль без добавок, перец

Приготовление:

Приправить голени солью и перцем, обвалять в 2 столовых ложках муки. В большой чугунной кастрюле нагреть масло. Выложить голени и жарить на умеренно высоком огне, поворачивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить на тарелку.

Добавить бекон, жарить до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Положить морковь, лук, сельдерей, грибы и чеснок. Готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Влить бренди и варить, пока его объем не уменьшится наполовину, 1 минуту. Добавить томатную пасту и оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавить вино, бульон и веточки тимьяна; довести до кипения. Вернуть петуха в кастрюлю и довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, иногда поворачивая ножки, пока они не станут очень нежными, около 1,5 часов. Выложить голени на тарелку.

Варить соус на медленном огне, пока не загустеет и не уменьшится в два раза, примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, выбросить веточки тимьяна. Вернуть ножки в соус и прогреть.

— Утиное конфи по рецепту Джона Торода —

Ингредиенты на 6 порций:

6 семян тмина
12 семян кориандра
3 ягоды можжевельника
50 г морской соли хлопьями
6 утиных ножек (голнь и бедро)
1 небольшой пучок тимьяна
1 пучок розмарина
1 неочищенный зубчик чеснока, нарезать, плюс 1 целая головка чеснока, разрезать пополам
Около 500 г утиного или гусиного жира (или чуть больше, чтобы ножки были полностью покрыты жиром)
2 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком

Приготовление:

За день до приготовления положить тмин и кориандр в сухую сковороду и обжарить, пока они слегка не подрумянятся и не начнут источать аромат. Выложить семена на доску и измельчить их ножом. Измельчить ягоды можжевельника и смешать со специями и солью. Натереть смесью утку, посыпать тимьяном, розмарином и нарезанным чесноком. Убрать в холодильник на 24 часа; в процессе маринования поворачивать ножки 2-3 раза.

На следующий день разогреть духовку до 150 ºC/ 130 ºC в режиме с конвекцией. Промокнуть ножки бумажным полотенцем, маринад не смывать. Положить ножки в чугунную кастрюлю и залить гусиным или утиным жиром. Добавить лавровые листья и горошины перца. Запекать около 2,5 часов, или пока мясо не будет почти отпадать от кости.

Покрытая жиром утка может храниться в холодильнике несколько недель. Чтобы ее приготовить, необходимо достать ножки из жира, раскалить жаростойкую сковороду на плите и положить на раскаленную поверхность ножки кожей вниз. Жарить в течение 4 минут, затем перевернуть ножки и поставить сковороду в духовку на 30 минут. Запекать до хрустящей корочки.

— Фазан по рецепту Рэймонда Бланка —

Ингредиенты:

2 фазана весом по 800-900 г каждый (предпочтительно самок)
50 мл рапсового масла
20 г несоленого сливочного масла (опционально)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
100 мл красного вина
50 мл портвейна
2 измельченные ягоды можжевельника
1 веточка свежего тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 ºC. На среднем огне в жаростойкой сковороде раскалить рапсовое масло и сливочное масло (при использовании) до образования пены. Положить птиц на сковороду и жарить до золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут, по бокам ног. Перевернуть птиц грудкой вниз и жарить еще в течение 2-3 минут. Приправить солью и перцем.

Переставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут, перевернув птиц спустя половину расчетного времени приготовления. Для проверки готовности использовать термометр для мяса — температура грудки должна достигнуть 63 ºC для самцов и 60 ºC для самок (температура в области ног должна составлять 80-82 ºC). Готовых птиц переложить в теплое место, накрыть и оставить отдыхать.

Снять с соков от птицы жир, влить вино, портвейн, добавить можжевельник и тимьян. Варить на сильном огне, деглазируя посуду, пока объем жидкости не уменьшится на одну треть. Процедить, по вкусу приправить солью и перцем и перелить в подогретый соусник. Птицу нарезать и полить перед подачей соусом.

— Индейка Мелиссы Кларк для большой компании гостей —

Ингредиенты:

Одна индейка весом 4,5-5,5 кг
3,5 кг любых частей индейки на кости
4,5 ст.л. крупнозернистой соли
2 ст.л. черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
6 зубчиков чеснока, натереть или измельчить ножом
Мелко тертая цедра 2 лимонов
Мелко тертая цедра 2 апельсинов
2 пучка розмарина
1 пучок тимьяна
3 белых лука, очистить, разрезать пополам и нарезать
4 больших моркови, очистить и нарезать кружочками
3 стебля сельдерея, нарезать кусочками толщиной 1 см
2 яблока, удалить сердцевину и нарезать
Сухое белое вино
3/4 чашки растопленного сливочного масла или оливкового масла

Приготовление:

Удалить из индейки потроха. Птицу обсушить бумажным полотенцем. В небольшой миске смешать соль, перец, душистый перец, чеснок и цедру. Натереть смесью птицу внутри и снаружи, а также части индейки. Положить один пучок розмарина в полость птицы. Посыпать оставшимся розмарином и тимьяном целую птицу и отдельные части. Поставить в холодильник, не покрывая, на ночь.

Достать индейку из холодильника за 1 час до приготовления и дать дойти до комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 °C. Установить решетки в духовке так, чтобы целая птица поместилась в верхней части, а отдельные куски в двух формах под ней.

Положить целую птицу на V-образную решетку в форме. В другую жаровню выложить только грудки, в третью — ножки и крылья. Распределить лук, морковь, сельдерей и яблоки во все три жаровни. Полить 4-мя столовыми ложками вина части индейки в формах и залить 120 мл вина в противень с целой птицей.

Поставить птицу в духовку и запекать в течение 1 часа. Затем поставить в духовку части птицы и продолжить выпекать в течение еще 30 минут. Выжать сок из 2 очищенных апельсинов. Увеличить температуры печи до 230 °C и добавить около трети апельсинового сока в каждый противень. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом или оливковым целую птицу и ее части. Продолжать выпекать, пока термометр, вставленный в птицу, не зарегистрирует 74 °C: для целой птицы (сверх 1 часа) это может занять дополнительные 20-30 минут, для частей индейки — 15-40 минут. Доставать индейку по мере готовности кусков (грудка пропечется быстрее); если птица будет румяниться слишком быстро, прикрыть ее свободно фольгой.

Готовую целую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Когда все части индейки будут готовы, включить в духовке режим гриля. Запекать части индейки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Дать им отдохнуть 5 минут перед подачей.

[lada]

Просто и вкусно - вкусные новогодние блюда (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=260).
Салат "Невеста"
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/163/sm_162234.jpg
Оригинальный и красивый разноцветный слоеный салат. Рецепт салата "Невеста" использует самые простые и доступные продукты, а результат удивляет замечательным вкусом и эффектным внешним видом. Украсит праздничный стол.
Продукты
(на 8 порций)
Лук - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 3 шт.
Свекла - 2 шт.
Яйца - 4 шт.
Сыр плавленый "Дружба" - 3 шт.
Майонез - 200 г (по вкусу)

Продукты по рецепту салата "Невеста".
Как приготовить салат "Невеста":

Овощи вымыть. Вскипятить воду в казанке, выложить овощи. Отварить до готовности на небольшом огне под крышкой картофель, морковь, свеклу. Затем слить воду, остудить.
Яйца отварить вкрутую. Для этого залить яйца холодной водой, довести до кипения. Варить на среднем огне 10 минут. Кипяток слить, залить холодной водой.
Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
Овощи очистить и натереть на крупной терке.
Яйца очистить. Натереть яйца и сыр на терке.
Затем салат «Невеста» слоями выкладывается в салатницу:
-картофель;
-жареный лук;
-морковь;
-жареный лук;
-майонез;
-свекла;
-жареный лук;
-майонез;
-тертый сыр (часть оставить для украшения);
-майонез.
Сверху посыпать салат «Невеста» тертым яйцом или тертым сыром.
Салат "Невеста" готов. При подаче можно украсить зеленью.

Новогодняя закуска «Мешочки Деда Мороза»
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/156/sm_155596.jpg
К праздничному новогоднему столу можно приготовить аппетитную закуску в виде непременного атрибута Деда Мороза – мешка с подарками. Для этого сделаем тонкие блинчики, а потом наполним их сытной начинкой из курицы, риса и овощей.
Продукты
Для блинов:
Молоко - 400 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 щепотка
Соль - 1 ч. ложка
Мука пшеничная - 170 г
Масло растительное - 3 ст. ложки + для смазывания сковороды
*
Для начинки:
Курица (грудка, окорочка и т.п.) - 300 г
Рис - 70 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Майонез - 2 ст. ложки
Зелень свежая - 2-3 веточки
Соль - по вкусу
Масло растительное - 4 ст. ложки
*
Лук зеленый - 10 перьев

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Курицу (любые части) заранее отвариваем в подсоленной воде, остужаем, отделяем мясо от костей. Рис промываем, отвариваем, остужаем.
Как приготовить новогоднюю закуску "Мешочки Деда Мороза" - блины с курицей, рисом и овощами:

Готовим тесто для блинов. Сперва взбиваем яйца с солью и сахаром.
В получившуюся яичную массу вливаем теплое молоко.
Подсыпаем порциями муку и сразу начинаем интенсивно перемешивать тесто венчиком. В конце наливаем в тесто для блинов растительное масло.
Хорошо разогреваем сковороду для выпечки блинов. Смазываем ее маслом. Половником набираем блинное тесто и распределяем его по поверхности сковороды.
Жарим тонкие блинчики до румяности с двух сторон. Готовые блины складываем стопкой.
Для начинки мелко рубим отварное куриное мясо.
Морковь натираем на терке, а лук мелко нарезаем. Овощи обжариваем на растительном масле.
Добавляем к курице вареный рис и пассерованные овощи.
Перемешиваем. Добавляем немного майонеза и рубленой свежей зелени.
Приготовленную начинку выкладываем в центр блинчика.
Блинчик с курицей и рисом завязываем в форме мешка, с помощью зеленого лука (также можно использовать для этого сыр-косичку).
Праздничные мешочки с "подарками" к Новому году готовы!
Новогоднюю закуску из блинов, фаршированных курицей и рисом, можно подавать на праздничный стол.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Морковные блины.

https://sun1-12.userapi.com/c849420/v849420203/14bd67/24TjaaQyAbM.jpg

Ингредиенты:⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
Яйца - 2 штуки
Молоко - 350 мл
Мука пшеничная ~ 175 г
Сахар - 20-30 г
Соль - 1\2 чайной ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Морковь - 100 г
Приготовление:⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
1. Разбить яйца в миску для замеса теста, добавить к ним сахар и взбить с помощью миксера. Затем влить к яичной массе молоко и ещё раз взбить.
2. Отдельно просеять пшеничную муку с солью. Осторожно ввести в жидкую массу, чтобы не образовывалось комочков и взбить. Если появились комочки – их можно разбить с помощью обычного венчика или погружного блендера.

3. Очистить морковь от кожуры. Натереть с помощью самой мелкой тёрки, отправить к тесту и всё размешать. В последнюю очередь слить в тесто растительное масло, всё взбить или размешать до однородности. Теперь оставить тесто на 20-30 минут – это не обязательно, но за 20-30 минут клейковина разойдётся и блины получатся вкуснее и эластичнее.

4. Разогреть сковороду для жарки блинов. Перед выпечкой первого блина смазать сковороду маслом с помощью силиконовой кисточки. Обжаривать по 1-2 минутки с каждой стороны, до лёгкого зарумянивания блинчиков.⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀

5. Выкладывать готовые блины друг на друга стопочкой и промазывать сливочным маслом (растопленным) с помощью кисточки, чтобы блины не слипались. Накрыть готовые блины тарелкой или крышкой, чтобы они оставались тёплыми.⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀

6. Подавать блины с любимой начинкой или просто со сметаной, джемом, вареньем, сгущёнкой, мёдом. Вкусно получится, если приготовить для морковных блинов творожную начинку или пряную начинку с сыром типа брынзы и травами.

Приятного аппетита!⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀

[Дядя Миша]

Как приготовить кружевные блинчики.

Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж — ажурные блины с красивыми узорами, которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу, а чтобы они получились красивыми и эффектными, можно тренироваться в течение масленичной недели.

Как приготовить тесто для кружевных блинчиков
Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков.

Первый секрет: тесто с кислородом



https://sun1-10.userapi.com/c845417/v845417377/1bdf03/mN4g2NvMeF0.jpg

Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами, например замешиванием теста на живых дрожжах. Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно — на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное — добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой. Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат.

Второй секрет — настаивание теста


https://sun1-6.userapi.com/c851428/v851428265/d37e3/S_WOGfXOoPs.jpg

Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще больше. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики.

Третий секрет — жидкая консистенция теста


https://sun1-15.userapi.com/c851228/v851228234/d2476/lKTrce9wBbk.jpg

Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик, что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах. Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем.

Рецепт кружевных блинчиков на молоке

https://sun1-8.userapi.com/c849420/v849420552/143f68/g6o9rKWiXt0.jpg

Подогрейте немного литр молока, градусов до 40, добавьте 3 яйца, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара или чуть меньше, если блины будут подаваться с несладкой начинкой. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 ч. л. гашеной соды и 3 стакана муки, продолжая взбивать — в тесте не должно быть ни одного комочка. В самом конце добавьте 2 ст. л. растительного масла и оставьте тесто на час. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым. Обжарьте блины с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки.

