Грибы.

[Ирина]

А грибов в этом году нетути вовсе:uuuu1:

[Роксолана]

А грибов в этом году нетути вовсе:uuuu1:

В Пермском крае мой друг каждый день по лукошку в посадке возле дома собирает белые,подберёзовики и ещё много съедобных - у них дожди льют всё лето - грибом навалом , он мне по видео показывает каждый день корзины этого добра мммммм... жаль , что я не в Перми :melancholy:

[Дядя Миша]

А грибов в этом году нетути вовсе:uuuu1:Смею заверить,что их нетути не по всему Подмосковью.:zergut1:Я, две недели тому назад смог сделать заготовки грибов на зиму.Конечно бывали отпуска в этом плане и получше,но опят мы насобирали ванну,да и благородные грибы и лисички не обошли меня стороной.Просто я оказался в нужном месте,а главное в нужное время.:wink1:А конкретно в лесу рядом с поселком Вербилки,Савеловского направления.Так что,Ира,у тебя ещё все впереди,и без грибов ты не останешься. :good1:

[Дядя Миша]

Маринуем белые грибы.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/d338/g7iL_ezMOQw.jpg
Ингредиенты:

●Грибы белые,
●Вода – 1 л,
●Соль – 200 г,
●Уксусная эссенция 80% - 30 мл,
●Лимонная кислота – 1.5 г,
●Лавровый лист – 5 шт,
●Душистый перец – 10 горошин,
●Гвоздика – 7 шт.

Приготовление:

Этап 1 Грибы провариваем в течение 15 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Даем остыть.
Этап 2 Все вышеперечисленные ингредиенты оставшиеся перемешиваем для маринада.
Этап 3 Грибы складываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом, после чего закрываем крышкой.
Этап 4 перед тем, как подавать, перемешиваем грибы с порезанным кольцами луком, а также с растительным маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Быстрые маринованные шампиньоны.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/c77c/ira1P-jeNVU.jpg
Ингредиенты:
● 500 гр. свежих шампиньонов.
● 3 зубчика чеснока.
● 1 репчатый лук среднего размера.
● 1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками
Для маринада:
● 1 л.воды
● Лавровый лист -1шт,
● черный перец горошком - 5 зерен,
● сушеный майоран.
● Столовый уксус 9% - 80 мл.
● Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
● 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1) Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой. Затем быстро, в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
2) Подготовить маринад. 1 л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты.Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.
3) Шампиньоны можно порезать пополам, если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком. Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

Приятного аппетита ;)

[Дядя Миша]

10 заготовок из ГРИБОВ на зиму.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2d889/-MRBdvWUCz4.jpg

1. Засолка грибов - холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом .

грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами .

Заготовка из капусты с грибами.
грибы отварные – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 300 г
масло подсолнечное – 150 г
уксус 9% – 2 ст.л.
лавровый лист,черный и душистый перец

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

маслята,
растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

соль крупная – 2 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.,
перец горошком – 5-6 шт,
перец душистый горошком – 3-4 шт,
лавровый лист – 2 шт,
гвоздика – 1 шт,

Консервирование маслят:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

Что нужно: лесные грибы - 1 кг, гвоздика - 4 бутона, черный перец - 7 горошин, молотый кориандр - 0,5 ч. л., лавровый лист - 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.

Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки - в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна - пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9.Грузди соленые по-алтайски.

грузди – 1 кг
соль – 40 г (2 ст.л без горки)
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 5 горошин
корень хрена
зелень укропа
чеснок – 1-2 зубчика

Грузди хорошо промыть.
Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
Грузди будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

грибы белые
маринад на 1 литр воды
уксус 6% – 100 мл
соль – 50 г
лавровый лист – 1 шт
черный перец – 5 горошков
душистый перец – 3 горошка

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

[Дядя Миша]

Вкуснейшие грибные котлеты.

http://cs619823.vk.me/v619823764/19149/Vqkv1wStvMs.jpg

нгредиенты:
- 1 кг любых грибов
- 2 головки репчатого лука
- 4 яйца
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- чёрный молотый перец
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Помойте свежие грибы, очистите, мелко их нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг.
2. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо перемешайте.
3. Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном масле в течение 10 минут.

[Дядя Миша]

Биточки из шампиньонов.


http://cs613517.vk.me/v613517691/22e77/_uSo5sUBU0k.jpg

Ингредиенты:
-Шампиньоны — 300 Грамм
-Картофель — 1 Штука
-Луковица — 1 Штука
-Свежая зелень — 10 Грамм
-Соль — 1 Щепотка
-Перец — 1 Щепотка
-Мука — 100 Грамм
-Растительное масло — 3-4 Ст. ложек

Приготовление:
1. Для приготовления этого блюда необходимо для начала вымыть и очистить грибы. Затем нарезать их мелкими кубиками и выложить в глубокую мисочку.
2. Луковицу очистить и измельчить в блендере (можно натереть на терке, чтобы не попадались крупные кусочки). Также при желании его предварительно можно ошпарить кипятком и просушить.
3. Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой или средней терке. Так как это довольно простой рецепт биточков из шампиньонов, ингредиентов тут совсем немного.
4. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить.
5. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Из полученного фарша сформировать биточки. Если масса слишком сухая, можно добавить 1 яйцо.
7. Со всех сторон биточки обвалять в муке (можно в панировочных сухарях) и отправить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
8. На среднем огне жарить биточки из шампиньонов в домашних условиях до хрустящей корочки (около 4-6 минут с каждой стороны).
Подавать к столу их лучше горячими.

[Дядя Миша]

Маслята, маринованные с луком и морковью.

http://cs619823.vk.me/v619823764/191d6/r1sg5sVHKIo.jpg

Ингредиенты:
1 кг отварных грибов,
3-4 лавровых листа,
3-5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3-5 шт. гвоздики,
2 гр. лимонной кислоты,
1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. уксуса 9%,
корица на кончике ножа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:
Грибы должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу. В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут. Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте. Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки. Старайтесь доливать маринад так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

[Дядя Миша]

Горячий засол груздей на зиму.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1fede/UrQr-wT6BW8.jpg

Ингредиенты:
1 килограмм груздей
2 столовые ложки соли,
3 гвоздики,
2 лавровых листа,
4 горошины душистого перца,
укроп,
2 листа черной смородины.

1. Грибы тщательно промойте, отсортируйте все лишнее - листочки, жуков, веточки.

2. Уложите грузди в емкость, сверху залейте воду. Вымачивать грибы нужно около суток. Не забывайте периодически менять воду.

3. После того, как грибы вымокнут, отделите шляпки от ножек, крупные шляпки порежьте на не сколько частей. Ножки порежьте на 2-3 части в зависимости от размера. Далее в подсоленую кипящую воду опустите порезанные грузди.

4. После того, как вода закипит, снимите пену. Периодически помешивайте грибы, чтобы они не подгорели. Добавьте в воду лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, листья смородины, укроп.

5. После закипания грибы нужно будет проварить в течение 20 - 25 минут. Готовые грибы должны будут осесть на дно кастрюли.

6. Готовые сваренные грибы с рассолом выкладываем в заранее простерилизованные банки или в бочонки. Рассола должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов. Банки закрывают крышками.

7. Пикантная закуска из груздей будет готовы к употреблению уже через 40-45 суток.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные грибы с сыром и помидорами.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1e091/W8_NCgC9MyE.jpg

Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 3 луковицы,
- 3-4 помидора,
- 100 г сыра,
- соль, перец - по вкусу,
- 3-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы порежьте пластинами, отварите в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг. Лук порежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте около 10 минут.
Помидоры порежьте кружками и обжарьте отдельно. Сыр натрите на мелкой терке.
В форму для запекания выложите грибы с луком, сверху выложите помидоры и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

[Дядя Миша]

Грузди в томатном соусе.

http://cs616128.vk.me/v616128764/20a35/cJhv_fzW7Qk.jpg

Тверденькие и хрустящие грибочки в пикантном томатном соусе с ароматными специями.... да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным.

Перед солением грузди вымачиваю в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток. В процессе вымачивания воду меняю не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5-6 мин.

Грибы в томатном соусе можно приготовить с пряностями, но без уксуса. Подготовленные грибы провариваю 5-8 мин в воде, затем воду сливаю, а грибы тушу в собственном соку или в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле (250 г на 1 кг подготовленных грибов), добавляю на каждый килограмм грибов 200 г томатной пасты, 200 г кипящей воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 2-3 горошины черного и душистого перца, 2-3 шт. гвоздики. Кипячу смесь 5-10 мин и фасую в банки. Наполненные банки накрываю прокипяченными лакированными крышками и устанавливаю в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупориваю и охлаждаю.

[Дядя Миша]

Паста с лисичками и пармезаном.

http://cs618916.vk.me/v618916971/138d0/_B2O7_-1lzc.jpg

Сейчас во всю сезон этих замечательных грибов! Что побаловать себя им можно и даже нужно.

Вам потребуется:

150 г любимой пасты
350 г лисичек
38 г пармезана
2 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
молотый черный перец
щепотка паприки
морская соль
оливковое масло

Как готовить:

1. Варим пасту!
Солим воду, добавляем немножко оливкового масла.
Отвариваем пасту около 8 минут. Откидываем на дуршлаг.

2. Разговор о лисичках!
Разогреваем немножко оливкового масла, обжариваем целые зубчики чеснока до уверенного коричневого цвета.
После - выкидываем чеснок, оставляем только чесночное масло.

Лисички лучше не мыть, потому что они как губка - впитывают всю влагу.
Просто хорошенько протрите грибы влажной тряпочкой.

Обжаривайте лисички сначала на максимальном огне. Сразу добавьте специи, чтобы грибы впитали в себя вкус и аромат.
Обжаривайте БЕЗ крышки, иначе влага из грибов не уйдет, а ее будет достаточно.

Обжаривайте на максимальном огне 6 минут, потом на среднем еще 9 минут.
Постоянно помешивайте, не забудьте сразу выключить огонь после жарки.

Еще рекомендую добавить сливочного масла, вкус уж очень улучшает!

3. Теперь заключительный аккорд!
Добавляем пасту в грибы, прямо в сковородку натираем 3/4 пармезана, хорошенько перемешиваем.
Даем постоять под крышкой пару минут.

При сервировке украсьте остатками тертого пармезана.

Сложно? Да ни капельки!

Главное - не накрывайте крышкой грибы во время жарки, а специи добавьте сразу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибные оладушки.


http://cs616526.vk.me/v616526700/1a4b9/PyCAcjn9d8M.jpg

Ингредиенты:
250 г нарезанных грибов
1 маленькая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного укропа
щепотка соли
1 большое яйцо
50 г муки
масло для жарки

Приготовление:
В сковороде нагрейте 1-2 столовых ложки оливкового масла и обжарьте на нем лук до золотисто-коричневой корочки. Добавьте нарезанный мелко чеснок, соль и укроп. В конце добавьте грибы. Закройте крышкой сковороду, уменьшите огонь и оставьте тушиться, пока грибы не пустят сок. Затем снимите крышку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня, остудите около 10 минут.
Добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.
На сковороде обжарьте небольшие оладушки на оливковом масло с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

[Дядя Миша]

Грибные котлетки.

http://cs616129.vk.me/v616129764/24d92/fXElTnYyi-g.jpg



Ингредиенты на 8 порций:
– 300 гр шампиньонов
– 1,5 стакана риса
– 2 яйца
– 2 головки лука
– 1 ст. ложки сливочного масла
– соль
– зелень укропа и петрушки
– растительное масло
– сухари

Приготовление:
1. Грибы отварить, мелко порубить. Рис также отварить в солёной воде, добавив незадолго до конца варки нарубленные петрушку и укроп. Когда рис будет готов, заправить сливочным маслом.
2. Лук очистить, мелко нашинковать и поджарить.
3. Смешать рис и лук с грибами, добавить яйца, хорошо всё перемешать, немного присолить, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить в масле.

Совет: на тарелку нарежьте дольками помидор, положите столовую ложку зелёного горошка, ложку консервированной кукурузы и две-три котлеты. Можно сочетать с сухарями из черного или отрубного хлеба.

[Дядя Миша]

Грибные пончики.

http://cs7003.vk.me/c7008/v7008139/2d9c4/71quU6R76nA.jpg

Ингредиенты:

●100 г шампиньонов
●75 г сыра
●200 г муки
●100 мл молока
●2 яйца
●3 зубчика чеснока
●3 веточки петрушки
●100 мл растительного масла

Приготовление:

Шампиньоны, петрушку и чеснок измельчить, сыр натереть на тёрке.
Яйца взбить с молоком, добавить муку, замесить крутое тесто.
В тесто добавить шампиньоны, сыр , петрушку и чеснок, посолить, хорошо перемешать.
Тесто выкладывать столовой ложкой в кипящее масло, готовить 3 минуты с каждой стороны.
Пончики выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

[Дядя Миша]

Грибные тарталетки.

http://cs620530.vk.me/v620530691/15ab8/7deDUXNM_vE.jpg

Вам потребуется:
-Грибы — 150 г
-Сыр — 100 г
-Тесто слоеное — 1 упаковка 500 г
-Сливки — 1/2 стакана
-Яйца куриные — 4 шт
-Перец черный молотый — по вкусу
-Соль — по вкусу
-Мука — для раскатки готового теста
-Масло растительное — для форм

Как готовить:
1. Первым делом подготовим грибы. Для тарталеток можно использовать как лесные съедобные грибы, так и различные шампиньоны или вешенки. Но лесные перед приготовлением стоит перебрать, промыть и отварить примерно 30 - 40 минут. В нашем случае использовались обычные шампиньоны, которые не требуют тщательной обработки. Итак, промываем их под проточной водой, насухо вытираем салфетками или бумажными кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Измельчаем шампиньоны на средний кусочки произвольной формы около 1,5 - 2 см и перекладываем в чистую тарелку.
2. Сыр натираем на терке с крупными отверстиями в отдельную тарелку.
3. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в миску, добавляем сливки, черный молотый перец и соль. С помощью венчика или вилки взбиваем до однородности.
4. Теперь посыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем размороженное слоенное тесто, слегка раскатываем скалкой и переносим на формочки для тарталеток (предварительно промазанные маслом), приминаем руками к дну и бокам. Еще раз прокатываем сверху, чтобы обрезать тесто. После этого укладываем в каждую тарталетку грибы, посыпаем сыром. И наливаем немного нашей заправки.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов, на противень ставим все формочки и устанавливаем в духовку. Запекаем тартателки до полной готовности примерно 30 - 40 минут.
6. Закуска с грибами подается в охлажденном виде. Украсить ее можно веточками петрушки или укропа, хотя делать это не обязательно, ведь блюдо и так получается очень красивым и вкусным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибы в сметане.

http://cs620530.vk.me/v620530691/10e09/XjmmV3pSAX8.jpg

Ингредиенты:
-500 г свежих грибов
-1/2 стакана сметаны
-25 г сыра
-1 чайную ложку муки
-2 столовые ложки масла

Приготовление:
1. Духовку нагреть до 200°С
2. Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле.
3. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать. затем положить сметану, довести до кипения.
4. Переложить в огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать тертым сыром и запечь (сыр должен расплавиться, примерно 8-10 минут).
5. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

[Дядя Миша]

Малосольные шампиньоны.

http://cs7003.vk.me/c540107/v540107930/1786d/LRbbkhWOPZo.jpg

Хотите порадовать и удивить гостей чем-то необычным и вкусным! Вы готовили малосольные шампиньоны? Нет?!

Ингредиенты и приготовление:
Начну с совета: грибы лучше покупать мелкие, т.к. они будут аппетитнее смотреться в блюде! Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2-3 части по вертикали, чтобы на срезе была форма грибка.

Первый способ: в банку укладываем всякую зелень: пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена, 10-15 горошин чёрного перца, грибы. Заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и, если температура воздуха высокая, ставим в холодильник на 2-3 суток.

Второй способ - без воды: всё укладывается в кастрюльку, пересыпается солью, накрывается тарелкой и сверху ставится гнёт. Если в комнате прохладно, то я советую на сутки банку (или кастрюльку) оставить в помещении, а затем поставить на 2 суток в холодильник, чтобы грибочки были крепенькие. Чем крупнее грибы, тем больше времени потребуется для их приготовления.

И ещё маленький совет: чеснок и хрен лучше закладывать в последнюю очередь, т.е. на грибы.

Для рассола берём три столовые ложки соли на один литр кипячёной воды комнатной температуры.

Перед подачей на стол грибочки можно приправить кольцами репчатого лука с растительным маслом. Можно ничем не заправлять, а положить на грибки несколько листиков смородины.

[Дядя Миша]

Вареники тушёные с грибами (в горшочке)

http://cs7003.vk.me/c540107/v540107691/10cee/LmC2-St4qxI.jpg

Нам потребуется:
Для того, что бы приготовить
один горшочек:
-Шесть – восемь вареников
(желательно с картошкой)
или пельменей, или и тех и других
-Несколько грибов (шампиньонов) три или четыре
-Пять ложек (столовых) сметаны, или можно вместо сметаны использовать майонез
-Немного сливочного масла (для того что бы на нём обжарить грибы), и конечно соль и любимые специи.

В майонез или сметану необходимо налить воды и посыпать туда измельчённый (порезанный) чеснок, а так же необходимые любимые специи и соль. Всё это перемешать, у нас получился соус, которым мы будем заливать наши вареники. Грибы (шампиньоны), предварительно помыть, порезать красивыми кусочками и после этого обжарить на сковороде. На дно нашего заранее приготовленного горшочка, нужно залить соус, положить вареники, засыпать сверху грибами. Облить сверху нашим соусом, и положить ещё вареники и грибы, новым слоем, затем ещё один слой. Готовый горшочек установить в духовку, для приготовления блюда потребуется около тридцати минут.

[Дядя Миша]

Горячие бутерброды с грибами под сыром.


http://cs7003.vk.me/c540107/v540107691/fb81/w2ESSAJOscs.jpg

Ингредиенты:
- 2 свежие булочки с кунжутом
- 100 гр свежих грибов
- по 1 шт помидор, огурец, лук
- 100 гр твердого сыра
- зелень, соль, перец, оливковое или растительное масло
Время приготовления - 15-20 минут.

Приготовление:
1. Начинаем с того, что нарезаем лук и грибы. Кстати, вместо свежих грибов можно использовать маленькие консервированные шампиньоны или опята. Тогда их нарезать, само собой, не нужно.
2. Разогреваем в сковороде масло, добавляем нарезанный лук, немного пассеруем его, а затем добавляем грибы. Если грибы используем маринованные, тогда этот этап можно пропустить или обжарить один лук. Это уже как вам нравится - грибы с луком или без.
3. Пока грибы с луком поджариваются в масле, подготовим булочки. Для этого их нужно разрезать пополам и немного вмять вовнутрь сердцевину.
4. Грибы с луком жарим, время от времени помешивая, до полуготовности. По времени это 7-10 минут. Не забываем добавить соль и перец по вкусу.
5. Затем в булочки укладываем тонко нарезанные ломтики огурца с помидором и солим. Затем сверху выкладываем обжаренные грибы с луком.
6. Посыпаем бутерброды тертым сыром, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. На 7-10 минут.
7. Когда таймер прозвенит, отмерив положенный срок, достаем бутерброды, перекладываем на блюдо и украшаем порезанной зеленью.

[Дядя Миша]

Перцы фаршированные рисом и грибами.

http://cs314323.vk.me/v314323691/fd0/LVVc4paK69E.jpg

Продукты:
-перец 1 кг
-лук 100 г
-масло растительное 100 г
-рис 200 г
-помидоры 300 г
-грибы 300 г
-зелень петрушки 50 г
-лимон 0.5 шт.
-вода 0.5 л

Средние по величине экземпляры болгарского перца очистить от сердцевины и ошпарить кипятком. Отдельно приготовить фарш: жареный лук смешать с перебранным и промытым рисом, протертыми помидорами (половиной всех помидоров), мелко нарубленными грибами и соком лимона. Залить все водой и довести до полуготовности, когда рис, набухая, впитает всю воду. Полученным фаршем наполнить перец, сложить перец на смазанный жиром противень или сотейник, а сверху положить нарезанные помидоры и посыпать нарубленной зеленью петрушки. На дно противня влить воду и поставить в духовку тушиться. Перец, фаршированный рисом и грибами, подают как горячее блюдо, а также как холодную закуску. Для придания блюду более специфического вкуса, перед тем как поместить противень с перцем в духовку, его посыпают сверху мелко протертым сыром или брынзой.

[Дядя Миша]

Перепечи с грибами.

http://cs9382.vk.me/v9382691/488/CCiYpPQbzy4.jpg

Перепечи - удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесил тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарил на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно если есть еще горячими.

Ингредиенты
для теста:
-ржаная мука - 150г;
-пшеничная мука - 70г;
-сметана (20% жирность) - 150г;
-яйцо - 1шт.;
-соль - 1 ч.л.;

для начинки:
-репчатый лук - 1 луковица;
-белые грибы (свежие) - 500г;
-сметана - 2 ст.л.;
-сливочное масло;
-соль - по вкусу;
для заливки:
- яйцо - 1 шт.;
-соль - по вкусу.

