Дом.заготовки(консервирование,соление,копчение)

[Дядя Миша]

Лето в разгаре,но нужно помнить и про неизбежную зиму.Поэтому нужно сейчас заняться заготовками,чтобы короткими зимними вечерами вспоминать минувшее лето,похрустываю огурчиком.И я сегодня привожу 14 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ:
1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.1
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.2 7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов
12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые»
14. Летний салат на зиму

http://cs405722.vk.me/v405722090/94f1/-aWkzMAZXJo.jpg

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм ; Чеснок 2 зубчика ; Лук репчатый одна штука ; Смородина красная 1.5 стакана ; Перец черный, горошек три штуки ; Гвоздика три штуки ; Вода 1 литр ; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% - 150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет,Зонтик укропа - 1 шт.,Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков,Перец острый - 3-4 колечка,Перец болгарский - 2 колечка,Листья смородины - 2 шт.,Соль крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1 головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1 шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10 горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,,Вода родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль - 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1 шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп – 30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст .л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % - 1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1 десертная ложка,Чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый - 2-3 шт., Морковь - 1 шт.,Чеснок - 1 зубчик,Семена укропа (сухие) - 1 ч. Ложка,Лавровый лист - 1-2 шт.,Душистый перец - 2 горошины,Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода - 1,5 литра,Соль - 75 грамм,Сахар - 150 грамм,Уксус столовый - 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте . Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

[Дядя Миша]

Друзья!Сегодня середина календарного лета,поэтому наверняка уже созрели помадорки в саду у Дяди Юкка.А по сему пора уже заняться заготовками на зиму этого ценнейшего пасленового овоща.Привожу сегодня 23 наиболее популярных рецепта,возможно кто то выберет себе хотя бы один рецептик по душе.
http://cs619622.vk.me/v619622008/c5d3/D4p0g2arM3E.jpg
ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ: ТОП- 23 РЕЦЕПТА

1.Помидоры острые

- помидоры;
- лавровый лист;
- острый красный перец,
- чеснок,
- укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.
Рецепт мариновки
1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

Как правильно мариновать помидоры
- помидоры (желательно, не крупные),
маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
- 1,3 л воды
- 30 г соли
- 120 г сахара
- 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.
Рецепт мариновки
1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида - в одну - укроп, в другую - петрушку, в третью - сельдерей).
3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота - помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не "ядовитые", как с уксусом.

3.Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.
Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4.Пикантные помидоры

Как правильно мариновать помидоры
На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.
Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
как приготовить аджику

9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

10.Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

11.Помидоры с яблоками и пряностями

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами.

Ингредиенты:
1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт приготовления:
1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
Рецепт консервирования
1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

17.Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.
1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли.
1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт - Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.
1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21.Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. Помидоры маринованные со свеклой,

Для одной порции понадобятся: помидоры - 1,2 кг, небольшие свеклы - 2 шт.,морковь среднего размера - 1 шт.,чеснок - 4 зубчика, острый перец - 1/3 стручка, зелень по вкусу - 3-4 веточки. Для маринада: вода - 1 л., соль - 1 ст. л., сахар - 2 ст. л., уксусная эссенция - 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

[Petrovich]

про огурчики и памидорчики полезные рецептики, спасибо,
у нас только огурцы пошли - лето нынче на Урале, да его просто нет:hahaha1:, это истерический смех, сегодня утром было +7

[Дядя Миша]

На форуме тишина,видать все поехали на свои огороды.Начался период сбора урожая и заготовок к на зиму.А по скольку в моем регионе все созревает позже, чем у наших друзей в Украине,поэтому я как раз занимаюсь сейчас заготовками на зиму из покупных помидор.И не скрываю,что это одна из любимых заготовок,так как я являюсь "ярым сторонником"макарон и всех макаронных изделий. И сегодня я делюсь рецептом своей традиционной подливки.

"Подлива к макаронам"
http://cs620217.vk.me/v620217747/c5f6/z-fEj21wnqo.jpg


Я всегда делаю заготовки на зиму по тем рецептам, где не требуется стерилизация, но в тоже время, такие заготовки не должны испортиться при хранении даже в квартире (исключение из правила «Помидоры в собственном соку»). Чтобы добиться такого результата, надо соблюдать ряд очень простых условий. Для этого пошагово разберём процесс приготовления «Подлива к макаронам»

С тех пор, как я нашла и опробовала этот рецепт, готовлю такую подливу каждый год. Такую подливу можно использовать не только для макарон, но и для любого гарнира, а также для мяса, рыбы, котлет вместо кетчупа, который мы привыкли покупать в магазине, и где больше химических добавок, чем натуральных продуктов. Для приготовления нам понадобится:

Продукты:

Помидоры – 3 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Масло растительное – 2 стакана.
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 4 столовые ложки без верха.
Красный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Чеснок 3 зубчика.
Банки объёмом 0,5 литра, металлические крышки, машинка закаточная.

Приготовление:

Банки вымыть с содой и очень хорошо промыть под проточной водой, перевернуть вверх дном, чтобы стекла вода.
Крышки вымыть жидким моющим средством, чтобы удалить остатки смазки, которой покрывают крышки на производстве, промыть проточной водой.
Лук очистить, разрезать вдоль пополам, затем на полоски, шириной 0,7 – 1,0 см. и нарезать толщиной в 2-3 мм., сложить в миску.
http://cs620217.vk.me/v620217747/c5ff/U9qFXtmExm4.jpg
Налить в таз для варенья растительное масло, нагреть и высыпать лук.
Помидоры хорошо вымыть, разрезать на половинки, удалить донышко, и перекрутить на механической мясорубке. Несколько лет назад я купил кухонный комбайн, и первое, что я решил сделать – подливу к макаронам. Так мой комбайн после третьего помидора задымился, пришлось сдать его в магазин, купить новый. С тех пор, я перекручиваю помидоры только с помощью механической мясорубки. Может быть, у вас комбайн лучше, так что решайте сами, каким способом вам перекрутить помидоры.
http://cs620217.vk.me/v620217747/c607/Wai966uG4qI.jpg
Лук надо тушить на небольшом огне в течение 30 – 50 минут. Если вам нравится явно выраженный вкус лука, то достаточно 30 минут. Если вы хотите, чтобы лук практически не был виден, то тушите 50 минут. Я тушу лук в течение 50 минут.
http://cs620217.vk.me/v620217747/c610/gZ-1J0-p1Zs.jpg
В готовый лук добавить перекрученные помидоры, сахар, соль, перец, довести до кипения и тушить всё вместе 15 минут.
http://cs620217.vk.me/v620217747/c619/2aZ7Ok5q4Ns.jpg
В духовку на решётку поставить подготовленные банки – 7-8 штук, включить температуру на100 градусов и пускай стерилизуются.
В процессе приготовления пробуйте подливу на соль, досаливайте по вкусу.
Чеснок очистить, измельчить, и добавить за 2 минуты до окончания тушения.
Крышки металлические положите в мисочку и залейте кипятком.
Раскладываем подливу по банкам: достаём ГОРЯЧУЮ банку из духовки с помощью небольшого полотенца, шириной с высоту банки, которым надо обхватить банку так, чтобы держать в руках только концы полотенца. Накладываем половником или деревянной ложкой в ГОРЯЧУЮ банку ГОРЯЧУЮ подливу, накрываем ГОРЯЧЕЙ СУХОЙ металлической крышкой (достали из горячей воды и быстро обсушили стерильной тканью). Закатали с помощью закаточной машинки.
Стараться всё делать очень быстро, и процесс займёт у вас 5 – 7 минут.
После закатки банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Соблюдайте эти простые правила, и ваши заготовки будут храниться даже в квартире без стерилизации.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

А теперь один рецепт заготовок с использованием сладкого перца,который сейчас уже созрел практически во всех огородах.
Лечо со сливами
http://cs620520.vk.me/v620520764/18d3a/qzcia_NyTaE.jpg

Продукты:
30 шт. сладкого перца,
10шт. лука,
2 головки чеснока,
2 стручка горького перца (кто любит острее, положите больше),
20 шт любых слив.

Порезать перец и лук соломкой, сливы, чеснок и горький перец перекрутить через мясорубку.

Заливка:
1 стакан подсолнечного масла,
0,5 стакана уксуса,
2 ст.ложки соли
50 грамм сахара

Все ингредиенты сложить в заливку и кипятить 25 мин, пока лук не станет мягким. Сложить в стерильные банки и закатать. Вкус необычный. Можно взять любой другой рецепт, которым пользовались раньше и просто заменить количество помидор на такое же количество слив.

[Дядя Миша]

Помнится мне ,что у нас на форуме есть любители рыбалки,поэтому этот рецепт кому то может быть и знаком,а остальным он,возможно покажется интересным.
Домашние шпроты
http://cs614728.vk.me/v614728248/16990/AFJPdzGLXR4.jpg
В последнее время мне попадаются готовые шпроты какие-то невкусные , вот и захотелось попробовать приготовить их самому....В интернете полно рецептов, но меня в них что-то не устраивало - то готовить надо 3 часа,то морковь с луком добавляют...а мне хотелось вкус максимально приблизить к тем вкусненьким шпротикам, которые в советские времена можно было купить только в праздничных заказах - крепенькие, золотистые и копчененькие...В общем, кое-что взял из интернет-рецептов, а кое- что додумал сам...Получилось очень-очень вкусно!Рассказываю подробно, как я делал.

Ингредиенты:

●600 -650 г - мойвы ( вес уже без головы)- можно взять кильку или не крупную салаку
●100 г - растительного рафинированного масла
●1 - бульонный кубик ( у меня куриный "Магги")
●3 пакетика- чая
●2 зубчика - чеснока
●5 - лавровых листика
●6-7 горошин - черного перца
●горсточка - луковой шелухи
●чуть соли
●чуть больше половины чайной ложки жидкого дыма ( по желанию)

Приготовление:

Сначала я взял три пакетика черного чая и заварил в неполном стакане горячей воды- оставил минут на 20.Пока чай заваривался я помыл размороженную мойву ,отрезал у нее головы и вместе с головой вытащил тоненькую кишку,а икру и молоки оставил.
http://cs614728.vk.me/v614728248/16995/KyKvZUuL_yQ.jpg
В этот раз почти вся рыбка попалась с икрой. Помыл луковую шелуху,уложил ее на дно сковородки,добавила лавровые листики, перчик, чесночок ,порезанный пластинками,а сверху уложил плотными рядочками рыбку брюшками вниз.Сверху раскрошил бульонный кубик и чуть посолил( у меня рыбки было почти 650 г ,а 1 кубик рассчитан на 500 г рыбки)
http://cs614728.vk.me/v614728248/1699c/WwpPBkTP2rQ.jpg

Затем влил в сковородку практически остывшую заварку,растительное масло и жидкий дым.
Рыбка была залита жидкостью примерно до половины или чуть выше
http://cs614728.vk.me/v614728248/169a3/Oz16QtCQbis.jpg

Накрыл сковородку крышкой,поставил на самый сильный огонь и , как только появились первые признаки кипения, убавил огонь до самого маленького и оставил минут на 50-55. Затем снял крышку и снова прибавил огонь до самого сильного минуты на 3-4, чтобы выпарилась лишняя вода.

Осталось только охладить и переложить на тарелочку или в баночку для хранения в холодильнике(тогда залить остатками заливки со сковородки).

Мне в холодильник после ужина и убирать было собственно нечего....

Очень вкусно!!! Гораздо вкуснее,чем магазинные получились!Я даже сам не ожидал такого результата....

[Дядя Миша]

А вот этот рецепт консервирования помидор не вошел в ТОП-23.А он очень будет популярен у любителей пьяных палаток,а рассол пойдет как восстановитель после посиделок с дедами.
ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ

http://cs620520.vk.me/v620520764/19325/R-YJ5upEWac.jpg
Несколько лет назад познакомился с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.
Итак, начинаем. Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).
Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.
Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.
Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

[Юкк]

На форуме тишина,видать все поехали на свои огороды.
Именно так :) И это говорит о том,что наши соклубники трудолюбивые люди,а не бездельники всякие.:hahaha1:Хотя так хочется побездельничать,но лето зиму кормит.Mike & K, Спасибо,Миша за рецепты,все классные.Помидоры попробую закатать по твоиму рецепту,у меня похожий,но немного другой,хотя рассольчик м-м-м!Я в понедельник выложу рецепты своих закаток.Помидоры,том.сок,огурцы в банках и малосольные(как бочковые,один в один).Кстати,сегодня постараюсь забацать шпроты.Керченская килечка ничем не хуже балтийской,правда сейчас немного тощая,но ничего страшного.Потом напишу свои впечатления.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Я в понедельник выложу рецепты своих закаток.
Ты лучше выложи рецепт солянки на вине. :angry1::laugh1:

[Дядя Миша]

Юкк Юра,вам везет.:wink1:У вас хоть какая то килечка водится,а мы всегда и везде используем уклейку.В подмосковье и в Беларуси она в огромном количестве клюет.:good1:А осенью по жирности ну ни чем не отличается от Балтийской килечки.:zergut1:

[yuravlas]

Mike & K,
Миша. Я тоже твей рецептик по рыбке взял на заметку. Но подожду пока у нас пойдёт сельдь днепровская. Осенью она будет жирненькой , самое то.
Кстати , а что такое жидкий дым? Впервые слышу. Как он хоть выглядит , если искать ?

