Специи,соусы,приправы,маринады. [Архив] - Форум Биатлонных Прогнозистов

Дядя Миша

25.07.2014, 08:01

Маринады для сельди.
http://cs616917.vk.me/v616917758/13e5d/JiqBUfVdsJ0.jpg
6 видов вкусных маринадов!!!

Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..
Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома.
Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем.
Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ
Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД
1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить
100 гр майонеза,
небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.
Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.
Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.
Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД
1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
Отожмите, посыпьте пол чайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка.
Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом.
Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом - тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.

СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ
Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.
Режем ее тонкими ломтиками.
Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.
В пластиковый контейнер укладываем слоями
селедка
свекла
лук
майонез
Поливаем лимонным соком.
Повторяем еще раз все слои.
Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.
Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.
Режем на небольшие кусочки.
Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.
Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.
Теперь начинаем готовить соус - в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части.
Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса.
Масса будет белеть и становиться пышной.
В конце всыпаем толченый кориандр.
В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца.
Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник.
Периодически встряхиваем банку.

СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ
Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом -
растительное масло,
небольшой красный жгучий перчик,
мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса,
2 зубчика мелко порезанного чеснока,
треть чайной ложки сахара,
немного зелени укропа и...
чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.

Дядя Миша

11.08.2014, 11:04

Маринады для рыбы.
https://pp.vk.me/c614728/v614728248/17a8e/NkX7Ao7PCUI.jpg
1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

Ингредиенты:

●2 рыбки
●лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный)
●вода комнатной температуры 400 мл
●соль 2 столовых ложки без горки
●масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл
●лавровый лист 3 штуки
●гвоздика 3 штуки
●перец горошком 10 штук
●кориандр горошком 1 чайная ложка
●уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л

Приготовление:

1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.
2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.
4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее)

2.) РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ .

Ингредиенты:

●1 кг рыбного филе
●4 столовых ложки крупной морской соли
●2 столовых ложки сахара
●цедра 1 лимона
●20 грамм зелени укропа
●1 или пол столовой ложки коньяка

Приготовление:

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.
3.) СОЛЕНАЯ РЫБА .

Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

●2 столовые ложки соли
●1 столовая ложка сахара
●2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
●1/2 чайной ложки чёрного перца
●сухой базилик (по желанию)

Приготовление:

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова

Дядя Миша

11.08.2014, 11:19

Маринованный лук.
https://pp.vk.me/c617630/v617630493/a7ad/3XZxSiRSMWA.jpg
Ну очень вкусная закуска к мясу,а уж к шашлычку.... ммм..

Ингредиенты:

● 1 кг. репчатого лука
● 1 маленькая свекла
● соль, перец-по вкусу
● винный уксус
● кипячeная вода

Приготовление:

Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.
Утромбовать лук в банку.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Залить маринадом.

Для этого развести винный уксус (другой не брать, испортите вкус)с водой 1 :1, посолить и поперчить.
Настаивать сутки в холодильнике.

Дядя Миша

11.08.2014, 11:23

Маринованная семга по-восточному.
https://pp.vk.me/c616128/v616128493/605d/6dKkglCNoPw.jpg
Красная рыба вкусна и в копченом, и в соленом виде. Но это блюдо, автором которого является норвежский шеф-повар Свен Эрик Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОЙ СЕМГИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:

●400 г филе семги или форели, без кожи и костей
●150 г воды
●100 мл виноградного или яблочного уксуса (крепость не более 7%)
●100 г сахара
●3 звездочки бадьяна
●6 соцветий гвоздики
●6 горошин душистого перца
●10 горошин черного перца
●1 ч. л. соли
●1 ст. л. свежего имбиря, мелко порезанного
●3 головки лука-шалота или 1 небольшая луковица

Приготовление:

1. Маринад со специями довести до кипения и дать остыть.

2. Рыбу порезать маленькими кубиками 1,5×1,5см, залить маринадом, добавив в него имбирь и нарезанный полукольцами лук. Выдержать в холодильнике 24 часа.

Маринованную таким образом семгу можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках Бородинского хлеба.

Дядя Миша

11.08.2014, 11:26

Гурийская капуста. (Кавказская кухня)
https://pp.vk.me/c402931/v402931493/e41f/7gwYiq2-IF8.jpg

Шедевры кулинарии
Гурийская капуста (Кавказская кухня)

Ингредиенты:

●Белокочанная капуста - 3 кг.;
●Свекла - 500 г.;
●Винный уксус (красный) - 2 ст.л.;
●Сахар - 3 ст.л.;
●Семена кориандра - 1 ст.л.;
●Черный перец горошком - 10 шт.;
●Бутоны гвоздики - 10 шт.;
●Соль - 1 ст.л.

Приготовление:

Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
При комнатной температуре держите 5 дней.
Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.08.2014, 11:43

Кабачки закусочные маринованные по-светински.
https://pp.vk.me/c301402/v301402493/5db3/bnai-0VqVgA.jpg
Предлагаю попробовать вот такую незатейливую закуску, которая имеет обалденный вкус и вид!

Ингредиенты:

●500гр. молодых кабачков,
●1,5 ч.л соли.

Для маринада:
●70 гр. подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится),
●2 ст.л уксуса 9%,
●2ст.л меда (можно заменить на сахар),
●5-6 зубчиков чеснока,
●молотый черный перец,
●свежая зелень (у меня был укроп и петрушка).

Приготовление:

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками (я иногда на терке Бернер делаю). Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.

Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.

С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 2-3часа.

А потом подавайте к столу! Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.08.2014, 12:02

Сливочно-огуречный соус с чесноком.

https://pp.vk.me/c614728/v614728248/1c751/V5h8ei_UWXw.jpg
Ингредиенты:

● 1 средний грунтовой огурец
● 120 г сливочного сыра типа филадельфии
● 3 ст.л. сметаны (25-30%)
● 2 ст.л. майонеза
● 1-2 зубчика чеснока
● соль и перец по вкусу

Приготовление:

1) Огурец трем на крупную терку и немного отжимаем сок.
2) Смешиваем с размягченным сливочным сыром, сметаной, майонезом и тертым чесноком. Солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита!

Грибной соус .

https://pp.vk.me/c614728/v614728248/19527/kVR_B0vURjQ.jpg
Ингредиенты:

● 200 г шампиньонов
● 1 большая луковица
● 150г сметаны
● растительное масло
● зелень, соль

Приготовление:

1. Грибы и лук мелко нарезать и тушить на растительном масле в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась (ели грибы получаются суховатыми, можно добавить немного воды).
2. Затем добавить сметану и тушить еще 5-7 минут.
3. Остудить, добавить зелень и измельчить все в блендере до однородной массы.

Соус готов!

Сырный соус.
https://pp.vk.me/c614728/v614728248/17af2/Kb99xOzUflw.jpg
Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)

Ингредиенты:

●300 мл молока
●1 маленькая луковица
●1 лавровый лист
●15 гр сл масла
●15 гр муки
●100 гр сыра
●20 гр пармезана
●соль, перец
●мускатный орех

Приготовление:

В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
Растопить сл масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр. Варить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.

Соус "Суго".
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/ec1f/TkCc9eaaeEU.jpg
Ингредиенты:

●3—5 зубчиков чеснока
●1 большой красный сладкий болгарский перец
●4—5 небольших помидоров
●базилик или петрушка
●1/2 стручка перца чили
●оливковое масло
●сахар
●соль
●молотый черный перец

Приготовление:

В разогретое оливковое масло добавить измельченный чеснок и слегка обжарить.
Затем положить к нему мелко нарезанный сладкий болгарский перец и тоже обжарить.
Очистить от кожицы помидоры, нарезать и добавить к перцу, туда же положить мелко нарезанный перец чили.
Пока соус кипит, заправить его сахаром, солью, перцем и в конце — нарезанным базиликом или петрушкой.
Соусом суго можно заправить спагетти, пельмени, вареники с картофелем и картофель.
Приятного аппетита!

Луковый соус (для чипсов или овощей)
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/d4f1/2W2XRW7j_y4.jpg
Ингредиенты:

●1 столовая ложка растительного масла
●300 г тонко нарезанного кольцами лука
●2 чайных ложки нарубленного свежего шалфея
●3/4 стакана майонеза
●3/4 стакана сметаны
●1 чайная ложка соли
●1 чайная ложка молотого черного перца
●Чипсы или нарезанные овощи, для подачи

Приготовление:

Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и шалфея. Закройте крышкой и готовьте около 20 минут до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивайте. Майонез смешайте со сметаной и выложите в эту смесь обжаренный лук. Посолите и поперчите. Закройте соус и поставьте в холодильник минимум на час.

Соус "Тартар"
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/a91b/iH1tL4X5RAM.jpg
Ингредиенты:

●Майонез
●Сметана
●Вареный желток
●Горчица
●Соленые огурчики

Приготовление:

Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и досолить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.

"Соус Болоньезе на скорую руку".

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/90d0/MZAdvfE2XlM.jpg
Ингредиенты:

●1 луковица
●2 дольки чеснока
●500 гр. говяжего фарша
●консервированные томаты
●томатная паста
●специи (базилик, соль, перец)
●стакан белого вина

Приготовление:

1.Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде.
2. Добавить 1 банку порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо).
Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.08.2014, 07:14

Соус ткемали.
http://cs620416.vk.me/v620416139/1904f/LKGRrDU8Ip8.jpg
Потребуется:

2 кг слив
50гр укроп
50гр петрушки
50гр кинзы (можно обойтись и без неё)
1 головка чеснока (10 зубчиков)
2 жгучих перчика
1,5 ст. л соли
1 ст. л уксуса ( лучше яблочного),
1ст.л сахара+хмели-сунели

Сливы разделить на половинки, вынуть косточки, поставить варить минут на 30-40 (добавив 50гр. воды) дать немного остыть и прокрутить смесь через мясорубку (до образования однородной массы) чеснок натереть на мелкой тёрке, перчик отчистить от семян и натереть на мелкой тёрке, мелко порезать зелень.
Сливы поставить на огонь добавить чеснок, перчик, зелень, соль, уксус, хмели-сунели, сахар и варим минут 15-20.
Выход продукта 1,5 литра.

Дядя Миша

14.08.2014, 19:31

Соус "Цацики".

http://cs613420.vk.me/v613420971/2ac72/kq5GZxwcf5Y.jpg
Ингредиенты:
1 огурец
240 г густого йогурта (в нашем случае "Активия" классический 3,5%)
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка оливкового масла
20 г укропа
1-2 ч.л. лимонного сока
Соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Огурец вымойте, снимите кожуру и мелко натрите. Чтобы соус не получился жидким, обязательно нужно сслить лишний сок или отжать через марлю. Чеснок очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите или пропустите через чесночницу. Зелень вымойте, обсушите. Укроп мелко порубите.

Смешайте тертый огурец, измельченный чеснок и укроп. Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем.

Перед подачей на стол соус охладите, выложите в пиалы, украсьте оливками и веточками укропа. Цацики подавайте к столу с тиропитой или слегка поджаренным хлебом пита, порезанным на полоски, а также к блюдам из мяса и птицы.

Дядя Миша

15.08.2014, 06:51

17 РЕЦЕПТОВ АДЖИКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС...ВЫБИРАЙТЕ

http://cs620520.vk.me/v620520764/1fd0b/0uXJdbL3flo.jpg

АДЖИКА-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА-2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

АДЖИКА-3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

АДЖИКА-4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

АДЖИКА-5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

АДЖИКА-6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА-7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

АДЖИКА-8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

АДЖИКА-9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

АДЖИКА-10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Дядя Миша

15.08.2014, 07:58

Карамельный соус.

http://cs619328.vk.me/v619328447/15e11/Wi4dDU_5c2I.jpg

Этот рецепт карамельного соуса отлично подходит для мороженого и других десертов. При комнатной температуре его хорошо использовать как соус, а только из холодильника - как намазку на тосты или булку.

Ингредиенты:
- 200 гр сахара
- 150 гр сливочного масла
- 125 мл жирных сливок (22-35%)

1. Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета.

2. Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до растворения последнего.

3. Снимаем с огня и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы.

4. Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник.

Едим с чем нравится, а если вы хотите получить соус погуще - добавьте больше масла. В таком случае он будет хорошо мазаться после охлаждения на тосты.

Дядя Миша

16.08.2014, 09:49

Соус "Карбонара".

http://cs613517.vk.me/v613517691/22ca5/T9t5pBBktKY.jpg

Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 250 миллилитров сливок
- 4 желтка,
- 80 грамм тертого сыра "Пармезан".

Приготовление:
1. Разогреть масло, обжарить чеснок, ветчину. Взбить сливки и желтки, влить смесь в ветчину.
2. Подогреть на медленном огне, помешивая, добавить сыр и приправы, и немедленно подавать

Дядя Миша

16.08.2014, 10:52

Домашний майонез за 5 минут.

http://cs619823.vk.me/v619823764/18d35/yfMB23kl6aI.jpg

Ингредиенты:

1 яйцо (целое) и 1 желток,
1 ст. ложка горчицы,
350—400 г подсолнечного масла (рафинированного),
сок половины лимона,
соль

Приготовление

1. В стакан для блендера выпустить полтора яйца (целое и желток), туда же добавить горчицу, лимонный сок, крепко посолить, влить 300—400 г масла и взбить погруженным блендером.
Домашний майонез готов!

Совет:

Для домашнего майонеза можно в принципе использовать любую горчицу, но вкуснее всего получается с дижонской.
Чтобы майонез не расслаивался и без проблем хранился в холодильнике, во время взбивания можно добавить две столовые ложки воды.
Готовый майонез переложите в чистую пластиковую или стеклянную емкость, тогда его можно будет хранить в холодильнике в течение недели.

Дядя Миша

17.08.2014, 12:18

СОУСЫ...(22 рецепта)

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2bed8/tmXg_hg7rDc.jpg

1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус «Чесночный»
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус «Карри»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус «Горчично-медовый»
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. Соус «Турецкий» (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус «Муждей»
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус «Эсэсэрушка»
Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. Французский соус Грибиш
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.

20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни
В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.

21. Соус брусничный с сыром
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.

22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.

Дядя Миша

17.08.2014, 17:30

Как приготовить маринованный лук на зиму.

http://cs617425.vk.me/v617425747/17ed1/sDvlAGOjkvg.jpg

Берем:

лук репка (севок) = 4,5 кг
Маринад на 10 баночек по 0,5 л
вода= 1,5 л
соль = 100 г
сахар = 200 г
уксусная кислота 70% = 70 г
гвоздика = 30 шт.
душистый перец горошком = 40 шт.
черный перец горошком = 10 шт.
корица = 1,5 г
лавровый лист = 10 шт.

Готовим:

Перед тем как почистить весь лук замочите его в холодной воде.
Вскипятим воду в кастрюле (желательно большой) и опустите лук в кипяток, бланшируем в течении 3-5 минут и затем сразу же погружаем в холодную воду и откидываем на дуршлаг.

В чистые сухие, стерилизованные банки в каждую раскладываем по 4 горошины душистого перца, по 3 штучки гвоздики, по пол-листика лаврушки и по кусочку корицы (если в порошке, то разделите поровну) и заполняем банки луком.

Далее готовим маринад: в отдельной кастрюльке вскипятим воду, добавим соль, сахар, пряности которые остались, размешаем и на маленьком огне минут 5 кипятим.

Затем выключим, немного остудим (до 90*С), профильтруем, добавим уксус, перемешаем и зальем подготовленный лук.

На плиту тем временем снова ставим кастрюлю для стерилизации банок. На дно выкладываем полотенчико кухонное, на нее поставим банки с луком, прикроем крышками, нальем воду ( не менее 60*С) по плечики банок и с момента закипания воды стерилизуем 5 минут.

Готовые баночки с маринованным луком закатаем, перевернем вверх дном, укутаем и пусть остынут в таком положении. Представьте себе, а ведь вы приготовили деликатес.

Использовать его можно везде, как самостоятельное блюдо (просто похрустеть), так и добавку к различным блюдам, например к мясу (шашлыку), покрошить в квашеную капустку, в винегрет, в грибочки да куда угодно, главное чтоб было куда добавлять.

Дядя Миша

21.08.2014, 07:17

Сливочный соус из цветной капусты.

http://cs613519.vk.me/v613519971/18d54/8gy2KzYtnzY.jpg

потребуется:

8 больших зубчиков чеснока
2 столовых ложки сливочного масла
небольшая головка цветной капусты
6-7 стаканов овощного бульона или воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана молока

Как готовить:

1. Чеснок выдавите и обжарьте в течение нескольким минут на сливочном маслом в большом сковороде на низком огне. Снимите с огня и отставьте на время.

2. Вскипятите воду или бульон. Отварите соцветия капусты в течение 7-10 минут до готовности (под закрытой крышкой). Не сливайте! Переложите шумовкой соцветия в блендер, влейте туда 1 стакан бульона, приготовленный с чесноком и маслом. Посолите и поперчите.

3. Влейте молоко. Взбейте до состояния пюре в течение нескольких минут до однородной массы. При необходимости добавьте еще молока или бульона, в зависимости от того, хотите ли, чтобы соус был достаточно густым. Подавайте и используйте соус горячим.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.08.2014, 09:31

Острый соус из слив

http://cs608131.vk.me/v608131494/5445/epG3EaKvW9o.jpg

Такой острый сливовый соус по составу ближе к китайской кухне и подходит к мясным, куриным или рыбным блюдам.
Количество специй и пряностей регулируйте на свой вкус, например, острые перцы я добавляю совсем слегонца, хотя по рецепту их обычно рекомендуется побольше.

Подготовьте ингредиенты по списку:
сливы - 500 г
лук - 0,5 головки
корень имбиря - 1-3 кв см
корица - 1/2 палочки
демерара(коричневый сах.песок), мед и/ или сироп - 1-2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
рисовый или фруктовый соус - 0,5-1 ст. ложка
перец чили или кайенский - по вкусу
гвоздика - 1 соцветие по желанию
кориандр семена - 1/3 ч. ложки
вода - 2-3 ст. ложки
соль - по вкусу.

Очистите и нарежьте лук, имбирь и чеснок и потушите на сковороде с водой 3-5 минут.
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
Добавьте сливы, корицу и кориандр на сковороду и тушите все вместе 10-15 минут на среднем огне.
Подберите по вкусу количество сахара, демерары, меда, сиропа или их сочетаний.
Посолите.
Влейте рисовый или фруктовый уксус, доведите до закипания, снимите с огня.
Добавьте по вкусу молотый перец чили.
Осталось пюрировать массу и острый соус из слив готов.
Мой вариант приготовлен, чтобы подать его сразу, но такой соус можно законсервировать и хранить.
Острый соус из слив готов.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.08.2014, 18:43

Харисса.

http://cs620018.vk.me/v620018900/102d8/AE6n-wETXeY.jpg

Харисса - настоящая африканская штучка, невероятно острая и жгучая паста из острых перцев.

Понадобится:

- 400 г острого перца
- 1 ч.л семян зиры
- 1 крупная головка чеснока
- 0.5 ч.л тмина
- 0,5 ч.л. кориандра
- 2 ст.л. крупной морской соли
- оливковое масло

Противень застелить фольгой, смазать оливковым маслом, выложить мытые и осушенные бумажным полотенцем перцы, сбрызнуть их оливковым маслом, закрыть сверху фольгой и запекать в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при 180 град. Вместе с перцами запечь завернутую в фольгу головку чеснока. Остудить до комнатной температуры.
Далее придется вооружиться резиновыми перчатками и очистить перцы от кожицы и семян. Мелко изрубить их.
Зиру, тмин и кориандр прогреть на сухой горячей сковороде пару минут, затем истолочь в ступке вместе с солью. Добавить очищенный запеченный чеснок, продолжать растирать, добавляя постепенно оливковое масло, около 3 ст.л. Смешать полученную массу с измельченными перцами, тщательно перемешать, сложить в банку и залить сверху оливковым маслом.

По желанию можно добавить к базовой пасте сушеную мяту, лимонный сок или мелко рубленные соленые лимоны, репчатый лук, вяленые помидоры и т.д. и т.п. Степень измельчения перцев варьируйте по своему вкусу - можно растереть их до однородной консистенции, а можно просто порубить, чтобы попадались кусочки. Можно запечь перцы при очень высокой температуре, чтобы кожица обуглилась - мы ведь все равно ее очистим, а запах "копчености" будет в соусе очень уместен...
Харисса прекрасно хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.

Дядя Миша

25.08.2014, 17:00

Универсальная заправка для салатов.

http://cs618427.vk.me/v618427691/10148/W-UUh_HCfK4.jpg

Можно хранить в холодильнике и заправлять любые салаты

Состав:
-1 ч. ложка соли
-3 ч. ложки сахарной пудры
-1 ч. ложка горчичного порошка
-1/2 чашки растительного масла
-1/2 чашки 3%-ного уксуса
-1 зубчик чеснока (мелко нарезанного)

Приготовление:
Положить все компоненты в банку, закрыть плотно крышкой и, энергично встряхивая, все перемешать.
Вы можете экспериментировать,добавив немного мёда,соевого соуса,зелени,а уксус заменить лимонным соком

Дядя Миша

26.08.2014, 06:46

Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему»

http://cs616226.vk.me/v616226758/1c1b3/RphTJC_Ygic.jpg

Ингредиенты:
-2 кг кабачков,
-2,5 кг помидоров,
-200г чеснока
-1 кг сладкого перца,
-2 ст.ложки соли с верхом,
-200 г сахара,
-200 г подсолнечного масла,
-100 г 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
Все тушить 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. После того как масса закипит, варить 20 минут. Потом выложить в стерилизованные банки.

Дядя Миша

26.08.2014, 14:04

Пельмени с креветками и горошком под сливочным соусом.

http://cs614625.vk.me/v614625297/193f6/WfZ35aywX84.jpg

Пельмени - легкий и быстрый способ перекусить. Можно сделать это блюдо изысканным, благодаря некоторым ингредиентам, которые сделают обычные пельмени царским обедом.

Ингредиенты:

1 упаковка пельменей,
250 мл сливок 20 %,
50 г замороженного зеленого горошка,
200 г очищенных креветок,
100 г твердого сыра,
растительное масло,
соль перец.

Креветки отварить в чуть подсоленной воде в течение 5 минут и слить воду. Отдельно отварить зеленый горошек до готовности. На растительном масле обжарить в течение минуты креветки. Добавить горошек и залить сливками. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Твердый сыр нарезать кубиками, добавить в соус и готовить еще в течение нескольких минут.

Пельмени отварить, как указано на упаковке, разложить по тарелкам и залить теплым соусом.

Рецепт помещен в раздел Соусы,т.к. пельмени здесь используются покупные.

Дядя Миша

27.08.2014, 12:31

Соус чимичурри (Chimichurri Sauce).

http://cs616527.vk.me/v616527700/1bbdb/cDtvX8gDYCc.jpg

Чимичурри - национальный аргентинский соус, который подается к запеченному на гриле мясу. Этот рецепт является лишь одной из многих вариаций данного соуса. Аргентинцы также используют его в качестве маринада для мяса. Вообще, соус можно подавать не только с мясом, приготовленным на гриле, но и с жареным или печеным.

Ингредиенты:
1 ст. нарезанной петрушки
1/2 ст. оливкового масла
1/3 ст. красного винного уксуса
1/4 ст. нарезанной кинзы
2 зубчика чеснока
3/4 ч.л красного перца (сухая смесь)
1/2 ч.л молотого кумина
1/2 ч.л. соли

Приготовление:
Перемешайте все компоненты в кухонном комбайне или блендере. Перелейте соус в миску и дайте немного настояться при комнатной температуре.
Затем перелейте в соусник и подавайте на стол.

Дядя Миша

28.08.2014, 13:18

Зеленый соус.

http://cs618926.vk.me/v618926852/11fa6/XuTVar3ieOo.jpg

Ингредиенты:

Большой пучок трав (у меня укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)
250 г. сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 столовая ложка горчицы
соль, перец, сахар

Приготовление:

1. Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности.

2. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. С ней можно поступить по-разному :) Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Я пропустила через мясорубку: получилась отличная текстура “грубого помола”. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты :)

3. Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на один час при комнатной температуре. Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу и т.д.

Дядя Миша

30.08.2014, 09:17

Пряный соус для лосося.

http://cs624817.vk.me/v624817447/2ce/3ZcNs3WSkHs.jpg

Ингредиенты:
Мёд 60 г
Сахар коричневый 60 г
Масло сливочное 60 г
Оливковое масло 60 мл
Соевый соус 60 мл
Горчица 60 г
Чеснок 1 зуб.

Смешать в маленькой кастрюле мед, коричневый сахар, масло, соевый соус, горчицу и измельченный чеснок.
Поставить на медленный огонь и греть около 15 минут.
Смазать соусом рыбное филе, прежде чем жарить на гриле.

Дядя Миша

01.09.2014, 08:09

Чатни из яблок.

http://rutxt.ru/files/2721/original/chatni_iz_yablok.jpg

Чатни - индийский соус (приправа), который подается к основному блюду, чтобы подчеркнуть или усилить его вкус. Готовят чатни из различных овощей или фруктов с добавлением большого количества пряностей. Я предлагаю приготовить чатни из яблок. Соус получается густой и пряно-острый. Специи можно добавлять по своему вкусу, что-то убавить, что-то прибавить. Считается, что настоящий вкус чатни приобретает через 1-2 недели после приготовления.

Для приготовления чатни из яблок понадобится:
1 кг яблок;
100-150 г изюма;
2 крупных луковицы;
1 ч. л. соли;
100-150 г сахара;
150-200 г яблочного уксуса;
2-3 ст. л. воды;
по 1 ч. л. - кориандр, паприка, корица, куркума, семена горчицы;
1/2 стручка красного острого перца.

Как приготовить:

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками.
Лук также нарезать кубиками.
Изюм промыть в горячей воде. Соединить яблоки, лук, изюм.
Добавить по одной чайной ложке специй, соль и сахар, перемешать.
Переложить чатни из яблок в контейнер хлебопечки, влить яблочный уксус и воду, добавить острый перец. Установить контейнер в хлебопечку, выбрать режим "варенье" и включить хлебопечку*.
*При приготовлении чатни из яблок на плите его следует варить на медленном огне в толстостенной кастрюле 1-1,5 часа, постоянно помешивая.

Готовый чатни из яблок горячим разлить в банки, остудить и хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:12

Бальзамический крем.

http://rutxt.ru/files/2247/original/5_sous.jpg

Бальзамический крем - соус для гурманов. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, универсален и подходит к холодным закускам, горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также к десертам. Кроме того бальзамический крем обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин.
Сделать дома такой соус несложно, для этого нужно просто уварить бальзамический уксус (бальзамик) до 1/2 или 1/3 объёма.

Для приготовления 70 мл бальзамического крема понадобится:
бальзамический уксус хорошего качества - 200 мл.
Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья).
Перелейте бальзамический уксус в небольшую кастрюльку, измерьте глубину деревянной палочкой (от мороженого, китайской или т.п.) и сделайте отметку. Дополнительно нанесите отметку 1/3 от начальной глубины, т.е. отметку, до которой будет увариваться бальзамический соус.
Поставьте кастрюльку с бальзамиком на плиту, доведите до закипания, убавьте огонь до среднего и уваривайте до 1/3 от первоначального объёма. Для этого периодически снимайте кастрюльку с огня и измеряйте глубину.
Идеальный бальзамический крем - это когда за ложкой с соусом на 1-1,5 см тянется "ниточка" и затем обрывается.
Бальзамический крем - соус для гурманов готов.

Подавайте его, например, к жареному мясу: эскалопам, стейкам, отбивным...
Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:15

Кунжутный соус.

http://rutxt.ru/files/1748/original/5_v_sousnichke.jpg

Из кунжутной муки или измельченных семян кунжута можно приготовить соус для заправки овощных салатов, приготовления бутербродов, а также для запекания мяса или рыбы. Предлагаю вариант кунжутного соуса густой консистенции и приятного специфического вкуса.

Для приготовления кунжутного соуса понадобится:
рафинированное подсолнечное масло - около 150 мл;
кунжутная мука - 2 ст. ложки;
бальзамический уксус - 2 ч. ложки;
вода - 50-100 мл (в зависимости от желаемой густоты);
щепотка соли;
щепотка сахара.

Как готовить:

В стакан для погружного блендера налить воду и добавить бальзамический уксус, соль и сахар.
Затем добавить кунжутную муку (или смолотые семена кунжута).
Затем влить подсолнечное масло.
Погружную насадку (нож блендера) опустить в стакан до упора и включить его вращение. Не двигая насадку блендера, держать её включенной, пока соус не загустеет (аналогично принципу приготовления майонеза).
Кунжутный соус готов.
Приятных кулинарных экспериментов!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:19

Соус "1000 островов".

http://rutxt.ru/files/4449/original/d2068c9d96.jpg

Соус "1000 островов" знаком многим, он пользуется большой популярностью, так как отличается прекрасным вкусом и универсальностью своего применения. Он одинаково вкусен со всеми видами мяса, с курицей, а с рыбой и овощами просто изумителен. Соус "1000 островов" легко можно приготовить дома, он прекрасно хранится в холодильнике в течение 1 недели. Без лукавства скажу, что этот соус исчезает моментально, настолько вкусным он получается.

Для приготовления соуса "1000 островов" понадобится:
майонез - 3/4 стакана;
кетчуп - 3 ст. л.;
лук репчатый (измельченный) - 1 ч. л.;
соус "Табаско" - 0,5 ч. л.;
соль - 0,5 ч .л.;
черный перец молотый - 1 ч. л.

Как готовить:

В мисочку положить майонез.
К майонезу добавить кетчуп.
Лук репчатый натереть на мелкой терке и добавить в мисочку.
Добавить соус "Табаско", соль и свежемолотый черный перец.
Теперь соус "1000 островов" почти готов.
Перемешать и вкуснейший соус готов.
Переложить в соусник и можно сразу подавать на стол. Соус "1000 островов" станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Обязательно попробуйте его приготовить!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:24

Вишневый соус.

http://rutxt.ru/files/2071/original/vishnevyy_sous_k_myasu.jpg

Предлагаю приготовить вишневый соус к мясу. Кисло-сладкий вишневый соус с пряностями прекрасно дополняет вкус свинины.

Для приготовления вишневого соуса к мясу понадобится:
1 стакан свежей вишни без косточек;
1/2 красной луковицы;
50 мл белого вина;
2 ч. л. коричневого сахара;
соль, перец, гвоздика, мускатный орех, молотый кориандр - по вкусу;
оливковое и сливочное масло.

Как приготовить:

Вишню измельчить блендером в пюре.
Лук мелко нарезать.
Разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук, пока он не станет мягким.
Добавить вишню, влить вино, довести до кипения. Затем всыпать сахар, соль и специи и варить вишневый соус к мясу на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения 15-20 минут.
Вишневый соус к мясу готов. На тарелки выложить мясо и подать с вишневым соусом.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:27

Горчичная заправка.

http://rutxt.ru/files/1726/original/izobrazhenie_11265a.jpg

В кулинарии существуют различные заправки, которые имеют разное назначение. Но есть и универсальные заправки, которые используются и в салатах, и в закусках, и при подаче вторых блюд. Горчичная заправка как раз относится именно к таким универсальным заправкам. Итак, готовим горчичную заправку.

Для приготовления горчичной заправки нам понадобится:
горчица - 2 ст. л.;
чеснок - 1 зубчик;
бальзамический уксус - 2 ст. л.;
оливковое масло (или любое другое растительное масло) - 5 ст. л.;
соль - по вкусу;
сахар - по желанию.

Как приготовить:

Зубчик чеснока пропустить через пресс. Все составляющие разместить в мисочке.
Тщательно взбить вилкой и наша горчичная заправка готова.
Эта горчичная заправка идеально подойдет для заправки соленой сельди, отварной рыбы, запеченной свинины и ко многим другим блюдам. Такой заправкой очень вкусно заправлять овощные салаты, в состав которых входит теплый картофель.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:30

Гуакамоле из авокадо.

http://rutxt.ru/files/1512/original/5_itog_sous.jpg

Предлагаю рецепт соуса гуакамоле, который готовится из авокадо. Авокадо с лимонным соком - это один самых простых вариантов гуакамоле, он подходит к разным овощным салатам, а также к блюдам из мяса, из морепродуктов, а может быть использован для бутербродов.

Для приготовления гуакамоле понадобится:
авокадо - 1 штука;
сок лимона - 1-1,5 ст. л.;
щепотка красного молотого перца;
соль - по вкусу.

Как приготовить:

Плод авокадо для соуса гуакамоле нужно выбрать зрелый - мягкий. Твердый плод невозможно нормально пюрировать.
Авокадо разрезать ножом на две половинки, вынуть косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Кусочки авокадо поместить в стакан блендера, влить лимонный сок, посолить, добавить красный молотый перец.
Пюрировать в блендере погружным ножом.
Выложить соус гуакамоле из авокадо, приготовленный по этому несложному рецепту, в небольшую салатницу. Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к основному блюду.
Приятных кулинарных экспериментов!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:34

Соус песто с мятой.

http://rutxt.ru/files/4248/original/b20d9178e9.jpg

Соус песто - прекрасный итальянский соус для пасты, салатов или других блюд. Классический соус песто готовится из зелёного базилика с кедровыми орешками. Но существуют и другие виды соуса песто, например, с мятой и миндалем, как в этом рецепте.

Для приготовления соуса песто с мятой понадобится:
100 г миндаля (миндальных хлопьев);
1 пучок свежей мяты;
1 зубчик чеснока;
50 г тертого пармезана;
100 мл оливкового масла;
1/2 лимона (только сок);
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Миндаль обжарить в сковороде без масла до слегка золотистого цвета.
Сыр пармезан натереть на терке.
Листья мяты оборвать с веточек, промыть и обсушить.
Орехи смолоть в блендере с мятой и чесноком, пропущенным через пресс.
Всыпать сыр пармезан.
Влить оливковое масло и сок половины лимона. Тщательно пюрировать смесь, посолить и поперчить по вкусу.
Прекрасный соус песто с мятой готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша

01.09.2014, 08:37

Соус сальса.

http://rutxt.ru/files/4185/original/f7d22e075c.jpg

Соус сальса готовят из мелко нарезанных овощей или фруктов и подают как дополнение к различным блюдам из мяса или рыбы. Я приготовил в меру острый соус сальса на основе томатов. Если вы хотите, чтобы соус был острее, добавьте перец чили по вкусу. Рецепт из журнала Cooker.

Для приготовления соуса сальса (из томатов) понадобится:
3 помидора;
1 красная луковица;
2 зубчика чеснока;
2-3 веточки базилика;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока;
соль, черный молотый перец.

Луковицу очистить и нашинковать.
С помидоров снять кожу, мелко порубить.
Добавить рубленный базилик и измельченный чеснок.
Посолить соус сальса и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать.
Сочный и вкусный соус сальса (из томатов) готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша

02.09.2014, 09:33

КАВКАЗСКИЙ СОУС "КВАРЦАГ"

http://cs625619.vk.me/v625619994/7ed/FK3EhjCluCw.jpg

Ингредиенты:

Томатный сок - 3 литра;
Петрушка - 2 больших пучка;
Укроп - 2 больших пучка;
Кинза - 2 больших пучка;
Чеснок - 6 зубчиков;
Горький перец - 5 штук;
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:

1. Для начала перекрутим на мясорубке всю зелень, чеснок, перец.
2. Затем томатный сок поставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.
3. Далее добавляем в томатный сок перекрученную зелень, перемешиваем и варим ещё 5-10 минут, после чего закрываем соус (лучше закатывать в небольших баночках, а можно вообще не закатывать и кушать сразу).
4. Скажу честно... я обожаю этот соус, надеюсь что и Вам он понравится.

Дядя Миша

09.09.2014, 18:50

Соус барбекю.

http://cs616323.vk.me/v616323693/1ad00/KiusERV0WIo.jpg

Репчатый лук 2 головки
Томатная паста 200 мл
Сухое белое вино 125 мл
Чеснок 4 зубчика
Уксус из белого вина 50 мл
Жидкий мед 3 столовые ложки
Масло 50 мл
Горчица 1 столовая ложка
Сушеный базилик, тимьян 0,5 чайной ложки
Лавровый лист
Соус вустер и табаско несколько капель
Соль и перец
В кастрюле разогреть масло. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Тушить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
Добавить томатную пасту, смешанную с уксусом. Варить на медленном огне еще 5 минут, затем добавить вино, жидкий мед, лавровый лист, горчицу, зелень.
Варить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 10 минут, часто помешивая. Удалить лавровый лист и приправить по вкусу солью, перцем, соусами вустер и табаско.

Дядя Миша

09.09.2014, 19:16

Йогуртовый соус (универсальный, к курице, мясу, рыбе).

http://cs619224.vk.me/v619224693/11e67/E19pnh2R5R8.jpg

Этот невероятно простой в приготовлении соус может стать хорошим дополнением к любым блюдам из мяса, курицы и рыбы. Немного островатый, освежающий, с легким привкусом свежей зелени он создаст гармоничный союз как с острыми блюдами, так и с теми, что приготовлены на пару или при приготовлении которых использовалось мало специй. Легкий, диетичный и летний...

Вам потребуется:

300 мл натурального йогурта
2 зубчика чеснока
2-3 веточки мяты (листья)
2-3 веточки петрушки (листья)
1 небольшой огурец
1-2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. горчицы (дижонской)

Как готовить:

Коржи:

1. В чашу блендера последовательно добавить все ингредиенты, (кроме йогурта, лимонного сока и горчицы), взбить на высокой скорости.

2. Добавить йогурт, горчицу и лимонный сок. Взбить. Охладить в холодильнике и подавать к любым мясным, куриным или рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.09.2014, 10:32

Прованский соус Айоли.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1859.jpg

Ингредиенты

5 долек чеснока
250 мл оливкового масла
1 яичный желток
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка соли

Способ приготовления

Одно из главных правил приготовления соуса айоли – то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда растительное масло лучше эмульгируется.
Очищаем чеснок и измельчаем. Растираем его до состояния однородной кашицы в ступке. Можно еще сложить в стакан для блендера и с его - блендера – помощью эту кашицу сделать.
Вообще-то классический Айоли делается вручную, долгим растиранием и смешиванием. Но у нас есть свои кухонные «помощники», а потому мы берем ручной миксер, или меняем насадку на блендере, или действуем венчиком.
На средней скорости взбиваем чеснок с желтком, начинаем по каплям добавлять масло – та же технология, что и для майонеза. (Кстати, вы уже знакомы с рецептом майонеза, который делается за 1 минуту – и без желтков?)
Когда соус загустеет, можно вливать масло тоненькой струйкой.
В самом конце добавляем лимонный сок и соль.
Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез. Если он кажется слишком густым – добавляем немного воды и еще раз слегка взбиваем.
Пробуем на вкус – и можем вместе с знаменитым драматургом 17 века Ж. Расином воскликнуть: «…ничего вкуснее я не едал.»
Соус Айоли подается к рыбе, мясу, овощам и овощным салатам, яйцам, сдабривают им сэндвичи и бургеры. Соус Айоли используется всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:07

Соус к мясу из лука с беконом и вином.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2560.jpg

Этот густой соус с насыщенным богатым вкусом подойдет к любому мясу – запеченному, отварному и жареному.

Ингредиенты

50 г бекона (ветчины, грудинки)
150-200 мл красного сухого вина
300-350 мл мясного бульона
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
1 луковица
1 бутончик гвоздики душистой
2-3 ст. ложки изюма
1 ч. ложка сахара
по щепотке сушеного розмарина и базилика
перец, соль - по вкусу
1,5-2 ст. ложки топленого масла (можно растительного)

Способ приготовления

В мелкие кубики рубим лук и бекон, вместе засыпаем в разогретое на среднем огне топленое сливочное масло, добавляем панировочные сухари, помешивая периодически, держим на огне 8-10 минут, дожидаясь прозрачности и мягкости лука.
Заливаем вино, мясной бульон, кладем специи и приправы.
Переведя огонь на маленький, оставляем соус выпариваться и густеть от 20 до 30 минут.
Закладываем изюм, даем соусу закипеть – и выключаем. Теперь он должен остыть – и можно подавать

Дядя Миша

11.09.2014, 14:09

Мостарда персиковая.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2406.jpg

Этот вкуснейший итальянский горчичный соус стоит заготовить в зиму, но, если вы хотите просто попробовать ее на вкус – пересчитайте количество ингредиентов. Мы даем рецепт примерно на 2 литра мостарды.