Блинчики на кефире с кипятком

https://sun1-5.userapi.com/c852124/v852124705/cd85c/JRyjTk3pR5M.jpg

Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики.

Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, — на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того — появится очень пышная пена. Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать дальше. При этом введите в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1–2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Не выключая блендер, небольшими порциями добавляйте 1–1½ стакана просеянной пшеничной муки, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными.

Блинчики с дырочками на минеральной воде

https://sun1-3.userapi.com/c844416/v844416269/1c4c6d/LVX8hGChB6o.jpg

Смешайте ½ литра сильногазированной минеральной воды с щепоткой соли и 2 ч. л. сахара, затем введите 3 яйца и 3 ст. л. растительного масла. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния. Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные блины.

Ноздреватые дрожжевые блины

https://sun1-4.userapi.com/c852024/v852024883/cd6e2/iMxRBxbJuGI.jpg

Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей, растворите их в четверти стакана теплого молока (50 мл), добавьте 1 ч. л. сахара, щепотку соли и поставьте опару в теплое место. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, влейте в них поднявшуюся опару, хорошо размешайте, соедините с 950 мл теплого молока и 500 г просеянной муки. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2–3 часа, перемешивая каждые 30–40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3–4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде.

Ажурные постные блины без яиц
Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Для этого смешайте 2½ стакана муки, 3 ст. л. сахара, по ½ ч. л. соли и соды. Добавьте в эту смесь ½ литра молока и 2 ст. л. растительного масла. Все хорошо взбейте, а в отдельной кастрюльке вскипятите ½ литра молока. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом. Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть.

Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото

https://sun1-1.userapi.com/c845123/v845123862/1be989/_uqpKowwzAY.jpg

Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке.

Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца.
2. Взбейте массу блендером до пышной пены.
3. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану.
4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте.
5. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки, перелейте в нее тесто и плотно закрутите. Можно использовать бутылочку из-под кетчупа — по крайней мере, ее не придется прокалывать.
6. Смажьте маслом горячую сковородку с антипригарным покрытием и нарисуйте что-нибудь совсем простое для разминки, например решетку.
Очень красиво и романтично выглядят сердечки с завитушками. Для детей можно нарисовать что-то более интересное и забавное, чтобы повысить аппетит. Кружевные блинчики можно подать очень красиво и оригинально, например украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с узором выглядят по-праздничному!

Как рисовать блинным тестом на горячей сковороде
Совет 1. Убедитесь в том, что в тесте нет комочков, иначе один из них застрянет в отверстии бутылки, и узора не получится.

Совет 2. Дырочка в бутылке должна быть не очень большой и не очень маленькой — примерно 2–3 мм в диаметре. Тонкие линии, конечно, смотрятся более изящно, но при переворачивании такой блинчик может порваться.

Совет 3. Не нагревайте сковороду очень сильно, иначе блин сгорит задолго до того, как вы его нарисуете.

Совет 4. Рисуйте быстро, чтобы блин пропекся равномерно и не успел пригореть.

Совет 5. Чаще соединяйте между собой завитушки, чтобы узор получился более устойчивым.

Если что-то пошло не так…



https://sun1-12.userapi.com/c850232/v850232544/fa909/AspNk7WOwp0.jpg

Блинчики, особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.

Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается — перевернуть такие блинчики невозможно. Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.

Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.

Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!

Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой. Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.

Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей — им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде.

[lada]

Пора позаботится - новогодний салат рецепт с фото (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=527).
Салат "Нежный" с красной рыбой
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/295/sm_294508.jpg
Приготовьте этот нежнейший праздничный салат с красной рыбкой, и приготовьтесь получать комплименты! Вкуснота и простота в одной тарелке!
Продукты
Филе красной слабосоленой рыбы - 100 г
Яйца (отварные) - 2 шт.
Сыр твёрдый - 100 г
Помидор - 1 шт.
Листья салата - 4 шт.
Майонез - 6 ст. ложек

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления салата.
Малосольную семгу или форель нарезаем небольшими кубиками.
Отделяем желтки от белков и трём их на мелкой тёрке.
Твёрдый сыр также измельчаем с помощью тёрки.
Помидор режем небольшими кубиками. Вместо обычных помидоров можно использовать помидорки черри.
Теперь выкладываем салат слоями. Я делала его порционно и всего на две порции. Но лучше делать его сразу побольше и в общей посуде. Выкладываем листья салата. Сверху кладём рыбку.
На рыбку кладём тёртый белок и делаем сеточку из майонеза.
Следующим слоем выкладываем тёртый сыр.
Далее выкладываем яичный желток. И снова сеточка из майонеза.
В самом конце выкладываем кусочки помидоров и снова делаем сеточку из майонеза.
Салат с красной рыбой готов. Очень нежный и лёгкий. Простое сочетание продуктов и незабываемый вкус. Обязательно попробуйте приготовить!

Салат "Снеговичок" с крабовыми палочками
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/229/sm_228331.jpg
Для встречи Нового года и к другим зимним праздникам предлагаю приготовить любимый многими салат с крабовыми палочками и кукурузой, но не в обычной, а тематической подаче — в виде забавного снеговика.
Продукты
(на 3 порции)
Крабовые палочки - 150 г
Сыр сулугуни - 50 г
Яйца отварные - 2 шт.
Кукуруза консервированная - 150 г
Майонез - 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для украшения:
Перец черный горошком - 2 шт.
Морковь отварная
Сок свекольный
Икра красная - 20 шт.
Перец красный
Крабовые палочки (красная оболочка) - 3 шт.
Зелень укропа - 6 веточек
Майонез

Возьмите продукты по списку к рецепту крабового салата "Снеговичок".
Как приготовить салат "Снеговичок" с крабовыми палочками:

Зерна консервированной кукурузы отбрасываем на сито, просушиваем.
Отваренные вкрутую и остуженные яйца мелко-мелко рубим.
Подобным образом измельчаем крабовые палочки.
Соединяем крабовые палочки, кукурузу, яйца. Заправляем майонезом, посыпаем солью с перцем по вкусу.
Перемешиваем, пропитывая все равномерно.
На плоском блюде трамбуем салат, выкладываем вытянутую в длину заготовку для "снеговика". Сверху - уже, снизу - шире.
Сулугуни натираем на мелкой терке. Сверху салат "Снеговичок" густо покрываем мелкой стружкой сулугуни.
Прижимаем крошки к бортикам салата, формируем подобие снеговика в "шапке/ведре" на "голове".
Дальше остается детализировать: "глаза" - горошины черного перца, "нос" - отварная морковь, "щеки" - свекольный сок, "рот" - красный перец, "шарф" и "шапка" - из красной оболочки крабовых палочек. Несколько прозрачных икринок - "пуговицы". На "шарфике" и "шапке" можно сделать узоры майонезом и декорировать "шапку" икрой. Салфеткой сметаем все лишние крошки и произвольно украшаем ветками свежего укропа. На укроп можно нанести капли майонеза и икрой имитировать елочные игрушки. Новогодний салат "Снеговичок" с крабовыми палочками готов. Веселых праздников!

[Дядя Миша]

lada Уважаемая lada,прошу меня понять и простить.Вы открыли отдельную тему,но я перенес ваше сообщение в уже существующую тему.Она аналогична,вами созданной теме, и уже имеет наполнение.В ней мы размещаем рецепты праздничных блюд ко всем существенным праздникам в году.Спасибо,что вы с нами и размещаете тут свои замечательные рецепты.

[Дядя Миша]

Пасхальное печенье.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000229/00094242.jpg

Если вы вдруг не очень любите куличи, то вот это печенье - прекрасная альтернатива.

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное - 100 г плюс для смазывания противня
сахар – 6 ст. л.
яйцо куриное – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
мука – 250 г плюс для раскатывания теста
абрикосы консервированные, половинки
Для глазури:
пудра сахарная – 180 г
сок лимонный – 3 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.
Шаг 2
Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто.
Шаг 3
На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. Разогреть духовку до 180 °С. Противень смазать маслом и застелить листом пергамента. Выложить кружки из теста на противень. Поставить в духовку на 10–12 мин. Дать печенью остыть на противне в течение 15 мин., затем переложить его на решетку и полностью охладить.
Шаг 4
Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть.
Шаг 5
Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком.
Шаг 6
Смазать глазурью каждое печенье. В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.

[Дядя Миша]

Пасхальный кулич с клюквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170310/b376d858.jpg

Многие из тех, кто готовил по этому пасхальному рецепту, утверждают, что кулич получается легкий, в меру сладкий, а самое главное - очень вкусный!


ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г смеси темного и светлого изюма
100 г вяленой клюквы
150 мл темного рома или портвейна
300 мл молока
40 г свежих дрожжей
700–850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
100 мл сливок жирностью 35%
7 желтков
2 яйца
180 г коричневого сахара
2 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплого молока всыпьте дрожжи, растертые со 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.
Шаг 2
Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.
Шаг 3
Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.
Шаг 4
Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
Шаг 5
Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

[Дядя Миша]

Пасха со сгущенкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000098/00055087.jpg

Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка скисшего молока, сдобренного небольшим количеством сахара и украшенного орехами или засахаренными плодами. Позже стали использовать творог — сначала практически в чистом виде, а затем уже с добавлением яиц, сливочного масла, изюма и других ингредиентов. Наша пасха со сгущенкой готовится довольно быстро и просто, поэтому получается идеально даже у начинающих хозяек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
сливочное масло – 250 г
изюм – 150 г
творог (9–18%) – 1 кг 250 г
коричневый сахар – 100 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
сметана (30%) – 250 г
сгущенное молоко – 400 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для пасхи со сгущенкой сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и сложите в ковшик. Поставьте на огонь и растопите на среднем огне. Дайте немного остыть.
Шаг 2
Изюм для пасхи тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Творог протрите через частое сито. При необходимости слегка взбейте погружным блендером, чтобы не было комочков.
Шаг 3
Творог для пасхи соедините со сливочным маслом, коричневым и ванильным сахаром в большой емкости. Тщательно перемешайте вилкой или снова погружным блендером.
Шаг 4
Положите сметану, сгущенное молоко и изюм. Еще раз тщательно перемешайте. Две формы для пасхи выстелите большими кусками влажной марли, сложенной в 2 или 3 слоя.
Шаг 5
Накройте пасхи со сгущенкой свободными краями марли. Сверху поместите небольшую пластиковую или деревянную досочку и затем — груз весом около 1 кг.
Шаг 6
Уберите формы с пасхами в холодильник на 1-2 дня, подставив под них небольшие емкости для вытекающей жидкости. Затем переверните пасхи на тарелки, снимите марлю, украсьте и подайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы удалить из творога для пасхи со сгущенкой лишнюю жидкость, выложите его в сложенную вдвое марлю и поместите в дуршлаг под гнет менее чем на 4 часа.

[Дядя Миша]

Пасхальный кулич с грецкими орехами.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180322/bed9a3c9.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 1 кг
дрожжи сухие – 20 г
молоко – 300 мл
сахар ванильный – 4 ст.л.
желтки – 10 шт.
сахар – 180 г
масло сливочное – 200 г
коньяк или бренди – 40 г
орех мускатный молотый – 1/2 ч.л.
кардамон молотый – 1/2 ч.л.
цедра лимонная тертая – 3 ч.л.
изюм без косточек – 100 г
белки – 3 шт.
орехи грецкие очищенные – 150 г
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. Приготовить опару, смешав 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Поставить в теплое место на 30 мин. Добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч.
Шаг 2
Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и оставшееся молоко. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1 ч.
Шаг 3
Готовое тесто обмять и соединить с 2/3 измельченных грецких орехов. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в формы для выпечки (теста в форме должно быть около половины объема) и оставить на 30 мин.
Шаг 4
Посыпать сверху оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40–45 мин. Затем температуру убавить до 160 °С и выпекать еще 30 мин.

[Дядя Миша]

Творожный кулич с шоколадной глазурью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200324/bb45148f.jpg

Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо изюму в коньяке)! Только не спешите вынимать горячий кулич из формы сразу, иначе он может осесть. Дайте ему 15-20 минут на отдых после выпекания и уже затем осторожно извлеките и переставьте кекс на решетку. Верх творожного кулича с шоколадной глазурью можно посыпать кокосовой стружкой или белыми кондитерскими «жемчужинками», которые очень эффектно смотрятся на темной глянцевой поверхности.