В большой миске размешать сметану с яйцом, приправить солью и всыпать просеянную муку (ржаную и пшеничную). Вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Накрыть миску с тестом полотенцем и дать расстояться, пока готовится начинка.
Для начинки подготовить белые грибы: срезать кончики ножек, почистить шляпки, если есть такая необходимость.
Если грибы чистые (без песка и прилипших листьев), то лучше их не мыть. Каждый гриб нарезать на тонкие пластинки или небольшие кусочки. Луковицу мелко порубить.
Разогреть глубокую сковороду, положить в неё кусочек сливочного масла. Когда масло растопится, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку грибы и обжаривать, помешивая, до готовности грибов. Приправить по вкусу солью, положить сметану, размешать и дать начинке остыть.
Из теста скатать валик, нарезать его на примерно одинаковые отрезки. Из каждого скатать колобок, размером с теннисный шарик. Размять шарик руками (или раскатать скалкой) в лепешку диаметром около 10 см.
Слепить из лепешек 'корзиночки': приподнять край и защепить его, тем самым формируя бортик. Выкладываем получившиеся 'корзиночки' на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В каждую корзинку положить 2-3 ст.л. грибной начинки и залить яйцом, растертым с солью. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке и примерно 25 минут.
У готовых перепечей тесто станет светло-коричневым, а верх начинки подрумянится .

[Дядя Миша]

Грибы с сыром в тесте на шпажках.


http://cs303100.vk.me/v303100930/1c4f0/T_Gk8WkgLgI.jpg

Ингредиенты:
-200 гр маленьких шампиньонов
-300 гр твердого сыра (сыр можно взять любой – что обыкновенный -“Российский”, что моцарелла прекрасно подходят в это блюдо, придавая каждый раз особые нотки)
-упаковка дрожжевого слоеного теста
-соль
-яйцо
-кунжут

Грибы промыть, просушить, обжарить 5 минут (на небольшом количестве растительного масла). Посолить.
Сыр нарезать небольшими кубиками (по размеру грибов).
Нанизать на шпажку поочередно несколько грибов и кубиков сыра.
Тесто раскатать, нарезать на полоски шириной около 3 см, обернуть тестом грибы и сыр на шпажке. Небольшой нюанс – сыр будет расплавляться и вытекать, если обернуть не плотно и с зазорами между тестом.
Яйцо слегка взбить вилкой, смазать сверху тесто, присыпать кунжутом.
Запекать в духовке 15 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

“Очень грибной” пирог.

http://cs619818.vk.me/v619818700/b2c0/7vQKUMVV6SQ.jpg

Ингредиенты:
Мука – 250 г
Соль – 1 чайная ложка
Сливочное масло – 255 г
Холодная вода – 60 мл
Начинка:
Растительное масло – 1 столовая ложка
Грибы – 905 г
Соль и молотый перец
Сливочное масло – 1 столовоая ложка
Зеленый лук – 2 шт
Тимьян – 1 столовоая ложка
Тертый сыр – 70 г
Молоко – 475 мл
Жирные сливки – 475 мл
Яйцо – 6 шт
Мускатный орех

В миксере смешайте стакан муки с солью. На низкой скорости постепенно добавьте сливочное масло, затем всыпьте остальную муку и холодную воду. Перемешайте все до однородной массы. Тесто оберните в пищевую пленку и прижмите, чтобы получился ровный диск. Положите в холодильник минимум на час.
Форму для пирога со снимающимися стенками смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
Раскатайте тонко тесто на тщательно присыпанной мукой поверхности. Переложите тесто в форму, сделав бортик из теста. В таком виде поставьте форму с тестом в холодильник на 20 минут.
Духовку нагрейте до 160 градусов. Застелите тесто бумагой для выпечки и сверху засыпьте какой-нибудь утяжелитель, например фасоль или сухой горох, рис. Выпекайте в течение 30-40 минут до золотистой корочки. Аккуратно достаньте рис или фасоль (в зависимости от того, что использовалось) и бумагу. Остудите основу. Духовку не выключайте.
Для начинки нагрейте в большой сковороде масло. Выложите нарезанные грибы, присыпьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока грибы не начнут становиться мягкими. Уменьшите огонь до среднего, выложите сливочное масло, нарезанный лук и тимьян и, помешивая, готовьте еще около 12 минут до готовности грибов. Снова посолите и поперчите. Остудите.
Выложите на дно остывшей основы треть сыра и половину грибов. В блендере молоко, сливки, яйца, 1,5 чайной ложки соли, пару горошин перца и щепотку мускатного ореха до однородной массы. Залейте половиной смеси грибы. Закройте еще одной третью сыра и остальными грибами. Вылейте вторую половину молочной смеси и присыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте около 1,5 часов. Остудите. Достаньте пирог из формы и переложите на блюдо.

[Дядя Миша]

Фаршированные сыром шампиньоны.


http://cs619817.vk.me/v619817700/1393b/_slnCaMp2Ko.jpg

Ингредиенты:
зеленый лук 1 шт.
сливочный сыр Филадельфия 250 г
сметана, сальса, петрушка (для сервировки)
соль и перец по вкусу
специи для тако (или ваш любимый микс специй) 1 ч. л.
сыр Пармезан (натертый на терку) 1/4 стакана
сыр чеддер (примерно 200 г натертого на терку сыра) 1 стакан
томатный соус 1 стакан
шампиньоны (крупные) 20 шт.

Приготовление:
Для этого блюда лучше брать крупные шампиньоны, которые будет удобно фаршировать. А фаршировать мы их будем соусом из смеси сыров - сливочного, чеддера и пармезана. Немного зеленого лучка для пикантности, ваш любимый острый соус - и готова великолепная легкая закуска!
Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпечки и пока отставьте в сторону.
Удалите ножки шампиньонов, а шляпки аккуратно протрите мокрой тканью, чтобы удалить грязь, и выложите шляпки в форму для выпечки.
В небольшой посуде размешайте сливочный сыр, чтобы он размягчился.
Добавьте специи и натертый на терку пармезан, зеленый лук, натертый на терку чеддер.
Посолите, поперчите...
И тщательно перемешайте. Наполните "фаршем" шляпки шампиньонов. Полейте соусом на ваш вкус.
Сверху можно посыпать дополнительным сыром. Будет так вкусно!
Поместите грибы в духовку на 20 минут.
Подавайте со сметаной, петрушкой или сальсой.

[Дядя Миша]

Жульен с грибами и шпинатом.

http://cs619817.vk.me/v619817700/d904/ZYC-lNGRVj4.jpg

Ингредиенты (на 4 порции):

300 гр. шампиньонов
100 гр. белых грибов
500 гр. свежего шпината (или 200 гр. замороженного)
300 гр. сметаны (15%)
1 ст. ложка растительного масла
50 гр. сыра
1 долька чеснока
соль, перец

Приготовление:

1. Грибы промыть и крупно нарезать. Шпинат промыть, удалить стебли, листья нарезать соломкой. Замороженный шпинат следует разморозить, слить лишнюю жидкость и измельчить.
2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы с мелко нарезанным чесноком, добавить шпинат, сметану, соль, перец и тушить 5 минут
3. Разложить по формочкам грибную смесь, сверху посыпать натертым сыром и запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Подавать горячим.

Из грибов использовала лисички и опята. Обычно при приготовлении жюльена добавляю сыр и в грибную смесь и перемешиваю, а потом посыпаю еще и сверху.
Такое количество продуктов я не использовала, иначе жюльен стал бы не только закуской, но и основным блюдом, так как он очень сытный, готовила, придерживаясь пропорций.

[Дядя Миша]

Лазанья с грибами.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103191/1032d/lTM6ckns0_0.jpg

Ингредиенты:

- 500 г лисичек
- 300 г шампиньонов (можно только шампиньоны 800 г)
- 2 шт лука
- 40 мл растительного масла
- 45 г сливочного масла
- 400 мл молока
- 350 г помидоров
- 1 ч.л. базилика сушеного
- 3 дольки чеснока
- 1 ч.л. соли
- 40 г муки
- 1 ч.л. орегано
- 12 шт листов лазаньи

Приготовление:

Лук,нарезанный тонкими полукольцами и измельченный чеснок обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости.Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте,помешивая,10 минут,пока из них не испарится лишняя жидкость.Затем добавьте лисички.

Посолите и продолжайте готовить еще около 10 минут на среднем огне, затем выключите огонь.

Приготовьте соус бешамель.В сковороде растопите на слабом огне сливочное масло.Добавьте муку,размешайте,доведите до кипения. Снимите с огня и понемногу добавляйте в горячую смесь холодное молоко, очень тщательно размешивая,чтобы не было комков.

Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая (особенно в уголках кастрюли), до загустения. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Соус должен получиться не слишком густым, текучим.

Помидоры очистите от кожицы и сделайте пюре с помощью блендера, добавьте по чайной ложке ароматных сушеных трав.Сборка лазаньи:внимательно прочитайте инструкцию к листам,чтобы понять, нужно ли их отваривать.В этом рецепте листы, не требующие варки.

Смажьте форму сливочным маслом.Первый слой -листы.Сверху равномерно налейте 3-4 ст.л. бешамеля.Следующий слой-грибы и треть томатного соуса.Накройте листами и повторяйте в том же порядке еще три раза. Последний слой бешамеля,щедро посыпте тертым сыром.

Верх лазаньи можно украсить разрезанными вдоль на 3-4 пластинки грибами. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Если сыр начнет слишком румяниться, накройте форму с лазаньей фольгой.

Дайте лазанье немного остыть, чтобы ее было легче резать, и подавайте. Блюдо самодостаточное, поэтому добавить можно только свежие овощи.

[Дядя Миша]

Террин с ветчиной и грибами.

http://cs7003.vk.me/c7006/v7006721/49dd/X09akIjVrLA.jpg

Ингредиенты:
1 кг белых грибов
300 г белого хлеба
2 яйца
200 мл молока
80 г натертого пармезана
150 г копченой грудки
1 зубчик чеснока
1 пучок зелени
5 веточек шафрана
30 г сливочного масла
Соль и специи по вкусу

Приготовление:
1. Грибы тщательно промыть и почистить.
2. Четыре гриба отложить, остальные мелко нарезать кубиками.
3. Чеснок и лук почистить и так же мелко порезать.
4. Хлеб замочить в молоке.
5. На сливочном масле спассеровать грибы, лук, чеснок, листья шалфея. Тушить в течение 10 минут, чтобы выпарилась жидкость. Затем удалить из сковороды листья шалфея.
6. Яйца взбить и перемешать с хлебом, предварительно его отжав. Добавить пармезан и нарезанную зелень.
7. Перемешать хлебную смесь с грибами.
8. Форму для выпекания застелить пергаментом. На пергамент уложить слой грудки, залить основной массой.
9. Сверху выложить цельные отложенные грибы и все закрыть опят куриной грудкой.
10. Запекать блюдо в предварительно разогретой духовке при температуре 190°С 30 минут.
11. Охладить блюдо. Вытащить из формы и подавать.

[Дядя Миша]

Рёшти с грибным рагу.

http://cs7003.vk.me/c7006/v7006191/4523/DMKan5IpRz0.jpg

Национальное блюдо Швейцарии, изготавливаемое из тёртого картофеля с добавками растительных или животных жиров. Рёшти напоминают по вкусу картофельные оладьи или драники.

Ингредиенты:
Сырой картофель – 1 кг
Соль – ¾-1 столовая ложка
Сливочное или оливковое масло – 3-4 столовых ложки

Грибное рагу:
Шампиньоны – 350 г
Белый гриб – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Петрушка – 1 столовая ложка
Жирные сливки – 150 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Вымойте, очистите и натрите картошку.
Нагрейте сковороду на масле, посолите. Выложите тертую картошку и перемешайте ее с маслом. Пару минут помешайте картофель, чтобы он прогрелся, а затем из всей смеси сформируйте большой картофельный блин. Закройте крышкой и обжарьте с обеих сторон по 10 минут на среднем огне, затем снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.

Грибное рагу:
Обжарьте чеснок на оливковом масле около минуты. Выложите нарезанные грибы, соль и перец и готовьте пока грибы не станут мягкими. Влейте сливки и потушите пару минут. Выключите огонь, добавьте рубленную петрушку (опционально) и подавайте вместе с теплыми рёшти.

P.S. чтобы сделать ролы из рёшти, намажьте их сливочным сыром, выложите копченый лосось и скрутите. Завяжите стрелкой зеленого лука.

[Дядя Миша]

Фаршированные грибы.

http://cs623630.vk.me/v623630344/c28/cDg1E4j9hC8.jpg

Ингредиенты:
250 граммов маленькие белые грибы
2 столовые ложки сливочное масло, размягченное
по вкусу соль, перец
1 зубчикиз мельченный чеснок
2/3 стакана тертый сыр пармезан
100 граммов сливочный сыр
3 столовые ложки моллюски консервированные (фарш)
2 столовые ложки сухари
1 чайная ложка итальянская приправа
2 столовые ложки нарезанная петрушка
1/3 стакана тертый сыр моцарелла
Количество порций: 4
Способ приготовления:
Для приготовления рецепта фаршированных грибов нам необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Убираем стволы грибов от шляпок и нарезаем их. Нам необходимо только 20 хороших шляпок, а остальные можно также нарезать вместе со стволами.
На среднем огне растапливаем масло и добавляем нарезанные грибы, соль, перец и чеснок. Готовим помешивая в течение 5 минут. Перекладываем в миску и добавляем 1/3 чашки пармезана, сливочный сыр, моллюски, сухари, итальянскую приправу и 1 ст.л. петрушки.
Заполняем шляпки грибов смесью с моллюсками. Заливаем 3 ст.л. воды в форму для выпечки и раскладываем грибы в один слой. Посыпаем сыром моцарелла и пармезаном.
Выпекаем 30 минут, до готовности. Фаршированные грибы посыпаем оставшейся петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибное ризотто.

http://cs622327.vk.me/v622327678/ccf/urhGm9lxmYI.jpg

Ингредиенты

Белые грибы (сушеные) - 50 г.
лук репчатый - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Рис - 300 г.
Вино белое сухое - 150 мл.
Соль морская - 0,5 ч.л.
Сыр пармезан - 50 г.
Способ приготовления

Шаг 1 Грибы замочить в одном литре теплой воды на 40 минут.
Шаг 2 Затем мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности.
Шаг 3 Далее в сковороду с луком добавить промытый рис. Все тщательно перемешать и готовить на протяжении двух-трех минут, до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и не покроется маслом.
Шаг 4 После этого, влить в сковороду вино, перемешать и дать ему полностью испариться. Добавить теперь в сковороду грибы и перемешать.
Шаг 5 Далее налить горячую воду (от грибов) и помешать. Готовить рис до тех пор, пока он не станет до мягким. Потом, добавить немного соли и пармезан.
Шаг 6 Пармезан можно покрошить сверху, в качестве украшения.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое с грибами и мидиями.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d23/VSIsl3JTU-I.jpg

Ингредиенты

Мидии - 200 г.
Шампиньоны свежие - 250 г.
Сливочное масло - 50 г.
Растительное масло - 3 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Сметана - 3 ст.л.
Сыр твердый - 100 г.
Зеленый лук - несколько перьев
Соль, смесь пяти перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Шампиньоны тщательно помыть и крупно порезать.
Шаг 2 Сковороду поставить на огонь, добавить растительное масло. Как только масло нагреется, добавить нарезанные шампиньоны и сливочное масло.
Шаг 3 Обжарить грибы на большом огне до румяной корочки. Добавить по-вкусу соль и смесь пяти перцев.
Шаг 4 Добавить в сковороду мидии и жарить 3 минуты.
Шаг 5 Зеленый лук помыть и порезать кольцами.
Шаг 6 Добавить в сковороду зеленый лук, измельченный чеснок, натертый на мелкой терке сыр и сметану. Все хорошо перемешать.
Шаг 7 Убавить огонь до среднего и тушить еще 3 минуты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

" Рыжики хрустящие"


http://cs618420.vk.me/v618420994/18184/6-h9QQw6vaw.jpg

1 кг.рыжиков- перебрать,взвесить,промыть в воде. Сварить рассол :пол стакана воды (родниковой или колодезной)+ 2 ст. л (без горки) - соли.

В кипящий рассол всыпать рыжики и проварить - 10-15 мин. с момента закипания.В готовые банки разложить грибы и закатать. Из 1 кг. рыжиков получается - 1 литровая банка готовых грибов.

[Дядя Миша]

Лисичковый жульен в кабачке.


http://cs625428.vk.me/v625428918/1ff7/QWVqCX5vW6I.jpg

Ингредиенты:

Два-три увесистых кабачка
250-300 граммов наиболее подходящих для жульена грибов - лисичек, шампиньонов или вешенок
3.200 мл 10 или 20-процентных сливок.
Две средние луковицы.
Две чайные ложки муки
Примерно стакан тертого сыра - любого (кроме мягких сыров).
Немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1.Каждый кабачок порежем поперёк на шайбы толщиной примерно в полтора сантиметра.
2.Затем какой-либо подходящей по размеру формой (горлышком стакана, фужера или банки) выдавим из каждой шайбы середину - так, чтобы стенки кабачкового кольца были не очень толстыми.
3.Из выдавленной середины, которая имеет форму той же шайбы, отрежем примерно треть (или половину) - таким образом нужная нам часть шайбы станет на треть (или наполовину) тоньше первоначальной.
4.Вот эту "нужную нам часть шайбы" вложим в кабачковое колечко, снабдив её своеобразным донышком. Ненужную часть либо выбросим, либо пристроим для какого-нибудь другого блюда.
5.Аналогичным образом поступим со всеми кабачковыми шайбами и колечками, уложив затем по сути уже кабачковые кокотницы на смазанный растительным маслом противень. "Кокотницы" слегка посолим и столь же слегка поперчим свежемолотым черным перцем.
6.Противень с заготовками поставим в разогретую до 180 градусов духовку - чтобы кокотницы слегка запеклись, пока мы будем заниматься собственно жульеном. Сразу объясню, почему нам следует довести кабачки до полуготовности и почему мы снабдили кабачковые кольца донышками. С последним, думаю, понятно. Если залить жульен в кольца без донышек, есть опасность, что жульен намертво пришкварится к противню. Фольга, если её постелить под кольца, положение не спасёт. Как поведет себя жульен на пергаменте для запекания или на специальных силиконовых ковриках - не знаю. Словом, экспериментируйте.
7.Теперь (что гораздо важнее) - почему необходимо кабачковые кокотницы довести до полуготовности. В первую очередь потому, что грибы, используемые для жульена (у меня лисички, но это могут быть, как уже говорилось, шампиньоны или вешенки) категорически не следует мучить длительной термообработкой. Они этого не переносят. И сами понимаете, во что превратятся эти нежные создания, если жульен запекать в сырых кабачковых кольцах, которым для готовности нужно гораздо дольше времени.
8.Итак, кабачковые кокотницы запекаются, а мы тем временем быстро (учитывая сказанное выше о грибах) приготовим основу для жульена. На разогретой сковороде с двумя ложками растительного масла спассеруем до полупрозрачности мелко нарубленный лук (пару средних головок).
9.Добавим произвольно нарубленные лисички (или шампиньоны, или вешенки).
10.Тщательно перемешаем и помешивая, продолжим жарку в течение не более 4-5 минут, пока не начнется обильное выделение влаги. Тут же вольём в грибы 200 мл сливок - 10- или 20-процентных.
11.Как только сливки вскипят, уменьшим температуру под сковородой и скорректируем будущий жульен на соль-свежемолотый черный перец по вкусу. В стакане, наполовину наполненном водой, тщательно разведем две чайные ложки муки, чтобы не было комков, и вольём эту смесь в будущий жульен.
12.В течение ещё двух-трех минут, как только содержимое сковороды вскипит, будем помешивать ложкой жульен до его загустения. Сковороду снимем с плиты и проверим состояние кабачковых колечек. Их полуготовность, которая определяется заметно просевшими донышками, - сигнал к тому, чтобы заполнить колечки жульеном.
13.Поверх каждой кокотницы с жульеном сразу положим тертый сыр. Пусть он "упакует" жульен и снизит нежелательные потери нежного грибного вкуса.
14.Вновь отправляем противень в духовку, которая стоит у нас под "парами" в 180 градусов, и запекаем жульен в кабачковых кольцах до образования красивой золотистой корочки поверх сыра. У меня это заняло около 15 минут.
15.Готовый жульен категорически не следует снимать с противня с пылу с жару, чтобы не разрушить конструкцию "кокотниц". Надо дать им остыть, а уж затем поснимать подходящей лопаткой. Ибо на самом деле нормальная горячая закуска должна быть теплой. Вот тогда это - закуска!

[Дядя Миша]

Драники с грибной начинкой.

http://cs619530.vk.me/v619530764/16b6f/6l40FBWadTk.jpg

Для драников:
- Картофель 8 шт.
- Мука 1-2 ст. ложки
- Соль

- Перец

Для грибной начинки:
- Грибы (можно шампиньоны) 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Зелень
- Соль
- Перец

Для грибного соуса:
- Грибной отвар 1,5 - 2 стакана
- Мука 2 ст. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль
- Перец
- Зелень

Приготовление:
Приготовить грибную начинку. Для этого грибы отварить. Отвар слить, но не выливать. Затем мелко порезать лук и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе. После этого грибы выключить и добавить мелко порезанную зелень.

После этого подготовить грибной соус: на сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и добавить 2 столовых ложки муки. Все хорошо размешать и довести до кипения. Когда мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар, и при непрерывном помешивании довести соус до кипения. Соус посолить, поперчить и добавить мелко порезанную зелень.