[Дядя Миша]

Кстати , а что такое жидкий дым? Впервые слышу. Как он хоть выглядит , если искать ?Юра,жидкий дым это конечно химоза сплошная.Поэтому я говорю что кто любит эко продукты,то лучше не использовать.Он придает приготовленным продуктам(которые готовятся не на костре)запашок дымка.Он,Юра,запечатлен на второй картинке рецепта.И продается он на рынках или в больших гипермаркетах,где есть отделы с мангалами,углем и разными прибамбасами для пикников. У нас на рынке,где продают коптильни,казаны,мангалы и печки он точно есть.

[yuravlas]

Юра,жидкий дым это конечно химоза сплошная.Поэтому я говорю что кто любит эко продукты,то лучше не использовать.Он придает приготовленным продуктам(которые готовятся не на костре)запашок дымка.Он,Юра,запечатлен на второй картинке рецепта.И продается он на рынках или в больших гипермаркетах,где есть отделы с мангалами,углем и разными прибамбасами для пикников. У нас на рынке,где продают коптильни,казаны,мангалы и печки он точно есть.

Спасибо , Миша. Попробую поискать. Хотя бы для того , чтобы попробовать.А там глядишь и какой-нибудь аналог изобрету :))

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

запашок дымка.
Вот именно, что запашок. Какой-то химический запашок получается. Ну его в баню этот жидкий дым, это еще хуже химических чипсов :foo1:

[yuravlas]

это еще хуже химических чипсов
Да верю я , верю. Не знаю , может попробую слегка подкоптить рыбку на можжевеловых веточках , а потом уже по рецепту. Но.. дорогу осилит идущий. Будем искать :))

[yuravlas]

.Только вот не уверен,что на смолистом можжевельнике.Я сейчас не помню,но мне кажется,что шпроты по ГОСТу коптили на ольхе
ну можно о на ольхе , можно вишнёвые опилки. но я раньше добавлял и можжевеловый сушняк. У него приятный и пряный дымок.

[Bars]

2 очищенных зубчика чеснока.
Ой брэхня!На фотке в каждой банке я насчитал минимум 7(!) зубчиков))

[Юкк]

Ой брэхня!На фотке в каждой банке я насчитал минимум 7(!) зубчиков))
Я тоже на это обратил внимание,но потом подумал,что,наверное,это половинки.) Завтра гляну по своим записям,http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/335097542.png?1405873602 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-25281)но,Миша, 2 зубчика не маловато будет?!

[Дядя Миша]

Ой брэхня!На фотке в каждой банке я насчитал минимум 7(!) зубчиков))Милейший Алик,а ты на этой фото насчитал 10 горошин перца и сколько ложек водки ты в этой банке увидел?:laugh1:Тут же главное с водкой не прогадать.Паленую не лейте,а чеснока кладите сколько кладете всегда.Я всегда режу чесночины,они у меня всегда крупные вырастают.А вот фотки другой я не имею,так что верьте мне а не своим глазам.:wink1::hahaha1:

[Bars]

так что верьте мне а не своим глазам.
Да,Исусе,мы тебе верим:hahaha1:

[Юкк]

Вчера закатывали помидоры. Накатали 50 кг. У нас уже неделю как стоит самый настоящий зной. Вчера днем на солнце термометр уткнулся в самый верх(65 градусов) В тени было 39.Вода в Азовском море +29.А в районе Ялты +26.Помидоры на глазах горят. Все начали массово собирать. Вчера уже на оптовом помидор уже практически не было. Но мы успели купить + свои. Часть закатали по твоему рецепту http://forum.ibuprog.com/showpost.php?p=42261&postcount=82 .Попробуем. А так мой рецепт почти один в один с твоим. Есть только небольшие косметические уточнения .Например, я вместо гвоздики ложу душистый перец-горошек(штучек 5-7).Мне гвоздика не очень. Да чесночка поболее.Кроме того ты не указал в рецепте зонтики укропа, листья хрена. Кроме того я ложу ещё кусочек и корня хрена (1-2 см толщиной в палец),такой же кусочек морковки и половинку сладкого перца. Это все исключительно для вкуса рассола. Кстати, закатали пару банок в другой пропорции сахар/соль/уксус. Очень советовали люди, но я новенькое рискую не больше 1-2 банки  Там пропорция такая сахар 7 ложек,3 соли и 6 ложек уксуса обычного. Говорят, что такая концентрация сахара и уксуса дадут другой вкус. Попробую, потом напишу. Хотя я думаю, что по вкусу это будет практически одинаковое с нашими рецептами. Может будет отличаться какими-то оттенками и все. А так да, всем рекомендую Мишин рецепт и никакой больше. Самый классный из всех мной наэкспериментированных.

[Petrovich]

Но мы успели купить +
А зачем же покупать,
мы на Урале в хорошие лета - обходимся своими...
закатываем конечно не 16,5 трехлитровых банок :laugh1:(50 кг)
но литров 15 катаем, и очень много уходит таматов на различные закуски с баклажанчиками, с кабачками и т.д.
конечно как в этом году придется покупать - лета просто нет:laja1::bam1:

[Роксолана]

А зачем же покупать,
мы на Урале в хорошие лета - обходимся своими...
закатываем конечно не 16,5 трехлитровых банок :laugh1:(50 кг)
но литров 15 катаем, и очень много уходит таматов на различные закуски с баклажанчиками, с кабачками и т.д.
конечно как в этом году придется покупать - лета просто нет:laja1::bam1:


Тааааааааааак , я тут друга не могу уговорить с Урала сюда перейти - откуда вы с Урала ? У меня друг с Пермскогот края - лета правда ещё не наблюдалось((((((((((

[Роксолана]

Юкк,

Дык да - уже всё успели купить и взростить , грибы пол-осени ожидаем - а огородные овощи-фрукты все уже собираем , а в Перми - огурцы на рынке купить проблема - у них реально не было лета (((((((((((((

[Роксолана]

Вчера закатывали помидоры. Накатали 50 кг. У нас уже неделю как стоит самый настоящий зной. Вчера днем на солнце термометр уткнулся в самый верх(65 градусов) В тени было 39.Вода в Азовском море +29.А в районе Ялты +26.Помидоры на глазах горят. Все начали массово собирать. Вчера уже на оптовом помидор уже практически не было. Но мы успели купить + свои. Часть закатали по твоему рецепту http://forum.ibuprog.com/showpost.php?p=42261&postcount=82 .Попробуем. А так мой рецепт почти один в один с твоим. Есть только небольшие косметические уточнения .Например, я вместо гвоздики ложу душистый перец-горошек(штучек 5-7).Мне гвоздика не очень. Да чесночка поболее.Кроме того ты не указал в рецепте зонтики укропа, листья хрена. Кроме того я ложу ещё кусочек и корня хрена (1-2 см толщиной в палец),такой же кусочек морковки и половинку сладкого перца. Это все исключительно для вкуса рассола. Кстати, закатали пару банок в другой пропорции сахар/соль/уксус. Очень советовали люди, но я новенькое рискую не больше 1-2 банки  Там пропорция такая сахар 7 ложек,3 соли и 6 ложек уксуса обычного. Говорят, что такая концентрация сахара и уксуса дадут другой вкус. Попробую, потом напишу. Хотя я думаю, что по вкусу это будет практически одинаковое с нашими рецептами. Может будет отличаться какими-то оттенками и все. А так да, всем рекомендую Мишин рецепт и никакой больше. Самый классный из всех мной наэкспериментированных.



ММММММММММММММ- не разобралась пока как тут чего печатается - хи-хи -но у мня рецепт такой же , как изменённый , на "Ты " тут можно ? Юкк - ты сам закрываешь ? Опыт есть ?Я сама всё закрываю . Получ. норм. банки хранятся хорошо всю зиму .

[Юкк]

"Ты " тут можно ?
Нужно.:)
Юкк - ты сам закрываешь ? Опыт есть ?
Я на кухне не меньше чем в спальне нахожусь ;)
А зачем же покупать,

конечно как в этом году придется покупать
Ну вот ты и ответил :)
обходимся своими...
Ну у меня на даче помидоры только для еды,потому что я люблю выращивать редкие сорта,а на закатку я пускаю сорт "Санька",а на сок розовый.Конечно розовый в отдельные годы дороговато,зато вкус сока потрясающий.А вот вчера удалось купить розовый по 3 грн( 10 рублей).
закатываем конечно не 16,5 трехлитровых банок
Ну,это вместе с соком :smile1:Сока сделали 5-трехлитровых,остальное помидоры в двухлитровых.

[Petrovich]

Тааааааааааак , я тут друга не могу уговорить с Урала сюда перейти - откуда вы с Урала ? У меня друг с Пермскогот края - лета правда ещё не наблюдалось((((((((((

Я с Березников, радуемся что снега не было, хоть так:zergut1:

[Petrovich]

потому что я люблю выращивать редкие сорта
да у вас можно, мы садим сорта 4 - и едим и катаем, но в основном снимаем с теплицы зеленые, что б другие наливались, как начнут краснеть - на заготовки, но таким образом бывает до конца сентября с памадорчиками. но одна тепличка -у меня для арбузов и для дынь, три года ели - вкуснотища то..., но в этом году облом...
да, кукурузу едим свою (у вас то она где ткни там и вырастет), у нас очень редко - и уход за ней как за помадорчиками - рассада в теплицу и т.п. - навозиком не польешь - початков не будет одни метелки:cool1:

[lada]

Я всегда делаю рецепт маринованная свекла на зиму (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1192).

Маринованная свекла с хреном

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Маринад: в небольшую кастрюлю влить 100 мл воды, добавить яблочный уксус, измельченную цедру с 1/2 лимона, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и довести до кипения. Содержимое кастрюли процедить, охладить.

В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном.

Залить продукты охлажденным маринадом, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место не менее чем на 24 часа.

Украсить тонкими кружочками лимона.
Продукты
свекла 1 шт.
хрен тёртый 2 ст. ложки
Для маринада:
лимон 1 шт.
уксус яблочный 1 ст. ложка
перец душистый 5-6 горошин
лавровый лист 2-3 шт.
сахар 2 ч. ложки
соль по вкусу

[Юкк]

lada, Спасибо большое за рецепт.И добро пожаловать в наш Клуб. :):hi1:

[Дядя Миша]

Быстрый маринованный лук со свеклой.

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/bee6/NafgP2mesYg.jpg
Ингредиенты:

●на 500 гр очищенных луковичек
●1 небольшая свекла
●250 мл воды
●100 мл уксуса(9%)
●50 мл меда
●1 ч/л соли
●лавровые листья
●перец горошком
●гвоздика
●тимьян

Приготовление:

1. В банки уложить на дно лавровый лит, несколько горошин перца, гвоздика, тимьян и пару кусочков свеклы.
2. Воду закипятить, добавить соль, мед, как закипит - ввести уксус. Добавить луковички и после закипания проварить 2 минуты.
3. Выложить лук в банки и залить маринадом.
4. Закрыть крышками банки и остудить до комнатной температуры.
5. Затем убрать в холодильник на 12 часов.
6. Хранить в холодильнике.

[Дядя Миша]

Как приготовить копченную скумбрию дома.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/be68/DD8VuHZJM7o.jpg
Это скорее эксперимент в домашних условиях но без химии и различных добавок которыми просто напичкана магазинная рыба.

Ингредиенты:

●Скумбрия 1шт
●Соль морская 2 ст. ложки
●Вода 0,5 л
●Чай 2−3 пакетика
●Лавровый лист 5−6 листиков
●Душистый перец
●Лук красный 1шт
●Зелень.
●Масло оливковое

Приготовление:

1. Заварим крепкий чай и добавим в него лавровый лист, соль и душистый перец.
Дадим настояться и остыть до комнатной температуры.
2. Как только маринад остыл погружаем в него предварительно очищенную и порезанную скумбрию.
3. Оставляем мариноваться скумбрию в рассоле на сутки в прохладном месте.
4. Затем достаем и видим какой великолепный цвет принимает наша рыбка, почти как копченная.
5. Мелко полукольцами нарезаем лук и укладываем на поднос. Украшаем зеленью и поливаем сверху оливковым маслом.

Этот рецепт домашней скумбрии понравиться даже самым требовательным гурманам, так как он готовиться быстро и не заставит подолгу ждать желаемого блюда.

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/be72/bHg69rSSyLc.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/be75/pxwn2aJ5q8w.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/be7c/FUkLin_fe3c.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/be83/rGw1DHxDMRI.jpg

[Дядя Миша]

Редис консервированный.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/952b/YvJTcN8oXWY.jpg
Ингредиенты:

●Редиска — 1,5 кг;
●Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу;
●Вода – 1 л;
●Раст. Масло – 15 стол.ложек;
●Уксус 6% — полстакана;
●Перец стручковый – 2 шт.;

Приготовление:

Мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редиску
и смешайте ее с укропом.
Хорошо, до брызог, разогрейте растительное масло, затем его охладите. Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец. Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка посоленную, а после кипятите минут десять.
Охладите. Добавьте 6% уксус. Банки простерилизовать. В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Закатайте.

Кипятим банки полчаса. Вынимаем , теперь редиска на зиму готова.

[Дядя Миша]

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. 32 РЕЦЕПТА.

https://pp.vk.me/c613417/v613417493/503/X0wNfV7OUB0.jpg
ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК
Подготовленные яблоки нарезать на кусочки 1,5—2 см и засыпать сахаром. Оставить их на час, периодически перемешивая. Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно энергично помешивая, чтобы яблоки не пригорали. Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками, хранить в любом месте.
На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 150—200 г сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Яблоки очистить и нарезать на кусочки, засыпать сахаром, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в не очень горячую духовку. Испеченные яблоки расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закатать. Варенье из яблок сладких сортов можно приготовить без сахара.
На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 100—150 г сахара.

ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Нарезать на восемь частей яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами), залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. vk.com/sh.cook. Сок процедить и добавить сахара, варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.
На 2 кг яблок — 2 лимона, на 1 л сока — 750 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г ядер грецкого ореха.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК
Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, выложить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5—2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно, варенье удалось.
На стакан яблок — стакан сахара и 2—2,5 ст. ложки воды.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (УСКОРЕННЫЙ СПОСОБ)
Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, промыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и семена. Можно очистить плоды и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90—95°С) сиропом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые — больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
В кастрюлю налить 3 л воды и подогреть. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. vk.com/sh.cook. Когда вода закипит, взять приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на две — три банки) и в зависимости от сорта опустить в горячую воду или (например, Антоновку) сразу залить горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в подготовленные банки. Когда все яблоки будут разложены, залить кипящей водой банки с яблоками доверху. Сразу их закатать крышками и поставить вверх дном. В кастрюлю добавить холодную воду с сахаром, подготовить вторую порцию яблок и так далее.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
Нарезать яблоки и потушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерильные банки.
На 600 г пюре — 400 г сахара. На 1,5 кг яблок — 600 г воды, 10—12 шт. гвоздики, сок и мякоть 0,5 лимона.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
Вымыть и нарезать яблоки, вынув из них сердцевину и косточки, положить в кастрюлю и подлить немного воды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протереть их через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было плотным, сахара нужно положить меньше на 100—200 г. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле, если не размешивать, образуется плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи.
На 1 кг яблонного пюре — не менее 800 г сахара, а если яблоки кислые, то и больше.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА
Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.
На 1 кг яблок — 200 г воды.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА
Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок.vk.com/sh.cook. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.
Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать, затем уложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку (температура 250°С). Во время термообработки массу не перемешивать. После закипания переложить ее в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
На 1 кг яблок — 300 г сахара.

РУЛЕТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2—3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет.vk.com/sh.cook. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.
На 1 кг яблок — 300 г сахара.

ЯБЛОКИ В САХАРЕ
Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, уложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25. После этого банки немедленно закатать крышками.
На пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то до 400 г), на литровую — до 400 г.

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА
Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.
Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных плодов, овощей, грибов.
Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.
Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.
Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ
Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С).
Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.
Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.
Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса.
Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, сразу смешать с сахаром, выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».
Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, после чего закупорить их и оставить в той же воде, пока она не остынет. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.
На 1 кг яблок — 100 г сахара.

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15—20 минут кипятить в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках. vk.com/sh.cook. Вынуть их из воды, просмолить горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накрыть кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, плотно приклеить, перевязать бечевкой и залить смолкой весь кружок и края горлышка. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.
При варке на 1 кг пюре можно добавить 150—200 г сахара.

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ
Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10—15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°С и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10—12 минут при температуре 90°С.
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. Добавить в банку сахар. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.
На литровую банку стружки можно добавить 50—100 г сахара.

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК
Приготовить сироп из яблочного сока или воды и сахара, опустить в него яблоки, нарезанные дольками, кипятить в течение 1—2 минут, затем шумовкой или ложкой с дырочками достать яблоки из сиропа и уложить их в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки, закрыть прокипяченной крышкой и закатать. Яблоки сохранят аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.
На 2,5 кг яблок — 2 л яблочного сока или воды, 500 г сахара.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК
Сахара понадобится мало, способ приготовления быстрый и простой. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85°С, непрерывно помешивая, выдержать еще 5 минут и разложить в горячие стерильные банки, наполняя их до самых краев. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном. Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.
На 1 кг яблок — в зависимости от сладости плодов 100—200 г сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
Сварить яблочное пюре (смотри приготовление выше) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, нужно взять большее количество сахара. После этого выпарить пюре, пока оно не загустеет, все время помешивая, чтобы не подгорало. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов. Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом кусочек целлофана или пергаментной бумаги.
На 1 кг яблок — 500—600 г сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК (В ДУХОВКЕ)
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.
Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.
На 1 кг яблок — 200 г сахара.

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. vk.com/sh.cook. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.
На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК
15 сладких яблок средней величины аккуратно разрезать на четвертушки, вынуть косточки, а сердцевину оставить и нашпиговать кусочками сухой апельсиновой корки, положить в кипящий сироп и варить, пока яблоки не станут прозрачными и не начнут румяниться. Затем, обсыпав яблоки смесью из сахара, растолченной апельсиновой корки, толченой корицы и гвоздики, варить опять, переворачивать, снова варить, пока почти весь сироп не выкипит.
Вынимая по кусочку и пересыпая каждый сахаром, быстро.

[Дядя Миша]

ГРУШИ. 12 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК.
https://pp.vk.me/c613417/v613417493/2ab/U5QV-SO8KP4.jpg
1. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ.

Сладкие, сочные груши без всяких повреждений, спелые, но еще твердые, тщательно промыть в холодной воде, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, разрезать вдоль плода на дольки толщиной 2 см или на половинки, бланшировать в кипящей воде 4—6 минут, охладить. Затем выложить в таз с сиропом, приготовленным с использованием воды, в которой бланшировались груши, и варить до тех пор, пока дольки не станут светлыми.
За варкой варенья необходимо непрерывно следить, и если некоторые дольки груши будут уже готовы (станут светлыми), их необходимо из таза вынуть и положить в другую посуду, а остальные варить до полной готовности. В конце варки ранее отобранные из таза дольки переложить обратно, затем таз снять с огня. Груши разложить по банкам, залить сиропом, закрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
1 кг груш, 1,1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

2. КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Целые или разрезанные на половинки груши положить в кастрюлю с кипящим сиропом, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Груши отделить на дуршлаге, уложить в банки по плечики. Приготовить сироп с использованием воды, в которой варились груши, кипящим сиропом заполнить банки и стерилизовать 15—20 минут, затем закатать.
Для сиропа: на 1 л воды — 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

3. ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в корзину для бланшировки или в марлю. Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину или марлю с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
На 1 кг груш — 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

4. МАРМЕЛАД ИЗ ГРУШ

Сочные груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и поместить в холодную воду, чтобы плоды не потемнели на воздухе. В марлевый мешочек положить душистый перец и гвоздику, опустить его в кастрюлю с грушами. Проварить груши до размягчения. Мешочек достать, а груши протереть через сито. Полученное пюре переложить в таз, добавить сахар, корки лимона и варить на умеренном огне, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде мармелад разложить в банки и закрыть. Для получения более плотной консистенции в мармелад рекомендуется добавить пюре из яблок (20—25 процентов к общей массе пюре).
На 1 кг нарезанных груш — 3—4 горошины душистого перца, 5 бутончиков гвоздики; на 1 кг пюре — 0,4 кг сахара.

5. ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ

Спелые и сочные груши очистить от стебельков и семян, тщательно вымыть, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех нор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на чистое полотно и собрать стекающий сок в посуду. vk.com/sh.cook. Через 24 часа слить отстоявшийся в сосуде сок, отделяя его таким образом от получившегося на дне осадка, добавляют к нему сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой до тех пор, пока желе не станет требуемой густоты (капля желе на блюдце должна застывать). Лимонный сок лучше добавлять в конце варки. Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками и закатать. Для лучшего вкуса можно добавить в желе ром, корицу или другие пряности.
На 1 л сока — 750 г сахара, сок одного лимона.

6. ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25, двухлитровые — 25—40 минут.
На литровую банку — 2 ст. ложки сахара, 4 г лимонной кислоты.

7. ГРУША В БРУСНИЧНОМ СОКУ

Сочные, но крепкие груши вымыть, разделить на 4 части, очистить и освободить от чашелистиков, плодоножек и семенного гнезда. Бруснику перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на сильном огне до тех пор, пока брусника не станет мягкой. Затем массу процедить на натянутой ткани. Полученный брусничный сок довести до кипения, добавить в него сахар, положить приготовленные груши и медленно варить до мягкости. Затем груши выложить в подготовленные банки, залить соком и стерилизовать пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30, трехлитровые — 45 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
На 2 кг груш — 1,6 кг брусники, 160 г сахара (для брусники), 1,2 кг сахара (для сока).

8. ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

Груши тщательно вымыть в холодной воде, очистить (для нежных сортов, при желании, кожицу можно оставить), разрезать пополам, удалить семенные гнезда. У груш, консервируемых целиком (плоды диаметром до 40 мм), обрезать плодоножку, удалить чашелистики, семенное гнездо и срезать кожицу.
Груши бланшировать 2—7 минут в кипящем 0,1-процентном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.
Одновременно приготовить заливку с сахаром и пряностями, прокипятив ее в течение 5—10 минут, после чего добавить уксусную кислоту или уксус. vk.com/sh.cook. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам. Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать.
Для заливки: 1 л воды, 300 г сахара, 0,8 г корицы, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перца душистого, 8 г уксусной эссенции.

9. ГРУША МОЧЕНАЯ С БРУСНИКОЙ

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Через 8—10 дней вынести груши на хранение в прохладное место.
На 10 кг груш — 2 кг брусники; для приготовления сусла: па 10 л воды — 10 ч. ложек простокваши, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

10. ГРУШИ В УКСУСЕ С САХАРОМ

Мелкие груши промыть в холодной воде и очистить (черенок наполовину срезается, сердцевина удаляется). После этого груши положить в воду, в которой растворена чайная ложка соли, чтобы они не потемнели. Затем приготовить раствор с добавлением сахара, уксуса, корицы и лимонной цедры. vk.com/sh.cook. Груши положить в раствор и варить на сильном огне до мягкости, затем снять с огня. На следующий день груши уложить в банки, залить настоем и стерилизовать пол-литровые банки 12 минут, литровые — 18, трехлитровые — 25 минут. После стерилизации банки сразу закатать.
ДЛЯ раствора на 1,2 кг груш — 250 г воды, 400 г сахара, 500 г столового уксуса, 10 г корицы, цедра одного лимона.

11. ЗАГОТОВКА ИЗ ГРУШ ПО-БОЛГАРСКИ

Взять мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно 10 раз. Пройдет 20 дней — и соленье готово.
На трехлитровую банку — 2 кг груш, 1 ст. ложка соли, 4—5 листиков герани, 100 г кизила, щепотка лимонной кислоты, 1,3 л воды.

12. ГРУШЕВЫЙ СОУС

Груши тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить на 1/3 водой и поставить на огонь на 10—15 минут. Затем плоды вместе с оставшейся в кастрюле жидкостью протереть через дуршлаг, полученную массу положить в кастрюлю и добавить сахар. Довести до кипения и варить на сильном огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Соус в горячем виде разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. После стерилизации банки закатать.
На 1 кг протертой массы — 100 г сахара

[Дядя Миша]

Салат "РАЗНОЦВЕТЬЕ".
http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2d0cd/34QR5kyc-bw.jpg
Закрывал в прошлом году.

В банку, я взяла 1,5 л, уложил слоями капусту, морковь, лук, огурцы, чеснок, перец болгарский, кабачки, помидоры. Можно другие овощи. Все нашинковал на терке.

Специи: на дно банки лавровый лист, перец горошком, перец душистый, зерна горчицы, корень хрена, молотый красный перец.

Залил первый раз кипятком на 15-20 мин.

Второй раз - рассолом: на 1 литр воды - 1 лож. соли, 3 ст. ложки сахара. В саму банку добавил 2-3 ст. ложки растительного масла, уксуса 70% -1 чайную ложку. Если храните в подвале, то можно укупорить и - под одеяло до остывания. Если же храните в более теплом помещении, то лучше стерилизовать - 10 минут после закипания воды, я стерилизую до изменения цвета огурцов.

Салат вкусный, проверенный.


Тещин язык.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1ece1/WBiH6km9bqE.jpg
Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.



Овощной салат на зиму «На-пятёрочку»

http://cs616529.vk.me/v616529813/2025a/p25RTP1GAQQ.jpg
Состав:
По 5 шт:
баклажанов
помидоров
яблок
зубчиков чеснока
сладкого перца
головок репчатого лука
1,5 стакана растительного масла
соль

Овощи промыть, у перцев срезать плодоножки, удалить семена, нарезать колечками.
Очистить яблоки, вырезать семенные коробки, нарезать яблоки кружками.
Очистить лук, нашинковать кольцами.
Чеснок очистить и порезать не крупно.
Кружками нарезать баклажаны, обжарить в масле.
Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, затем чеснок, кружки помидоров, перец, яблоки, репчатый лук.
Залить все маслом, подсолить и на слабом огне потушить 1 час.
Далее овощной салат на зиму «На-пятерочку» горячим раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается стерильными крышками.

[Дядя Миша]

Баклажаны с чесноком .

http://cs616529.vk.me/v616529813/20211/KXHtnoWWlMM.jpg
Если Вам не удалось в этом году закрыть грибов, то такая альтернатива грибочкам будет кстати. Это очень вкусные баклажаны с чесноком. Очень хорошо идут зимой и к картошке и как просто закусочка, а в пост, так милое дело кушать их. Вкусно!