Ингредиенты

1,4-1,6 кг персиков, нарезанных и без косточек
2 стакана сахара
170-180 мл яблочного уксуса (половину можно заменить сухим белым вином)
3 ст. ложки горчичного порошка
80 г дижонской горчицы
2 ст. ложки горчичного семени (лучше коричневого)
2 ч. ложки соли
1 стакан воды (250 мл)

пособ приготовления

Закончив мойку, чистку (в том числе и кожицы) и нарезку персиков - смешиваем все остальные компоненты соуса в кастрюле, сразу, когда закипит, начинаем помешивание, чтобы помочь раствориться сахару.
Убедившись, что крупинок не осталось, закладываем персики и тушим, продолжая часто помешивать, около 20 минут, когда персики начнут становиться мягкими.
Толкушкой для пюре разминаем смягчившиеся персики. Можно сделать это ручным блендером, но без фанатизма – не пюрировать, кусочки фруктов должны все-таки чувствоваться. (Если нам больше нравится мостарда с крупными кусочками фруктов – не измельчаем их).
И еще от 20 до 30 - и более, если требуется - минут тушим соус, до загустения.
Готовую мостарду разливаем в баночки, которые мы уже подготовили, под крышками стерилизуем в кипящей воде 15 минут, укупориваем.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:11

Черный Камберлендский соус.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2353.jpg

Черный Камберлендский соус - вариант известного английского соуса Cumberland sauce. Отличный партнер блюдам из баранины и телятины, ветчине и холодной индейке.

Ингредиенты

1 неполный стакан желе из черной смородины
2 апельсина
1 лимон
1 чайная ложка растительного масла
1/2 стакана рубленого лука
70-75 мл красного вина
1 столовая ложка коричневого сахара
2 ч. ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
1/4 ч. ложки горчичного порошка
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1 щепотка кайенского перца
соль по вкусу

Способ приготовления

Разогреваем растительное масло в сотейнике, включив средний огонь. Обжариваем нашинкованный лук 10-15 мин. до коричнево-золотистого цвета. Когда нам покажется, что лук почти сгорел – это то, что надо.
С апельсина и лимона снимаем цедру. Легко делаем это специальным приспособлением, нарезающим кожуру на тонкие полоски, или просто натираем на терке. Из цитрусов отжимаем сок.
Вливаем в сотейник с луком вино и тушим, пока объем станет меньше вдвое. Снимаем с огня.
Закладываем желе смородины, апельсиновый и лимонный соки, апельсиновую и лимонную цедру, сахар, черный перец, горчичный порошок, имбирь, кайенский перец.
Возвращаем на огонь и варим примерно 3 минуты. Даем остыть, перекладываем в соусник и украшаем полосками цедры апельсина и лимона.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:13

Крапивный песто.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2314.jpg

Если вам нравится соус песто – вы наверняка захотите поэкспериментировать, приготовив крапивный песто. Он не только вкусный, но и полезный

Ингредиенты

250 г листьев молодой крапивы
6-8 листьев мяты (по желанию)
2-4 дольки чеснока
3-4 ст. ложки очищенных кедровых орехов
50-100 г сыра Пармезан
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец

Способ приготовления

Помня о том, что крапива – растение жгучее, не забудем натянуть перчатки. Крапивные листья бланшируем минутку в кипятке и выливаем в дуршлаг, сразу окатив холодной струей воды, чтобы они моментально остыли. Теперь нам следует просушить их.
А пока мы на сковородке прогреваем орешки несколько минут, чувствуя, как раскрывается их аромат. И натираем сыр.
В идеале, как и классический песто, этот соус следует готовить вручную, для чего сначала раздавить в ступке орешки, растереть их с чесноком, а затем с крапивой, сыром, и в конце – с оливковым маслом.
Проще – но, правда, не лучше – использовать блендер. Сначала измельчить орешки с листьями крапивы, мяты – если мы ее используем, сыром, чесноком, затем заправить солью и перцем, в конце не торопясь добавить масло. Доводим соус до однородной консистенции.
В стеклянную банку, ошпаренную кипятком, выкладываем наш соус песто из крапивы, закрываем – и соус может храниться на полке нашего холодильника до месяца.
Такой соус хорош к пасте, к рыбе и мясу, а также для бутербродов.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:15

Луковый мармелад (конфитюр) для мяса.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1912.jpg

Непременно приготовьте луковый мармелад и подайте его к стейку или другому жареному мясу. Восхитительное сочетание соуса с мясом и не менее замечательное послевкусие. Луковый мармелад (конфитюр) можно приготовить впрок и хранить полгода.

Ингредиенты

2 кг красного лука (или лука-шалот)
100 г сахара
100 г меда
1 стакан красного сухого вина
6-7 ст. ложек красного винного уксуса
2 лавровых листа
1-2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
1 ст. ложка семян кориандра
морская соль
черный перец горошком
80-100 мл оливкового масла

Способ приготовления

Очищенный лук шинкуем довольно толстыми (до 10 мм) полукольцами.
Веточки трав промываем и обсушиваем.
Семена кориандра измельчаем в ступке или с помощью скалки. Измельчаем и горошки черного перца.
В толстостенной сковороде раскаляем оливковое масло, загружаем весь лук, быстро перемешиваем, переводим огонь на средний и, помешивая, обжариваем 6-7 минут. Лук не должен пригорать.
Добавляем к луку тимьян, кориандр, розмарин. Накрываем сковороду крышкой, огонь – на малый, и пусть лук тушится 15-20 минут. Не забываем помешивать лук. Он должен темнеть – карамелизоваться.
Далее засыпаем перец, соли, кладем мед, сахар, заливаем вино и уксус. Снова накрываем и на малом огне оставляем примерно на час, не забывая помешивать. Минут за 20 до окончания бросаем лавровый лист.
Наконец наш мармелад (конфитюр) загустевает, а лук становится совсем мягким. Вынимаем пряные травы и лавровый лист.
Выкладываем луковый мармелад (конфитюр) в стерилизованную банку. Как уже говорилось, хранится он полгода, хотя вряд ли – съедите раньше.
Из этого количества ингредиентов получается примерно килограмм (20 порций) замечательного соуса к жареному мясу. Но вряд ли кто-то откажется и от бутерброда с таким мармеладом-конфитюром.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:17

Французский бархатистый соус.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1871.jpg

Еще один французский соус - бархатистый - готовится предельно просто. Его, в зависимости от назначения, делают на мясном или рыбном бульоне. Но используется этот соус не только для подачи к птице и рыбе. Бархатистый – основа для еще нескольких соусов.

Ингредиенты

4 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки муки
2,5 стакана бульона из рыбы

Способ приготовления

Распускаем в сковороде сливочное масло, засыпаем не спеша муку, непрерывно помешивая, обжариваем на небольшом огне до золотистого оттенка.
Тонкой струйкой вливаем подогретый рыбный бульон.
Доведя до кипения, убираем огонь до слабого и на нем варим соус еще 20 минут. Наверное, не обязательно простоять все это время у плиты с лопаткой в руках, но помешивать нужно часто, соус получается густой.
Заливаем соус в соусник – вот и все хлопоты.
Чтобы приготовить соус для мяса - соответственно, берем мясной бульон.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:18

Холодный соус ремулад.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1869.jpg

Как и большинство соусов – французский. Ремулад – еще один холодный соус на основе майонеза. Хорош к мясу – особенно к шницелям. Но более всего – к блюдам из морепродуктов, запеченной и жареной рыбы, особенно – к рыбному филе, жаренному в панировке. И к маринованной рыбе.

Ингредиенты

200 г майонеза
1 ст. ложка рубленых корнишонов
1 ч. ложка измельченных каперсов
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 измельченный анчоус
1 ч. ложка нарубленной мелко петрушки

Способ приготовления

Смешиваем измельченные каперсы, корнишоны и анчоусы с майонезом и горчицей в однородную массу – и соус готов.
Соус ремулад - проверено на практике - вкуснее, если сделан на домашнем майонезе.
Есть и другие варианты соуса, возможно, они понравятся вам больше: ремулад со сливками, очень острый ремулад с Табаско, и густой ремулад с яйцами.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:20

Соус чермула (шермула).

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1668.jpg

Этот марокканский соус – чермула (его еще называют «шермула») – становится популярным в нашей стране. Он хорош и как приправа, и в качестве маринада.

Ингредиенты

2 веточки кинзы
2 веточки петрушки
1 лимон
2 ч. ложки кумина
2 ч. ложки молотой паприки
1 ч. ложка кориандра
2-3 дольки чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу

Способ приготовления

Промываем, встряхиваем и выкладываем для просушки зелень.
На сухой сковороде слегка прогреваем семена кумина и кориандр – они станут ароматнее.
Лимон моем, обсушиваем, натираем цедру и выжимаем 2 ст. ложки сока.
Кумин, кориандр и очищенный чеснок растираем в ступке.
Нарезаем зелень, нам нужно по 3 ст. ложки петрушки и кинзы.
Засыпаем зелень в блендер, сюда же – смесь из ступки и паприку, измельчаем. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, солим по вкусу, после перемешивания у нас получается ароматная негустая паста.
Такой приправой можно обмазать рыбу перед жаркой или поместить ее внутрь рыбы, оставить мариноваться на 15-20 минут. То же самое можно сделать с курицей или только ее крылышками, или грудкой. А если добавить еще пару ложек масла – то получится более чем пикантная заправка для салата. И у него будет совсем другой вкус.
Если же нам нужен пикантный соус к тем же крылышкам, к рыбе, к запеченным или жареным овощам – нам понадобится еще 2 ст. ложки масла и 2 ст. ложки белого сухого вина.
Выливаем чермулу в ковшик или кастрюльку, ставим на слабый огонь, добавляем вино и масло, помешивая, прогреваем 3-4 минуты. Вот и все.
Нет блендера или кухонного комбайна? Готовим чермулу в ступке, так же, как соус песто, в котором не в последнюю очередь ценится именно ручное приготовление.
Если не торопиться и приготовить чермулу для подачи к другим блюдам заранее, часа за два, а лучше за полсуток – вкус соуса будет более тонким и гармоничным. Если же чермула нужна нам в качестве маринада – используем сразу после приготовления.
Если любите «погорячее» - добавьте в чермулу чили или другой жгучий перец. Можно еще нашинковать небольшую красную луковицу.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:23

Соус Матричиано к пасте.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article845.jpg

Соус Матричиано - еще один из многочисленных итальянских соусов к пасте. Пикантный и сытный.

Ингредиенты

250-300 г бекона
250 г лука
500 г консервированных томатов
2-3 дольки чеснока
лавровый листик
молотый перец - по вкусу
зелень - на выбор
оливковое масло

Способ приготовления

Тонко нарезаем бекон, измельчаем лук и вместе обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
Нарезаем консервированные помидоры, вместе с соком добавляем в сковороду, бросаем лавровый листик и перец по вкусу.
Тушим соус на малом огне около часа, заправляем чесноком и зеленью.

Дядя Миша

11.09.2014, 14:26

Соусы к пасте с морепродуктами.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article846.jpg

Соусы к пасте с морепродуктами любят многие, да и приготовить их несложно.

Ингредиенты

пакет коктейля из морепродуктов
1-2 луковицы
стакан сливок word
1 долька чеснока
оливковое масло
соль и белый молотый перец - по вкусу
соевый соус и тертый пармезан - по желанию

Способ приготовления

На среднем огне обжариваем в оливковом масле мелко нашинкованные луковицы, добавляем коктейль из морепродуктов, после закипания тушим 3-4 минуты и заливаем стакан сливок.
Когда закипит, заправляем солью и перцем (лучший вариант – белый перец).
Выключаем огонь, добавляем раздавленный зубчик чеснока и смешиваем с пастой (макаронами).
Еще можно немного сбрызнуть соевым соусом и посыпать тертым пармезаном.
Еще один вариант - с томатным соусом.

пакет морепродуктов или 1-2 упаковки крабовых палочек
3-4 луковицы
400 г любого томатного соуса
перец, чеснок, специи - по вкусу word
оливковое масло
Мелко шинкуем 3-4 луковицы, обжариваем в оливковом масле.
Выкладываем в сковороду морепродукты или нарезанные крабовые палочки.
Добавляем 400 г любого томатного соуса, после закипания тушим - на огне меньше среднего – 5-7 минут.
Добавляем по своему вкусу чеснок, специи, перец.

Дядя Миша

14.09.2014, 13:57

Крем из хрена.

http://cs625118.vk.me/v625118693/1d53/zQLq5KXcwtY.jpg

В этом рецепте мы можем наблюдать адаптацию одного из классических блюд Норвегии. Его делают из взбитых сливок, уксуса, сахара и соли. Отлично подходит для блюд из сёмги.

Ингредиенты:
Сливки 33% 350 гр.
Свежий корень хрена тёртый 50 гр.
Соль 3.2 гр.
Ксантановая камедь 0.3 гр.

Инвентарь:
Тёрка "Microplane"
Нож "Экономка"
Мелкое сито
Венчик
Весы с шагом в 0.1 гр.
Вакуумный упаковщик

1.Вымойте и очистите свежий хрен.
2. Натрите хрен на микроплане, соедините вместе с сливками.
3. Вакуумируйте пакет и охлаждайте от 1 до 24 часов. Чем больше время, тем пикантнее будет крем.
4. Процедите сливки, подвергнутые "инфузии" через мелкое сито.
5.Добавьте соль и ксантановую камедь, взбивайте до образования мягких "пиков".
6. Охладите перед использованием.

Дядя Миша

14.09.2014, 19:15

СОУС "ВЬЕРЖ".

http://cs622931.vk.me/v622931757/1740/cJIVp8Zjed8.jpg

Соус «Вьерж» прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам, шашлыку или мясу на гриле.

Для приготовления вам потребуется:
Помидор (большой) - 1шт.;
Красный лук (сладкий)- 1 шт.;
Маслины - 70 гр;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Кинза, базилик (зелень) - по вкусу;
Лимонный сок - - по вкусу;
оливковое масло (для заправки);
соль, перец, паприка - по вкусу.

Приготовление.

✔ Нарезать мелким кубиком лук, чеснок, маслины.

✔ У помидора снять кожуру, убрать сердцевину, мелким кубиком нарезать помидор.

✔ Зелень мелко нашинковать.

✔ Добавить оливковое масло и довести до вкуса.

Дядя Миша

16.09.2014, 10:48

Соус гаро.

http://www.povarenok.ru/images/dict/52538.jpg

Рецепт приготовления соуса гаро:
200 г очищенных грецких орехов
2 стакана куриного бульона
2 луковицы
2-3 яичных желтка
3 ст. ложки кинзы
0,25 стакана 3-процентного винного уксуса
3-4 зубчика чеснока
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе,развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин. и снять с огня.Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем также постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.

Дядя Миша

19.09.2014, 16:43

Специи - что к чему подходит.

http://cs616621.vk.me/v616621214/1a6dd/mARlhxb3TkM.jpg

Я очень люблю разные специи, но все мы знаем, что каждая специя по разному ведет себя с продуктами. Чтобы больше не путаться, вот вам список: специи - что к чему походит, сохраните его и готовьте обалденные блюда с правильными специями к ним.

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.

Анатолизиньо Зубейра Жуниор

19.09.2014, 16:54

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.
Представил себе горячее молоко с пенкой, приправленное корицей, кардамоном и шафраном.
Юкк, где там блевотный смайл? :foo1:

Дядя Миша

19.09.2014, 17:17

Представил себе горячее молоко с пенкой, приправленное корицей, кардамоном и шафраном.
Юкк, где там блевотный смайл? :foo1:Ну,парень,естественно тебе такого не подадут в пьяной палатке.Так что тебе такой на букву "Б" смайл не понадобится.:laugh1:

Дядя Миша

19.09.2014, 19:15

Дзадзики.

http://cs14115.vk.me/c7006/v7006669/24f8c/ZJHGOCr73p4.jpg

Дзадзики (цацики, тцатцики) – это холодный соус-закуска в греческой кухне. Дзадзики является обычно составной частью мезе (обеда с легкими закусками в виде фуршета), а также используется как соус-дип к овощам или хлебу. Также этот соус часто подается к мясным блюдам, например, к сувлаки или гирос, а также к жареной рыбе. Название соуса дзадзики произошло от турецкого блюда даджык, которое состоит из тех же продуктов, но имеет более жидкую консистенцию.

Ингредиенты:
½ большого огурца, неочищенного
375 мл простого йогурта
2 больших зубчика чеснока, мелко рубленого
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка белого уксуса
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка рубленого свежего укропа

Приготовление:

Смешать йогурт, чеснок, масло, уксус, и соль. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Натереть огурец, выложить в сито и слегка присыпать солью.Дать стечь лишней жидкости.
Огурец и свежий укроп добавить в йогуртовую смесь и перемешать.
Подавать охлажденным с лавашом.

Дядя Миша

22.09.2014, 08:11

СОУС С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ.

http://cs619417.vk.me/v619417659/189f1/l-QSlYh0gsk.jpg

Ингредиенты

✔ хрен - 1 шт.
✔ сметана 10% - 150 г
✔ укроп - 1 пучок
✔ соль - по вкусу

Приготовление:

Хрен очистите и натрите на мелкой терке.
Пучок укропа помойте и мелко нарежьте.
Соедините сметану, натертый хрен и укроп, перемешайте до однородной консистенции и посолите по вкусу.

Приятного аппетита:)

Дядя Миша

24.09.2014, 07:13

Соус-желе из болгарского перца.

http://cs623816.vk.me/v623816205/30d1/Tv_fLpjb-HM.jpg

ингредиенты:
600 г красного болгарского перца (около 3 штук), нарезать
2 ч. ложки сушеного острого красного перца хлопьями
3 ч. ложки пектина
3 1/4 стакана сахара
1 стакан белого винного уксуса
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного
3/4 чайной ложки соли

приготовление:
Взбить в кухонном комбайне кусочки перца. Смешайте пектин и 1/4 стакана сахара в небольшой миске. Объедините смесь перца, уксус, масло, соль, и оставшиеся 3 стакана сахара в кастрюле. Довести на сильном огне до кипения, энергично помешивая. Варить 5 минут. Охладите немного и взбейте еще раз, постепенно добавляя пектин и мелко нарезанный тимьян. Поставить обратно на огонь и варить, постоянно помешивая, 1 до 2 минут (смесь загустеет немного). Снять с огня.
Держать соус-желе из болгарского перца в герметичной емкости.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.09.2014, 19:58

Кукурузный соус.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/78/big_77462.jpg

Соус из кукурузы, с лимоном, чесноком, тмином и острым табаско.

Продукты
Кукуруза сладкая - 2 стакана
Чеснок - 1 зубчик
Лимон - 1 шт.
Масло оливковое - 0,5 стакана
Кунжут - 2-3 ст. л.
Тмин - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Соус Табаско - по вкусу

В чашу блендера всыпьте кукурузу.
Добавьте кунжут.
Затем добавьте тмин.
Добавьте очищенные от кожуры и перегородок дольки лимона, добавьте чеснок.
Влейте воду.
Посолите.
Добавьте масло. Измельчите.
Налейте соус на тарелку. Добавьте в кукурузный соус несколько капель табаско.
Фото приготовления рецепта: Кукурузный соус - шаг №9 Кукурузный соус готов! Подавать кукурузный соус можно как закуску, с чипсами, тостами, лепешками и т.п.

Дядя Миша

27.09.2014, 20:03

Классический соус винегрет.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/44/big_43133.jpg

Овощные салаты часто заправляются соусом винегрет. Уверен, что многие кулинары его используют, но я все-таки решил поделиться рецептом классического соуса винегрет, возможно он пригодится начинающим кулинарам.

Продукты
Красный винный уксус - 1/4 стакана
Дижонская горчица - 1 ст. л.
Соль столовая - 1/4 ч. л.
Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
Масло оливковое экстра класса, первого холодного отжима - 1/2 стакана

Как приготовить соус винегрет классический:
В небольшой миске соединить уксус, горчицу, соль и перец, хорошо взбить венчиком.
Затем, не переставая взбивать, ввести оливковое масло, взбивать до однородного состояния. Всего получается 3/4 стакана соуса.
Соус винегрет (винегретную заправку) перелить в плотнозакрывающуюся тару и поставить в холодильник (соус винегрет классический может храниться в холоде до 3 дней).

Дядя Миша

27.09.2014, 20:08

Тунцовый соус (Salsa tonnata).

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/54/big_53110.jpg

Классический итальянский соус, подается к мясу. Идеально подходит и для бутербродов. Готовится соус из тунца очень быстро. Предлагаю также один из методов применения соуса: с помощью этой сальсы вы превратите обычное вареное мясо в шикарную закуску. Попробуйте!

Продукты (на 5 порций)
Тунец консервированный в масле - 160 г
Каперсы (консервированные в уксусе) - 2 ст.л.
Анчоусы (филе) - 5-7 шт.
Майонез - 4 ст.л.

Как приготовить соус из тунца:

В чашу маленького блендера поместить тунца (предварительно слить масло), каперсы (отжать) и анчоусы.
Добавить майонез.
Измельчить до однородной массы.
Сальса (соус из тунца) готова!
Вот один пример применения соуса (сальсы):
Нарезку вареной индюшатины смазать соусом.
Свернуть каждый ломтик трубочкой и сверху полить еще небольшим количеством соуса.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.09.2014, 20:12

Ванильный соус из кумквата и винограда.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/40/big_39404.jpg

Кумкват - цитрусовый плод, который в наши дни можно найти на полках практически всех супермаркетов как свежим, так и сушеным. Из этого фрукта получаются вкуснейшие сладкие соусы, которые отлично подходят к мороженому, блинам и другим лакомствам. Предлагаю ванильный соус из кумквата и белого винограда.

Продукты
Виноград белый типа Рислинг - 2 1/2 стакана
Мед жидкий - 2/3 стакана
Сахар гранулированный - 1/2 стакана
Имбирь свежий (чищеный) - 3 ломтика (толщиной 0,5 см)
Корица - 1 палочка
Ваниль - 1/4 стручка
Кумкват (резаный ломтиками толщиной 0,3 см) - 300 г

Как приготовить ванильный соус из кумквата и винограда:
1. В большом сотейнике соединить виноград, мед, сахар, имбирь, корицу, семена и сам стручок ванили, залить 1/4 стакана воды и на сильном огне довести до кипения.
2. После того, как содержимое сотейника закипело, добавить в него кумкват и уменьшить огонь до средне-слабого. Готовить ванильный соус до мягкого состояния кумквата и образования тягучего сиропа, в течение примерно 25-30 минут.
Подавать ванильный соус можно как горячим, так и охлажденным. Отличный вариант - мороженое с ванильным соусом из кумквата и винограда.
Такой ванильный соус в закрытой таре может храниться в холодильнике до двух недель.

Дядя Миша

29.09.2014, 10:31

Соус сальвитчада.

http://cs623416.vk.me/v623416693/37a6/W5oqFyFclfI.jpg

Ингредиенты для рецепта:
Миндаль очищенный — 22 шт.
Фундук очищенный — 22 шт.
Помидоры спелые — 4 шт.
Хлеб белый сухой — 1 кус.
Чеснок — 1 гол.
Перец ñoras (ньорас) — 2 шт.
Масло оливковое extra virgen
Уксус
Соль

Вместо ньорас можно использовать перец, который используют для окраски колбасы чоризо. Вот только ни того, ни другого не отыскать в России, поэтому покупайте сухой болгарский перец. На худой конец — молотую паприку.
Перец замочите в кипятке на 15-20 мин. Затем вскройте его, очистите от семян, чайной ложкой с внутренней поверхности кожуры соскоблите мякоть — она вам как-раз и нужна.
На сухой сковороде обжарьте миндаль и фундук.
Как только орехи остынут, раскрошите их в ступке вместе с хлебом.
Каталонцы используют галеты Мария для этого рецепта, не хлеб. Это такие ломкие печенюшки с дырочками по всей поверхности. Но подойдёт сухой белый багет. Желательно его слегка поджарить перед применением. Или обычные сухари — тоже вполне себе, но не с сахаром, конечно.
В смесь орехов с хлебом добавьте мякоть перцев, соль и столовую ложку уксуса. Или больше, здесь всё дело в вашем вкусе.
Пока вы занимались этими процедурами, у вас в духовке при 210 градусах успели запечься помидоры и головка чеснока. Выдавите мякоть чеснока в ступку.
Очистите помидоры от кожуры и отправьте вслед за чесноком.
Смешайте смесь из орехов и хлеба с чесноком и помидорами в однородную кашу. Продолжая работать пестиком влейте в соус тонкой струйкой оливковое масло. Количество масла необходимо ровно такое, чтобы сальвитчада по своей консистенции стала похожей на манку или детское питание. При необходимости добавьте больше соли и уксуса.
Если лень возиться со ступкой, то крошите сразу все ингредиенты в блендере.

Дядя Миша

01.10.2014, 10:52

Классический английский мятный соус к баранине.

http://cs314424.vk.me/v314424128/8cca/KtlKMKVY1M8.jpg

Ингредиенты:

Сахар тростниковый — 2 чайные ложки
Листья мяты — 2 стакана
Уксус винный белый — 80 мл

Как готовить:

В миске смешайте сахар и 1 столовую ложку кипящей воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте очень мелко нарезанную мяту и уксус. Хорошо перемешайте.
Подавайте с жареной бараниной.

Дядя Миша

03.10.2014, 11:11

Софрито.

http://povar.ru/uploads/e6/fb/e7/0e/sofrito-132420.jpg

Вашему вниманию простой рецепт приготовления софрито - соуса, который у испанцев на все случаи жизни - и мясо, и рыба, и овощные блюда подаются с ним. Готовим испанский соус по простому рецепту.

Описание приготовления:

Соус софрито - идеально подходит для мясных блюд, в особенности для испанских колбасок. К тому же, его можно подавать и в холодном виде, и подогревать для горячих блюд. Для приготовления софрито испанцы используют цветы кулантро - если таких не найдете, смело используйте розмарин или петрушку. Смотрим рецепт.

Ингредиенты:
Лук — 2 Штуки
Перец — 2 Штуки
Чеснок — 20 Зубчиков
Пучок кинзы — 1 Штука
Кулантро — По вкусу (при наличии)

Количество порций: 4

Как приготовить "Софрито"

Подготовьте ингредиенты. Помойте и почистите овощи. Порежьте все на средние кусочки.
В блендере измельчите все вместе несколько раз. Масса должна получаться однородной.
Выкладываем софрито в контейнеры: храним в холодильнике до подачи. Вот такой несложный рецепт! Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.10.2014, 14:17

«Соус с шампанским».

http://cs618021.vk.me/v618021693/1a25c/mMcrT7NLV6A.jpg

6-8 порций

50 г сливочного масла
60 г лука-шалота, очень тонко нарезать
60 г некрупных шампиньонов, тонко нарезать ломтиками
400 мл шампанского
300 мл рыбного бульона
350 мл жирных сливок (не менее 33%)
соль и свежемолотый белый перец
Растопите в сотейнике 20 г сливочного масла. Добавьте нарезанный лук*шалот и пото* мите 1 минуту, следя, чтобы лук не начал изменять свой цвет. Добавьте шампиньоны и продолжайте готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Влейте шампанское и уварите соус на среднем огне на одну треть. Добавьте рыбный бульон и уварите соус еще наполовину.

Влейте сливки и дайте соусу покипеть, пока он не уварится до такой густоты, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки. Процедите соус через мелкое коническое сито в чистую кастрюлю.

Венчиком вбейте в соус оставшееся сливочное масло, добавляя его постепенно. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

Чтобы получить более легкую текстуру соуса, взбейте его в блендере за минуту до подачи.

Дядя Миша

05.10.2014, 13:09

«Cоус из белого шоколада с мятой»

http://cs619928.vk.me/v619928693/1b047/SMBcKDnJ57Q.jpg

на 6 порций

250 г белого высококачественного шоколада или белого кувертюра
100 мл молока
250 мл жирных сливок (не менее 33%)
7 г свежих листиков мяты
3⁄4 ч. л. семян тмина
Порубите шоколад и положите его в жаропрочную миску. Поставьте ее поверх кастрюли со слабо кипящей водой (убедитесь, что дно миски не соприкасается с водой) и, периодически перемешивая деревянной ложкой, растопите шоколад на слабом огне.

Соедините в сотейнике молоко и сливки и доведите их до кипения. Добавьте листья мяты и семена тмина, выключите огонь и накройте крышкой. Настаивайте 10 минут.

Как только шоколад растает, снимите миску с огня. Процедите молочную смесь через мелкое коническое сито в растопленный шоколад и перемешайте венчиком до полного соединения всех ингредиентов.

Перелейте шоколадный соус в чистый сотейник, поставьте на средний огонь и прокипятите несколько секунд, непрерывно взбивая.

Подавайте соус немедленно или, если необходимо, сохраняйте его теплым на водяной бане в течение недолгого времени.

Дядя Миша

05.10.2014, 17:44

Соус из авокадо с васаби.

http://cs14115.vk.me/c619322/v619322693/1a3b7/Utmph3rGtj8.jpg

2 спелых авокадо
1 ч. л. измельченного чеснока
150 мл йогурта жирностью 10%
щепотка соли и сахарного песка
1-2 ч. л. васаби или хрена

Разомните мякоть авокадо вилкой и смешайте с остальными ингредиентами. Будьте осторожны с васаби – он очень острый, поэтому добавляйте его маленькими порциями. При желании васаби можно заменить хреном.

Дядя Миша

06.10.2014, 09:02

«Охотничий соус»

http://cs619322.vk.me/v619322693/1a42f/aWR5bwSxvh0.jpg

8 порций

100 г сливочного масла, половину охладить и нарезать кубиками
200 г некрупных шампиньонов, протереть и тонко нарезать
40 г лука-шалота, мелко порубить
400 мл сухого белого вина
400 мл телячьего бульона
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ч. л. нарезанного эстрагона
соль и свежемолотый черный перец
Растопите неохлажденную часть сливочного масла в неглубокой сковороде. Положите в нее шампиньоны и готовьте на среднем огне 1 минуту. Добавьте лук-шалот, продолжайте готовить еще минуту, следя за тем, чтобы лук не изменил свой цвет.

Откиньте грибы и лук-шалот в мелкое коническое сито, чтобы слить все масло, в котором они готовились, и верните их в сковороду. Влейте белое вино и кипятите на среднем огне, пока жидкость не уварится наполовину.

Добавьте телячий бульон и готовьте на медленном огне 10—15 минут, пока соус не станет настолько густым, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки.

Снимите сковороду с огня и венчиком вбейте в соус охлажденное сливочное масло, добавив нарезанные травы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Теперь соус готов к подаче.

Дядя Миша

07.10.2014, 08:45

Соус из гранатового сока с орехами.

http://cs617921.vk.me/v617921693/18125/oJBU_4TFbFo.jpg

Продукты:
1 ст. сока граната, ½ ст. очищенных грецких орехов, 2—3 веточки зелени кинзы, 1 долька чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (½ ст.) и перемешать.
Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Дядя Миша

07.10.2014, 08:50

Холодный томатный соус.

http://cs617921.vk.me/v617921693/18043/e7Qa_E6p9XE.jpg

400 г плотных мясистых помидоров
2 зубчика чеснока
1–2 ст. л. томатной пасты из вяленых томатов
2 ч. л. оливковой пасты
1 ст. л. винного уксуса
50 мл оливкового масла virgin
горсть свежих листьев мяты и базилика
щепотка сахарного песка
соль
свежемолотый черный перец

Разрежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте раздавленный чеснок, томатную и оливковую пасту, пряности и приправы, полейте маслом и уксусом. Подавайте со свежим хлебом.

Дядя Миша

07.10.2014, 13:13

http://cs7003.vk.me/c540100/v540100363/d6d2/u1mfCgn5Yb8.jpg

1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

Потребуется:

2 рыбки
лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный)
вода комнатной температуры 400 мл
соль 2 столовых ложки без горки
масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл
лавровый лист 3 штуки
гвоздика 3 штуки
перец горошком 10 штук
кориандр горошком 1 чайная ложка
уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л

Как делать:

1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.
2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.
4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее)

2.) РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ .

Потребуется:

1 кг рыбного филе
4 столовых ложки крупной морской соли
2 столовых ложки сахара
цедра 1 лимона
20 грамм зелени укропа
1 или пол столовой ложки коньяка

Как делать:

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

3.) СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА .

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов)

Порций: 4-6:

Потребуется:

Рассол на 1 литр воды:

4 столовых ложки соли
1,5 столовых ложки сахара
80 мл спиртового уксуса (обычного)
1 чайная ложка семян кориандра
6 ягод можжевельника
2 штуки гвоздики
4 горошины душистого перца
½ чайной ложки горошин черного перца
3 лавровых листа
2 свежие или мороженные сельди

Как делать:

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления.

4.) СОЛЕНАЯ РЫБА .

Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
1/2 чайной ложки чёрного перца
сухой базилик (по желанию)

Как делать:

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова

5.) СОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА .

Потребуется:

филе красной рыбы 1 кг
соль 2 столовых ложки
сахар 1 столовая ложка
лимонный сок 1 столовая ложка (натуральный, не из пачки)
водка 1 столовая ложка

Как делать:

1. Филе отделяем от кости и кожи.
2. Сахар с солью смешать и натереть им рыбу. Затем полить филе соком лимона и водкой.
3. Сложить филе в лоток и в холодильник на ночь. С утра рыба готова к употреблению.

6.) ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ РЫБА .

Потребуется:

3 свежемороженых скумбрии

рассол :1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.

Как делать:

1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
3. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.
4. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

7.) СЕЛЕДКА МАРИНОВАННАЯ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ .

Потребуется:

сельдь свежая 2 штуки
лук 1-2 большие луковицы
уксус яблочный 5 столовых ложек
соль 2 чайной ложки
сахар 0,5 чайной ложки
вода 1 стакан (250 мл)
перец горошек 10 штук
кориандр зерна щепотка

Как делать:

1. Рыбу почистить и порезать на кусочки.
2. Лук порезать полукольцами
3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать.
4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим).
5. Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!

8.) СЕЛЁДОЧКА (бесподобный способ засолки).

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Потребуется:

Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками
10-12 столовых ложек воды
1 чайная ложка сахара
1-2 столовая ложка соли (без горки)
0,5 чайной ложки черного молотого перца
1 десертная ложка уксуса ( эссенции)
2 столовых ложки кетчупа
1/2 стакана растительного масла

Как делать:

Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!

9.) МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ .

Ингредиенты:

2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)

Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Как делать:

1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.

2. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

3. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

4. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

5. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. 2-3 дня и вкуснейшая селедка готова!

Дядя Миша

09.10.2014, 08:31

Домашняя приправа для тaко.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1afb7/h8u1RWG2G_s.jpg

Для всех любителей тако, поданного в хрустящей кукурузной лепешке,предлагаем сделать приправу для тако самостоятельно.
Ингредиенты:
1 столовая ложка порошка чили
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки измельченного красного перца
1 и1/2 чайные ложки тмина
1/4 чайной ложки орегано
1/2 ч.л. паприки
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка черного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
Приготовление:
Все специи хорошо перемешать. Хранить в герметичном контейнере.

Дядя Миша

13.10.2014, 09:58

Сливочно-грибной соус.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14c97/nxOozD48Ahw.jpg

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр

Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидоры-черри – 200 гр
Сливки 35% — 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.

Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (это займёт минут 5-7). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов.

Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом. Для подачи гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.

Дядя Миша

13.10.2014, 19:07

Малиново-ежевичный уксус.

http://cs622629.vk.me/v622629407/4eb3/IDPhaZ-aH44.jpg

Малиново-ежевичный уксус имеет яркий аромат и насыщенный кисло - сладкий вкус.Прекрасно подходит для заправки зеленых салатов, приготовления соусов и маринадов для мяса и рыбы. Горячему мясному блюду придает необычный аромат!!!!!

Для того чтобы его приготовить особо затрат не нужно,если есть свой сад и все ягоды растут под рукой,то еще лучше.

Малину и ежевику я использую именно из своего сада,поэтому аккуратно собранную ягоду не мою,улаживаю поочередно(малина+ежевика),в красивую бутылку.Добавляю примерно 20-50 мл воды,а остальное заливаю уксусом 9%.

Бутылку ставлю в темное место на 3-4 недели,затем можно процедить,и отправить в холодильник.Использовать по назначению.Хранится в холодильнике такой уксус около 8 месяцев.В магазине он будет стоить совсем не дешево,а приготовив его в домашних условиях с экономите ваш семейный бюджет.

А еще такая бутылочка с ягодами или цветами станет прекрасным украшением для вашей кухни.На зиму я обязательно делаю себе такую бутылочку с цветами,улаживаю цветы в красивую банку (желательно не сочетать яркие со светлыми оттенками)и заливаю полностью уксусом.Осенние цветы радуют всю зиму.Пробуйте и экспериментируйте,все получится!!!!!

Дядя Миша

13.10.2014, 19:15

Горчица яблочная.

http://cs622031.vk.me/v622031067/4334/M-mnnOy1kkE.jpg

Ингредиенты

Гвоздика
2.0 шт

Перец душистый
2.0 шт

Лавровый лист
1.0 шт

Яблоки
3.0 половинки

Горчичный порошок
3.0 ст.л.

Уксус столовый
100.0 мл

Сахар песок
2.0 ст.л.

Соль
2.0 ч.л

Этап 1.

Давно нашла этот рецепт в книге Е.Молоховец и вот приготовила. Какая горчица получилась! Ммммм, нежная, ароматная! Попробуйте! На баночку 250 г: в небольшом количестве воды разварила со специями (пара бутончиков гвоздики, пара горошин душистого перца, маленький лавровый лист) до мягкости 1,5 яблока.

Этап 2.

Кожицу удалила, все размяла еще горячим. На 4 столовых ложки яблочного пюре добавила 3 столовых ложки горчичного порошка и чайную ложку горчичных семян (последнее можно не добавлять, это уж я от себя), 100 мл 6% уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Этап 3.

Все перемешала. Через сутки горчица готова. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дядя Миша

20.10.2014, 11:10

Ореховая паста (можно в пост ).

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a5a4/wtAClkuyZjg.jpg

Орехи (смесь из грецких, фундука, макадамии)- 300 гр
Щепотка кристаллической морской соли
Мёд - 1 ч л (по желанию )
Масло растит.(нейтральное по вкусу) - 1-2 ст л

Все ингредиенты измельчить в процессоре .Масло добавлять постепенно , смотрите на консистенцию вашей пасты . Пасту переложить в чистую банку и хранить в холодильнике .

P.S.Орехи можно взять любые, мёд я не добавлял,мне нравится слегка солёный вариант .

Дядя Миша

03.11.2014, 09:06

Неаполитанский томатный соус.

http://cs314424.vk.me/v314424128/7d60/9tnouqRgE84.jpg

Ингредиенты:

помидоры - один килограмм
лук - 2 штуки
растительное масло - две столовые ложки
чеснок - пять зубков
паста томатная - двести грамм
базилик накрошенный - 1 столовая ложка
орегано нарезанный - 1 столовая ложка
лавровый лист - одна штука
перчик черный помолотый
соль

Как готовить:

Томаты очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Лук мелко накрошим, обжарим на масле до мягкости, добавим нарезанный чеснок, обжарим минуту, помешиваем. Добавим помидоры и томатной пасты, травы, лавровые листья, сахар с солью и перцем. Доводим соус до кипения на большом огне. Затем огонь сразу уменьшаем и тушим тридцать минут. Достаем лавровый лист, протрем массу через сито. Неаполитанский томатный соус приготовлен.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.12.2014, 10:36

Клюквенно-мандариновый соус с имбирем и изюмом.

http://cs540101.vk.me/c621724/v621724787/366d/jUJ01crnX4o.jpg

Ингредиенты:

Мандарины - 2-3 шт.
Клюква свежая - 350 г
Имбирь тертый - 1 ч.л.
Сахар коричневый - по вкусу
Изюм светлый - 0,5 стакана

Приготовление:

1. Из 2-3 крупных мандаринов с жесткой кожурой выдавить сок (1/3 стакана).
2. В тяжелой кастрюле средних размеров смешать мандариновый сок, нарезанную тонкой соломкой цедру мандарина, свежую клюкву, имбирь, изюм и сахар.
3. Довести смесь на среднем огне до кипения и, постоянно помешивая, пока сахар не раствориться полностью, варить еще 15-20 минут.
4. Дождаться, когда клюква начнет лопаться, снять кастрюлю с огня и дать соусу полностью остыть.
5. Соус можно подавать с маскарпоне, взбитыми сливками, а также с бисквитом или в качестве самостоятельного десерта.

Дядя Миша

21.04.2015, 12:53

Горчично-сметанный соус.

http://cs543108.vk.me/v543108859/12345/jJHB8FUuoVo.jpg

Ингредиенты:

Сметана — 3 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Зелень базилика — пучок

Приготовление:

1. На приготовления этого соуса вы потратите не более 10 минут. Нужно всего лишь измельчить зелень.
2. Смешать сметану с горчицей.
3. Добавить зелень и все перемешать.
4. И подавать к чему хотите. А также использовать в качестве заправки к салатам.