ИНГРЕДИЕНТЫ
свежие дрожжи – 30 г
молоко – 60 мл
сахар – 150 г
мука – 320 г
сливочное масло – 60 г + еще немного для смазывания формы
изюм – 50 г
коньяк – 100 мл
яйца – 2 шт.
желток – 1 шт.
творог – 250 г
ванильный сахар – 2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
молочный шоколад – 100 г
горький шоколад (не менее 70%) – 100 г
питьевая вода – 55 мл
сахарная пудра – 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте опару для теста творожного кулича. Дрожжи раскрошите в миску. Залейте теплым молоком, добавьте 1 ч. л. сахара и перемешайте. Всыпьте 1 ст. л. просеянной муки. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Для теста творожного кулича сливочное масло (50 г) растопите и дайте остыть до теплого состояния. Изюм вымойте, залейте коньяком и оставьте на 30 минут. Яйца и желток взбейте венчиком с оставшимся сахаром.
Шаг 3
Творог для теста кулича с шоколадной глазурью протрите через частое сито, затем тщательно перемешайте со сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.
Шаг 4
Добавьте подошедшую опару и перемешайте. Муку для теста кулича просейте в миску. Затем постепенно, небольшими порциями соедините с яичной массой. Тщательно вымесите. Изюм для кулича слегка отожмите от коньяка и добавьте в приготовленное тесто. Вымесите еще раз, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 5
Форму для творожного кулича смажьте маслом, дно и стенки выстелите бумагой для выпечки. Выложите поднявшееся тесто и оставьте в теплом месте еще на 45–50 минут.
Шаг 6
Форму с тестом осторожно перенесите на противень и поместите в духовку, нагретую до 200°C. Выпекайте 10 минут. Затем нагрев духовки уменьшите до 180°C, форму накройте фольгой. Выпекайте кулич еще 45–50 минут.
Шаг 7
Для глазури шоколад наломайте и растопите на горячей водяной бане вместе с 10 г сливочного масла и горячей водой. Добавьте сахарную пудру и разотрите. Готовый творожный кулич полейте получившейся глазурью. Можно украсить тертым шоколадом.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В тесто творожного кулича с шоколадной глазурью можно добавить грецкие орехи или миндаль. Только не измельчайте их в блендере, а рубите ножом, чтобы они потом ощущались в мякише.

КСТАТИ
Для приготовления кулича с шоколадной глазурью выбирайте самый свежий творог жирностью не менее 9%, натуральный, без растительных добавок. Лучший вариант — рыночный или тот, что вы сделали дома самостоятельно.


ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В тесто творожного кулича с шоколадной глазурью можно добавить грецкие орехи или миндаль. Только не измельчайте их в блендере, а рубите ножом, чтобы они потом ощущались в мякише.

КСТАТИ
Для приготовления кулича с шоколадной глазурью выбирайте самый свежий творог жирностью не менее 9%, натуральный, без растительных добавок. Лучший вариант — рыночный или тот, что вы сделали дома самостоятельно.

[Дядя Миша]

Кулич с фисташками в зеленой глазури.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150312/be7cacf8.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо – 6 шт.
просеянная мука – 600–700 г
масло растительное – для смазывания формы
соль – щепотка
пахта – 200 мл
фисташки очищенные – 180 г
дрожжи сухие – 1 ст. л.
сливки жирностью 20% – 100 мл
финики без косточек – 100 г
сахар – 400 г
фисташки очищенные – 100 г
пудра сахарная – 200 г
шпинат – 200 г
соль морская – 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Дрожжи залить 2 ст. л. теплых сливок, оставить на 10 минут.
Шаг 2
Пахту и сливки нагреть до 38–40°С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36°С. Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
Шаг 3
Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.
Шаг 4
Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз обмять.
Шаг 5
Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать. Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема. Дать подняться в течение 30 минут.
Шаг 6
Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут. Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут.
Шаг 7
Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.
Шаг 8
Кулич украсить глазурью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Также кулич можно украсить, повернув его на бок и, выложив глазурь в пергаментный "кулек", нарисовать с его помощью по всему диаметру траву и листки. Пахту можно заменить сывороткой, оставшейся от домашнего творога, или в крайнем случае самым нежирным кефиром.

[Дядя Миша]

Кулич шафрановый.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170302/b0a8cb03.jpg

Потребуется совсем немного шафрана для придания пасхальному куличу особого цвета, вкуса и аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 г шафрана
50 мл светлого рома
900-1000 г муки
250 мл сливок жирностью от 33%
25-30 г сухих дрожжей
180 г коричневого сахара демерара
100 г сливочного масла
10 крупных яичных желтков
0,5 ч. л. соли
щепотка молотого кардамона
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
За 6 ч до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст.л. рома, плотно закрыть.
Шаг 2
Муку просеять. Для опары подогреть 100 мл питьевой воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 130 г муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место.
Шаг 3
Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара.
Шаг 4
Желтки растереть с оставшимся сахаром.
Шаг 5
Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч.
Шаг 6
Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы.
Шаг 7
Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания. Полностью остывший кулич облейте глазурью и украсьте декоративной посыпкой.
КСТАТИ
Можете добавить в тесто цукаты, изюм и миндаль. Для этого изюм и цукаты залейте 50 мл рома или коньяка и оставьте на 2-3 часа. Миндаль покупайте сырым и обжаривайте сами.

[Дядя Миша]

Апельсиновый кулич с орехами пекан.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200410/b14d9d5e.jpg

Пекан можно заменить грецкими орехами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла жирностью 82,5%
500 г муки
30 г свежих или 15 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
80 г сахара
5 крупных яиц С0
200 мл сливок жирностью 30–38%
100 г термостатной простокваши
2 ст. л. апельсиновой цедры
120 г орехов пекан
Для глазури и украшения:
300 г сахарной пудры
12 половинок орехов пекан
цукаты из апельсиновых корочек
апельсиновый сок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растопите и остудите масло. Порубите орехи.
Шаг 2
Просейте муку в миску, добавьте дрожжи, соль и сахар. Начините перемешивать, по одному добавляя яйца, затем сливки и простоквашу комнатной температуры. Вымешивайте 5 мин., затем добавьте масло и цедру, вымешивайте до эластичности. Вмешайте орехи.
Шаг 3
Накройте тесто полотенцем и дайте подойти в теплом месте, 1 ч. Подошедшее тесто обомните, выложите в бумажные формы для куличей, заполнив их на 2/3, дайте еще подойти, 30 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 170 °С. Выпекайте куличи примерно 25 мин., проверьте готовность шпажкой. Остудите куличи на боку на подушке.
Шаг 5
Для глазури добавьте в сахарную пудру столько сока, чтобы получилась густая текучая масса. Покройте глазурью куличи и украсьте орехами и цукатами, пока глазурь не застыла.

[Дядя Миша]

Кулич на кефире с миндалем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170307/b7ef666d.jpg

Попробуйте приготовить кулич на кефире с миндалем по нашему рецепту и, возможно, он понравится вам настолько, что в дальнейшем станет непременной частью семейного пасхального меню. Главная отличительная особенность такого кекса — приятная влажность и исключительная нежность. Хотите еще больше подчеркнуть их? Добавьте в тесто кулича на кефире с миндалем немного какао-порошка, который еще и придаст мякишу приятный светло-шоколадный цвет. Но это уже, как говорится, дело вкуса. А еще из теста, получившегося из указанного здесь количества ингредиентов, можно приготовить несколько маленьких куличей на кефире, красиво упаковать их и подарить на Пасху близким и друзьям. Вот увидите: они будут просто в восторге!


ИНГРЕДИЕНТЫ
очищенный миндаль – 120 г
свежие дрожжи – 10 г (или 5 г сухих)
питьевая вода – 70 мл
сливочное масло – 120 г
яйца – 3 шт.
сахар – 170 г
мука – 700 г
сода – на кончике ножа
соль – 1/2 ч. л.
кефир (3,5%) – 200 мл
сметана (30%) – 100 г
ореховое масло (миндальное, фундучное, кедровое масло или масло грецкого ореха) – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте миндаль для кулича на кефире. Миндаль сложите в чашу блендера и измельчите максимально. Дрожжи распустите в воде, нагретой до 36°C, и оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите. Дайте немного остыть. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. Желтки разотрите добела с сахаром.
Шаг 3
Муку для теста кулича просейте с содой и солью. Смешайте с молотым миндалем и сформируйте горку с углублением. Влейте в него дрожжевую смесь и теплый кефир. Перемешайте.
Шаг 4
Добавьте сметану, сливочное масло и желтки с сахаром. Вымесите до получения гладкого теста однородной консистенции. Накройте его полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 5
Белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в поднявшуюся массу вместе с ореховым маслом и быстро перемешайте. Тесто для кулича разложите по подготовленным формам. Оставьте на 40 минут.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте куличи на кефире в течение 30-50 минут (в зависимости от размера формы). Дайте немного остыть, затем переставьте на решетку.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Миндаль для кулича на кефире можно предварительно очистить. Для этого залейте его крутым кипятком, оставьте на 10 минут, затем выложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Миндаль очистите от кожицы и подсушите в духовке, нагретой до 100 °C, разложив на противне.

КСТАТИ
Тесто для кулича на кефире с миндалем сильно поднимается в процессе выпекания, поэтому выкладывайте его в формы не больше чем на половину высоты, а лучше — на треть.

[lada]

Отличная тема - легкий салат на новый год 2021 рецепт с фото (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=527,1644).
Оливье "Шапка деда Мороза"
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/114/sm_113447.jpg
Какой Новый год без любимого салата "Оливье"! А подать салат можно по-новому, по-новогоднему). Вкусно, красиво и празднично! Новогодний стол в год Быка должен быть ярким и необычным. Если вы ищете блюдо к новогоднему столу 2021 - вы его нашли! Сохраняйте рецепт салата и дополняйте им новогоднее меню 2021.
Продукты
(на 8 порций)
Картофель - 5-7 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Колбаса вареная или ветчина – 200 г
Яйца куриные – 6 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Горошек зелёный консервированный (по желанию) – 200 г
Лук репчатый (по желанию) – 1 шт.
Майонез – 2-3 ст. ложки (по вкусу) + для украшения салата
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу

Продукты для новогоднего салата перед вами. Горошек в этот раз я в оливье не добавляла.
Картофель и морковь хорошо вымыть и отварить в кожуре до мягкости - на небольшом огне в течение 20-30 минут. Готовность проверять ножом. Затем овощи остудить и очистить.
Яйца сварить вкрутую (8-10 минут), остудить в холодной воде и очистить.
Огурцы нарезать кубиками.
Картофель нарезать кубиками.
Половину варёных яиц (3 шт.) разделить на желтки и белки.
Целые яйца и желтки нарезать кубиками.
Яичные белки натереть на мелкой терке.
Половину моркови нарезать кубиками.
Вторую половину моркови натереть на средней терке.
Вареную колбасу (или ветчину) нарезать кубиками.
Лук (если используете) очистить и мелко нарезать.
Все ингредиенты салата (кроме натёртых белков и моркови) сложить в миску.
Поперчить, посолить, добавить майонез.
Хорошо перемешать салат.
Начинаем выкладывать новогодний салат "Оливье".
На плоском блюде сформировать из салата силуэт шапки деда Мороза.
Середину закрыть тертой морковью. Манжету и помпон "шапки" украсить белком.
Майонезом нарисовать узоры на шапке.
Новогодний салат "Шапка деда Мороза" готов.

Рулет (салат) "Шуба" со скумбрией
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/162/sm_161634.jpg
Праздничная "шуба" с солёной скумбрией - рыбный салат в форме рулета. Рулет-салат со свеклой, картофелем, морковью готовится просто. Получается очень красивое блюдо на Новый год, оно украсит новогодний стол 2021!
Продукты
Скумбрия солёная - 1 шт.
Свекла отварная (некрупная) - 2-3 шт.
Картофель отварной (некрупный) - 4-5 шт.
Морковь отварная (средняя) - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Майонез - по вкусу
Зелень (петрушка) - для украшения

Подготавливаем ингредиенты для салата "шуба" в виде рулета.
Овощи заранее варим, остужаем, помещаем в холодильник на 3 часа.
Яйца варим вкрутую, остужаем.
Скумбрию разделываем на филе.
Яйца натираем на мелкой терке.
Морковь натираем на мелкой терке.
Картофель натираем на мелкой терке.
Свеклу натираем на мелкой терке и отжимаем сок.
Лук нарезаем мелко.
Филе скумбрии нарезаем и смешиваем с луком.
На пищевую пленку выкладываем плотными слоями свеклу и морковь. Делаем сеточку из майонеза.
Выкладываем плотно картофель, делаем сеточку майонеза. Затем - плотный слой яиц и сеточка майонеза. Посередине выкладываем плотно скумбрию с луком.
Сворачиваем салат "Шуба" со скумбрией рулетом, плотно запаковываем рулет в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 3 часа.
Обрезаем края рулета, выкладываем салат с рыбой и овощами на блюдо и украшаем праздничную закуску, например зеленью и морковкой.

[yaya]

Шикарные новогодние блюда 2021 (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1644), замечательно будут смотреться на праздничном столе.Спасибо!

[lada]

Это вкусно - кутя на різдво (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=253,1296).
Кутья на Рождество
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/167/sm_166509.jpg
Готовим кутью на Рождество Христово. Мой любимый рецепт кутьи из пшеницы, с изюмом, маком, грецкими орехами и медом. Обязательно воспользуйтесь этим проверенным рецептом рождественской кутьи!
Продукты
(на 6 порций)
Пшеница - 300 г
Мак - 100 г
Орехи грецкие очищенные - 150 г
Изюм - 100 г
Мед - 1 ст. ложка
Сахар - 300 г

Подготовить продукты для рождественской кутьи из пшеницы.
Пшеницу замочить в холодной воде на 10 часов (если этого не сделать, то пшеница будет вариться очень долго, 2-3 часа).
Замоченную пшеницу залить водой, довести до кипения на среднем огне, варить пшеницу на малом огне 30-50 минут.
Орехи поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
Мак промыть водой.
Мак залить кипятком (200 г). Промытый изюм также залить кипятком (чтобы вода покрыла изюм).
250 г воды и 200 г сахара поставить на огонь и сварить сироп (2 минуты после закипания).
В набухший мак добавить 100 г сахара. Мак с сахаром перебить блендером.
В готовую вареную пшеницу добавить распаренный изюм и мак с сахаром.
Подсушенные орехи измельчить (не очень мелко) и добавить к пшенице с изюмом и маком. Тщательно перемешать.
Добавить в кутью мед, перемешать.
Выложить кутью в порционные пиалки (примерно по 3 ст. ложки) и залить сиропом.
Приятного аппетита! С праздником Рождества!