Ингредиенты:
5 кг баклажанов
0,5 литра растительного масла
500 г соли
150 г чеснока

Для маринада:
5 литров воды
200 гр уксуса 9%

Засыпать солью, перемешать и оставить на час
Тщательно промыть
Положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить
В горячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чеснок
Перемешать и разложить по стерилизованным банкам
Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания

[Дядя Миша]

Помидоры "Пальчики оближешь"

http://cs617516.vk.me/v617516870/1272f/lxIVxVEu90g.jpg
Нам необходимы:
- салатные помидоры - розовый салатный, «Бычье сердце», желтый салатный
-соль
-сахар
-уксус
-подсолнечное масло
-лук
-чеснок
-укроп
-петрушка

Т. к. эти помидоры растут очень большими, то этот рецепт помогает их приготовить кусочками для зимы.
Я готовила в 0,5л банках- получилось15шт, помидор нужно где то10 шт. Итак сначала приготовила маринад: на 3л воды, 3ст. л. соли, 7ст. л. сахара, 1(250г)стакан – уксуса, закипел и я оставила , что бы он немного остыл. В 0,5л баночки на дно: 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 зубка чеснока, укроп, петрушка(веточки), кольцами репчатый лук.
Помидоры режем на 5-6 частей(крупно), укладываем в банки и заливаем чуть подстывшим маринадом. Стерилизуем 15 мин, закручиваем и укрываем чем- то теплым.



Помидоры с луком.
http://cs617516.vk.me/v617516870/12d33/rBjeiNEOZFA.jpg
Ингредиенты на 3л. банку:

помидоры,
3 сладких перца,
4 зубчика чеснока,
4 луковицы,
1 горький перец.
Маринад:
1л.воды,
1ст. и 1ч.л.соли
3ст.л. сахара,
6 горошин перца,
6 лавровых листьв,
1/2 ст. 6% уксуса.

Рецепт консервирования:

Уложить в банки помидоры, болгарский перец, разрезанный вдоль на 4 части (вместе с семенами), лук, порезанный кольцами, чеснок, 1 небольшой стручок горького перца. Залить кипящим маринадом, слить его и снова вскипятить. Снова залить киящий маринад, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Борщевая заправка.
http://cs617516.vk.me/v617516870/1248f/YO8uXit3r9Q.jpg
Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл - и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело!

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полу- или четвертькольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
так же натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками
добавить соль, сахар, уксус, масло
все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,
разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для

[Дядя Миша]

Тыква маринованная.
http://cs616917.vk.me/v616917758/16bdf/Bgoh-JtZNLU.jpg
Тыква - 0,5 кг.
Чеснок - 1 головка.
Перец острый - 2 шт.
Петрушка - пол пучка

Маринад:
Вода 100С - 250 мл.
Уксус 9% - 40 мл.
Масло растительное - 40 мл.
Соль - 15 гр.
Сахар - 90 гр.
Тмин - 0,5 ч.л.
Перец чёрный горошек - 1 ч.л.

1. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками. Чеснок нарезать лепестками, перец колечками, петрушку покрашить.

2. Всё для маринада влить и всыпать в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанные овощи и зелень.
Варить 35 минут.

3. Проваренную тыкву откинуть на дуршлаг над кастрюлей, маринад НЕ ВЫЛИВАТЬ! Разложить овощи по банкам.

4. Маринад ещё раз довести до кипения, залить им овощи и закрыть крышками.

5. Перевернуть вверх дном и убрать в тепло на сутки. Через пару недель можно наслаждаться маринованной тыквой.

Приятного вам аппетита!!!

[Дядя Миша]

Лечо "Белорусское" БЕЗ уксуса.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1ef0e/wPMRI987f0Y.jpg
Данное лечо имеет один неоспоримый плюс, для него нужно всего два ингредиента и не требуется вода или уксус. Всё готовится очень просто и замечательно.

Свежие помидоры (лучше всего брать поздних сортов поспевания, тогда лечо получится более густым и ароматным) — 3 кг.
Болгарский сладкий перец (красный) — 10 шт
Сахарный песок — 1 стакан
Поваренная соль — 1-2 ст. ложки
Чеснок — 7-8 средних зубчиков
Смесь молотых перцев —1 ч. ложечка

Помидоры и болгарский перец тщательно промыть холодной водой. У помидор удалить плодоножки. Это можно сделать при помощи небольшого ножа, круговым движением у «хвостика помидора».

У сладких перцев необходимо обрезать семенные коробки. Это можно сделать путем разрезания овоща пополам или срезав плодоножку удалить семенную сердцевину.

У сладких перцев необходимо обрезать семенные коробки. Это можно сделать путем разрезания овоща пополам или срезав плодоножку удалить семенную сердцевину.

Часть помидор мелко нарезанных и перца ставим в большую кастрюлю, варим 10 минут, потом выкладываем туда крупно нарезанные помидоры, поваренную соль и сахар, далее смесь перцев. Варим ещё на протяжении тридцати минут.

Банки перед закатыванием стерилизуем в духовке, вместе с ними и крышки.

Горячее лечо заливаем в банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом или чем-то другим, что нашли под рукой. Даём остыть до комнатной температуры. Далее можно отправить в подвал или в прохладное место в квартире. Из данного количества ингредиентов получится 7 баночек лечо по пол литра.

Употреблять можно как в чистом виде, так и добавлять в борщ или при приготовлении голубцов. Также лечо может послужить ароматным салатом в зимнее время, если в него добавить немного мелкорубленого репчатого лука и растительного масла. Очень часто лечо используют в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

[Дядя Миша]

Свекла в аджике.
http://cs614917.vk.me/v614917494/20a3b/IiFakYi694o.jpg
Хвалить можно долго, но вкуса всё равно не почувствуете, пока не попробуете.
Понадобится:
5 кг свеклы
1 кг сладкого перца
2 кг помидор
0,5 кг лука
3 шт.горького перца
100 г чеснока
2 ст.растит.масла
1 ст.сахара
2 ст.л.соли
1 ст.уксуса 9%
--свеклу трём на корейской тёрке ( это в идеале, я тру на обычной крупной);
--сладкий и горький перец, помидоры, лук, чеснок пропускаем через мясорубку ( можно и блендировать);
--соединяем свеклу и овощную смесь, + сахар, соль, растит.масло,
--хорошо перемешиваем
--доводим до кипения, на среднем огне держим 20 минут, иногда перемешивая;
--теперь добавляем уксус, 10 минут и готово;
--раскладываем в стерилиз.банки, закатываем, укутываем.
Выход с данной пропорции минимум 7 литров ( у меня 7,3 л).
Наслаждаемся зимой и как закуской, и как борщевой заправкой, и как душе угодно! Угощайтесь!!!

[Дядя Миша]

10 рецептов из баклажанов на зиму.
http://cs616529.vk.me/v616529813/20a9a/Rj-Nx3yrdc4.jpg
1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны - 2.5 килограмм;
Морковь большая - 1 штука;
Горький красный перец - 2 штуки;
Укроп измельченный - 100 грамм;
Чеснок мелко порезанный - 3 головки;
Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой;
Черный молотый перец - 1 чайная ложка;
Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки.

Вода - 500 грамм;
Подсолнечное масло - 300 грамм;
Уксус 9% - 100 грамм;
Соль - 2 столовые ложки;
Сахар - 100 граммовый стакан;
Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
Готовим, помешивая 20 минут.
В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).
Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

2.САЛАТ “Uncle Ben’s ”
сок томатный - 2,5 литра
1 кг баклажан
перец болгарский – 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 головки
сахар — 1 ст (можно меньше)
уксус — 3 ст. л.
соль — 2 ст. л.
масло растительное – 200 г
лавровый лист — 3 шт.
перец душистый горошком — 5 шт.

Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.

Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
Томатный сок нужно закипятить, добавляем растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.
Закатываем банки.
В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ.

Баклажаны - 3 кг
Перец сладкий красный (!) -1 кг
Перец горький стручковый -1-3 шт
Чеснок-300 г
Сахар - 1 стакан
Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
Масло растительное -1 стакан
Соль -1,5 ст. л.

Готовим:
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль
пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной
корочки.

Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок,
очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В
полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
соль – все перемешиваем.

Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…

И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

4. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красного болгарского перца, 3 моркови, 400 г лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция - по 1 ст.л., соль 0,5-1 ст.л. Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.
Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четверть кольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.
Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать.
Пробовать не раньше, чем через месяц.
Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше.

5. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло - ~100 мл,
сахар - по-вкусу,
соль,
перец

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.
Мякоть баклажанов порубить ножом.
Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.
Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.

6. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ"

4 кг баклажан
чеснок по вкусу
масло растительное

Для маринада:
5 литров воды
0,5 л уксуса
1 стакан соли

Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.

7. СИНИЕ ЛЮБИМЧИКИ

3 кг - баклажан.
1 кг - сладкий перец.
1 шт. - горький перец.
300 г - чеснока.
1 стакан - 9% уксуса.
1 стакан - подсолнечного масла. И пол-стакана для жарки.
1 стакан - сахара.
1,5 ст. ложки - соли.

Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжарить, и выкладываем в большую миску.
На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны, потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки. Затем заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки.
Стерилизуем 40-45 минут. Закатываем ! Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания.

8.БАКЛАЖАНЫ ОГОНЕК

На 5 кг - синих.
Рассол :
5 л - воды.
0,5 кг - соли.

Маринад :
1 стакан - подсолнечного масла.
1 стакан - 9% уксуса.
100 г - чеснока.
2-3 горьких перца.
2-3 сладкие перца.
Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень аппетитно.

Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник.
Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под гнётом 6 часов.
Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до золотистой корочки.
Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.
Стерилизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками.

9. ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (острая закуска)

4 кг баклажанов
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
200 г зелени укропа
3 ст. ложки уксусной эссенции
200 г чеснока
1 стручок острого перца

Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.
Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

10. МАНЖО (болгарский овощной салат)

Помидор - 3 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский - 2 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г
Уксус 9% - 100 г
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
Перец горький - 1/5 стручка

На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

[Дядя Миша]

Помидоры по-корейски на зиму: 3 рецепта.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1f4d0/sKcpbl_RjaA.jpg
Рецепт №1 - Зеленые помидоры по-корейски быстрого приготовления

помидоры зеленого цвета – один килограмм,
сладкий болгарский перец – 2-3 шт.,
подсолнечное или оливковое масло – 50 мл,
уксус девятипроцентный – 50 мл,
4 дольки чеснока,
соль – столовая ложка,
50 грамм сахарного песка,
укроп и петрушка,
красный острый перец.

1. Порежьте мелко укроп и петрушку, предварительно хорошо их промыв.
2. Вымойте помидоры и нарежьте их на мелкие дольки.
3. Сладкий перчик промойте, очистите от сердцевины с семенами и нарежьте в виде соломки.
4. Чеснок очистить от кожицы, измельчить либо обработать в чесночнице.
5. Теперь все продукты следует перемешать с солью, сахаром, уксусом и подсолнечным или оливковым маслом. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.
6. Охладить в холодильнике, продержав в нем 7-8 часов. По истечении этого времени блюдо полностью готово. Хранить помидоры по-корейски можно в холодильнике или в погребе.

Рецепт №2 - Помидоры по-корейски со сладким перцем

2 килограмма томатов,
болгарский перец – 4-5 штук,
стручковый острый перец – 1-2 шт.,
2 столовые ложки пищевой соли,
4 столовые ложки сахара,
2-3 чеснока (головки),
уксусная кислота (9%) – столовая ложка,
подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
немного зелени (укроп, сельдерей, петрушка) и корень хрена (можно использовать также и листик хрена).

1. Болгарский перец очищаем, вынимаем из него сердцевину и семена. Аналогично поступаем со стручками острого перца. Чеснок чистим от шелухи и нарезаем мелко.
2. Все три перечисленных ингредиента смешиваем и пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем к перемолотым овощам уксус, зелень, сахар, соль и масло. Тщательно перемешиваем.
4. Промываем помидоры, разрезаем их на четвертинки. Если же томаты небольшого размера, в таком случае можно разделить их ножом на две равные части.
5. Берем трехлитровую подготовленную чистую банку и кладем на ее дно хрен (лист и/или корень), далее – слой помидор, сверху – смесь из перцев и чеснока, снова слой томатов, ещё раз смесь и так далее до самого горлышка банки. Делается это для более лучшего смешивания овощей.
6. Закрываем банку с помидорами полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике и периодически переворачивать банку, чтобы выделившийся сок из томатов равномерно распределялся вместе с овощами.

Рецепт №3 -Помидоры по-корейски с морковью на зиму

2 кг помидор,
1 морковь,
2 чеснока,
4-5 болгарских перца,
зелень,
соль – 1,5-2 столовые ложки,
сахар-песок – 100 грамм,
подсолнечное масло – 100 мл,
уксус (9 процентов) – 80-100 мл.

1. Промойте помидоры, слегка обсушите и нарежьте половинками.
2. Сладкий болгарский перец с чесноком очистите и измельчите в мясорубке, смешайте вместе.
3. Морковь вымойте и натрите на любой терке. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп, кинза) измельчите.
4. Теперь выкладывайте в банку (желательно, чтобы она была трехлитровая) все ингредиенты в несколько слоев: сначала помидоры (место среза должно смотреть вверх), затем чеснок с перцем, после них – морковь и четвертый слой – зелень. Повторите последовательность слоев, и таким образом вы заполните овощами и зеленью всю банку.
5. Между слоями буквально в двух местах добавьте немного красного жгучего перца и любые другие специи (например, базилик или кориандр).
6. Готовим маринад: смешиваются с маслом соль, уксус и сахар до полного растворения соли и сахара.
7. Маринад заливают в банку, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник в перевернутом состоянии.
8. Спустя 8-10 часов блюдо готово!

[Дядя Миша]

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА .

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2d613/gBDUTmzeLvA.jpg

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. фасоли, 1 кг. перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.