Дядя Миша

29.04.2015, 12:31

"Клубничный домашний соус".

http://cs14115.vk.me/c540105/v540105880/db7b/LRbejqRi9DI.jpg

Ингредиенты:
- 500 г клубники
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 стакана воды
- сок 1 лайма
- крахмал

Приготовление:
1. Клубнику, сахар, воду и сок лайма выложите в кастрюльку и поставьте на средний огонь до полного растворения сахара.
2. Доведите до кипения, добавьте крахмал и готовьте около 10 минут.
3. Снимите с огня, остудите.
4. Подавайте комнатной температуры или холодным.

Дядя Миша

05.05.2015, 08:22

Сливочный соус из цветной капусты (для пасты, риса или в качестве самостоятельного блюда)

http://cs543108.vk.me/v543108859/177e6/4kzNQEsnie8.jpg

Ингредиенты:
8 больших зубчиков чеснока
2 столовых ложки сливочного масла небольшая головка цветной капусты
6-7 стаканов овощного бульона или воды
1 чайная ложка воли
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана молока

Приготовление:
Чеснок выдавите и обжарьте в течение нескольким минут на сливочном маслом в большом сковороде на низком огне. Снимите с огня и отставьте на время. Вскипятите воду или бульон. Отварите соцветия капусты в течение 7-10 минут до готовности (под закрытой крышкой). Не сливайте! Переложите шумовкой соцветия в блендер, влейте туда 1 стакан бульона, приготовленный чесноком с маслом. Посолите и поперчите. Влейте молоко. Взбейте до состояния пюре в течение нескольких минут до однородной массы. При необходимости добавьте еще молока или бульона, в зависимости от того, хотите ли, чтобы соус был достаточно густым. Подавайте и используйте соус горячим.

Дядя Миша

14.05.2015, 15:26

Зеленый соус.

http://cs14115.vk.me/c540109/v540109010/f391/34cklLIyE38.jpg

Вам потребуется:

Большой пучок трав (тут укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)
250 г. сметаны
3 сваренных вкрутую яйца
3 столовых ложки белого винного уксуса
6 столовых ложек подсолнечного масла
1 столовая ложка горчицы
соль, перец, сахар

Как готовить:

1. Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности.

2. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. С ней можно поступить по-разному. Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Но можно пропустить через мясорубку: получится отличная текстура “грубого помола”. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты.

3. Смешиваем сметану с зеленью, добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Мелко рубим и добавляем оставшийся яичный белок. Оставляем настояться примерно на один час при комнатной температуре. Франкфуртский соус подается к вареному картофелю, мясу и т.д.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.09.2015, 14:13

Мясной соус для спагетти.

http://cs540108.vk.me/v540108859/2cb34/3VkC9nYTxzM.jpg

Ингредиенты:

Фарш — 300 г
Репчатый лук — 1/2 (100 г)
Морковь — 100 г
Сельдерей — 1/2 (50 г)
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры — 1кг
Лавровый лист — 1/2 листика
Мука — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
Сахар - 1 ст. л.
Молотый черный перец — опционально
Мускатный орех – опционально
Орегано — опционально
Сливочное масло — 10 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сыр Пармезан — опционально
Спагетти

Приготовление:

1. Сначала режем томат на кубики (1см) и отставляем (я использовала консервированные помидоры).
2. Затем режем на мелкие кубики морковку, лук, сельдерей. Наливаем на разогретую сковородку оливковое масло и поджариваем немного нарезанные овощи. Добавляем фарш, во время жарки помешиваем лопаткой, чтобы мясо быстрее приготовилось, в середине сковороды делаем пространство и выкладываем туда мелко нарезанный чеснок, как только появится аромат, сразу смешиваем с овощами и фаршем.
3. Посыпаем сверху мукой, мешаем. Добавляем помидоры, лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим 20 минут, помешивая. Снимаем крышку, добавляем соль, сахар и тушим еще 10 мин., пока не испарится жидкость. Посыпаем приправами и добавляем кусочек масла (оно придает пикантность и насыщенный вкус).
4. Отвариваем спагетти. Выкладываем на тарелку, а сверху поливаем соусом и посыпаем сыром.

Дядя Миша

07.10.2015, 08:31

20 соусов к шашлыку.

http://cs7011.vk.me/v7011516/f14b/DZ_cEqkqEA4.jpg

#1

Что потребуется?
• 3 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ст. л. виноградного уксуса;
• укроп, базилик, петрушка.
Как приготовить?
Зелень мелко порубить, помидор нарезать на маленькие кубики, чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

#2

Что потребуется?
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук и так далее).
Как приготовить?
Зелень и чеснок мелко покрошить. Смешать горчицу, томатную пасту и уксус, соединить их с зеленью. Перемешать и дать настояться.

#3

Что потребуется?
• 100 г крыжовника;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• щепотка молотого имбиря.
Как приготовить?
Этот соус хорошо сочетается с жирным шашлыком. Чтобы его сделать, нужно крыжовник и чеснок измельчить и перемешать при помощи блендера. Затем добавить к ним оливковое масло и имбирь.

#4

Что потребуется?
• 500 г кетчупа;
• 150 мл воды;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г тростникового сахара;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. лукового порошка;
• 1 ст. л. чесночного порошка;
• 0,5 ч. л. кайенского перца.
Как приготовить?
Все ингредиенты соединить в кастрюле и поставить её на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Соус получится жидким, но не водянистым, в меру сладким и острым. Перед подачей дать остыть. Можно приготовить накануне вылазки на природу.

#5

Что потребуется?
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 100 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.
Как приготовить?
От яйца потребуется только белок. Его нужно взбить миксером вместе с горчицей. Затем, не прекращая взбивать, аккуратно влить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу. Соус получится густым и отлично подойдёт для курятины.

#6

Что потребуется?
• 2 ст. л. мёда;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. сухой горчицы;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца.
Как приготовить?
Соединить все ингредиенты и нагреть на медленном огне до кипения. Перед подачей остудить.

#7

Что потребуется?
• 500 г кетчупа;
• 100 г сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 2 ст. л. воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. вустерширского соуса;
• 1 ч. л. жидкого дыма;
• 1 ч. л. горчицы-порошка;
• 0,5 ч. л. перца чили;
• молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить?
Лук нарезать, добавить воду и при помощи блендера измельчить до консистенции пюре. На среднем огне разогреть оливковое масло, добавить к нему луковое пюре. Варить, пока смесь слегка не подрумянится. Добавить остальные ингредиенты (чеснок пропустить через пресс) и, постоянно помешивая, держать на огне ещё 20 минут. Соус получится очень ароматный, прекрасно подходит для рёбрышек.

#8

Что потребуется?
• 300 г замороженной или свежей брусники;
• 100 г замороженной или свежей смородины;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. тёртого имбиря.
Как приготовить?
Ягоды измельчить при помощи блендера до однородной пюреобразной консистенции. В небольшой кастрюле на медленном огне варить ягоды и сахар, пока последний не растворится и смесь не закипит. После этого добавить имбирь и держать на огне ещё 3 минуты. Перед подачей остудить и можно добавить несколько свежих ягод брусники или смородины. Соус подходит к красному мясу.

#9

Что потребуется?
• 250 г хрена;
• 250 г свёклы;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. 9-процентного уксуса;
• 1 ч. л. соли.
Как приготовить?
Хрен очистить и пропустить через мясорубку. Свежую свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Соединить эти и другие ингредиенты и хорошенько перемешать. Можно готовить заранее и хранить в холодильнике.

#10

Что потребуется?
• 100 мл оливкового масла;
• 20 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 куриное яйцо;
• 3 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. сухого молока;
• 0,5 ч. л. лимонного сока;
• соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить?
Яйцо разбить в глубокую миску. Посолить и поперчить. Добавить горчицу, сухое молоко и лимонный сок. Взбить миксером или блендером. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. Взбивать до образования однородной густой массы. Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на мелкой тёрке и добавить их к получившейся смеси. Тщательно перемешать. Соус хорошо сочетается с белым мясом и рыбой, приготовленными на гриле.

#11

Что потребуется?
• 500 г йогурта без добавок;
• 1 свежий огурец среднего размера;
• 3 дольки чеснока;
• 1 маленький зелёный перец чили;
• укроп;
• чёрный молотый перец;
• бальзамический уксус.
Как приготовить?
Огурец очистить от кожуры и натереть на тёрке. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко покрошить. У перца чили удалить семена и мелко нарезать. Все ингредиенты соединить с йогуртом и перемешать. Поперчить и добавить бальзамический уксус по вкусу. Соус хорош с шашлыком из баранины.

#12

Что потребуется?
• 200 мл гранатового сока;
• 300 мл сладкого красного вина;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. крахмала;
• базилик;
• чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Как приготовить?
Смешать гранатовый сок и 200 мл вина. Чеснок пропустить через пресс, базилик покрошить. Соединить эти ингредиенты, а также сахар, соль и молотый перец в кастрюле и поставить её на медленный огонь. Когда закипит, накрыть крышкой и варить ещё 20 минут. Затем добавить крахмал, разведённый в остатках вина, и держать до густоты. Подавать остывшим. Соус также хорошо сочетается с бараниной.

#13

Что потребуется?
• 50 г сметаны жирностью 30%;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.
Как приготовить?
Соль, сахар и уксус смешать. Яйца отварить, потребуются только желтки. Их нужно протереть со сметаной и мукой. Затем в эту смесь добавить посоленный и подслащённый уксус. Всё это довести до кипения на сильном огне. Получится густой вкусный соус.

#14

Что потребуется?
• 200 г чернослива без косточек;
• 200 г очищенных грецких орехов;
• 500 г острого кетчупа;
• 1 лимон.
Как приготовить?
Чернослив промыть и протереть через сито. Орехи ошпарить кипятком и растолочь. Из лимона выжать сок, а цедру натереть на мелкой тёрке. В кастрюле соединить кетчуп, чернослив, орехи и цедру. Варить около 5 минут. В конце добавить лимонный сок, тщательно перемешать, снять с огня и остудить.

#15

Что потребуется?
• 200 г кураги;
• 3 средних зелёных яблока;
• 100 мл хереса или другого креплёного вина;
• 2 ч. л. карри-порошка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Как приготовить?
Курагу замочить в вине и оставить на 10–12 часов. После этого добавить в смесь карри и взбить при помощи блендера до консистенции пюре. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Соединить их с пюре из кураги, посолить и поперчить по вкусу. Соус хорошо оттеняет куриный шашлык.

#16

Что потребуется?
• 100 г горчицы;
• 150 г горького перца;
• 300 г яблок;
• 300 г моркови;
• 300 г чеснока;
• 400 г томатов;
• 500 г болгарского перца;
• 200 мл 9-процентного уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• петрушка;
• соль.
Как приготовить?
Это соус а-ля аджика, но без консервации. Сладкий и горький перец очистить от семян. Яблоки почистить, удалить сердцевину. Помидоры очистить от кожуры. Все овощи пропустить через мясорубку. Затем добавить к ним томатную пасту, уксус, горчицу, измельчённые чеснок и петрушку, посолить по вкусу. Хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.

#17

Что потребуется?
• 100 мл белого сухого вина;
• 200 г сливок жирностью 30%;
• 5 помидоров черри;
• половина луковицы;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Как приготовить?
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Затем на сковороду влить вино и нарезанные кубиками томаты. Тушить 1–2 минуты. Добавить сливки, посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Перемешать и уваривать до густоты. Когда соус остынет, добавить к нему рубленую петрушку. Он хорош для рыбных стейков на гриле и для курицы.

#18

Что потребуется?
• 1 кг сливы;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• свежие укроп и кинза.
Как приготовить?
Сливу помыть, вынуть косточки и пропустить через мясорубку. В кастрюле или сотейнике соединить сливовое пюре, сахар и соль. Варить в течение 5 минут. Затем добавить измельчённые чеснок и зелень, перец и кориандр. Когда закипит, снять с огня и дать остыть. Соус подходит к шашлыку из свинины и баранины.

#19

Что потребуется?
• майонез (лучше домашний);
• соевый соус в пропорции один к трём (на 100 г майонеза 30 г соевого соуса);
• чеснок и чёрный молотый перец по вкусу.
Как приготовить?
Смешать майонез и соевый соус, добавить пропущенный через пресс чеснок и перец. Соус имеет пикантный вкус и подходит для шашлыка из говядины и свинины.

#20

Что потребуется?
• 300 г сметаны;
• 100 мл бульона;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• зелень укропа и петрушки;
• соль и перец по вкусу.
Как приготовить?
Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем влить на сковороду бульон и тушить до загустения. После этого добавить сметану, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Тушить ещё 3 минуты. Охладить и подавать к шашлыку из морепродуктов, рыбы или курицы.

Дядя Миша

17.10.2015, 19:23

БОЛЬШАЯ ПОДБОРКА СОУСОВ.

http://cs7011.vk.me/v7011516/1054d/TMyeqxa0zXU.jpg

Пицца соус

4стакана прокрученных через мясорубку помидор или в блендере
1шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст лож растительного масла
0, 5 чай лож орегано
0, 5 чай лож базилика
0, 5 чай лож сахара

Лук мелко нарезать кубиками и слегка обжарить добавить чеснок через пресс.Вылить помидоры поварить 10 мин, добавить орегано, базилик, сахара Массу поварить ещё 15 мин что бы немного выкипела лишняя вода.
НА тесто пиццы используем в холодном виде.Хранить в холодильнике. Готовою массу можно прокрутить в блендере до однородной массы. Если при варке цвет не достаточно красный это зависит от помидор то добавьте 1 чай ложку томатной пасты.

Грибной соус универсальный

Сырок плавленый 1 шт
Луковица 1 шт
Морковь 1 шт
Соль, перец
Укроп или кинза.
Молоко 2 ст.(250)
Чеснок 1 зуб.
Мука 1 ст. л.(крахмал)

Шампиньоны режем пластинками. На сливочного масла обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук морковь трeм на тeрке и отправляем в кастрюлю к луку немного обжарить. Заливаем 2 стаканами молока, кладем грибы, и тушим, время от времени помешивая. Даeм покипеть. Добавляем измельченный зубчик чеснока, плавленый сырок, соль, перец, свежий укроп. За пару минут до готовности — ложку муки.
Этот соус подходит ка многим блюдам, к пасте в том числе, его можно подать и мясу.

Соус из помидор к курице и мясу

Помидоры обдать крутым кипятком на 1-2 мин, затем сполоснуть холодной водой и снять шкурку.Шкурка после такой обработки будет сниматься очень хорошо.Чеснок с помидорами пробить блендором, до каше образного состояния. Заправить солью и специями, зелень мелко порезать и добавить в соус.
Подаем к курочке, и мясу.

Бешамель соус

Молоко 1 литр
Мука 4 ст.лож.
Масло сливочное 70-100гр
Кубик магги (по желанию)

Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко и добавить кубик магги. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков.довести до кипения и по-кипятить 5 мин.
Этот соус для лазаньи, и для макаронных изделий.

Соус сырный (песто) для макаронных изделий

Сыр (твердые сорта) 125г
Чеснок 2 зубчика
Орехи грецкие 1/3 стакана(250)
Листья базилика (свежие)2 пучка

Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено.
Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной.
Полейте маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.

Кунжутная паста (Тахина)

Тахину можно купить, и можно сделать в домашних условиях.
В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута. Эта паста традиционно используется в закуске хомус, мутабаль баклажанной и кабачковой и в прочих блюдах, также из нее делают соусы.

Кунжутные семечки 1стакан объемам 250
Масло растительного 100 мл.(без запаха)
Кунжутные семечки слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить пробить в блендере в месте с маслом, до каше образного состояния.
Хранить при комнатной температуре в стеклянной банке.Можно и в холодильнике перед употреблением хорошо размешать.

Соус из йогурта

Йогурт густой (я думаю можно заменить нежирной сметаной) 300 г
Огурец свежий 1 шт
Чеснок 1 зуб.
Масло оливковое 1 ч. л.
Петрушка, укроп мелко нарезанная, 1-2 ст. л.

В йогурт добавляем,
тертый огурец на крупной терке, чеснок на мелкой терке
добавляем немножечко оливкового масла(если сметана можно и не добавлять)
Добавили мелко нарезанную петрушку, укропом
соль — перемешиваем хорошо.
Пробуем — по вкусу определяем кол-во соли, чеснока
И все! Отлично подойдет к курице гриль, к шашлыкам, ну и ко многим мясным блюдам, а также к рису.
В арабской кухне этот соус подается к рису и мясу.

Томатно-сливовый кетчуп

Помидора 2 кг
Сливы (без косточек) 1 кг
Репчатого лука 250 гр.
Соль 1.5 ст. лож.
Сахара 200 гр.
Красного жгучего перца 1 ч. л.
Лист лавровый 2 шт
Уксуса 2 ст. лож.
Чеснока 100 г
Зелени (по желанию)

Прокрутить через мясорубку помидоры, сливы и очищенный лук. Варить 2 -2, 5 часа. За 40 минут до окончания варки добавить соль, сахар, красный перец, уксус, лавровый лист, зелень, измельченный чеснок.
Варить до полугустого состояния. Лавровый лист в конце вытащить. Блендером хорошо пробить кетчуп, вылить опять в кастрюлю и за кипятить. В кипящем виде разложить по банкам и закатать.

Соус из слив к мясу

Слива 2 кг
Красный перец чили 7-8 шт
Чеснок 200 г
Сахар 1 стак.
Укроп 1 пуч.
Кинза свежая 1 пуч.
Кориандр молотый 2 ст. л.
Уксусная эссенция 3 ч. л.(пробуйте)

Сливу перекрутить через мясорубку, предварительно удалить косточки и конечно же помыть все ингредиенты.
Добавить сахар и довести до кипения.
Семена кориандра перемолоть в кофемолке.
Укроп и кинзу пропустить через мясорубку.можно мелко порезать.
Чеснок измельчить.
Все ингредиенты добавляем в кастрюлю со сливой и кипятим на медленном огне минут 20-30.
Соль по вкусу, в конце варки добавить уксусную эссенцию.После пробить все блендером, и опять за кипятить разложить по банкам и закатать или хранить в холодильнике

Соус
болоньез

Состав: 2 луковицы, 3 морковки, пучок стеблей сельдерея, 5 помидоров, 100 грамм томатной пасты, 500 грамм говяжьего фарша. Соль, перец, специи — по вкусу.

Этот соус пришел к нам из Италии и, естественно, лучше всего его подавать к спагетти (макаронам) и Пропустить через мясорубку говядину. Отдельно пропустить через мясорубку морковь и листья сельдерея.
На раскаленном оливковом масле поджарить лук до прозрачности, добавить толченый чеснок и, прокрученные ранее через мясорубку, морковь и сельдерей. Все обжарить, затем добавить говяжий фарш и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить, очищенные от кожуры и мелко нарезанные, помидоры, томат пасту, сахар.
Залить водой или бульоном до получения консистенции пюре. На очень маленьком огне, постоянно помешивая, продолжать варить в течение часа. Перед окончанием варки добавить сладкую паприку, орегано или базилик.

Соус ремулад

Cocтав: 2 соленых огурца, 1 красный и 1 зеленый перцы, 2 яйца, 1 средняя луковица, 200 гр. майонеза, 1 ст. ложка каперсов.
Уксус, сметана, соль, сахар, специи по вкусу.

Cварить вкрутую яйца. Мелко порубить: соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, петрушку, яйца, лук. Добавить каперсы.
Все перемешать. Добавить уксус, сахар, перец, соль, майонез до консистенции сметаны.
Cоус «Ремулад» соус универсальный. Его можно подавать и к мясным и к рыбным блюдам.

Голландский соус

Этот соус подается, в основном, к блюдам из овощей. К спарже
В кастрюлю влить 2 столовых ложки холодной воды. Вбить 2 желтка, добавить соль, пол чайной ложки 5 процентного уксуса, и взбить.
Далее взбивание проводить на водяной бане, постепенно подкладывая сливочное масло, но не давая смеси сильно нагреваться.
На каждый желток следует брать 75 грамм сливочного масла. Как только соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок.

Соус бешамель

Состав: 1 литр молока, 2 яйца, 150 граммов маргарина или масла, муки в зависимости от нужной вам густоты, специи по вкусу.

Cоус бешамель (молочный соус) — базовый соус. На основе этого соусa в основном приготавливаются Распустить в толстостенной кастрюле маргарин или масло. Когда масло распустится, всыпать муку.
Постоянно помешивая, не давая муке подгореть, влить молоко и проварить соус до нужной густоты. Добавить куриный порошок или соль, белый перец и растертый мускатный орех. Снять с огня, дать соусу остыть и влить взбитые яйца.
Этот соус делается разной густоты. Густой можно использовать как начинку. Более жидкий — как соус.
В дальнейших рецептах я буду использовать этот соус и вы поймете, как он используется.
Если этот соус смешать с соусом неaполитанским, то получится соус ЛОРЕН. Если в него добавить поджаренные с луком грибы, то получится соус АЛЬФРЕДО.

Соус неаполитанский

Состав: 100 граммов растительного масла, две средние луковицы, 7-8 зубчиков чеснока, пять помидоров, 150 граммов томат-пасты, литр бульона или воды, пучок базилика, две чайгые ложки орегано, специи по вкусу

Cоус неаполитанский тоже базовый соус.
На основе этого соусa в основном приготавливаются остальные производные соусы, хотя и он сам тоже входит составной частью в другие.
Раскалить в кастрюле растительное масло, лучше всего оливковое. Обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук, потом добавить растертый чеснок.
Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, нарезать кубиками и прожарить с луком и чесноком. Добавить томат-пасту, сахар, черный перец, сладкую паприку. Влить бульон или воду и потушить.
Следует помнить, что основным правилом приготовления всех томатных соусов является варка его как можно дольше на очень маленьком огне.
В конце варки добавить мелко нарезанные листья базилика — это основной ингредиент этого соуса. Если нет свежего базилика, то можно добавить сухой. Также добавить орегано, желательно свежий. Дать остыть до 70 градусов и влить две столовые ложки растительного масла, соус останется блестящим.
Если в этот соус добавить поджаренные грибы, то у вас получится соус МИЛАНСКИЙ.
Если вначале с луком и чесноком поджарить острый перец чили и добавить в конце варки нарезанные черные маслины, то получится соус АРАБИАТА.

Дядя Миша

25.10.2015, 14:43

ХОРВАТСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3a310/sK6i7OOTzKM.jpg

Очень приятный на вкус, очень простой по составу, прекрасно хранится в прохладном месте, подходит ко многим блюдам...

1 кг спелых помидоров;
2-3 зубчика чеснока;
петрушка - мелко нарезанная - 3 ст.л.
растительное масло - 5 ст.л.;
сахар -1 ч.л.;
соль, перец - по вкусу.

С помидоров снять кожицу (опустить в кипяток на 1 минуту, затем переложить в холодную воду, кожица легко снимется). Помидоры и чеснок мелко нарезать, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с растительным маслом, пробить погружным блендером и поставить вариться. Довести до кипения , уменьшить огонек и варить до желаемой густоты (не менее 1 часа). В процессе варки соуса положить соль, перец и мелко нарезанную петрушку. Готовый соус разложить по баночкам, остудить и убрать в холодильник.
* Этот соус можно заготовить на зиму. Для этого сразу после приготовления закрыть крышками и перевернуть,
после остывания убрать в прохладное место.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дядя Миша

30.10.2015, 06:47

Соус грибиш.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3b9d8/jbR_wMdlezY.jpg

Ингредиенты:

Для майонеза:
1 желток яйца вкрутую
10 г горчицы
10 мл уксуса
сок 1 лимона
250 мл растительного масла
мелкая соль, перец
Для соуса:
1 ст.л. измельченных листьев петрушки
1 ст.л. измельченных листьев эстрагона
10 г каперсов
20 г корнишонов
1 белок яйца вкрутую

Приготовление.

1. Приготовьте майонез из всех ингредиентов, как это описано в рецепте. В самом начале используйте 1 ст.л. лимонного сока, затем добавляйте сок по мере вбивания масла в эмульсию.
2. Каперсы мелко нарежьте или порубите ножом. Корнишоны (маленькие маринованные огурчики) нарежьте очень мелкими кубиками. Белок нарежьте тонкой соломкой (жульеном).
3. Смешайте готовый майонез, зелень, каперсы, корнишоны и белок.
Подавайте соус в холодном виде.

Дядя Миша

15.11.2015, 10:24

Зеленая аджика.

http://cs540103.vk.me/v540103516/51eb2/c1Ea8mNi1bE.jpg

Хороший острый соус. Отлично подходит к мясным блюдам.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 6

Вам потребуется:
‣ 650-700 г зеленого острого перца (желательно зеленый)
‣ 150 г кинзы
‣ 130 г зелени сельдерея
‣ 130 г укропа
‣ 130 г петрушки
‣ 20 г молотых семян кориандра
‣ 3 чт ложки соли
‣ 2 головки чеснока
‣ 2 зеленых болгарских перца
‣ 4 чт ложки белого винного уксуса

Как готовить:

1. Перец и зелень перемыть.
2. У перца удалить семена и плодоножку, чеснок почистить, зелень крупно порубить.
3. Зелень, перец и чеснок пропустить через мясорубку 4-5 раз.
4. Добавить молотый кориандр, соль и уксус. Перемешать. Аджика должна быть чуть солоноватой.
5. Банки промыть и прогреть в духовке.
6. Аджику сложить в подготовленные банки. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 09:02

Соус песто с кедровыми орешками.

http://cs540103.vk.me/v540103865/5349e/BroX3-DzLvs.jpg

Ингредиенты:

Зеленый базилик — 50 г
Сыр пармезан — 50 г
Орехи кедровые — 3 ст. л.
Масло оливковое — 100 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Базилик вымыть и снять лишнюю воду (можно подождать, пока подсохнет, а можно промокнуть бумажным полотенцем).
2. Зубчики чеснока разрезать на довольно крупные части.
3. Натереть пармезан.
4. Все ингредиенты смешать в блендере до однородности массы.

Для придания соусу большей воздушности (или, если просто нет под рукой блендера) можно все смешивать до однородного состояния пестиком в ступке. Так этот соус делали изначально. Можно хранить в холодильнике день-два. Количество оливкового масла можно варьировать в зависимости от предпочтений и целей использования соуса.

Прияного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 10:54

Турецкий соус из чеснока и фундука.

http://cs540103.vk.me/v540103865/50a35/arGUF-64Eq8.jpg

Ингредиенты:

Фундук (поджаренный) — 80 г
Чеснок (крупно нарезанный) — 3 зубчика
Кинза (мелко нарубленная зелень) — 3 ст. л.
Красный винный уксус — 2 ч. л.
Кориандр — ¼ ч. л.
Красный перец (молотый) — ¼ ч. л.
Куркума (молотая) — ¼ ч. л.
Фенгурек (молотый) — ¼ ч. л.
Куриный или овощной бульон — 175 мл

Приготовление:

1. Орехи и чеснок измельчить в процессоре или блендере. Переложить в керамическую, стеклянную миску или миску из нержавеющей стали. Добавить кинзу, уксус, кориандр, красный перец, куркуму и фенгурек (желательно). Тщательно перемешать.
2. Разбавить соус бульоном до консистенции сливок. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, но не более чем на 2 дня. Подавать блюдо комнатной температуры к холодным ракообразным.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

16.02.2016, 10:26

Сливочно-грибной соус.

http://cs7062.vk.me/c540103/v540103865/5ad48/bOpriBIMs-Y.jpg

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Помидоры черри — 200 г
Сливки 35% — 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
2. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать.
3. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившийся сок (это займёт минут 5-7).
4. Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов.
5. Подавать можно с гречкой, рисом, макаронами, картошкой, отварным мясом. Для подачи гарнир можно с соусом смешать и прогреть всё вместе минуты 2 или выложить соус сверху на гарнир.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.02.2016, 14:56

Мексиканский сырный чили соус.

http://cs543108.vk.me/v543108693/1bf67/PrcVk-u18kU.jpg

Ингредиенты:

Сливочный сыр — 250 г
Перец чили — 1 шт.
Сливки 20%-ные — 50 мл
Порошок чили — 1 ч. л.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 1 шт.
Сыр чеддер — 250 г

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле смешайте сыры, сливки и чайную ложку порошка чили. Варить на среднем огне около 6 минут, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился.
2. Снять с огня, добавить нарезанные помидоры, болгарские перцы (лучше зеленые) и перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Перелить в соусник.
3. Подавать с тортильяс или чипсами.

Дядя Миша

16.03.2016, 05:35

"Майонез" постный (гороховый).

http://cs540103.vk.me/v540103865/64a46/jOzdSgbIA-U.jpg

Ингредиенты:

Гороховые хлопья — 1 ст. л.
или Горох колотый — 1 ст. л.
Вода — 6 ст. л.
Растительное масло без запаха — 180–220 г
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус — 1–2 ст. л.
Горчица — 2–3 ч. л.

Приготовление:

1. Гороховые хлопья залить водой и варить до полного разваривания. В зависимости от вида хлопьев это займет от 10 до 30 минут.
2. Можно готовить гороховое пюре и из обычного колотого гороха, и из гороховой муки. Время приготовления в этом случае изменится.
3. Тщательно измельчить смесь блендером, добиваясь полной однородности. При необходимости, можно добавить воды - масса по консистенции должна напоминать жидкий кисель. Обязательно остудить!
4. В емкость для взбивания (у меня обычная банка) влить растительное масло и добавить НЕМНОГО горохового "киселя".
5. На 1 часть гороховой массы нужно взять 2 части оливкового масла (я на 150 г масла взяла 75 г гороховой массы). Взбивать 30–60 секунд.
6. В посветлевший, но пока жидковатый соус добавить соль, сахар, перец, горчицу и уксус (уксус добавляйте постепенно, чтобы не перекислить).
7. Взбивать еще 1–1,5 минуты. Как видно на фото, масса стала плотной.
8. Теперь нужно проверить постный "майонез" на вкус и, при необходимости, добавить специи. Домашний "майонез" постный готов!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.03.2016, 06:38

5 СНОГСШИБАТЕЛЬНЫХ ЗАПРАВОК.

http://cs543108.vk.me/v543108693/317ac/_qcQ7PJq_Ws.jpg

АВОКАДО-ЗАПРАВКА

готовится за 5 минут и идеально заменяет промышленный майонез в салатах. В авокадо, в отличие от майонеза, много полезных жиров, клетчатки и витамина К. Плюс два важнейших антиоксиданта — ликопен и бета-каротин. В блендере смешайте до кремовой консистенции 1 спелое авокадо, сок 1 лимона, 1/3 ст. белого винного уксуса (если не любите, добавьте побольше лимонного сока), соль и перец. В конце влейте 3/4 ст. оливкового масла и снова смешайте.

ПАСТА ИЗ ОЛИВОК

Жареные грибы+хрустящий соленый огурец+черная икра+сыр бри+что-то ароматно-запеченное..в этой пасте чувствуется все сразу)) Можно есть в бутербродах/сэндвичах на завтрак или полдник, заправлять салаты и макароны, добавлять в супы и рагу.

В блендере смешайте: 2 ст. черных оливок без косточек (или маслины и зеленые 1:1), измельченную луковицу шалота/пару зубчиков чеснока, горсть тимьяна/розмарина/петрушки, 1-2 ст.л. оливкового масла, 1-2 ст.л сока лимона и немного лимонной цедры, соль и перец по вкусу.

DUKKAH

(произносится «дукка») — вкуснейшая египетская приправа из обжаренных орехов, семечек и специй. Едят так: обмакивают ломтик свежего хлеба в пиалу с оливковым маслом, потом — в dukkah и в рот)). Дукку сыпят в супы, рагу и макароны, на запеченные овощи — для аромата и вкуса. Обмакивают в нее сыр фета, сваренное вкрутую яйцо и даже персики. Обваливают ломтики авокадо перед жаркой — для хрустящей корочки.
Подрумяньте в духовке (10 минут) орехи — лесные, миндаль, кешью, фисташки, кедровые. Обжарьте семечки на плите, 3-4 минуты, помешивая до появления аромата: 4 ст.л. кунжута, 2-3 ст.л. кориандра, 1-2 ч.л. зиры (если не любите, не берите) и по 1 ч.л. семян фенхеля, черного молотого перца и морской соли. Можно добавить сушеную тертую цедру лимона, 1-2 ч.л. куркумы для цвета. Измельчите все ингредиенты в крошку в кухонном комбайне или вручную, в ступке. На фото 2 дукки, с миндалем и куркумой (желтая смесь) и с лесными орехами и фисташками.

БЫСТРЫЙ СОУС-ЗАПРАВКА ДЛЯ МАКАРОН И РИСА

— не отличить от соуса альфредо, только в 10 раз меньше калорий! В 1/2 ст. всего 50 ккал, в альфредо — 500 ккал.

Пассеруйте три-пять минут 8 измельченных зубчиков чеснока в 2 ст.л. сливочного масла на слабом огне. Снимите с плиты. В кастрюле с кипящей водой отварите 6 ст. соцветий цветной капусты, 7-10 минут. Переложите в блендер, добавьте 1 ст. жидкости, в которой варилась капуста, чеснок, соль и перец по вкусу, 1/2 ст. молока. Взбейте в густой соус, при желании добавьте немного оливкового масла.

СИРИЙСКАЯ ОСТРАЯ НАЧИНКА МТАВАМЭ (mtawammé)

- едят с теплым хлебом. С хрустящим тостом тоже здорово. Мякоть цукини, 1/2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока потушить до мягкости, добавить оливковое масло, соль и красный молотый перец по вкусу.PS Мне было жалко тратить только мякоть, поэтому недолго обжарила-потушила с луком и чесноком целые ломтики цукини и взбила все в паштет в блендере. Еще и лимонным соком сбрызнула, без него мне скучно))

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.04.2016, 15:21

Ароматная соль, которая разнообразит Вашу еду.

http://cs635104.vk.me/v635104693/7715/TCRI9zjPQyA.jpg

• Пряная лимонная соль
Смешайте 1/8 стакана соли, 1 ст.л. розмарина, 1 ст.л. тимьяна, тертую цедру одного лимона. Такая соль отлично подойдет к салатам из свежей зелени, жареным овощам, рыбе и морепродуктам.

• Пряная соль с базиликом
1/8 стакана соли, 1 ст.л. базилика, 1 ст.л. чеснока (сушеный или гранулированный), 1 ч.л. красного перца или хлопья паприки по желанию
Равномерно смешать все ингредиенты, дать постоять в открытом виде при комнатной температуре 2 дня. Упаковать в герметичную банку. Такая соль хороша к пасте, мясным и картофельным запеканкам.

• Простая пряная соль
Простор для Вашей фантазии - смешайте соль с зеленью: петрушка, кинза, лук, шалфей, базилик, чеснок.
Совет: тимьян, розмарин, мята и укроп обладают способностью забивать вкус других трав. Поэтому, если вы используете эти травы, то берите их двое-втрое меньше по объему, чем остальных.

Дядя Миша

07.04.2016, 16:01

5 соусов к мясу.

http://cs635104.vk.me/v635104693/7314/FCwcY6jzOus.jpg

Готовите нежный филе миньон? Или пикантный стриплойн или ти-бон? Впрочем, какой бы стейк вы не выбрали - ароматный соус его точно не испортит! Мы подобрали для вас 5 самых - самых:

• Томатный
Потушите полкило порезанных помидор и пол луковицы 20-30 минут. Измельчите блендером. Добавьте 2 ст.л. бальзамич.уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Потомите еще 5-10 минут.
• Горчичный
Припустите измельченную половинку зеленого чили и одну луковицу в кастрюле. Добавьте по 2 ст.л. мясного бульона, зернистой горчицы, жирных сливок. Тушите 2-3 минуты, поперчите и посолите по вкусу
• Сальса с авокадо
Огурец и авокадо измельчите. Смешайте с укропом, чесноком, 1 ст.л. лайма или лимона. Добавьте по вкусу соль, острый перец и ложку йогурта (по желанию)
• С красным луком
Нарежьте луковицу, добавьте раздавленный зубчик чеснока, 3 ст.л. бальзамич.уксуса, по 1 ст.л. орегано и петрушки, соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая
• Чесночный
Взбейте желток с 2 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л.горчицы. Влейте пол ст.л. оливкового масла. Добавьте измельченный зубчик чеснока и зелень. Посолите и поперчите по вкусу

Дядя Миша

30.04.2016, 08:26

СОУС ЛУИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/2e5b7/fEXnsZul0AI.jpg

Я хочу поставить отдельным постом этот замечательный соус, потому что он:
-универсален. Я готовлю его к рыбе, рыбным котлетам. С креветками и крабами. Даже селёдочная шуба с ним звучит интереснее. Ну и его салат, который благодаря этому соусу получил такое признание в Америке, Краб Луи, мой любимый салат. Среди всех салатов...

-доступен. Пусть вас не пугают слова релиш и Вустерский соус. Они не только легко покупаются, но и заменяемы легко. Вместо релиша можно мелко мелко потереть маринованный огурец. Вустерский соус... Ну капельку соевого соуса можно вместо него взять.

-вкусный в конце концов.

1 чашка домашнего майонеза (или йогурта)
1/4 сливок (30%, heavy) или крем-фреш
1/4 чашка чили соуса (или немного Табаско)
1/4 чашки мелко порезанного красного(желтого) перца
2 ст.ложки мелко порезанной петрушки
1 ч.ложка Вустерского соуса
2 ст.ложки свежего лимонного сока
1 ст.ложка мелко порезанного зеленого лука
1 ч.ложка яблочного уксуса
2 капли острого соуса Табаско
2 ст.ложки relish
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу. В принципе, он не очень острый получается, но я чили беру чуть меньше, чем в рецепте.

Примечаниe:
-можно в соус добавлять еще мелко порезанные оливки или каперсы.

Дядя Миша

30.04.2016, 08:30

Соус из кизила.

http://cs7005.vk.me/v7005518/36815/fhL3P-EVkCg.jpg

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 кг кизила
- 1,5 ст.л. сахара
- 1,5 ст.л. абхазской аджики
- соль
- черный молотый перец

Кизил помыть, выложить в кастрюлю и залить кипятком. Много воды не нужно, только чтобы ягоды были покрыты.
Проварить ягоды около 10 минут.
Ягоды откинуть на дуршлаг или сито (воду не выливайте - добавьте сахар, доведите до кипения и получится замечательно вкусный напиток).
Установить дуршлаг над кастрюлей, в которой вы потом будете варить соус, и растолочь их деревянной толкушкой.
Теперь нужно протереть кизил через дуршлаг. Если у вас нет специального девайса для этой операции, советую надеть перчатки и протирать ягоды руками.
В полученную массу добавить сахар, черный молотый перец и аджику. Попробовать, и при необходимости добавить соль.
На среднем огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Разложить по стерильным стеклянным банкам, закрыть крышками.
Корректируйте количество соли-сахара на свой вкус.
Если у вас нет готовой абхазской аджики, можно просто добавить специи по своему вкусу - молотый кориандр, острый красный перец, имеретинский шафран, хмели-сунели.

Дядя Миша

13.05.2016, 10:28

9 трав и специй, которые вы напрасно не использовали раньше.

Все мы знаем про существование розмарина, кориандра, тимьяна, нескольких видов перца и, в лучшем случае, еще пары-тройки специй и трав, которые активно используются в приготовлении еды. От названий же вроде пандан или аннато так и веет экзотикой дальних стран, которую многие очень хотят, но не решаются вдохнуть в свои блюда. Чтобы исправить ситуацию в пользу разнообразия на каждой отдельно взятой кухне, сегодня мы расскажем о 9 уникальных пряностях, о существовании которых вы, вероятней всего, даже не догадывались.

http://cs635105.vk.me/v635105261/10288/bVss4Uu7gcU.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/10290/uQ9vXA0SQng.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/10298/lhG2F14bLD4.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102a0/4sLv7I_bdqA.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102a8/JFA4jbHFlH8.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102b0/4qrxagiaP1o.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102b8/T2rBxwyTnD0.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102c0/GBzJzjrYHxY.jpg

http://cs635105.vk.me/v635105261/102c8/aCrYXyYQDbo.jpg

Дядя Миша

16.09.2016, 10:29

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа.

https://pp.vk.me/c626122/v626122882/274d8/ykwgmHoMG_Y.jpg

Аджика — старинная кавказская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец c солью, чесноком, пряными травами (зелеными и сушеными, уцхо-сунели, он же пажитник). Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зеленого цвета. Аджика — древний рецепт, который лег в основу множества вариаций. Так, к примеру, томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли рецепты, включающие другие овощи, в том числе и томаты.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

— Классическая аджика по-грузински —
1 килограмм стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г. семян кориандра,
100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе аджика быстро высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке или на гриле.

— Аджика с шафраном —
Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику желательно в резиновых перчатках.

— Чили-аджика с горьким перцем —
Красный болгарский перец, примерно 4 штуки, пропустить через мясорубку. Так же поступить с восемью штуками горького красного перца. Чеснок, граммов триста, измельчить в кофемолке, потом пропустить через кофемолку 15-20 семян гвоздики и сто граммов грецких орехов. Остальные приправы использовать в готовом, измельченном виде: сто граммов хмели-сунели, сто граммов перца карри, пятьдесят базилика, пакетик кориандра, столовая ложка — полторы соли.