[Дядя Миша]

4 рецепта салатов на год Быка, от которых гости будут в восторге.

http://hozvo.ru/storage/photos/shares/2020/49/5fd07e746abf5.JPG

Рецепты салатов на год Быка нужны уже сейчас. Да, мы знаем, что год Быка наступит 12 февраля 2021 года, но и в новогоднюю ночь многие готовят в честь символа наступающего года задорные и красочные блюда. Почему бы не продолжить эту славную традицию и сейчас?! Тем более, что в новогодние праздники никто не осудит за приготовление говядины!
Бык – впечатляющее животное и посвятить ему некоторые блюда праздничного стола – милое дело. Наверняка у каждой хозяйки найдётся парочка рецептов салатов, которые можно переделать под год Быка – были бы идеи по их оформлению. Они у нас есть. Плюс предлагаем вам по одному рецепту салата для каждого образа быка.

Чтобы было легче украшать салаты, нарезайте все ингредиенты небольшими кусочками или кубиками. При желании, выкладывайте ингредиенты слоями, чтобы каждый гость сам их смешивал в тарелке. И не забудьте поставить на стол мисочки или соусники с заправками. Чтобы салаты лучше сохранили свою форму и внешний вид – не поплыли, рекомендуем не заправлять их обильно (как обычно делают многие).

Первый вариант оформления салата на год Быка. Пёстрый бочок – весёлый бычок.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201228/b972db44.jpg

Мясной салат с грибами и маринованными огурчиками.

Чем больше разных мясных продуктов положите в этот салат, тем вкуснее он получится. Особую пикантность ему придадут маленькие сырокопчёные колбаски или салями.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Для заправки:

2 ст. л. яблочного уксуса
0,5-1 ч. л. русской горчицы
4 ст. л. оливкового масла
Для салата:

1 красная небольшая сладкая луковица
5 средних шампиньонов
6 крупных яиц, сваренных вкрутую
300 г мясного ассорти (варёный язык, буженина, варёная говядина, ветчина)
3-4 маринованных огурчика
4-5 мясистых помидоров, без избытка сока или 6-8 крупных черри
5-6 мелких каперсов
соль и свежемолотый чёрный перец
Для украшения:

майонез для смазывания
1 маленькая варёная морковка
2 ломтика твёрдого сыра
2 крупных ягоды чёрного изюма
2 крупных ягоды чернослива или кусочек нори, сушёных морских водорослей
2-3 тонких ломтиков варёной ветчины
Для заправки взбейте в мисочке уксус, горчицу и оливковое масло, посолите и поперчите.
Нарежьте шампиньоны и лук небольшими кусочками, смешайте и слегка сбрызните заправкой, оставьте на 10-15 мин.
Яйца очистите. Отделите белок от желтка. Белок натрите на тёрке, желток разомните вилкой.
Нарежьте мясное ассорти короткой соломкой. Лук, огурцы и помидоры мелко нарежьте.
Смешайте мясное ассорти, огурцы, лук, шампиньоны и каперсы (при необходимости разрежьте их пополам), полейте оставшейся заправкой. Перемешайте.
Выложите салат горкой на блюдо, придавая форму овала. Лучше всего руками выровните поверхность салата, чтобы она была максимально гладкой.
Согласно предложенной фотографии и для оформления салата в стиле года Быка смажьте горку тонким слоем майонеза. Посыпьте сначала белком, потом центральную часть – желтком. Сделайте из изюма глазки, из морковки – уши, рот и хвост, из ломтиков сыра – рожки. Лучше кухонными ножницами вырежьте из ветчины и нори оставшиеся детали. Дополните ими образ пёстрого бычка.

Второй вариант оформления салата на год Быка. Бычок Серьёзный крупным планом – «на паспорт»

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201228/b83a0208.jpg

Пикантный салат из красной фасоли, сыра и сухариков.

Есть ещё один плюс в салатах, приготовленных в честь символа наступающего года. Праздничное оформление может скрывать любое наполнение. Порой салат бывает очень вкусным и любимым, но явно не праздничным – нет в нём каких-то особых деликатесов или исторической подоплёки. А если украсить его необычно, даже те, кто ест салат не в первый раз, увидят его с новой – новогодней – стороны.

Для приготовления 6 порций нужно:

300 г консервированной красной фасоли в с/с
100-120 г маринованных грибов, лучше опят
1 свежий огурец
150 небольших ржаных сухариков, лучше в меру мягких домашних
2 зубчика чеснока, без зелёного ростка
любимая свежая зелень, лучше листики 2 веточек кинзы
100 г майонеза плюс для украшения
соль
Для украшения:

200 г твёрдого выдержанного сыра
3 яйца, сваренных вкрутую
2 крупные маслины без косточек
пара кусочков ржаного хлеба
кусочек цедры лимона
Фасоль и грибы откиньте на сито. Промокните от излишков жидкости. Фасоль немного помните толкушкой, чтобы она треснула. Грибы нарежьте средними кусочками.
Огурец, при желании очистите, разрежьте пополам, удалите семена чайной ложкой. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте все подготовленные ингредиенты. Добавьте мелко нарезанную зелень. Перемешайте.
Заправьте майонезом – без фанатизма. Посолите. Перемешайте.
Для украшения натрите сыр. Яйца очистите. Отделите белок от желтка. Белок натрите на тёрке, желток разомните вилкой. Желток смешайте с салатом.
Выложите салат горкой на блюдо, придавая форму головы бычка. Лучше всего руками выровняйте поверхность салата, чтобы она была максимально гладкой.
Согласно предложенной фотографии и для оформления салата в стиле года Быка смажьте горку салата тонким слоем майонеза. Верхнюю часть горки посыпьте сыром, нижнюю – белком. Маслины нарежьте красивыми кружочками, используйте для глаз и ноздрей. Из цедры сделайте радужную оболочку и часть кольца, выложите на горку. Из маленьких кусочков маслин – зрачки. Ушки и рожки вырежьте из хлеба. Дополните ими образ Бычка Серьёзного.

Третий вариант оформления салата на год Быка. Белый бычок, любитель цветов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201228/b8753109.jpg

Салат мимоза с горбушей и яблоком, без риса.

Салат мимоза – новогодняя классика, его обожают и взрослые, и дети. Мимозу можно приготовить в виде торта и украсить мордочкой бычка.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

5 варёных или запечённых морковок
5 варёных или запечённых картофелин
5 яиц, сваренных вкрутую
400 г запечённого или приготовленного на пару филе горбуши или лосося
1 большое зелёное яблоко
250 г майонеза
лимонный сок
соль
Для украшения:

1 яйцо
1-2 маслины без косточек
кусочек ржаного хлеба
1 большая варёная или запечённая морковка
листики свежего укропа, без стеблей
Натрите картофель и морковь на мелкой тёрке.
Яйца очистите, одно отложите. Отделите белок от желтка. Белок натрите на тёрке, желток разомните вилкой.
Филе рыбы разберите вилкой на мелкие кусочки.
Яблоки очистите, удалите несъедобную сердцевину и семена. Натрите на мелкой тёрке, сбрызните лимонным соком.
На блюдо поставьте разъёмное кольцо диаметром 22-25 см, удобно использовать для этой цели разъёмную форму для торта. Первым слоем выложите в кольцо половину картофеля, немного посолите и смажьте майонезом. Вторым слоем положите половину рыбы, снова смажьте майонезом.
Следующий слой – половина моркови, смажьте майонезом. Повторите слои картофеля, рыбы и моркови, смазывая каждый слой.
Затем выложите слой яблок, смажьте майонезом. Выложите белки, хорошо смажьте майонезом. Верхний слой салата посыпьте раскрошенными желтками.
Накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей оставьте на 15 мин при комнатной температуре и снимите разъемное кольцо.
Согласно предложенной фотографии и для оформления салата в стиле года Быка оставшееся яйцо разрежьте пополам. Нам понадобятся только белки, раскрошенным желтком можете посыпать салат или использовать его по своему усмотрению. Из белка сделайте морду и уши, из хлеба – рожки, из кусочков маслин – ноздри и глазки. Добавьте делали из морковки и украсьте блюдо укропом. Капли майонеза – центр у цветов.

Четвертый вариант оформления салата на год Быка. Бык Чемпион, готовый к победе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201228/bb711b06.jpg

Салат из курицы-гриль с орехами.

Это салат с курицей очень напоминает любимый многими салат Столичный, советскую вариацию на тему дореволюционного салата Оливье. В этом варианте нет картофеля, зато есть грецкие орехи и достаточно лёгкая заправка, которая задаёт тон всему блюду.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

1 большой длинноплодный огурец
4 луковицы
растительное масло
150 г грецких орехов
1 готовая курица-гриль
5 крупных яиц, сваренных вкрутую
соль
Для заправки:

1 небольшой пучок петрушки
100 г майонеза плюс для смазывания
100-120 г густой термостатной простокваши
сок и цедра половины маленького лимона
соль и свежемолотый чёрный перец
Для украшения:

1 перепелиное яйцо, сваренное вкрутую
1-2 большие маслины, без косточки
2-3 ломтика плавленого сыра для тостов
листики свежего укропа, без стеблей
Огурец разрежьте по всей длине. Удалите семена чайной ложкой. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см, щедро посолите и оставьте, пока готовится все остальное.
Для заправки максимально мелко порубите петрушку и смешайте все ингредиенты. Лимонный сок не вливайте весь, лучше понемногу и пробуйте! Заправка не должна быть кислой, а только чуть кисловатой!
Очистите лук и нарежьте очень тонкими четвертинками колец. Обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, 7-8 мин. Выложите на бумажные полотенца, промокните от излишков жира.
Грецкие орехи порубите так, чтобы были и средние, и мелкие кусочки, в соотношении 1:3, в пользу мелких. У курицы снимите мясо с костей, удалите кожу, мякоть измельчите.
Яйца нарежьте небольшими кубиками.
Курицу, яйца, 1/3 средне нарезанных грецких орехов и огурцы, отжатые от излишков сока, смешайте с заправкой. Перемешайте. Посолите и поперчите.
Выложите салат горкой на блюдо, придавая форму головы бычка. Лучше всего руками выровняйте поверхность салата, чтобы она была максимально гладкой.
Согласно предложенной фотографии и для оформления салата в стиле года Быка смажьте горку салата тонким слоем майонеза. Посыпьте её мелкой ореховой крошкой. Из ломтиков сыра вырежьте рожки, чёлочку и часть кольца. Перепелиное яйцо очистите, разрежьте пополам – это будут ушки. Используя маслины, сделайте глаза. Украсьте блюдо укропом. Подавайте.

[Дядя Миша]

Новогодний стол для диабетиков: 4 рецепта вкусных и красивых блюд.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201216/bd1d74aa.jpg

Праздничное застолье на Новый год — это не только замечательная семейная традиция, но и возможность порадовать близких вкусными блюдами. И даже строгая диета и контроль сахара – это не повод себя не порадовать! Мы собрали несколько рецептов и идей для встречи Нового года.

На закуску
Прощаться с годом уходящим многие из нас начнут заранее, и диабет — не повод отказываться от вкусных закусок. Более того, при диабете стоит избегать чувства голода — питаться нужно часто, но небольшими порциями. От различных копченостей, колбасных изделий, консервов и прочих достижений пищевой промышленности в новогоднюю ночь стоит отказаться, а вот разнообразные салаты и закуски из овощей и морепродуктов — особо желанные гости на праздничном столе. Важно только соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, использовать для заправки салатов нерафинированные растительные масла (оливковое или кунжутное), добавлять больше зелени и свежих ингредиентов.

Салат из кукурузы с креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180911/b8b2a6fb.jpg

Ингредиенты:
2 больших початка молочной кукурузы
1 большая красная луковица
12 больших сырых креветок
200 г помидоров черри
4 веточки базилика
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления

1. С початков кукурузы срежьте ножом зерна. Лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла и обжарьте лук и кукурузные зерна до мягкости, 5–7 мин.

2. Помидоры разрежьте пополам. Базилик разберите на листики и тонко их нарежьте (стебли не понадобятся).

3. Креветки очистите от панцирей, сделайте на спинке надрез и удалите кишечную вену.

4. Смешайте в миске оставшееся масло с солью, паприкой и черным перцем. Положите креветки и хорошо перемешайте. Затем обжарьте на гриле или сковороде по 2 мин. с каждой стороны.

5. Смешайте в миске обжаренные с луком кукурузные зерна, помидоры и базилик. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху поместите по 3 креветки.

Калорийность 308 ккал, 0,8 ХЕ (хлебные единицы).