Капустный деликатес.

http://cs616917.vk.me/v616917758/17372/cnSps2NMp8U.jpg

Ингредиенты:

- кочан капусты;
- 1 небольшая свекла;
- 3-4 зубчика чеснока;
-перец болгарский
- перец черный горошком по вкусу;

На 1 л. рассола:
- 1л воды
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки уксуса 9%-ного;
-подсолнечное масло нерафинированное-пол стакана(можно стакан);

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на 4 части, затем поперек на куски толщиной 3-4 см.
На дно банки насыпать нарезанную крупной соломкой свеклу, чеснок и перец. Капусту плотно уложить в банку, не утрамбовывая. Закончить закладку лучше тоже свеклой, чтобы окраска капусты была равномерной. Содержимое банки залить горячим рассолом.
Для приготовления рассола воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус.
Банку накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой и оставить на 1 (или пол дня иногда) день в комнате. Затем поставить в холодное место и через пару часов уже можно есть.ОЧЕНЬ ВКУСНО.


Яблочно - овощная икра.

http://cs616529.vk.me/v616529813/210ad/XlXDucv5k2o.jpg
В моем исполнении это больше походит на соус, но суть одна- эту икру/соус можно есть ложками и с чем вам захочется! С сыром, мясом, рыбой, а самое вкусное- это с черным хлебом!


Понадобится:

1,25 кг красных, спелых помидоров
0,5 кг зеленых яблок "Грани Смит"
0,5 кг болгарского красного перца
0,5 кг моркови
50 гр. острого перца
100 гр. чеснока
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакна сахара
1 ст.л. с горкой соли

С острым перцем и чесноком возможны варианты, нужно ориентироваться на свой вкус.

Все овощи-фрукты,кроме чеснока,помыть,почистить,порезать,закинуть в блендер, и перемолоть до однородной массы,или пропустить через мясорубку.
Варить в кастрюле на маленьком огне под крышкой,добавив только соль,примерно 1 час.
Когда чуть чуть остынет,добавить уксус, масло, перемолотый заранее чеснок и сахар.Перемешать и разложить по банкам.

Мои отступления:
морковь не добавлял, не люблю ее в вареном виде, хотя возможно ее присутствие заглушается таким букетом), в следующий раз попробую "с" )
добавил один зеленый перец, люблю его аромат и мне кажется, что именно зеленый перец самый ароматный)
добавил большой пучок зелени кинзы, просто захотелось)
масла взял 1/3 стакана, ну тут все понятно)


ХРЕНОДЁР.


http://cs616529.vk.me/v616529813/21098/cBrTtSO27Bs.jpg

Берем:
На 4 кг. томатов
хрена (корни)= 1 кг
чеснока=2 головки,
соли=4 ст. л,
уксуса. 9%, =4 ст.л
из всего этого получается 10 банок по 0,5 л.

Готовим:

Всё пропускаем через мясорубку, хрен лучше молоть в пакет(одеть пакет на мясорубку),т.к. шанс "охренеть" очень велик! Если сильный "угар" при перемешивании будет (с помидорами перетёртыми)-то закрыть лицо мокрой тряпкой (нос и рот). В общем, всё перетёрли, перемешали и по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, хранить в холодильнике. Идет отлично как соус, с пельменями, мантами, хинкали. Экстремалы могут намазывать на хлебушек. У кого проблемы с ЖКТ, лучше не рисковать.

[Дядя Миша]

Варенье из киви и лимонов.

http://cs614917.vk.me/v614917494/2174e/3Mdd3nWW9iM.jpg

Ингредиенты:
-Киви 1 кг,
-лимон 1 шт,
-сок 1 лимона,
-сахар 900 г.

Приготовление:
шаг 1
Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружками. Положить в кастрюлю вместе со 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить на небольшом огне 10 мин.

шаг 2
Киви очистить от кожуры, нарезать кружками и положить в кастрюлю с кружками лимона. Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения. Перелить в керамическую посуду и оставить при комнатной температуре на ночь.

шаг 3
На следующий день вернуть варенье в кастрюлю, вновь довести до кипения и варить 20 мин., время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. Затем закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.

[Дядя Миша]

Капуста "Закусочная".
http://cs614917.vk.me/v614917494/21889/jfPQT4qYle0.jpg
Хотя на форуме много рецептов капусты, со схожими ингредиентами , но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому я осмелюсь выставить наш семейный рецепт , которому уже 30 лет.
Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта.

Здесь приготовлена пока небольшая порция капусты , т.к. сезон её заготовки в нашей полосе ещё не начался.

На 2,5 кг капусты (только зимней, я люблю использовать из зимних сортов только "Слава")
*3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) ,
*2-3 шт моркови ,
*3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),
*40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
*0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,
*100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.),
*1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ВЫХОД = ~ 4 л.

1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.
2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками.
3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой.
4.Затем уложить в банку , закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками).
Хранить только в холодильнике, хоть до весны.
Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.
Мои комментарии :
1.Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).
Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;

2)Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено);

3)За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»);

Также надо учесть , что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой;

4)Сегодня сделал пробный вариант из 1-го кг капусты (выход две по 0,8л банки). На зиму буду делать в конце ОКТЯБРЯ , когда пойдёт массовая уборка капусты;

5)Иногда я делаю весной из неё вкусную солянку ,т.е. она не пропадёт никогда , если кому не понравится рецепт.

Попробуйте, не пожалеете, приятного аппетита !!!
Это 2-я партия капусты.
Дополнения, добавлено позже :
Сегодня, увидев представленные здесь рецепты квашения капусты обычным способом, и возникающие вопросы по поводу нормы соли, решил здесь же дать рецепт моей обычной квашеной капусты .
Расход на 2 кг капусты :
40 г крупной соли {справочно: 1ст.л (по края) = 15 г – выверено на аналитических весах}
1 ч.л. сахарного песка, 1 шт моркови или по вкусу (много моркови не всегда хорошо).

Капусту рубим (шинкуем ) , добавляем тёртую морковь, соль, сахар.
Все перетираем руками. Стоять 3 дня в комнате (протыкая время от времени).
Разложить в 3-х л банки, закрыть пластмассовыми крышками.

Стоять только в холоде при постоянной температуре (а то она постепенно будет закисать и прекрасный вкус, что был получен при заквашивании в течение 3-х дней, может привести к сильному разочарованию ... , а может кто-то и любит кислое ..., решать вам...).

А вообще норма соли для обычного посола раньше была такая:
на 100 кг капусты - 2 кг соли или на 1 кг капусты - 20 г соли.
Хотя передача «Впрок» однажды рекомендовала: на 1 кг капусты 15 г соли.
Экспериментируйте ...

[Дядя Миша]

Желе из красной смородины.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2d68d/Ai3wilPHLBE.jpg

Ингредиенты:
-1,5 кг красной смородины
-1 кг сахара
(-4 банки по 500 г)

Приготовление:
Смородину вымыть, обсушить и выложить в емкость для приготовления варенья. Влить 100 мл воды и нагреть на среднем огне.
Готовить, пока ягоды не лопнут и не начнут давать сок. Отжать смородину выпуклой стороной шумовки. Довести до кипения. Сока должно получиться достаточно много. Добавить сахар, перемешать. Кипятить еще 3 мин., затем снять с огня. Процедить содержимое через очень мелкое сито, не отжимая ягоды, чтобы желе получилось прозрачным.
Разлить по банкам с помощью половника с носиком. Охладить и закрыть крышками или пергаментной бумагой.

[Дядя Миша]

Вяленые помидоры на зиму в микроволновке.

http://cs619822.vk.me/v619822758/181d3/_ld2clYKfn4.jpg

помидоры – 8 шт.
соль – по вкусу
масло оливковое – 4 ст. л.
специи – по вкусу
чеснок – 3 зубчика

1. Помидорчики моем и разрезаем на две половинки, семечки по возможности вынимаем.

2. Берем посудину с бортиками и плотно выкладываем на ней помидоры, добавляем к ним оливковое масло и специи по вкусу.

3. Ставим посуду в микроволновую печь, и устанавливаем максимальный режим. Включаем микроволновку и ждем 5 минут. Когда время истечет, оставляем помидоры внутри еще на 10 минут.

4. Достаем овощи и сливаем в отдельный стаканчик сок, который выделится в процессе приготовления. Помидоры по вкусу солим.

5. Снова включаем микроволновку на 3 минуты, и даем 2 минуты просто постоять.

6. В подготовленную чистую и стерилизованную банку выкладываем помидоры, чистим чеснок и равномерно кладем его в банку. Выливаем сок из стакана.

7. Плотно закрываем крышку и ставим на 12 часов в холодильник, по прошествии этого времени блюдо можно кушать, а можно и оставить до зимы.

Вкусных угощений!

[Дядя Миша]

КАПУСТА ДЛЯ ТАНЮШИ.

http://cs619821.vk.me/v619821758/1461a/RTcKN5fZgbI.jpg

На дно ЧИСТОЙ банки:
перец горошком,
горчица
кориандр,
гвоздика,
листок хрена,
зубчик чеснока.

Выкладываем капусту, нарезанную кубиками 5/5, несколько кусочков свёклы, для розового рассола.
Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем воду в кастрюлю и кипятим, добавляем на 1 литровую БАНКУ;
1 чайную ложку соли,
2 -3 чайные ложки сахара,
1 чайную ложку уксусной эссенции,
заливаем в банки и закатываем.

[Дядя Миша]

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.


http://cs619821.vk.me/v619821758/14613/zUz4QT0-Sa4.jpg

Этот рецепт понравится противникам уксуса. Консервированные огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты

на 2-х литровую банку

не крупные огурцы
3 зонтика укропа
4-6 листьев черной смородины
4-6 листьев вишни
4 зубчика чеснока
8-10 горошин черного перца
красная смородина
на 1 литр воды ( рассола )

1,5 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
Способ приготовления

Свежесобранные огурцы вымыть и замочить на 3-4 часа в холодной воде. Если огурцы не только с грядки, можно этого не делать.

В банки уложить порезанную зелень, чеснок, перец .

Уложить огурчики, пересыпая их веточками красной смородины ( можно и без веточек, если хочется тратить время на обирание ).

Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль и сахар. Залить рассолом огурцы и поставить стерилизовать на 6-8 минут.

Банки вынуть и закрутить крышками. Поставить вверх дном.

Хранить в прохладном месте, все таки смородина не обладает термоядерностью уксуса

[Дядя Миша]

Баклажанно-кабачковая икра.


http://cs619822.vk.me/v619822758/181bc/tHo5xFiyRc4.jpg

Такую икру можно готовить только из кабачков или только из баклажанов, я предпочитаю микс. Из данного кол-ва продуктов получается баночка 800мл.

1 большой баклажан (300-400г) - помыть и проткнуть вилкой в нескольких местах, 2 мини кабачка (по150-200г), 1 болгарский перец помыть и запечь в духовке минут 15-20 при 200 градусах. Баклажаны и кабачки должны стать немного мягкими, перец заиметь черные (пригорелые) бочка. Перец кладем в пакет на 5-10 минут (после такой сауны с него легко снять шкурку). Баклажаны освобождаем от шкурки, кабачки если не очень молодые тоже, перец достаем из пакета, убираем шкурку и семена. Все овощи режем кубиками.

1 луковицу режем мелко и обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 морковь, тертую на терке, обжариваем еще несколько минут. Далее я добавила томатный морс 400мл (как-нибудь опишу рецепт, это несильно измельченные помидоры, которые я заготавливаю на зиму). Летом я беру 2-3 помидора, ошпариваю кипятком, снимаю шкурку, режу мелко, отправляю к луку и морковке, также выкладываю туда овощи, которые пеклись в духовке, и 1 яблоко, очищенное и порезанное на кусочки. Добавляю соль, перец по вкусу, 1ст.л. яблочного уксуса, 1ст.л. сахара, лавровый лист, кинзу и зелень. После того, как закипит, уменьшить огонь до минимума и тушить минут 30, до готовности овощей. Снять с огня, взбить в блендере. Можно до однородного пюре, можно оставить небольшие кусочки. Вернуть на плиту и на очень слабом огне, постоянно помешивая, прокипятить 3-5 минут.

Приятного аппетита и скоро нам всем лета!

[Дядя Миша]

Домашняя килька в томате.

http://cs619419.vk.me/v619419193/17b10/xAJ3yNkbH6k.jpg

Ингредиенты:
500 г свежей или замороженной кильки
300 мл томатного сока
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
растительное масло
соль, душистый перец горошком, лавровый лист
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сахара

Приготовление:
Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей.
На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.
Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.
Измельчаем овощ, наполненный каротинами, на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.
Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость.
Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп или томатную пасту.
К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками.
Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.

[Дядя Миша]

Помидоры консервированные с виноградом.

http://cs619821.vk.me/v619821758/14677/GXBBdwUqbQ8.jpg

Эта заготовка очень вкусная и красивая

Использованы все слова автора
Очень вкусные помидоры с пикантным вкусом. Виноград можно подавать как отдельную оригинальную закуску.
Помидоры с виноградом закрывать очень просто, по принципу компота.
Пропорции для консервирования помидоров с виноградом
на 3 литровых банки или одну 3-х литровую

Помидоры небольшие — 2,5-3 кг;
Перец сладкий болгарский — 1 шт.
Виноград — 1 кисть (белый или черный);
Зелень и пряности для маринования (засолки)
Перец острый чили — 1 шт. (по желанию);
Чеснок — 3 зубчика;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Листья смородины и вишни — по 3-6 листиков каждой;
Черный перец и гвоздика — по 9 штук (3 в каждую банку);
Хрен — 1 большой лист или кусочек корня;
Укроп — 3 веточки;
Для рассола (маринада)
Соль — 1 ст. л.,
Сахар — 1 ст. л.;
Кипяченая вода

Помидоры с виноградом - красиво и очень вкусно! Пикантно.