Картофель натереть на мелкой терке. Затем добавить к нему муку, соль, перец и хорошо перемешать всю смесь. Разогреть с растительным маслом сковороду и ложкой выложить полученную смесь. На картофельную лепешку класть грибную начинку и заливать сверху картофельной смесью так, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с грибной начинкой с двух сторон до готовности.
При подаче драники можно полить грибным соусом.

[Дядя Миша]

Грибной гуляш.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/27/big_26162.jpg

Отличная замена мясу для постного дня. Рекомендую гуляш грибной.

Продукты (на 4 порции)
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Кетчуп - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Специи любимые - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу

1. Свежие грибы помыть и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать.
2. Лук очистить, помыть и мелко накрошить.
3. Нагреть сковороду, налить растительное масло. Грибы и лук слегка обжарить на сковороде, помешивая, на среднем огне.
4. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
5. Добавить в грибы чеснок и специи, тушить до готовности 10 минут.
6. Посыпать грибы мукой, добавить кетчуп, при желании, можно влить немного воды, заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут.
7. Грибной гуляш готов. Подавать к столу в горячем виде с салатом из свежих овощей или картофельным пюре.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибы в томатном соусе.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/61/big_60245.jpg

Грибное рагу выручит в пост. Грибы подойдут любые свежие. С гарниром у нас такие грибочки идут "на ура".

Продукты (на 4 порции)
Грибы свежие - 500 г
Томатный сок - 200 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Масло растительное - 30 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Специи - по вкусу

Как приготовить грибы в томатном соусе:

Репчатый лук почистить, помыть и порезать кубиками или тонкими полукольцами.
Грибы помыть и очистить.
Грибы нарезать пластинками или кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленный лук. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-4 минуты, до золотистости лука.
Выложить грибы в сковороду. Тушить все вместе, помешивая, 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Перемешать.
Залить грибы томатным соком. Тушить грибы в томатном соусе на маленьком огне 5 минут.
Грибы в томатном соусе готовы. Подавать с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Отбивные с грибной начинкой.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/49/big_48626.jpg

Отбивная с начинкой – это уже не просто отбивная, а фаршированная отбивная. Начинку можно приготовить разную: тушеные овощи, вареные яйца с зеленым луком, печеночный паштет и т.д., но со свежими грибами – это всегда очень вкусно.

Продукты
Свиная вырезка - 1 кг
Соль
Перец черный молотый
Мука для панировки
Панировочные сухари
Яйца - 2 шт.
Грибная икра - 250 г
или любая другая начинка
Растительное масло для жарки

Как приготовить отбивные с грибами:

Мясо порежем поперек волокон на куски толщиной 2 см. Каждый кусок разрежем, но не до конца (как книгу).
Отобьем с двух сторон мясо, но не сильно.
Посолим и поперчим каждый кусок с обеих сторон. «Раскроем» и заполним середину начинкой (рецепт грибной икры для начинки см. по ссылке в продуктах). Накроем начинку второй половиной мяса. Скалывать отбивные с начинкой не надо.
Обваляем отбивные поочередно в муке, взбитых яйцах и сухарях. Обжарим отбивные с начинкой с двух сторон на жире. Отбивные сложим в огнеупорную посуду, вольем 150 мл воды и поставим на 20-30 минут в духовку при температуре 180-200 градусов. Подавать отбивные с грибами можно с салатом, картофелем.
Отбивные с начинкой в разрезе.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибы по-деревенски.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/20/big_19885.jpg

Грибы по-деревенски отличаются простотой приготовления, а вкус отменный. Отличный гарнир.

Продукты (на 4 порции)
Картофель - 4-5 шт.
Грибы шампиньоны замороженные - 300 г.
Масло сливочное - 30 г.
Сметана - 100 г.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Любимые специи - по вкусу
Лук зелёный - по вкусу

Как приготовить грибы по-деревенски:
Помыть картофель и отварить в мундире. Остудить и почистить. Отварной картофель нарезать колечками толщиной по 1 см.
Нагреть сковороду. На сливочном масле картофель обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Грибы шампиньоны разморозить. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в масле грибы. Когда из грибов выпарятся соки и грибы слегка обжарятся и порозовеют, влить к грибам сметану. И протушить грибы в сметане.
Нагреем духовку до 180 градусов. Подготовленный картофель уложить в форму для запекания. Сверху на картофель выложить тушенные грибы.
Лук зелёный помыть и мелко нарезать. Посыпать сверху грибы. Поставить форму в духовку на среднюю полку на 5 минут. Подавать грибы по-деревенски прямо в форме.
Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Грибной паприкаш по-мадьярски.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/26/big_25561.jpg

Паприкаш часто готовят из мяса, но этот паприкаш из грибов.

Продукты
Грибы - 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Паприка порошок - 2 ст.л.
Грибной бульон или вода - 150 мл
Чеснок - 2 зуб.
Масло сливочное - 40 г
Сметана – 100 мл
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Приправа для грибов - по вкусу

1. Грибы перебрать, очистить и промыть.
2. Прежде чем готовить из них паприкаш, их следует отварить. Залить водой и варить минут 30-40, чуть подсолив. Образующуюся пену снимать. Если у вас шампиньоны, то можно их не варить, а сразу готовить паприкаш.
3. Слить бульон из грибов в отдельную емкость, он еще пригодится.
4. В сковороде с высокими бортиками растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенный и мелко рубленый чеснок секунд 10-15.
5. Добавить в сковороду тертый на крупной терке репчатый лук. Обжарить с чесноком до прозрачности.
6. Довольно крупно порезать грибы. На 2-6 частей в зависимости от их размера.
7. Переложить грибы в сковороду к овощам, чуток обжарить и всыпать порошок паприки, влить теплый бульон или воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5-10 минут.
8. В сметану добавить муку, пару ложек грибного бульона или воды и хорошо перемешать, чтоб не было комочков.
9. Влить медленно сметану в паприкаш, тщательно помешивая, и довести до кипения на медленном огне. Протушить все вместе минут 5. Посолить по вкусу, добавить специи, зелень по желанию. Снять с огня и дать настояться.
10. Подают паприкаш с хлебом вместо гарнира.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ирландская капуста с грибами.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/9/big_8129.jpg

Продукты
Капуста — 1 вилок
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Консервированная фасоль — 1 банка
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1 чашка
Чеснок — 2 дольки
Грибы — 750 г

Как приготовить капусту с грибами?
Легко! Все нарезать, выложить на сковородку, посолить, поперчить, залить томатной пастой. Накрыть крышкой и дать капусте с грибами потушиться минут 20.

[Дядя Миша]

Сыроежки запеченные.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/11/big_10550.jpg

Грибное блюдо, которое мало кого оставит равнодушным.

Продукты
Сыроежки - грамм 400
Томат - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сыр - 150 г
Ветчина - 100-120 г
Крекер соленый (квадратами) - 5 шт.
Масло - 3 ст. л.
Майонез - 2 ст. л.

1. Сыроежки освободить от ножек, слегка очистить от пленки. Если маленькие, чуть срезать верхушку - для устойчивости. Посыпать приправами из трав и солью с перчиком.
2. Для начинки - отварить до готовности рис, добавить к нему поджаренные лук, морковь, ножки грибов, мелко порезанную ветчину и пару рубленых долек чеснока. Массу смешать и последними добавить: тертый твердый сыр, нарезанный кубиком томат и дробленые в крупную крошку крекеры. Соль по вкусу.
3. Плотно с горкой уложить начинку в шляпки грибов, кисточкой смазать майонезом, покрыть щепоткой тертого сыра, сбрызнуть маслом и запечь 25 минут при 190 градусах.

[Дядя Миша]

КИШ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ.

http://cs622418.vk.me/v622418758/234a/Aywlb0ESdI4.jpg

На выходных можно побаловать себя этим чудесным блюдом, которое к тому же очень вкусное!

Вам потребуется:
1 лист слоеного теста (можно взять покупное, дрожжевое)
Опята (или шампиньоны) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт
Сыр - 100-150 г
1/2 стакана молока
Яйца - 2 шт
Помидор - 2 шт
Пучок зелени (лук, укроп, петрушка)
Специи, соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, сформировать высокие бортики (3 см). Сделать на тесте частые проколы вилкой , посыпать половиной тертого сыра. Запечь в духовке при 170 градусах в течение 10 минут.

2. Грибы измельчить, поджарить с луком до готовности.

3. Грибы выложить поверх теста, посолить, добавить специи по вкусу.

4. Зелень порубить и выложить поверх грибов.

5. Помидоры порезать дольками и выложить по кругу поверх зелени, посолить.

6. Яйца взбить, добавить молоко, оставшуюся часть тертого сыра, посолить, при желании добавить специи (например, израильскую смесь специй, содержащую семечки, перец и др).

7. Залить киш полученной смесью и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ.

http://cs613421.vk.me/v613421248/1e755/EIHKhnoQTvc.jpg

Ингредиенты:

● 3 средних баклажана,
● 3-4 зубчика чеснока,
● 300-400 грамм грибов мороженных (или 1 банка консервированных),
● ½ стакана грецких орехов,
● 1 среднего размера луковица.
● 1/3 стакана сливок,
● 2 ложки майонеза.

Приготовление:

Для начинки грибы обжарить с луком до золотистого цвета, добавить чесночок и толченые грецкие орехи.

Баклажаны разрезать вдоль на пластины толщиной 0,5 см (примерно). Обжарить с обеих сторон. На каждую пластину баклажана выложить ложку начинки и свернуть рулетик. Рулеты выкладываем в форму для запекания.

Полить сливками. Смазать майонезом. Если осталась начинка, распределить ее поверх рулетов. Посыпать сыром и зеленью. Запекать минут 15-20, пока сыр не зарумянился.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Плов с грибами.

http://cs620924.vk.me/v620924166/16171/QvUgWUOasns.jpg

Этот плов очень прост в приготовлении и не такой жирный, как мясной.

Ингредиенты на 4 порции:
- 20 небольших шампиньонов
- 400 гр риса
- 1 средняя морковь
- 2 средние луковицы
- по половинке красного и жёлтого болгарского перца
- растительное масло, соль, сладкая паприка, куркума, майоран, базилик
- 1 молодой чеснок

Приготовления:
Грибы промыть и хорошо обсушить.
Хорошо разогреть масло в воке или казане и отправить туда грибы.
Обжарить их на сильном огне.
Затем добавить лук, порезанный полукольцами; постоянно помешивая, жарить ещё минуты 3-4, потом убавить огонь на минимум и, накрыв крышкой, тушить минут 15 (иногда помешивая).
После добавить нашинкованную морковь и, увеличив огонь, постоянно помешивая, готовить ещё минут 5-7.
От красного и жёлтого болгарского перца взять только по половине, в принципе можно просто один перец любого цвета.
Перец нашинковать, отправить в сковородку и потушить ещё минут 5, посолить, добавить по 1/3 чайной ложки куркумы, паприки, базилика, майорана.
Затем насыпать половину риса, опять посолить и добавить часть специй, сверху вторую половину риса и оставшуюся часть специй.
Опять посолить, положить по средине чеснок, срезав у него нижнюю часть.
Залить все это кипятком, чтобы вода была выше примерно на 1 см от риса и готовить на самом медленном огне под крышкой минут 30.

[Дядя Миша]

Перловый плов с грибами.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102389/c745/idfsqfi4zIU.jpg

Ингредиенты
Грибы — 300 гр.
Морковь — 1 шт.
Крупа перловая — 200 гр.
Масло растительное — 2 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления
Хорошенько промыть перловую крупу. Положить ее в чашу мультиварки, залить двойным объемом кипятка и варить в режиме варки круп сорок пять минут. Грибы порезать ломтиками. Если вы используете сушеные грибы , замочите их предварительно, потом отожмите, а воду используйте для приготовления плова, только процедить не забудьте! Репчатый лук порезать небольшими кубиками. Морковь очистить и тоже порезать кубиками.Разогреть сотейник с толстым дном и налить в него растительное масло без запаха. У меня было кукурузное. Положить порезанные овощи в разогретое масло и пассеровать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить грибы к овощам и жарить пять минут. Огонь убавить до небольшого и тушить овощи с грибами десять минут. Обильно посолить и немного поперчить. Добавить отваренную перловку, долить сто пятьдесят миллилитров кипятка (или воду от грибов), перемешать, убавить до минимального огонь, накрыть сотейник крышкой и готовить грибной плов около десяти минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ.

http://cs617322.vk.me/v617322693/16fca/X90tvWxdRhY.jpg

НАДО:

200 г муки
2 яйца
400 г белых грибов
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
Соль
Перец (или перчик чили)
Петрушка
Пармезан (факультативно)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Просеять муку на рабочую горкой, разбить в серединку яйца, чуть разболтать, добавить щепотку соли и начать замешивать сперва вилкой, а потом руками. Вымешивать тесто минут 5-10, пока оно не станет гладким и эластичным, затем завернуть в пленку и оставить на полчаса.

2. Разделить пополам отдохнувшее тесто и начать раскатывать в круг, пласт теста должен получиться толщиной 1-2 мм. Свернуть круг в рулет (чтобы тесто не слипалось, и его было потом удобно резать, хорошо присыпьте раскатанный пласт мукой) и разрезать острым ножом на «ломтики» шириной 5-6 мм. Выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка встряхнуть.

3. Почистить грибы и порезать на кусочки. Разбавить чеснок лезвием ножа и обжарить прямо в шкурке вместе с острым перчиком чили. Добавить грибы и жарить несколько минут.

4. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут, выложить в сковороду с грибами, добавить несколько ложек воды от варки, перемешать и посыпать рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Буррито с грибами.

http://cs622029.vk.me/v622029166/33e2/MMxZutVYKEk.jpg

Ингредиенты:
грибы (шампиньоны) 150 г
зира 1 ч. л.
картофель 2 шт.
колбаса или бекон 100 г
лук 1/2 шт.
масло сливочное 3 ст. л.
молоко 1/4 стакана
пудра чили 1 ч. л.
сладкий перец 1/2 шт.
соль и перец по вкусу
тортилья 6-8 шт.
чеснок гранулированный (или 1 зубчик свежего чеснока) 1 ч. л.
шпинат 2 пучка
яйцо куриное 5 шт.

Приготовление:
Буррито - это разновидность мексиканской "быстрой еды", в которой есть все: мясо, овощи, зелень, грибы и, конечно же, кукурузная лепешка, в которую все это завернуто. Быстро, вкусно и аппетитно! В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и картофель, и готовьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым. Затем добавьте сладкий перец.
Добавьте грибы и готовьте, пока они не размягчатся.
Теперь сгребите овощи на одну сторону сковороды, а на оставшемся месте поджарьте колбасу или бекон. Мясо должно полностью прожариться. После чего соедините мясо и овощи, добавьте специй и хорошо перемешайте
Добавьте шпинат и готовьте около минуты...
В отдельной посуде взбейте яйца с молоком.
Если ваша сковорода достаточно большая, сгребите овощи с мясом в сторону и поджарьте омлет в этой же сковороде (не забудьте добавить немного масла!). Если нет, - сделайте это в отдельной сковороде...
А затем соедините с овощно-мясной смесью.
Наполните тортильи готовой начинкой и подавайте с вашим любимым соусом.

[Дядя Миша]

Фаршированные шампиньоны под соусом.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1ee29/ctr5hFFI0cQ.jpg

Ингредиенты:
24 средних шампиньона
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
150-200 гр мясной колбасы или сосисок
150 гр хлебных сухарей
растительное масло
зеленый лук или свежая петрушка, мелко порезанные

Для соуса:
3 яичных желтка
1 столовая ложка лимонного сока
3 столовые ложки мякоти помидоров
250 гр сливочного масла
соль, перец

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200Сº. Отрежьте ножки грибов и оставьте только шапочки. Порежьте ножки на столько мелко, чтобы получилась примерно 1 чашка порезанных грибов. Затем также мелко порежьте или разомните колбасу или сосиски.

2. Для приготовления соуса, растопите сливочное масло. Взбейте желтки, добавляя туда немного соли, до образования пены. Медленно перемешайте масло и желтки. Добавьте лимонный сок, перец и мякоть помидоров. Соус готов.

3. Смажьте шапочки шампиньонов сливочным маслом, переверните их вверх ногами и разложите на противне.

4. На небольшой, смазанной растительным маслом сковородке на среднем огне готовьте колбасу (сосиски) и порезанные ножки грибов, пока ингредиенты не прожарятся. Регулярно перемешивайте ингредиенты. Весь лишний жир слейте со сковородки.

5. Добавьте соус и хлебные сухари в сковородку и немного перемешайте с грибами и мясом.

6. После того, как все фарш прожарится, добавьте примерно по одной столовой ложке фарша в каждую грибную шапочку.

7. Жарьте грибы 10-15 минут или до того момента, пока они не прожарятся.

8. Полейте каждый фаршированный гриб соусом и украсьте петрушкой или луком.

Интересные факты:
Шампиньоны — это продукт, который является очень частым ингредиентом блюд как на праздничном, так и ежедневном столе. Эти грибы культивируются в более, чем 60 странах, благодаря своим полезным качествам. Они считаются наиболее распространенными грибами во всем мире. Самая большая плантация шампиньонов находится в штате Пенсильвания, ее длина достигает 24 км. А вот шампиньон-рекордсмен был найден 5 лет назад. В 2006 году в Италии был зафиксирован гриб-великан, который весил 14 кг.

[lada]

Оцените у меня перепечи (http://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=116694) рецепт.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/8/sm_7897.jpg
Перепечи – это традиционное блюдо удмуртской кухни, открытые пироги из пресного теста. За пределами родного края его встретишь нечасто, а вот в Удмуртии перепечи входят в меню почти каждого кафе.



Название блюда происходит, вероятно, от слова «печь» - в деревнях их до сих пор готовят в передней части печи. От такого неторопливого приготовления они не пересыхают, что часто случается у городских хозяек, решающихся готовить по старому рецепту. Традиционно удмуртские перепечи готовятся на тесте из ржаной муки, воды и яйца, но такое тесто сложно не пересушить.

В начинку перепечей идет все, что было на кухне у удмурток в прежнее время: капуста, грибы, фарш, редька и так далее. Обязательное условие – сверху начинка заливается смесью яиц и молока. Не касается это правило только сладких перепечей, с вареньем.

Рецепт теста:

– 250 гр. муки

– 1 яйцо

– 100 мл кефира

– соль



1. Замешать крутое тесто.

2. Раскатать лепешки диаметром около 7 см. Загнуть и защипать края. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось.

3. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Желательно после выпекания смазать смесью молока и яйца.

[Дядя Миша]

«Грибы со сливками»

http://cs14115.vk.me/c619322/v619322693/1a353/1eIo7TwFzbE.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Вместе с Джейми».

4 порции

небольшая буханка деревенского хлеба, для подачи
350 г лисичек
маленький пучок кудрявой петрушки
30 г сливочного масла
оливковое масло
1/2 красной луковицы, тонко нарезать
морская соль и свежемолотый черный перец
150 мл нежирных сливок
1 лимон
Разогрейте духовку до минимальной температуры и прогрейте в ней хлеб. Потратьте несколько минут и хорошенько отчистите грибы от грязи, травинок и мелких жучков, которые могут прятаться под шляпкой. Отложите несколько листиков петрушки, а остальные мелко порубите вместе со стеблями.

Положите сливочное масло в большую разогретую сковороду, а когда оно начнет таять, плесните оливкового масла. Всыпьте грибы и лук, посолите и поперчите. Перемешайте и жарьте минут восемь, пока лук не размягчится, а грибы не начнут подрумяниваться.

Влейте сливки; продолжайте готовить, помешивая, 1 минуту, пока сливки не закипят. Всыпьте рубленую петрушку, убавьте огонь и жарьте еще несколько минут, до готовности, а затем снимите с огня. Выжмите в сковороду немного лимонного сока и попробуйте, хватает ли соли, перца и кислоты. Выньте из духовки хлеб и разломите его на большие куски. Разложите грибы по тарелкам и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хлебом — его так хорошо обмакивать в нежный ароматный соус!

[Дядя Миша]

Вешенки в чесночном маринаде.

http://cs7003.vk.me/c620526/v620526447/1d18d/u6_Xt4PJmsI.jpg

Ингредиенты:

500 г. вешенок
2 дольки чеснока
1 пучок петрушки
2 столовые ложки уксуса (любого)
соль
перец
растительное масло

Приготовление:

У вешенок отрезать твердую часть ножки, вымыть и обсушить.
Чеснок и петрушку мелко порубить.
Вешенки обжарить порционно, на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые вешенки складывать слоями в широкую посуду, ещё горячими посыпать солью, перцем, смесью рубленого чеснока и петрушки и сбрызгивать уксусом.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

[Дядя Миша]

Шампиньоны, жаренные в тесте.

http://cs619530.vk.me/v619530008/1ae12/GIVdWCTM560.jpg

Ингредиенты:
- 200 гр шампиньонов
- 30 гр сливочного масла
- сок половины лимона
- жир для жарки
- уксус
- 80 гр молока
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки растительного масла
- мука
- соль

Приготовление:
1. Шампиньоны очистить, промыть, опустить в кипящую воду, в которую добавить соль и уксус. Варить на слабом огне 3 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде.
2. Приготовить тесто: желток растереть с солью и растительным маслом, добавить молоко, муку и замесить жидкое тесто, как на оладьи. Дать подойти тесту в течение 20 минут, затем ввести в него взбитый белок.
3. Шампиньоны сбрызнуть сливочным маслом и лимонным соком, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира.