Мусс из лосося с картофелем и брокколи.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150127/b200eaa6.jpg

Ингредиенты:
400 г филе лосося одним куском
400 г брокколи
2 средние картофелины
200 г натурального йогурта
1 белок
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка порошка карри
соль
зеленый микс-салат для подачи
Пошаговый рецепт приготовления

1. Отварите филе лосося на слабом огне под крышкой в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, 10 мин. Аккуратно переложите из кастрюли на блюдо, накройте и дайте полностью остыть.

2. У брокколи удалите или очистите ножом для чистки овощей нижнюю жесткую часть стебля, кочанчик разберите на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде, 3 мин. Затем сразу переложите шумовкой в холодную воду.

3. Картофель вымойте щеткой и отварите в мундире в кипящей подсоленной воде до готовности, 20 мин., дайте остыть, затем очистите и мокрым ножом нарежьте кружками толщиной 3 мм.

4. Остывшее филе рыбы разломайте на небольшие кусочки (если филе было на коже, кожу удалите) и взбейте блендером с 2 ст. л. йогурта в однородную массу. Добавьте порошок карри и при необходимости соль. Перемешайте.

5. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите половину рыбного мусса. Разровняйте. Сверху положите половину кружков картофеля. Распределите по всей поверхности оставшийся рыбный мусс, вдавите в него соцветия брокколи. Сверху положите оставшиеся кружки картофеля.

6. Оставшийся йогурт взбейте с белком и небольшим количеством соли, влейте в форму, распределите по поверхности. Поставьте форму на противень, до половины наполненный горячей водой. Запекайте в разогретой до 150 °С духовке 30 мин. Дайте муссу остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на 3–4 ч.

7. Выньте мусс из формы и нарежьте порционными кусками. Подавайте с зеленым салатом.

Калорийность 209 ккал, 0,8 ХЕ (хлебные единицы).

Главное блюдо.

Главное украшение новогоднего стола — конечно же красиво поданное горячее блюдо из мяса или птицы, к которому можно предложить разнообразные несладкие соусы и гарниры из овощей. Помните, что при диабете лучше употреблять диетические сорта мяса: курицу, индейку, телятину или нежирную говядину. Есть рекомендации и по типу термической обработки — блюда стоит готовить на пару, тушить в собственном соку или запекать в духовом шкафу. Учитывая все эти факторы, мы решили, что идеальным праздничным блюдом станет аппетитный и душистый ростбиф из говяжьей вырезки с пикантной начинкой из шпината и чеснока. Важно, что ростбиф хорош и в горячем виде, и в холодном — утром 1 января он превратится в прекрасную холодную закуску.

Ростбиф с начинкой из шпината.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150127/b9ca4c44.jpg

Ингредиенты:
1 кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кг
250 г свежего шпината
2–3 средние луковицы
1 большой зубчик + 1 головка молодого чеснока
4 ст. л. гранатового сока
3 ст. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. топленого масла
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления

1. Шпинат переберите, при желании удалите стебли, листья опустите на 1 мин. в слегка подсоленную кипящую воду. Откиньте шпинат на дуршлаг и обдайте холодной водой. Отожмите лишнюю влагу.

2. 1 луковицу и 1 большой зубчик чеснока очистите и измельчите. Смешайте шпинат с луком, чесноком и черным перцем. Разогрейте духовку до 250 °С.

3. Мясо слегка натрите солью. Сделайте вдоль куска говядины глубокий надрез, раздвиньте его руками и вложите шпинатную начинку. Перевяжите мясо в нескольких местах кулинарным шпагатом или бечевкой, поместите на противень.

4. Оставшийся лук и чеснок крупно нарежьте, полейте оливковым маслом и выложите вокруг мяса. Поставьте противень в духовку. Сразу же уменьшите температуру духовки до 170 °С, готовьте 30 мин. Затем накройте противень листом фольги и готовьте еще 15–20 мин.

5. В сотейнике смешайте гранатовый сок, топленое масло и соевый соус. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, 3 мин. Готовое мясо с луком и чесноком переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10–15 мин. Далее вы можете дать мясу полностью остыть и подавать холодным – или же нарезать и подать сразу, в обоих случаях полив соусом.

Калорийность 267 ккал, 0,3 ХЕ (хлебные единицы).

И десерт.

Главное правило питания при диабете — минимизировать или полностью исключить употребление простых углеводов: сахара, меда, фруктовых соков, газировок и других сладких напитков. Нельзя баловать себя покупными тортиками, пирожными и прочими готовыми кондитерскими изделиями, так как они содержат не только очень много углеводов, но и вредные жиры. Поэтому лучше готовить десерты самим, а вместо сахара использовать в небольших количествах некалорийные сахарозаменители, например, аспартам, сахарин или стевию. Учитывая, что в новогоднюю ночь немногие осиливают десерт, мы подобрали легкое безе с ягодами, которое всем понравится. Только не забывайте измерять уровень глюкозы крови регулярно и консультироваться со специалистом при любых сомнениях.

Молочное безе с ягодами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201224/b097ab85.jpg

Ингредиенты:

3 стакана молока жирностью 0,5%
цедра 1 лимона
заменитель сахара по вкусу
4 яичных белка
4 ст. л. ягод (клубники, черники, голубики)
Пошаговый рецепт приготовления

1. Смешайте молоко с тертой цедрой. Доведите до кипения и варите 2 мин.

2. Снимите смесь с огня, немного остудите и добавьте сахарозаменитель. Затем процедите молоко и поставьте на 3–4 мин. в морозильник.

3. Взбейте яичные белки в крутую пену, осторожно влейте молоко и вновь уберите в морозильную камеру. Делайте так 2–3 раза – вынимайте и помешивайте, не давая смеси замерзнуть.

4. Подавайте безе охлажденным, украсив каждую порцию 1 ст. л. ягод.

Калорийность 95 ккал, 1 ХЕ (хлебная единица).

[Элис]

Мне очень понравился " Белый бычок.Любитель цветов." Как романтично!)

[lada]

Вкусный рецепт - творожный кулич без дрожжей (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=643,963).

Пасхальный творожный кулич
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/400/sm_399595.jpg
Пасхальный творожный кулич станет достойным, очень вкусным украшением вашего стола. Такой кулич получается очень нежным, влажным и ароматным. А готовить его - одно удовольствие: тесто податливое и послушное, и с его выпечкой справятся даже новички.
Продукты
(на 6 порций)
Мука - 350 г
Молоко (2,5% жирности) - 125 мл
Творог (9% жирности) - 150 г
Сахар - 100 г
Яйца (желтки) - 4 шт.
Масло сливочное - 80 г
Изюм - 70 г
Коньяк - 3 ст. ложки
Дрожжи сухие - 5 г
Соль - ½ ч. ложки
Ванильный сахар - ½ ч. ложки
Мускатный орех молотый - 1 щепотка
Масло растительное (для работы с тестом) - 3 ст. ложки
*
Для смазывания куличей:
Сметана - 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
*
Для украшения:
Сахарная пудра - по вкусу
Сахарные украшения - по вкусу

Подготавливаем продукты.
Изюм промываем и заливаем коньяком.
Готовим опару.
Молоко подогреваем, доводя его температуру практически до 40 градусов.
В тёплое молоко высыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Добавляем чайную ложку сахара и 4-5 столовых ложек муки. Перемешиваем до растворения муки.
Миску с опарой оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 30-40 минут в тепле. Я просто ставлю опару в духовку со включённой лампочкой подсветки.
Разбиваем яйца.
Отделяем желтки. Белки в этом рецепте не понадобятся.
В миску с желтками всыпаем оставшийся сахар.
Взбиваем желтки с сахаром до растворения сахара.
Растапливаем сливочное масло. Даём ему остыть.
Творог протираем через сито или с помощью погружного блендера.
Муку просеиваем.
К муке всыпаем соль, ванильный сахар и мускатный орех. Перемешиваем.
К желткам выливаем растопленное масло и кладём творог.
Желтки со сливочным маслом и творогом взбиваем венчиком до однородной массы.
Дрожжи активировались, и опара увеличилась в объёме в 2-3 раза.
В муке делаем углубление.
Выливаем в муку опару и яично-творожную массу.
Аккуратно замешиваем мягкое липкое тесто.
Смазываем стол растительным маслом и выкладываем на него тесто. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Периодически смазываем руки растительным маслом.
К концу замеса тесто становится более послушным и почти не липнет к рукам.
Через 50-60 минут после того, как замочили изюм, откидываем его на дуршлаг и слегка просушиваем бумажным полотенцем.
Добавляем изюм в тесто и вымешиваем ещё 5 минут.
Миску смазываем растительным маслом и кладём туда тесто.
Оборачиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.
Тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Для выпечки куличей я использовала две маленькие формочки (7x6cм) и две побольше (11x9см). Заполняем формочки на 1/3 от их объёма. Оставляем формы с тестом на 45-50 минут в тепле.
За 10-15 минут до окончания расстойки куличей включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Смешиваем сметану и желток.
Смазываем верхушки теста яйцом со сметаной и отправляем куличи в духовку. Температуру духовки снижаем до 170 градусов.
Маленькие куличи у меня были готовы через 20 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку.
С готовых куличей сразу снимаем формы и остужаем на подушке, застеленной полотенцем. Периодически поворачиваем куличи - так они не потеряют форму.
Куличи побольше у меня выпекались 40 минут.
Если шапочки куличей пригорают, прикройте их фольгой. Готовность куличей проверяем зубочисткой.
После полного остывания куличей украшаем их по желанию. Я использовала сахарную пудру и готовые сахарные украшения.
Пасхальные творожные куличи готовы. Приятного аппетита и светлой Пасхи!

[Дядя Миша]

Кое-что особенное на Масленицу. Рецепты оригинальных блинов от шеф-поваров.

Хотите испечь необычные блины на Масленицу? Мы узнали 4 оригинальных рецепта у столичных шеф-поваров. Тут и нежнейшие пуховые блинчики, и крепы с манго, и брутальные блины на пиве. А вы выбирайте и готовьте, что вам ближе.

Блины на пиве от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210308/bcce1de1.jpg

Блины на пиве не должны быть слишком сладкими. И подавать их лучше с несладкой начинкой - творогом, зеленью или сметаной.


Что нужно:

2 яйцо
соль по вкусу
1 ч. л сахара (блины на пиве не должны быть сладкие)
1 стакан молока
160 г муки
1 стакан пива светлого
2-3 ст. л растительного масла
Что делать:

В небольшой миске соединить яйца с солью и сахаром. Взбить до однородности.
Тонкой струйкой влить в миску молоко, постоянно перемешивая.
Муку просеять, добавить сразу примерно половину. Как следует перемешать, чтобы в тесте не образовывались комочки, а затем добавить оставшуюся муку.
Последним влить светлое пиво. Взбить тесто до однородности. Если комочки все-таки образовались, оставьте тесто минут на 7-10, а затем снова взбить.
Разогреть сковороду и выпекать блины.

Блины с надуги и ежевикой от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210308/b5614c77.jpg

Надуги - нежный творожно-сливочный сыр из Грузии, немного напоминающий по вкусу маскарпоне. Он отлично сочетается с ягодами и фруктами.

Что нужно

120 г муки пшеничной
300 мл молока 3,2%
30 мл воды питьевой
30 г сахарного песка
2 г соли
1 яйцо
15 мл масла растительного
15 г масла сливочного
Для начинки:

35 г надуги
20 мл сливок 33%
10 г сахарной пудры
10 г ежевики
30 г конфитюра из ежевики
Что делать:

В муку добавить 1/3 молока, хорошо перемешать до однородной консистенции, затем влить оставшееся молоко.
Добавить воду, сахар, соль, яйцо, растительное масло и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Получившуюся смесь процедить через мелкое сито.
Жарить на раскаленной сковороде по 1 мин с каждой стороны.
Для крема взбить миксером или венчиком надуги, сливки и сахарную пудру до однородной консистенции.
Крем выложить на готовый блин, скатать рулет, порезать поперек. Подавать с ежевикой и ежевичным конфитюром.

Малазийский манго-креп от Максима Коломацкого, бренд-шефа ресторана Шикари.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210308/bf34f073.jpg

Кружевные блины со специями в Малайзии подают как закуску с соусом или хлеб к основному блюду. Мы предлагаем приготовить крепы со сладкой начинкой как десерт.

1 порция

120 мл воды питьевой
4 г куркумы
3 яйца
2 г соли
10 г сахарного песка
120 мл молока кокосового
80 г муки
30 мл масла растительного

Для начинки:

30 мл сливок 33%
15 г клубники свежей
1 манго
10 г сахара коричневого
10 мл молока сгущенного
3 г сахарной пудры
Что делать:

В миске смешать с помощью венчика воду с куркумой ( до полного растворения куркумы, без комочков)
Далее добавить яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешать венчиком. Добавить муку, Перемешать венчиком.
В тесто добавить растительное масло, перемешать венчиком до однородной консистенции.
Выпекать на разогретой тефлоновой сковороде, тесто распределить в виде паутинки.
Для начинки взбить миксером сливки.
Клубнику промыть, срезать плодоножки. Манго помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать слайсами, посыпать коричневым сахаром.
На тарелку уложить две свернутые трубочки блинов. Распределить пушистые "шапки" из взбитых сливок. Выложить манго, клубнику. Полить сгущенным молоком, украсить сахарной пудрой.