Как закрыть помидоры с виноградом
подготовить банки и крышки. Промыть, простерилизовать.
промыть овощи и травы. Сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками, острый — кусочками или колечками (можно с семенами, если любите острое). Виноград отделить от веточек. Очистить зубчики чеснока и корень хрена.
выложить в каждую банку на дно — зелень, пряности, чеснок, острый перец и хрен, затем — помидоры, пересыпанные ягодами винограда и воткнуть полосочки перца в своболное пространство. Посыпать сахаром и солью. Залить кипятком и дать постоять под крышкой 15-20 минут;
аккуратно слить полученный маринад, прокипятить его и снова залить им же помидоры. Закатать крышки;
хранить в темном, нежарком месте (а лучше, в подвале или прохладном чулане).

Банки с помидорами и виноградом остывают. Я консервировала крышками твист-офф (завинчивающимися)

Особенности заготовки помидоров с виноградом и вкус
Какие помидоры лучше брать и сколько
Возьмите помидоры помельче и с запасом. Часть может оказаться не пригодными для консервирования: слишком спелыми и с дефектами. Количество помидоров зависит от их калибра и того, как они улягутся в банке. Заполняйте банки овощами по плечики.
Стерилизовать и добавлять уксус в этом рецепте маринованных помидоров с виноградом не требуется. И так получается очень вкусно. Я готовила их не один год. Хранятся хорошо.
Как консервировать помидоры с виноградом для хранения при комнатной температуре
Сделайте все то же самое, только залейте рассолом (маринадом) дважды. Первый раз слили — прокипятили. Второй раз снова залили, постояло 5 минут, слили, прокипятили. Третий раз залили и закрыли крышками. Я закрывала завинчивающимися
Какой вкус у помидоров с виноградом
Эти маринованные помидоры получаются неожиданными, с особенным, очень приятным вкусом, который трудно разгадать, если не видеть, что томаты были консервированы с виноградом.
Легкая фруктовая нота облагораживает вкус помидоров, придавая ему изящества и изысканности.
Эта заготовка на зиму не только хороша на вкус, но и очень эффектно и неожиданно выглядит. Банку красивых консервированных с виноградом помидоров можно запросто приподнести в качестве подарка, приходя в гости к друзьям.
Сладкий виноград тоже получается особенным, пряно-солоноватым.
Это — очень вкусная еда для зимнего застолья! Кусочек яркого лета в тарелке!

[Дядя Миша]

Рыбка красная соленая.

http://cs617616.vk.me/v617616813/1dcf1/6OT7rnkLSNU.jpg

Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы
Рыбка получается пальчики оближешь
Ингредиенты:

Рыба красная 1 кг. (семга, форель, кета, голец, горбуша). На Ваш выбор.
Соль 2 ст. ложки.
Сахар 1 ст. ложка.
Перец душистый горошек по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу разделываем на филе, удаляем кости и режем порционными кусочками.
2.В миске смешиваем соль и сахар.
3. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик.
4. Убираем рыбу в холодильник на сутки.
5. Вкусная и полезная закуска готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Варенье из арбузных корок.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007650/bc7fa/K3UAusyFeO0.jpg
арбузные корки - 1 кг,
сахар - 1,2 кг,
вода - 3 стакана

Приготовление
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.
Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.

Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.
Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.

Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.

Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15 минут) и последующим выстаиванием.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Дядя Миша]

Варенье из дыни.


http://cs613517.vk.me/v613517930/19111/2_55m1kXOMo.jpg

Вам понадобится:
-1 кг дыни
-1 кг 300 гр. сахара
-1 пакетик квиттина (желирующее средство) по желанию.
-2 ломтика лимона
-на кончике ножа лимонной кислоты
-250 мл воды.

Дыню помойте, удалите кожицу и семена, порежьте кубиками. В ёмкость всыпьте сахар и влейте стакан горячей воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, снимайте пену. В кипящий сироп выложите дыню, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Снимите с огня, добавьте лимонную кислоту и оставьте остывать. Остывшую массу опять поставьте на огонь и кипятите 5 минут, помешивая. Снова остудите. Поставьте дыню на огонь, добавьте пакетик квиттина или другого желирующего вещества (по желанию) и ломтики лимона. Кипятите 5 минут, помешивая. Снимите с огня, сразу разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Персиковый джем с имбирем.


http://cs619918.vk.me/v619918447/121a1/0ZEp1HnE6TA.jpg

Ингредиенты:
6 больших персиков
1 стакан сахара
2 столовых ложки нарезанного имбиря
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Персики забросьте в кипящую воду на минуту, затем промойте под холодной водой и очистите от кожицы. Достаньте косточки и нарежьте на дольки. Их поместите в блендер или кухонный комбайн и взбейте. В средней кастрюльке смешайте измельченные персики, сахар, имбирь, лимон и соль. Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, готовьте до загустения около 30 минут. Снимайте с огня, перелейте в банку и остудите. Храните в холодильнике до месяца.

[Дядя Миша]

Варенье из кабачков с лимоном.


http://cs616530.vk.me/v616530608/1b6b2/YEJmyL2br0g.jpg

аренье из кабачков с лимоном.

Ингредиенты:
Кабачки - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Вода - 100 мл.
Лимон - 1 шт.

приготовления:
1. Сварить сироп: в посуду для варки засыпать сахар, налить воду. На медленном огне варить до полного растворения сахара.
2. Кабачки помыть, нарезать кусочками.
3. Лимон перекрутить через мясорубку.
4. В сироп добавить кабачки, кашицу лимона и варить все примерно в течение 45 минут.
5. Затем готовое варенье переливаем в горячем виде в стерилизованные банки и закатываем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КАБАЧКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ


http://cs619823.vk.me/v619823764/191e5/o5EneFYsnpY.jpg

Продукты:

На 5кг кабачков: 3 головки чеснока, 2 корешка хрена, листья вишни и чёрной смородины.

Для рассола: на 1 литр воды — 1,5ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Молодые кабачки нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок пропустите через пресс, корни хрена настругайте соломкой.

2.На дно эмалированной кастрюли положите половину чеснока, хрена, листьев вишни и смородины. Затем уложите кабачки и накройте оставшимися специями. Залейте всё горячим рассолом, сверху положите гнёт, оставьте на 3 суток в прохладном месте.

3.Подготовленные кабачки переложите в стерилизованные банки, залейте прокипячённым рассолом, закатайте.

[Дядя Миша]

Варенье из жимолости

http://cs619823.vk.me/v619823764/191ce/yOQib7tGcEs.jpg

Ингредиенты:
1 кг ягод жимолости
1 -1,2 кг сахара
200 мл воды

Приготовление:
Подготовленные ягоды промойте и откиньте на дуршлаг. В таз для варки варенья налейте воду и всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и проварите сироп ещё минут 10. Опустите ягоды в кипящий сироп, вскипятите и снимите с огня. Накройте полотенцем и оставьте на 6-8 часов. Затем варенье снова поставьте на огонь и варите в течение 10-15 минут, помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости снимайте появляющуюся пену. Готовое варенье перелейте в стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Храните варенье из жимолости в прохладном месте.

[Дядя Миша]

Баклажаны в майонезе со вкусом грибов.

http://cs617425.vk.me/v617425747/17ef6/7HOrY8UN21E.jpg

Обалденная штука!

На 5 кг синих
800 гр любого майонеза,
1 пачечка грибной приправы,
1,5 кг лука.

Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 мин в воде. Отдавить воду и обжарить на раст. масле. Отдельно пережарить лук. Все смешать и в баночки.
Стерилизовать 0,5 л - 30 мин., закатать.
Синие и воду не солить, хватает приправы. Долго возиться, но очень вкусные. Вкус жареных грибов с майонезом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свекольная икра, остренькая и сочная.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1da55/XbFsBqgxJMM.jpg

Ингредиенты:
2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)
1 кг. моркови (очистить, натереть на терке)
1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)
0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке)
1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами)
80 ми.л. уксуса 9%
1 ст.л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше)
80 гр.сахара (2-3 ст.л. с горкой)
250-300 ми.л. растит.масла
1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс)

Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.

Приготовление :
Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут прозрачными , влить помидоры, дать массе закипеть и положить свеклу, добавить соль, сахар, специи, уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием варки положить чеснок.Кипящую массу разложить в банки и закрутить , перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л.
В меру остренькая, кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно!

[Дядя Миша]

Маринованные огурчики по-болгарски.

http://cs613517.vk.me/v613517691/22efd/76oDH2LCtXI.jpg

Не знаю помните Вы или нет какими в Советские времена вкусными были маринованные болгарские огурчики, которые просто так не залёживались на магазинных полках, их можно было только достать по великому блату. Покупали сразу коробками, впрок.))

Огурцы по этому рецепту получаются именно такими - хрустящими и изумрудными, как те самые...болгарские...
Настоятельно рекомендую! Потом спасибо скажите))))

Огурцы маринованные по-болгарски.

Ингредиенты даю на банку объёмом в 1 литр:
-Лавровый лист - 1 шт.,
-Черный перец горошком - 10 штук,
-Репчатый лук (средний) - 1 шт.(нарезать полукольцами),
-Соль - 1 столовая ложка (без горки),
-Сахар - 2 столовые ложки (без горки),
-Уксус столовый 9% - 4 ст.л.,
-Огурцы (чем мельче, тем лучше)
-Лист смородины - 1 шт.(по желанию)

В стерилизованную банку положить лист смородины, лук репчатый, лавровый лист, черный перец, соль, сахар, уложить огурцы (предварительно хорошо помыть).
Банки с огурцами залить кипятком (не до конца, оставив место для уксуса, 3-4 см. до горлышка), добавить уксус (если нужно, долить ещё кипятка, чтобы огурцы полностью были покрыты водой), прикрыть стерильной крышкой и сразу же поставить на стерилизацию в кастрюлю с водой (вода в кастрюле должна быть сильно тёплой (но не горячей), чтобы банки не лопнули).
Когда вода в кастрюле закипит, необходимо следить за цветом огурцов – как только ОН станет оливковым (по времени примерно через 3 – 4 мин. с момента закипания воды в кастрюле), банку достать, крышку закрутить, перевернуть банку крышкой вниз и на 1 час (не более) поставить в лёгкую тепловую баню (укрыть лёгким одеялом или покрывалом). После этого покрывало снять и дать остудиться. Хранить обычным способом.

[Дядя Миша]

Повидло из яблок, слив и смородины


http://cs618720.vk.me/v618720166/143aa/gz39lC8fCCc.jpg

• желтая слива – 400 г
• красная смородина – 300 г
• твердые зеленые кислые яблоки – 2 шт.
• сахар – 400 г

Повидло из яблок, слив и смородины варится так:

1. Нарежьте сливы ломтиками, смешайте со смородиной и сахаром и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.
2. Варите на медленном огне около 40 мин., пока повидло не приобретет нужную консистенцию.
3. За 1-2 мин. до готовности добавьте очищенные яблоки, нарезанными мелкими кубиками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Варенье из черешни без косточек: 5 рецептов.

http://cs617419.vk.me/v617419166/14ed1/bVmk7LVlNik.jpg

Варенье из черешни без косточек. Рецепт 1.

1 кг спелой черешни перебираем, моем и извлекаем из нее косточки. Затем добавляем к 1 кг сахара стакан воды и доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился в воде. Во время кипения сиропа высыпаем в него черешни и варим в течение получаса, затем даем в течение 5 часов настояться и снова варим до полной готовности. Стерилизуем банки и разливаем в них варенье. Плотно закатываем крышки.

Варенье из черешни без косточек. Рецепт 2.

Из 1 кг спелой черешни удаляем косточки, предварительно хорошенько промывав ее водой. В половине литра воды растворяем 1 кг сахара и все доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться. Потом кладем в сироп ягоды черешни и оставляем на 3 часа, после чего варим до полной готовности варенья. Во время кипения снимаем пенку. За 5 минут до окончания варки добавляем около 2 г лимонной кислоты. Стерилизуем банки и разливаем в них наше варенье.

Варенье из черешни без косточек. Рецепт 3.

1 кг черешни моем и удаляем из ягод косточки. Стакан воды добавляем к 1100 г сахара и кипятим до полного его растворения. Высыпаем черешню в сироп, доводим его до кипения, затем отставляем варенье в сторону. Оставляем на 24 часа настояться. После сливаем сироп и периодически снимая пену, увариваем. Оставляем на 2 суток. Далее снова увариваем сироп, добавляем в него ягоды и лимонный сок (около 30 г). Закатываем в простерилизованные банки.

Варенье из черешни без косточек с вишневым соком.

Из 1 кг черешен удаляем косточки. Добавляем в ягоды 1,2 стакана сахара и оставляем на 4 часа, чтобы ягоды пустили сок. Потом заливаем половиной стакана вишневого сока и стаканом воды. Доводим до кипения 4 раза, снимаем пенку и варим таким образом до полного приготовления.

Варенье из черешни с соком красной смородины.