— Аджика по-армянски —
5 кг целых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

— Аджика с яблоками —
2 кг помидоров,
1 кг яблок ,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения.

— Аджика со сладким перцем —
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
1 кг моркови,
5-7 стручков острого перца,
200 г толченого чеснока,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1/4 часть стакана соли.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить час на медленном огне. Добавить остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать.

Дядя Миша

16.09.2016, 10:40

Ткемали: пять классических рецептов грузинского сливового соуса.

https://pp.vk.me/c633823/v633823882/48de9/krcx-rLJZBI.jpg

Ткемали — традиционный грузинский соус, который используется с рыбой, мясом, птицей. Соус является классическим элементом грузинской кухни и в его основе лежит кислая слива, чаще всего зеленая алыча или грузинский сорт «ткемали», в честь которого и назван соус. Тем не менее, для самостоятельного приготовления ткемали подойдут любые сорта слив. Сегодня существует множество модификаций ткемали, доходит до того, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Но главные столпы состава остаются неизменными — слива, чеснок и травы. Эти шесть рецептов — вариации на тему классики, с незначительными изменениями, которые могут серьезно менять вкус соуса.

—1—
0,5 килограмма слив;
1/4 стакана воды;
1 ч. ложка кинзы;
4—5 долек чеснока;
Стручковый перец;

Перебрать сливы. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертые сливы переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить толченный стручковый перец, чеснок и семена кинзы.

—2—
1 кг слив;
3/4 стакана мелко нарезанной кинзы;
5 толченых зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки толченого кориандра;
1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца, ]/2 стакана лимонного сока;
Cоль по вкусу;
1 ст. ложка растительного масла.

Залить сливы водой в большой эмалированной кастрюле . Она должна их покрывать, после чего ставьте на огонь. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут). Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2—3 минуты. Снять с огня. Затем остудить соус до комнатной температуры и отправить в холодильник. Через 5—7 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.

— 3—
700 граммов слив;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки зелени кинзы и укропа;
1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль.

Перебранные и промытые сливы положить в эмалированную посуду. Залить водой, чтобы она их покрыла. Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки сливы нужно часто помешивать. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль. Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить.

— 4 —
1 кг слив ткемали;
1/2 стакана воды;
2 головки чеснока;
4 ст. ложки укропа (сухого);
5 — 6 ч. ложек кориандра;
2 ч. ложки красного перца (слабожгучего);
2ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной);
Соль по вкусу.

Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, петрушку, кинзу. Сложить в эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам. Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут. Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить еще 3—4 минуты.

— 5 —
700 граммов сушеных слив;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки зелени кинзы и укропа;
1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль;

Залить стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварить их. Процедить отвар. Протереть сливы через сито. Развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Дать закипеть и охладить.

Дядя Миша

28.09.2016, 13:31

Соус из йогурта к рыбе.

https://pp.vk.me/c637928/v637928882/10234/4MoL4DAm9LA.jpg

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты
2 порции
100 г. густого йогурта
1/2 лимона
1 ст.л. каперсов
1 зубчик чеснока
несколько веточек эстрагона
соль
черный перец

Для этого соуса вам нужен густой йогурт – и говоря “густой”, я имею в виду такой, который не течет, а лишь неохотно ворочается ложкой. Если найти такой йогурт не удалось (это сложнее, чем кажется), возьмите обычный, откиньте на два слоя марли и дайте стечь лишней жидкости, после чего приступайте к приготовлению соуса.

Впрочем, “приготовление” – слишком громкое слово. Все, что от вас требуется – мелко нарезать каперсы, чеснок и листики эстрагона (он же тархун) и добавить к йогурту вместе с соком лимона, солью и свежемолотым перцем. Размешайте йогурт с добавками до однородности и подавайте к красной рыбе.

Остатки соуса можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней, и подавать как к горячей, так и холодной рыбе. Если вам захочется изменить рецепт соуса в лучшую сторону, попробуйте добавить зелень укропа, лимонную цедру, лук-шалот и подходящие специи, от семян тмина до сушеного чили.

Дядя Миша

11.10.2016, 11:59

10 соусов дипов для любого случая.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7ac3/tz6vXP9J7CY.jpg

Несмотря на то, что слово «дип» появилось в нашем обиходе сравнительно недавно, само блюдо имеет тысячелетнюю историю. Под загадочным названием скрывается обычный соус, только с густой консистенций и предназначенный исключительно для макания. Наиболее известные разновидности дипа — гуакамоле и хумус, но вариаций на эту тему может быть бесчисленное множество. Подают дип с овощами, крекерами, тостами, фруктами, что делает соус чрезвычайно удобным для пикников, фуршетов и дружеских посиделок. Что еще удобнее — приготовить его можно из любых продуктов. Их всего-то нужно измельчить и смешать до консистенции густой сметаны.

— Со шпинатом и артишоками —
Ингредиенты:

1 пучок шпината, толстые стебли обрезать
1 ст.л. растительного масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко натереть
110 гр. сливочного сыра
1/2 чашки (объемом 240 мл) сметаны
1/2 чашки (объемом 240 мл) майонеза
Один 280-гр. пакет замороженных сердцевин артишоков, оттаять и нарезать
3/4 чашки (объемом 240 мл) тертого пармезана
Крекеры, чипсы или поджаренный багет для подачи
Крупнозернистая соль без добавок
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Шпинат опустить в слегка подсоленную кипящую воду и бланшировать около 30 секунд, пока он не завянет. Переложить в миску с ледяной водой. Слить воду, нажимая на шпинат, а затем выложить его на чистую кухонное полотенце и отжать как можно больше жидкости, иначе дип получится жидким. Положить шпинат на разделочную доску и крупно нарезать.

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот. Жарить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить шпинат, продолжать готовить, помешивая, пока дно кастрюлю не будет выглядеть сухим, около 2 минут; приправить шпинат солью и перцем. Дать остыть.

В комбайне импульсами смешать сливочный сыр, сметану, майонез до получения гладкой массы. Переложить смесь в среднюю миску. Добавить артишоки, пармезан и смесь со шпинатом; приправить солью и перцем.

Переложить смесь в небольшую форму для выпечки или разложить по маленьким формам и выпекать до золотистого цвета сверху, 20-25 минут. Дать дипу немного остыть. Подавать с крекерами, чипсами или тостами.

— С йогуртом и бобами фава —
Ингредиенты:

1,5 (объемом 240 мл) чашки свежих, очищенных бобов фава
3 зубчика чеснока
3 ст.л. греческого йогурта
Сок половины лимона
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного свежего укропа
Соль, перец

Приготовление:

В небольшой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать бобы в течение приблизительно 5 минут, или до тех пор, пока они не окрасятся в ярко-зеленый цвет и не станут нежными. Слить воду, бобы переложить в миску с ледяной водой.

После того бобы немного остынут, освободить их от жесткой оболочки. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить бобы, йогурт, лимонный сок и оливковое масло и пюрировать до получения гладкой массы. Добавить укроп и смешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Переложить дип в миску, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Подавать с поджаренным лавашом.

— С голубым сыром —
Ингредиенты:

250 гр. сметаны
100-120 гр. любого голубого сыра, мелко раскрошить
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки

Приготовление:

Сметану и голубой сыр смешать в блендере или комбайне до получения однородной массы. Добавить петрушку и снова перемешать.

— С тремя видами лука —
Ингредиенты:

1 лук-шалот, тонко нарезать
1 лук-порей, тонко нарезать
2 зеленых лука, тонко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, натереть
1/2 чашки (объемом 240 мл) майонеза
1/2 чашки (объемом 240 мл) сметаны
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. пахты
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

В духовке включить гриль. Перемешать лук-шалот, лук-порей и зеленый лук с оливковым маслом; приправить солью. Жарить под грилем, перемешав один раз, пока лук не обуглится, 10-15 минут. Дать остыть. Смешать с чесноком, майонезом, сметаной, лимонным соком и тимьяном. Добавить пахту; приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленым луком.

— С запеченным проволоне —
Ингредиенты:

Один 2-см. ломтик сыра проволоне весом 140-170 гр.
Щепотка сушеного орегано
4 поджаренных грецких ореха, крупно нарезать
Жареные тосты

Приготовление:

В духовке включить гриль. Положите сыр в маленькую жаропрочную сковороду или, при запекании нескольких ломтиков, в отдельные небольшие формы. Выпекать, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться, 9-10 минут. Перед подачей приправить орегано и посыпать жареными грецкими орехами. Подавать в горячем виде с тостами.

— С сыром фета и кедровыми орешками —
Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. кедровых орешков
200 гр. раскрошенного сыра фета
1/4 чашки (объемом 240 мл) цельного молока (опционально)
1/4 чашки (объемом 240 мл) сметаны
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. тертой цедры лимона

Приготовление:

Нагреть масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить кедровые орешки и перемешать. Жарить до золотистого цвета, 2-3 минуты. Дать полностью остыть.

Пюрировать сыр фета, молоко, сметану, укроп, чеснок и цедру лимона в комбайне до получения однородной массы. Переложить в миску. Перед подачей смешать с кедровыми орешками.

— С копченым лососем —
Ингредиенты:

1 упаковка копченого лосося
1 чашка (объемом 240 мл) сливочного сыра
1/4 чашки (объемом 240 мл) сметаны
1/2 пучка укропа, измельчить
1 лимон, снять цедру и выжать сок
2 маленьких шнитт-лука, нарезать
2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
Соль, перец

Приготовление:

В блендере смешать рыбу, сливочный сыр, сметану, укроп, лимонный сок и цедру лимона. Смешивать до однородной консистенции с включениями небольших кусочков лосося. Приправить перцем, при необходимости добавить больше лимонного сока. Перед подачей посыпать измельченным укропом и шнитт-луком.

— С запеченными баклажанами —
Ингредиенты:

2 средних баклажана
1/4 чашки (лбъемом 240 мл) тахини
1/4 чашки (лбъемом 240 мл) лимонного сока
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. свежей петрушки, нарезать
1 ст.л. оливкового масла (опционально)

Приготовление:

Проколоть каждый баклажан в нескольких местах вилкой. Положить на застеленный фольгой противень. Выпекать баклажаны в течение 2 минут с каждой стороны в духовке в режиме гриль. После того, как они подрумянятся, переключить духовку в обычный режим и продолжить выпекать при 190 °C в течение 30 минут до мягкости. Дать остыть в течение 15 минут.

Смешать в миске тахини, лимонный сок, чеснок, кумин и соль. Разрезать охлажденные баклажаны вдоль, извлечь мякоть и добавить в миску. Смешать вилкой или в кухонном комбайне все ингредиенты вместе до получения однородной массы. Добавить петрушку и сбрызнуть оливковым маслом, при использовании.

— С сыром чеддер и беконом —
Ингредиенты:

450 гр. сметаны
1 пакетик соуса Ранч (добавлять по вкусу)
85 гр. нарезанного и обжаренного бекона
1 чашка (объемом 240 мл) тертого сыра чеддер

Приготовление:

Смешать сметану и соус Ранч. Добавить кусочки бекона и сыр чеддер, перемешать. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. Подавать с чипсами или нарезанными овощами.

— С чечевицей —
Ингредиенты:

Одна 510-гр. банка зеленой чечевицы, промыть и слить воду
1 чашка (объемом 240 мл) черных оливок без косточек
1 большой зубчик чеснока
1/2 чашки (объемом 240 мл) свежей петрушки
2 ст.л. каперсов
1 ч.л. лимонной цедры
60 мл. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Положить чечевицу, оливки, чеснок, петрушку, каперсы в чашу комбайна и измельчить. Добавить лимонную цедру, сок, оливковое масло, смешать до получения однородной массы желаемой консистенции.

Дядя Миша

18.10.2016, 08:21

Заправка "тахини".

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2c0ba/0D29avnOwjY.jpg

Вот так вот тахини выглядит в "готовом" варианте. Достаточно жидкая, плотная эмульсия.

Но мы ее можем сделать сами, тем более это очень просто, и использовать, как заправку для наших салатов.

Ингредиенты
на 1 банку

Семена кунжута — 100 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок 1/2 лимона
Морская соль
Молотый черный перец
Вода

Перемалываем в блендере кунжут с оливковым (растительным) маслом до состояния пасты.
Вливаем лимонный сок, взбиваем, добавляем чеснок (давленный), солим, перчим (по вкусу).
Смесь должна быть густой!
Теперь постепенно добавляем ледяную (!) воду до необходимой нам консистенции.
Всё!

Дядя Миша

29.10.2016, 08:37

Соус для пасты с красной икрой.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/2b50f/HLtlChCD1t0.jpg

Ингредиенты

3 стебля лука-порея (около 600 г)
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки сливочного масла (10 г)
Соль
1 маленький зубчик чеснока
1 щепотка молотого аниса или 2 столовые ложки анисовой водки
150 мл куриного бульона
150 мл соевого крем
Чёрный молотый перец грубого помола
30 г красной икры
Также:
350 г макаронных изделий ("ракушки")

1. Вымойте, очистите и разрежьте вдоль на четыре части свежий и молодой лук-порей. Нарежьте по диагонали небольшими кусочками светлую и темную части лука-порея.
2. Нагрейте в сотейнике сливочное и растительное масло. Тушите лук-порей на слабом огне 2 минуты и слегка приправьте солью.
3. Очистите зубчик чеснока и пропустите его сквозь чесночный пресс. Смешайте чесночное пюре с анисовой водкой или молотым анисом.
4. Куриный бульон смешайте с соевым кремом. Залейте припущенный лук-порей и пусть он тушится на медленном огне, при помешивании, в течение 10 минут.
5. Почти готовый соус приправить по вкусу солью и перцем, добавить икру и перемешать. Готовым соусом полить пасту.

Дядя Миша

31.10.2016, 16:13

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8843/e0YII0j9_lQ.jpg

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда. Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.

Бешамель
Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

Велюте
Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Эспаньоль
По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Голландез
Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Томатный соус
Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Дядя Миша

10.11.2016, 19:47

Соус маринара для спагетти в мультиварке.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/e8a7/yChnTXje9qQ.jpg

Время приготовления: 20 минут + 8,5 часов
Порций: 4-6

Вам потребуется:

2 банки (по 800 г) томатов в собственной соку
90 г вяленных помидоров (масло слить)
1 сладкая луковица, концы срезать, очистить, разрезать напополам
4 зубчика чеснока
6-8 шт маринованного перца халапеньо (опционнально)
2 чайных ложки сушеного базилика
2 чайных ложки сушеной петрушки
1 чайная ложка орегано
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки нарезанного красного перца (или меньше)
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки соли
6 столовых ложек сливочного масла
2-4 столовых ложки тертого пармезана (опционально)
свежий базилик

Как готовить:

1. В чашу для мультиварки выложите томаты, лук, халапеньо, выдавленный чеснок, базилик, петрушку, орегано, тимьян, красный перец, соль и черный молотый перец и 1 столовую ложку сливочного масла.

2. Закройте и готовьте на маленьком огне 7-8 часов (или 3-4 на большом) или в мультиварке в режиме тушение. По возможности 1-2 раза перемешайте за время готовки.

3. Через 8 часов лук достаньте. Ложкой или толкушкой разомните помидоры. Если хотите, чтобы соус был однородным, то взбейте его ручным миксером.

4. В кастрюле растопите на среднем огне остальное масло и подержите пока он не покоричневеет. Затем добавьте его к соусу. Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец.

5. В конце добавьте тертый сыр и нарубленный базилик. Если соус будет слишком жидким, готовьте его еще 30 минут без крышки в мультиварке. Подавайте со спагетти.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.11.2016, 14:51

Брусничный соус.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/eedd/8nEdn4AYJG8.jpg

Вся прелесть этого соуса не только в том, что он, разумеется, очень вкусный и красивый. Он натуральный, просто готовится, для него нужно минимум продуктов и при этом (фантастика!) он не слишком калорийный :). Но помимо всего, он еще и универсальный!
Его характерный кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет подходит и к мясу, и к птице, можно его есть с кашами, блинами, с любыми десертами, можно подливать в мороженое и коктейли, а мне очень нравится сочетание брусничного соуса с творогом.
А если вы совсем не хотите больше ничего готовить, то он прекрасно заменит варенье к чаю.

Время приготовления: 10 мин
Порций: 8-10

Вам потребуется:

Брусника 500 г
Сахар-песок 150 г
Вода 250 мл
Корица молотая 2 ч.л.
Вино белое сухое (столовое) 100 мл
Крахмал картофельный 15 г

Как готовить:

1. В бруснику добавить 200 мл воды и довести до кипения.

2. Добавить сахар и корицу.

3. Поварить 2-3 минуты.

4. С помощью блендера превратить ягоды в однородное пюре.

5. Влить вино и еще немного нагреть.

6. Помешивая, тонкой струйкой влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Довести до кипения и сразу же выключить, не давая соусу кипеть.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.11.2016, 16:20

Грибной соус.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/101c7/QgKPCE13TnQ.jpg

Грибной соус - один из самых вкусных соусов. Готовить его очень легко.

Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Грибы белые свежие или замороженные 500.0 г
Лук репчатый 1.0 шт
Мука пшеничная 20.0 г
Сметана 200.0 г
Масло подсолнечное 40.0 мл

Как готовить:

Этап 1.
Итак, замороженные грибы предварительно вытащить из морозилки и дать им оттаять. Затем быстро промыть в воде (в воде не оставлять, так как грибы наберутся влаги).

Этап 2.
Мелко нарезать лук. Грибы нарезаем тоненькими пластинами. Разогреваем в кастрюле растительное масло и засыпаем лук. Даем ему поджариться до прозрачности. Лук желательно нарезать как можно мельче. Крупно нарезанный лук не смотрится в соусе. После лука засыпать нарезанные грибы и обжарить вместе с луком на среднем огне минут 5, постоянно помешивая. Затем добавить еще воды (150-200 гр) и дать потихоньку тушиться (или вариться) грибам.

Этап 3.
Тем временем смешать муку и сметану. В указанное количество муки добавим 100 гр сметаны и хорошо размешаем до однородности. Затем добавим оставшуюся муку, кофейную ложку паприки молотой и размешаем до гладкости (то есть, чтобы не было комков). Я это делаю погружным блендером.

Этап 4.
К грибам, которые тушатся, добавим вот эту сметану с мукой. Постоянно помешиваем. Соус сразу становится густым (таким он и должен быть!). Добавим соль, молотый перец - и соус готов.

Этот соус можно готовить также из шампиньонов. Но, тогда для усиления грибного вкуса добавьте чайную ложку соевого грибного соуса. Шампиньоны сами по себе не дают запаха и вкуса грибов. Они слегка пресноватые. У нас этот соус готовят сугубо из белых грибов и подают вместе с кнедликами. Кнедлик - это что-то типа хлеба, приготовленого на пару. Также соус хорош с варениками, с картофельным пюре, с гречневой кашей.
Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.11.2016, 09:16

7 способов приготовить острый соус дома.

https://cs7053.vk.me/c836730/v836730882/12c47/8YnQg9IDw04.jpg

В отличие от сладкого перца в красном перце, который мы больше знаем под названием «чили», содержится вещество капсаицин. Этот природный алкалоид обладает жгучим вкусом, поэтому в кулинарии красный перец просто бесценен. Он незаменим при приготовлении острых приправ и соусов. Степень жгучести зависит от сорта перца, но даже если выбирать особо не приходится, уровень остроты можно скорректировать, удалив из перца семена, прожилки и кожицу, то есть все те части, где содержится больше всего капсаицина. Если к такому перцу добавить еще и различные ингредиенты и все это измельчить, получится острый соус, жгучесть которого можно подстроить под свой вкус.

— Соус с чили и кинзой —
Ингредиенты на 2 чашки:

6 перцев чили (предпочтительно халапеньо), удалить семена и нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс больше для приправ
120 мл плюс 2 ст.л. оливкового масла
2 пучка кинзы, листья и стебли крупно нарезать
1/2 ст.л. меда

Способ:

В кухонном комбайне измельчить халапеньо, чеснок и лимонный сок. При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Частями добавить кинзу и пюрировать до получения густой, но все еще текучей, однородной массы. Добавить мед и снова смешать. По вкусу отрегулировать соль и лимонный сок.

— Сингапурский острый соус —
Ингредиенты:

2 ст.л. рапсового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
3/4 чашки крупно нарезанного свежего имбиря
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1 1/4 чашки кетчупа
1/4 чашки китайского соуса с чили и соевыми бобами

Способ:

В кастрюле разогреть масло. Выложить лук и обжарить на умеренно сильном огне, пока он не подрумянится, 4 минуты. Добавить имбирь и жарить на умеренно слабом огне до размягчения, 3 минуты. Положить сахар, кетчуп и соус с чили и бобами и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет, 5 минут.

Перелить соус в блендер и добавить 120 мл воды. Смешать до получения однородной массы. При включенном двигатели добавить еще 120 мл воды. Переложить соус в кастрюлю и тушить на медленном огне в течение 3 минут. Выложить соус в миску. Остудить в холодильнике перед подачей.

— Ямайский острый соус —
Ингредиенты примерно на 1 литр соуса:

340 г красного, оранжевого, желтого чили (предпочтительно скотч боннет)
1 пучок перьев зеленого лука, только белые части, нарезать
2 1/4 чашки белого дистиллированного уксуса
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Крупнозернистая соль

Способ:

В комбайне измельчить чили и лук. В средней кастрюле довести на медленном огне до кипения уксус, коричневый сахар, душистый перец и 2 столовые ложки соли, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить смесь лука и чили в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 минуту, затем выключить огонь и дать остыть. Перелить соус в банки и убрать в холодильник.

— Ямайский острый соус —
Ингредиенты примерно на 1 литр соуса:

340 г красного, оранжевого, желтого чили (предпочтительно скотч боннет)
1 пучок перьев зеленого лука, только белые части, нарезать
2 1/4 чашки белого дистиллированного уксуса
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Крупнозернистая соль

Способ:
В комбайне измельчить чили и лук. В средней кастрюле довести на медленном огне до кипения уксус, коричневый сахар, душистый перец и 2 столовые ложки соли, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить смесь лука и чили в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 минуту, затем выключить огонь и дать остыть. Перелить соус в банки и убрать в холодильник.

— Острый соус с томатами —
Ингредиенты:

Половинка маленькой луковицы, нарезать клиньями
2 сушеных чили гуахильо или нью-мексико, удалить семена и порубить
1 помидор, разрезать пополам
2 зубчика чеснока
1 маленький чили (халапеньо)
1 ст.л. свежего сока лайма

Способ:

В чугунной сковороде обжарить сушеный чили на умеренном огне до появления аромата и пока он не размягчится, около 2 минут; переложить чили в блендер. Выложить помидоры, чеснок, халапеньо и лук в неглубокую сковороду и обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, пока овощи красиво не обуглятся, около 10 минут. Переложить овощи в блендер, добавить сок лайма и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем.

— Луизианский острый соус —
Ингредиенты примерно на 500 мл соуса:

480 мл воды
280 г красного чили (предпочтительно сортов табаско, кайенский или серрано)
1 маленький лук, нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
Крупнозернистая соль
240 мл белого дистиллированного уксуса

Способ:

В средней кастрюле довести воду, чили, лук, чеснок и 1 чайную ложку соли до кипения. Уменьшить огонь и тушить, пока овощи не станут очень нежными, от 15 до 20 минут. Дать смеси немного остыть, а затем пюрировать ее в блендере с уксусом. Посолить по вкусу и разложить соус по банкам. Для достижения оптимального вкуса дать соуса настояться в холодильнике 3 недели.

— Острый соус с чили и абрикосами —
Ингредиенты примерно на 4 чашки соуса:

480 мл яблочного уксуса
1 чашка светло-коричневого сахара
230 г абрикосов, косточки ударить и крупно нарезать
2 чили (предпочтительно хабанеро), 1 нарезать с семенами, 1 без
1 большой тайский чили, нарезать с семенами
1 свежий красный чили (предпочтительно деарболь), нарезать с семенами
1 халапеньо, нарезать с семенами
2 лавровых листа
Соль

Способ:

В средней кастрюле смешать яблочный уксус и коричневый сахар. Довести смесь до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить абрикосы, все чили и лавровые листья и тушить на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими, около 5 минут. Дать остыть, затем удалить лавровые листья.

В блендере пюрировать смесь до получения однородной массы. Приправить солью. Переложить соус в маленькие баночки или бутылки и убрать в холодильник.

— Шрирача —
Ингредиенты примерно на 2 чашки соуса:

400 г красного перца чили (халапеньо или серрано)
250 г зеленого перца чили (халапеньо или серрано)
6 зубчиков чеснока
8 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. крупнозернистой соли
2 ч.л. копченой морской соли
120 мл дистиллированного белого уксуса
3/4 ч.л. ксантановой камеди

Способ:

Выложить перец, чеснок, сахар и соль в кухонный комбайн и измельчить до консистенции грубой крошки. Переложить смесь в чистую банку, затем накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. Хранить в темном, сухом месте. Проверять соус каждый день на предмет брожения (оно должно начаться через 2-3 дня, иногда чуть позже).

Начало брожения можно определить по появлению на дне банки пузырьков. С этого момента соус необходимо мешать каждый день, пока он не перестанет увеличиваться в объеме (это займет от 5 до 7 дней.) После этого перелить соус в комбайн/блендер, добавить уксус и пюрировать до получения гладкой массы. Процедить смесь через мелкое сито. Вернуть соус в чистую чашу комбайна или блендера, добавить ксантановую камедь и перемешать. Переложить соус в банки и убрать в холодильник.

Дядя Миша

26.11.2016, 08:23

Соусы и топпинги для стейка - 10 рецептов!

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/101cc/AOa6UAMIZBo.jpg

Стейк — блюдо уникальное и самодостаточное. Ему прекрасно аккомпанирует знакомый всем дуэт от соли и перца. Однако, разнообразия вкусов ради, стейки часто делают с так называемым "toppings".

1) Порезал небольшими кубиками помидор (семена и избыток сока удалил), острый перец и небольшую луковицу. Распустил на колечки несколько соленых оливок. Пучок петрушки порубил. Смешал все вместе и добавил немного каперсов, пару ложек тунца консервированного в масле, сок половины лимона и оливковое масло.
Выложил на горячий стейк.

2) Несколько листочков мяты порубил мелко вместе с зубчиком чеснока и десятком зернышек сырого миндаля. Две чайных ложки меда взбил вместе с бальзамическим уксусом (столовая ложка) и оливковым маслом (две столовых ложки). Соединил все вместе и выложил на горячий стейк.

3) Со сковородки, где обжаривал стейк, слил излишек жира. Выложил в один слой пластики тонкопорезанных шампиньонов. Припек буквально по 40 секунд с каждой стороны и добавил колечки лука-шалот. Когда лук стал слегка прозрачным (2 минуты), добавил зубчик чеснока, распущенный на тонкие пластинки. Через 30 секунд добавил половину стакана крепкого говяжьего бульона. Дождался пока объем жидкости, благодаря испарению, уменьшится раза в три. Положил на сковородку несколько веточек тимьяна, грамм 50 сливочного масла и несколько ломтиков голубого сыра. Как только масло растаяло, выложил всю смесь на готовый стейк.

4) Мелко покрошил несколько листиков мяты, небольшой пучок петрушки, зубчик чеснока и маленький острый перец. Снял цедру с половинки лимона. Смешал все вместе, добавил морской соли и сбрызнул лимонным соком. Выложил на стейк.

5) Нужны 2 веточки петрушки,
6 веточек кинзы,
несколько молодых побегов тимьяна,
пару листиков орегано,
зубчик чеснока,
чайная ложка уксуса бальзамик,
столовая ложка лимонного сока,
половина чайной ложки острого копченого перца,
соль - по-вкусу.
Зелень очистил от твердых частей и порубил мелко вместе с чесноком. Смешал вместе все ингредиенты и оставил мариноваться на 30 минут. В это время приготовил стейк.
Готовую смесь выложил на горячую поверхность стейка.

6) После приготовления стейка, я удалил излишек жира и выложил на сковородку толстые шайбочки лука, которые прижег с каждой стороны секунд по сорок. Затем добавил стакан красного сухого вина и выпарил его почти полностью. Готовый лук выложил на стейк.

7) Когда стейк приготовился я слил со сковороды излишек жира и вылил на сковородку стакан хорошего портвейна и стакан крепкого говяжьего бульона, положил веточку розмарина и дождался пока объем жидкости не уменьшился в три раза. После этого снял сковородку с огня и вмешал кусочек холодного сливочного масла. На все уходит минут 10 всего.
Готовым соусом полил стейк.

8) На горячую поверхность стейка выложил тонкие пластинки "голубого сыра" - сыра с плесенью. Сыр подплавил газовой горелкой. Можно просто ножом размазать.

9) Огурцы и острый перец мелкими кубиками, лук-шалот, растертый чеснок, кинза, острый красный перец, сок лайма, масло кунжута-сезама. Предварительно эту смесь нужно выдержать минут 30.

10) Слил весь жир из сковородки где готовился стейк, а вместо него положил сливочное масло (70 граммов). Добавил растертый зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого черного перца, столовую ложку (с горкой) молотых сухих белых грибов, две столовые ложки хлебных крошек и соль по вкусу. Всю эту смесь помешивал, до тех пор, пока крошки не впитали в себя все масло. Затем добавил мелко нарезанного джусая (можно обойтись).
Этой шубкой и укрыл горячий стейк.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.11.2016, 17:04

Сливочный соус из цветной капусты.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/10b7b/lmo2m2q1Ybk.jpg

Для пасты, риса или в качестве самостоятельного блюда!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

8 больших зубчиков чеснока
2 столовых ложки сливочного масла небольшая головка цветной капусты
6-7 стаканов овощного бульона или воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана молока

Как готовить:

1. Чеснок выдавите и обжарьте в течение нескольким минут на сливочном маслом в большом сковороде на низком огне. Снимите с огня и отставьте на время.

2. Вскипятите воду или бульон. Отварите соцветия капусты в течение 7-10 минут до готовности (под закрытой крышкой). Не сливайте! Переложите шумовкой соцветия в блендер, влейте туда 1 стакан бульона, приготовленный чесноком с маслом. Посолите и поперчите.

3. Влейте молоко. Взбейте до состояния пюре в течение нескольких минут до однородной массы. При необходимости добавьте еще молока или бульона, в зависимости от того, хотите ли, чтобы соус был достаточно густым. Подавайте и используйте соус горячим.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.12.2016, 10:20

Ванильный соус.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/13086/ypyEW5eoStY.jpg

350 мл молока
3 ч. ложки крахмала
половинка стручка ванили
2 ч. ложки сахара
50 мл сливок
1 яйцо

Отмерить 3 ст. ложки молока и смешать с крахмалом в небольшой миске.

Разрезать стручок ванили вдоль, кончиком острого ножа выскрести содержимое.

Ваниль, сахар и оставшееся молоко смешать в
кастрюльке, поставить на огонь и помешивая довести до
кипения.

Снять кастрюлю с огня, влить в нее разведенный
в молоке крахмал.

Снова поставить соус на огонь и
помешивая еще раз довести до кипения.

Снять кастрюльку с огня, перелить соус в чистую
емкость. Помешивая венчиком влить сливки.

Отделить желток яйца от белка. Белок
использовать для других нужд, а желток добавить в соус.
Хорошо перемешать соус венчиком и оставить на 40 минут,
чтобы полностью остыл.

Дядя Миша

06.12.2016, 08:47

Как превратить лук в ароматный соус.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/12974/QkLtYYHHMxI.jpg

Лук и чеснок отличаются повышенным содержанием особых летучих веществ фитонцидов, обладающих сильными противовирусными и антибактериальными свойствами. Именно поэтому на луковичные растения с острым вкусом рекомендуется налегать в период простудных заболеваний и гриппа. В сыром виде тот же лук нельзя назвать особо вкусным угощением. Совсем другое дело – луковый соус. В нем знакомый овощ приобретает совершенно другое звучание, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Готовится он элементарно и может дополнить вкус любых несладких блюд, в которые в конце кладут сметану или сливки.

В жаропрочную сковороду положить 3 большие луковицы и щедро полить их оливковым маслом.

Поставить сковороду в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать лук в течение примерно 45 минут, пока он не станет очень мягким и не потемнеем снаружи.

Дать луку остыть. Выложить на разделочную доску и очистить от шелухи.

Лук положить в блендер и смешать до получения гладкой массы, от 3 до 5 минут. По вкусу добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла, смешать в течение 20-30 секунд. Отрегулировать по своему вкусу приправы, если это необходимо.

Хранить соус в холодильнике можно до 3-х дней или до двух недель в морозилке. В любом случае перед тем как дополнить им блюдо, соус следует смешать в блендере в течение 20-30 секунд, чтобы масса стала «пушистой».

Дядя Миша

07.12.2016, 07:18

Соус-варенье из острого перца к мясу.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/13774/6qStUPiGl44.jpg

Довольно необычный рецепт соуса, который готовится в большом количестве и который можно долго хранить, используя понемногу. Соус получается остро-сладким, но острота при этом довольно умеренная. Готовится долго, но совсем несложно.

Время приготовления: 24 часа
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Перец сладкий красный (паприка) 5 штук
Яблоки 960 грамм
Перец чили 9 штук
Сахар-песок 600 грамм
Бадьян (звездчатый анис) 1 штука
Перец душистый 4 штуки
Семена кориандра 8 штук
Белый винный уксус 25 миллилитров

Как готовить:

1. Вымойте перец и яблоки, очистите и нарежьте кусочками.

2. Острый перец тоже очистите от семян и нарежьте. Лучше это делать в перчатках, чтобы не обжечь кожу. Сложите все в большую кастрюлю.

3. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы появился сок. На следующий день размешайте и доведите до кипения. Варите 40 минут на маленьком огне.

4. Когда варенье немного остынет, измельчите все блендером, добавьте специи и поварите еще 15 минут. Затем влейте уксус и поварите еще минут пять.

5. Оставьте так до следующего утра. Анис можно выловить, но я оставила, поскольку на такое количество варенья он влияет не сильно.

6. На третий день доведите соус до кипения и разлейте по стерильным банкам.

7. Стейку перед жаркой дайте полежать на открытом воздухе при комнатной температуре полчаса. Затем положите на сильно разогретую сковороду и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.

8. Затем поверните так, чтобы получился рисунок сеточкой и жарьте еще по 1,5 минуты.

9. Готовому стейку дайте полежать в теплом месте (например, в духовке при 50 градусах) 10 минут, затем подавайте с соусом из острого перца и красным вином.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.12.2016, 06:23

Соус грейви.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1fd01/QX_zlK-1UQk.jpg

В праздники и на затяжных семейных обедах по выходным, когда вся семья собирается за большим столом, в некоторых странах дополнением к запеченному мясу, выставленному в центр стола, часто выступает соус грейви. За красивым названием скрывается простой, но вкусный соус. Готовится он на основе мясного сока, оставшегося после жарки мяса. Грейви гармонично дополняет и подчеркивает вкус любого мяса, буть то птица, говядина или свинина. Поскольку подходит грейви ко многим блюдам из мяса, его можно назвать универсальным. Такой соус будет совсем не лишним на любом праздничном столе, тем более что готовится он быстро и требует минимум продуктов.

Ингредиенты:

1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки муки
1-2 чашки бульона
Соль и перец
Опциональные добавки: херес, вино, чайная ложка измельченных трав (розмарин, тимьян, шалфей)

Приготовление:

В сковороду, где жарилось мясо, налить бульон, поставить ее на средний огонь и деглазировать.

Приготовить ру. Для этого растопить на среднем огне сливочное масло. Растереть его с мукой до консистенции жидкого соуса. Убавить огонь и готовить пару минут до золотисто-коричневого цвета.

Объединить ру с бульоном, хорошо размешать до получения однородной массы. Поставить соус на медленный огонь. Варить около 5 минут, чтобы соус загустел. По вкусу приправить соус специями, по желанию добавить немного вина или хереса.

Подавать грейви в соуснице. Поливать им мясо тогда, когда оно уже разложено по тарелкам.

Дядя Миша

20.12.2016, 15:01

Ароматная соль: как приготовить в домашних условиях.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25d96/vbBADR-Xojc.jpg

Соль — главная приправа на любой кухне. Без нее не получить завершенного вкуса стандартной яичницы и мишленовского филе морского языка с пятью соусами. Разница между этими блюдами в том, что для яиц из повседневного меню мы, скорее всего, возьмем обычную соль, а легенда мировой гастрономии Джоан Рока приправит свое творение какой-нибудь пряно-ароматической солью.

Соль с ароматическими добавками стоит дороже, зато открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Имея под рукой мини-комбайн или кофемолку, сделать такую приправу можно своими руками. Готовится ароматная соль в один или два шага: либо немного сушеных трав и специй просто смешиваются с солью; или, при наличии влажных ингредиентов вроде цедры, чеснока и имбиря, они смешиваются и подсушиваются в течение нескольких часов в разогретой до 180 градусов духовке. Вот 14 видов ароматной соли, которые можно приготовить на собственной кухне.

— С чесноком —
Ингредиенты:

1 чашка грубой крупнозернистой соли без добавок
12 очищенных зубчиков чеснока

Способ: смешать и запечь

— С ванилью и корицей —

Ингредиенты:

1/4 чашки соли Fleur de Sel
Семена 1 стручка ванили
1/4 ч.л. молотой корицы
Щепотка гвоздики (опционально)
Щепотка мускатного ореха (опционально)

Способ: смешать

— С грибами —
Ингредиенты:

1 чашка грубой морской соли
110 сушеных грибов порчини или шиитаке

Способ: смешать

— С сельдереем —
Ингредиенты:

1/2 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок
3 ст.л. семян сельдерея

Способ: смешать

— С сычуаньским перцем —
Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли
1/2 чашки обжаренного сычуаньского перца

Способ: смешать

— С карри —
Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли
12 средних сушеных лавровых листьев
1/4 чашки гарам масала
1/4 чашки порошка карри
2 ч.л. молотого кумина

Способ: смешать

— С розмарином и лимоном —
Ингредиенты:

1 чашка грубой гималайской соли
9 веточек свежего розмарина (только листья)
Тертая цедра 1 лимона

Способ: смешать и запечь

— С прованскими травами —
Ингредиенты:

3/4 чашки грубой гималайской соли
1/2 чашки прованских трав
6 ст.л. сушеной лаванды

Способ: смешать

— С паприкой и чили —
Ингредиенты:

3/4 чашки грубой морской соли
4 сушеных чили анчо, удалить семена и плодоножку
1/4 чашки копченой паприки

Способ: смешать

— С лаймом и имбирем —
Ингредиенты:

1/2 чашки грубой морской соли
Цедра 3-х лаймов
1-1/2 ч.л. молотого имбиря

Способ: смешать и запечь

— С беконом —
Ингредиенты:

От 1 до 1/2 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок
2-3 ломтика бекона, обжарить и раскрошить
1/4 чашки тертого пармезана (опционально)

Способ: смешать

— С шафраном и фенхелем —
Ингредиенты:

1/4 чашки грубой гималайской соли
1/4 ч.л. нитей шафрана
1 ч.л. семян фенхеля

Способ: смешать

— С соусом шрирача —
Ингредиенты:

3/4 чашки грубой крупнозернистой соли без добавок
3 ст.л. соуса шрирача

Способ: смешать и запечь

— С розмарином и чесноком —
Ингредиенты:

1 чашка грубой крупнозернистой соли без добавок
12 зубчиков чеснока, очистить
1 ч.л. сушеного розмарина или 3 ч.л. свежего

Способ: смешать и запечь

Дядя Миша

20.12.2016, 15:13

10 оригинальных соусов песто.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25de6/f4__HG-eR14.jpg

Итальянский соус песто является неизменным спутником пасты. Его классическая версия делается на основе оливкового масла, орешков, базилика и сыра, но если немного отступить от предложенной вкусовой концепции, можно приготовить достаточно универсальный соус, который подходит не только для макаронных изделий. Чего только стоят бараньи ребрышки с мятным песто! Перевес в пользу орехов сделает песто отличным дополнением к жареным овощам и интересной начинкой под кожу курице. Заменив базилик, на кинзу, петрушку, кале, и любую другую свежую зелень и травы, которые найдутся в холодильнике, им можно подчеркнуть вкус рыбы, курицы, мяса, морепродуктов, или использовать как намазку для жареного хлеба.

У нас есть 10 оригинальных рецептов песто, которые превосходно сочетаются практически с чем угодно.

— Песто с травами и орехами —
Ингредиенты на 5 чашек:

2 больших зубчика чеснока
8 чашек листьев базилика
2 чашки листьев петрушки
1 чашка листьев мяты
1 чашка жареных орехов (грецкие орехи, копченый миндаль, кедровые орешки или фисташки)
3 чашки оливкового масла
110 г несоленого сливочного масла (размягченного)
1 чашка тертого сыра пекорино романо
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить базилик, петрушку и мяту и измельчить до консистенции грубой крошки. Добавить орехи и масло и пюрировать до консистенции грубой пасты. Добавьте масло и сыр и смешать импульсами. Приправить солью.