Пуховые блинчики от Ренаты Галеевой, шеф-кондитера ресторана Levantine.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210308/bc6392b8.jpg

Нежные пуховые блинчики можно полить сверху карамелью и посыпать дроблеными орехами.

Что нужно:

400 мл молока
12 г дрожжей сухих
250 г муки
2 яйца
40 г сахара
2 г соли
30 г сливочного масла
50 г сливок 33%
Для крема:

105 мл молока
105 мл сливок
30 г сахара
13 г муки
10 г крахмала кукурузного
55 г желтков
130 г сгущенки вареной
80 г сметаны 20%
Что делать:

Приготовить блины. В теплое молоко добавить дрожжи и небольшое количество муки. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку.
Желтки растереть с сахаром и солью и ввести растопленное сливочное масло. Далее добавить взбитые белок и сливки .
Яичную смесь добавить в тесто, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30-60 мин.
Выпекать небольшими оладьями по 3 шт на сковородке .
Приготовить крем. Молоко со сливками нагреть до закипания. Добавить сахар, муку, крахмал, желтки. Заварить все ингредиенты, постоянно помешивая.
Крем уварить на плите на среднем огне. Накрыть пленкой и дать остыть.
Заварной крем и вареную сгущенку соединить, взбить в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавить сметану и аккуратно перемешать .
Подавать на тарелке, чередуя блины и крем.

[Дядя Миша]

Рыба в пост, когда можно есть, что готовить, чтобы не допустить ошибки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151008/bdec9fce.jpg

Рыбу в Великий пост есть можно, но для этого отведено только два специальных дня – Благовещение и Вербное воскресенье, а рыбную икру можно есть в Лазареву субботу. Два взгляда на приготовление рыбы в пост – традиционный и современный, плюс 11 рецептов.

Как мы писали ранее здесь, Великий пост 2021 года проходит с 15 марта и до 1 мая. В Благовещение, которое отмечается 7 апреля и в Вербное воскресенье, выпадающее на 25 апреля, православные, соблюдающие пост, могут есть рыбу. Она в первом списке послаблений и даже семинаристам разрешается есть рыбу в пост.

В Лазареву субботу, 24 апреля рыбу есть нельзя, а рыбную икру можно. В конце материала – в качестве бонуса – замечательный рецепт с икрой трёх рыб. Он неожиданный, но весьма удачный и подходит для поста.

Также хотим заметить, что иногда для описания постной еды или правил Великого поста используется термин «елей», например, «варёная пища с елеем». В данном случае, елей – это постное, то есть растительное масло. Всю рыбу в пост разрешается готовить именно с ним.

Традиционный взгляд на рыбу в пост
Чтобы понять, как раньше готовили постные рыбные блюда, мы изучили две дореволюционные книги. Это «Поваренная книга. Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов» Ю.А. Иогансон, изданная в 1902 г. в Санкт-Петербурге и более ранее издание из Костромы – «Постная повариха или Приготовление различных постных кушаний», 1796 г. Для простоты понимания и возможности проверки старинных рецептов на практике сейчас мы их немного адаптировали, сохранив всю технологию приготовления.

Из «Постной поварихи» узнаём, какую рыбу рекомендовали готовить в пост. Это стерлядь, щука, окуни, судак, ерши, сиги и осетрина. Рыбу варили и подавали как самостоятельное блюдо или как суп. Для отваривания использовали воду, бульон или даже миндальное молоко, которое готовили просто и быстро сами.


Окуневая уха с миндальным молоком.
Окуней очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Нарезать рыбу порционными кусками. Корни петрушки крупно нарезать и вместе с рыбой положить в кастрюлю. Прибавить щавель, веточки петрушки и нарезанный лук-порей. Залить рыбным бульоном, приготовленным из белой рыбы. Довести до кипения на среднем огне. Одновременно миндаль, по возможности, очистить от кожицы, истолочь и залить в миске питьевой водой. Дать настояться, перемешать и процедить через самое мелкое сито. Добавить в кастрюлю и довести до кипения. Нарезать вчерашний или немного подсушенный пшеничный постный хлеб средними кусочками и смешать с ухой. Снять с огня. Дать немного настояться, чтобы хлеб не сильно размок и подавать рыбное постное блюдо горячим.

Есть в книге и горячие основные блюда из рыбы в пост. Например, чечевица с тешей, то есть краем брюшка рыбы. Чаще всего тешу готовят из лососёвых или осетровых рыб. Большой плюс теши – в ней много рыбьего жира, поэтому она и вкусная, и очень полезна.

Сейчас в продаже повсеместно встречается теша лосося холодного копчения – можно использовать и её для приготовления рыбы в пост по предложенному ниже рецепту.

Чечевица с тешей.
Тешу вымочить в воде. Красную или жёлтую колотую чечевицу немного проварить. Она должна стать немного мягкой. Откинуть на сито, промыть. Разделить пополам. Одну половину вернуть в кастрюлю, вторую – потолочь мелко, протереть через крупное сито и добавить к содержимому кастрюли. Залить лёгким овощным бульоном. Тешу достать из воды, нарезать небольшими кусочками и добавить к чечевице. Сладкую луковицу, можно красную, крупно нарезать и добавить к содержимому кастрюли. Варить до полной готовности чечевицы. Рыбное блюдо подавать горячим, приправив свежемолотым чёрным перцем и солью.

Есть и интересная подача обычной отварной рыбы, как основного рыбного постного блюда.

Судак разварной с горчицей.
Очистить судака, выпотрошить, удалить жабры. Свернуть кольцом, переложить в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды и отварить до готовности на слабом огне. Одновременно смешать французскую горчицу, можно с зёрнами, пару нитей шафрана (можно предварительно приготовить настой на рыбном бульоне), растительное масло и бульон. Проварить смесь в сотейнике до кипения и небольшого уваривания. Выложить рыбу на блюдо и залить горчичной заливкой. Оставить постное блюдо для пропитки и подавать тёплым.

Переходим к изданию 1902 года. Рецепты в «Поваренной книге» по способам приготовления рыбы в пост более разнообразны. При этом, блюда продолжают быть простыми в приготовлении, но с оригинальными сочетаниями продуктов.

Рецепт № 88. Постная жареная рыба.
Для постного стола можно приготовить любую рыбу: камбалу, мелких щучек, окуней, судака, маленькую стерлядь. Свежую, вычищенную рыбу обваливают в муке пополам с толчёными сухарями, слегка посыпают солью и перцем и кладут в кипящее на сковороде постное масло. Жарят, зарумянивая с обоих сторон, часто переворачивая. Гарнируют ломтиками лимона. Подают с салатом из свежих и солёных огурцов, картофельным салатом, приправленный душистым подсолнечным или оливковым маслом. Или выкладывают на листья зелёного кочанного салата, например, романо.

Крупную рыбу жарят таким же образом. С вычищенной рыбы снимают кожу, нарезают филе тонкими ломтиками и обваливают в муке с сухарями и жарят в постном масле, хорошо подрумянивая. Если жарится судак, угорь, лососевые, подают к ним соус из помидоров. Для этого в кастрюлю вливаются 2 с. л. растительного масла. Добавляют 1 ч. л. муки и варят до однородной массы. Добавляют 200 мл красного вина (можно заменить не очень сладким, чуть терпким виноградным соком), размешивают как можно лучше, прибавляют примерно 800 г измельчённых помидоров, без кожицы и доводят до кипения. Снимают с огня и добавляют в соус несколько мелко нарезанных трюфелей. Их смело можно заменить белыми грибами, предварительно обжаренными на сковороде. Этот соус можно подать и к варёной рыбе в пост.

Иогансон в своей книге тоже даёт много рецептов рыбных супов для поста и несколько вариантов пирогов и пирожков.

.Рецепт № 22. Суп из солёной рыбы.
Берут 2 фунта (1 фунт = 450 г) хорошей солёной рыбы, всё равно какой, и вымачивают 2 ч, пока она не будет готова к употреблению. Положив рыбу в кастрюлю, заливают 1 л холодной воды и добавляют 2 целые очищенные луковицы, 1 лавровый лист, 5 зёрен английского (душистого) перца. Варят на слабом огне, снимая дочиста пену. Вымоченная солёная рыба твёрже сырой и варится труднее. Когда рыба будет готова, в суп кладут сваренный картофель и, поварив немного, подают вместе с рыбой на стол. В постный рыбный суп всыпают немного зелёного лука.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191024/b0afc364.jpg

Рецепт № 3. Пирог с капустой и рыбой.
Срезают кочерыжку и твёрдые стебли с кочана белокочанной капусты. Листья рубят очень мелко и кладут в кастрюлю. Заливают кипящей водой, добавляют горсть соли и варят до полуготовности. Капусту откидывают на сито и дают стечь воде. Когда капуста обсохнет, её кладут обратно в кастрюлю, вливают несколько ложек хорошего постного масла и тушат на слабом огне, пока не будет готова. Всыпают 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца и перемешивают. Как было сказано в рецепте №88, поджаривают сига или судака и полностью охлаждают. На постное тесто кладут сначала капусту, а затем – рыбу. Защипав пирог, смазывают водою, посыпают толчёными сухарями и пекут, зарумянивая, до полной готовности.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190114/b588aebe.jpg

Современный взгляд на рыбу в пост.

Сейчас ассортимент рыбы стал гораздо шире, поэтому будем использовать и барабульку, и тилапию, и пангасиуса, и даже рыбные консервы.

Суп из консервированной сайры с овощами.
Если нет времени идти в магазин в поисках рыбы, спасают консервы. Самая обычная сайра, лучше в собственном соку – вот основа вкусного и душистого супа. Её прекрасно дополнят овощи, на которые не распространяются ограничения в Великий пост. Если хотите, овощи можно предварительно подпечь, тогда вкус рыбного супа станет богаче и интереснее.

Конечно, вместо сайры для такого рыбного постного супа можно взять любые другие рыбные консервы: горбушу, нерку, кижуча, сардины и так далее. Важно только, чтобы рыба была законсервирована в собственном соку, а не в масле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b4e28db9.jpg

Для приготовления 6 порций нужно:

2 сладких разноцветных перца
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 большие картофелины
1,2 л питьевой воды или белого рыбного бульона
1 банка (300 г) консервированной сайры в собственном соку
400 г замороженного зеленого горошка
1 пучок смешанной зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) для подачи
соль и свежемолотый черный перец
Очистите перцы от плодоножек, семян и перегородок. Мякоть нарежьте средними кубиками. Мелко нарежьте лук и чеснок.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, обжаривайте 5 мин. Добавьте перцы, обжаривайте 10 мин.
Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Добавьте в кастрюлю, обжарьте, 5 мин.
Влейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения, добавьте сайру вместе с соком и горошек, варите 5 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Рыбная калья.

Калья – суп, сваренный на огуречном рассоле, прообраз современных рассольников. Такой суп не часто готовят дома и даже далеко не во всяком ресторане его можно найти в меню.

Из словаря В.И. Даля: «Калья – женский род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлёбка из икры с солёными огурцами». Мы выбираем постный вариант из рыбы, который, кстати, можно приготовить и на Пасху.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160427/b08f81b5.png

Для приготовления 6 порций нужно:

1,5 кг рыбного супового набора из судака и лосося (головы, хвосты, хребты)
2,5 л питьевой воды
4 солёных огурца
1 лимон
по 350–400 г филе лосося и судака
200 мл огуречного рассола или более
2 большие луковицы
растительное масло
1 ч. л. сахара
3 ст. л. томатной пасты
по 150 г маслин и оливок
1 лавровый лист
каперсы и рубленый укроп для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Рыбный суповой набор положите в большую кастрюлю, залейте водой. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, немного посолите, варите 1 ч. Процедите бульон.
По желанию, очистите солёные огурцы и нарежьте маленькими ломтиками. В кастрюльку налейте немного воды, доведите до слабого кипения, положите огурцы, бланшируйте 7–10 мин. Откиньте на дуршлаг.
С лимона срежьте кожуру так чтобы была видна мякоть, вырежьте филе по долькам между плёнками.
Филе рыбы нарежьте крупными кубиками, залейте небольшим количеством бульона, доведите до кипения, бланшируйте 3–4 мин.
Лук очень мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте 5–7 мин. Добавьте сахар и томатную пасту, обжаривайте 3 мин.
Влейте бульон, добавьте огурцы, огуречный рассол по вкусу, оливки, маслины и лавровый лист. Поперчите, доведите до кипения, варите 5 мин.
Разложите по тарелкам рыбу, каперсы, укроп и ломтики филе лимона. Налейте калью и сразу же подавайте. Отличное блюдо из рыбы в пост готово.

Мелкая рыба в духовке с лимоном.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000146/00064601.jpg

Барабульку в средней полосе России готовят не так часто. Это рыба не из повседневных, но в пост, когда рыбу можно есть за 48 дней всего два раза, вполне можно приготовить и её. Если барабульки нет, купите другую мелкую рыбу, например, корюшку или ряпушку.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

сок 2 лаймов
крупная морская соль
3-4 веточки кинзы
2-3 см. свежего корня имбиря
оливковое масло
6 барабулек или другой небольшой рыбки
2-3 зубчика чеснока
Для маринада чеснок и кинзу измельчите. Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Смешайте подготовленные ингредиенты с оливковым маслом и соком лайма и лимона. Посолите, поперчите.
Рыбу очистите, выпотрошите. Разрежьте на два филе вдоль хребта. Смажьте приготовленным маринадом. Уберите в холодильник на 1 ч.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Переложите рыбу в форму, смазанную растительным маслом. Полейте оставшимся маринадом. Запечь в разогретой духовке, 10 мин. Подавайте со свежей зеленью, сбрызнув растительным маслом и поперчив. Постное блюдо из рыбы готово.