[Дядя Миша]

Домашняя закуска: грибная запеканка в лаваше.


http://cs7003.vk.me/c623428/v623428700/40e8/dy0hGstWrvM.jpg

Ингредиенты:

10-12 шт. небольших круглых лавашей
300 г шампиньонов
150 г вареной курицы
150 г картофеля
120 г репчатого лука
2 яйца
4 ст. л. сметаны
50 мл молока
2 ст. л. растительного масла
50 г твердого сыра
зелень петрушки и укропа
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Отварной картофель почистите и нарежьте кубиками. Измельчите лук и курицу. Грибы почистите и нарежьте тонкими пластинами. Разогрейте на сковороде растительное масло и спассеруйте на нем лук. Добавьте к луку грибы и жарьте 7-10 минут, время от времени помешивая. Добавьте к грибам курицу и картофель, посолите и поперчите. Продолжайте жарить еще 10 минут, после чего добавьте рубленую зелень, перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца со сметаной, посолите и поперчите. Если у вас густая сметана, то добавьте немного молока. Посолите и поперчите.
Натрите на крупной терке сыр. Небольшие формы для запекания застелите лавашем и заполните начинкой. Сверху посыпьте сыром. Полейте начинку яично-сметанным соусом. Поставьте лаваш в духовку на 25-30 минут готовиться при 200 °С. Готовую запеканку посыпьте зеленью. Когда блюдо немного остынет, запеканку можно будет вынуть из формы на тарелку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Каша грибная чумацкая.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e569/55_obnj3km8.jpg

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 35 минут.
2 стакана пшена; 100 г свежих грибов; 1,5 луковицы; 100 г сала; 5 г мяты.

Очищенные и промытые белые свежие грибы нарезают мелкими кусочками и обжаривают вместе с репчатым луком на сале до полуготовности.

Промытое пшено варят до полуготовности и в горячем виде смешивают с обжаренными грибами и луком, солят, перемешивают, ставят в духовку и доводят до готовности. Каша должна быть рассыпчатой. При подаче на стол кашу посыпают мелко нарезанной мятой.

[Дядя Миша]

Грибы с креветками.


http://cs620222.vk.me/v620222693/1dcca/hcp-DmyGh04.jpg

Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

Что нужно:

16 крупных шампиньонов
16 перепелиных яиц
100 г очищенных вареных креветок
3 ст. л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ч. л. нарезанного шнитт-лука
соль, перец

Что делать:
шаг 1
Грибы вымыть и обсушить, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Посыпать их солью и перцем.
шаг 2
Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. В шляпки шампиньонов уложить креветки, чеснок и шнитт-лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу и посыпать тертым сыром.
шаг 3
Разогреть духовку до 200°С. Разбить в каждую чашечку по яйцу. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин., пока грибы не станут мягкими и яйца «не схватятся».

[Дядя Миша]

Голубцы с грибами и рыбой


http://cs7003.vk.me/c623625/v623625984/9034/OP2dvwN9wAA.jpg

Ингредиенты:

1. Грибы — 300 гр.
2. Лосось — 250 гр.
3. Вино сухое белое — 1/2 стакана
4. Рис — 1/2 стакана
5. Лук зеленый — 10 стеблей
6. Капуста — 10-12 листьев
7. Петрушка — 1 пучок
8. Масло сливочное — 30 гр.
9. Мука — 30 гр.
10. Молоко — 200 мл.
11. Масло растительное — 50 гр.
12. Йогурт натуральный — 200 гр.
13. Лимон — 1/2 шт.
14. Соль — по вкусу
15. Перец белый молотый — по вкусу

Способ приготовления:

На горячую сковородку налейте вино, дайте ему покипеть 3-4 минуты. В кипящее вино положите кусочки рыбы (свежий лосось без кожи или консервированный лосось), слегка присолиту и припустите под крышкой в течении 10 минут, перевернув рыбу 1 раз в середине приготовления. Уберите рыбу со сковородки, разделите ее вилкой на небольшие кусочки. Оставшееся вино слейте в чашку.
Свежие грибы опустите в миску с холодной водой, быстро отмойте от грязи и достаньте из воды. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Зеленый лук очистите и порежьте кусочками.
На сковородке распустите 30 гр. сливочного масла, добавьте грибы и зеленый лук. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно мешая, пока грибы не перестанут выделять сок. Посыпьте грибы мукой, жарьте их еще 2 минуты. Влейте вино из чашки и молоко, непрерывно мешая. Доведите грибной соус до кипения и варите минуту, пока соус не загустеет. Охладите.
Капустные листья доведите до полуготовности, отварив их в подсоленном кипятке. Рис (можно заменить крупой квинуа или булгуром) отварите до готовности.
Смешайте вместе рыбу, грибной соус, крупу, рубленную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Нафаршируйте капустные листья, сверните каждый лист «конвертом».
Обжарьте голубцы на растительном масле или без (на антипригарной сковороде) до появления румяной аппетитной корочки.

[Дядя Миша]

Жульен с семгой и грибами.


http://cs7003.vk.me/c623625/v623625984/9043/hrWeJlm1em0.jpg

Ингредиенты:

1 крупный стейк семги (форели)
4 крупных шампиньона
1/2 луковицы
сливки 10 % — 150 грамм
соль
сыр тертый — 50 грамм

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную на небольшие кусочки семгу. Посолить. Переложить в формочки для запекания. Залить сливками. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 С около 10 минут.

[Дядя Миша]

Омлет с грибами, помидорами и сыром.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1650c/EGZxXmUugSQ.jpg

Ингредиенты:
Шампиньоны – несколько штук
Помидоры – 1 большой или много черри
Зелень
3 яйца
50мл. молока
Соль, перец
Соевый соус
Несколько ломтиков сыра (любого)

Приготовление:

1.Шампиньоны нарежьте на дольки (можно нарезать крупно, можно мелко) и отправьте обжариваться на сковороду в масле на средний огонь.
2.Через 5 минут добавьте 3 – 4 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и продолжайте обжаривать.
3.Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте еще несколько минут. Обжаривайте до той готовности грибов, которую вы предпочитаете.
4.Добавьте зелень по вкусу (лук, петрушку, базилик или кинзу). Посолите и поперчите. Можете добавить любые приправы на ваш вкус.
5.Взбейте яйца с молоком, посолите и поперчите. Вылейте на разогретую сковороду в масло и держите на тихом огне под крышкой 7 – 10 минут.
6.Когда с одной стороны омлет обжарится – переверните его на другую сторону и обжаривайте около минуты.
7.Переверните омлет обратно, чтобы сторона с обжаркой смотрела вниз.
8.На одну часть диаметра выложите начинку с помидорами и томатами.
9.Сверху уложите сыр.
10.Прикройте второй частью омлета и плотно прижмите. Оставьте под крышкой до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подавайте с овощами и теплой булочкой. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Биточки из шампиньонов.


http://cs543108.vk.me/v543108859/15f72/hNRMViQc3OY.jpg

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г
Картофель — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Свежая зелень — 10 г
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Мука — 100 г
Растительное масло — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда необходимо для начала вымыть и очистить грибы. Затем нарезать их мелкими кубиками и выложить в глубокую мисочку.
2. Луковицу очистить и измельчить в блендере (можно натереть на терке, чтобы не попадались крупные кусочки). Также при желании его предварительно можно ошпарить кипятком и просушить.
3. Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой или средней терке. Так как это довольно простой рецепт биточков из шампиньонов, ингредиентов тут совсем немного.
4. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить.
5. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Из полученного фарша сформировать биточки. Если масса слишком сухая, можно добавить 1 яйцо.
7. Со всех сторон биточки обвалять в муке (можно в панировочных сухарях) и отправить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
8. На среднем огне жарить биточки из шампиньонов в домашних условиях до хрустящей корочки (около 4-6 минут с каждой стороны).
Подавать к столу их лучше горячими.

[Дядя Миша]

Гречневая каша с грибами.


http://cs543108.vk.me/v543108859/17bdd/sFyKY0PuUrg.jpg

Ингредиенты:

Гречка — 1 чашка
Вода — 2 чашки
Шампиньоны — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала сварите гречку. Соотношение 2 чашки воды и 1 чашка крупы — безупречное. В кипящую подсоленную воду высыпьте гречку и убавьте огонь. Важный момент: высыпанную в воду крупу НЕ перемешивайте до самого окончания варки.
3. Варите до тех пор, пока вода полностью не выкипит. Проверить, сколько выкипело воды, можно ножом: немного отодвинув кашу, посмотрите на дно. Если вода полностью выкипела, выключите огонь и накройте готовую кашу крышкой.
4. Пока каша варится, нарежьте грибы и лук.
5. Обжарьте лук в небольшом количестве масла (лучше оливкового), пока лук слегка не подрумянится.
6. Добавьте грибы и продолжайте жарить примерно 5–7 минут.
7. Мелко нарежьте петрушку.
8. Добавьте грибы и петрушку к гречке и аккуратно всё перемешайте.

[Дядя Миша]

Голубцы запеченные в духовке с шампиньонами.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43dcd/Jhc0K7ArerE.jpg

Ингредиенты:

Голубцы замороженные(домашние) - 23-25 шт.
Шампиньоны свежие - 250 г
Сельдерей черешковый - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Сумах - 1 ч.л.
Базилик сушенный - 1-1,5 ч.л.
Петрушка сушенная - 1 ст.л.
Паприка - 1 ст.л.
Бульон говяжий(куриный) - 2 л
Сливочное масло (для обжаривания голубцов) - 100 г
Острая паста из красного перца "паста перцовая Гочудянг" (или харриса, аджика грузинская)- 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если голубцы у Вас замороженные, предварительно разморозить в микроволновке.
В сотейнике растопить сливочное масло, и обжарить с двух сторон голубцы до золотистого цвета.
2. Шампиньоны нарезать пластинами, лук - полукольцами. Нарезать черешки сельдерея, чеснок мелко порубить.
3. Бульон довести до кипения, положить перцовую пасту, если надо досолить по вкусу.
4. Обжаренные голубцы выложить в форму для запекания (или противень с высокими бортами, высотой в 5 см.), на голубцы положить все овощи слоями, сначала кладём сельдерей, лук репчатый, чеснок, потом грибы. Посыпать всё сверху паприкой, сумахом, сушеным базиликом и петрушкой. Залить всё сверху бульоном и поставить запекаться в нагретую духовку до 180 гр. на 2
часа.

[Дядя Миша]

Фаршированные шампиньоны с перепелиными яйцами.


http://cs7007.vk.me/v7007516/438e1/ZwdnCCFhhEg.jpg

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г
Перепелиные яйца — по количеству грибов
Колбаса — 150 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Майонез для подачи
Растительное масло для обжарки
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Начнем приготовление фаршированных шампиньонов с того, что подготовим продукты.
2. Шампиньоны помоем, вырежем ножку, сделаем небольшое углубление.
3. Для начинки натрем морковь на крупной терке, а лук нарежем кубиками.
4. Колбаску тоже нарежем мелко. Так же поступим с ножками грибов.
5. Перепелиные яйца отварим вкрутую. Их мы будем использовать в самом конце, при подаче фаршированных грибов.
6. На разгоряченной сковороде поджариваем лук и морковь. Добавляем грибы и колбаску. Все обжариваем до готовности на большом огне 5 минут.
7. Когда фарш будет готов, выкладываем его на шампиньоны чайной ложечкой.
8. Сверху затираем сыром и отправляем в духовку на 20 минут.
9. Перед подачей выкладываем на каждый шампиньон перепелиное яйцо, можно смазать майонезом, но это на ваш вкус!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жюльен из шампиньонов с кальмарами.


http://cs7011.vk.me/v7011516/e40b/Ajpzl-7xMfQ.jpg

Ингредиенты:
-500 гр кальмаров;
-500 гр шампиньонов;
-300 гр сыра маложирного;
-2 небольшие луковицы;
-300 мл молока;
-2 ст.л. сметаны;
-1 ст.л. нарезанного укропа;
-соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Помещаем тушки кальмаров на 1 минуту в кипящую воду, а затем промываем в холодной воде. Снимаем тонкую внешнюю пленку, удаляем хитиновые пластины. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, варим 3-4 мин.
Воду сливаем, даем кальмарам немного остыть и нарезаем их тонкими кольцами или полосками.
Лук чистим, измельчаем. Грибы промываем и нарезаем небольшими кусочками.
Отвариваем лук и грибы.
Сыр натираем на терке. Соединяем грибную массу с нарезанными кальмарами и половиной тертого сыра. На сковороду добавляем сметану, молоко, укроп, соль и перец. Все время помешивая, доводим смесь до кипения.
Вливаем соус в грибную массу, перемешиваем. Разогреваем духовку до 180°С.
Раскладываем готовую массу по кокотницам, сверху посыпаем оставшимся сыром и печем 20-25 минут, до румяной корочки.
Приятного аппетита!

[refer]

Фаршированные шампиньоны с перепелиными яйцами
жена недавно делала фаршированные шампиньоны, только вместо перепилиных яиц был сыр.
было вкусно :wink1:

[Дядя Миша]

Шампиньоны фаршированные рисом.

http://cs540106.vk.me/v540106494/216cb/8gF-L8qBkUE.jpg

Шампиньоны 7 шт(большие)
Лук 1 шт
Помидоры 2 шт
Перец болгарский -половинка перца
Рис(4 риса) -100-200 гр(отваренного )
Сыр 100-150 гр
Томатная паста 1 чайная ложка
Мука 2 чайные ложки
Чеснок 3 зубчика.
Соль,укроп.
Лук и перец порезать и поставить жарится минуты на 3- 5 .Пока жарится лук,у шампиньонов вынуть ножки и чайной ложкой сделать побольше отверстие для фарширования ,оставшиеся ножки и внутренности измельчить и добавить к луку с перцем и тушим минут 5-7 затем добавляем порезанные помидоры и тушим еще минуты 2, затем добавляем к нашей поджарке муку и перемешиваем и заливаем пол. стаканами воды(если воды покажется мало добавьте больше).Затем добавляем в поджарку томатную пасту , солим и немного укропа ,тушим еще минуты 3 ..Чуть больше половины соуса смешиваем с рисом (это будет наша начинка)..Начиняем наши шляпки шампиньонов начинкой,затем начиненные грибы посыпаем потертым сыром и выкладываем на противень для выпекания предварительно смазанный под.маслом.На противень куда выложили грибы киньте 3 зубчика чеснока и ставим в духовку при температуре 200 гр на минут 20-30..
Блюдо готово , я украсила помидором и огурцом и подавала с оставшимся соусом..

[Дядя Миша]

Лазанья с грибами.


http://cs540109.vk.me/v540109859/39205/UF-uzBbT5nM.jpg

Лазанью с грибами можно делать не только в грибной сезон. Для нее хорошо подойдут разные сочетания грибов, например, сушеные белые грибы (предварительно размочить), опята и доступные круглый год шампиньоны и вешенки. Если использовать сушеные белые грибы, то воду после замачивания можно использовать для замены части молока в бешамеле.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Лисички 500 г
Шампиньоны 300 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Чеснок дольки 3 шт.
Растительное масло 40 мл
Соль 1 ч.л.
Сливочное масло 45 г
Мука пшеничная 40 г
Молоко 400 мл
Мускатный орех тертый ¼ ч.л.
Помидоры красные 350 г
Орегано 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Лазанья (листы) 12 шт.

Как готовить:

1. Свежие грибы тщательно очистите от земли, вымойте и обсушите.

2. Лук, нарезанный тонкими полукольцами и измельченный чеснок обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, 10 минут, пока из них не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте лисички, посолите.

3. Посолите и продолжайте готовить еще около 10 минут на среднем огне, затем выключите огонь.

4. Приготовьте соус бешамель. Для этого в сотейнике растопите на слабом огне сливочное масло. Добавьте муку, размешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и понемногу добавляйте в горячую смесь (ру) холодное молоко, очень тщательно размешивая, чтобы не было комков.

5. Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая (особенно в уголках кастрюли), до загустения. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Соус должен получиться не слишком густым, текучим.

6. Спелые помидоры очистите от кожицы и сделайте пюре с помощью блендера, добавьте по чайной ложке ароматных сушеных трав.

7. Теперь сборка лазаньи.
Внимательно прочитайте инструкцию к листам, чтобы понять, нужно ли их предварительно отваривать. В этом рецепте используются листы, не требующие варки. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите слой листов для лазаньи. Сверху налейте 3-4 ст.л. бешамеля, равномерно распределите по листу.
Следующим слоем выложите треть грибов, а затем треть томатного соуса. Накройте листами и повторяйте слои в том же порядке еще три раза. Последним должен быть слой бешамеля, который нужно щедро посыпать тертым сыром.

8. Верх лазаньи можно украсить разрезанными вдоль на 3-4 пластинки грибами.

9. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Если сыр начнет слишком румяниться, накройте форму с лазаньей фольгой.

10. Дайте лазанье немного остыть, чтобы ее было легче резать, и подавайте. Блюдо самодостаточное, поэтому добавить можно только свежие овощи.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулетики из ветчины с шампиньонами в сливочном соусе.


http://cs540106.vk.me/v540106494/22428/DevpmXX3Xc4.jpg

Состав:
на 15 рулетиков:
Ветчина – 15 ломтиков
Шампиньоны – 400г
Лук – 1 крупная шт.
Сливки (10%) – 200 мл
Белое сухое вино – 70 мл
Молоко – 50 мл
Мука – 2-3 ч. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец, растительное масло, зелень укропа (по желанию)

Приготовление:
Шампиньоны вымыть, обсушить, мелко нарезать, лук очистить, мелко нарезать.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать или разобрать на небольшие веточки.
Лук и шампиньоны обжарить 10-15 минут на растительном масле, посолить, поперчить.
На край ломтика ветчины положить 1-1,5 ст. л. обжаренных с луком шампиньонов и свернуть рулетиком, таким образом приготовить все рулетики.
В миске смешать молоко, сливки, вино, муку, перемешать до одородности.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в форму рулетики, залить сливочным соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Подавать рулетики горячими, с зеленью укропа (по желанию).

[Дядя Миша]

Запеченные шампиньоны с травами.


http://cs540103.vk.me/v540103865/51692/fIaoLS7W5ww.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

Шампиньоны — 800 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Смесь прованских трав — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Бальзамический уксус — 40 мл

Приготовление:

1. Грибы режем на 2-4 части в зависимости от размера. Мелкие оставляем целыми. Растапливаем сливочное масло, добавляем натертый чеснок, прованские травы, соль, перец и уксус.
2. Вливаем смесь в миску с шампиньонами и перемешиваем. Даем грибам помариноваться 15-20 минут, затем перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 200°C духовку. Запекаем в течение 15-20 минут, в процессе пару раз перемешиваем. Готовые грибы посыпаем зеленью и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Черные бургеры с шампиньонами.

http://cs543108.vk.me/v543108693/15b5d/TO8UBJovtwI.jpg


На 5 бургеров:

Мука - 250 г
Сухие дрожжи - 5 г
Теплая вода 125 м
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Активированный уголь - 4 таблетки

Крупные шампиньоны - 5 шт.
Белый салатный лук - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Салат романо - 2 листа
Сыр для бургером "мацарелла" - 2 шт.

Для майонеза:
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло оливковое - 100 мл
Горчица - 1 ч.л.
Бальзамический уксус - пару капель
Соль, сахар по вкусу

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, перемешать, оставить в теплом месте на 10 минут.
Всыпать треть просеянной муку, замесить жидкое тесто.
Уголь растолочь в ступке, добавить 1 ч.л. воды, перемешать и влить в тесто, хорошо перемешать, лучше миксером.
Постепенно всыпать оставшуюся муку,замесить тесто, месить минут, до тех пор пока тесто перестанет липнуть к рукам.
Накрыть, поставить подходить в теплое место на полчаса, обмять, оставить еще не полчаса.
Когда тесто подойдет, разделить его на шарики и скатать из них булочки.
Выложить булочки на противень, накрыть полотенцем или пленкой и оставить еще на 15 минут.
Выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут.
Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, остудить.

У шампиньонов отрезать ножки, лук нарезать толстыми кольцами, помидоры нарезать кольцами, салат романо порвать руками.
Приготовить майонез, для этого взбить погружным блендером все ингредиенты до консистенции собственно майонеза.

Шляпки шампиньонов обжарить на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне. После того, как перевернули булочку на другую сторону положить на нее кусочек сыра. По желанию обжарить кольца лука.
Булочки разрезать вдоль пополам и обжарить разрезанной стороной 1 минуту.

Булочку с внутренней стороны смазать майонезом, положить салат романо, лук, помидор, шляпку шампиньона с сыром, накрыть второй половиной булочки.