Разложить песто по маленьким банкам или герметичным пластиковым контейнерам. Залить сверху 1 см оливкового масла.

— Песто со спаржей —
Ингредиенты на 1 чашку:

450 г спаржи, обрезать жесткую часть и крупно нарезать
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого пармезана
1/2 чашки листьев базилика, разорвать
1 ст.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Бланшировать спаржу в течение примерно 1 минуты. Переложить в холодную воду, обсушить. В кухонном комбайне измельчить спаржу до консистенции грубой крошки. Переложить в большую миску. Добавить оливковое масло, сыр, базилик и лимонный сок. Приправить солью и перцем.

— Песто с мятой —
Ингредиенты на 0,5 чашки:

3/4 чашки листьев мяты
1/4 чашки листьев петрушки
2 зеленых лука, нарезать
2 средних зубчика чеснока
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
2 ст.л. оливкового масла
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне объединить листья мяты с петрушкой, зеленым луком, чесноком и лимонной цедрой. При включенном двигателе постепенно добавить оливковое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить песто солью.

— Песто с кинзой и перцем —
Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 большой пучок кинзы (около 150 г)
1 ст.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. белого перца горошком
1 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. морской соли мелкого помола
5 очищенных зубчиков чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Вымыть и обсушить кинзу. Крупно нарезать и отложить в сторону. В ступке растолочь горошины перца и семена кориандра до получения грубой текстуры. Переложить в кухонный комбайн, добавить соль и чеснок. Измельчить. Добавить кинзу. При включенном двигателе постепенно ввести масло и смешать до получения относительно гладкой текстуры. По вкусу добавить соль.

— Песто с вялеными помидорами и травами —
Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 чашка крупно нарезанных листьев петрушки
1/2 чашки нарезанных вяленых на солнце помидоров в масле
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
10 листьев шалфея, нарезать
1 ч.л. свежего орегано
1 ч.л. свежего тимьяна
1 ч.л. свежего розмарина
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить, пока вяленые помидоры, чеснок и травы не образуют однородную массу с грубой консистенцией.

— Песто с поблано —
Ингредиенты на 1 чашку:

4 больших неочищенных зубчики чеснока, слегка раздавить
2 зеленых лука
1/4 чашки листьев кинзы
1/3 чашки раскрошенного сыра фета
2 больших перца поблано, разрезать вдоль пополам вдоль, удалить семена
Оливковое масло
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Нагреть чугунную сковороду. Натереть чили маслом и положить на сковороду кожей вниз. Добавить чеснок и зеленый лук и жарить на умеренно сильном огне, прижимая чили лопаткой, пока он не обуглится, около 6 минут. Переложить на тарелку; дать немного остыть.

Снять с чили кожицу, очистить чеснок и нарезать. Переложить в кухонный комбайн. Добавьте зеленый лук и кинзу. Измельчить все ингредиенты. При включенном двигателе добавить 3 столовые ложки масла и смешать до консистенции грубой пасты. Добавьте сыр, смешать импульсами. Приправить солью и перцем.

— Песто с фисташками —
Ингредиенты:

1,5 чашки жареных фисташек (без соли)
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченной мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 чашки мелко тертого сыра пекорино
2 зеленых лука, нарезать на 4 см кусочки
Соль

Приготовление:

В комбайне измельчить фисташки до консистенции грубой крошки. Добавить масло, мяту и чеснок и еще раз смешать. Выложить сыр, зеленый лук, приправить солью и смешать импульсами.

— Песто с грецкими орехами —
Ингредиенты на 1 1/4 чашки:

1 1/2 чашки половинок грецких орехов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
Измельченный красный перец
Крупнозернистая соль
1/4 чашки рубленой петрушки
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Разложить грецкие орехи на листе для выпечки, выпекать в течение 12 минут или до золотистого цвета. Дать орехам остыть.

В ступке или в комбайне смешать до консистенции грубой крошки чеснок с щепоткой измельченного красного перца и соли и грецкими орехами. Добавить петрушку и смешать до консистенции грубой пасты. Медленно влить оливковое масло и смешать. Добавить сыр, приправить солью и еще раз смешать.

— Песто с мятой и миндалем —
Ингредиенты на 1 чашку:

Большой пучок мяты, оторвать листья
1 маленький зубчик чеснока
3 горсти миндаля
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

В комбайне смешать мяту, чеснок и миндаль. Добавить масло, немного лимонного сока и еще раз перемешать. По вкусу приправить солью, перцем и лимоном, если это необходимо.

— Песто с кале —
Ингредиенты:

1/2 пучка кале, стебли удалить, листья крупно нарезать
1/2 чашки измельченных, обжаренных грецких орехов
1 зубчик чеснока, нарезать
1/2 чашки тертого пармезана
1-2 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, перец
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

В большой кастрюле в подсоленной воде отварить кале до готовности, от 4 до 5 минут. Шумовкой переложить на дуршлаг и промыть холодной водой.

Отжать кале, чтобы удалить излишки влаги. В комбайне смешать кале, грецкие орехи, чеснок и пармезан до почти гладкой массы; приправить солью и перцем и соком лимона. При включенном двигателе влить оливковое масло и смешать.

Дядя Миша

28.12.2016, 08:33

Ягодный соус с пятью видами перцев к десерту.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2cc2a/uYouPv_CZEE.jpg

Ингредиенты:
1. Перец -50 грамм
2. Ягоды -300 грамм
3. Сахар, песок -50 грамм

Комментарии к рецепту:
1. Перец : Пять видов немолотого перца

Приготовление
1. Обжарить на сковороде смесь перцев, туда же всыпать замороженные ягоды, сахар. Все протушить до загустения.
2. Пропустить смесь через сито. Соус готов.
3. Прекрасно дополнит вкус панна коты, крем-брюле, мороженого и других десертов.

Дядя Миша

30.01.2017, 07:14

Соус голландез (Голландский соус).

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/3d06/F6L8oUpxQ7Y.jpg

30 г сливочного масла
½ лимона
3 яйца
½ ч.л. средне-острая горчица
100 мл овощного фона (стакан)
150 г йогурта
Соль
белый перец

Масло растопить в небольшой кастрюле. Из лимона выжать сок.
Широкую кастрюлю наполнить наполовину водой. Воду разогреть, вода не должна кипеть.

Желток отделить от белка. Желток смешать с горчицей, и овощным фоном. Чашку поставить на водяную баню, чашка не должна касаться воды.

Взбить желтки с горчицей и овощным фоном с помощью миксера или венчика до кремовой консистенции и светлого цвета.

Добавлять по одной столовой ложке теплого йогурта и растопленного сливочного масла не прекращая взбивать.

Приправить солью, перцем и 1-2 ч.л. лимонного сока. Еще раз соус хорошо взбить, разлить по соусницам и подавать к спарже или другим овощам.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

21.02.2017, 09:35

Испанский соус Алиоли.

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/36144/obn86hJjYOo.jpg

Соус алиоли (alioli) – традиционный чесночный испанский соус из большого количества чеснока,оливкового масла, яичных желтков и лимонного сока. В переводе его название означает "чеснок-и-оливковое масло" (ali-oli), что и отражает его основные ингредиенты. Его подают просто с белым хлебом, с отварным или жареным картофелем, с овощами, морепродуктами, паэльей, мясом, в общем, данный соус подойдет к любой пище, которую только можно есть с соусами. Благодаря желтку и оливковому маслу, соус получился красивого желтого цвета, вкус яркий, чесночный, с легкой горчинкой от оливкового масла.

Время приготовления: 10 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

6 зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки крупной соли,
1 яичный желток,
1 ст. ложка лимонного сока,
180 мл оливкового масла

Как готовить:

1. Очистить зубчики чеснока, мелко нарезать.

2. Положить их в ступку, добавить крупную соль и перетереть в однородную кашицу. От степени измельчения чеснока зависит однородность соуса.

3. Добавить в чесночную кашицу яичный желток

4. Влить ложку лимонного сока и взбить все венчиком в однородную массу

5. Продолжая взбивать, добавлять тонкой струйкой оливковое масло. Важно! Чтобы соус не свернулся, масло необходимо добавлять очень маленькими порциями, в идеале - по капле и тщательно взбивать массу венчиком.

Соус я подавала с тостами. Я поджарила на сковороде гриль несколько ломтиков багета, сбрызнув их оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.03.2017, 09:14

Цитрусово-кофейный кетчуп.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3a427/Md5zuedqTeQ.jpg

Ингредиенты:
700 г томатной пассаты
1 луковица
3 ст.л. крепко сваренного кофе
3 зубчика чеснока
60 г коричневого сахара
60 мл хересного или яблочного уксуса
сок 1 апельсина (для более интенсивного цитрусового вкуса можно брать сок 2 апельсинов)
1 лавровый лист
1 перец хабанеро
1 ч.л. горчичного порошка
мускатный орех
соль, перец

Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере.
В кастрюлю с толстым дном выложить томаты. Добавить апельсиновый сок, лук, чеснок и сахар. Затем добавить уксус, кофе, хабанеро, горчичный порошок, мускатный орех.
Поставить на огонь и довести до кипения. Готовить на среднем огне около 50 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до конца приготовления удалить перец хабанеро, добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
Переложить кетчуп в банку и хранить в холодильнике.

Для любителей острого: в конце приготовления можно измельчить перец вместе с кетчупом в блендере.
Если наоборот, нужно добиться более нейтрального вкуса, добавьте немного воды и дайте покипеть подольше.

Дядя Миша

30.03.2017, 08:43

Классические соусы для макания, которые готовятся проще, чем кажется.

https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2d62b/KgLVnZsnS7Q.jpg

Все соусы делятся на два типа: одними мы поливаем блюда, а в другие макаем кусочки еды. Последние получили название «дипы». Они имеют консистенцию сметаны и подаются как дополнение к основному блюду. Самые распространенные разновидности дипа — обычный кетчуп или майонез. Однако вариации соуса, как и то что в него макать, дают большой простор для фантазии. Набивать руку лучше на простых, проверенных рецептах. Эти 5 ресторанных дипов готовятся элементарно, а по вкусовым качествам дадут сто очков форы любому магазинному соусу.

— Соус Ранч —

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока, измельчить
Щепотка крупнозернистой соли без добавок
1/4 чашки петрушки, мелко нарезать
2 ст.л. шнитт-лука, мелко нарезать
1 чашка майонеза
1/2 чашки сметаны
Молоко или пахта опционально

Приготовление:

Посыпать солью чеснок и размять вилкой до консистенции пасты. Положить получившуюся смесь в миску с нарезанной петрушкой и шнитт-луком. Добавить майонез и сметану и перемешать до однородной массы. Для получения более жидкой консистенции добавить пахту или молоко.

В холодильнике соус можно хранить до 1 недели.

— Соус Баффало —

Ингредиенты:

5 ст.л. несоленого сливочного масла
3/4 чашка соуса из острого перца (вроде Frank's)
1 ст.л. белого уксуса
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:

Растопить масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда оно полностью растает, добавить все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешать и довести до медленного кипения, часто помешивая. Как только соус закипит, сразу же снять с огня. Перед подачей соус необходимо остудить.

— Горчично-медовый соус —

Ингредиенты:

1/4 чашки обезжиренного майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
1 ст.л. желтой горчицы
1/4 чашки меда
1 ст.л. белого уксуса
1/8 ч.л. паприки
Соль, перец

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме соли и черного перца, в миске до получения однородной массы. По вкус добавить соль и перец.

В холодильнике в закрытой банке соус может храниться до 1 месяца.

— Мексиканская сальса —

Ингредиенты:

800 г консервированных пюрированных томатов
1/4-1/2 чашки воды
1/4 чашки белого уксуса
1 ст.л. меда
2 ч.л. соли
2 ч.л. порошка чили
1 ст.л. тмина
1 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. чесночной соли
2 ч.л. луковой соли
1/2 ч.л. острого соуса
Черный перец по вкусу

Приготовление:

В блендере или вручную смешать все ингредиенты для получения однородной массы.

— Тайский сладкий чили соус —

Ингредиенты:

2 свежих красных перца чили
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. свежего тертого имбиря
1/2 чашки воды
1/2 чашка белого винного уксуса
1/2 чашка меда
1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Разрезать перцы чили пополам и удалить почти полностью семена, за исключением половинки перца. Грубо порубить, выложить в кухонный комбайн. Добавить измельченный чеснок и тертый имбирь. Смешать соус несколькими импульсами.

Переложить смесь в небольшую кастрюлю и добавить к ней уксус, мед и воду. Перемешать и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего-низкого и варить, пока соус не загустеет, периодически помешивая, около 20 минут.

Дядя Миша

03.04.2017, 09:59

Укропно-йогуртовый соус для рыбы.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/5bee8/m0P6hPRIOfM.jpg

Ингредиенты:
- йогурт без добавок (150 г.);
- лимонный сок (2 ч. ложки);
- укроп (пучок);
- чеснок (1-2 зубчика).

Указанных продуктов для соуса хватит на 2-3 порции блюда. Мне очень понравилось кушать с ним запеченную форель. Также хорошо пошел с кальмарами в кляре. Временные затраты на приготовление укропно-йогуртового соуса составляют очень мало минут, буквально 2. Максимум 3.

Нарезаем укроп.
Добавляем в йогурт сок лимона, измельченный чеснок и укроп.
Все смешиваем. Соус готов.

Дядя Миша

17.04.2017, 15:18

Соус из персиков к сыру и мясу.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34a57/0kqIF5dBtnI.jpg

Фруктовый соус хорош и к сыру, и к мясу. Сладковатый, пряный и немного острый вкус прекрасно дополняет разные блюда.
Пока еще не прошел сезон фруктов, попробуем сварить фруктовый соус из персиков. Мостарда - это традиционная итальянская приправа из фруктов, сваренных в вине и приправленных специями. Существуют традиционные рецепты мостарды, характерные для областей и местностей, фамильные рецепты, но мы сделаем свою вариацию подобного соуса из персиков.

Вам потребуется:

600 г персиков
100 г сахара
500 мл сухого белого вина
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. сухого молотого имбиря

Как готовить:

1. Из персиков удалить косточки, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Засыпать сахаром, размешать, чтобы фрукты пустили сок.

2. Залить вином и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, около часа, пока консистенция не станет густой, как варенье.

3. Добавить порошок имбиря и горчицу, попробовать на вкус, добавить еще горчицы, если любите острее.

4. Варить еще 10-15 минут, затем охладить и разложить по банкам. Можно измельчить блендером в пюре, или оставить фрукты кусочками. Употреблять через день два, дать настояться. Хранить в холодильнике.

Для того, чтобы хранить соус дольше, стоит увеличить количество сахара и разлить соус в стерилизованные банки еще горячим.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.04.2017, 15:35

8 маринадов для стейка.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/33afe/9VnnKNclFwQ.jpg

Для смягчение текстуры мяса, а заодно придания ему новых вкусовых оттенков древние римляне вымачивали его в морской соли. С этой же целью племена массаев помещают мясо в муравейник. Современным же кулинарам не нужно сильно изощряться, чтобы приготовить хороший маринад. Ассортимент приправ, специй и продуктов существенно упростил им эту задачу. Для приготовления маринада им всего лишь нужно подобрать правильные ингредиенты.

Любой повар с уверенностью скажет, что хорошему стейку не требуется никакого маринада. Но не все стейки одинаковы по своей структуре. Для отрубов с достаточно жесткими мышечными волокнами маринад, напротив, послужит хорошим дополнением. Благодаря использованию этих 8 маринадов стейк получается ароматным и сочным.

— Маринад с бальзамиком —

Ингредиенты:

Фланк стейк
2 зубчика чеснока, нарезать
1 ст.л. листьев розмарина
1 ст.л. сушеного орегано
2 ст.л. цельнозерновой горчицы
1/2 чашки бальзамического уксуса
1 чашка оливкового масла + для гриля
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать чеснок, розмарин, орегано, горчицу и бальзамик. При включенном двигателе добавить масло. По вкусу приправить солью и перцем. Мясо выложить в стеклянную или керамическую форму и залить маринадом, оставив 1/4 чашки. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на сутки.

Разжечь гриль, смазать маслом решетку. Достать стейк из маринада, дать излишкам жидкости стечь, а мясу дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренном огне, периодически переворачивая, пока он не начнет слегка обугливаться; термометр, вставленный в самую толстую часть, покажет 52 °C. Переложить мясо на разделочную доску, дать отдохнуть 5 минут. Подавать вместе с оставшимся маринадом.

— Маринад в средиземноморском стиле —
Ингредиенты:

Флэт айрон стейк
2 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 пера зеленого лука, мелко нарезать
4 лавровых листа, разломать на кусочки
2 лимона, очень тонко нарезать
Растительное масло

Приготовление:

Стейк выложить в стеклянную форму, посолить, поперчить и натереть оливковым маслом. Распределить по стейку зеленый лук, лавровый лист и чеснок. Закрыть стейк с обеих сторон ломтиками лимона. Накрыть форму и убрать в холодильник на сутки.

Подготовить гриль и смазать решетку растительным маслом. Удалить со стейка приправы, мясу дать дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем, обжарить на умеренно сильном огне до прожарки medium rare. Перед подачей дать мясу отдохнуть 5 минут.

— Маринад с соевым соусом —
Ингредиенты:

Фланк стейк
1/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. кунжутного масла

Приготовление:

В небольшой миске смешать соевый соус с 2 столовыми ложками оливкового масла, сахаром, чесноком и кунжутным маслом. Перелить маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет, выложить в него стейк. Пакет закрыть, мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильнике до 8 часов.

Разогреть гриль. Стейк достать из маринада и обсушить. Натереть мясо с обеих сторон 1 столовой ложкой масла. Обжарить на сильном огне до прожарки medium rare. Оставить стейк отдохнуть примерно на 5 минут на разделочной доске, после чего нарезать и подавать.

— Острый тайский маринад —
Ингредиенты:

Скерт стейк
1/4 чашки листьев базилика
1/4 чашки листьев кинзы
8 очищенных зубчиков чеснока
2 ст.л. соуса самбал или другого азиатского соуса на базе чили
2 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
1/2 стакана растительного масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать базилик, кинзу, чеснок, соусы самбал и рыбный. Добавить цедру лимона и лайма, масло и смешать все до однородной массы. Натереть маринадом стейк, оставить при комнатной температуре по крайней мере на 30 минут или убрать в холодильник на срок до 24 часов.

Разжечь гриль. Обжарить стейк на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Оставить мясо отдыхать на 5 минут, затем тонко нарезать поперек волокон и подавать.

Маринад также подходит для креветок и курицы.

— Маринад в кубинском стиле —
Ингредиенты:

6 стейков сирлоин, весом около 230 гр. каждый
1/2 чашки свежего сока лайма
1/3 стакана воды
1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1 + 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. орегано
1/2 ч.л. молотого перца
1/2 чашки оливкового масла
8 больших зубчиков чеснока, тонко нарезать поперек
1 ч.л. молотого кумина
3 ст.л. нарезанной свежей кинзы
Растительное масло для гриля
2 сладких лука, нарезать на небольшие кусочки

Приготовление:

Смешать сок лайма, воду, апельсиновый сок, соль, орегано и перец. В глубокой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок, кумин и готовить до тех пор, пока чеснок не станет золотистым, приблизительно 2 минуты. Осторожно добавить смесь с соком и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Стейки разложить в стеклянной форме. Добавить к маринаду кинзу и залить половиной смеси стейки. Перевернуть несколько раз, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильнике на 1-2 часа.

Подготовить гриль, слегка смазать маслом решетку. Стейки достать из маринада, обсушить. Смазать лук маринадом. Обжарить лук в зоне косвенного жара, пока он не станет мягким и на нем не появятся подпалины. Обжарить стейки на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Переложить стейки и лук в блюдо, полить сверху остатками маринада и подавать.

— Острый маринад с кока-колой —

Ингредиенты:

Фланк стейк
1 ст.л. рапсового масла

Для маринада:

4 стакана кока-колы
2 ч.л. тайской зеленой пасты карри
2 перца халапеньо

Для чилакилес:

1 банка объемом около 450 гр. зеленой сальсы
230 гр. кукурузных чипсов
1/2 чашки измельченной кинзы
2 авокадо сорта хасс
3 ст.л. тертого сыра котиха

Приготовление:

В стеклянной миске смешать колу, пасту карри и мелко нарезанный перец. Погрузить в маринад стейк и оставить при комнатной температуре, периодически переворачивая, на 15 минут.

Подготовить гриль. Смазать маслом решетку. Стейк достать из маринада и насухо промокнуть. Мясо смазать рапсовым маслом и щедро приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренно сильном огне. Переложить стейк на разделочную доску и оставить на 10 минут.

В большой сковороде разогреть 1 ст.л. масла, добавить зеленую сальсу и довести ее до кипения. Готовить, помешивая, на умеренном огне около 4-5 минут. Выложить к сальсе чипсы и продолжать готовить до тех пор, пока чипсы не станут мягкими, но при этом еще не начнут разваливаться. Приготовление займет примерно 2-3 минуты. Добавить 1/4 стакана кинзы и переложить чилакилес на блюдо.

Стейк тонко нарезать поперек волокон. Мясо выложить поверх чилакилес, посыпать сыром и нарезанными кубиками авокадо. Подавать с ломтиками лайма.

— Маринад с папайей —
Ингредиенты:

Фланк стейк
2 зеленых пера лука, измельчить
1 ст.л. сухой английской горчицы
1 ч.л. измельченный листьев тимьяна
3/4 ч.л. молотого перца
1/4 ч.л. молотого имбиря
2 средних папайи, разрезать пополам по длине
2 ст.л. растительного масла
Соль

Приготовление:

В небольшой миске смешать лук, горчицу, тимьян, перец и имбирь. Натереть ей равномерно с обеих сторон стейк. В стеклянное блюдо выложить 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вверх, на них положить стейк, а поверх мяса снова 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вниз. Накрыть блюдо и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Разжечь гриль, с папайи снять кожицу. Слегка смазать стейк маслом, приправить солью. Стейк готовить, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть около 5 минут и подавать.

— Маринад в корейском стиле —
Ингредиенты:

Фланк стейк, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной около 0,6 см.
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухого белого вина
2 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. измельченного красного перца
16 первьев лука
Растительное масло
Соль

Приготовление:

В большом блюде смешать соевый соус с сахаром, белым вином, чесноком, кунжутным маслом и измельченным красным перцем; помешивать до растворения сахара. Выложить стейк, погрузить его в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

Подготовить гриль. Лук смазать растительным маслом и обжарить, перевернув один раз, около 1-2 минут. Приправить солью. Партиями на сильном огне обжарить мясо, примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока она не подрумянится. Переложить стейк на блюдо, подавать с обжаренным зеленым луком.

Дядя Миша

28.04.2017, 12:18

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3d795/YbIYY1xrfy4.jpg

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская приправа готовится на основе зеленого лука. Как только лук полностью обжарится, масло можно слить и использовать хрустящие кусочки как ароматное дополнение к лапше или рису. Само же масло для придания аромата добавляют в различные блюда, подают как соус для макания или маринуют в нем рыбу и овощи.

Ингредиенты:

12 шт. зеленого лука
1,5 чашки арахисового или растительного масла

Приготовление:

Вымыть лук и насухо обсушить. Нарезать длинными полосками. Застелить тарелку бумажным полотенцем и поставить рядом с плитой. Поставить вок с маслом на средне-высокий огонь. Когда масло только начнет шипеть, добавить несколько кусочков зеленого лука. Отрегулировать жар, выложить оставшийся лук. Мешать примерно каждую минуту или около того, позволяя луку выпустить свой аромат и постепенно обжариться. Как только появится запах жареного или лукм даже начнет румяниться, мешать постоянно, чтобы лук равномерно потемнел.

Когда почти весь лук окрасится в светло-коричневый цвет и станет хрустящим, достать его из масла щипцами и положить на подготовленную тарелку. Маслу дать остыть, после чего перелить его в чистую бутылку.

— Масло чили —

Жгучая приправа с чили — один из базовых соусов китайской кухни. Помимо перца к маслу на свой вкус добавляют также различные приправы, за счет чего приправа приобретает сложный аромат. Сочетается она практически с любым блюдом: в нее окунают димсамы, приправляют лапшу, рыбу, курицу и делают на ее основе соусы.

Ингредиенты на 1,5 чашки:

2 чашки арахисового или растительного масла
1/4 чашки кунжутного масла
1/2 чашки мелко измельченного сухого чили
1/4 стакана грубо измельченного сухого чили
1/4 чашки целого сычуаньского перца
1 целая сушеная или свежая цедра апельсина

Приготовление:

Налить масло в небольшую кастрюлю, добавить чили и перец. Довести масло до кипения, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума, чтобы масло слегка побулькивало. Примерно через 10 минут положить в масло цедру. Варить на медленном огне в течение еще 15-20 минут или около того, пока цедра не станет коричневой.

Снять кастрюлю с огня и дать маслу настояться в ней в течение ночи. Цедру можно удалить или мелко нарезать и добавить в масло. По желанию масло можно процедить, удалив все твердые частички, но обычно их оставляют в масле в качестве приправы.

— Сладкий соевый соус —

Помимо традиционного соевого соуса весьма ценной приправой считается его сладкая версия. Благодаря добавлению сахара соус раскрывается более сложным, богатым ароматом. Им сбрызгивают мясо, закуски и вторые блюда, чтобы добавить аромату глубины.

Ингредиенты на 2 3/4 чашки:

1,5 чашки сахара
3/4 чашки воды, разделить на 1/4 чашки и 1/2 чашки
500 мл обычного соевого соуса (вроде Kim Lan или Wan Ja Shan)
1 ч.л. целого сычуаньского перца
2 ломтика корня солодки
2 звездочки аниса
2 зубчика чеснока, слегка раздавить
5 тонких ломтиков свежего имбиря

Приготовление:

Выложить сахар в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и добавить 1/4 чашки воды. Карамелизировать сахар, пока он не станет янтарным и не будет источать аромат. Снять кастрюлю с огня и дать карамели слегка остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Отойти на безопасное расстояние и вылить в кастрюлю оставшуюся воду. Добавить все остальные ингредиенты и довести жидкость, помешивая, до кипения. Когда на поверхности появится пена, следить, чтобы соус не кипел. Уварить сладкий соевый соус до консистенции патоки, от 20 до 25 минут.

Процедить соус в мерную чашку и добавить кипяток, чтобы получилось 2 3/4 чашки готового соуса. Дать соусу остыть, перелить и убрать в холодильник.

— Соус для красного тушения —

Этот темный соус с глянцевой текстурой является базовым ингредиентом многих блюд из провинций Цзянсу и Чжэцзян, а также основой для традиционного способа красного тушения мяса. Когда соус приготовлен правильно, он имеет консистенцию меда и схожий аромат.

Ингредиенты на 2 чашки:

5 ст.л. арахисового или растительного масла
16 тонких ломтиков свежего имбиря
5 шт зеленого лука, нарезать на 2-см части
7 ст.л. обычного соевого соуса
1 ст.л. темного соевого соуса
1 чашка рисового вина шаосин
1/2 чашки карамели
3 цельных аниса или 1/2 палочки корицы (опицонально)

Приготовление:

Поставить вок на средний огонь. Добавить масло, и когда оно нагреется, выложить имбирь, зеленый лук и обжаривать, помешивая, пока они не станут коричневыми. Добавить соевый соус, рисовое вино, карамельный сироп и около чашки кипятка. Если вы хотите добавить другие приправы, такие как чеснок или анис и т.д., то класть их нужно сейчас.

Варить соус около 15 минут. По вкусу настроить приправы, добавив больше соевого соуса, карамели или вина. По желанию удалить твердые частицы. Охлажденный соус перелить в бутылку.

— Соус юйсян —

Визитная карточка сычуаньской кухни — соус юйсян. Это настоящий фейерверк вкуса и аромата, который может преобразить любое блюдо. Его добавляют к блюду в процессе приготовления. Он отлично сочетается с овощами, тофу, креветками, но особенно им любят оттенять вкус нарезанной соломкой свинины и курицы.

Ингредиенты на 2 чашки:

4 свежих или замороженных водных каштана
4 сушеных черных древесных гриба
От 2 до 8 маринованных красных чили
8 зубчиков чеснока, мелко нарезать
4 зеленых лука, нарезать тонкими кольцами
2 ст.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
5 ч.л. сахара
4 ч.л. черного уксуса
2 ч.л. обычного соевого соуса
1/2 чашки воды
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. острой пасты Тобан Джан
Около 450 г мяса или овощей

Приготовление:

Очистить водные каштаны и грибы. Измельчить на кусочки размером 3 мм и выложить в небольшую миску. Нарезать маринованные чили тонкими кольцами и выложить их в небольшую миску вместе с чесноком, белыми частями лука и имбирем. Зеленые перья лука положить в отдельную миску.

Смешать сахар, уксус, соевый соус, воду и кукурузный крахмал в небольшой миске. Поставить вок на высокий огонь, добавить 2 столовые ложки масла и нагреть. Выложить кусочки мяса или овощи и обжарить их в течение несколько минут почти до готовности. Переложить на тарелку.

Выложить в сковороду чили, чеснок, белые части лука и имбирь и обжарить их в течение нескольких секунд, чтобы выпустить аромат. Добавить острую пасту Тобан и мешать все вместе в течение нескольких секунд, пока соус не проварится. Добавить водные каштаны и грибы. Когда грибы будут почти готовы, выложить основное блюдо и добавить соус с кукурузным крахмалом. Готовить, часто мешая, пока соус не загустеет. По вкусу настроить приправы и украсить зеленым луком.

Дядя Миша

29.04.2017, 13:06

Домашний кетчуп, майонез и горчица.

https://pp.userapi.com/c637930/v637930882/4932e/LFykVg2OmU0.jpg

В своем составе магазинные соусы имеют стабилизаторы, консерванты и прочие добавки. Усилители и ароматизаторы не несут никакой пользы для организма и только заглушают естественный вкус блюда. Чтобы не перебить, а по-настоящему подчеркнуть вкус того же мяса, соус должен быть натуральным. Домашние соусы может и хранятся гораздо меньше, зато сохраняют максимум полезных веществ и вкуса. Эти три горячо любимых всеми соуса собственного изготовления станут отличным дополнением к следующему барбекю.

— Кетчуп —
Ингредиенты:

1 небольшая луковица
1 ст.л. коричневого сахара
0,5 чашки горячей воды
200 гр. томатной пасты
0,25 ч.л. молотой гвоздики
0,25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. горчицы
3 ст.л. белого уксуса

Приготовление:

Разрезать луковицу пополам. Положить сахар в чашку, наполнить ее горячей водой, чтобы сахар растворился. После того, как вода остынет, добавить половинки луковицы и измельчить смесь блендером.

Томатную пасту смешать с молотой гвоздикой, корицей, солью и горчицей. Добавить белый уксус и смесь сахара и лука. Взбить все блендером и домашний кетчуп готов.

— Майонез —
Ингредиенты:

1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (опционально)

Приготовление:

В миске смешать яичный желток, перец, соль и горчицу. Продолжая энергично непрерывно мешать, по капле, медленно влить масло. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, медленно добавить уксус. Готовый майонез поставить в холодильник и дать настояться несколько часов.

— Горчица —
Ингредиенты:

1/2 чашки семян коричневой горчицы
1/2 чашки семян желтой горчицы
1 чашка сухого белого вина
1/2 чашки желтого горчичного порошка
1 чашка воды
2 ч.л. морской соли
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. мелко измельченного свежего хрена
1/4 чашки хересного уксуса

Приготовление:

В небольшой миске смешать семена коричневые и желтой горчицы с вином, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение ночи.

В небольшую кастрюлю добавить все ингредиенты, кроме уксуса, перемешать. Поставить на средний огонь. Отставить массу медленно кипеть в течение 15 минут, пока она немного не загустеет. Снять с огня и дать настояться 10 минут. Перелить массу в кухонный комбайн, добавить уксус. Мешать до получения желаемой консистенции: чем дольше вы мешаете, тем более гладкой будет масса.

Переложить горчицу в стерилизованные банки и настояться перед употреблением по крайней мере 2 недели.

В холодильнике горчицу можно хранить до 6 месяцев.

Дядя Миша

05.05.2017, 08:51

Соус "руй" с капустой брокколи.

https://pp.userapi.com/c638322/v638322882/3a697/OTq6--SFpvc.jpg

Ингредиенты:

на небольшую баночку

1 запеченный болгарский перец
2 зубчика чеснока
1 чили
2 перепелиных яйца
25 г домашних сухарей
130-150 мл ол масла
соль и перец по вкусу

Блендер
Электро гриль

Запечь на гриле перец , затем переложить в плотный пакет и оставить на несколько минут, снять кожицу и удалить семена.
В блендер сложить нарезанный чеснок, очищенный от кожицы и семян перец, крупно резанный чили. Измельчить до однородного состояния.
Ввести щепотку соли и перца, сухари , яйца и немного ол масла - еще раз взбить.
Далее понемногу добавлять ол масло.
Переложить в контейнер и охладить в холодильнике.
Можно хранить 2-3 дня смело, но как правило соус быстро исчезает.

Капусту отварить до готовности и полив соусом подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

07.05.2017, 10:07

7 универсальных соусов, которые подчеркнут любое блюдо.

https://pp.userapi.com/c837129/v837129882/3173c/wtsGQXH4Cws.jpg

Мало кто может похвастаться возможностью готовить блюда каждый день непосредственно перед обедом и ужином, да еще и совершенно разными способами. Обычно в будние дни меню ограничивается несколькими незатейливыми блюдами, которые в лучшем случае не повторяются в течение семи дней. В худшем – запеченную в выходные курицу придется есть всю неделю. Чтобы повседневное меню не казалось однообразным и скучным, в него нужно включить соусы. Простые жидкие приправы готовятся из доступных ингредиентов, а сделать их можно за считанные минуты. С этими универсальными соусами даже вкус запеченной курицы каждый день будет звучать по-разному и точно не надоест.

— Соус «со сковороды» —

Подходит для: мяса, птицы, рыбы

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
1 лук-шалот, измельчить
1/4 чашки красного вина, белого вина, пива, сидра или другого алкоголесодержащего напитка
3/4 чашка овощного или мясного бульона
2 ст.л. сливочного масла или немного сливок
1,5 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. воды или бульона
Соль, перец

Приготовление:

Как только вы закончите жарить мясо, рыбу или птицу, переложите готовое блюдо на тарелку, а из сковороды слейте весь лишний жир, кроме 1 столовой ложки. Добавьте оливковое масло и лук-шалот. Обжаривайте на среднем огне, пока лук-шалот не смягчится и не станет золотистым, от 2 до 3 минут. Влейте алкоголь и с помощью деревянной лопатки очистите стенки посуды от налипших частичек основного блюда. Дайте жидкости выпариться примерно наполовину, около 3 минут.

Добавьте бульон и доведите соус до медленного кипения. Уварите жидкость до 1/2 чашки, приблизительно от 3 до 5 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте сливочное масло или сливки и мешайте до их полного включения в соус. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и продолжайте варить соус до загустения. Если соус становится слишком густым, добавьте немного бульона. Готовый соус приправьте по вкусу солью и перцем.

— Коричневое масло и шалфеем —
Подходит для: пасты, равиоли, рыбы, курицы

Ингредиенты:

3 ст.л. несоленого сливочного масла
1/8 ч.л. соли
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1,5 ч.л. нарезанного свежего шалфея (в зависимости от блюда травы можно менять на петрушку, базилик, тимьян, орегано и тд)
1 ч.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Растопить масло с солью в неглубокой сковороде на среднем огне, периодически помешивая. Продолжать готовить, пока масло не станет коричневым и не выпустит ореховый аромат, около 1,5 минут. Снять с огня, добавить лук-шалот и шалфей и мешать, чтобы масло впитало ароматы, около 1 минуты. Добавить лимонный сок, а затем прикрыть соус крышкой, чтобы он не остыл до подачи.

— Чимичурри —

Подходит для: мяса, рыбы, овощей

Ингредиенты:

1/4 чашка крупно рубленой петрушки
3 ст.л. красного винного уксуса
4 больших зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. листьев орегано
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
1/2 чашки оливкового масла extra virgin

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до однородной консистенции петрушку, уксус, чеснок, орегано и измельченный красный перец. Приправить солью и перцем и переложить в миску. Смешать соус с оливковым маслом и дать постоять как минимум 20 минут перед подачей на стол.

— Сальса верде —

Подходит для: мяса, рыбы, овощей, жареного сыра, пасты

Ингредиенты:

1,5 чашки грубо рубленых листьев петрушки
2/3 чашки оливкового масла extra virgin
1/4 чашки каперсов, слить воду
3 филе анчоусов
1 ст.л. белого винного уксуса
2 средних зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Добавить петрушку, оливковое масло, каперсы, анчоусы, уксус, лимонный сок, чеснок и лимонную цедру в кухонный комбайн. Смешивать, пока листья петрушки не измельчаться, приблизительно 10 импульсов по секунде; между импульсами очищать чашу комбайна. Приправить соус солью и перцем. Переложить в небольшую миску и подавать.

— Бер-блан —

Подходит для: рыбы, морепродуктов

Ингредиенты:

3 чашки холодного несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки белого винного уксуса
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
Щепотка белого перца
1/4 ч.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

В маленькой кастрюле довести вино и уксус до кипения. Добавить лук-шалот, соль и перец. Убавить огонь и продолжать варить, пока большая часть жидкости не испарится (остаток должен составлять примерно 1-1,5 столовые ложки), но кастрюля не будет полностью сухой. Если жидкость уварилась слишком сильно, добавить 1 столовую ложку воды.

Снять кастрюлю с огня и добавить два куска масла. Поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать добавлять масло в соус по одному кусочку за раз, позволяя каждому кусочку растаять, прежде чем добавлять другой.

Снять соус с огня и добавить лимонный сок. По вкусу отрегулировать соль и перец. Процедить в соусницу и подавать.

— Ромеско —

Подходит для: мяса, птицы, рыбы, морепродуктов

Ингредиенты:

3/4 чашки очищенного от шелухи миндаля
2 зубчика чеснока, нарезать толстыми ломтиками
1 ломтик белого хлеба, разорвать на мелкие кусочки
Одна 410-гр банка целые очищенных от кожицы помидоров в собственном соку, слить сок и удалить семена
1/4 чашки нарезанного красного запеченного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л сладкой паприки
От 1/8 до 1/4 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. оливкового масла
Соль, перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне обжарить миндаль, чеснок и хлеб, часто помешивая, пока они слегка не обжарятся, от 5 до 8 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.

Положить все три ингредиента в кухонный комбайн и смешать до текстуры мелкого помола. Добавить помидоры, перец, уксус, паприку и кайенский перец. Смешать до получения однородной массы. При включенном двигателе влить масло и смешать с другими ингредиентами до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.

В холодильнике соус может храниться до одной недели.

— Томатная сальса —

Подходит для: мяса, птицы, рыбы, пасты

Ингредиенты:

1-2 свежих халапеньо
3 неочищенных зубчика чеснока
Одна 425-гр банка консервированных, обжаренных на огне, нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
2 ст.л. свежего сока лайма
Соль

Приготовление:

В небольшой сухой сковороде на среднем огне обжарить чили и чеснок, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнами; для чили около 10 минут, для чеснока около 15 минут. Остудить, затем удалить из чили семена и измельчить. Очистить чеснок. Добавить оба ингредиента в кухонный комбайн и смешать. Добавить томаты с соком и смешивать, пока сальса не достигнет консистенции пюре с кусочками. Переложить в миску, добавить кинзу и сок лайма, по вкусу приправьте солью.

Дядя Миша

11.05.2017, 09:58

Соус аля песто из сезонной зелени.

https://pp.userapi.com/c836723/v836723882/36dbd/7ZbmaiKMZj4.jpg

Ингредиенты:

на 1 небольшую баночку

1 пучок шпината
1 пучок крапивы
небольшой пучок кинзы/петрушки
50-70 г орехов - миндаль/грецкий
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
70 г пармезана
соль по вкусу

Все просто - листья крапивы оборвать и залить на несколько секунд кипятком.Воду слить.
Добавить к листьям все остальные ингредиенты и измельчить в блендере до той консистенции которую любите.
Все! Можно подавать к пасте, салатам или как я к бутербродам)!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.05.2017, 06:33

7 маринадов для курицы на гриле.

https://pp.userapi.com/c836723/v836723882/36e28/jjVoOajcIxY.jpg

Мясо курицы не требует долгого стояния у плиты и сочетается практическими со всеми продуктами. Эти две особенности сделали его безусловным фаворитом повседневного меню. Ему отдается предпочтение, когда что-то нужно приготовить на скорую руку, его же берут в компанию к свинине или говядине на барбекю. Чтобы за лето вкус птицы не приелся, перед жаркой на огне нужно подержать ее в маринаде. С ним мясо получится еще более нежным и ароматным, а каждый рецепт будет настоящим хитом летнего сезона!