Тилапия на овощной подушке, запечённая в духовке

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160525/b2fadd52.jpg

Не стоит пугаться большого списка ингредиентов. В этом рецепте всё просто: и рыба, и картофель готовятся одновременно.

Для приготовления 4 порций нужно:

800 г картофеля
500 г мясистых помидоров
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. зиры
2 ст. л. растительного масла
1 кг филе тилапии
соль
Для маринада:

4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
4 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. зиры
1 ч. л. сладкой молотой паприки
Духовку разогрейте до 200 °С.
Для маринада в чаше блендера смешайте все ингредиенты и пробейте до однородного пюре. Филе тилапии посолите и смешайте с маринадом. Оставьте на 20-25 мин.
Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 5 мм. Сложите в миску, посыпьте паприкой, зирой, солью. Добавьте 1 ст. л. масла и перемешайте руками. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или в жаропрочную форму, прямоугольным пластом, немного внахлёст.
Помидоры нарежьте кружками толщиной 5-7 мм выложите на картофель.
Противень закройте фольгой и запекайте в духовке 20 мин.
Аккуратно достаньте противень из духовки. Переложите на овощи рыбу, сверху – оставшийся маринад. Сбрызните 1 ст. л. масла и доведите до готовности, 10-15 мин. Рыба в пост готова. Ей лучше подавать с кислым деревенским хлебом.


Русские расстегаи с рыбой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180518/be0c2710.jpg


Расстегай – один из видов русских печёных пирожков из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, лучше всего с рыбой.

Гиляровский писал: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…». Рыбная начинка наших расстегаев поскромнее, но тоже хороша. А рыбных супов даже в этой подборке к Великому посту достаточно – выбирайте любой на свой вкус.

Для приготовления 20-25 штук нужно:

400 г филе свежей лососевой рыбы
растительное масло
2-3 веточки укропа
2 большие луковицы
200 г лососевых слабой соли, лучше лосося
1 кг дрожжевого теста
300 мл рыбного «белого» бульона
растительное масло для смазывания пирожков
соль, свежемолотый черный перец
Духовку разогрейте до 180 °С.
Филе свежей рыбы порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне с растительным маслом, 2 мин. Добавьте мелко нарезанный укроп, прогревайте ещё 30 сек. Снимите с огня, посолите и поперчите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В чистой сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 6-7 мин. Посолите.
Малосольную рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Тесто разделите на кусочки весом по 40-50 г.
Раскатайте каждый кусок в кружок толщиной 1 см. В центр положите ложку фарша из рыбы, на него – немного жареного лука и ломтик малосольной красной рыбы.
Защипните постные расстегаи так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга.
Оставьте на столе под полотенцем на 10-15 мин. В каждый пирожок налейте по 1 ч. л. бульона.
Выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки, примерно 12-15 мин. или до полной готовности. Смажьте растительным маслом и подавайте постные расстегаи с рыбой горячими.

Запечённый лук, фаршированный икрой для Лазаревой субботы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181227/b6ec6b62.jpg

Как мы писали, в Лазареву субботу рыбу есть нельзя, а рыбную икру можно, согласно «законам» поста.

В этой закуске представлено целое икорное ассорти – икра палтуса, щуки и лосося. Предварительно запечённый разноцветный репчатый лук, фаршированный икорной начинкой – чудесное сытное постное блюдо.

Если вас смущает обилие луковой шелухи, снимите её с луковицы, оставив только самую последнюю «рубашку», чтобы лук сохранил свою форму после запекания.

Для приготовления 6 порций нужно:

по 50–70 г икры палтуса, лососёвых и щуки
2 средние неочищенные красные луковицы
2 средние неочищенные жёлтые луковицы
2 средние неочищенные белые
100 г постного майонеза
100–130 г мягкого тофу
0,5 ч. л. цедры
укроп для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Лук тщательно протрите влажной тканью. Срежьте почти всю нижнюю часть луковиц (остатки корня), чтобы луковицы стали устойчивыми, но при этом не развалились. Поставьте в жаропрочную форму и запеките в разогретой до 180 °C духовке, 1,5 ч. Луковицы должны стать мягкими. Полностью охладите.
Острым ножом аккуратно срежьте верх луковиц, 1–1,5 см. Чайной ложкой выберите примерно половину мякоти из каждой луковицы, формируя «чашечки». Очистите их.
Луковую мякоть порубите как можно мельче. Перемешайте с майонезом, тофу и цедрой. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 30–40 мин.
Наполните подготовленной начинкой луковые чашечки. Сверху положите икру: в каждую чашечку только один вид икры. Украсьте укропом и подавайте.

[Дядя Миша]

Постный борщ с фасолью и грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180212/b8f96398.jpg

Постный борщ с фасолью и грибами настолько хорош, что его можно готовить и есть не только по каким-либо принципиальным соображениям. Блюдо получается довольно сытным, но при этом не слишком обременительным для желудка, ведь варится суп на воде, а не на мясном бульоне. Грибы отвечают за неповторимый аромат, фасоль — за насыщенную текстуру, а квашеная капуста добавляет необходимую кислинку. Готовится же суп значительно быстрее, по сравнению с традиционным. В общем, наш постный борщ с фасолью и грибами имеет столько плюсов, что проверить этот рецепт в деле совершенно необходимо!

ИНГРЕДИЕНТЫ
картофель – 200 г
помидоры – 200 г
квашеная капуста – 150 г
луковица – 1 шт.
корень сельдерея – 40 г
морковь – 1 шт.
соль, перец
консервированная красная фасоль – 200 г
растительное масло – 4 ст. л.
замороженные лесные грибы – 100 г
измельченная петрушка – 4 ст. л.
корень петрушки – 1 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
свекла – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу для постного борща с фасолью и грибами очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 6–7 мин. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7–8 мин.
Шаг 2
Картофель для постного борща очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды, положить подготовленный картофель и варить 8 мин.
Шаг 3
Грибы для борща промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла, 5 мин.
Шаг 4
Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки для борща очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин.
Шаг 5
Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести постный борщ до кипения на сильном огне. Затем уменьшить его до среднего. Варить борщ около 5 мин.
Шаг 6
Положить квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить постный борщ с фасолью и грибами на горячей плите на 15–20 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В постный борщ с фасолью можно добавлять не замороженные лесные грибы, а свежие шампиньоны. Получится тоже вкусно, но аромат супа все же будет не столь выразительным.

[Дядя Миша]

Постный грибной суп с перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200214/bd747b3e.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук зеленый – 4 пера
морковь – 1 средняя
лук репчатый – 1 большая луковица
лист лавровый
соль – по вкусу
масло растительное – 1 ст.л.
сушеные грибы – 50 г
крупный картофель – 2 средние
перловка – 0,5 стакана
- соль и перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Перловку для постного грибного супа промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 мин.
Шаг 2
Грибы для постного супа с перловкой промыть и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить.
Шаг 3
Довести грибной настой до кипения,добавить распаренную перловку и варить 20 мин.
Шаг 4
Картофель, лук и морковь для постного грибного супа с перловкой очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин.
Шаг 5
В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 мин. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин.
Шаг 6
Добавить грибы в постный суп с перловкой , посолить и поперчить. Варить все вместе 5 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленым луком.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Постный суп с перловкой можно дополнить свежими грибами, например, шампиньонами. Их следует обжарить вместе с отварными сушеными и добавить в почти готовое блюдо.

КСТАТИ
Если вы хотите, чтобы перловка в постном грибном супе была более мягкой, не распаривайте ее, как указано в рецепте, а отварите предварительно в течение часа.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с грибами и перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190214/b093c3c2.jpg

Постные голубцы с грибами и перловкой нравятся не только тем, кто строго соблюдает православные традиции, или вегетарианцам, но и даже самым убежденным мясоедам. Поэтому, если соберетесь готовить это блюдо, имейте в виду, что количество едоков может неожиданно увеличиться. Постные голубцы имеют просто головокружительный грибной аромат, ведь в состав начинки входят самые что ни на есть благородные представители лесного царства — боровики! Кстати, они идеально сочетаются с перловкой, которая у нас, к сожалению, не пользуется особой популярностью. Но в этих голубцах ее просто не узнать, настолько она получается нежной и не имеющей ничего общего с серой детсадовской или школьной кашей. В общем, попробовать точно стоит! Сторонникам правильного питания блюдо тоже придется по вкусу, ведь и капуста, и начинка, и сами постные голубцы готовятся в пароварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для голубцов:
перловая крупа – 200 г
питьевая вода – 700 мл
белокочанная капуста – 1 кочан весом 700-800 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 100 г
белые грибы – 400 г
шампиньоны – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Для соуса:
белые грибы – 150 г
шампиньоны – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
мука – 1,5 ст. л.
питьевая вода – 400 мл
зеленый лук – 3 стебля
тимьян – 1 веточка
соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для фарша постных голубцов подготовьте перловку. Крупу сложите в сито и промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Шаг 2
Промытую перловку переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 3
Подготовьте капустные листья для постных голубцов. Для этого из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
Шаг 4
Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
Шаг 5
Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Шаг 7
Приготовьте соус для постных голубцов с перловкой. Для этого все грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.
Шаг 8
Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.

[Дядя Миша]

Постная кулебяка с грибами и кашей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200304/b16890ac.jpg

Сытная и ароматная кулебяка придется по вкусу всем: постящимся, не соблюдающим пост, вегетарианцам, любителям готовить и просто вкусно поесть.

10-12 порций

Что нужно:

1 крупная (200 г) картофелина
700 г муки
7 г сухих дрожжей
10 г соли
30 г сахара
оливковое масло
1,5 кг лука
1 ст. л. семян зиры
250 г пшенной крупы
250 г гречневой крупы ядрицы
500 г любых грибов
10–12 тонких блинчиков
крепкий сладкий чай для смазывания
Что делать:

1. Для теста очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, залейте 350 мл горячей воды, варите до мягкости. Разомните в пюре в отваре, остудите, 15 мин. Добавьте соль, сахар, дрожжи, муку и 4 ст. л. масла, замесите эластичное тесто, положите в миску, закройте и оставьте в теплом месте на 1,5 ч.
2. Лук нарежьте четвертинка ми колец, обжарьте с солью в 100 мл масла до коричневого цвета, 15 мин. За 2 мин. до конца жарения добавьте зиру. Разделите жареный лук на 3 равные части.
3. Одновременно сварите в разных кастрюлях рассыпчатую пшенную и гречневую кашу в кипящей воде (соотношение крупы и воды 1:2,5). Смешайте каждый вид каши с 1/3 лука.
4. Грибы при необходимости про мойте или нарежьте средними кубиками. Обжарьте на максимальном огне сначала на сухой сковороде, 5 мин. Затем полейте маслом и обжаривайте еще 2–3 мин. Добавьте оставшийся жареный лук.
5. Разделите тесто примерно пополам. Раскатайте чуть большую часть в большой овал, переложите на противень.
6. На тесто выложите слоями три вида начинки, разделяя их блинами (грибы должны быть в середине). Оставьте свободными края теста, примерно 2 см.
7. Раскатайте оставшееся тесто в такой же овал, аккуратно накройте начинки, соедините края и защипните. Дайте кулебяке расстояться в теплом месте, смажьте чаем, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте при 170 °С в нижней трети духовки примерно 40 мин.

Важно знать!
Постная кулебяка хороша со всеми видами крупы, в том числе и с совершенно не свойственными русской кухне. Это может быть рис - обычный, бурый или дикий, полба или овсяная крупа, булгур млм кускус, амарант или киноа, зеленая гречка или рожь.
В качестве "белковой" составляющей вы можете взять не грибы, а бобовые: красную или белую фасоль, любой вид чечевицы или нут. Бобовые должны быть полностью готовы и приправлены солью, перцем и маслом.
Для этого рецепта можно переиначить известную русскую поговорку и сказать " кулебяку луком не испортишь". Жаренный лук дает очень насыщенный вкус.