[Дядя Миша]

Фрикадельки грибные (постные).

http://cs540103.vk.me/v540103865/647c4/v2ILsLPVl6k.jpg

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г
или Вешенки — 500 г
Картофель — 5 шт.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Мука — 5 ст. л.
Укроп — 0,5-1 пучок
Соль — 0,5-1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире и очистить. Грибы вымыть, нарезать.
2. На сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Добавить грибы и жарить-тушить их на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивать.
3. Укроп мелко нарезать.
4. Грибы перемолоть мясорубкой или пюрировать блендером. Добавить картофель, размять.
5. Всыпать зелень и соль. Все перемешать.
6. Добавить муку и тщательно растереть до однородности.
7. Вскипятить воду. Десертной ложкой и влажными руками сформировать шарики. Опустить фрикадельки в кипяток. Варить фрикадельки грибные примерно 10 минут. Когда они всплывут, вынимать.
8. Подавать фрикадельки грибные с овощами и соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соленые сырники с грибами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43b09/9Q-2OB4AWmY.jpg


Ингредиенты:
250 г творога
200 г муки (просеять)
250 г грибов
1 луковица
Зелень по вкусу
2 яйца
1 ч.л. соли
перец по вкусу
250 г растительного масла
щепотка соды
Творог толчем толкушкой для картофеля.
Грибы и лук мелко нарезаем и обжариваем (обязательно на отдельных сковородах).
Затем смешиваем, добавляя соль и перец по вкусу.
Добавляем зелень, перемешиваем, даем начинке остыть.
В муку добавляем яйцо и погашенный уксус.
Смешиваем с творогом.
Из полученного творожного теста и начинки формируем сырники по типу маленьких вареников.
Мне удобно было это делать тескомовской формочкой для вареником.
Обжариваем в большом количестве разогретого растительного масла со всех сторон до золотистого цвета.
Подаем с томатным или клюквенным соусом и зеленью.
Пикантный клюквенный соус к сырникам
Ингредиенты:
75 г клюквы
2 зубочка чеснока
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Цедра лимона по вкусу
Перец по вкусу
В клюкву добавляем 1,5 ст. л. воды и разогреваем в сотейнике.
Когда она станет мягкой, протираем через сито.
Добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу, немного сахара и цедру лимона.
Доводим до кипения, постоянно помешивая.

[Дядя Миша]

Тефтели с рисом запечённые в духовке с грибами и овощами.

https://pp.vk.me/c627425/v627425820/21491/g8XPsR50CIE.jpg

Тефтели, запеченные в духовке, получаются очень нежными и вкусными. Я решил приготовить их в соусе из овощей и грибов. Получилось необыкновенно вкусное блюдо. Грибочки можно взять свежие, а можно использовать замороженные. Я приготовил с опятами, они прекрасно держат форму и очень красиво смотрятся в тарелочке. Для аромата можно добавить грибную приправу. Обязательно приготовьте тефтели в духовке с грибами! Уверен, вам очень понравится это блюдо.
Нам потребуется:
мясо - 1 кг (я готовил из куриного филе, но можно взять и другое мясо)
лук репчатый - 1 шт.
рис - 70 г
чеснок - 1 зубчик
соль, перец молотый - по вкусу
Для соуса:
грибы - 300 г (можно взять любые, у меня замороженные опята)
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана (любой жирности) - 3 ст. л.
томатная паста - 3 ст. л.
вода (или бульон) - 500 мл
приправа грибная - по желанию
соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки
мука для панировки.
Фарш для тефтелей можно использовать покупной, а можно приготовить самостоятельно.
Пропустить мясо через мясорубку.
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем откинуть на сито и дать стечь воде.
Лук и чеснок почистить, пропустить через мясорубку.
В удобной миске соединить фарш, рис, измельчённый лук и чеснок. Добавить соль и перец.
Хорошо вымесить фарш, чтобы он стал однородным и гладким.
Из фарша сформировать небольшие тефтели, размером с небольшой грецкий орех.
Обвалять тефтели в муке.
В сковороду влить немного растительного масла и поставить сковороду на огонь.
Выложить тефтели в сковороду.
Обжарить тефтели на большом огне со всех до золотистой корочки. Приготовить продукты для соуса.
Я грибы предварительно не размораживал.
Если используете свежие шампиньоны, промойте их под водой, а затем нарежьте на 4-6 частей.
Не нужно слишком мелко нарезать грибы, пусть их будет видно в соусе. В глубокую сковороду влить растительное масло и поставить на огонь. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
Выложить лук в сковороду и обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
Морковь почистить и нарезать кубиками.
Добавить морковь в сковороду к луку.
Обжарить овощи в течение 5 минут, периодически помешивая.
Затем добавить грибы, хорошо перемешать.
Обжарить овощи с грибами, иногда помешивая, в течение 10 минут.
Затем добавить к овощам томатную пасту и сметану.
Влить в сковороду воду или бульон, посолить, поперчить и добавить приправу.
Всё хорошо перемешать и довести грибной соус до кипения.
В жаропрочную форму выложить 1/2 соуса.
Затем выложить поверх грибного соуса наши тефтели.
Покрыть тефтели оставшимся соусом.
Прикрыть форму фольгой или крышкой.
Поставить форму с тефтелями в разогретую духовку и запекать при 200-220 градусах примерно 30 минут.
Аппетитные, вкусные тефтели, приготовленные с грибами в духовке, можно подать с любым гарниром, мне особенно нравится с рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лесные грибы с курицей и шпинатом.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/290ee/Ood4vJvC0NQ.jpg

Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Такие грибы будут уместны на любом праздничном столе, а ингредиенты и составные части тут можно менять до бесконечности, экспериментируя с оттенками вкусов и их сочетаниями. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Тут в ход можно пустить все, что угодно — от фарша из морозилки до хлебной мякоти. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы — фаршированной шляпки гриба.

10 крупных лесных грибов (отлично подойдут белые);
Куриное мясо (отварная грудка);
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1 чашка шпината;
1/2 чашки вареного риса
1/4 чашки тертого твердого сыра;
2 столовые ложки нарезанной кинзы;

Процесс:

Шляпки грибов помыть и аккуратно удалить сердцевину. Выложить шляпки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на полчаса. В это время мякоть грибов обжарить с луком и перцем чили. Затем переложить в миску, смешать с мелко нарезанной курицей и дать остыть. В той же сковороде обжарить шпинат с луком, в самом конце добавить в шпинат вареный рис, кинзу и мякоть грибов. Начинить грибы начинкой, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Шампиньоны с беконом.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/290f6/JUZ2qNEED80.jpg

Ингредиенты:

1 килограмм шампиньонов;
100 граммов бекона, нарезанного тонкой соломкой;
1/2 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
1 стакан тертого сыра;
1/2 чашки панировочных сухарей;
1/4 чайной ложки орегано;
1/4 чайной ложки соли;

Процесс:

Удалить сердцевину грибов и мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла и отложить. Бекон обжарить с луком и орегано, смешать с грибами и начинить шампиньоны. Шляпки предварительно можно отварить. Подавать грибы нужно с сыром и соусом.

[Дядя Миша]

Шиитаке с каштанами.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/290fe/GqwnUkjuXlI.jpg

Ингредиенты:

2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1/2 чайной ложки острого чесночного соуса;
4 чайные ложки рубленого свежего имбиря;
300 граммов свиного фарша (обжарить);
1/2 чашки измельченного жареных каштанов (можно заменить орехами);

2 луковицы, тонко нарезанные;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 большой зубчик чеснока, измельчить;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
1/2 чайной ложки белого перца;
10 крупных грибок шиитаке;
2 столовые ложки растительного масла;


Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске, смешать соевый соус, уксус, соус чили и 2 чайные ложки имбиря. В большой миске, аккуратно перемешать готовую свинину с каштанами, зеленым луком, кукурузным крахмалом, чесноком, солью, перцем и оставшимися 2 чайными ложками имбиря. Заполните шляпки грибов смесью. Запекать около получаса.

[Дядя Миша]

Пикадильо.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/29106/D7IJvxn0Pkk.jpg

Пикадильо — мясо с луком, чесноком и помидорами часто используется в качестве начинки в Центральной Америке и Карибском бассейне. Смесь можно использовать и для грибов.

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1/3 чашки мелко нарезанного лука;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 средний помидор;
200 граммов свиного фарша;
3 столовые ложки куриного бульона ;
1 столовая ложка томатной пасты;
1/2 чайной ложки семян фенхеля;
Соль и свежемолотый перец;

Процесс:

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне около 10 минут. Добавьте чеснок, помидор и жарьте помешивая, пока жидкость не выпарится. Переместите соус в миску и на той же сковороде разогрейте ½ ложки масла. Свиной фарш обжарить до готовности, затем вылить туда соус. Жарить до загустения. Затем, начинить шляпки грибов и запекать на противне в течение 20 минут. Перед подачей грибы нужно охладить.

[Дядя Миша]

Белые грибы с хлебной начинкой.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/2910e/SzyC9Il7Bvg.jpg

Ингредиенты:

100 граммов белого хлеба;
2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
15 крупных белых грибов (подойдут и шампиньоны);
2 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица, мелко нарезать (1 чашка);
1/4 чашки нарезанного сельдерея;
2 зубчика чеснока;
1/2 чайной ложки сушеного орегано;
1/2 чашки тертого твердого сыра;
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Грибы выпотрошить, смазать маслом и отправить в духовку. В это время в блендере измельчить хлеб, перемешать с оливковым маслом, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки и перца. В кастрюле с толстым дном обжарить смесь вместе с мелко нарубленной мякотью грибов. Добавить чеснок, сельдерей, орегано и специи. Начинить начинкой грибные шляпки и запекать еще 10-15 минут, посыпав сыром.

[Дядя Миша]

Идеальный омлет с грибами.

https://pp.vk.me/c626122/v626122882/2791c/VfNDFXfTUL8.jpg

Ингредиенты
1 порция

2 куриных яйца
1/4 луковицы
1-2 шампиньона
30 г. сливочного масла
2 ст.л. тертого твердого сыра
несколько веточек петрушки
соль
черный перец
В отличие от детсадовского омлета, серого, пористого и “со слезой”, идеальный омлет с грибами придется готовить по одной порции за раз. Если вы готовите завтрак для нескольких человек, запаситесь сковородками или готовьте по очереди. И не забудьте умножить все ингредиенты на количество едоков – по указанной выше причине пропорции этого рецепта приведены из расчета на 1 порцию.

Разбейте яйца в миску, приправьте солью, добавьте половину измельченной петрушки и слегка взбейте вилкой. Растопите сливочное масло на сковороде, и оставив на ее дне совсем немного, добавьте остальное масло к яйцам. Снова перемешайте яичную смесь – не до полной однородности – и отставьте в сторону, а сковороду верните на средний огонь. В течение 1 минуты обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и обжаривайте их еще несколько минут до золотистого цвета с обеих сторон.


Убавьте огонь под сковородой, перемешайте яйца (из-за добавления соли они могли слегка расслоиться), вылейте на сковороду, приправьте черным перцем и посыпьте половиной тертого сыра. Через минуту начните аккуратно приподнимать края омлета лопаткой и раскачивать сковороду, чтобы омлет отлип от ее дна. Накройте сковороду крышкой и заглядывайте под нее ежеминутно или даже чаще: омлет будет готов, когда его поверхность из жидкой превратится в условно застывшую, и нет никаких причин держать его на огне ни единой секундой дольше.

Приподнимите край омлета на одну треть от диаметра сковороды и сложите его. Слегка покачивая сковороду, сделайте так, чтобы омлет съехал с противоположной стороны на тарелку, после чего быстро, но плавно переверните сковороду: так омлет сложится на тарелке аккуратным рулетом (освоив этот прием, вы поймете, что сделать это проще, чем объяснить). Украсьте омлет оставшейся петрушкой и тертым сыром, приправьте черным перцем и скорее садитесь завтракать!

[Дядя Миша]

Грибы в мешочке по-смоленски.

https://pp.vk.me/c637826/v637826882/104e5/43Cr-OnPHQQ.jpg

Ингредиенты:
Лук репчатый – 1/4 шт.,
Шампиньоны – 200 гр.,
Сметана – 60 гр.,
Тертый сыр – 10 гр.,
Масло сливочное – 10 гр.,
Соль, перец,
Крем бальзамический

Для мешочка:
Мука ржаная – 1 стакан,
Мука пшеничная – 1 стакан,
Яйцо – 2 шт.,
Кефир – 1 стакан,
Соль, сахар по вкусу,
Масло растительное – 1 ч.л.

Лук с грибами тонко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Шампиньоны лучше нарезать четвертинками.

Добавляем сметану, сыр и масло, приправляем.

Перемешиваем, снимаем с огня.

Готовим тесто: замешиваем тесто по рецепту на упаковке ржаной муки.

В расчете на два яйца берем стакан ржаной и стакан пшеничной муки.

Тонкой струйкой к яйцам и муке вливаем кефир.

Смешиваем компоненты.

Вымешиваем до эластичности.

Раскатываем в блинчик толщиной 3-5 мм.

Формируем из теста мешочек. В него кладем грибы с луком.

Защипываем края мешочка.

Поднимаем края теста наверх и собираем вместе

Завязываем получившийся мешочек полоской лука-порея.

Отправляем мешочек в предварительно разогретую духовку и выпекаем до готовности теста.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаренные грибы в креме
с луком-резанцом и шалфеем.


https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e705/lSunVv9munc.jpg

150 г шампиньона

75 г грибы шиитаки
2 зубчика чеснока
1 маленький лук
1 ½ ст.л. рапсового масла
1 ч.л. томатной пасты
1 ст.л. молотого красного перца (сладкого)
125 мл классического овощного бульона
100 мл соевого крема
100 г жемчужного лука (консервированного)
½ пучка лук-резанец
2 веточки шалфей
Соль
Перец

Грибы очистить с помощью щеточки. Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

В большой сковороде жарить грибы без масла, 4-5 минут постоянной мешая. Теперь добавить масло, лук и чеснок, жарить еще 2 минуты.

Добавить томатную пасту, слегка потушить. Посыпать молотый красный перец, влить бульон и соевый крем.

Жемчужный лук положить в сковороду, вскипятить, закрыть крышкой, тушить 4 минуты на среднем огне. Лук-резанец и листья шалфей, помыть высушить и мелко порезать.

Зелень добавить к грибам, приправить солью и перцем. Подавать это блюдо нужно горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Черная паста с белым соусом бешамель и грибами.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e6ab/c0P86iSaaD8.jpg


Паста — 200 гр
Шампиньоны — 6 шт
Масло — 25 гр
Мука — 25 гр
Молоко — 300 гр
Сыр — 30 гр

Ставим вариться пасту (200 гр). Вкусная она только тогда, когда слегка недоварена, аль-денте.

Грибы (5-6 шт) режем толстыми слайсами.

И обжариваем на сливочном масле до готовности.

Берите сотейник с толстым дном, нам нужно, чтобы он не остывал мгновенно при добавлении холодного молока. Положите кубик масла и муку (по 25 грамм).

Нагревайте на сильном огне, помешивая лопаткой. Вам нужно получить однородную массу, которая будет немного скатываться.

В этот момент вливаем первую из трёх порцию молока. Влили 100 гр и сразу же помешиваете венчиком. Делать нужно это постоянно, чтобы избавиться от комочков.

Как только соус схватился, вливаем ещё порцию молока (100 гр). Посмотрите на фото, комочков нет, соус густой.

Снова помешиваем венчиком постоянно, как бы взбивая массу. Как только соус опять начал густеть — вливаем третью порцию молока (100 гр).

Здесь мешаем венчиком до тех пор, пока соус не будет уверенно покрывать тыльную сторону ложки. Помните, что остывая, соус будет густеть ещё, поэтому снимать с плиты нужно чуть более жидкий соус, чем вы хотите видеть в пасте. Часто бывает так, что проглядели или не успели и соус загустел быстро. Тогда вливайте ещё молоко по чуть-чуть и помешивайте венчиком.

Лучше всего сразу перелить соус в другую тару (чтобы он не грелся в сотейнике). Если будете ждать какое-то время до подачи — накройте плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса. Делаем это, чтоб не образовывалась корочка.

Особые эстеты могут добавить тёртый пармезан или кусочки Дор Блю. Соус получится объёмнее и харизматичнее.

[Дядя Миша]

Рагу из белых грибов с чечевичным пюре .

https://cs7062.vk.me/c636321/v636321882/2cfa2/NDS_4DD2NUg.jpg


5 помидоров
3 зубчика чеснока
2 лука
600 г белые грибы
3 веточки петрушки
1 веточка розмарина
250 г красной чечевицы
3 ст.л. соевого крема
1 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. куркумы
Соль
Перец
2 ст.л. оливкового масла
225 мл овощного бульона

Помидоры помыть, вырезать сердцевины, ошпарить кипятком, затем облить холодной водой и очистить от шкурки. Разрезать на четыре части, вырезать семена.

Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками. Лук нарезать кубиками.

Белые грибы очистить с помощью щеточки, нарезать кусочкам.

Розмарин и петрушку помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить большим ножом.

Чечевицу варить в кипящей воде 12 минут. Слить жидкость надо чашкой, дать воде хорошо стечь. Воду сохранить.

В чечевицу добавить соевый крем, молотый красный перец, кукурму и пюрировать. Если пюре получилось слишком густое, добавить воды, в которой варилась чечевица. Приправить солью и перцем.

Белые грибы обжарить в сковороде на сильном огне, без масла в течении 2 минут.

Чеснок, лук и масло добавить к грибам, жарить еще 1 мин. Посолить и поперчить.

Влить овощной бульон, выварить жидкость в течении 1 мин. на сильном огне. Положить помидоры и зелень в сковороду, вскипятить, приправить солью и перцем. Подавать грибное рагу с чечевичным пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ГРАТИН С КРЕВЕТКАМИ.

https://pp.vk.me/c637821/v637821602/1aad9/67wsZYPzxAQ.jpg

- 500 г шампиньонов,
- 200-300 г очищенных и отваренных креветок,
- 1 луковица,
- 150 мл сливок 33-35%,
- 1 ст л муки,
- 100 г сыра (у меня был тильзитер),
- соль, перец, растительное масло.

Шампиньоны очистить и мелко нарезать. Лук мелко порубить. Креветки если крупные, то порезать на несколько частей. На смеси растительного и сливочного масел в большой глубокой сковородке обжарить грибы до легкой румяности. Добавить лук и креветки. Обжарить еще одну-две минутки. Лук должен стать мягким и прозрачным. Прямо в сковородку всыпать 1 ст л муки. Подержать на огне еще 1-2 минутки. Влить сливки и потушить 1 минуту. Посолить, поперчить. Выложить грибную массу в кокотницы, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки минут 10-15. Можно добавить зелень укропа.

[Дядя Миша]

Штрудель с грибами.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/aecf/L6bhiRlJEcw.jpg


Грибы 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Зелень петрушки 100 грамм
Чеснок 3 зубчика
Мука 2 ст.ложки
Вода 100 мл
Масло растительное 100 мл
Соль, перец по вкусу
Сметана 500 грамм

Ингредиенты для штруделя с грибами.

Грибы предварительно отварить.

Отварные грибы нарезать кубиком.

Нарезаем кубиком репчатый лук.

Обжариваем сначала лук, а потом добавляем грибы. Обжариваем вместе.

Добавим мелко нарубленный чеснок.

Сделаем сметанный соус: в небольшом количестве растительного масла обжарим муку, добавим немного воды и сметану. Затягиваем с помощью венчика, чтобы не было комков.

В соус добавим измельченную зелень, соль, перец. Перемешиваем.

Перемешиваем соус с грибами с луком. Даем остыть.

Слоеное тесто. Делим лист теста на две части.
Каждую часть раскатываем в тонкий, широкий слой.

Посыпаем каждый слой панировочными сухарями. Можно смазать тесто растопленным сливочным маслом.

На край пласта выкладываем начинку из грибов.

Заворачиваем штрудель. Делаем надколы.

Смазываем каждый штрудель яйцом.

Выпекаем в предварительно разогретой 220 градусов духовке. 20-25 минут.

Подавать штрудель со сметаной и можно украсить чипсами из белых грибов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ризотто с белыми грибами и трюфелем.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/1281e/h4Ob6DcU2yI.jpg

На 3 порции

100 г сухих белых грибов
1 ст/л сл масла
1 стакан риса для ризотто
1 ст/л трюфельной пасты
50 г сыра пармезан
100 мл белого сухого вина
Около 400 мл воды(очищенной с помощью системы очистки eSpring)
Соль и перец по вкусу
Щепотка сухого тимьяна
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст/л ол масла

Залить грибы 1 стаканом кипятка и дать настояться минут 10-20.
Тем временем измельчить лук и чеснок.
В сотейник сложить лук, чеснок, добавить оба вида масла и отправить посудину на средний огонь. Готовить минут 5, пока овощи не станут мягкими.
Добавить грибы (жидкость не выливаем, она пригодится позже) и готовить еще 1-2 минуты, добавив соль, перец и тимьян.

Добавить рис и готовить 1-2 минуты. Влить вино и жидкость с грибов и готовить пока жидкость не впитается. Постепенно вливать, половник за половником, воду, каждый раз, дожидаясь пока предыдущая порция жидкости не впитается.

Готовить рис до состояния альденте. Добавить ложку трюфельной пасты, половину измельченного сыра, перемешать, накрыв крышкой дождаться пока она не завибрирует. Провернуть крышку, чтобы образовался водяной замок. Убрать с огня. Дать постоять минут 5.
Разложить ризотто в порционные тарелки, украсить оставшимся пармезаном и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горячая закуска из грибов с сырным соусом.

https://pp.vk.me/c639719/v639719882/b9c/QTl9L5bR4aE.jpg


Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Шампиньоны — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Сливки (25-30%) — 250 г
Сыр плавленный — 50 г
Соль (морская по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)
Соевый соус — 1 ст. л.
Сыр мягкий (камамбер или бри) — 40 г
Желток яичный (перепелиный для подачи, при желании)

Как готовить:

1. Шампиньоны помыть, обсушить. Лук репчатый очистить, помыть, мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле сначала лук до золотистости, раздавить зубчик чеснока. Добавить грибы, обжаривать грибы, пока не уйдет лишняя влага. Чеснок выбросить.
Добавить соевый соус, поперчить. При необходимости, посолить по вкусу.