— С лаймом и чипотле —

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки масла авокадо
1/4 чашки свежего сока лайма
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. тертой цедры лайма
1 ст.л. меда
1 ст.л. молотого тмина
1 ст.л. порошка чипотле
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. черного перца
1,4 кг частей курицы на кости с кожей (голени, бедра или грудки)

Приготовление:

В большой стеклянной посуде смешать масло, лимонный сок, чеснок, мед, тмин, чипотле, соль и перец. Обсушить курицу бумажным полотенцем, а затем положить в форму и обвалять в маринаде. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 2-3-х часов, время от времени переворачивая.

Разогреть гриль до средней температуры. Положить курицу на гриль кожей вниз и закрыть крышку гриля. Жарить в течение 8-10 минут или пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Курицу перевернуть и жарить еще около 5-8 минут, до готовности.

— С лимоном и орегано —

Ингредиенты на 8 порций:

1 ст.л. тертой лимонной цедры
1/3 чашки (около 2 лимонов) лимонного сока
1/4 чашки мелко нарезанного свежего орегано
2 ст.л. оливкового масла
1 кг куриных грудок
4 средних лимона, разрезать пополам поперек
Веточки орегано
Крупнозернистая соль, молотый перец

Приготовление:

В небольшой миске смешать лимонную цедру и сок, орегано, масло, 2 чайные ложки крупной соли и 1 чайную ложку перца. Разделить маринад между 2 большими пакетами с застежкой. Положить в пакеты курицу и встряхнуть, чтобы она покрылась маринадом. Оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут; пакеты периодически переворачивать.

Разогреть гриль до средней температуры; слегка смазать маслом решетки. Достать курицу из маринада и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Положить курицу на гриль. Накрыть крышкой и жарить, пока она не подрумянится, примерно 8-10 минут. Перевернуть птицу, накрыть гриль крышкой и продолжать жарить до готовности. Если курица будет румяниться слишком быстро, перейти в низкотемпературную зону.

Положить курицу на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Тем временем обжарить половинки лимона на гриле срезанной стороной вниз до легких подпалин, 8 до 10 минут. Подавать куриные грудки с жареным лимоном и веточками свежего орегано.

— С кинзой, лаймом и медом —

Ингредиенты на 10-12 порций:

1,4 кг куриных бедер без кожи
4 лайма, снять цедру и выжать сок
От 3/4 до 1 чашки грубо нарезанных листьев и стеблей кинзы
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. меда
1 ст.л. тмина
1 ч.л. крупнозернистой соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

Срезать с куриных бедер весь жир и положить их в большой пакет. В чашу кухонного комбайна добавить сок лайма, цедру, кинзу, оливковое масло, мед, тмин, соль, перец и смешать в течение 30 секунд. Отложить 1/4 маринада, оставшийся вылить в пакет с курицей и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь.

Разогреть гриль до среднего жара, одну часть гриля оставить без углей. Жарить курицу в течение приблизительно 14 минут, часто поворачивая. Как только курица подрумянится, сдвинуть ее в более прохладную зону и закончить в ней приготовление.

Подавать курицу с дольками лайма, кинзой и оставшимся маринадом.

— С манго и бальзамиком —

Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без костей (слегка отбить, если они слишком толстые) весом около 800 г
1 чашка нектара манго
1/3 чашки бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
1 большой манго, очистить и нарезать
Веточка тимьяна для подачи

Приготовление:

В большом пакете с застежкой смешать нектар манго, уксус, оливковое масло и тимьян, добавить щедрую щепотку соли и перца. Положить в пакет курицу, застегнуть и встряхнуть, чтобы птица покрылась маринадом. Положить пакет в холодильник как минимум на 1 час и до 2-х часов; пакет периодически поворачивать.

Разогреть гриль до высокой температуры; смазать решетки маслом. Жарить курицу примерно по 4 минуты с каждой стороны или до полной готовности.

Подавать курицу с нарезанным манго и веточкой тимьяна.

— С соевым соусом и медом —

Ингредиенты на 6 порций:

1/2 чашки растительного масла
2/3 чашки меда
2/3 чашки соевого соуса
1/2 ч.л. молотого черного перца
8 куриных грудок без кожи и без костей, нарезать кубиками со стороной 2 см
2 зубчика чеснока
2 маленькие луковицы, нарезать на 5-см куски
1 зеленый перец, нарезать на 5-см куски
1 желтый перец, нарезать на 5-см куски
1 красный перец, нарезать на 5-см куски
1 оранжевый перец, нарезать на 5-см куски
2 цукини, нарезать на 1-см куски
Деревянные или металлические шампуры

Приготовление:

В большой миске смешать масло, мед, соевый соус и черный перец. Отложить небольшое количество маринада, чтобы смазывать им шашлыки. Положить в маринад курицу, чеснок, лук, перец и цукини и оставить мариноваться в течение несколько часов.

Разогреть гриль до высокой температуры. Слить маринад. Нанизать поочередно курицу и овощи на шампуры. Слегка смазать маслом гриль и положить на решетку шампуры. Жарить в течение 12-15 минут до готовности, часто поворачивая шампуры и смазывая шашлыки маринадом.

— С ежевикой и бальзамиком —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для маринада:
2 чашки ежевики, пюрировать
1 чашка оливкового масла
1/2 чашки бальзамического уксуса
Острый соус
2 ст.л. сахара
2 ст.л. приправы для стейков
6 куриных грудок (около 1,4 кг)

Для глазури:
1/2 чашки холодной воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 чашка сахара
1/4 чашки бальзамического уксуса
1 чашка ежевики

Приготовление:

В средней миске размять 2 чашки ежевики. Добавить в большой пакет вместе с оливковым маслом, 1/2 чашкой бальзамика, 2 столовыми ложками сахара, приправой для стейка и острым соусом по вкусу. Если грудки очень толстые, слегка их отбить. Положить в маринад курицу и встряхнуть пакет. Поставить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов; каждые пару часов пакет переворачивать.

Нагреть гриль до средней температуры. Подготовить глазурь: в маленькой кастрюле смешать холодную воду и кукурузный крахмал, увеличить огонь до среднего, добавить сахар, бальзамик и ежевику; размять ягоды и варить на среднем огне до тех пор, пока смесь не загустеет, около 4 минут. Поставить на минимальный огонь и время от времени мешать, пока вы готовите курицу.

Курицу положить на гриль и жарить в течение 3-5 минут, затем перевернуть и готовить еще 2-4 минуты или около того. Подавать курицу с теплой глазурью.

— С халапеньо, кинзой и лаймом —

Ингредиенты на 10 шампуров:

450 г куриных бедер без костей и кожи
1 чашка нарезанного халапеньо в сахарном сиропе
2 больших лайма, выжать сок и срезать цедру
1/4 чашки измельченной кинзы
Соль, перец
10 бамбуковых шампуров, вымоченных в воде

Приготовление:

Разрезать каждое куриное бедро вдоль пополам. В маленькой миске смешать вместе халапеньо, сок и цедру лайма, кинзу, соль и перец по вкусу. Выложить в смесь курицу и равномерно распределить маринад. Закрыть миску и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Разогреть гриль до высокой температуры; непосредственно перед добавлением шампуров создать зону с низким жаром. Жарить курицу в течение приблизительно 10-12 минут или до готовности.

Дядя Миша

13.05.2017, 18:22

6 маринадов для засолки лосося в домашних условиях

https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/31ff2/ApVqOd3sooI.jpg

Что мы привыкли называть малосольной семгой, в шведской кухне называют гравлакс. Своими корнями блюдо уходит в глубокую древность, когда засолку использовали как способ запастись рыбой на длительное время. Теперь же рыбу засаливают для придания ей особых вкусовых качеств. Стандартный набор для приготовления гравлакс состоит из соли, сахара и укропа. Но к чему оставаться в рамках жесткой классики, когда состав маринада, а вместе с ним и вкусовой оттенок малосольной рыбы лососёвых пород можно постоянно менять. Вот 6 способов приготовить любимую закуску по-новому.

— Водка, хрен, свекла —

Ингредиенты на 6 порций:

500-600 г лосося без костей с кожей
1 ст.л. семена кориандра
1 ст.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. черного перца горошком
2 ст.л. крупной морской соли
1,5 ст.л. сахара
2 ст.л. водки
Цедра половины лимона
150 г свеклы, очистить и натереть
3 ст.л. тертого хрена
2 веточки петрушки, порубить

Приготовление:

Застелить лист для выпечки пленкой, выложить на него рыбу кожей вниз. В ступке растереть семена кориандра, фенхеля, перец. Смешать их с солью, сахаром, водкой, лимонной цедрой и свеклой, а затем добавить тертый хрен и петрушку. Распределить маринад по поверхности рыбы, обернуть филе пленкой. Сверху поставить второй лист для выпечки и придавить рыбу каким-нибудь грузом. Мариновать в холодильнике от 24 до 48 часов (чем дольше рыба будет мариноваться, тем интенсивнее будет цвет).

Развернуть рыбу и соскоблить маринад. Промыть филе холодной водой и промокнуть насухо бумажным полотенцем.

— Кориандр, ягоды можжевельника —

Ингредиенты на 8 порций:

1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. черного перца горошком
50 г ягод можжевельника
150 г морской соли хлопьями
200 г мелкого сахара
1 филе лосося с кожей

Приготовление:

Используя пестик и ступку, слегка раздавить вместе семена кориандра и перец, затем освободить ступку и слегка подавить ягода можжевельника. Добавить в миску с солью и сахаром и хорошо перемешать.

Застелить керамическое блюдо длиной не менее 40 см пленкой, чтобы она свисала по бокам, и положить филе кожей вниз на блюдо. Распределить маринад по всей поверхности рыбы. Плотно обернуть филе пленкой и убрать в холодильник на 3 дня.

Перед подачей промыть рыбу холодной водой и тонко нарезать.

— Фенхель, цедра цитрусовых —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 ч.л. черного перца горошком
1,5 ст.л. семян фенхеля
30 г мелкого сахара
20 г морской соли хлопьями
Мелко тертая цедра 1 лимона
Мелко тертая цедра половинки апельсина
500 г филе лосося, толщиной около 2-3 см, с кожей и межмышечными костями

Приготовление:

Перец и семена фенхеля измельчить в ступке или комбайне до консистенции грубой крошки. Смешать с сахаром, солью, цедрой цитрусовых. Положить на рабочую поверхность большой кусок пленки. В центр выложить половину маринада и распределить его под размер рыбы. Сверху положить филе, распределить по нему оставшийся маринад и плотно обернуть пленкой. Положить рыбу на противень, сверху положить доску и пару жестяных банок. Убрать рыбу в холодильник на 48 часов, спустя 24 часа перевернуть.

Перед подачей удалить маринад, промыть филе водой и обсушить.

— Джин, ягоды можжевельника, цедра лайма —

Ингредиенты на 4 порции:

400 г филе лосося с кожей и межмышечными костями
1/3 чашки (75 г) соли
1/3 чашки (75 г) мелкого сахара
1 ч.л.а тертой цедры лайма, плюс 1 лайм тонко нарезанный на мандолине
1/2 ч.л. черных перца горошком, слегка растолочь
1 ч.л. розового перца
2 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. ягод можжевельника, слегка растолочь
80 мл джина
2 ливанских огурца
Листья мяты

Приготовление:

Смешать соль, сахар, цедру, черный и розовый перец, специи, ягоды можжевельника и джин. Распределить половину смеси в стеклянной или керамической посуде. Выложить рыбу кожей вниз и покрыть ее оставшейся смесью специй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на сутки в холодильник; спустя 12 часов перевернуть и полить выделившейся в блюдо жидкостью. Рыбу ополоснуть холодной водой и насухо обсушить.

Очень тонко нарезать огурцы на мандолине и замариновать в жидкости от рыбы на 30 минут. Слить маринад, оставив 1 столовую ложку специй из жидкости. Очень тонко нарезать филе по диагонали, отбросить кожу. Выложить ломтики на тарелке. Дополнить огурцом, ломтиками лайма, мятой, специями из маринада и полить оливковым маслом.

— Виски, цедра апельсина и лайма —

Ингредиенты:

1 кг филе лосося с кожей
1/2 чашки гималайской соли
1 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки сахара
1/4 чашки виски
2 ст.л. апельсиновой цедры
2 ст.л. цедры лайма
3 ст.л. мелко нарезанного укропа
Сок 1 лайма

Приготовление:

Положить рыбу кожей вниз на кусок пленки. Смешать в миске все оставшиеся ингредиенты. Аккуратно распределить смесь на филе. Обернуть филе пленкой, положить на тарелку и поставить в холодильник не менее чем на 24 часа, но не дольше чем на 48 часов.

Достать из холодильника и хорошо промыть холодной водой. Обсушить и очень тонко нарезать. Подавать с кростини, крем-фреш и икрой или мелко тертым хреном.

— Копченая паприка и чеснок —

Ингредиенты на 6 порций:

800 г филе лосося без кожи и костей
85 г хлопьев морской соли
2,5 ст.л. мелкого сахара
2,5 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ч.л. чесночного порошка
1/4 красного лука, тонко нарезать
65 г каперсов
Ржаной хлеб для подачи

Для соуса:
300 г сметаны
1 пучок свежего укропа, нарезать
2 лука-шалот, обрезать кончики и тонко нарезать
2,5 ст.л. готового хрена

Приготовление:

Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать соль, сахар, перец, паприку и чесночный порошок в миске. Положить половину смеси в стеклянную или керамическую посуду. Сверху выложить рыбу и распределить по ней оставшуюся смесь. Накрыть рыбу пленкой, поставить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 3-4 дней, поворачивая каждые 12 часов.

Для соуса смешать сметану, укроп, лук-шалот и хрен. Приправить солью и перцем. Соскоблить с рыбы специи и нарезать рыбу на тонкие кусочки. Подавать вместе с соусом, красным луком и хлебом.

Дядя Миша

04.10.2017, 17:09

Соус из свежих томатов, каперсов, оливок и базилика.

https://pp.userapi.com/c841531/v841531202/1aa5d/2pJbJhJcCYE.jpg

на 1 небольшую баночку

300 г томатов конкассе(без кожицы и мякоти)
1 ст/л каперсов
2 ст/л оливок
1 зубчик чеснока
10 крупных листиков базилика
1/2 стакана оливкового масла экстра вирджин
морская соль
свежемолотый черный перец

Томаты ("филе") нарезать мелкими кубиками,базилик порубить, каперсы промыть.
Все ингредиенты кроме томатов взбить при помощи блендера до однородной массы. Смешать массу с томатами конкассе, посолить и поперчить по вкусу. Отправить в холодильник минимум на пол часа.

Приятного вам аппетита!!!!!!!!

ПС: есть несколько терминов нарезки продуктов - julienne, mirepoix, sapicon. Термин "жульен" означает нарезку продуктов тонкими полосками величиной со спичку, "сальпикон" и "мирепуа" - нарезка кубиками - в первом случае размером 5 мм во стором 3мм, а вот термин конкассе относится в основном к томатам - их по традиции ошпаривают кипятком, снимают кожицу, разрезают и удаляют семечки а "филе" нарезают маленькими кубиками.

ППС: хранить соус в холодильнике до 1 недели.

Дядя Миша

06.10.2017, 14:18

Универсальные заправки для салатов от Джеймса Оливера.

https://pp.userapi.com/c639421/v639421445/5180b/avYzlZQkfQw.jpg

"Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу. Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. Здесь я даю четыре основных рецепта заправок, которыми можно поливать многие салаты. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока".

1.Французская заправка

Очистите и мелко порубите половину зубчика чеснока. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

2.Заправка с йогуртом

Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

3.Лимонная заправка

Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Выжмите туда же сок 1 лимона. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

4.Заправка с бальзамическим уксусом

Налейте в банку из-под джема 6 ст л. оливкового масла extra virgin и 2 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.10.2017, 10:02

Соус ромеско.

https://pp.userapi.com/c840123/v840123428/385ab/8TaHruo4zaA.jpg

Классический испанский соус подходит практически к любому блюду. Он великолепен в сочетании с мясом или рыбой гриль.

Ингредиенты:

2 средних красных болгарских перца, разрезанных на половинки
2 томата
1 репчатый лук
6 зубчиков чеснока, очищенных
1 -2 ст.л. оливкового масла
1-2 сушеных переца чили(залить кипятком и дать постоять 30 мин или на ночь).
1/2 стакана миндаля бланшированного
2 ст.л. тахини
1 столовую ложку хересового уксуса
1 чайную ложку меда
1 и 1/2 чайные ложки копченой паприки
1 чайная ложка соли,
свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 С .
Первые четыре ингредиенты разместить на противне(помидоры и перцы с кожей вверх). Промазать все оливковым маслом изапечь в духовке, переворачивая в течение 20 минут. Вынуть чеснок через 30 минут. Продолжить запекать перец, помидоры и лук еще 10 20 минут.

Поместить бланшированные или жареные орехи в кухонный комбайн и измельчить. Добавить запеченные овощи и специи, отрегулировать вкус.
Смешать до однородной консистенции.

Дядя Миша

29.10.2017, 14:03

Острый африканский соус Пири Пири.

https://pp.userapi.com/c824203/v824203179/5e9f/irczX9XrmUM.jpg

Ингредиены:
2 шт красного лука
1 головка чеснока
2 горсти красного чили
2 красных болгарских перца
3 спелых помидора без кожи
4 столовые ложки оливкового масла
сок и цедра 3 лимонов
80 мл красного винного уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовую ложку соли
1 чайная ложка молотого черного перца
2 лавровых листа
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка копченой паприки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
Переложить в кастрюле и нагревать на среднем огне и готовить в течение 20 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить соус от пригорания.
Через 20 минут, отрегулировать вкус.
Разлить в банки / бутылки и хранить в холодильнике до 2 недель.

Дядя Миша

06.11.2017, 15:18

5 заправок.

https://pp.userapi.com/c840134/v840134769/158b0/6LafTnGGItQ.jpg

Авокадо-заправка

готовится за 5 минут и идеально заменяет промышленный майонез в салатах. В авокадо, в отличие от майонеза, много полезных жиров, клетчатки и витамина К. Плюс два важнейших антиоксиданта — ликопен и бета-каротин. В блендере смешайте до кремовой консистенции 1 спелое авокадо, сок 1 лимона, 1/3 ст. белого винного уксуса (если не любите, добавьте побольше лимонного сока), соль и перец. В конце влейте 3/4 ст. оливкового масла и снова смешайте.

Паста из оливок

Жареные грибы+хрустящий соленый огурец+черная икра+сыр бри+что-то ароматно-запеченное..в этой пасте чувствуется все сразу)) Можно есть в бутербродах/сэндвичах на завтрак или полдник, заправлять салаты и макароны, добавлять в супы и рагу.

В блендере смешайте: 2 ст. черных оливок без косточек (или маслины и зеленые 1:1), измельченную луковицу шалота/пару зубчиков чеснока, горсть тимьяна/розмарина/петрушки, 1-2 ст.л. оливкового масла, 1-2 ст.л сока лимона и немного лимонной цедры, соль и перец по вкусу.

DUKKAH

(произносится «дукка») — вкуснейшая египетская приправа из обжаренных орехов, семечек и специй. Едят так: обмакивают ломтик свежего хлеба в пиалу с оливковым маслом, потом — в dukkah и в рот)). Дукку сыпят в супы, рагу и макароны, на запеченные овощи — для аромата и вкуса. Обмакивают в нее сыр фета, сваренное вкрутую яйцо и даже персики. Обваливают ломтики авокадо перед жаркой — для хрустящей корочки.
Подрумяньте в духовке (10 минут) орехи — лесные, миндаль, кешью, фисташки, кедровые. Обжарьте семечки на плите, 3-4 минуты, помешивая до появления аромата: 4 ст.л. кунжута, 2-3 ст.л. кориандра, 1-2 ч.л. зиры (если не любите, не берите) и по 1 ч.л. семян фенхеля, черного молотого перца и морской соли. Можно добавить сушеную тертую цедру лимона, 1-2 ч.л. куркумы для цвета. Измельчите все ингредиенты в крошку в кухонном комбайне или вручную, в ступке. На фото 2 дукки, с миндалем и куркумой (желтая смесь) и с лесными орехами и фисташками.

Быстрый соус-заправка для макарон и риса

— не отличить от соуса альфредо, только в 10 раз меньше калорий! В 1/2 ст. всего 50 ккал, в альфредо — 500 ккал.

Пассеруйте три-пять минут 8 измельченных зубчиков чеснока в 2 ст.л. сливочного масла на слабом огне. Снимите с плиты. В кастрюле с кипящей водой отварите 6 ст. соцветий цветной капусты, 7-10 минут. Переложите в блендер, добавьте 1 ст. жидкости, в которой варилась капуста, чеснок, соль и перец по вкусу, 1/2 ст. молока. Взбейте в густой соус, при желании добавьте немного оливкового масла.

Сирийская острая начинка МТАВАМЭ (mtawammé)

- едят с теплым хлебом. С хрустящим тостом тоже здорово. Мякоть цукини, 1/2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока потушить до мягкости, добавить оливковое масло, соль и красный молотый перец по вкусу.PS Мне было жалко тратить только мякоть, поэтому недолго обжарила-потушила с луком и чесноком целые ломтики цукини и взбила все в паштет в блендере. Еще и лимонным соком сбрызнула, без него мне скучно))

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.11.2017, 11:52

Пряный сливовый соус.

https://pp.userapi.com/c841329/v841329858/39e9d/T_PGFpb6zkQ.jpg

Он отлично подойдет не только к мясу но и к овощам гриль, благородным сырам и просто со свежим лавашем!:

на 2 небольшие баночки по 250 мл

400 г сливы
2 чили
3 ст/л сахара
1 ч/л кориандра
щепотка хмели сунели
5-6 ст/л винного уксуса
2/3 стакана воды
соль и перец

В сотейнике протушить несколько минут сливы с небольшим количеством воды, добавить измельченный перец, кориандр, пряности. Довести до кипения и варить около 15 минут. добавить сахар, уксус, воду, соль и перец и готовить еще 10 минут на слабом огне.
Соус пюрировать блендером. Перелить в подготовленные банки, закрутить и остудить. Затем убрать в холодильник. Там и хранить.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.11.2017, 08:56

Остро-сладкий апельсиновый соус.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203131/2bbd8/cU50IKXaS9s.jpg

Очень удачный соус который подойдет не только к курице/рыбе на гриле но и блюдам с рисом, сырам, утреннему тосту с маслом или азиатскому омлету.
Приступаем:

на 2 маленькие баночки

Этот соус просто находка для любителей всякого-интересного - и сладкий и острый и ароматный до безумия. Хорош с сырами или рисом. Знаете я и просто с творогом люблю)

2 кисло-сладкий апельсина
4 стручка чили
1,5 стакана сахара
1/2 стакана воды
2 ст/л лимонного сока

Апельсин разделить на 4 части. Косточки вынуть.Чили (на ваш выбор зеленый или красный) очистить от семян.
В блендере измельчить апельсин с чили. Переложить в миску, добавить воду , сахар и лимонный сок. Перемешать и отправить на огонь. Варить 20-20 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Готовый соус переложить в стерилизованную банку. Закрыть крышкой и остудить. Хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

11.12.2017, 05:28

Черничный винегрет для салатов.

https://pp.userapi.com/c841326/v841326879/440cc/7fwQ4ylKbhE.jpg

Ингредиенты:
0,5 стакана черники
100 мл оливкового масла
1 столовая ложка хересного уксуса
1 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. рубленого лука-шалота
0,5 ч.л.морской соли

Приготовление:

Поместить все ингредиенты в блендер и пюрировать до однородности. Отрегулировать вкус по мере необходимости.
Хорошо взболтать перед использованием. Использовать в течение 3 дней.

Дядя Миша

19.12.2017, 04:58

Грибной соус.

https://pp.userapi.com/c841433/v841433081/483af/xHe6VY8I6VQ.jpg

Грибной соус - один из самых вкусных соусов. Готовить его очень легко.

Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Грибы белые свежие или замороженные 500.0 г
Лук репчатый 1.0 шт
Мука пшеничная 20.0 г
Сметана 200.0 г
Масло подсолнечное 40.0 мл

Как готовить:

Этап 1.
Итак, замороженные грибы предварительно вытащить из морозилки и дать им оттаять. Затем быстро промыть в воде (в воде не оставлять, так как грибы наберутся влаги).

Этап 2.
Мелко нарезать лук. Грибы нарезаем тоненькими пластинами. Разогреваем в кастрюле растительное масло и засыпаем лук. Даем ему поджариться до прозрачности. Лук желательно нарезать как можно мельче. Крупно нарезанный лук не смотрится в соусе. После лука засыпать нарезанные грибы и обжарить вместе с луком на среднем огне минут 5, постоянно помешивая. Затем добавить еще воды (150-200 гр) и дать потихоньку тушиться (или вариться) грибам.

Этап 3.
Тем временем смешать муку и сметану. В указанное количество муки добавим 100 гр сметаны и хорошо размешаем до однородности. Затем добавим оставшуюся муку, кофейную ложку паприки молотой и размешаем до гладкости (то есть, чтобы не было комков). Я это делаю погружным блендером.

Этап 4.
К грибам, которые тушатся, добавим вот эту сметану с мукой. Постоянно помешиваем. Соус сразу становится густым (таким он и должен быть!). Добавим соль, молотый перец - и соус готов.

Этот соус можно готовить также из шампиньонов. Но, тогда для усиления грибного вкуса добавьте чайную ложку соевого грибного соуса. Шампиньоны сами по себе не дают запаха и вкуса грибов. Они слегка пресноватые. У нас этот соус готовят сугубо из белых грибов и подают вместе с кнедликами. Кнедлик - это что-то типа хлеба, приготовленого на пару. Также соус хорош с варениками, с картофельным пюре, с гречневой кашей.
Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

30.12.2017, 05:20

Медово-коричный соус.

https://pp.userapi.com/c834103/v834103950/6978d/iBDnpxGoohI.jpg

Простой рецепт удивительно вкусного соуса поможет создать вам новогоднее настроение.
50 г несоленого сливочного масла
1 чайная ложка корицы
5 столовых ложек меда
50 мл сливок
немного сока лайма

Приготовление:

Растопить масло в сотейнике. Добавить корицу, мед и сок лайма и хорошо перемешать. Медленно тонкой струйкой приливать сливки, все время смешивая метелкой. Не доводя соус до кипения снять с огня.
Подавать соус горячим, к блинчикам. оладьям, тостам и булочкам.

Дядя Миша

08.01.2018, 06:14

15 приправ для курицы, которые расширят вкус до бесконечности.

https://pp.userapi.com/c824701/v824701886/6cdca/KqeQcx8Bkm4.jpg

Приправ и пряностей на кухне много не бывает. Всевозможных баночек и коробочек со специями и травами должно быть столько, чтобы, не повторяясь, каждый день можно было играть со вкусом привычных блюд. Создание оптимальных сбалансированных сочетаний, позволяющих подчеркнуть, но не заглушить вкус блюда, предполагает немалое кулинарное чутье. По умению использовать различные дополнения к блюдам можно судить об уровне мастерства повара. Опытные кулинары знают десятки комбинаций специй, которые отлично сочетаются между собой.

Научиться сочетать разнообразные приправы и применять их на кухне — целая наука. Некоторым она никак не дается, и тогда в ход идут готовые смеси из серии для «мяса», «рыбы», «плова». Больше всего в этом смысле не повезло курице: ее обычно дополняют минималистичным миксом из соли, перца и чеснока или же универсальной смесью «для курицы». Альтернативой ей может стать собственно приготовленная приправа. Сделать ее будет не так уж и сложно, взяв за основу 15 базовых сочетаний, которыми пользуются повара, чтобы подчеркнуть вкусовые качества курицы, приготовленной на гриле и не только.

— Хариса + йогурт —

Обычный йогурт и пастообразный соус из перца и чеснока станут отличной основой для пикантно-сладкого маринада. Если сделать его с запасом, вам не нужно будет думать потом о подходящем соусе к готовому блюду.

— Затар + цедра лимона —

Затар сам по себе является ароматной приправой, и по большому счету ей не нужны какие-либо дополнения. В зависимости от страны ее рецепт может отличаться, но обычно она состоит из таких компонентов, как тимьян, семена кунжута, сумах, тмин, соль и укроп. В комбинации именно с курицей затар можно чуть-чуть оттенить, добавив к нему цедру лимона. Натирать приправой курицу лучше под кожей — так вы избежите подгорания приправы, если вы используете для приготовления очень высокий жар.

— Пахта + укроп + цедра лимона —

Лучшего маринада, чем сочетание пахты, соли и перца, для того чтобы сделать куриное мясо более нежным и сочным, и не придумаешь. Готовую смесь необходимо вылить в закрывающийся пластиковый пакет, выложить в него курицу и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Но это основа, а ее вы уже можете корректировать по своему усмотрению. Хотите поострее, тогда добавьте в маринад 2 столовые ложки копченой паприки, 2 столовые ложки Табаско и 2 чайные ложки семян сельдерея. Для пряной курицы возьмите 4 чайные ложки порошка карри, 2 чайные ложки молотого кумина и 2 чайные ложки куркумы. Или же можно остановиться на классике: цедра 2-х лимонов, 4 мелко натертых зубчика чеснока и 2 чашки нарезанного свежего укропа.

— Коричневый сахар + белый винный уксус + лук + чеснок —

Этот маринад обладает невероятно сбалансированным вкусом: в нем сочетаются сразу три ноты — кислая, сладкая и землистая. Кроме этого уксус помогает сделать курицу мягче, а сахар дает карамелизированную корочку.

— Рыбный соус + самбал олек + шрирача + коричневый сахар —

Любители приправ поострее могут попробовать смешать соусы самбал олек и шрирача. Дополнить их вкус поможет рыбный соус и коричневый сахар, которые заставят звучать пылающий микс пряными и сладкими нотками.

— Копченая паприка + кайенский перец + лимон + петрушка —

Сочетание копченая паприка и кайенский перец звучит как гремучая смесь. Но вкус ее будет не таким уж и острым, если к ним добавить еще парочку компонентов. Сбалансировать вкус можно с помощью обжаренных на гриле лимонов и свежей петрушки.

— Мед + дижонская горчица —

По отдельности эти ингредиенты всегда были для классикой среди приправ для курицы. В сочетании они дадут вам совершенно новый, богатый и насыщенный вкус. Если вы хотите получить более яркую текстуру, просто смешайте дижонскую горчицу с цельнозерновой.

— Жареный чеснок + морская соль —

Чеснок еще один вечный спутник блюд из курицы. Кроме того, как просто натереть им курицу или вставить зубчики чеснока в мясо, из него можно сделать приправу. Достаточно его слегка обжарить, мелко измельчить и смешать с морской солью. Полученной пастой необходимо намазать птицу — после чего можно приступать к термической обработке.

— Чеснок + орегано + розмарин —

Все тот же чеснок может придать другой вкусовой оттенок, если добавить к нему немного трав. Компанию ему могут составить орегано и розмарин. Последний штрих к приправе — хорошее оливковое масло.

— Перцы чили + лимонная цедра + чеснок —

Любителям настоящего пожара во рту стоит включить в число специй перцы чили из соуса адобо. К ним можно добавить чеснок и лимонную цедру, которая придаст приправе легкую свежую нотку.

— Рыбный соус + устричный соус + сахар —

При умелом подходе с курицей можно сочетать и рыбный соус. Чтобы получить ароматную приправу для маринада, необходимо смешать рыбный соус с устричным и добавить к смеси немного сахара.

— Бербере —

Беребере представляет собой смесь специй, включающую красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Такое сложное сочетание идеально подходит, чтобы подчеркнуть вкус курицы.

— Жир от бекона + кленовый сахар + красный винный уксус —

Жир не даст мясу стать сухим, уксус обеспечит нежную текстуру, а сахар — карамелизированную корочку. Достаточно смешать все три ингредиента вместе и смазать получившейся смесью курицу перед приготовлением.

— Кумин + паприка + красный перец + чеснок —

Еще одно жгучее сочетание, с помощью которого курице можно придать новый вкусовой оттенок. Чтобы сделать ее менее или, наоборот, более острой, нужно всего лишь пересмотреть пропорции компонентов.

— Рисовый уксус + чили + зеленый лук + агава —

Этот мощный маринад придаст курице особый яркий вкус. Все ингредиенты гармонично сочетаются между собой и подчеркивают вкус куриного мяса. Если не можете найти чили, вы вполне можете заменить его на хлопья крсного перца.

Дядя Миша

22.01.2018, 06:28

Соус песто: Секреты приготовления, интересные факты и рецепты.

https://pp.userapi.com/c841335/v841335394/5fe78/IUj6ETGKjfI.jpg

Благодаря итальянскому соусу песто даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский привкус и незабываемый аромат.

Основные ингредиенты соуса песто - базилик и кедровые орехи.
Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше.

Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит топтать, растирать, давить, отсюда и название песто. Но если вам дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Классика и импровизация

Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Песто может быть и с грецкими орехами, фундуком, арахисом, руколой, шпинатом, укропом или мятой… Так что не бойся отступить от традиций! Главное – выбрать хорошее оливковое масло первого отжима.

С чем это едят?

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

В соусе песто можно замариновать курицу, мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Интересные факты о соусе песто.

Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

Итальянцы настолько восхищены своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители.

В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Рецепты:

1. Зеленый песто.

Ингредиенты: базилик – 60 г, кедровые орешки – 3 ст. ложки, тертый овечий сыр – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, тертый пармезан – 3 ст. ложки, оливковое масло – 100 мл, соль – по вкусу

В блендере или с помощью мраморной ступки измельчи кедровые орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.
Добавь соль и постепенно разбавь полученную массу оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Зеленый песто считается классическим. Он идеально подойдет ко всем видам пасты, к минестроне или ризотто. Зеленый песто лучше прочих подчеркнет вкус капрезе – классической итальянской закуски из моцареллы и томатов.

2. Красный песто.

Ингредиенты: базилик – 20 г, кедровые орешки – 3 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, тертый пармезан – 3 ст. ложки, вяленые томаты – 100 г, каперсы – 1 ст. ложка, бальзамический уксус – 1 ст. ложка, оливковое масло – 100 мл, соль – по вкусу

В блендере (на низкой скорости) измельчи базилик, кедровые орешки или семена пинии, чеснок, сыр и вяленые томаты. Добавь каперсы и бальзамический уксус. Разбавь до нужной консистенции оливковым маслом.

Красный соус великолепно подходит не только к пасте, но и к нежным сливочным сырам. Он отлично дополнит вкус приготовленного на углях мяса, а также печеных овощей, особенно баклажанов.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.01.2018, 07:06

Как приготовить соус грейви.

https://pp.userapi.com/c840122/v840122744/65022/kj8_rkPh27k.jpg

В праздники и на затяжных семейных обедах по выходным, когда вся семья собирается за большим столом, в некоторых странах дополнением к запеченному мясу, выставленному в центр стола, часто выступает соус грейви. За красивым названием скрывается простой, но вкусный соус. Готовится он на основе мясного сока, оставшегося после жарки мяса. Грейви гармонично дополняет и подчеркивает вкус любого мяса, буть то птица, говядина или свинина. Поскольку подходит грейви ко многим блюдам из мяса, его можно назвать универсальным. Такой соус будет совсем не лишним на любом праздничном столе, тем более что готовится он быстро и требует минимум продуктов.

Ингредиенты:

1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки муки
1-2 чашки бульона
Соль и перец
Опциональные добавки: херес, вино, чайная ложка измельченных трав (розмарин, тимьян, шалфей)

Приготовление:

В сковороду, где жарилось мясо, налить бульон, поставить ее на средний огонь и деглазировать.

Приготовить ру. Для этого растопить на среднем огне сливочное масло. Растереть его с мукой до консистенции жидкого соуса. Убавить огонь и готовить пару минут до золотисто-коричневого цвета.

Объединить ру с бульоном, хорошо размешать до получения однородной массы. Поставить соус на медленный огонь. Варить около 5 минут, чтобы соус загустел. По вкусу приправить соус специями, по желанию добавить немного вина или хереса.

Подавать грейви в соуснице. Поливать им мясо тогда, когда оно уже разложено по тарелкам.

Дядя Миша

25.01.2018, 11:07

Цитрусовое масло с острым перцем для салатов.

https://pp.userapi.com/c841233/v841233931/5d20f/e92xqM0uoqA.jpg

Отличный рецепт цитрусового масла с острым перцем. Легкий, необычный вкус, отлично оттеняет овощи в салате. Готовится очень легко. Ошибиться и что-нибудь испортить просто невозможно.

Ингредиенты
2 стакана растительного масло
2 острых перца
1 лимон
1 апельсин

Режем острый перец.

Теркой снимаем цедру с цитрусовых. Белая масса под коркой нам не нужна.

Переливаем масло в маленькую кастрюлю или ковшик. Ставим на огонь и подогреваем. До кипения масло доводить не надо.

Переливаем масло в контейнер, добавляем в него все, что мы порезали, закрываем плотной крышкой и убираем в холодильник на 10-14 дней.

Достаем, процеживаем, переливаем в культурную емкость и испытываем новые гастрономические ощущения.

Дядя Миша

26.01.2018, 15:25

Маринад для курицы: интересные способы улучшить вкус белого мяса.

https://pp.userapi.com/c840424/v840424699/4bcf9/jmPt_r1vXLo.jpg

При всей неприхотливости куриного мяса на кухне, один существенный минус, который может повлиять на решение готовить именно его. Конечно же, мы говорим о чрезмерном высыхании курицы на гриле, предотвратить которое можно простым маринованием мяса перед размещением над огнем. Сегодня мы собрали 8 интересных маринадов, каждый из которых достоин того, чтобы его использовали постоянно.

— Ямайский маринад —

Ингредиенты:
Средняя луковица (мелко нарезать) – 1 шт
Зеленый лук (нарезать) – ½ чашки
Острый перец (нарезать) – 1 шт
Соевый соус – 3 ст.л.
Масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Листья тимьяна – 2 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Душистый прец (Ямайский пименто) – 1 ч.л.
Молотый черный перец – 1 ч.л.
Молотый мускатный орех – ½ ч.л.
Молотая корица – ½ ч.л.

Приготовление: Смешать все ингредиенты в блендере до состояния однородной массы. Курицу в смеси мариновать 2-4 часа, свинину — 2-8 часов, маринад хранить в холодильнике в герметичной таре до 7 дней.

— Маринад с красным вином —

Ингредиенты:
Красное сухое вино – 0,5 л
Оливковое масло – 120 мл
Соевый соус – 60 мл
Зеленый лук (нарезать) – 4 стебля
Чеснок (измельчить) – 1-2 зубчика
Коричневый сахар – 2 ст.л.
Вустерский соус – 15 мл
Свежий имбирь (натереть) – 1 ч.л.

Приготовление: смешать все в кастрюле, довести до кипения и варить на медленном огне еще 8-10 минут. Снять с огня и дать остыть, после чего можно сразу мариновать мясо (для курицы 4-12 часов) или убрать в холодильник на срок до недели.

— Маринад с лимоном и розмарином —

Ингредиенты:
Лимон – 3 шт
Сушеный розмарин – 2 ст.л.
Оливковое масло – 60 мл
Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
Соль - 2 ч.л.
Белый перец – 1/2 ч.л.

Приготовление: выдавить сок из всех лимонов, разрезанных пополам, и размешать с остальными ингредиентами. Куски курицы или свинины нужно мариновать в смеси 1-2 часа, а сам маринад можно хранить от 1 недели в холодильнике до 3 месяцев в морозильной камере.

— Ананасовый маринад —

Ингредиенты:
Измельченный ананас – 1 чашка
Соевый соус – 80 мл
Мед – 80 мл
Яблочный уксус – 60 мл
Чеснок (измельчить) – 1-2 зубчика
Порошок имбиря – 1 ч.л.
Тертая гвоздика – ½ ч.л.

Приготовление: смешать все вместе и сразу использовать для свинины (2-8 часов) или курицы (2-4 часа). Можно хранить в холодильнике до 7 дней.

— Маринад с перцем и лимоном —

Ингредиенты:
Лимонный сок – 80 мл
Растительное масло – 60 мл
Черный молотый перец – ½ ч.л.
Вода – 30 мл
Свежий нарезанный укроп – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Приготовление: смешать все вместе и сразу же использовать для маринования курицы в течение 1-4 часов.

— Апельсиново-луковый маринад —

Ингредиенты:
Апельсиновый мармелад – 1/3 чашки
Зеленый лук (нарезать) – 3 перышка
Белое вино – 60 мл
Оливковое масло – 15 мл
Яблочный уксус – 15 мл
Вустерский соус – 1 ч.л.
Соевый соус – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Черный перец – ¼ ч.л.