1 кг черешни моем и отделяем от косточек, выливаем в нее стакан сока красной смородины и всыпаем 800 г сахарного песка. Доводим варенье до кипения и готовим 30 минут. Стерилизуем банки и разливаем в них варенье. Закатываем крышками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Апельсиновый джем"

http://cs618916.vk.me/v618916971/12ca3/ujIS8OMmPkk.jpg

Ингредиенты:
- 10 апельсинов
- 2 лимона
- 1 1/2 литра воды
- сахар в зависимости от объема

Приготовление:
1. Очистите апельсины от кожуры и нарежьте кожуру тонкими полосками (если Вы хотите, чтобы у джема не было характерной для апельсинов горечи, кожуру можно снять заранее и замочить в холодной воде на 8-12 часов, воду необходимо менять раз в несколько часов). Мякоть апельсинов порубите ножом и вместе с соком положите в отдельную миску.
2. Нарежьте лимоны мелкими кусочками вместе с кожурой.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в большой кастрюле, кипятите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на 12-18 часов.
4. Нагрейте смесь на плите и поварите немного, чтобы кожура стала нежной. Затем измерьте объем получившейся смеси и добавьте такое же количество сахара (например, если смеси 4 чашки, то добавьте 4 чашки сахара). Растворите сахар в смеси.
5. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Варите, пока джем не начнет загустевать.
6. Снимите с огня, снимите пенку и разлейте в горячие стерилизованные банки.
7. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой или пароварку и простерилизуйте еще 10 минут. Закройте стерилизованными крышками.

[Дядя Миша]

Прекрасно-бодрящая капуста, маринованная в азиатском стиле.

http://cs614625.vk.me/v614625813/192be/Xsa98Ko5mB0.jpg

Вот рецепт, к которому не нужно особо готовиться. Все ингредиенты обычно всегда есть под рукой. Готовили щи, борщ или фаршированную капусту – всё равно остаётся как минимум половины вилочка. Если в холодильнике подсыхает имбирь или перчик чили, то этот рецепт – возможность не дать им пропасть и пустить в дело. Готовка займёт не так уж много времени, а на выходе – острая приятная закуска. Правда, если вы готовите в выходные, то готова капустка будет только через неделю.

На 1 кг капусты понадобится:

Чеснок – 5-6 зубчиков
Перчик чили – 1 шт
Имбирь – кусочек длиной 5 см
Соевый соус – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль (крупная) – 1 ст. ложка с горкой
Сахарный песок – 2 ст. ложки с горкой
Рисовый уксус (6%) – 2/3 стакана
Семена кориандра – 1 ст. ложка без горки
Морковь – 3 шт
Вода – 1 л

Чили очищаем от косточек и мелко нарезаем. Имбирь натираем на тёрке.Чеснок достаточно крупно рубим. Очень хорошо, если чеснок будет не импортный.
Капусту нарезаем на квадраты со стороной примерно 2 см.
Морковь нарезаем соломкой. Пригодится тёрка для моркови по-корейски.
Кориандр прогреваем на сухой сковородке, а затем растираем в ступке – не до порошка, а слегка, чтобы выпустить аромат.
Готовим маринад – смешиваем кориандр, соль, сахар, имбирь, перец чили, чеснок. Затем наливаем масло, уксус и соевый соус. Заливаем холодной водой. Размешиваем. Благодаря тому, что вода холодная, капуста будет хрустеть.
Лучше всего мариновать в пол-литровых баночках. Это не заготовка, так что не надо никаких особых подготовительных работ. Достаточно, что банка просто чистая. Укладываем плотно слой капусты, слой морковки – подливаем маринад, вновь слой капусты и моркови, опять маринад – и так, пока баночка не наполнится.
Маринад должен полностью покрыть капусту. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Или на лоджию. Получается примерно 5-6 баночек. Не переживайте – такая закуска «уходит» моментально.
И через неделю у нас прекрасная, бодрящая закуска. Кстати, прекрасный подарок – гостинчик, с которым приятно ходить в гости.

[Дядя Миша]

Перловый суп на зиму.

http://cs613521.vk.me/v613521193/1a4c3/Rb6-PToyv9o.jpg

Ингредиенты:
2 стакана перловки,
250 гр. лука,
1 кг моркови,
1 стакан растительного масла,
3 кг помидор,
1,5 кг огурцов,
500 гр. сладкого перца,
3 ст. ложки соли,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка уксуса 70%.

Приготовление:
Перловку варим, промываем. Лук, морковь жарим на масле растительном, добавляем помидоры резаные, огурцы резаные, сладкий перец, соль, сахар, уксус, тушим 30 минут, добавляем отварную перловку и еще тушим 15 минут. Накладываем в стерилизованные баночки, закатываем и зимой хоть так лопаем, хоть суп варим.

[Дядя Миша]

Варенье из груш на зиму.

http://cs613521.vk.me/v613521193/1a56d/K6_UECUTMXA.jpg

Ингредиенты:
груши сладкие — 1 кг
сахар — 300 г
мак — 1 ст.л. с горкой
сок одного лимона

Приготовление:
Груши помыть, очистить от кожицы и семенной коробочки.
Нарезать груши кубиками, полить соком лимона, перемешать и засыпать сахаром.
Для несладкой груши увеличить количество сахара.
Оставить груши на 2-3 часа, чтобы выделился сок.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, помешивая и снимая пенку.
Половину грушевой массы отложить в отдельную миску и измельчить толкушкой или блендером.
Мак немного обжарить на сухой сковородке и затем потолочь.
Смешать грушевое пюре и варенье с кусочками,добавить мак, снова довести варенье из груш до кипения и варить на медленном огне 5-10 минут.
Горячее варенье из груш разложить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими прокипяченными крышками.
Хранить такое варенье из груш на зиму в сухом прохладном месте в течении 6 месяцев.

[Дядя Миша]

Огурцы по-канадски.

http://cs618427.vk.me/v618427691/fb33/Vy9-4pR1wNs.jpg

на 3-х литровую банку:
-1 морковь
-3 болгарских перца
-зелень укропа (по вкусу)
-3 дольки чеснока
-огурцы
pассол:
-4 стакана воды
-1,5 стакана сахара
-0,5 стакана соли
-2 ст. л. уксусной эссенции

Морковь порезать соломкой, перец дольками, огурцы почистить и разрезать вдоль на 4 части (если огурцы большие, то ещё и пополам). На дно 3-х литровой банки положить чеснок, морковь, перец и укроп. Порезанные огурцы плотно уложить в банку. Рассол прокипятить, добавить уксусную эссенцию, вылить в банку с огурцами. Стерилизовать 12 минут. По опыту прошлого года решила делать в полуторалитровых банках, т.к. открытая 3-х литровая банка съедается без остатка в мгновение ока....
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ВКУСНЕЙШИЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ - КВАШЕННЫЕ И БЫСТРЫЕ.

http://cs616226.vk.me/v616226758/1bd13/TgQ8aipn-n0.jpg

Сейчас время для заготовок и консервирования,и думаю, что этот рецепт может Вам пригодиться !!!!

Ингредиенты:

- 5 кг помидор
- 200 гр чеснока
- 3 шт. моркови
- 1 пучек базилика
- 1 пучек укропа
- 1 пучек кинзы
- 3-5 шт. перца Чили
- перец горошек
- лавр. лист

Приготовление:
Рассол:​
- на 1 литр воды:
- 1,5 ст .л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 100 гр уксуса 9%
В помидорах сделать надрезы не до конца. Измельчить чеснок ,зелень, морковь, смешать все и начинить помидоры. На дно посуды уложить перец горошек, лавровый лист и нарезанный перец Чили. Рассол вскипятить и залить им помидоры. Поставить под гнет в тепло, а через 2-3 дня можно пробовать и после убрать в холод.

[Дядя Миша]

Варенье из вишни с корицей.


http://cs616422.vk.me/v616422166/1e2cf/4ImsVwQ0IrA.jpg

вишня — 1 кг
сахар — 850 г
корица — 1 ч. л.

Как приготовить варенье из вишни с корицей:

1. Ягодки вишни промываем, разрезаем на половинки и удаляем из них косточки. Хотя можно варить варенье и с косточками.
2. Складываем ягоды в эмалированную посуду.
3. Засыпаем сверху сахаром и оставляем на ночь в теплом месте.
4. Утром ставим на огонь и на среднем огне, не забывая постоянно помешивать, доводим до полного растворения сахара, а потом уже и до кипения.
5. Когда вишня закипит, огонь убавляем и варим на слабом огне примерно полчаса, регулярно помешивая, чтобы варенье не пригорело.
6. После чего отставляем в сторону и даем настояться (до вечера или до утра следующего дня).
7. Вечером ставим на небольшой огонь и варим до тех пор, пока сироп не загустеет (капля варенья не должна сползать со стенки кастрюли).
8. Добавляем корицу и аккуратно перемешиваем, для того чтобы корица полностью растворилась без образования комочков и осадка.
9. После растворения корицы наше будущее варенье еще раз нужно прокипятить.
10. Варенье потемнеет и приобретет приятный аромат.
11. Варенье, еще горячим, переливаем в простерилизованные банки.

При подаче на стол его можно украсить сверху кусочками орехов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Компот из вишни на зиму: 4 рецепта.


http://cs616422.vk.me/v616422166/1e3fe/RLoOhywxZpQ.jpg

Вишневый компот на зиму (компот из вишен на зиму)

Берем вишню, перебираем, удаляем веточки и промываем в дуршлаге, косточки не вынимаем.
Банки тщательно промываем и стерилизуем. Остужаем.
Раскладываем в банки вишню и заливаем крутым кипятком, затем прикрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем жидкость в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар (в расчете 300 грамм на трехлитровую банку) и доводим до кипения.
Получившийся сироп заливаем в банку с вишней и немедленно закатываем. Отправляем остывать под теплое одеяло.

Вишневый компот готов!

Компот из вишни и смородины на зиму

Вишню, красную и черную смородину перебираем, промываем, затем хорошенько обсушиваем на бумажном полотенце.
Банки стерилизуем. Затем укладываем в них вишню и смородину. Я готовлю компот отдельно из вишни с красной смородины и отдельно из вишни с черной смородиной. Итак, в трехлитровые банки закладываем по 400 грамм вишни и 250 грамм смородины. Заливаем банки кипящей водой и прикрываем крышками, оставляем на 5-7 минут.
Затем воду из банок сливаем в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и добавляем сахар, из расчета 350-400 грамм на 1 литр воды, то есть на трехлитровую банку – 1-1,2 кг (или можно добавлять сахар по своему вкусу). Снова доводим до кипения воду, кипятим около 4-5 минут.
Банки с вишней и смородиной заливаем горячим сиропом и герметично закатываем. Затем банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Хранить консервацию следует в темном месте.

Компот готов!

Компот из вишни и яблок на зиму

Яблоки для компота нужно брать зрелые, с очень красивым внешним видом.
Итак, берем 1 килограмм яблок, тщательно промываем их, нарезаем дольками, удалив сердцевину. Затем при помощи дуршлага опускаем яблоки в кипящую воду на несколько минут и сразу охлаждаем в холодной воде.
Вишен берем 200 грамм, перебираем, удаляем веточки и промываем в дуршлаге.
В банки укладываем нарезанные яблоки, чередуя с вишней.
Готовим сироп. В эмалированной кастрюле доводим до кипения воду и добавляем сахар, из расчета на 1 литр воды 200-400 грамм сахара.
Банки с яблоками и вишней заливаем горячим сиропом, прикрываем крышками и пастеризуем при 85 градусах. Если вы используете литровые банки, пастеризуем их в течение 15 минут, если двухлитровые – в течение 25 минут, если трехлитровые – в течение 30 минут. В кипящей воде компот пастеризуем соответственно 5, 8 и 12 минут.

Компот готов!

Компот из абрикосов и вишни на зиму

Абрикосы и вишню перебираем, промываем и удаляем из них косточки.
В банки укладываем 2 ряда абрикосов и один ряд вишни. Можно укладывать и целые плоды, не вынимая косточки.
Затем приступаем к приготовлению сиропа: эмалированную кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем сахар, из расчета на 1 литр воды – 250-500 грамм сахара, снова доводим до кипения.
Заливаем банки с абрикосами и вишней немного остывшим сиропом, затем пастеризуем или стерилизуем. Пастеризуем банки при 85-87 градусах. Если вы используете пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Стерилизуем банки с кипящей водой: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые банки – 15-18 минут, трехлитровые – 30 минут. Отсчет времени вести следует с момента закипания воды.
Банки закупориваем и охлаждаем в большой кастрюле с водой, осторожно подливая холодную воду.

Компот на зиму готов!

Как видите, принцип приготовления компотов с вишней в сочетании с различными фруктами схож. Но в каждом рецепте компот имеет свой особенный вкус и аромат!

[Дядя Миша]

Прозрачное варенье из яблок.

http://cs614625.vk.me/v614625813/1941e/S8xX3S1UM2g.jpg

Такое вкусное и красивое

Ингредиенты:

яблоки 1 кг
сахар 1кг - 1кг 200гр

-удалить сердцевины яблок

-засыпать сахаром и оставить на 10-12 часов
Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп. Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно–сахарном сиропе.

-дальше варить варенье из яблок на медленном огне, постоянно помешивая.

Закипело, выключить его и оставить остывать и пропитываться сиропчиком. Только так варенье станет прозрачным, янтарным.

Теперь яблочное варенье должно постоять до полного остывания.
положить поверх яблок тарелку, груз (бутылку с водой) сверху поставить, чтобы яблоки все в сиропе были

-Второй раз точно так же прокипятить яблочки.
И дать яблочному варенью остыть.

-Третий (заключительный) этап рецепта яблочного варенья : точно так же прокипятить его 5-10 минут.
Можно на этом этапе, конечно, отрегулировать цвет и густоту яблочного варенья, меньше или больше его варить.
Яблочное варенье по этому рецепту получается густое.

Разложить варенье из яблок в чистые простерилизованные банки и закрутить винтовыми крышками или ключом.