2. Подогреть в сотейнике сливки, добавить плавленый сыр. Сыр должен полностью раствориться в сливках до однородности. Сырный соус посолить, поперчить по вкусу.

3. Налить на дно жаростойких формочек по несколько столовых ложек сырного соуса. Выложить жаренные грибы, полить оставшимся соусом.
Нарезать бри или камамбер, выложить сверху на соус, поперчить.

4. Запекать при 180* 18-20 минут. При подаче добавить перепелиный желток, соус хорошо перемешать с грибами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибы фаршированные сухарями, кедровыми орехами, травами и пармезаном.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5e41/l5KQvAZN9Aw.jpg

Это совершенно волшебная закуска! И должна сказать совершенно серьезно, этот рецепт -просто шедевр. Получается около 35 грибов, выглядит чудесно, а вкус... вкус...
Рецепт из книги Джино.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

У Джино написано 10 больших грибов, но мне очень нравится когда закуску можно положить в рот целиком и сразу, так что на ваш выбор.
10 огромных шампиньонов или 35 средних (ближе к маленьким)
5 ст.л белых сухарей (желательно из домашнего хлеба)
2 ст.л листьев свежей петрушки
2 ст.л. листьев свежей мяты
2 ст.л. кедровых орешков очищенных
100 грамм пармезана
130 мл оливкого масла первого отжима
Перец чили хлопья или молотый черный
2 зубчика чеснока (я последнее время делаю без него, но если вы решили добавить то измельчите и перемешайте с начинкой)

Как готовить:

1. Быстро вымойте грибы, аккуратно удалите ножки и мелко их порежьте. Поджарьте их до готовности на среднем огне.

2. Кедровые орехи измельчите так мелко как сможете.

3. Смешайте орехи с сухарями и добавьте к ним 100 грамм потертого на мелкой терке пармезана.

4. Зелень вымойте , высушите, мелко порубите, добавьте к сухарям, так же положите перец ( около 1 чайной ложки).

5. Добавьте к сухарям жаренные ножки грибов и 130 мл оливкого масла,перемешайте, начинка готова.

6. Включите духовку на 180 градусов и начните чайной ложкой фаршировать грибы, старайтесь приминать фарш и делать горку, фаршированные грибы выкладывайте на протвинь застеленный пекарской бумагой.

7. Когда закончите со всеми грибами, поставьте их в разогретую духовку в центр на 20 минут.

Подавать можно, горячими и холодными, упоительно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тарт с белыми грибами.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2e58a/Gmv3UBrGkBE.jpg


Вкуснейший тарт с белыми грибами с нежной сливочной заливкой. Вкусненький, вкусненький... Как в теплом виде, так и в охлажденном.

Время приготовления: 70 мин. + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Тесто:
- 200 г муки,
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками,
- 3-4 ст л ледяной воды,
- щепотка соли и сахара.

Начинка:
- 200-300 г белых грибов ( у меня уже отваренные),
- 1 луковица,
- 1-2 з. чеснока,
- 200 мл сливок 33%,
- 1 яйцо,
- соль, свежемолый перец
- щепотка свежего или сухого тимьяна.

Как готовить:

1. В чашу блендера просеять муку, соль, сахар. Добавить масло и в пульсирующем режиме порубить все в крупную крошку. Добавить ледяную воду (я добавляю в воду кубик-два льда). Рубить пока тесто не начнет слегка собираться в ком. Руками быстро сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь.

2. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 3-4 мм. Переложить в форму с низкими бортиками, выложить дно и бортики. Наколоть дно вилкой. Выпекать с "грузом" при 180 градусах 15 минут, убрать груз и держать в духовке еще 5-7 минут.

3. Пока выпекается основа, готовим начинку. Грибы на нарезать на небольшие кусочки, обжарить на смеси сливочного и растительного масел до румяности. Выложить на блюдо. Добавить в сковородку масло и обжарить полукольца лука до легкой румяности. Добавить мелко рубленный чеснок. Яйцо слегка взбить вилкой со сливками, посолить, поперчить. На дно основы выложить лук, далее грибы, залить смесью яйца и сливок. Выпекать при 180 градусах около 20-25 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Феттучине с грибами.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34465/IzxtQlHgscI.jpg

Ингредиенты
Овощной бульон 150–200 мл
Домашняя паста 130 г
Шампиньоны 50 г
Белые грибы 40 г
Сухое белое вино 40 мл
Жирные сливки 35 мл
Вешенки 15 г
Пармезан 15 г
Оливковое масло 10–15 мл
Пангратата (пряная хлебная крошка со специями, чесноком и чили) 10 г
Маскарпоне 10 г
Петрушка 1 веточка
Чеснок 1 зубчик
Цедра 1/3 лимона
Соль, перец

Обжарить грибы с чесноком на оливковом масле, добавить белое вино, выпарить.

Добавить бульон, сливки и маскарпоне.

Отварить пасту до полуготовности.

Соединить феттучине и грибы, добавить пармезан, цедру и рубленую петрушку, прогреть.

Выложить пасту на тарелку, посыпать тертым пармезаном, полить оливковым маслом, украсить петрушкой и подать с ложкой пангрататы.

[Дядя Миша]

Запеканка из шампиньонов с курицей.

https://pp.userapi.com/c637930/v637930882/492d6/kRdBJBeTaS4.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Грибы шампиньоны — 400 г (крупные)
Куриный фарш — 400 г
Сыр Моцарелла — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. ложки

Соус бешамель:
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Молоко — 300 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка

Как готовить:

1. Для соуса бешамель масло растопить на медленном огне в сотейнике, добавить муку, перемешать. Не снимая с огня небольшими порциями влить молоко. Помешивая. довести до кипения и готовить 3-5 минут, пока соус загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

2. Лук, чеснок и морковь почистить, лук и чеснок нарезать кубиком, морковь натереть.

3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить морковь, обжарить, затем добавить мясо и разминая его вилкой обжаривать, пока мясо не изменит цвет. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на гриле.

5. В форму для запекания (у меня объем 700мл) на дно выложить немного соуса, сверху ломтики грибов. Затем слой фарша, грибы, соус, сыр, фарш и т. д. Слои можно чередовать как нравится.
Верхний слой-грибы.

6. Духовку разогреть до 180С. Поставить форму в духовку на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

7 способов добавить грибы в осеннее меню.

https://pp.userapi.com/c639716/v639716792/44375/-BkmQ1F75EA.jpg


Традиционно среди осенних рецептов почетное место занимают блюда с грибами. Несмотря на то что в супермаркете грибы доступны круглый год, только осенний урожай пропитан умопомрачительными ароматами леса, и этим благоприятным моментом непременно стоит воспользоваться. Помимо классической картошки с грибами из этого продукта можно приготовить массу интересных блюд, которые придутся по душе всей семье. Рецепт лучше подбирать с учетом особенностей грибов, чтобы максимально раскрыть их вкус и аромат.

— Венгерский грибной суп —

Ингредиенты на 6 порций:

4 ст.л. сливочного масла
1 большой лук, нарезать кубиками
450 г нарезанных грибов (желательно белых или кремини)
3 ст.л. муки
1 ст.л. паприки
3 чашки овощного или куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
1 чашка 2% молока
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. нарезанного свежего укропа или 2 ч.л. сушеного
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
Соль, перец

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук и грибы. Жарить до тех пор, пока грибы не выпустят воду и она не испарится, примерно 10-15 минут. Добавить муку, паприку и готовить 2-3 минуты. Влить бульон, добавить соевый соус и молоко, довести до медленного кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Снять с огня и смешать со сметаной, лимонным соком, укропом и петрушкой. Приправить по вкусу солью и перцем.

— Лапша соба с грибами —

Ингредиенты на 4 порции:

700 г шляпок грибов

Для глазировки:
1 ст.л. масла с высокой точкой дыма
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч.л. тертого имбиря

Для лапши:
1 пакет лапши «соба»
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
Половинка лука-шалот, нарезать кубиками
2 пучка брокколини, концы отрезать, если стебли толстые разрезать их пополам
5 стеблей кале, нашинковать

Для соуса:
1/4 чашки тамари или соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
Сок 1 лимона
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. меда
1 ч.л. шрирача
1 ч.л. тертого имбиря

Для украшения: семена кунжута, нарзанный зеленый лук, нарезанный острый перец

Приготовление:

Нагреть духовку до 220 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Разрезать шляпки пополам, выложить их в большую миску. Смешать вместе ингредиенты глазури. Залить ей грибы и перемешать, пока все грибы не будут равномерно покрыты. Выложить грибы на противень и поставить в духовку на 15 минут. Достать, перемешать и запекать еще 15 минут.

Между тем отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 1 ст.л. оливкового масла. Добавить измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук-шалот и жарить в течение 1 минуты. Выложить брокколини, кале, приправить солью и перцем. Готовить, пока овощи не станут нежными, около 5 минут. Пока овощи и лапша готовятся, смешать ингредиенты для соуса.

Приготовленную лапшу выложить к овощам, добавить соус и перемешать. Выложить лапшу с овощами на тарелки, сверху положить грибы и дополнить добавками по вкусу.

— Грибное соте —

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 г свежих грибов
4 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л. чесночного порошка
Соль, перец
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна

Приготовление:

Добавить сливочное масло и чеснок в большую сковороду. Растопить масло на среднем огне. Выложить грибы, чеснок и травы и обжарить на среднем огне 5-7 минут, пока чеснок не выпустит аромат, а грибы не обжарятся.

Приправить по вкусу солью и перцем по вкусу. При желании дополнительно посыпать сверху травами и сразу же подавать.

— Строганов с грибами —

Ингредиенты на 6 порций:

1 ст.л. сливочного масла
1 большой лук, нарезать кубиками
1 ст.л. муки
2 чашки грибного или овощного бульона
1/4 чашки белого вина
1 ст.л. крупнозернистой горчицы
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. томатной пасты
230 г грибов портобелло, разрезать пополам и нарезать
230 г шляпок грибов, нарезать
1 ст.л. измельченного свежего тимьяна
1/2 ст.л. свежего розмарина, мелко нарезать
1/4 чашки сметаны или греческого йогурта
230-340 г яичной лапши
Соль, перец

Приготовление:

В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить лук и обжарить около 3-5 минут. Выложить чеснок и готовить минуту до появления аромата. Добавить грибы, соль, перец и готовить, пока грибы хорошо не обжарятся, около 10 минут. Вмешать томатную паста и готовить 2 минуты. Добавить муку, продолжать готовить еще 3-5 минут. В процессе всего приготовления часто помешивать.

Деглазировать сковороду белым вином. Готовить еще пару минут или пока вино не испарится. Добавить бульон, горчицу, соевый соус, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Добавить свежие травы и варить еще несколько минут. Снять с огня и дать немного остыть перед тем, как положить сметану. Приготовить лапшу и смешать с грибами.

— Кассероль с грибами и луком —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Оливковое масло
800 г жемчужного лука, очистить
230 г грибов кремини, вымыть, высушить и тонко нарезать
1,5 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чашки говяжьего бульона
1/2 чашки сухого красного вина
5 ст.л. несоленого, размягченного сливочного масла
2 ст.л. муки
1 французский багет
1,5 ст.л. измельченного чеснока
1,5 чашки тертого швейцарского сыра
Морская соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов, поставить решетку в верхнюю треть. Как только вы очистить лук, налить на дно большой сковороды оливковое масло и поставить ее на средний огонь. Выложить очищенный лук и обжарить, периодически помешивая, пока он приятно не карамелизуется, от 15 до 20 минут. Добавить немного масла и выложить грибы. Жарить, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 10 минут. Положить тимьян и продолжать готовить до появления аромата, около 30 секунд. Убавить огонь до минимума, влить бульон и вино и деглазировать сковороду. Увеличить огонь и довести жидкость до кипения. Затем снова уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться.

Между тем добавить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшую сковороду и растопить. Выставить маленький огонь, вмешать муку. С помощью венчика смешать ру с луком и грибами. Снова увеличить огонь и довести до кипения. Затем убавить и оставить вариться около 15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тем временем нарезать около 3/4 багета на тонкие ломтики по диагонали, толщиной около 6 мм. Положить ломтики на лист для выпечки и отложить. В маленькой миске смешать 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой чеснока и распределить смесь на каждом кусочке хлеба. Посыпать солью и перцем и поставить в разогретую до 190 духовку. Выпекать до золотистых краев, от 10 до 15 минут. Вынуть из духовки и выложить поджаренные ломтики багета на дно формы для выпечки.

Нарезать оставшиеся 1/4 багета маленькими кубиками и выложить их на тот же противень, где выпекались ломтики. Смешать оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла с 1/2 столовой ложкой чеснока и растопить в сотейнике. Полить маслом кубики багета, приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать и поставить в духовку. Выпекать до золотистой корочки, от 10 до 15 минут. Вынуть из печи и отложить в сторону.

Посыпать 1/2 чашкой сыра поджаренные ломтики багета, разложенного в форме для выпечки. Вылить сверху луково-грибной соус, а затем равномерно распределить кубики багета. Посыпать равномерно оставшейся чашкой сыра. Выпекать, пока кассероль не будет пузыриться вдоль краев, около 20 минут. Дать блюду остыть около 10 минут и сразу же подавать.

— Грибное пате —

Ингредиенты:

25 г сушеных белых грибов
300 мл кипятка
2 лука-шалот мелко нарезать
30 г сливочного масла
3 зубчика измельченного чеснока
250 г кремовых шампиньонов
1,5 ст.л. свежих листьев тимьяна
150 г сливочного сыра
Соль, перец

Для желе:
200 мл жидкости от вымачивания грибов
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. растительного желатина

Приготовление:

Залить кипятком грибы и оставить как минимум на 20 минут до размягчения. Выложить на сковороду масло, поставить на медленный огонь. Добавить нарезанный лук-шалот, жарить около 10 минут до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, нарезанные грибы и листья тимьяна. Продолжать готовить, регулярно помешивая, пока грибы не станут мягкими и вся вода не испарится.

Достать вымоченные грибы и грубо нарезать; воду от грибов не выливать. Положить грибы в кухонный комбайн вместе с приготовленными грибами и луком. Смешать до консистенции мелкой крошки. Добавить сливочный сыр, щедро приправить солью и перцем. Снова смешать до однородной массы, добавляя больше приправ по мере необходимости. Разделить пате между двумя баночками, оставив достаточно места в верхней части для желе. Поставить в холодильник на пару часов.

Для желе. Вылить воду от вымачивания грибов в маленькую кастрюлю (в этот момент жидкость должна быть холодной). Смешать с соевым соусом и желатином. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Дать покипеть в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Дать немного остыть, затем вылить поверх пате и вернуть в холодильник еще на пару часов.

В холодильнике грибное пате может храниться до одной недели.

— Рагу с мясом и грибами —

Ингредиенты:

1 кг говяжьей лопатки, нарезать кубиками
1 большой лук
450 г микса грибов
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
6 веточек тимьяна
1 чашка коньяка
Растительное масло
Соль, перец
Около 2 литров мясного бульона

Приготовление:

Нарезанное кубиками мясо хорошо приправить солью перцем. Разогреть голландскую жаровню или кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и нагреть. Разогреть духовку до 160 градусов. Положить мясо в кастрюлю и обжарить до коричневого цвета со всех сторон.

Тем временем вымыть и грубо нарезать грибы. Кубиками нарезать лук. Обжаренное мясо выложить на тарелку. Добавить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и грибы и перемешать, чтобы они покрылись жиром от мяса. Жарить около 10 минут. Вернуть мясо в кастрюлю и равномерно посыпать одной столовой ложкой муки. Перемешать.

Влить коньяк. Оставить его выпариваться около 3-х минут или поджечь. После этого влить достаточное количество бульона, чтобы он покрыл говядину. По вкусу отрегулировать соль и перец и закрыть рагу крышкой. Поставить в духовку на 30 минут. Спустя 30 минут убавить огонь до 135 градусов и готовить еще 90 минут или пока мясо не станет нежным.

[Дядя Миша]

8 ЗАГОТОВОК ГРИБОВ.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103043/31dcc/u9-OiWcGevE.jpg


1. Засолка грибов - холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
- соль - 100 г
- смородина - 10–12 листьев
- вишня - 5–6 листиков
- хрен - 2 листа
- укроп - 2 зонтика
- лавровый лист - 2–3 шт.
- перец горошком - по вкусу
- чеснок - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грибы отварные – 2 кг
- лук репка – 3 большие луковицы
- морковь – 3 шт (большие)
- масло растительное – 2 стакана
- лавровый лист – 3 шт
- черный перец – 10 горошков
- соль
- уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грузди белые – 1 кг
- зонтики укропа
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль – 2 ст.л.
- черный перец – 10 горошин
- листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грибы отварные – 1 кг
- капуста белокочанная – 0,5 кг
- помидоры – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук репчатый – 300 г
- масло подсолнечное – 150 г
- уксус 9% – 2 ст.л.
- лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- маслята,
- растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
- уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
- чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:
- соль крупная – 2 ст.л.,
- сахар – 3 ст.л.,
- перец горошком – 5-6 шт,
- перец душистый горошком – 3-4 шт,
- гвоздика – 1 шт,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- лесные грибы - 1 кг,
- гвоздика - 4 бутона,
- черный перец - 7 горошин,
- молотый кориандр - 0,5 ч. л.,
- лавровый лист - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7.Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грузди – 1 кг
- соль – 40 г (2 ст.л без горки)
- лавровый лист – 1 шт
- перец душистый – 5 горошин
- корень хрена
- зелень укропа
- чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- грибы белые
- маринад на 1 литр воды
- уксус 6% – 100 мл
- соль – 50 г
- лавровый лист – 1 шт
- черный перец – 5 горошков
- душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли с белыми грибами и соусом с горгонзоллой.

https://pp.userapi.com/c841631/v841631006/2ee62/n6XZrqoPp-Q.jpg

тесто

300 г муки
3 яйца
3-4 ст/л ол масла
щепотка соли

начинка

400 г белых грибов
2 луковица
1 чили
2-3 зубчика чеснока
соль и перец
2 ст/л ол. масла
1 ч/л орегано/тимьяна

соус

200 г горгонзоллы
200 мл сливок жирных
1 ст/л ол масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока


Из муки, масла, соли и яиц замесить тесто, при необходимости добавить 1-2 ст/л воды. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник, предварительно завернув в пленку.

Для начинки лук, чили и чеснок измельчить и припустить на ол масле, добавить мелко нарезанные грибы, соль и перец, орегано и жарить на большом огне минут 7-10 , помешивая.
Остудить начинку.

Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать равиолли. (их можно замораживать как и пельмени)

Для соуса обжарить измельченные лук и чеснок, влить сливки и добавить раскрошенный сыр. Готовить пока сыр не расплавится. Убрать с огня.
Отварить в подсоленной воде равиоли, смешать с соусом и подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Шампиньоны с пюре из цветной капусты.

https://pp.userapi.com/c837137/v837137156/615b5/yh7vumlGWfs.jpg


Ингредиенты:

Для грибов:
500гр шампиньонов(можно использовать любые грибы по выбору)
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
4-5 веточек свежего тимьяна, листья отделать и порубить
5 листьев шалфея, мелко порубленного
2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки красного винного уксуса
морская соль, по вкусу

Для пюре из цветной капусты:
1 кочан цветной капусты, нарезанный на соцветия
1 столовая ложка оливкового масла
50 мл молока, комнатной температуры
морская соль, по вкусу

Приготовление:

1. Добавить соцветия капусты в крупный сотейник и залить водой примерно на 5-6см (не обязательно покрывать капусту полностью, вода просто должна испаряться).
2. Накрыть крышкой сотейник и готовить на огне чуть сильнее среднего в течение 10 минут, или пока овощи нельзя будет с легкостью проткнуть ножом.
3. Слить воду из капусты и оставить под крышкой всухую еще на минут 5.
4. Добавить сперва миндальное молоко, затем готовую капусту, масло, в том числе оливковое, и щепотку соли в блендер. Взбить до однородной нежной консистенции и оставить под крышкой.
5. Крупные грибы нарезать, маленькие оставить целиком.
6. В крупной сковороде на среднем огне растопить масла, добавить чеснок и жарить около 1 минуты.
7. Добавить порубленные тимьян и шалфей. Затем добавить грибы и оливковое масла. Приправить солью и тушить до готовности грибов.
8. Добавить винный уксус, перемешать и готовить еще минуту.
9. Добавить несколько ложек пюре на блюдо, выложить грибы и подавать, лучше всего вместе с салатом или свежим хлебом.

[Дядя Миша]

Постный грибной паштет с овсяным молоком.


https://pp.userapi.com/c840120/v840120775/741a5/Rk57QXTEOJs.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Шампиньоны свежие - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Тимьян по вкусу
Овсяные хлопья - 50 г
Вода холодная - 1 стакан
Перец черный свежемолотый
Соль морская

Как готовить:

1. Овсяные хлопья залить небольшим количеством холодной воды (100 мл), дать постоять 15 минут.

2. Переложить хлопья в чашу блендера, влить стакан воды и взбить. Получится белая "молочная" жидкость, ее нужно процедить 2 раза.