Приготовление: все ингредиенты в кастрюле держать на огне до тех пор, пока мармелад не растает. Хорошо все размешать и дать остыть перед добавлением к маринаду мяса.

— Фахита маринад —

Ингредиенты:
Пиво – 0,35 л
Растительное масло – 80 мл
Лук (нарезать) – 1 шт
Лайм (выжать сок) – 2 шт
Чеснок (измельчить) – 3-4 зубчика
Вустерский соус – 15 мл
Порошок чили – 1 ст.л.
Порошок тмина – 2 ч.л.
Соль – 1 ½ ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Горячий перечный соус – 1 ч.л.

Приготовление: смешанные ингредиенты хранить в холодильнике не дольше недели или сразу же использовать для курицы (2-6 часов).

— Терияки маринад —

Ингредиенты:
Соевый соус – 240 мл
Вода – 240 мл
Сахар – ¾ чашки
Вустерский соус – 60 мл
Дистиллированный белый уксус – 45 мл
Растительное масло – 45 мл
Луковый порошок – 3 ч.л.
Чесночный порошок – 2 ч.л.
Тертый свежий имбирь – 1 ч.л.

Приготовление: смешивать все ингредиенты до полного растворения сахара, после чего поместить в холодильник на хранение до 7 дней или сразу же использовать для мяса курицы (2-4 часа).

Дядя Миша

30.01.2018, 06:29

7 соусов, которые можно приготовить в блендере.

https://pp.userapi.com/c834202/v834202695/a3343/zJS5B6ZF_ew.jpg

Жидкие приправы к основному блюду или гарниру принято считать не более чем опциональным дополнением. Однако не стоит недооценивать их роль. Их функции в кулинарном искусстве гораздо шире, чем может показаться на первый взгляд. Помимо придания блюдам большей эстетической привлекательности, они могут сделать их ароматнее, изменить консистенцию и выгодно оттенить вкус. Если подать к блюду подходящий соус – оно заиграет новыми вкусовыми оттенкам.

В домашних условиях многие готовят соусы лишь по особым случаям, пользуясь в основном магазинными. «Секретное оружие » поваров незаслуженно остается в стороне по той простой причине, что процесс его приготовления воспринимается как довольно долгая и трудоемкая процедура. Но время приготовления можно существенно сократить. Нужно лишь подобрать гармоничное сочетание ингредиентов и
пропустить их через блендер.

— Соус для стейка —

Ингредиенты:

2 толстых ломтика бекона, разрезать поперек пополам и скатать в рулеты
1 небольшая луковица, разрезать на 4 части
1 гриб портобелло, отделить ножку и разрезать на 4 части шляпку
2 сливовидных помидора, удалить сердцевину, разрезать вдвое по длине
4 чернослива без косточек
4 очищенных зубчика чеснока
1 большой перец анчо, удалить семена и разрезать на 4 части
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. тростникового сахара
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Надеть ингредиенты на шпажки, смазать их маслом и обжарить на гриле на сильном огне, время от времени переворачивая. Готовить до появления на овощах обугленных пятен. Дать остыть, снять со шпажек и переложить в блендер. Добавить винный уксус, сахар, воду и смолоть до получения однородной, пюреобразной массы.

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели.

— Острый арахисовый соус —

Ингредиенты:

1/2 чашки арахисового масла, лучше всего Skippy или Jif
1/2 чашки кокосовой воды
1 ст.л. соуса самбал или шрирача
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. мелко натертого очищенного свежего имбиря
1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

В кухонном комбайне или блендере смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Подавать с лапшой, курицей, креветками или тофу.

Соус можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Соус из кинзы и йогурта —

Ингредиенты:

2 чашки листьев кинзы
1 чашка листьев мяты
1 перец халапеньо, удалить семена и крупно нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. молотого кумина
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 чашка цельномолочного йогурта
Соль

Способ приготовления:

В блендере смешать до однородной пасты кинзу, мяту, халапеньо, чеснок, кумин и лимонный сок. Добавить йогурт, снова смешать до получения однородной массы. Приправить солью. Подавать к курице.

Соус можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Кремовый соус из авокадо и чили —

Ингредиенты:

1 авокадо, разрезать на 4 части, удалить косточку
1 небольшая луковица, разрезать на 4 части
2 физалиса, очистить от оболочки, удалить сердцевину, разрезать на половинки
4 очищенных зубчика чеснока
1 перец халапеньо, очистить от семян, разрезать на 4 части
1 перец чили поблано, очистить от семян, разрезать на 4 части
1/4 чашки листьев кинзы
1/4 стакана воды
2 ст.л. свежего сока лайма

Способ приготовления:

Авокадо, лук, физалис, чеснок, халапеньо и поблано надеть на шпажки, смазать маслом и обжарить на гриле на сильном огне, время от времени переворачивая, до появления на овощах обугленных пятен. Дать остыть, снять со шпажек и переложить в блендер. Добавить кинзу, воду и сок лайма. Смешать до консистенции пюре, приправить солью. Подавать к мясу.

Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-х дней.

— Томатный соус —

Ингредиенты:

900 гр. спелых помидоров, нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
3 ст.л. оливкового масла
1 + 1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
2/3 чашки свежего базилика

Способ приготовления:

В кухонном комбайне или блендере смешать помидоры, чеснок, масло, соль и перец до пюреобразной массы. Добавить базилик и снова перемешать. Соус идеально подходит к пасте.

В холодильнике в герметичном контейнере соус можно хранить до 3-х дней.

— Соус из анчоусов —

Ингредиенты:

12 филе анчоусов в масле, обсушить
1/3 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. измельченного розмарина
1/2 чашки оливкового масла

Способ приготовления:

В кухонном комбайне или блендере смешать анчоусы, лимонный сок, розмарин до получения однородной массы. При работающем блендере влить оливковое масло. Приправить соус солью и перцем. Соус можно использовать для заправки салатов или подавать к гарниру из овощей.

Соус можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Лимонно-соевый соус —

Ингредиенты:

1/3 чашки свежего сока лимона или лайма
1/3 чашки соевого соуса
1/2 стакана холодной воды
1/8 ч.л. загустителя ксантан

Способ приготовления:

В блендере смешать сок лимона, соевый соус и воду. При включенном блендере добавить в соус загуститель и продолжать смешивать, пока соус не загустеет, около 15-20 секунд. Подавать соус к рыбе или курице.

Дядя Миша

02.02.2018, 05:32

10 лучших маринадов для свинины.

https://pp.userapi.com/c824203/v824203111/a4769/oGCbAcTQG08.jpg

Свинина —мясо, которое всегда может стать еще лучше, если вы используете правильный маринад. Маринование свинины необходимо, если вы хотите получить мягкое мясо, буквально тающее во рту. Неважно, что вы готовите – шашлык на мангале, стейк на гриле или буженину в духовке, с подходящим маринадом эти блюда станут еще более ароматными, сочными и нежными. Мы собрали десять лучших рецептов маринадов, которые подойдут для свинины и разнообразят ее вкус.

Ананасовый маринад

Ингредиенты:

1 чашка / 240 мл измельченного ананаса;
1/3 чашки / 80 мл соевого соуса;
1/3 чашки / 80 мл меда;
1/4 чашки / 60 мл яблочного уксуса;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 чайная ложка / 5 мл порошка имбиря;
2 зубчика чеснока;

Маринад для свиной отбивной

Ингредиенты:

1/2 чашки / 120 мл соевого соуса;
1/4 чашки / 60 мл саке;
2 столовые ложки / 30 мл коричневого сахара;
1 столовая ложка / 15 мл соуса чили;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 чайная ложка / 5 мл имбирь;

Маринад для свиных ребрышек

Ингредиенты:

1 чашка яблочного уксуса;
1 чашка воды;
2 столовые ложки кукурузного сиропа;

Ямайский маринад

Ингредиенты:

1 средняя луковица, мелко нарезанная;
1 острый перец, мелко нарезанный;
3 столовые ложки / 45 мл соевого соуса;
1 столовая ложка / 15 мл. растительного масла;
1 столовая ложка / 15 мл яблочного или белого уксуса;
2 чайные ложки / 10 мл свежего тимьяна
2 чайные ложки / 10 мл сахара;
1 чайная ложка / 5 мл соли;
1 чайная ложка / 5 мл Ямайки Пименто (Душистый перец);
Черный перец, молотый;
1/2 чайной ложки мускатного ореха;
1/2 чайной корицы;

Маринад Терияки

Ингредиенты:

1 чашка / 240 мл соевого соуса;
1 чашка / 240 мл воды;
3/4 чашки / 180 мл сахара;
1/4 чашки / 60 мл Вустерширского соуса;
3 столовые ложки / 45 мл дистиллированного белого уксуса;
3 столовые ложки / 45 мл растительного масла;
3 чайные ложки лукового порошка;
2 чайные ложки чесночного порошка;
1 чайная ложка тертого свежего имбиря;

Ореховый маринад

Ингредиенты:

1/2 чашки / 120 мл арахисового масла;
1/3 чашки / 80 мл соевого соуса;
1/4 чашки / 60 мл бальзамического уксуса;
2 столовые ложки / 30 мл Вустерширского соуса;
3 зубчика свежего чеснока;
Черный перец;
Свежая петрушка;

Маринад из бальзамика и горчицы

Ингредиенты:

1/3 чашки / 80 мл дижонской горчицы;
1/4 чашки / 60 мл оливкового масла;
1/4 чашки / 60 мл белого уксуса;
1 столовая ложка / 15 мл сухого шалфея;
1 столовая ложка / 15 мл сухого лаврового листа;
1 зубчик чеснока, измельчить;

Маринад с виски

Ингредиенты:

1 чашка / 240 мл виски;
1 чашка / 240 мл коричневого сахара;
1 чашка / 240 мл масла;
1 чашка / 240 мл готовой горчицы;
1 чашка / 240 мл соуса Вустершир;

Маринад из винного уксуса

Ингредиенты:

2 стакана светлого виноградного или яблочного уксуса;
2 средних моркови;
2 луковицы;
5 зубчиков чеснока;
1 корень петрушки;
Гвоздика сушеная;

Маринад из минеральной воды

Ингредиенты:
1,5 литра минералки с газом
Петрушка;
Укроп;
Зеленый лук;
Черный перец горошком;
2 столовые ложки соли;

Дядя Миша

04.02.2018, 06:19

Секреты приготовления французской заправки.

https://pp.userapi.com/c841331/v841331798/62d83/aEAm7paPTKg.jpg

Не последнюю роль в салатах играет заправка. Она связывает компоненты воедино и придает блюду нужный вкусовой оттенок. Во Франции — родине большинства популярных соусов — универсальную заправку готовят из уксуса и растительного масла. В зависимости от региона дополнительно могут также использоваться различные специи. Подходит она не только для салатов, но и к рыбе. Готовится такая заправка проще простого, однако небольшая кулинарная хитрость здесь все же есть. Однородный эмульсионный продукт получают путем эмульгирования ингредиентов. И сегодня мы расскажем, как лучше всего этого добиться.

Основная ошибка приотовления кроется в неточностях самого рецепта. В большинстве из них указываются в основном масло, уксус и дополнительные ингредиенты (специи и зелень), которые предлагается взбить до однородной консистенции. Те, кто хоть раз готовил домашний майонез, знают на собственном опыте, что масло и вода не смешиваются. Для того, чтобы получить из них эмульсию, не обойтись без еще одного компонента — эмульгатора. Без него соус будет состоять из двух отдельных жидкостей. При добавлении такой заправки в салат масло будет обволакивать зелень, в то время как укус соберется в лужу на дне посуды. Масса будет маслянистой и безвкусной.

Эмульгатор в соусе нужен для соединения несмешивающихся жидкостей. Наиболее распространенными эмульгаторами на кухне служат желтки, майонез, готовая горчица, мед и томатная паста. Вкусовой эффект от них будет значительно отличаться. Так, майонез дает достаточно нейтральный вкус. После взбивания желтков в соусе останутся небольшие пузырьки. Мед сбалансирует кислотность, но лучше он работает в паре с другим эмульгатором, например, с горчицей.

Гарантированно добиться эмульгирования можно при использовании, к примеру, следующих ингредиентов:

1/4 чашки кислоты (уксус или сок цитрусовых)
1/2 чашки масла
2 ч.л. дижонской горчицы, томатной пасты или майонеза

В небольшой миске смешайте уксус с маслом и дижонской горчицей, томатной пастой или майонезом до однородной консистенции. По вкусу приправьте дрессинг кошерной солью, свежемолотым перцем, а также любыми другими специями или травами на свое усмотрение. Хорошо обсушите салатную зелень, заправку энергично взбейте венчиком и объедините все компоненты.

Заправку рекомендуется использовать сразу же после приготовления.

Дядя Миша

07.02.2018, 13:36

Лучшие соусы и маринады к рыбе.

https://pp.userapi.com/c834401/v834401416/abb2e/8Tfw6igtT80.jpg

Не все продукты, полезные для нашего организма, невкусные. Среди них встречаются и такие, которые обладают и полезными свойствами, и приятным вкусом. Взять хотя бы ту же рыбу, которая испокон веков пользовалась репутацией полезного продукта. Это настоящая кладезь витаминов и полезных веществ, необходимых нашему организму. Если знать, как с ней правильно обращаться, блюдо будет не просто полезным, но еще и невероятно вкусным.

Мясо большинства видов рыб обладает нейтральным вкусом, благодаря чему рыбу можно сочетать со многими приправами. Но даже при широком выборе специй, зачастую они ограничиваются солью, перцем, луком и лимоном. Между тем подчеркнуть природный вкус рыбы можно и с помощью множества других приправ, добавив их отдельно или же в составе маринадов и соусов.

— Сальса верде —

Ингредиенты:

1/2 чашки измельченной петрушки
1/4 чашки измельченного базилика
1/4 чашки измельченной мяты
1 ст.л. измельченных каперсов
1 ч.л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чашка оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, перец

Способ приготовления:

В среднюю миску выложить все ингредиенты и смешать. Подавать соус вместе с рыбой. Сочетается сальса верде практически со всеми видами рыбы.

— Цитрусовый маринад —

Ингредиенты:

2 луковицы фенхеля, вместе с листьями
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
1/4 ч.л. семян фенхеля
1 кг. филе трески, порезать на 4 части

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 230 °C. Отрезать зелень фенхеля, листья нарезать. Каждую луковицу разрезать на 8 клиньев. В большую жаропрочную сковороду выложить клинья фенхеля, добавить масло и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Фенхель распределить ровным слоем, запекать в течение 15-20 минут. Перемешать фенхель и повернуть сковороду, чтобы овощи пропеклись равномерно. Готовить еще 10-15 минут.

В стеклянной миске или миске из нержавеющей стали смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру, семена фенхеля и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Пока фенхель запекается, в получившуюся смесь выложить треску и оставить мариноваться.

Достать сковороду из духовки, выложить поверх фенхеля выложить рыбу и полить ее маринадом. Рыбу запекать до готовности, при толщине кусков около 2 см. готовить примерно 10 минут. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля.

— Палтус в виноградных листьях с лимонно-горчичным соусом —

Ингредиенты:

12 крупных виноградных листьев в рассоле, промыть, срезать черешки
1/4 чашки + 4 ч.л. оливкового масла
2 ч.л. нарезанного тимьяна
Четыре филе палтуса без кожи толщиной около 2,5 см., весом около 170 гр. каждое
3 ст.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль и свежемолотый белый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200 °C. Слегка смазать маслом форму для выпечки. На рабочей поверхности внахлест разложить 3 виноградных листа прожилками вверх, чтобы получился круг диаметром окло 18 см. Повторить с оставшимися листьями. В центр каждого круга из листьев вылить по 1 чайной ложкой оливкового масла, распределить его по листьям. Посыпать все листья 1 чайной ложкой тимьяна. Приправить солью и белым перцем. Выложить в центр листьев филе и свернуть конвертик. Выложить рыбу в форму для выпечки, запекать до готовности, примерно около 20 минут.

Между тем в небольшой миске взбить лимонный сок с горчицей и оставшейся 1/4 чашки оливкового масла и 1 чайной ложкой тимьяна. Приправить соус солью и белым перцем. Переложить рыбу на тарелки. Осторожно отогнуть виноградные листья. Сверху полить каждое филе соусом. Подавать рыбу горячей или охладив до комнатной температуры.

— Лимонный айоли —

Ингредиенты:

1 чашка майонеза
Цедра 1-го соленого лимона, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, нарезать
1 ст.л. воды
Щепотка перца
3 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый перец

Способ приготовления:

В блендере смешать майонез, цедру лимона, чеснок, перец, воду и 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить айоли солью и перцем и переложить в небольшую миску.

Лимонный аойли подходит практически для любого вида рыбы, обжаренной на сковороде. В холодильнике соус можно хранить до 4-х дней.

— Палтус с соусом на травах и ореховым маслом —

Ингредиенты:

4 филе палтуса без кожи весом около 150 гр. каждое
2 ст.л. сахара
2 грецких ореха, расколоть, вынуть ядра и тонко нарезать
4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
3 ягоды можжевельника, мелко нарезать (опционально)
1/4 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 + 1/2 ч.л. измельченного хамона серррано
1 ч.л. свежего сока лайма
Щепотка пыльцы фенхеля
16 зубчиков чеснока
1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки + 1 ст.л. масла виноградных косточек
1 чашка кресс-салата, только листья и нежные веточки
1/2 чашки беби-рукколы
1/4 чашки листьев петрушки
1/4 чашки листьев базилика
2 ст.л. нарезанного укропа
2 ст.л. тертого сыра пармезан
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1 + 1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Рыбу выложить на блюдо. В маленькой миске смешать 1/4 стакана соли с сахаром, обмазать смесью обе стороны филе. Дайте постоять в течение 30 минут. Рыбу промыть и обсушить.

В небольшой сковороде обжарить грецкие орехи на умеренном огне в течение 3 минут до золотистого цвета. Переложить в миску и дать остыть. Добавить сливочное масло, ягоды можжевельника, апельсиновую цедру, хамон, сок лайма и пыльцу фенхеля. Выложить масло на вощеную бумагу, завернуть и охладить, пока оно не затвердеет.

Выложить чеснок в маленькую кастрюлю, добавить холодную воду, чтобы она покрыла чеснок, и довести до кипения. Воду слить, оставив 2 столовые ложки. Повторить еще 2 раза, каждый раз оставляя 2 столовый ложки воды. Чеснок и воду выложить в блендер. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку масла виноградных косточек, пюрировать до получения однородной массы. Переложить в миску.

В блендер добавить кресс-салат, рукколу, петрушку, базилик и укроп, измельчить. При включенном двигателе добавить 1/4 чашки оливкового масла и 1/4 чашки масла виноградных косточек, смешивать до получения однородной массы. Добавить сыр, лимонную цедру, лимонный сок и чесночное пюре и еще раз все смешать. Приправить смесь по вкусу солью и перцем, переложить в миску.

Разжечь гриль. Смазать решетку и рыбу оливковым маслом. Обжарить рыбу на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности, пока она слегка не обуглится. На тарелку выложить по столовой ложке соуса, на него выложить рыбу. Достать масло, разрезать его на 4 прямоугольника. Выложить на рыбу и подавать.

— Треска с виноградной сальсой —

Ингредиенты:

900 гр. красного или черного винограда без косточек
2 зеленых лука, мелко нарезать
2 маленьких зубчиков чеснока, измельчить
1/2 свежего красного чили, очистить от семян и измельчить
1/2 свежего зеленого чили, очистить от семян и измельчить
1 ч.л. соуса шрирача
2 ст.л. растительного масла
Десять филе черной трески
Соль, свежемолотый перец
1/4 чашки нарезанной кинзы
1 + 1/2 ст.л. белого винного уксуса

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Виноград разделить на части. Виноградинки из одной партии разрезать на 4 части. Вторую партию выложить в блендер и измельчить. Пропустить массу через сито над большой миской. Добавить нарезанный виноград, зеленый лук, чеснок, чили, соус шрирача и перемешать.

В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Половину филе приправить солью и перцем, выложить в сковороду кожей вверх. Обжаривать на сильном огне около 3 минут. Переложить рыбу на противень. Повторить с оставшимися филе. Поставить рыбу в духовку, запекать до готовности.

Добавить кинзу и белый уксус к виноградной сальсе, приправить солью. Переложить рыбу на тарелки, сверху выложить ложку сальсы и подавать.

Виноградная сальса сочетается практически с любыми видами жареной рыбы.

— Сливочный соус с хреном —

Ингредиенты:

1/2 чашки густых сливок
2 ст.л. магазинного хрена в банке, пропустить через сито, чтобы убрать излишки воды
1/4 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю вылить сливки, довести до кипения. Снять с огня, добавить хрен, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца.

Соус является идеальным аккомпанементом к рыбе с ярко выраженным вкусом вроде лосося или луфаря.

— Макрель с соусом чармула —

Ингредиенты:

450 гр. красного картофеля, очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,8 см.
3/4 чашки оливкового масла
900 гр. сливовидных помидоров, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.
8 зубчиков чеснока, разрезать на половинки
1 свежий красный чили, очистить от семян и мелко нарезать
1 чашка мелко нарезанной кинзы
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. сладкой паприки
1400 гр. филе с кожей испанской макрели или трески
Соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 230 °C. Дно большой сковороды смазать маслом. Выложить картофель, сбрызнуть маслом, посолить. На картофель выложить помидоры, сбрызнуть маслом и приправить солью. Выпекать в нижней части духовки, пока картофель не станет мягким.

Между тем в ступке растереть чеснок с небольшим количеством соли до пюреобразной массы. Добавить чили и растереть в пасту. Смешать с 1/4 чашкой масла и переложить пасту в миску. Добавить кинзу, лимонный сок, кумин, перец и оставшиеся 1/2 чашки масла. Приправить солью.

На стороне филе с кожей сделать по 3 надреза. Переложить филе на противень кожей вниз и обмазать половиной соуса. Мариновать при комнатной температуре в течение 30 минут. Когда картофель станет мягким, выложить поверх него филе кожей вниз, приправить солью. Выпекать в верхней части духовки до готовности. Подавать рыбу горячей или охладив до комнатной температуры, приправить оставшимся соусом.

Дядя Миша

26.02.2018, 10:53

Соусы, которые нужно просто смешать.

https://pp.userapi.com/c841133/v841133807/6cedb/nfEGyzyeeS4.jpg

Провести полдня у плиты в жаркую погоду не самая завидная перспектива. Неудивительно, что большинство сложных блюд, требующих длительного запекания, тушения или обжарки, в летний сезон уступают место более простым и легким в приготовлении блюдам. В особом почете гриль: на него переносится большинство блюд из рыбы и мяса. Основное место в меню занимают овощные салаты, закуски и холодные супы.

Время нахождения у плиты кулинары стараются сократить до минимума. Оформление блюд и дополнения к ним вроде соусов отходят на второй план. Но вовсе отказываться от заправок или переходить на магазинные тоже не стоит. Когда совсем не хочется возиться с соусами, которым необходима долгая термическая обработка, их можно заменить на более простые вариации, где можно обойтись одной лишь теркой или ножом. Для приготовления этих 7 соусов вам даже не придется включать плиту — достаточно смешать вместе все ингредиенты.

— Путанеска —

Ингредиенты:

1/4 чашки обсушенных каперсов
3 филе анчоуса, измельчить
2 больших помидора, нарезать
3/4 чашки нарезанных зеленых оливок без косточек
1/2 чашки оливкового масла
1 ч.л. измельченного красного перца

Способ приготовления:

В большой миске размять и перемешать вместе каперсы, анчоусы, помидоры, зеленые оливки, оливковое масло и измельченный красный перец. Приправить солью и черным перцем и еще раз перемешать.

— Соус из баклажанов и нута —

Ингредиенты:

2 чашки бабагануш
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки свежего лимонного сока
Одна 400-граммовая банка нута, промыть и обсушить
3 пера зеленого лука, тонко нарезать
Соль, перец

Бабагануш

2-3 баклажана
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. тахина
2 ст.л. йогрута
1 лимон
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. зиры
Красный острый перец
Соль

Способ приготовления:

Для бабагануш. Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и запечь на углях. Готовить до тех пор, пора в центре баклажан не станет мягким. С баклажанов снять кожицу, в миску переложить мякоть. Все ингредиенты переложить в блендер и перемешать. Постепенно добавить воду, доведя соус до нужной консистенции.

В большой миске смешать бабагануш с оливковым маслом, лимонным соком, нутом и зеленым луком. По вкусу приправить солью и перцем.

— Кремовый соус из вяленых томатов и лука-порея —

Ингредиенты:

5 стеблей зеленого лука, только белые и светло-зеленые части
12 половинок вяленых помидоров
1/2 чашки смеси из двух равных частей молока и сливок
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
3 ст.л. нарезанной свежей петрушки

Способ приготовления:

В маленькой кастрюле довести воду до кипения. Выложить вяленые помидоры: вода должна их полностью покрывать. Снять кастрюлю с огня и дать помидорам отмокнуть в течение 5 минут. Помидоры нарезать. Если помидоры были в масле, их не нужно предварительно вымачивать.

В блендере или в кухонном комбайне смешать лук, вяленые помидоры и 1/2 чашки смеси молока и сливок. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.

— Чимичурри из авокадо —

Ингредиенты:

1/3 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего сока лайма
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль
1 чашка мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного орегано
1 авокадо, очистить, удалить косточку, нарезать кубиками

Способ приготовления:

В средней миске взбить оливковое масло с соком лайма, чесноком и щепоткой соли. Добавить петрушку, орегано и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Выложить авокадо, по вкусу приправить солью.

— Соус из йогурта и тахини —

Ингредиенты:

1/4 чашки пасты тахини комнатной температуры
Сок половины лимона
1 ст.л. оливкового масла
2 чашки цельномолочного йогурта
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки — для подачи

Способ приготовления:

В кухонном комбайне смешать пасту тахини, лимонный сок и оливковое масло до получения однородной массы. Добавить йогурт и еще раз тщательно перемешать. Приправить соус кумином, перцем и солью и украсить петрушкой.

Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей выдержать соус до комнатной температуры.

— Томатный соус —

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 1/2 ч.л. паприки
1 1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
3/4 чашки консервированных, измельченных в густое пюре томатов
1/3 чашки нарезанной кинзы или петрушки

Способ приготовления:

В большой стеклянной миске взбить вместе оливковое масло, лимонный сок, паприку, кумин, имбирь, орегано, соль и перец. Добавить помидоры и кинзу и все перемешать.

— Соус из укропа и петрушки —

Ингредиенты:

1/2 чашки нарезанного укропа
1/3 чашки нарезанной петрушки
1/4 стакана воды
2 ст.л. измельченного лука-шалот
2 + 1/2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. солодового уксуса
1 ч.л. измельченного чеснока
1/2 чашки рапсового масла
Соль

Способ приготовления:

В блендере пюрировать укроп, петрушку, лук-шалот, воду, горчицу, уксус и чеснок. При включенном двигателе добавить рапсовое масло. Смешивать до получения однородной массы. Приправить солью.

Дядя Миша

30.03.2018, 05:26

5 жгучих соусов, которые можно приготовить дома.

https://pp.userapi.com/c840336/v840336787/6e20f/3tWbu7gUEYw.jpg

В некоторых странах блюдо нельзя считать завершенным без добавления жгучего перца. Для них это проверенный способ убить болезнетворные бактерии, улучшить пищеварения и заодно придать блюду пикантный вкус. Основу всех острых соусов составляет жгучий перец и его комбинации. Его впоследствии смешаивают с томатной пастой, луком, чесноком и прочими добавками. Помимо натуральных ингредиентов магазинный соус может содержать еще и ароматизаторы и консерванты, чего не скажешь о домашней версии приправы. Острые соусы собственного приготовления всегда получаются ярче по вкусу, к тому же вы сами определяете его состав и степень остроты. Для тех кто любит поострее и погорячее у нас есть 5 идей соусов с огненным перцем.

— Луизианский острый соус —

Ингредиенты для пинты соуса:

2 чашки воды
280 гр. свежего острого красного чили, такого как табаско, кайенский или серрано
1 небольшая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
Кошерная соль
1 чашка белого дистиллированного уксуса

Приготовление:

В средней кастрюле довести воду, чили, лук, чеснок и 1 чайную ложку соли до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут очень нежными, от 15 до 20 минут.

Дать смеси немного остыть, после чего пюрировать ее в блендере с уксусом. Приправить по вкусу солью и разлить по банкам. Для получения более насыщенного аромата дать настояться соусу в холодильнике около пары недель.

Хранить соус в холодильнике можно до 9 месяцев.

— Мозамбикский острый соус —

Ингредиенты на 3/4 чашки:

110 гр. свежего красного чили, такого как халапеньо, кайенский, красный серрано или пири-пири, нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать
1/3 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. сахара

Приготовление:

Все ингредиенты выложить в кухонный комбайн и пюрировать до получения однородной массы.

В холодильнике соус может храниться до 2-х недель.

— Острый соус с хабанеро —

Ингредиенты на 1 литр:

14 хабанеро чили
12 зубчиков чеснока, очистить
8 луковиц, крупно нарезать
1 морковь, нарезать небольшими ломтиками
3/4 чашки кинзы
2 ст.л. листьев тимьяна
3/4 чашки дистиллированного белого уксуса
3/4 чашки воды
1/2 чашки желтой горчицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1 ст.л. кошерной соли

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Установить сверху ситечко и выложить в него чили. Бланшировать в течение 30 секунд, нажимая на чили, чтобы он погрузился в воду. Выложить перец на тарелку. Добавить чеснок, зеленый лук и морковь бланшировать в течение 30 секунд; выложить в блендер. Добавить кинзу и листья тимьяна в сито и бланшировать в течение 10 секунд; также переложить в блендер. Добавить в блендер чили. Влить уксус, воду, добавить горчицу, душистый перец и соль. Смешать до не очень густой консистенции. Перелить соус в банку.

В холодильнике соус может храниться до 6 месяцев. Соус рекомендуется готовить в перчатках.

— Ямайский острый соус —

Ингредиенты на 1 литр:

340 гр. красного, оранжевого или желтого перца скотч боннет
1 пучок зеленого лука, только белые части
2 1/4 чашки белого дистиллированного уксуса
2 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Кошерная соль

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать чили и лук. В средней кастрюле довести до кипения уксус, коричневый сахар, душистый перец и 2 столовые ложки соли. Добавить смесь чили в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 минуту, снять с огня и дать остыть. Перелить соус в банки.

Хранить ямайский соус в холодильнике можно до 6 месяцев.

— Йеменский острый соус —

Ингредиенты на 2 чашки:

6 перцев халапеньо, очистить от семян и нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
2 пучка кинзы, листья и стебли крупно нарезать
1/2 ст.л. меда
Кошерная соль

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать халапеньо, чеснок и лимонный сок. При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Партиями добавить кинзу и пюрировать до консистенции густого соуса. Добавить мед и смешать до однородной массы. Приправить солью и лимонным соком.

Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Дядя Миша

11.04.2018, 07:34

Как сделать домашнюю горчицу.

https://pp.userapi.com/c845021/v845021814/23f73/wToIqMtVPuo.jpg

Если внимательно изучить этикетку на горчице, можно обнаружить, что в ее состав входит обычная вода, уксус или другая жидкость, различные вкусовые добавки и, собственно, сами зерна горчицы. Все эти ингредиенты легко можно найти в ближайшем магазине, а значит при желании любимую многими приправу можно приготовить дома. От магазинной домашнюю горчицу отличает то, что вы сами определяете консистенцию, кислотность и жгучесть приправы. Взяв за основу базовый рецепт, вы всегда сможете подстроить горчицу под свой вкус или адаптировать ее вкусовой оттенок под конкретное блюдо.

— Шаг 1 —

Время приготовления: 15 минут + 24 часа на выдерживание

Количество: 250-300 мл.

Смешайте 1 часть горчичного порошка с 2 частями семян горчицы по своему вкусу. Общий объем смеси должен составить 3/4 чашки (объемом 240 мл).

Черные семена дают очень жгучий вкус;
Коричневые семена — острый вкус;
Желтые семена — мягкий вкус.

— Шаг 2 —

Добавьте к сухой смеси 1/4 чашки (объемом 240 мл) алкоголя. Для приготовления горчицы лучше всего подходят сидр, пиво и вино. Если вам больше по душе безалкогольный вариант, налейте 1/4 чашки воды.

— Шаг 3 —

К получившийся смеси долейте 1/4 чашки (объемом 240 мл) воды и 1/4 чашки (объемом 240 мл) винного уксуса. Оставьте горчицу настояться в течение 24 часов.

— Шаг 4 —

На завершающем этапе в горчицу можно положить добавки, адаптировав ее под свой вкус. Это может быть розмарин, орегано, сушеный чили и даже клюква.

На приведенный в рецепте объем горчицы необходимо около 1-2 ч.л. соли, 1-2 ч.л. сахара, 1-2 ст.л. семян тмина или 2-3 ст.л. меда. После включения вкусовой добавки переложите горчицу в кухонный комбайн и перемешайте.

Дядя Миша

13.10.2018, 08:07

Чем заправлять салаты: 7 новых соусов.

https://sun1-14.userapi.com/c845120/v845120101/f7e7d/2-DqamOwFFw.jpg

Соусы — неотъемлемая часть идеального обеда или ужина. Они становятся финальным штрихом, который обогащает вкус супа, второго блюда или закуски. Соусов так много, что экспериментировать, пробовать новое и искать любимые гастрономические сочетания можно бесконечно.

Делимся подборкой классных соусов, которые станут удачным дополнением к вашим любимым блюдам и закускам. Берите на заметку!

Голландский соус.
Вам понадобятся:

Яйцо — 3 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 10 ст. л.
Отделите белки от желтков — вам потребуются только желтки.
Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне (но не кипятите его).
Отправьте желтки, лимонный сок и соль в чашу блендера и взбивайте, пока желтки не побледнеют.
Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать на медленной скорости.
Выключите блендер и попробуйте соус — если вам не хватает соли или лимонного сока, добавьте их.
Используйте соус в течение часа (до употребления оставьте соус в теплом месте, например, рядом с плитой).

Соус маринара
Вам понадобятся:

Оливковое масло — 3 ст. л.

Репчатый лук — 1/2 шт.

Томаты — 8 шт.

Чеснок — 6 зубчиков

Лавровый лист — 1 шт.

Сухое красное вино — 1/2 стакана

Мед — 1 ст. л.

Сушеный базилик — 2 ч. л.

Сушеный орегано — 1 ч. л.

Сушеный майоран — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1/2 ч. л.

Семена фенхеля (по желанию) — 1/4 ч. л.

Молотый красный перец — 1/4 ч. л.

Бальзамический уксус — 2 ч. л.

Приготовление:

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

Лук мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Обжаривайте до мягкости около 5 минут.

Добавьте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не размягчатся, около 30 минут.

Влейте красное вино. Добавьте мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут.

Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, перелейте в мисочку и подавайте к столу.

Чесночный соус
Вам понадобятся:

Оливковое масло — 1/2 чашки

Измельченный чеснок — 4 зубчика

Красный перец чили хлопьями — по вкусу

Морская соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Тертый твердый сыр — 1/3 чашки

Рубленая петрушка — 2 ст. л.

Багет — для подачи

В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и красный перец чили хлопьями. Размешайте, надавливая ложкой на чеснок.

Добавьте тертый твердый сыр и рубленую петрушку. Снова хорошенько размешайте.

Посолите, поперчите по вкусу.

Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Подавайте к столу с ломтиками багета.

Апельсиново-брусничный соус
Вам понадобятся:

Апельсин, цедра — 1 шт.
Сок апельсиновый, свежевыжатый — 1/4 стакана
Сахар — 1/4 стакана
Мед — 1 ст. л.
Клюква (свежая или размороженная) — 350 г
Нагрейте апельсиновый сок и мед в сковороде на среднем огне до температуры, чуть выше комнатной, и до полного растворения меда около 2 минут. Не кипятите.
Добавьте к смеси клюкву, цедру, сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Помешивание необходимо, чтобы соус не прикипел к кастрюле. Чтобы сделать соус более густым, можно растолочь несколько ягод клюквы. Готовьте еще 2-3 минуты.
Этот рецепт в меру терпкий: если хотите более сладкий соус, добавьте больше сахара или меда по вкусу.
Остудите соус перед подачей. Храните в закрытой банке в холодильнике не больше недели, или заморозьте в морозильной камере, чтобы использовать позднее.

Соус из крапивы
Вам понадобятся:

Крапива — 3 пучка
Грецкие или кедровые орешки — 2-3 горсти
Оливковое масло — 5-7 ст. л.
Пармезан — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перетереть в блендере крапиву с оливковым маслом.
Добавить орешки, соль и пармезан. Перетирать до однородной массы. Подавать свежим или хранить в вакуумной банке.

Сливочный соус с куркумой
Вам понадобятся:

Лимон — 1/2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Мука — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Морская соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Разогрейте молоко в сотейнике на среднем огне.
Добавьте муку и варите, мешая, в течение 3 минут.
Снимите с огня и добавьте желток, не переставая мешать.
Добавьте сок половины лимона, масло, горчицу и куркуму, продолжая интенсивно мешать.
Приправьте солью и перцем.
Перед подачей остудите.

Индийский йогуртовый соус
Вам понадобятся:

Греческий йогурт — 1 чашка
Рубленая кинза — 2 ст. л.
Нарезанные томаты — 2 ст. л.
Рубленый репчатый лук — 1 ст. л.
Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
Измельченный чеснок — 1/ ч. л.
Соль — по вкусу
Смешайте греческий йогурт с кинзой и томатами в небольшой миске.
Добавьте лук, имбирь и чеснок. Хорошенько перемешайте.
Перед подачей к столу посолите.

Дядя Миша

19.10.2018, 14:21

Пять уксусов, которые должны быть на каждой кухне.

https://sun1-15.userapi.com/c844321/v844321161/1115e7/mHobgjJtxfk.jpg

Какими бывают уксусы и как их лучше применять? Кроме яблочного уксуса, хорошо известного каждой хозяйке, существует еще множество вариаций этого продукта.
Уксус - один из самых древнейших продуктов. Самое раннее упоминание о нем относят к 5000 году до н. э. Своему открытию уксус обязан виноделию (по-французски "vinaigre" значит попросту "кислое вино"). Именно древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, прокисает и превращается в кислую жидкость со специфическим запахом. Им и пришла в голову мысль не выливать это скисшее вино, а попытаться найти ей другое применение.

Первый в истории уксус изготавливали из финикового вина в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. Тогда он использовался скорее в медицинских целях и часто, как не удивительно, для утоления жажды. Так, например, пропитанная уксусом губка, предлагаемая распятому Христу, была предназначена для облегчения его мук.

Позже выяснилось, что новый продукт обладает рядом других уникальных свойств: препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса, избавляет от многих хворей и очень хорош как приправа к пище.

На сегодняшний день, настоящему кулинару не обойтись без уксуса на кухне. Он является универсальной приправой при готовке горячих блюд, а так же является важнейшим компонентом для майонеза, горчицы и кетчупа. Часто уксус используют и при приготовление домашней выпечки.

Поражает так же разновидность данного продукта: существует уксус из белого или красного вина, уксус из хереса, мадеры или портвейна, из яблок, риса. Из чего угодно.

Бальзамический уксус

Настоящий бальзамический уксус, придуманный в итальянском городе Мадена, является одним из самых дорогих видов уксуса.

Для изготовления этого продукта собираются сорта белого винограда - как ламбруско, так и треббьяно. Отжатый сок свежего винограда заваривается до образования темной густой массы. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Кстати, этот продукт называют часто просто "бальзамико". Раньше его использовали только как целительный бальзам, который помогал во время чумы. А знаменитый Казанова использовал бальзамико как афродизиак.

Сегодня же этот вид уксуса нередко можно встретить в итальянской кухне. Наиболее часто его смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Также его употребляют в более необычных блюдах. Например, наиболее экзотическое - это клубника в сахарной пудре с несколькими каплями бальзамического уксуса.

Хересный уксус

Хересный уксус - визитная карточка всей средиземноморской кухни и один из самых элитных видов уксуса. Его производство началось на юго-западе Испании, в провинции Андалусия, в так называемом "хересном треугольнике".

Долгое время этот уксус использовали исключительно в домах Испании и не рассматривали в качестве предмета торговли. В течение всего 19 века винный хересный уксус пребывал в тени, продолжая оставаться таинственной домашней заправкой.

Позднее благодаря французским поварам андалузский уксус был по достоинству оценен и в 20 веке постепенно вошел в состав многих блюд, предлагаемых в большинстве средиземноморских ресторанов.

Чаще всего он бывает темно-янтарного цвета. Чувствуется приятный аромат хереса - фруктово-ореховый, медовый и пряный. Стоит обратить внимание на возраст уксуса: самый молодой, шестимесячный, именуется Vinagre de Jerez, а выдержанный не меньше года - Vinagre de Jerez Reserva, более 100 лет - Gran Reserva.