[Дядя Миша]

Пасхальный яичный пирог.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180326/bd50cedb.jpg


Этот пирог – pasqualina – родом из Италии. Раньше его пекли только на Пасху из тридцати трех слоев теста – по количеству лет Христа, но теперь в упрощенном варианте он стал одним из популярных видов несладкой выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г муки плюс еще мука для раскатывания
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс для формы
10 яиц
соль, свежемолотый черный перец
Для начинки:
1 кг свежего шпината
1–2 ч. л. майорана (свежего или сушеного)
1 подсохшая булочка или 2 куска белого хлеба
100 мл молока
80 г тертого твердого выдержанного сыра, лучше пармезана
500 г сыра рикотта
50 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло, влейте приблизительно 220 мл воды и замесите гладкое эластичное тесто. Интенсивно вымешивайте его около 10 мин. Разделите тесто на 12 одинаковых частей, сформируйте шарики, выложите их на посыпанный мукой стол и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1 ч.
Шаг 2
Шпинат опустите в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 мин., переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном.
Шаг 3
С булочки или хлеба срежьте корку, мякиш порежьте на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отожмите. Смешайте 2 сырых яйца с 2–3 ст. л. тертого пармезана и добавьте к размоченному хлебному мякишу. Туда же добавьте рикотту и шпинат, посолите и поперчите.
Шаг 4
Шарик теста раскатайте как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности, затем вытяните руками почти до прозрачности. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте оливковым маслом, выложите в нее лист теста – края теста должны приблизительно на 1 см свешиваться через борт. Слегка смажьте тесто маслом. Раскатайте, вытяните и уложите друг на друга таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.
Шаг 5
Яйца сварите «в мешочек», очистите. Распределите на тесте подготовленную начинку, разровняйте, сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте в начинке 8 углублений на равном расстоянии друг от друга, в каждое положите по небольшому кусочку сливочного масла и положите по целому яйцу. Посолите и поперчите яйца, посыпьте их оставшимся сыром.
Шаг 6
С оставшимися порциями теста поступите, как описано выше, и уложите их на начинку, промазывая каждый слой маслом. 3аверните внутрь свисающие края теста, обрезав лишнее, и слегка прижмите. Поверхность пирога смажьте оливковым маслом и осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, не трогая яйца.
Шаг 7
Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 1 ч 15 мин. Остудите. Подавайте слегка теплым или комнатной температуры.

[Дядя Миша]

Английский кекс Симнель.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160330/be93e2ea.jpg

В английский пасхальный кекс Симнель, как и в русский кулич, добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но в его основе есть не только мука, но и измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури, кекс долго не черствеет

ИНГРЕДИЕНТЫ
230 г муки
3 крупных яйца
180 г сливочного масла и еще для смазывания
170 г сахара мусковадо
50 г измельчённого миндаля
500 г смеси чернослива и изюма
100 г сушеной вишни
3 сочных апельсина
1 большой лимон
700 г марципана
4 ст. л. абрикосового джема
0,5 ч. л. молотой корицы
2 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
по щепотке тертого мускатного ореха и молотого имбиря
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сотрите цедру с 1 апельсина и лимона, выжмите сок. Смешайте с сухофруктами. Проварите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Откиньте на сито сухофрукты, выложите на бумажные полотенце и обсушите.
Шаг 2
Растолките душистый перец и гвоздику в ступке с остальными пряностями. Смешайте с просеянной мукой и миндалем.
Шаг 3
Яйца взбейте в пышную пену. Отдельно взбейте сахар и размягченное сливочное масло также в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте яйца.
Шаг 4
Смешайте мучную смесь, сухофрукты и масляно-яичную смесь. Перемешайте тесто до однородности. Переложите в разъёмную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 160 °С, 90 мин. Аккуратно достаньте из духовки и вверх закройте листом фольги. Выпекайте ещё 45-60 мин до полной готовности.
Шаг 5
Выньте форму из духовки и полностью остудите на решетке. Разрежьте кекс вдоль пополам.
Шаг 6
Разведите джем 2 ст. л. кипятка. Смажьте нижний корж джемом, накройте вторым коржом. Раскатайте марципановую массу в форме круга, равный по диаметру коржам. Накройте кекс сверху, при желании сделав фигурный край. Из оставшейся массы скатайте шарики и выложите их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.

[ibusegot]

Фантастическое меню на новогодний стол 2022 (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1284,1708) - куриные рулеты с сыром, курагой и грецкими орехами
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/473/sm_472971.jpg
Предлагаю приготовить изысканные куриные рулеты с яркой начинкой. На отбитое куриное филе выкладываем курагу, орехи и сыр, формируем рулеты, панируем их в кунжуте, обжариваем до румяности и немного тушим. Куриное мясо получается нежным и мягким, а благодаря начинке - изумительным по вкусу.

Продукты

Куриное филе - 600 г (2 шт.)
Сыр твёрдый - 50 г
Курага - 8 шт.
Орехи грецкие - 30 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Кунжутные семена (для панировки) - 3-4 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) - 30 мл (2 ст. ложки)

Приготовление
[LIST=1]
Подготавливаем необходимые продукты. Курагу тщательно промываем (можно курагу залить водой комнатной температуры на 30 минут, затем воду слить).
Куриное филе промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Каждое филе разрезаем вдоль пополам. Получается 4 кусочка. Отбиваем каждый кусочек куриного мяса через пищевую плёнку, чтобы не повредить волокна.
Сыр натираем на крупной тёрке.
Подготовленное куриное мясо солим и перчим. На каждый кусочек выкладываем курагу, орехи и сыр.
Сворачиваем каждый кусочек филе в рулет и скрепляем деревянными шпажками.
Яйцо взбиваем с помощью вилки. Обмакиваем каждый рулетик в яйце и панируем в кунжуте.
Разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, выкладываем в неё рулеты и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты.
Обжаренные рулеты перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем немного воды (2-3 ст. ложки) и тушим 10 минут под крышкой на медленном огне, до готовности.
Чуть остывшие рулеты освобождаем от шпажек. Куриные рулеты с сыром, курагой и грецкими орехами подавать можно как горячими, так и холодными, целиком или нарезанными. Можно украсить блюдо листьями пекинской капусты и петрушкой, как у меня. Такое интересное блюдо хорошо будет смотреться и на праздничном столе, особенно
Приятного аппетита!

[ibusegot]

Фантастические идеи, как сделать основное блюдо на новый год 2022 (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=14,1284,1309,1708) ярким и вкусным!
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/468/sm_467343.jpg
Свинина, запечённая с сухофруктами и медовой глазурью. Мясо фаршируется курагой, черносливом и инжиром и запекается в аппетитной глазури на основе мёда, красного вина и растительного масла. Глазурь создаёт на поверхности мяса аппетитную поджаристую корочку. Сладость и сочность фруктов гармонично оттеняет солоноватый, с перчинкой вкус мяса. Активная готовка займёт не так много времени, а блюдо получится эффектным и очень вкусным. Давайте баловать свою семью лакомыми блюдами не только на праздники.

Продукты (на 8 порций)

Свинина (вырезка/корейка/эскалоп) - 900 г
Курага - 75 г
Чернослив без косточек - 75 г
Инжир сушёный - 75 г
Соль - 1 ч. ложка
Перец молотый (смесь перцев) - 1 ч. ложка

Для глазури:

Вино красное сухое - 150 мл
Мёд - 2 ст. ложки (70 г)
Масло растительное - 2 ст. ложки

Для подачи (дополнительно):

Салат листовой - 2-3 листа

Приготовление

Подготовьте продукты по списку. Сухофрукты для приготовления блюда залить горячей водой на пару минут и тщательно промыть. Сухофрукты лучше покупать с небольшим запасом (примерно по 100 г), чтобы если размеры мяса позволяют, была возможность добавить чуть больше. В процессе приготовления понадобится кулинарная нить.
Соедините инжир, курагу и чернослив в небольшой ёмкости. Вскипятите 500-600 мл воды. Залейте сухофрукты кипятком и настаивайте 10 минут. Затем слейте воду и тщательно обсушите сухофрукты бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В отдельной ёмкости приготовьте глазурь, смешав вино, мёд и растительное масло. Убедитесь что мёд растворился, смесь должна быть однородной. (Если мёд слишком густой, его можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.) Смесь получается довольно жидкой и послужит одновременно и соусом, в котором будет запекаться мясо, и глазурью.
Подготовьте мясо – вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Не прорезая мясо насквозь, поперёк сделайте 5 надрезов глубиной примерно 3-4 см (я ориентируюсь на размер сухофруктов и не дорезаю мясо примерно на 2 см, чтобы оно сохраняло целостность). Натрите мясо солью и смесью молотых перцев. Убедитесь, что мясо хорошо приправлено в надрезах.
Центральный надрез заполните инжиром. Крупный инжир при необходимости разрежьте пополам. Разрезы с двух сторон от центрального заполните черносливом. Крайние надрезы с обеих сторон заполните курагой.
Обвяжите мясо бечёвкой или кулинарной нитью. Поместите мясо в форму для запекания.
Тщательно со всех сторон обильно обмажьте мясо примерно третью глазури.
Поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте мясо 90 минут.
За это время ещё два раза (через каждые 30 минут) обильно смажьте мясо глазурью, постепенно полностью вливая винно-медовую смесь в форму.
Если мясо начинает активно зарумяниваться (обычно ближе к концу приготовления), снизьте температуру до 170 градусов. Готовое мясо остудите до тёплого состояния.
Удалите кулинарную нить. Свинина, запечённая с сухофруктами и медовой глазурью, готова к подаче.

Приятного аппетита!

[yaya]

Один из любимейших салат мимоза состав (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=722) классический.
https://ist1.objorka.com/img0000/56/56_01545xqi_3881_x2.jpg
Понадобится:
200 г консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры)
300 г картофеля
200 г моркови
150 г лука
4 яйца
соль
майонез

Приготовление:
Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.
Лук мелко нарезать.
Залить его кипятком.
Оставить на 10 минут.
Воду слить.
Лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель натереть на мелкой терке.
Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.
Желтки натереть на мелкой терке.
С рыбы слить масло.
Рыбу размять вилкой.
На дно салатницы выложить рыбу.
Смазать майонезом.
На рыбу выложить белки.
Немного смазать майонезом.
На белки выложить морковь.
Смазать майонезом.
На морковь выложить лук.
На лук выложить картофель.
Немного посолить.
Смазать майонезом.
На картофель выложить желтки.
Смазывать не надо.

[lada]

Это вкусно - картофель запеченный в духовке (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1188).
Картошка в духовке с луком и чесноком
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/380/sm_379685.jpg
Картошка, запечённая в чесночно-луковом маринаде со специями, - ароматная и румяная. А какая вкусная! Рецепт картошки по-селянски - очень простой. Картофель хорошо моем, при необходимости разрезаем на части. Кожуру не снимаем. Перемешиваем картошку со смесью лука, чеснока, растительного масла и специй и запекаем в духовке до готовности.
Продукты
Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 1 ст. ложка
Чабер сушеный - 0,5 ч. ложки
Тимьян сушеный - 0,5 ч. ложки
Имбирь молотый - 0,5 ч. ложки
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Укроп свежий (для подачи) - по вкусу

Картофель хорошо моем, кожуру не снимаем.
Если картофель мелкий, разрезаем его на две части или оставляем целым. Крупный картофель разрезаем на 4 или 6 долек.
С помощью блендера измельчаем и смешиваем чеснок, лук, растительное масло и специи.
Получаем однородную кашеобразную смесь.
Перемешиваем чесночно-луковый маринад с картошкой.
Выкладываем картошку на противень, застеленный пергаментом. Картошку выкладываем с помощью щипцов, вилки или ложки. Жидкость из миски выливать на противень не нужно, чтобы она не горела при запекании.
Запекаем картошку в духовке 30-50 минут при температуре 180 градусов. (Время запекания зависит от сорта картофеля и особенностей духовки.) Готовность проверяем, прокалывая картошку вилкой.
Готовый картофель посыпаем мелко нарезанным укропом.
Картошка по-селянски готова. Такая ароматная и вкусная!

[ibusegot]

Деликатес для гурманов - говяжий язык рецепты приготовления (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1123) с фото

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/463/sm_462669.jpg

Говяжий язык – настоящий деликатес, который прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол или используется для приготовления салатов. Готовить говяжий язык проще простого, но длительно по времени, поэтому наберитесь терпения. Поверьте, вкус нежного и сочного отварного говяжьего языка того стоит.

Продукты

Язык говяжий – 1 шт. (1,2 кг)
Морковь – 200 г (2 шт.)
Лук репчатый – 500 г (3 шт.)
Перец чёрный горошком – 10-12 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 2 ст. ложки
Зелень свежая для подачи (по желанию) – по вкусу

Как варить говяжий язык:

Подготавливаем необходимые продукты.
Говяжий язык очень тщательно промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут. После замачивания язык ещё раз тщательно промываем.
В кастрюлю наливаем воду (2-2,5 л) и ставим на нагрев, доводим воду до кипения.
Погружаем язык в кипяток.
После закипания варим язык на среднем огне 20 минут. Параллельно в чайнике или другой кастрюле доводим до кипения ещё 2-2,5 л воды.
Сливаем воду, в которой варился язык. Вымываем кастрюлю. Язык заливаем 2-2,5 л кипятка. Ставим на нагрев, доводим до кипения и варим 1 час. Огонь должен быть немного ниже среднего.
Очищаем лук и морковь. Луковицы разрезаем пополам.
В кипящий бульон отправляем лук, морковь, лавровые листики и чёрный перец горошком. Варим язык ещё 20-25 минут.
Всыпаем соль и продолжаем варить ещё 30 минут.
Достаем язык из бульона и погружаем в миску с очень холодной водой на 7-8 минут. Бульон с овощами оставляем на плите.
Достаём язык из миски с холодной водой и очищаем его.
Благодаря перепаду температур кожа с языка легко снимается.
Опускаем очищенный язык в бульон и варим на минимальном огне ещё 15-20 минут. Выключаем нагрев и оставляем язык в бульоне до полного остывания.
Готовый говяжий язык нарезаем ломтиками или используем для приготовления других блюд.
Варёный говяжий язык украшаем по желанию зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!