3. Овсяное молоко готово.

4. Грибы почистить.

5. Лук почистить, мелко нарезать.

6. Обжарить лук на оливковом масле.

7. Положить мелко нарезанные грибы, добавить тимьян, жарить до готовности.

8. Влить овсяное молоко, посолить, добавить перец, размешать и тушить до загустения, около 5 минут.

9. Пробить грибы блендером до однородной консистенции.

10. Переложить паштет в баночки. Поставить в холодильник на 2 часа.

С цельнозерновым хлебушком очень вкусно.....

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паровые булочки димсам с грибами.


https://pp.userapi.com/c840423/v840423700/557b7/TjpV1ID3Zhs.jpg


Ингредиенты:

чеснок — 2 зубчика;
корень имбиря размером с большой палец;
1/2 пучка свежего кориандра;
грибы — 450 г;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
соевый соус — 2 ст. ложки;
зеленый лук — 4 пера;
перец чили — 1 шт.;
кунжутное масло — 1 ст. ложка;
мука — 500 г;
разрыхлитель — 4 ч. ложки;
вода — 400 мл.

Приготовление

1. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем холодную воду и замешиваем мягкое тесто.

2. На небольшом количестве растительного масла обжариваем измельченный чеснок, имбирь и стебли кориандра в течение минуты.

3. Добавляем нарезанные грибы и жарим их еще 5 минут. Следом вливаем на сковороду соевый соус с кунжутным маслом и лимонным соком, кладем нарезанный чили и белую часть перьев зеленого лука. Жарим начинку еще 5 минут.

4. Делим готовое тесто на 12 равных кусочков, раскатываем каждый в лепешку толщиной 0,5 см и выкладываем в центр столовую ложку начинки. Края лепешки защипываем формуя круглую булочку.

5. Раскладываем булочки на смазанный маслом пергамент и готовим на пару в течение 12 минут.

[Дядя Миша]

Жаренные грибы в креме
с луком-резанцом и шалфеем.



https://pp.userapi.com/c845324/v845324923/f5c2/U7WLbD3Ec6Y.jpg

150 г шампиньона

75 г грибы шиитаки
2 зубчика чеснока
1 маленький лук
1 ½ ст.л. рапсового масла
1 ч.л. томатной пасты
1 ст.л. молотого красного перца (сладкого)
125 мл классического овощного бульона
100 мл соевого крема
100 г жемчужного лука (консервированного)
½ пучка лук-резанец
2 веточки шалфей
Соль
Перец

Грибы очистить с помощью щеточки. Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

В большой сковороде жарить грибы без масла, 4-5 минут постоянной мешая. Теперь добавить масло, лук и чеснок, жарить еще 2 минуты.

Добавить томатную пасту, слегка потушить. Посыпать молотый красный перец, влить бульон и соевый крем.

Жемчужный лук положить в сковороду, вскипятить, закрыть крышкой, тушить 4 минуты на среднем огне. Лук-резанец и листья шалфей, помыть высушить и мелко порезать.

Зелень добавить к грибам, приправить солью и перцем. Подавать это блюдо нужно горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов.


https://sun1-2.userapi.com/c840733/v840733361/78a1b/wVM-NVOuMXc.jpg


Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Такие грибы будут уместны на любом праздничном столе, а ингредиенты и составные части тут можно менять до бесконечности, экспериментируя с оттенками вкусов и их сочетаниями. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Тут в ход можно пустить все, что угодно — от фарша из морозилки до хлебной мякоти. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы — фаршированной шляпки гриба.

— Лесные грибы с курицей и шпинатом —
Ингредиенты:

10 крупных лесных грибов (отлично подойдут белые);
Куриное мясо (отварная грудка);
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1 чашка шпината;
1/2 чашки вареного риса
1/4 чашки тертого твердого сыра;
2 столовые ложки нарезанной кинзы;

Процесс:

Шляпки грибов помыть и аккуратно удалить сердцевину. Выложить шляпки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на полчаса. В это время мякоть грибов обжарить с луком и перцем чили. Затем переложить в миску, смешать с мелко нарезанной курицей и дать остыть. В той же сковороде обжарить шпинат с луком, в самом конце добавить в шпинат вареный рис, кинзу и мякоть грибов. Начинить грибы начинкой, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 15-20 минут.


— Шампиньоны с беконом —
Ингредиенты:

1 килограмм шампиньонов;
100 граммов бекона, нарезанного тонкой соломкой;
1/2 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
1 стакан тертого сыра;
1/2 чашки панировочных сухарей;
1/4 чайной ложки орегано;
1/4 чайной ложки соли;

Процесс:

Удалить сердцевину грибов и мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла и отложить. Бекон обжарить с луком и орегано, смешать с грибами и начинить шампиньоны. Шляпки предварительно можно отварить. Подавать грибы нужно с сыром и соусом.


— Шиитаке с каштанами —
Ингредиенты:

2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1/2 чайной ложки острого чесночного соуса;
4 чайные ложки рубленого свежего имбиря;
300 граммов свиного фарша (обжарить);
1/2 чашки измельченного жареных каштанов (можно заменить орехами);

2 луковицы, тонко нарезанные;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 большой зубчик чеснока, измельчить;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
1/2 чайной ложки белого перца;
10 крупных грибок шиитаке;
2 столовые ложки растительного масла;


Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске, смешать соевый соус, уксус, соус чили и 2 чайные ложки имбиря. В большой миске, аккуратно перемешать готовую свинину с каштанами, зеленым луком, кукурузным крахмалом, чесноком, солью, перцем и оставшимися 2 чайными ложками имбиря. Заполните шляпки грибов смесью. Запекать около получаса.


— Пикадильо —
Пикадильо — мясо с луком, чесноком и помидорами часто используется в качестве начинки в Центральной Америке и Карибском бассейне. Смесь можно использовать и для грибов.

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1/3 чашки мелко нарезанного лука;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 средний помидор;
200 граммов свиного фарша;
3 столовые ложки куриного бульона ;
1 столовая ложка томатной пасты;
1/2 чайной ложки семян фенхеля;
Соль и свежемолотый перец;

Процесс:

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне около 10 минут. Добавьте чеснок, помидор и жарьте помешивая, пока жидкость не выпарится. Переместите соус в миску и на той же сковороде разогрейте ½ ложки масла. Свиной фарш обжарить до готовности, затем вылить туда соус. Жарить до загустения. Затем, начинить шляпки грибов и запекать на противне в течение 20 минут. Перед подачей грибы нужно охладить.


— Белые грибы с хлебной начинкой —



Ингредиенты:

100 граммов белого хлеба;
2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
15 крупных белых грибов (подойдут и шампиньоны);
2 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица, мелко нарезать (1 чашка);
1/4 чашки нарезанного сельдерея;
2 зубчика чеснока;
1/2 чайной ложки сушеного орегано;
1/2 чашки тертого твердого сыра;
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Грибы выпотрошить, смазать маслом и отправить в духовку. В это время в блендере измельчить хлеб, перемешать с оливковым маслом, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки и перца. В кастрюле с толстым дном обжарить смесь вместе с мелко нарубленной мякотью грибов. Добавить чеснок, сельдерей, орегано и специи. Начинить начинкой грибные шляпки и запекать еще 10-15 минут, посыпав сыром.

[Дядя Миша]

Шампиньоны по-корейски.

https://sun1-19.userapi.com/c846417/v846417457/10f096/j0QvC8QwhV0.jpg

Очень важно для приготовления шампиньонов по-корейски выбрать мелкие и свежие грибы, у которых крепкие ножки. Шампиньоны по-корейски – это вариант холодной закуски. Процесс приготовления не занимает много времени. Если вы любите блюда поострее, то перец чёрный горошком можно заменить на перец чили. Вместо петрушки можно использовать любую другую зелень по вкусу.

··Ингредиенты:
Шампиньоны - 400 грамм;
Чеснок - 4 зубчика;
Семена кунжута - 1,5 ч.л.;
Рафинированное растительное масло - 50 мл;
Яблочный уксус - 3 ст.л;
Молотый кориандр - 1/4 ч.л.;
Соевый соус - 2 ст.л;
Петрушка - 0,5 пучка;
Перец черный горошком - 6-7 штук;
Перец душистый горошком - 3 штуки;
Лавровый лист - 2 штуки;
Соль по вкусу.
··Приготовление:
Хорошенько промываем 400 г шампиньонов под проточной водой и с помощью кухонной губки. Также под проточной водой моем небольшой пучок петрушки и кладём на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Чистим чеснок. Мелко нарезаем петрушку и чеснок.

Соединяем в глубоком блюде 50 мл растительного масла, две столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки яблочного уксуса, специи, а также зелень и чеснок.

Затем обжариваем на сухой сковородке кунжут и добавляем его к нашему маринаду.

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Подсаливаем. Когда вода закипит, бросаем в неё грибы. Когда вода снова закипит, варим грибы ещё 15 минут. Варим на среднем огне. Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем остужаться. Затем кладём грибы в стеклянную посуду и заливаем приготовленным маринадом. Хорошо перемешиваем.

Закрываем посуду крышкой и отправляем на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кундюбки.

https://sun1-7.userapi.com/c830209/v830209516/1bcc9b/53kCHEzCyNc.jpg

Ингредиенты:
мука (пшеничная) 350 г
вода (кипяток) 170 мл
растительное масло 4 ст. л.
соль щепотка
репчатый лук (для начинки) 1 шт.
грибы (для начинки) 500 г
крупа гречневая (для начинки) 0,5 ст.
соль (для начинки)
щепотка зелень (для начинки)
1 пучок специи 1 ч. л.
··Приготовление:
Просеиваем в миску 350 гр. пшеничной муки. Добавляем щепотку соли и растительное масло. После этого вливаем кипяток и осторожно с помощью лопаточки замешиваем тесто. Не работаем руками, потому что тесто очень горячее. Вымешенное тесто закрываем чистым сухим полотенцем и оставляем на 30 минут.

А тем временем отвариваем до полной готовности гречку.

Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло и нагреваем его. Мелко нарезаем лук и обжариваем его в сковороде. Также мелко нарезаем грибы и добавляем их к луку. Добавляем по вкусу соль и перец. После того, как грибы обжарятся, смешать в одной миске грибы с луком, отварную гречку и мелко нарезанную зелень.

Раскатываем тесто в тоненький пласт. Муку не подсыпаем. Нарезаем пласт на квадратики с длиной стороны пять сантиметров. Кладём в центр квадратиков начинку и формируем пельмени в виде ушек.

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем кундюбки до золотистого цвета.

После этого раскладываем их по горшочкам и заливаем кипятком. Немного посыпаем солью, добавляем пару горошин чёрного перца и кладём лавровый лист.

Снова отправляем кундюбки в духовку до 10-15 минут.

В случае, если у вас нет горшочков, то можно запечь кундюбки в обычной форме для выпекания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Печеночный паштет с белыми грибами.

https://sun1-8.userapi.com/c851420/v851420472/3a38d/nIYkD7Ev6P4.jpg

Печеночный паштет, штука всегда вкусная. А с добавкой белых грибов, вдвойне, как минимум. Всего один новый ингредиент, но какой, для того, чтоб привычная закуска приобрела новые грани вкуса.Грибы можно использовать не только свежие, но и замороженные, и сушеные. Кроме белых подойдут так же польские, подберезовики, моховики, ну или шампиньоны, куда без них.
Попробуйте такой осенний вариант паштета, он прекрасен!
Ингредиенты:

1.Куриная печень и сердечки 300 грамм

2.Грибы лесные свежие 300 грамм

3.Лук репчатый 100 грамм

4.Морковь 100 грамм

5.Масло оливковое 2 ст.л.

6.Масло сливочное 3 ст.л.

7.Коньяк 1 ст. л.

8.Куриный бульон 150 мл.

9.Тимьян свежий 1 ч.л.

10.Шалфей свежий 6 листиков

11.Соль

12.Перец черный

13.Мускатный орех щепотка

Готовим!

1.Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими перьями, морковь небольшими кубиками. У сердечек удалить сосуды, печенку крупно нарезать. Грибы нарезать небольшими кубиками. В сотейнике нагреть оливковое масло и растопить в нем сливочное. Положить овощи и сердечки. Помешивая, готовить на среднем огне 10 минут. Добавить тимьян и грибы, и постоянно помешивая. готовить еще 10 минут.

2.В сотейник положить печенку, и быстро обжарить со всех сторон. Влить коньяк, и дать ему выпариться. Влить бульон, и готовить 5 минут. Снять сотейник с огня, посолить и поперчить субпродукты с овощами. Переработать все в блендере до однородности, приправить мускатным орехом, и если надо, посолить и поперчить еще. Разложить паштет по баночкам, стеклянным или керамическим. Сверху положить листики шалфея, накрыть паштет и дать остыть. Оставить на ночь в холодильнике

[Дядя Миша]

Шампиньоны, фаршированные картофелем.

https://sun1-5.userapi.com/c846124/v846124233/12b79c/n3CAnBCNw8A.jpg


Такие фаршированные грибы очень аппетитно и красиво выглядят, поэтому обязательно станут изумительном дополнением любого праздничного стола.

··Ингредиенты:
Шампиньоны - 7 шт крупного размера
Картофель - 2 шт
Грудинка (полоски) - 5 шт
Чеснок - 1-2 шт
Зелень укропа и петрушки - 1 пучок
Масло топленое - 1 ч. ложка,
Специи

··Приготовление:
Грибы тщательно моем и обсушиваем. Затем аккуратно удаляем ножки и зачищаем внутри шляпки.
2. Мелко нарезаем ножки и срезы шляпок грибов.

3. Измельчаем зелень (оставляем немного зелени для украшения блюда). Нарезаем 5 полосок грудинки и пару зубчиков чеснока.

4. На сковороде растапливаем масло и обжариваем на нем 1-2 мин измельченный чеснок. Затем добавляем грудинку и продолжаем обжаривать еще 1 минуту. Выкладываем в сковороду нарезанные шампиньоны. Готовим без крышки на умеренном огне примерно 3-4 минуты.

5. Картофель очищаем, тщательно моем и варим в подсоленной воде до мягкого состояния. Затем сливаем жидкость и делаем пюре.

6. В картофельное пюре добавляем грибы с грудинкой, измельченную зелень петрушки, все тщательно перемешиваем.

7. Шляпки грибов внутри слегка натираем солью и перцем. Затем в середину выкладываем картофельную начинку с небольшой горкой.

8. Фаршированные грибы выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 минут, до готовности. При выключенной духовке можно еще оставить шампиньоны на 1-2 минуты.

Измельчаем зелень укропа измельчить и украшаем готовое блюдо. Подаем на сервировочной тарелке, украсив её зеленью петрушки. К фаршированным грибам можно подать салат из свежих овощей по сезону и любой гарнир (кроме картофеля).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные шампиньоны.

https://sun1-19.userapi.com/c852036/v852036326/ba903/KVyAvouAjDE.jpg

И н г р е д и е н т ы:

4-5 шт красного болгарского перца
15 шт крупных шампиньонов
15 шт тонких ломтиков хамона
3-5 зубчика чеснока
оливковое масло
100 г тертого сыра
300-400 г фарша (в зависимости от того, на сколько крупные у вас шампиньоны)
2-3 шт помидора
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:

Чесночное масло:

В 50 г оливкового масла раздавить чеснок, чуть посолить и поперчить. Хорошо перемешать вилкой. Оставить на 10-15 минут.

Болгарский перец:
Перцы помыть и поместить в форму для запекания. Кисточкой, очень тонким слоем, смажьте их поверхность чесночным оливковым маслом, посолите, посыпьте прованскими травами для аромата.
Зажаривайте перцы целиком в очень горячей духовке (200С), пока кожица со всех сторон не сморщится (можно даже обжаривать перец над горящей газовой конфоркой, быстро переворачивая).
Достаньте перцы из духовки, дайте ему остыть, чтобы можно было его обрабатывать, не обжигая руки.
Разрежьте на 4-5 частей, уберите семена и белые волокна. Выложите в форму для запекания, смазанную чесночным маслом, сверху еще раз хорошо смажьте кисточкой, не забывая выкладывать и сам чеснок.
Шампиньоны очистите, уберите ножку и выложите на перцы.
Заполните шляпки фаршем, хорошо утрамбовывая его.
Каждую шляпку оберните вместе с перцем хамоном.
Сверху положите тонкий кружок помидора.
И посыпьте сыром.
Запекайте в хорошо разогретой до 180С духовке 30-40 минут, или пока шляпки шампиньонов не станут мягкими.
Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

Шампиньоны в сливочно-лимонном соусе.

https://sun1-25.userapi.com/c849216/v849216337/15f050/qy3VqO5rLTY.jpg

Ингредиенты:
• Шампиньоны средние — 450 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Куриный бульон (или вода) — 1 стак.
• Сливки 20% — ½ стак.
• Орегано — 1 ч. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Лимонный сок — ½ ст. л.
• Пармезан — 50 г
• Лимонные дольки — для украшения

Приготовление:
1. Нагреваем сковороду на среднем огне с добавлением оливкового масла.
2. Слегка обжариваем чеснок до золотистого цвета.
3. Грибы промываем, просушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на сковороду к чесноку, несколько раз перемешиваем.
4. Добавляем бульон, сливки, соль и специи. Хорошо перемешиваем.
5. Добавляем измельчённый Пармезан и продолжаем готовить, пока сыр не расплавится.
6. Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
7. Убираем с огня, украшаем блюдо дольками лимона и сразу подаём.

Приятного аппетита!

[Graza]

как солить волнушки https://woman365.ru/recipes/kak-solit-volnushki/ Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.

http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2019/06/10/16215cfe36a22600c.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2019/06/10/16215cfe36a22600c.jpg)

[lada]

Просто приготовить жульен с грибами (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=537,989).
Жюльен из курицы с грибами
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/180/sm_179322.jpg
Одной из самых популярных горячих закусок является жульен (точнее жюльен) с грибами. Неудивительно, ведь сочное куриное мясо, ароматные грибы и сливочный соус, запеченные под слоем сыра, - это не только вкусное, но и удивительно аппетитное блюдо, что и требуется от классической закуски.
Продукты
Куриные окорочка - 400 г (2 шт.)
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 300 г
Сметана - 200 г
Сыр твердый - 150 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 80 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для жюльена с курицей и грибами.
Куриное мясо (окорочка или другие части курицы) необходимо предварительно отварить. Поместите подготовленную курицу в кипящую воду и варите на небольшом огне до готовности.
Отварную курицу достаньте из бульона (куриный бульон можно использовать для другого блюда или заморозить впрок), остудите. Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками.
Шампиньоны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
После того как выпарится влага, жарьте грибы еще 5-7 минут, затем снимите с огня.
Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками и потушите на смеси растительного и сливочного масла.
Лук должен не жариться, а томиться на маленьком огне 15-20 минут, до полупрозрачности. Он станет слегка золотистого цвета.
Добавьте кусочки куриного мяса и обжаренные грибы в сковороду к луку, перемешайте.
Всыпьте муку в сковороду, перемешайте. Посолите и приправьте черным перцем по вкусу.
Сметану добавьте в сковороду, перемешайте и тушите курицу с грибами и луком 2-3 минуты после закипания на слабом огне.
Подготовьте кокотницы. Выложите в каждую по 2-3 ложки приготовленного жюльена с курицей и грибами. (Если у вас нет кокотниц, можно использовать керамическую посуду или даже "посуду" из хлебной булки.)
Сверху выложите по 1 ст. ложке твердого сыра, натертого на мелкой терке.
Поставьте кокотницы в горячую духовку и запекайте жюльен в духовке при 180 градусах 7-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Жюльен с курицей и грибами сразу же подавайте к столу порционно, на тарелке, покрытой салфеткой. Ручки кокотниц можно украсить бумажными папильотками, так как они горячие и можно обжечься.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Консоме из грибов и бекона.

https://sun9-16.userapi.com/c857436/v857436162/47343/VCkwrN9x54o.jpg

Консоме из грибов с беконом подают в одном из современных британских ресторанов Гордона Рамзи. Консоме совмещает в себе изысканность с деревенской простотой. Вкус и аромат блюда оценят даже самые избалованные гурманы!

Ингредиенты:
2 л воды
100 г сушеных белых грибов
1 крупная морковь
1 репчатая луковица
2 куриных белка
250 г грибов шиитаке
2 средних томата
200 г сыровяленого бекона
10 г сушеного корня петрушки
10 г сушеного корня сельдерея
2 звездочки бадьяна
2 гвоздики
½ ч. л. черного перца горошком
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

Способ приготовления:
Сушеные грибы положить в миску и залить кипятком на 2 часа. Слить воду с грибов, положить их в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и поставить на огонь.
Морковь и лук очистить от кожуры, помыть и положить в кастрюлю с грибами. Туда же добавить корень петрушки и сельдерея. Варить на среднем огне в течение 1 часа.
Удалить из кастрюли морковь и лук (они не понадобятся), положить бадьян, гвоздику, перец, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне еще 40 минут.
Бульон процедить через сито, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Когда бульон закипит, влить яичные белки и слегка перемешать. Варить 2 минуты и снова процедить бульон.
Грибы и томаты помыть. Грибы обсушить на хлопчатобумажном полотенце, а томаты очистить от кожуры с помощью острого ножа для овощей. Порезать томаты средними кубиками. Бекон порезать небольшими полосками.
Бульон посолить по вкусу, тщательно перемешать и перелить его в соусник. По тарелкам разложить томаты, бекон и грибы. Заливать бульоном непосредственно перед трапезой и сбрызнуть оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Грибы портобелло c козьим сыром.

https://sun9-36.userapi.com/c830709/v830709075/185a8a/PjVPkQyfSww.jpg

Шампиньоны считаются самым ценным диетическим продуктом. В этом, казалось бы, простом ингредиенте, содержится огромное количество легкоусвояемого белка, полезнейших и питательных элементов. Недаром многие кулинары шутят, что грибы являются прекрасной альтернативой мясу. Из шампиньонов можно приготовить всевозможные оригинальные блюда. Все они получаются сытными, полезными и легкими.
Представляем вашему вниманию интересный и в тоже время достаточно простой в приготовлении рецепт. Грибы Портабелло, фаршированные козьим сыром, могут стать настоящей находкой. В особенности не оставит это блюдо равнодушными тех, кто трепетно следит за своей фигурой.