Малиновый уксус

Это один из самых легких в приготовлении уксусов, но один из самых дорогих на прилавках магазинов. В Англии еще столетие назад малиновый уксус подавали с традиционным пудингом и мясом.

Изготавливать в промышленных масштабах впервые малиновый уксус стали во Франции всего 40 лет назад. Для лучшего результата отборную малину вымачивают в винном уксусе, а при выдержке и перед розливом добавляют к основной массе еще немного свежих ягод.

Малиновый уксус обладает потрясающим ароматом, вот почему его часто используют в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов, маринадов, соусов и глазурей.

Кстати, малиновый уксус используется так же и в индустрии красоты.

Яблочный уксус

Яблочный уксус - самый распространенный уксус в России. Это природный эликсир здоровья, пользующийся заслуженной популярностью в народе. К примеру, во время Гражданской войны в США и Первой мировой войны его использовали для обработки ран.

Конечно же, яблочный уксус является незаменимым помощником на кухне. Так, например, если положить мясо в смоченную яблочным уксусом тряпку и поместить его в прохладное место, оно останется свежим еще на протяжении двух - трех дней. Его также используют при приготовлении свинины и курицы, он прекрасно сочетается с картофельным салатом.

Эстрагоновый уксус

Родина эстрагона – Восточная Сибирь и Монголия. Благодаря арабам оттуда он попал в Европу и с 17 века стал считаться классической французской пряностью. Именно французские кулинары оценили эстрагон по достоинству и разработали на его основе множество рецептов, ставших классическими.

Стебли эстрагона используются для приготовления маринадов, солений, для ароматизации уксуса. Просто опустите ветку эстрагона в белый винный уксус и через несколько недель вы получите ароматную заправку для салатов.

Эстрагон является природным успокоительным и помогает при бессонице.

Существует множество видов уксуса. Все они отличаются своими вкусовыми качествами. Не бойтесь экспериментировать с уксусом при готовке мяса, овощных и даже фруктовых салатов.

Дядя Миша

03.11.2018, 05:45

Шафран – король пряностей.

https://sun1-12.userapi.com/c852036/v852036483/37b83/y8EDIZi8XY4.jpg

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков. Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

История шафрана
Шафран культивируется так давно, что точно даже нельзя сказать, от какого слова он получил свое название. Считается, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с помощью шафрана. Ведь это не только пряность, а отличный стойкий краситель. Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили потом свои одеяния – кэса. Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран
нешне настоящий шафран - это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным, сильным ароматом. Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно.

Применение шафрана
Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Поддельный шафран
Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок. На восточных базарах вам с радостью предложат порошок шафрана, который на самом деле окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету: у куркумы более желтый оттенок, а шафран – благородного красно-коричневого цвета. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.

Если вам повезет найти настоящий шафран, не стоит тратить очень много денег и покупать пряность впрок: шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства. Так что объемные закупки оправданы лишь в том случае, когда вы хотите одарить чудесной пряностью родных и друзей.

Дядя Миша

18.11.2018, 06:56

Соус сырный.

https://sun1-20.userapi.com/c850132/v850132053/6cc42/3NTYrTqh8-Y.jpg

Что нам понадобится:

лук – 1 луковица
цуккини – 50 г
чеснок – 2 зубчика
сливки 30% 310 мл
сыр горгонзола 70 г
вино белое сухое 60 мл
тимьян – 1 ст. л.
кардамон 3 г
оливковое масло
соль, перец – по вкусу

Как готовить сырный соус:

Лук, чеснок, цуккини мелко порезать кубиками.
Оливковое масло нагреть на сковороде или сотейнике, выложить чеснок, лук.
Протушить до мягкости.
Выложить цуккини, тимьян.
Протушить 10-15 минут.
Добавить вино и кардамон, выпарить алкоголь (минут 5-10), добавить сливки и сыр.
Выпарить до растворения сыра.
Посолить, поперчить.

Дядя Миша

25.11.2018, 04:22

Вкусный маринад для сельди.

https://sun1-2.userapi.com/c846323/v846323099/138d23/YybgHLhageI.jpg

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая – 1 кг

лук, нарезанный кольцами – 3 шт.

вода - 10-12 ст. л.

сахар - 1 чайная ложка

соль - 1-2 столовая ложка (без горки)

черный молотый перец - 0,5 ч. л.

уксус - 1 десертная ложка

кетчуп - 2 ст. л.

растительное масло - 1/2 стакана

Приготовление: рыбу выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Приготовить маринад.
Для этого все ингредиенты для заливки вскипятить вместе с луком, остудить и залить этим маринадом рыбу.
Убрать в холодильник на сутки.

Дядя Миша

20.02.2019, 08:30

Соус «Морнэ».

https://sun1-1.userapi.com/c850632/v850632076/c0491/l3fmBZPxeSo.jpg

И н г р е д и е н т ы:

30 г сливочного масла
3 ст. л. муки
2 стакана молока
1 лавровый лист
3 ст. л. мелко нарезанного лука
1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение)
2 желтка
10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом
соль
перец
мускатный орех

П р и г о т о в л е н и е:

Мелко нарезанный лук и лавровый лист положите в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влейте молоко и вскипятите. Дать постоять 15 минут, а затем процедите.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте деревянной лопаточкой – должно получиться что-то похожее на заварное тесто.
Продолжайте готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влейте остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положите по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавьте огонь и варите соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедите. Бешамель готов.
Он получится довольно-таки густым.
Желтки слегка взбейте со сливками. Влейте смесь в горячий соус и хорошо размешайте. Доведите полученный соус почти до кипения и снимите с огня.
Всыпьте сыр и мешайте, пока он не расплавится.
Соус готов. Вы можете запечь с ним птицу или ваши любимые макаронные изделия. А можете просто подать к уже готовому блюду.

Дядя Миша

02.03.2019, 04:54

Соус альфредо тыквенный

https://sun1-7.userapi.com/c845520/v845520232/1b5ec8/I-hjmsTNOtc.jpg

Ингредиенты:

1.Тыква 500 грамм

2.Чеснок 2 зубчика

3.Пармезан 20-30 грамм

4.Соль

5.Перец черный

Готовим!

1.Тыкву нарезать крупными кубиками .Положить тыкву в кастрюлю, залить кипятком и варить 15 минут. До мягкости. Выловить тыкву шумовкой, воду от варки не выливать. В чаше блендера измельчить тыкву с чесноком и пармезаном . Долить столько воды от варки тыквы, чтоб получился густой , кремообразный соус, консистенции сметаны . Добавить соль и перец по вкусу. Соус хранить в чистой банке в холодильнике до 5 дней.

Количество чеснока можно изменять на свое усмотрение, а так же использовать сушеный чеснок.

Дядя Миша

26.03.2019, 06:54

Рецепты лучших заправок для салатов.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108385/48189/jLxqxlQyko8.jpg

К каждому салату полагается свой, особый соус. Но при желании его можно заменить любым другим — в салатном деле творчество только приветствуется!

АЗИАТСКИЙ КУНЖУТНЫЙ СОУС: 2 ст. л. подогретого кунжутного масла 2 ст. л. растительного масла 2 1/2 ст. л. рисового уксуса 2 ч. л. соевого соуса 2 ст. л. тертого имбиря 2 ст. л. рубленого силантро 1/2 ч. л. соли 1/8 ч. л. молотого красного жгучего перца В 1 ст. ложке: 64 ккал, 7 г жиров
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ: 1/4 стакана оливкового масла Цедра 2 апельсинов 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. рубленого базилика 1 ч. л. дижонской горчицы 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотого черного перца В 1 ст. ложке: 66 ккал, 7 г жиров
ФРУКТОВЫЙ СОУС: 1/4 стакана яблочного уксуса 1/4 стакана масла грецкого ореха или арахисового 1 ст. л. коричневого сахара 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотого черного перца В 1 ст. ложке: 65 ккал, 7 г жиров
ЗАПРАВКА «БАЛЬЗАМИК»: 120 г кукурузного масла 1/2 ст. л. сока лимона 1 ст. л. бальзамического укуса Соль и черный перец по вкусу В 1 ст. ложке: 68 ккал, 7,5 г жиров
МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС: Оливковое масло 20 г дижонской горчицы 20 г меда 25 г бальзамического белого уксуса В 1 ст. ложке: 67 ккал, 7,2 г жиров
ДРУЗЬЯ САЛАТА: ЧТО ДОБАВИТЬ И ЧТО ИСКЛЮЧИТЬ

Вместо изюма — сушеная клюква. Добавит блюду пикантный вкус и при этом снабдит вас эллагиновой кислотой — она борется со злокачественными клетками.
Вместо сыра фета — козий сыр. По текстуре они похожи, но в козьем сыре намного меньше холестерина и соли.
Вместо каштанов — яблоки. Приятный хруст будет обеспечен, а заодно организм получит антиоксидант кверцитин, служащий профилактике рака и болезней сердца.
Вместо черной фасоли — красная фасоль. В ней втрое больше антиоксидантов и столько же клетчатки.
Вместо зеленого болгарского перца — красный болгарский перец. Он гораздо слаще и содержит вдвое больше витамина С и почти в 8 раз больше бета-каротина.
Вместо тунца — лосось. В нем больше омега-3-жирных кислот, необходимых для работы клеток мозга и сердечно-сосудистой деятельности.

yaya

14.04.2019, 11:15

Спасибо, хорошая тема. Часто использую соус бешамель (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=616), люблю сырный соус.

Дядя Миша

17.04.2019, 09:37

Суго ди Аньелло – соус из баранины.

https://sun1-20.userapi.com/c856016/v856016226/22ccf/71Rlp6PoU3o.jpg

Соус из ягненка

500 г плеча ягненка, без костей
2 лука-шалот, мелко нарезанного
4 столовые ложки красного вина
125мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты
1 лавровый лист
Гарнир

4 столовые ложки измельченной петрушки
4 столовые ложки сыра пармезан, мелко натертого
Способ приготовления

Для начала, нарежьте баранину на мелкие кусочки размером не более 1 см, или примерно размером с небольшой лесной орех.
Срежьте часть жира, сколько посчитаете нужным.
Отставьте в сторону
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения.
Влейте вино, перемешайте, и выпаривайте в течение нескольких минут
Когда большая часть вина выпарится, добавьте баранину.
Равномерно обжаривайте кусочки до золотистого цвета в течение 2 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу
Добавьте томатное пюре, томатную пасту и лавровый лист. Перемешивайте все ингредиенты до однородности, а затем накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 7-10 минут.
Когда все будет готово, посыпьте сверху свежей петрушкой и тертым сыром
Подавайте с теплой полентой и жареным хлебом, или как соус для пасты.

Дядя Миша

19.04.2019, 06:12

Рецепт приготовления орехового соуса сациви.

https://sun1-17.userapi.com/c543108/v543108791/4cf8f/qhATDK5PaR0.jpg

Надо:
500 мл куриного бульона,
125 г куриного жира,
4 стакана грецких орехов,
8 луковиц,
3 зубчика чеснока,
5 шт гвоздики,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
2 ст. ложки муки,
1/2 ч. ложки перца красного молотого,
1/2 ч. ложки хмели-сунели,
5 мл белого винного уксуса,
1/2 ч. ложки молотого шафрана,
1 ч. ложка сухого кориандра,
1 ч. ложка перца черного молотого,
2 ч. ложки соли.

Как приготовить:

Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.
В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.
После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.
Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.
Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.
Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.
Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.
Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.
Хорошо разотрите массу в ступке.
Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.
Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.
Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.
Далее добавьте к массе корицу, молотую гвоздику, приправу хмели-сунели, шафран, а также винный уксус, разведенный в небольшом количестве питьевой воды.
Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.
Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Дядя Миша

23.05.2019, 05:41

Быстрый соус тика масала.

https://sun1-28.userapi.com/c851324/v851324615/11fc31/0uV0YiyavZM.jpg

Знаменитый индийский соус тика масала, шелковистый, с большим количеством пряностей — прекрасное дополнение к любым блюдам, как мясным, так и вегетарианским. Самое приятное, что его можно легко приготовить дома, причем всего за 30 минут. Сначала нужно сделать густую пасту, которую потом развести томатным пюре и водой и уваривать до нужной консистенции. Оставшуюся пасту можно заморозить и использовать позже.

Ингредиенты:
Репчатый лук 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Свежий имбирь (измельченный) 2 ст. л.
Приправа гарам масала 3 ст. л.
Порошок чили 1 ст. л.
Куркума 1 ст. л.
Тмин 1 ст. л.
Молотая гвоздика 1,5 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Кайенский перец 0,5 ч. л.
Кинза небольшой пучок
Миндаль горсть
Сок одного лимона

Для соуса масала:
Томатное пюре 1,5 ст.
Вода или бульон 0,5 ст.
Кокосовое молоко 1 банка
Соль 0,5 ч. л.

👌🏻 Способ приготовления:
Приготовить пасту масала: выложить в кухонный комбайн очищенные лук и чеснок, имбирь, пряности и приправу гарам масала, соль, кинзу, очищенный миндаль и сок лимона. Измельчить до однородной консистенции.
Сделать соус. Разогреть сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 1/4 чашку пасты, немного масла и обжарить, помешивая, в течение 3-5 минут.
Если вы готовите соус для курицы тика масала, добавьте курицу в сковороду сразу после того, как обжарите пасту.
Добавить томатное пюре, воду (бульон) и готовить на медленном огне до темно-красного цвета (5-10 минут).
Влить кокосовое молоко и варить еще 10 минут, пока соус не станет густым и кремовым.
Чем дольше вы будете варить соус, тем гуще и ароматнее он получится.
Готовый соус прекрасно подходит к курице тика масала, а также к любым другим блюдам, например, вегетарианским фрикаделькам, и всевозможным гарнирам.
Если вы планируете использовать оставшуюся пасту в течение недели, храните ее в холодильнике. На более долгий срок пасту можно заморозить в морозильной камере.

Дядя Миша

23.05.2019, 05:45

5 СНОГСШИБАТЕЛЬНЫХ ЗАПРАВОК.

https://sun1-25.userapi.com/c543108/v543108488/58dc7/708tEfkzgPY.jpg

АВОКАДО-ЗАПРАВКА

готовится за 5 минут и идеально заменяет промышленный майонез в салатах. В авокадо, в отличие от майонеза, много полезных жиров, клетчатки и витамина К. Плюс два важнейших антиоксиданта — ликопен и бета-каротин. В блендере смешайте до кремовой консистенции 1 спелое авокадо, сок 1 лимона, 1/3 ст. белого винного уксуса (если не любите, добавьте побольше лимонного сока), соль и перец. В конце влейте 3/4 ст. оливкового масла и снова смешайте.

ПАСТА ИЗ ОЛИВОК

Жареные грибы+хрустящий соленый огурец+черная икра+сыр бри+что-то ароматно-запеченное..в этой пасте чувствуется все сразу)) Можно есть в бутербродах/сэндвичах на завтрак или полдник, заправлять салаты и макароны, добавлять в супы и рагу.

В блендере смешайте: 2 ст. черных оливок без косточек (или маслины и зеленые 1:1), измельченную луковицу шалота/пару зубчиков чеснока, горсть тимьяна/розмарина/петрушки, 1-2 ст.л. оливкового масла, 1-2 ст.л сока лимона и немного лимонной цедры, соль и перец по вкусу.

DUKKAH

(произносится «дукка») — вкуснейшая египетская приправа из обжаренных орехов, семечек и специй. Едят так: обмакивают ломтик свежего хлеба в пиалу с оливковым маслом, потом — в dukkah и в рот)). Дукку сыпят в супы, рагу и макароны, на запеченные овощи — для аромата и вкуса. Обмакивают в нее сыр фета, сваренное вкрутую яйцо и даже персики. Обваливают ломтики авокадо перед жаркой — для хрустящей корочки.
Подрумяньте в духовке (10 минут) орехи — лесные, миндаль, кешью, фисташки, кедровые. Обжарьте семечки на плите, 3-4 минуты, помешивая до появления аромата: 4 ст.л. кунжута, 2-3 ст.л. кориандра, 1-2 ч.л. зиры (если не любите, не берите) и по 1 ч.л. семян фенхеля, черного молотого перца и морской соли. Можно добавить сушеную тертую цедру лимона, 1-2 ч.л. куркумы для цвета. Измельчите все ингредиенты в крошку в кухонном комбайне или вручную, в ступке. На фото 2 дукки, с миндалем и куркумой (желтая смесь) и с лесными орехами и фисташками.

БЫСТРЫЙ СОУС-ЗАПРАВКА ДЛЯ МАКАРОН И РИСА

— не отличить от соуса альфредо, только в 10 раз меньше калорий! В 1/2 ст. всего 50 ккал, в альфредо — 500 ккал.

Пассеруйте три-пять минут 8 измельченных зубчиков чеснока в 2 ст.л. сливочного масла на слабом огне. Снимите с плиты. В кастрюле с кипящей водой отварите 6 ст. соцветий цветной капусты, 7-10 минут. Переложите в блендер, добавьте 1 ст. жидкости, в которой варилась капуста, чеснок, соль и перец по вкусу, 1/2 ст. молока. Взбейте в густой соус, при желании добавьте немного оливкового масла.

СИРИЙСКАЯ ОСТРАЯ НАЧИНКА МТАВАМЭ (mtawammé)

- едят с теплым хлебом. С хрустящим тостом тоже здорово. Мякоть цукини, 1/2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока потушить до мягкости, добавить оливковое масло, соль и красный молотый перец по вкусу.PS Мне было жалко тратить только мякоть, поэтому недолго обжарила-потушила с луком и чесноком целые ломтики цукини и взбила все в паштет в блендере. Еще и лимонным соком сбрызнула, без него мне скучно))

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.05.2019, 05:52

Пряный клюквенный соус.

https://sun1-21.userapi.com/c543108/v543108488/58d8f/X-usOVl-HDg.jpg

Я даже не знаю, как лучше описать этот соус. Это настоящая феерия вкуса. Он идеально подойдет к любому мясному блюду, да что уж там, он внесет радость в вашу жизнь )). Здесь кардамон и корица выступают ярким пряным вкусом, дополняет его мускат и имбирь. Вы будете есть его ложкой и не сможете остановиться. Это не соус, это музыка вкуса. Все. Занавес. Идем готовить.

Вам потребуется:

апельсин - 1 шт
клюква (свежая или замороженная) - 400 г
луковица средних размеров - 1 шт
имбирь - 0,5 ч л
мускатный орех тертый - 1/3 ч л
кардамон молотый - 0,5 ч л
корица молотая - 1 ч л
мед - 100 - 150 г
соль - 0,5 ч л

Как готовить:

1. Выжмите апельсиновый сок, перелейте в ковшик, клюкву промойте, переложите в ковш и доведите все вместе до кипения на среднем огне.

2. Лук мелко порежьте, переложите в ковш к клюкве и томите на среднем огне 20-25 минут. В конце добавьте пряности и соль.

3. Пюрируйте смесь блендером до однородной массы и протрите через сито. Добавьте мед по вкусу. У меня обычно уходит около 150 г.

Соус хранится в холодильнике несколько недель.

Приятного аппетита!

yaya

05.09.2019, 14:35

Спасибо за гуакамоле рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126281) с авокадо. Один из любимых соусов!

Дядя Миша

10.09.2019, 06:24

Маринара.

https://sun9-46.userapi.com/c850136/v850136034/1bc4b9/WwT0ftOqGpY.jpg

Маринара - это популярный соус итальянской кухни. Его используют для приготовления большого количества блюд. Попробуйте маринару и вы.

Ингредиенты:
Оливковое масло 3 ст. л.
Репчатый лук 1/2 шт.
Томаты 8 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Лавровый лист 1 шт.
Сухое красное вино 1/2 стакана
Мед 1 ст. л.
Сушеный базилик 2 ч. л.
Сушеный орегано 1 ч. л.
Сушеный майоран 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Семена фенхеля (по желанию) 1/4 ч. л.
Молотый красный перец 1/4 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ч. л.

Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
Лук мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Обжаривайте до мягкости около 5 минут.
Добавьте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не размягчатся, около 30 минут.
Влейте красное вино. Добавьте мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут.
Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, перелейте в мисочку и подавайте к столу.

Дядя Миша

10.09.2019, 06:37

Соус из крапивы.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/59/59c8/jpg_1000_59c82649-ce2b-4526-b206-c69f356ece84.jpg?sign=8e8dc937256a7fb74594850e7833dfbb29fb3c6c450e9e25c0d642c17c4f4b50

Из крапивы получаются довольно интересные сочетания. Самым, пожалуй, известным является подобие соуса песто, только из листьев крапивы.

Ингредиенты:
Крапива 3 пучка
Грецкие или кедровые орешки 2-3 горсти
Оливковое масло 5-7 ст. л.
Пармезан 4 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Перетереть в блендере крапиву с оливковым маслом.
Добавить орешки, соль и пармезан. Перетирать до однородной массы. Подавать свежим или хранить в вакуумной банке.

Дядя Миша

11.09.2019, 06:10

Горчичный соус.

https://sun9-19.userapi.com/c850136/v850136034/1bc51f/3gjGDOCSCGM.jpg

Горчичный соус идеально дополнит мясные и овощные блюда. Приготовьте его по английскому рецепту.

Ингредиенты:
Репчатый лук 2 шт.
Белое вино 150 мл
Лавровый лист 1 шт.
Коричневый сахар 2 ч. л.
Горчица 2 ст. л.
Семена горчицы 1 ст. л.
Сметана 200 мл

Способ приготовления:
Лук измельчите.
Смешайте лук, вино, лавровый лист и сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь.
Варите на медленном огне до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое.
Добавьте горчицу и сметану. Аккуратно размешайте.
Подавайте теплым или холодным.

Дядя Миша

11.09.2019, 06:26

Соус из авокадо.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/9d/9dbd/jpg_1000_9dbddd69-990a-4a1d-bbb3-20d7246eb363.jpg?sign=6262a3f9606b086cd0f35d7ef34fa7d894fdad26d22771d491590c42bdbeda64

Этот замечательный соус из авокадо и сметаны идеально подойдет для рыбы. Готовится он за считанные минуты, но отлично пополняет почти все рыбные блюда, даже простые сэндвичи с семгой или форелью.

Ингредиенты:
Авокадо 1 шт.
Сметана 4 ст. л.
Лайм 1/2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка несколько веточек
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Мякоть авокадо крупно нарезать. Из лайма выжать сок и натереть его цедру.
Выложить авокадо в блендер, добавить очищенный чеснок, сметану, сок и цедру лайма, а также листочки петрушки.
Взбить до получения однородной консистенции. Посолить, поперчить и перемешать.

Дядя Миша

23.09.2019, 05:56

Соус "Софрито"

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/68/68ca/jpg_1000_68ca421a-1643-42ce-b82f-6a3c079d96cf.jpg?sign=2a86fa175fbb1c842b13370e46b7933bdd1216f4b75193c2614c6d2420611ab8

Этот соус пришел к нам из испанской кухни. Он отлично подходит к мясным блюдам, а также неплохо подойдет для того, чтобы просто намазать на хрустящий тост .

Ингредиенты:
Помидоры спелые 6 шт.
Болгарский перец (зеленый) 1 шт.
Лук средний 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 4- ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец также нарезать небольшими кубиками.
Помидоры разрезать, удалить семена и оставшуюся часть нарезать маленькими кусочками.
В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Затем выложить в сковороду перец и обжаривать еще 5 минут.
Далее добавить в сковороду чеснок и помидоры, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15-20 минут.
Соус можно подавать в таком виде, а можно измельчить в блендере, если вы предпочитаете кремовую текстуру.

Дядя Миша

23.09.2019, 05:59

Соус нантуа.

https://sun9-39.userapi.com/c852036/v852036474/1359fc/Vnv3lMyxErA.jpg

Соус нантуа или нантюа, готовится на основе другого соуса, бешамеля, и превосходно сочетается с рыбой, приготовленной на пару, отвареной или припущенной, и с морепродуктами 🦑

👨*🍳 Ингредиенты:
1 кг сырых неочищенных креветок
1 морковка
1 большая луковица
1 головка фенхеля
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
60-70 г бренди
400 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. сливок жирностью 22%
букет гарни
соль

👌🏻 Способ приготовления:
Тщательно промойте креветки, обсушите. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте креветки и обжарьте на сильном огне, 2–3 мин. Уменьшите огонь и готовьте еще 3 мин. Охладите. Удалите головы, панцири (сохранив их) и кишечную вену.
Половину готовых креветок мелко порубите, другую половину оставьте целыми. Смешайте их в одной миске, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Панцири и головы положите в кухонный комбайн и на максимальной скорости измельчите. Можно добавить немного воды.
Морковь, лук и фенхель очистите, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде, где жарились креветки, растопите масло, добавьте овощи. Обжаривайте до мягкости, 5 мин. Влейте бренди. Подожгите. Подождите пока прогорит, влейте белое вино, добавьте массу из панцирей и голов, мелко нарезанные помидоры, положите «букет гарни». Тушите на среднем огне 10 мин.
Если в массе остались крупные куски панцирей, удалите их. Остальную получившуюся массу протрите через мелкое сито, верните в сковороду, прогревайте на самом слабом огне на 1–2 мин.
В небольшой сковородке растопите 4 ст. л. сливочного масла, всыпать 1 ст. л. муки, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте масло с мукой в большую сковороду к протёртой массе. Проварите на слабом огне, чтобы она загустела.
Влейте сливки, добавьте креветки, еще раз прогрейте, но не кипятите.

Дядя Миша

19.10.2019, 10:09

22 ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ: ЧТО ЧЕМ ЗАПРАВЛЯТЬ!

https://sun9-31.userapi.com/c543108/v543108837/6466b/FggRuqtMOBI.jpg

Существуют сотни различных заправок для салатов – от классических до самых экзотических, но мало правильно их приготовить, необходимо знать, какие к чему подходят. Многие из дрессингов, так нынче иногда называют салатные соусы, универсальны, но некоторые наилучшим образом подчеркнут и облагородят вкус определенных продуктов. Мы подобрали популярные во всем мире варианты и уточнили, в каких блюдах они особенно хороши.

🍐 Универсальные заправки для салатов 🍐

Классический винегрет

Взбить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, шепотка соли и черный перец по вкусу. Постепенно добавить от 70 до 120 мл стакана оливкового масла.

Лимонно-бальзамическая

Взбить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, одну лимонного сока, 2 чайные дижонской горчицы и соль с перцем по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока.

Средиземноморская

В классический винегрет добавить половину стакана раскрошенного сыра фета, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку сушеного орегано и помидор-сливку, нарезанный мелкими кубиками. Дать настояться пару часов. Идеальный вариант для любых салатов с морепродуктами.

Итальянская

Запечь в духовке ½ стакана кедровых орехов до золотистого цвета, примерно 8 минут, поставить остывать. В блендере смешать 1 стакан листьев базилика, жареные орехи и зубчик чеснока, приправить солью и молотым черным перцем. Постепенно вливать 100 мл оливкового масла и взбивать до гладкости. Кедровые орехи можно заменить грецкими, а масло – йогуртом, и получится "белый и легкий" вариант.

"Цезарь"

Смешать 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, немного дижонской горчицы и 4 анчоуса в блендере. Постепенно добавить половину стакана оливкового масла и немного воды. В конце кинуть горсть тертого пармезана.

🍐 Дрессинги для летних салатов с травами 🍐

Лимонный

Взбить сок из половины лимона, по 1 чайной ложке острой горчицы и лимонной цедры, половинку чайной ложки сахара и соль по вкусу. Понемногу добавить 1/2 чашки оливкового масла и несколько нарезанных стеблей укропа.

Маковый по-гречески

Обжаривать столовую ложку семян мака пару мгновений на сухой сковороде. Взбить в миске с 3 столовыми ложками яблочного уксуса, ложкой меда и чайной ложкой горчицы. Посолить по вкусу. Постепенно добавить треть чашки оливкового масла. Эта версия исключительно хороша для салатов с сельдереем.

"Бистро"

Сделать заправку "классический винегрет", добавить 70 граммов накрошенного голубого сыра, ломтик мелко нарезанной копченой грудинки и несколько измельченных стрелок зеленого лука.

Пряный медово-горчичный

Смешать по 2 чайные ложки меда и дижонской горчицы, сок и цедру половинки лимона и соль. Постепенно добавить по 70 мл оливкового и растительного масла, присыпать сушеным тимьяном и измельченным свежим чили.

🍐 Соусы для теплых и картофельных салатов 🍐

Итальянский чесночный

Отрезать основание 1 головки чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить при температуре 220° С до готовности, примерно 20 минут. Дать остыть, очистить. Сделать "классический винегрет", добавить запеченный и размятый вилкой чеснок и 3 столовые ложки тертого пармезана, а потом все вместе взболтать.

Итальянский сливочный

Смешать 100 мл майонеза, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки сметаны и оливкового масла, 1 чайную сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.

Венгерская смесь

Взять по 70 мл оливкового масла и воды, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 ложки томатной пасты и кетчупа, одну коричневого сахара и одну чайную паприки. Приправить щепоткой молотого красного перца и солью по вкусу.

Дижонский бра

Взбить по 3 столовые ложки дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.

🍐 Заправки для макаронных и рисовых салатов 🍐

Винегрет Шалот

По классическому рецепту "винегрета" можно приготовить более мягкий и пикантный вариант с добавкой 2 столовых ложек нарубленного лука-шалота и белым уксусом вместо красного.

Сливочно-бальзамическая

Сделать лимонно-бальзамическую заправку, прибавить 2 столовые ложки майонеза, по 1/2 чайной измельченного чеснока и сахара, несколько капель белого винного уксуса и 5 веточек нарубленной зелени укропа.

"Зеленая Богиня" Сложить в процессор очищенный и нарезанный авокадо, по половине стакана майонеза, сметаны и нарезанной свежей зелени петрушки, 1 столовую ложку сока лимона, 2 нарезанные стрелки зеленого лука и 3 анчоуса. Взбить до гладкости. Приправить солью и перцем.

"Тысяча островов"

Смешать по половине стакана майонеза и неострого кетчупа. Взбить в чашном блендере с нарезанным зеленым луком, измельченным яйцом вкрутую, соком лимона и нарезанными половинками болгарских перцев зеленого, красного и желтого цвета. Приправить несколькими каплями соуса "Табаско". Также подходит для миксов с мясом.

Фермерский голубой

Смешать четверть стакана пахты и столько же сметаны, 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра, сок 1/2 лимона, соль и любой острый перец по вкусу. Этот вариант прекрасно подходит для зеленых и теплых салатов

Дядя Миша

29.10.2019, 11:10

Абрикосовая горчица.

https://suchanbuks.ru/wp-content/uploads/2019/07/9324f66f1943695cc0e7445c13da66b6.jpg

Ингредиенты
1 ст. абрикосового джема
1/4 ст. яблочного уксуса
3 ст.л. горчицы

Пошаговое описание рецепта:
1. В небольшой кастрюльке или сотейнике соединить джем, горчицу и яблочный уксус.
2. Всё перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить пять минут постоянно помешивая.
Получившуюся массу пюрировать блендером.
3. Абрикосовую горчицу остудить и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.11.2019, 06:54

Демигляс.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161031/b0bf4787.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,3 кг мясных костей, лучше 800 г телячьих и 500 г говяжьих
150 г томатной пасты
по 300 г лука, моркови и клубня сельдерея
120 мл сухого красного вина
1 букет гарни
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Кости выложите на противень и прогрейте при 220 °С, 1 ч. Время от времени переворачивайте их, чтобы они не сгорели, а только хорошо поджарились.
Шаг 2
Выньте их из духовки, немного остудите и обмажьте томатной пастой.
Шаг 3
Овощи нарежьте одинаковыми по размеру средними кусочками. Переложите кости в жаропрочную и огнестойкую форму, на них положите овощи и верните в духовку. Запекайте при прежней температуре, 30 мин. Выньте форму из духовки, оставьте на 10 мин.
Шаг 4
Добавьте в форму красное вино и энергично соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые образовались на дне формы. Смешайте их с вином. Переложите содержимое формы в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни, специи и питьевую воду, чтобы она полностью покрывала кости(примерно 2,5 л).
Шаг 5
Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 3-4 ч.
Шаг 6
Процедите бульон через самое мелкое сито или марлю, лучше 2 раза. Перелейте его в сотейник, доведите на среднем огне до кипения.
Шаг 7
Уменьшите огонь и выпарите жидкость почти в 2 раза, около 1,5 ч. Соус демигляс готов.

Дядя Миша

17.06.2020, 05:34

Соус из черешни к сырной тарелке.

https://sun9-2.userapi.com/c855436/v855436356/243513/jVevG-rO7jM.jpg

Черешня так прекрасна, что в сезон хочется съесть ее как можно больше. Спелые сочные ягоды добавляйте к сырам, готовьте с ними выпечку и соусы. Но будьте осторожны – от блюд с черешней невозможно оторваться!

Что нужно:
500 г черешни
сок и цедра 2 лимонов
100 мл сухого красного вина
80 г коричневого сахара
40 г гречишного меда
1 звездочка бадьяна
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
⠀
Что делать:
1. У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 мин.
⠀
2. Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 мин.
⠀
3. Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику. Подавайте соус к сырной тарелке.

Дядя Миша

28.08.2020, 08:37

Что такое шрирача? Секрет приправы с перчиком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200811/ba8165b0.jpg

Шрирача – простой острый соус, который давным-давно придумали в Таиланде. А мега популярным его сделал вьетнамский беженец, который очень любил хорошие перцы и нашел их в Калифорнии. Сегодня шрирача - культовый продукт, который обожают гурманы и берут в космос астронавты.

Время и место рождения шрирачи
Соус шрирача или срирача, а еще более правильно сирача - был изобретен в 1930 году в тайской провинции Сирача. Отсюда и его название. Придумала его госпожа Чаккапак, которая сначала делала его для своей семьи, потом для друзей, а затем на продажу. В 1985 году рецепт соуса и права на его производство выкупила компания, которая хотела запустить его на американском рынке. Но об этом чуть позже.

В странах Юго-Восточной Азии шрирачу сначала добавляли к блюдам из морепродуктов, но сегодня этот универсальный соус подают к чему угодно – к мясу и бургерам, к рису и пасте, к овощам и супам. Для фанатов соуса выпускают чипсы, печенье, леденцы и коктейли со вкусом шрирачи.

Сегодня в мире производят несколько разновидностей этого соуса, которые незначительно отличаются друга. База – перец халапеньо или серрано, чеснок, уксус и соль. В США производят более плотные по консистенции соусы с ярким вкусом перца и чеснока, в Таиланде и Вьетнаме - сладко-кислые вариации.

Самый известный соус выпускает компания Huy Fond Foods, которую создал приехавший в Америку из Вьетнама Дэвид Тран. Дэвид очень любил перцы и просто хотел делать хороший острый соус. Но судьба сложилась так, что его шрирача в бутылке с зеленой крышечкой и петухом на этикетке стала гастрономической легендой. Самое интересное, что Дэвид никогда не рекламировал свой продукт и не наращивал обороты до бесконечности, делая столько соуса, сколько перца могли вырастить для него поставщики. Своими конкурентными преимуществами Дэвид называет неизменно высокое качество перцев и классическую рецептуру. Добавим к этому более выгодную цену. Дэвид никогда не повышал цены на свой соус, даже когда он стал супер популярным. «Я делаю соус для богатых людей по цене для бедных, - говорит мистер Тран, - я простой человек и хочу, чтобы мой вкусный соус был доступен простым людям».

Как появился соус-легенда
В 1975 году, после окончания войны во Вьетнаме, жизнь в стране была сложной и каждый выживал как мог. Семья Дэвида, как и многие его соседи торговала острыми соусами собственного производства. У каждой семьи был фирменный рецепт, который никому не рассказывали. Траны разливали свой соус Траны в банки из-под детского питания с зелеными крышечками, а на них Дэвид рисовал белых петушков. Он родился в год Петуха и думал, что это принесет ему удачу.

Дела шли неплохо, яркий соус в стеклянной банке с петушком привлекал внимание покупателей больше, чем безликие огромные бутыли конкурентов. Но потом наступил кризис в отношениях между Китаем и Вьетнамом, и Транам, намекнули, что им лучше отправиться на историческую родину.

Намек был очень прозрачным и семье пришлось срочно покинуть страну на сухогрузе Huy Fong. После нескольких месяцев скитаний им удалось добраться до США. Дэвид решил осесть в Калифонии, местные китайцы рассказали ему, что здесь растут такие сочные и острые перцы-чили, каких он больше нигде не найдет. Через месяц он начал делать соус в Америке. Компанию он назвал в честь сухогруза, который вывез его из Вьетнама - Huy Fong Foods. Сначала Тран хотел продавать шрирачу землякам, но потом обнаружил, что в Америке практически нет острых соусов, американцы все ели с кетчупом. И он предложил нескольким ресторанам покупать у него «настоящий домашний соус шрирача».

И тут у него чуть было не возникли проблемы. Название шрирача уже было запатентовано. Помните, госпожу Чаккапак из Таиланда? Ее бизнес развивался столь успешно, что шрирачей стали называть все острые тайские соусы, а в 1984 году компания Thai Theparos выкупила у нее название Shriraja Paniсh и фирменный рецепт и решила выпустить продукт в США. А там уже продавалась шрирача Трана. Но Дэвиду вновь повезло, тайские ребята оказались неконфликными и вместо судебных споров просто выпустили соус под другим названием — Golden Mountain.

Шрирача Дэвида набирала все большую популярность. К нему потянулись ритейлеры. Некоторые рекомендовали ему поднять цену, другие - немного изменить рецепт – добавить сахара или томатной пасты, чтобы вкус стал более понятным американскому покупателю. Но Дэвид стоял на своем – цена останется прежней, а классический рецепт не подлежит изменениям – он делал слегка ферментированную смесь из перца, чеснока, имбиря и масла в определенных пропорциях и считал эту комбинацию идеальной: «Я делаю достойный соус, который не стыдно подать к столу и бедняков, и богачей». Цена на шрирачу Huy Fong не поднималась с 1980 года, хотя цены на продукты выросли с тех пор минимум в три раза. «Я никогда не мечтал стать миллионером, а просто хотел делать отличный соус, который может купить каждый», - постоянно подчеркивает мистер Тран в многочисленных интервью.

Тем не менее, пример Дэвида – классическое вопдощение американской мечты – годовой оборот его компании - более 60 миллионов долларов, а авторитетные кулинарные журналы США неоднократно называли шрирачу Huy Fong продуктом года.

В 2003 году шрирача впервые отправилась в космос, а в 2018 соус Трана с удовольствием ели на борту МКС российские и американские космонавты. Сегодня шрирача – трендовый продукт, который активно включают в свои рецепты известные шеф-повара и популяризируют модные фуди в разных странах мира.

Дядя Миша

28.08.2020, 08:59

Аджика с яблоками по-киевски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160919/b849c097.jpg

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной грузинской смеси пряностей и острого перца, что очень даже замечательно, так как аджику с яблоками вполне можно просто намазать на поджаренные тосты и съесть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. Идеально в качестве перекуса! Но, по желанию, вы можете сделать этот соус более острым, если не удалите семена из стручков или добавите в состав еще парочку. Однако нам предложенный вариант аджики с яблоками кажется наиболее оптимальным: в меру нежным, в меру острым и очень вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
помидоры – 400 г
красный сладкий перец – 2 шт.
морковь среднего размера – 2 шт.
кислые яблоки – 2 шт.
острый перец – 2 шт.
чеснок – 1 головка
сахар – 100 г
смесь пряностей для аджики – 3 ст. л.
соль – 1 щепотка
зеленый базилик – 2 веточки
растительное масло – 15 мл
соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте овощи и фрукты для аджики с яблоками по-киевски. Помидоры надрежьте со стороны основания плодоножки крест-накрест. Затем опустите в кипящую воду и держите 1 минуту.
Шаг 2
Помидоры осторожно выньте шумовкой на дуршлаг и дайте немного остыть. Очистите, разрежьте каждый на половинки и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
Шаг 3
Сладкий перец опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем выньте шумовкой и очистите. Разрежьте на половинки и удалите плодоножку с семенами. Мякоть крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам (в ней будет вариться аджика по-киевски).
Шаг 4
Морковь тщательно вымойте и почистите. Яблоки разрежьте на половинки, затем очистите от кожицы и семян. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
Шаг 5
Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян (так вкус аджики будет умеренно острым). Зубчики чеснока очистите, каждый крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
Шаг 6
Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем закройте. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками в течение 20 минут, периодически помешивая.
Шаг 7
Добавьте сахар, пряности и соль по вкусу. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
Шаг 8
С веточек базилика оборвите листочки и очень мелко их нарежьте. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. На стол ее можно подать к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Аджику с яблоками по-киевски можно заготовить на зиму. В этом случае разложите соус в горячем виде по подготовленным чистым банкам 0,3–0,5 л (без зелени), накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть.

КСТАТИ
Для приготовления аджики с яблоками по-киевски идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая, поэтому она обеспечит соусу правильную консистенцию.