Ингредиенты:
Шампиньоны портабелло 8 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук шалот 2 шт.
Шпинат 20 г
Сливочное масло 30 г
Панировочные сухари 100 г
Чеснок 1 зубчик
Соус Маринара 100 мл
Козий сыр 120 г
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Грибы промыть под водой и очистить. Удалить с них ножку и отправить в подготовленную миску.

Перед фаршировкой с шампиньонов необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого разогреть духовку до 220 ˚С. Противень для выпечки слегка сбрызнуть оливковым маслом. Равномерно распределить по его поверхности грибы колпачком вверх, посыпать их солью и молотым черным перцем.

Запекать шампиньоны нужно в течение 20-25 минут. Если в процессе выпекания в колпачках образуется влага, ее необходимо периодически сливать. После того как грибы будут готовы, поместить их в подготовленную посуду и приступить к подготовке начинки.

Для приготовления начинки необходимо разогреть в сотейнике половину сливочного масла. Добавить в него нарезанный небольшими кусочками один лук шалот. Поджарить на масле лук в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими и почти прозрачными.

Затем в массу из лука и сливочного масла добавить шпинат и увеличить огонь до среднего. Смесь оставить на плите на несколько минут. Как только шпинат приготовится, начинку приправить молотым черным перцем и солью.

Для приготовления хрустящего покрова половину сливочного масла растопить на среднем огне. Как только масло начнет шипеть, в него добавить второй мелко нарезанный лук шалот и прожарить массу в течение 1-2 минут.

Добавить в емкость с маслом и луком шалотом панировочные сухари и измельченный чеснок. Чтобы панировочные сухари не пригорели, готовую массу необходимо постоянно помешивать. Как только, цвет сухарей станет светло-золотистым, нужно выключить огонь и пересыпать массу в мелкую миску.

Разогреть духовку до 220˚С. На противень или сковороду разместить лист пергамента. Распределить запеченные грибы колпачком вверх по всей площади. Заполнить каждый гриб соусом Маринара. Сверху на него положить массу из шпината и лука.

На разделочной доске нарезать небольшими кусочками козий сыр. Поверх каждого шампиньона поместить сыр и посыпать на него оставшуюся смесь из лука шалота и панировочных сухарей.

Выпекать блюдо нужно в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки.

[Дядя Миша]

Грибные котлеты.


https://sun9-6.userapi.com/c543108/v543108845/5242f/UsPfO74lns0.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг любых грибов
- 2 головки репчатого лука
- 4 яйца
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- чёрный молотый перец
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Помойте свежие грибы, очистите, мелко их нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг.
2. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые
ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо
перемешайте.
3. Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты,
обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном
масле в течение 10 минут.

[Дядя Миша]

Банош с грибами в мультиварке.

https://img12.postila.ru/resize?w=460&src=%2Fdata%2F57%2Faf%2F6d%2F36%2F57af6d3604274f5c7e19c4be37167c7d254fc02b0bcd7c8bd90077903bbdfbd6.jpg

Банош - очень вкусное блюдо карпатской кухни. Грибы лучше брать лесные. Вместо грибов можно взять брынзу, тогда кашу солить не нужно.

Ингредиенты
200 г. грибов
0,5 луковицы
растительное масло
2-3 ст.л. сметаны (по желанию)
соль
1 ст. кукурузной крупы
1 ст. сливок
1,5 ст. воды

Пошаговое описание рецепта:
1. Нарезать грибы крупными кусками, лук - мелкими и обжарить 10 мин. в режиме "Выпечка" (жарка, быстрое приготовление). По желанию, можно добавить в конце жарки немного сметаны. Вынуть грибы с луком из чаши мультиварки.
2. Засыпать в чашу кукурузную крупу, влить воду и сливки. Посолить.
3. Готовить в режиме "Тушение" 1 час.
4. Подавать банош, выложив сверху приготовленные грибы с луком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Биточки грибные.

https://recept-kulinara.ru/wp-content/uploads/2018/10/59552-qoy-tqjrh44.jpg

Ингредиенты
500г грибов
2 вареные картофелины
1 яйцо
2 ст.л панировочных сухарей
соль, перец
мука для панировки
маргарин для жарки
растительное масло для фритюра

Пошаговое описание рецепта:
1. Грибы помыть, мелко порубить и жарить 7-8 минут.Остудить.
2. Картофель отварить, натереть на крупной терке. Добавить взбитое яйцо, панировочные сухари, соль, перец. По желанию можно добавить рубленную петрушку. Перемешать.
3. Соединить картофельную массу с грибами. Перемешать.
4. Сформировать из массы биточки, запанировать в муке и обжарить в большом количестве масла с двух сторон до золотистого цвета.
5. Подавать со сметаной или любимым соусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шампиньоны, фаршированные зеленью с яйцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151126/b06b4257.jpg


Такие шампиньоны отлично готовить в четыре руки. Пока один человек наполняет их подготовленной начинкой, другой жарит. Так получается быстро и весело.


ИНГРЕДИЕНТЫ
очень крупные шампиньоны – 1,5 кг
разная зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, укроп, шпинат, рукола) – 100 г
чеснок – 3 зубчика
яйца – 2-3 шт.
мелко натертый твердый сыр – 50-70 г
хлебные крошки – 5-7 ст. л.
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
У шампиньона выломать (аккуратно, чтобы не повредить шляпки) ножки – ножки здесь не понадобятся, их можно отложить для другого блюда. Шляпки протереть бумажными полотенцами, на каждой шляпке сделать крестообразный надрез (неглубокий, всего на пару миллиметров). Посолить шляпки изнутри.
Шаг 2
Очень мелко нарезать зелень, удалив все жесткие ножки. Раздавить, очистить и измельчить чеснок. Взбить яйца, добавить чеснок, зелень, тертый сыр и 2 ст. л. хлебных крошек, посолить, перемешать. Должна получиться довольно плотная масса. Если она жидковата, добавить еще хлебных крошек.
Шаг 3
Разложить получившуюся начинку по шляпкам, слегка прижимая ложкой. Уложить грибы на смазанную маслом закрывающуюся решетку. Верхнюю часть решетки завернуть фольгой. Жарить грибы, не переворачивая решетку, на не слишком сильных, уже начавших остывать углях, пока начинка не запечется, примерно 15 мин. Подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Жюльен из шампиньонов со сметаной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191202/bf98603e.jpg

Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда или домашнего праздника. Самые простые ингредиенты для этого блюда доступны круглый год.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г шампиньонов
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
150 г хорошо плавящегося сыра
200 г сметаны
2 ст. л. муки
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для жюльена нарежьте шампиньоны небольшими ломтиками. Очистите и порубите чеснок.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте шампиньоны с чесноком до румяной корочки, 10–12 мин. Жидкость должна полностью выпариться.
Шаг 3
Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и пожарьте лук до мягкости на среднем огне, 10 мин.
Шаг 4
Присыпьте лук мукой и жарьте, часто помешивая, 3 мин.
Шаг 5
Добавьте в сковороду с луком сметану, посолите и поперчите, помешивая, доведите соус до кипения. Оставьте на медленном огне на 3–5 мин., соус загустеет.
Шаг 6
Добавьте в соус грибы и перемешайте.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 8
Разложите грибы по небольшим формочкам, посыпьте тертым сыром.
Шаг 9
Запекайте жюльены 20 мин., до образования румяной корочки. Подавайте сразу же к столу.

[Дядя Миша]

Перловка с шампиньонами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160310/be5c8044.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
перловка – 2 стакана
вода - 4 стакана
растительное масло - 2 ст. л.
шампиньоны - 700 г
лук - 1 шт.
соевый соус - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Крупу высыпать в мелкое сито и тщательно промыть в нескольких водах. В большой кастрюле вскипятить немного воды, поместить сверху сито с перловкой, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 20 мин. Вскипятить 4 стакана воды, добавить щепотку соли, 1 ст. л. растительного масла и распаренную перловку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Отбросить перловку на дуршлаг.
Шаг 2
Шампиньоны вымыть и нарезать на четвертинки. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, 6 мин. Шумовкой переложить шампиньоны из кастрюли на разделочную доску. Грибной отвар процедить. Лук очистить, измельчить и обжарить в большом сотейнике в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин.
Шаг 3
Выложить в сотейник к луку и грибам перловку, перемешать и сразу же снять с огня.
Шаг 4
Грибной отвар довести до кипения, влить в перловку. Добавить соевый соус, закрыть крышкой и томить на небольшом огне 1 ч. Это можно делать в духовке.

[lada]

Отличный рецепт - как мариновать белые грибы (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1007,1010).
Маринованные белые грибы
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/18/sm_17413.jpg
У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!

[lada]

Могу вам предложить простой способ как мариновать грибы в домашних условиях (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1007).
Маринованные белые грибы (на зиму)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/276/sm_275889.jpg
Маринованные белые грибы - это блюдо хоть на каждый день, хоть на праздник. Иметь эти грибочки - это уже праздник, в каком бы виде вы их не приготовили!
Продукты
(на 5 порций)
Грибы белые - 1 кг
Вода для маринада - 0,5 л
Уксус 9% - 1 ст.л. (или по вкусу)
Зерна горчицы - 0,25 ч. л.
Бутон гвоздики - 2 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1 ч.л. (или по вкусу)
Сахар - 1 ч.л. (или по вкусу)

Приготавливаем ингредиенты для маринования белых грибов.
Грибы перебираем, счищаем с ножек и шляпок мусор.
Нарезаем боровики на части, хорошо моем в нескольких водах и ставим вариться в подсоленную водичку.
Солим воду таким образом: на литр воды кладем 1 столовую ложку соли без горки.
В процессе варки собираем пену.
Варим белые грибы 25 минут (считаем от момента закипания). Затем откидываем боровики на дуршлаг и промываем.
Пока вода стекает, готовим маринад. В воду для маринада добавляем сахар, соль.
Для начала количество ингредиентов для маринада рассчитываем так: на литр воды — по столовой ложке соли и сахара и 2 столовых ложки уксуса. Далее маринад пробуем и добавляем всех этих ингредиентов на свой вкус.
Количество воды регулируем в зависимости от того, сколько у вас отварных грибов. Так, на 500 г отварных грибов достаточно стакана маринада.
Отправляем в маринад грибочки и специи.
Ставим на огонь, варим при кипении 10 минут.
Добавляем уксус и варим грибы с уксусом еще 2 минуты.
Заранее подготавливаем банки и крышки, стерилизуем.
В готовые банки раскладываем грибы.
Доверху заливаем маринадом и прикрываем крышками.
Стерилизуем на водяной бане полулитровые баночки 12 минут. Не забываем поставить в кастрюлю подставку.
Закатываем банку герметично и переворачиваем.
Боровики на зиму готовы. Ставим их в холодное место и ждем подходящего случая, чтобы открыть баночку.
Хороши маринованные грибочки с картошечкой, та и как закуска неплохи!

[Юкк]

У нас начался сезон «тихой охоты».
Эх,а у нас из хороших грибов только маслята,но в лес непойдешь-клещей сейчас пруд пруди.((

[Дядя Миша]

Голубцы с грибами в духовке.

https://sun9-7.userapi.com/PvC10k9lJqwpk3m-ANqSkBEkCEbGqoMJ74DoiA/Py1PVGlUoeE.jpg

Приготовить такие голубцы с грибами в духовке стоит хотя бы ради того, чтобы сломать привычные стереотипы и получить совершенно другие, очень интересные гастрономические впечатления. Что мы имеем в виду? Начинку для голубцов, ведь все мы привыкли, что она должна быть мясной. Но наши голубцы с грибами, приготовленные в духовке, ничуть не уступают по вкусу традиционным. А если к шампиньонам добавить еще и ароматные лесные грибы, то даже самых убежденных мясоедов от таких голубцов, как говорится, за уши не оттащишь!

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
масло растительное – 3 ст. л.
сметана – 200 г
небольшой кочан белокочанной капусты – 1 шт.
Для начинки:
длиннозерный рис – 100 г
стебель лука-порея – 1 шт.
шампиньоны – 200 г
нарезанный укроп – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
перец сладкий красный – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить рис для начинки голубцов с грибами. Крупу тщательно промыть и отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Дать остыть
Шаг 2
Тем временем с капусты для голубцов удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–6 мин. Выложить капусту на решетку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жесткую серединку, а центральную часть слегка отбить.
Шаг 3
Морковь и чеснок для начинки голубцов очистить, перец, грибы и лук-порей промыть. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы – ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
Шаг 4
В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы, 5 мин. Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук-порей, 3 мин. Добавить красный перец, морковь и чеснок. Готовить, помешивая, 7 мин. Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.
Шаг 5
Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. Получившиеся голубцы перекладывать в неглубокую огнеупорную форму.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°C. Голубцы с грибами залить сметаной. Можно немного посолить и поперчить. Запекать в духовке до образования румяной корочки, примерно 25 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Попробуйте сделать рис для голубцов с грибами немного иначе: отварите его лишь до полуготовности. В этом случае начинка получится более рассыпчатой и ароматной, так как крупа «дойдет» уже в компании грибов.

КСТАТИ
Голубцы с грибами также можно приготовить и на плите. Для этого поместите голубцы в широкую сковороду, залейте сметаной и готовьте на минимальном огне под крышкой около получаса.

[Дядя Миша]

Шампиньоны, фаршированные курицей, пшеном и сыром в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200725/be30eb26.jpg

Для приготовления 6 порций нужно:

600 г шампиньонов
4 ст. л пшеничной крупы
150 г плавленого сыра в ломтиках
1 небольшая луковица
150 г варёного куриного мяса
1 яйцо
1 ст. л.нарезанного укропа и петрушки
200 г сметаны
50 мл вина белого сухого
1 ч. л. горчицы зернистой
соль
Подготовьте шампиньоны для приготовления блюда. Грибы почистите, протрите влажной салфеткой (не мойте, чтобы они не размокли) Отделите ножки и мелко нарежьте, шляпки отложите.
Пшеничную крупу для фаршированных шампиньонов обжарьте на сухой разогретой сковороде, 4 мин. Затем переложите в кастрюлю, залейте кипящей подсоленной водой и варить 10 мин. Воду слейте.
Для начинки из плавленого сыра вырежьте кружки по количеству шляпок грибов. Лук мелко порубите. Куриное мясо нарежьте маленькими кубиками.
Обрезки от сыра измельчите и перемешайте с пшеничной крупой, куриным мясом, зеленью, яйцом, луком и нарезанными ножками шампиньонов. Посолите, поперчите.
Положите шляпки шампиньонов в смазанную маслом форму для запекания. Наполните их приготовленной начинкой с курицей, накройте кружками плавленого сыра.
Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте сметану с горчицей и вином, посолить и поперчить. Залейте фаршированные шампиньоны получившимся соусом и запекайте в духовке 15 мин. Подавайте на стол горячими.

[Дядя Миша]

Мини-картофель с опятами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170409/bdb4aa1c.jpg

Такое блюдо уже само по себе – сила, но может подружиться и с большим куском запечённого мяса.А при подаче добавит немного маринованных, по желанию.
Не обязательно гоняться за мини-картофелем. Можете просто подобрать клубни одного размера и нарезать равными кусками, например, средними или крупными кубиками.

Для приготовления 4 порций нужно:

1 кг мини-картофеля
30-40 г оливкового масла для жарки
2-3 чеснока, можно вырезать зелёный росток
600 г с/м опят
2-3 веточки свежего тимьяна или щедрую щепотку сухого
листики 2-3 веточек петрушки
оливковое масло с трюфелем, соус шрирача, сливочный хрен, вкусная аджика для подачи, по желанию
Подготовьте картофель. Он должен быть примерно одного размера.
Бланшируйте картошку в кипящей воде, 2-3 мин. Так нарезка не потеряет свою форму.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, раздавленный широкой стороной ножа и тимьян. Чеснок обжарьте до золотистой цвета.
Добавьте картофель и потрясите сковороду, чтобы овощи покрылись маслом. Готовьте до золотистой корочки.
Добавьте опята. Перемешайте. Посолите и поперчите. Жарьте на среднем огне до полной готовности картошки.
В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку. Аккуратно перемешайте и подавайте горячим, приправив маслом, соусом, хреном или аджикой.

[Дядя Миша]

Сельдерей с вешенками в горшочках.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/bbaacc58.jpg

Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.

4 порции, приготовление: 45 мин.

Что нужно:

2 средних корня сельдерея
500 г вешенок
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
600 мл соевого молока
3 ст. л. муки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Очистите сельдерей и нарежьте дольками. Обжарьте в большой глубокой сковороде в растительном масле на сильном огне до румяной корочки и разложите по 4 горшочкам.

2. Крупно нарежьте вешенки, удаляя жесткие ножки, порциями обжарьте на сильном огне в растительном масле. Добавьте вешенки к сельдерею.

3. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Нагрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. масла и обжарьте овощи, примерно 5–7 мин.

4. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте соевое молоко, снимите с плиты, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на плиту, варите, помешивая, до загустения, 5 мин. Приправьте солью и перцем.

5. Разлейте соус по горшочкам, перемешайте. Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 25 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Пельмени на кефирном тесте с говядиной и грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190315/b1b9d0b1.jpg

На кулинарных форумах немало копий поломано в попытках выяснить какое оно – идеальное пельменное тесто. Надо ли делать его только на муке и воде, стоит ли добавлять яйца и тем более молоко или кефир. Не будем вступать в дебаты, а лучше пойдем и налепим пельменей. И тесто замесим на кефире – оно получается очень нежным и эластичным. На наш взгляд, такой вариант тоже имеет право на существование.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
300 г жирной говядины
200 г свежих грибов
горсть сушеных грибов
1 большая луковица
2 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
2,5 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана кефира
1/4 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте минимум на 1 ч.
Шаг 2
Смешайте яйца с кефиром и солью в большой миске. Просейте в эту миску муку и замесите тесто. Переложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите руками. Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин., прикрыв миской.
Шаг 3
Отварите сушеные грибы до готовности, затем мелко нарежьте. Отвар сохраните и остудите.
Шаг 4
Свежие грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде масло, добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Переложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте грибы, немного посолите, добавьте сушеные грибы и лук и готовьте вместе 3–4 мин. Снимите с огня и немного остудите.
Шаг 5
Проверните говядину через мясорубку. Добавьте грибы, посолите, поперчите и подлейте немного грибного отвара. Хорошо перемешайте начинку.
Шаг 6
Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см. Положите на тесто начинку и защипните края пельменей.
Шаг 7
Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин. после всплытия. Подавайте со сметаной.

[хмырь]

Быстро, просто, вкусно.
Зонтики в кляре и тесте.

http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d2374284.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d2374284.jpg)
http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d45468e8.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d45468e8.jpg)

http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d611d9a5.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d611d9a5.jpg)
http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d913a790.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/10/01/71461570d913a790.jpg)

[Дядя Миша]

Брускетты с белыми грибами и трюфельным маслом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200918/b6f1d4f5.jpg

Нынешняя осень радует нас богатым урожаем белых грибов. В старину белый гриб называли царем грибов, и это заслуженно, его бесподобный вкус ни с чем не спутать. Собственно, почему гриб - белый? Потому что, мякоть этого гриба сохраняет светлый цвет в любом виде - отваренная, жареная, сушеная. Белые грибы прекрасны для самых разных блюд - ароматного супа, аппетитного жаркого, душистых пряных заготовок. А сегодня мы приготовим с ними быструю закуску.

В традициях русской кухни грибы готовят с луком, а в европейской – с чесноком. Я решил попробовать, а заодно добавил еще один европейский ингредиент - трюфельное масло. Получилось интересно, вкус другой, но совершенно замечательный!

Нам понадобится:

600 г белых грибов
2 зубчика чеснока
оливковое масло Extra Virgin для жарки
соль по вкусу
200 г творожного сыра
4 ломтика хлеба
4 веточки тимьяна и трюфельное масло для подачи
Что делать:

1. Если грибы были заморожены, их нужно предварительно разморозить и помыть. Режем грибы достаточно крупно и обжариваем на максимальном огне, на оливковом масле до готовности. На это уйдёт минут десять. В конце жарки добавляем к грибам мелко порезанный чеснок, прогреваем все вместе, солим и снимаем с огня.

2. Обжариваем на сухой сковороде ломтики хлеба до вкусных подпалин. Сковорода от этого портится, поэтому у меня, для этих целей есть специальная, на которой я жарю только хлеб.

3. На обжаренные ломтики хлеба кладём творожный сыр, грибы, украшаем веточкой тимьяна или порезанной петрушкой, сбрызгиваем трюфельным маслом и подаём.