[Дядя Миша]

Засолка помидоров в бочке.

http://cs614625.vk.me/v614625813/1965a/s1qqpq3H7D0.jpg

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева - это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось - проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень - ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

[Дядя Миша]

Заготовка укропа на зиму.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103237/244b8/TBsNf1NYQwA.jpg

По этому методу очень плотно утрамбовываю зелень в формочки для замораживания льда (можно блинчиками замораживать, но "кубиками" удобнее пользоваться) и максимально доливаю водой.
Получаются кубики. Лед полностью сохраняет цвет и аромат. Когда я зимой этот укроп кладу в суп- кажется, что он только что сорван с грядки.

[Дядя Миша]

Сало "Дамское".

http://cs620018.vk.me/v620018900/1091b/UpsXpHxvHXs.jpg

Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.

Ингредиенты:
1,5 кг свиного сала
1 л фильтрованной воды
5 ст. ложки соли
5 шт лаврового листа
5 зубчиков чеснока
черный перец горошком
белый молотый перец

Приготовление:
1. Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
4. Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
5. Нарезать крупными кусками.
6. Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
7. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
8. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. 9. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ОВОЩНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ С ОГУРЦАМИ В МЕДОВОМ СОУСЕ.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1ee4c/Dkof4jAAYyc.jpg

Ингредиенты:

500 г огурцов;
400 г сладкого перца;
300 г помидоров;
200 г чеснока;
200 г капусты;
100 г лука;
Для рассола:
100 г меда;
100 мл растительного масла;
150 мл винного уксуса;
10 г соли.

Способ приготовления:
1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки.
2. Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очистить, вымыть.
3. Подготовить банки и крышки для консервации.
4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.
5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.
6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.

[Дядя Миша]

Икра из сладкого перца, заготовка на зиму.

http://cs614625.vk.me/v614625813/19a25/L3jeVqz9P84.jpg

Тем, кто любит сладкий болгарский перчик в любом виде, икра из него, несомненно (и даже наверняка!), придется по вкусу. Ее можно использовать в качестве гарнира, мазать на хлеб или просто есть ложками, наслаждаясь любимым вкусом. Ведь икра из сладкого перца такая вкусная!

Как же ее заготовить, чтобы можно было наслаждаться в холодное время года?

Для приготовления икры нам потребуются следующие продукты:

2,5 кг перцев мясистых сортов
По одному корню сельдерея и петрушки
150 г моркови
250 г репчатого лука
200 г помидоров
По одной чайной ложке молотого душистого и черного перца
Соль по вкусу

Приступим.

Для начала сладкие перчики хорошенько вымоем и испечем в духовке. Когда остынут, очистим их от кожицы и семян, пропустим через мясорубку.

Сельдерей, петрушку и морковку очистим, нарежем соломкой и обжарим до полуготовности в подсолнечном масле.

Лучок нарежем и обжарим до золотистого цвета.

Помидоры помоем, натрем на крупной терке и проварим.

После этого все ингредиенты соединим вместе, добавим оба вида молотого перца, соль, и потушим все это 10 минут.

Горячую икру переложим в пропаренные (тоже горячие) банки и будем стерилизовать. Для литровых банок нужно 40 минут, для пол-литровых достаточно получаса. После этого банки закатать, остудить (перевернув кверху донышком и укутав одеялом), и хранить в темном, желательно прохладном месте.

[Дядя Миша]

Повидло из айвы с орехами.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1e8d3/VXeo8n1TbNI.jpg


Ингредиенты:
айва – 1 кг
сахар – 400-800 г
вода – 0.5-1 ст.
ванилин – 1 г
орехи (любые) – 100 г
лимон – 1 шт.

Как приготовить повидло из айвы с орехами:

1. Промываем фрукты, вынимаем косточки. При желании их можно потом добавить в варенье отдельно. Айву нарезаем небольшими дольками.
2. Ставим на огонь воду, высыпаем в нее сахар и варим сироп до тез пор, пока сахар полностью не растворится. После этого высыпаем в него фрукты.
3. Варим айву 5 минут, потом снимаем кастрюлю с огня и оставляем в покое на 12 часов. Это нужно для того, чтобы дольки айвы не разварились и сохранили форму.
4. По истечении времени снова варим повидло 5 минут и оставляем на 12 часов.
5. Измельчаем орехи. Можно их просто мелко нарезать ножом, а можно воспользоваться блендером.
6. Цедру лимон трем на терке, а из мякоти выжимаем сок. Если есть желание, можно не выжимать из лимона сок, а вынуть из него косточки, нарезать на дольки и положить в повидло.
7. Доводим массу до кипения в третий раз, добавляем в повидло сок лимона и цедру, орехи и ванилин. Хорошо перемешиваем.
8. Закрываем повидло в стерилизованных банках, укутываем одеялом и даем постоять несколько дней, после этого банки можно убирать на хранение.

Должно получиться примерно 700 г варенья.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат грибной консервированный.


http://cs616226.vk.me/v616226758/1bf4b/8-zGIo-kVbA.jpg

Необходимые продукты:

грибы - 1 кг
морковь - 1 кг
помидоры - 1 кг
укроп - 100 г
уксус 9%-й - 1 ст. ложка
соль
перец
лавровый лист
лук репчатый - 1 кг

Способ приготовления блюда:

Грибы (лучше грузди) крупно нарезают и варят в соленой воде, охлаждают. Помидоры нарезают дольками, репчатый лук — кольцами, морковь натирают на терке. Перемешивают и заправляют солью, перцем, растительным маслом, затем тушат 30 мин при слабом нагреве, добавляют мелко нарезанную зелень укропа и вливают уксус, прогревают еще 10 мин, раскладывают в банки и закрывают пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Хранят на холоде.

[Дядя Миша]

Варенье из райских яблочек.


http://cs616226.vk.me/v616226758/1bf3d/VhtlttyH-Ac.jpg

райские яблоки — 1 кг
сахар — 1 стакан
вода — 1/2 стакана

Яблоки хорошо помойте и с помощью деревянной шпажки сделайте в каждом много проколов. Сложите яблочки в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте воду, поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите.

После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте на сутки при комнатной температуре. После этого поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите и варите на небольшом огне в течение 5 минут. Снимите с огня и оставьте еще на сутки.

Далее варите яблоки на небольшом огне 10 минут, выложите в подготовленные банки и залейте сиропом в котором яблоки варились. Банки закатайте, укутайте кухонным полотенцем и дайте остыть.

[Дядя Миша]

Зеленые помидоры в ореховом маринаде.

http://cs616226.vk.me/v616226758/1c3be/6FyvIUdq_kA.jpg



Ингредиенты:

Помидоры зеленые 1кг
Орехи грецкие 100г
Перец острый 1шт
Чеснок 4 зуб.
Базилик 1 пучок
Уксус 3ст.л.
Сахар 2ч.л.
Соль 2ч.л.
Приправа д/овощей по вкусу

Помидоры порезала кружочками, посолила и оставила постоять.
Орехи обжарила на сухой сковороде.
Перец,орехи,базилик,чеснок,сахар,соль,приправу измельчила в блендере на самой маленькой мощности до кусочков.
В помидоры добавила уксус и перемешала.
В банки уложила слоями помидоры и смесь, накрыла крышками и поставила стерилизовать мин. на 30. Получилось 2 банки по 800г,лучше было бы наверно разложить по 500г,но у меня их не оказалось.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Варенье из крыжовника (не варить).

http://cs617925.vk.me/v617925900/1aba8/CXbnAag1_bY.jpg

Нам понадобится для этого варенья следующее:
-Зеленого крыжовника - 3 килограмма
-3 штуки апельсинов с цедрой, но без косточек
-2 лимона - без цедры и тоже, без косточек
-5 килограммов сахара-песка

У крыжовника обрезаю оба хвостика. Делаю это маникюрными ножничками.
Режу апельсины и лимоны на дольки. Апельсины с цедрой, лимоны без цедры, и то, и другое - без косточек.
Апельсины, лимоны и крыжовник пропускаю через мясорубку.
Сахар и всю ягодно-фруктовую массу - в тазик. На сутки. Стоит на кухне.
Периодически помешиваю деревянной ложкой с длинной ручкой - чтобы сахар полностью растворился. Тазик закрываю влажной марлей. Влажная лучше натягивается на тазик.
Готовое варенье через сутки раскладываю в стерильные банки. Любые - можно под капроновую крышку, можно в винтовые банки.
Храню при комнатной температуре! Не в холодильнике!
Никогда не бродило, не закисало и не сахарилось!
С таким "живым" вареньем очень вкусно пить зимними вечерами чай, использовать для выпечки рулета, с блинчиками, оладьями!

[Дядя Миша]

Фруктово-овощное ассорти.


http://cs616729.vk.me/v616729166/1d82d/fJ9AcvPvbaI.jpg

Рецепт на 1-литр.банку: маленькие огурчики (или порезать),помидорки(наколоть,чтобы не лопнули),болгарский перец(разрезать на 4-6 частей),2-3 дольки чеснока,виноград,яблоко(разрезать на 4-8 ч.),1 красная луковица(на 4-6ч.).

На дно банки уложить петрушку,укроп,1 лавр.лист,2 горошинки черн.перца,2-3 вишневых листочка,1 ч.ложку измельченного хрена.Сложить овощи,фрукты и залить маринадом:2 литра воды,5 ст.л.сахара,3 ст.л.соли,1,5-2 ч.л.лимонной кислоты,3 бутона гвоздики.Маринад покипятить 3 мин.и разлить,его хватает примерно на 4 1-литр.банки.
Банки прикрыть крышками и стерилизовать 20-30 минут,закатать.

[Дядя Миша]

Юрча - вкусная заготовка из кабачков.

http://cs616730.vk.me/v616730166/1f154/bY5g3nfQn_I.jpg

Кабачки получаются плотными, не развариваются. Вот рецепт:
3 кг кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг спелых помидоров
200 г кудрявой петрушки (можно и обычную. но кудрявая смотрится красивее)
2-3 головки чеснока
80 г соли
200 г сахара
350 г растительного масла
100 г уксуса
6-10 горошин черного перца

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.

[Дядя Миша]

Консервированные помидоры с арбузами.


http://cs625826.vk.me/v625826166/270/KogMDFMaBJ8.jpg

Ингредиенты:
Помидоры,
арбузы (можно розовые - недоспелые),
соль,
сахар,
уксус.

Готовим Консервированные помидоры с арбузами.. Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием. По моему в еде не нужно быть консерватором, нужно пробовать новые и новые сочетания. А как иначе?
Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда. В этом рецепте изюминка в том, что помидоры приобретают привкус арбуза и наоборот.
В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать). Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды.
Сварить рассол: на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!!!

[Дядя Миша]

Грибной консервированный салат.

http://cs625828.vk.me/v625828166/6e6/dHitFvOCHfo.jpg

Грибы отварные, желательно опята - 1 литровая банка,
+ сладкий перец - 1 шт.
+ красный лук - 1 шт.
+ брусника или клюква - 2 ст. л.
+ яблоко - 1 шт.
+ винный белый уксус - 3 ст. л.
+ сахар - 2 ч. л.
+ гвоздика - 3 - 4 цветка,
+ душистый перец - 9 - 10 горошин,
+ соль - по вкусу.

Рецепт приготовления грибного консервированного салата:
Перец, лук, яблоко чистим, режем мелкой соломкой. Смешиваем с грибами и клюквой. Если нужно - солим. Если опята были отварены в солёной воде - можно не солить.

Складываем в кастрюлю.

Кипятим стакан воды, добавляем в кипяток уксус, сахар, гвоздику, перец горошком, заливаем этой смесью грибы и кипятим 1 - 2 минуты.

Выкладываем в стерилизованную банку (можно просто перед приготовлением залить её кипятком на 10 минут), закручиваем стерилизованной крышкой, переворачиваем и даём остыть. Храним в холодильнике. Через два дня можно открывать - будет замечательно.

[Дядя Миша]

Маринованный виноград.

http://cs625826.vk.me/v625826166/858/x1BqTLicGcQ.jpg

Вода - 2 стакана
+ виноград - 600 гр.,
+ перец горошком - 6 - 10 горошин
+ лавровые листья - 2 - 3 шт.,
+ гвоздика - 2 - 4 бутона,
+ корица - 1 кусочек,
+ сахар - 2 ч. ложки,
+ уксусная кислота 70 % - 4 мл.,
+ соль - 1 ч. ложка, можно с горкой.

Рецепт приготовления маринованного винограда 2:
Виноград разделите на маленькие кисточки с ягодами и залейте на одну минуту кипятком.

Затем эту воду выливаете обратно в ёмкость, добавляете сахар, соль и перемешиваете. Это будет наш рассол.

В подготовленную банку опустите специи, а затем виноград. Всё это залейте рассолом, добавьте уксус и закатайте, можно применить и банки с закручивающимися крышками, как на фото.

P. S. Объём продуктов рассчитан на 1 литровую банку.

[Дядя Миша]

Консервированная рябина.


http://cs625828.vk.me/v625828166/761/dryVRLCnGCQ.jpg

Кисти рябины с листьями - 2 кг.,
+ сахар - 500 гр.,
+ яблочный уксус - 100 мл.,
+ вода - 1,2 литра.

Рецепт приготовления консервированной рябины:
Рябину промыть в холодной воде и удалить плохие ягоды.

Сахар распустить в кипятке и добавить уксус.

В подготовленный раствор опустить рябину и выдержать 1 минуту после закипания.

Затем рябину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим раствором и закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Подают отдельно или как украшение к мясу, птице.

P. S. Я прекрасно понимаю, что по вкусу это блюдо на любителя, ведь не всем нравиться вкус рябины, ведь она горчит! Используется такая рябина по большей части как украшение. Представляете, как выглядит, например, запечённый гусь или утка, украшенные такой рябиной. Главное, что ягоды ещё есть и можно их закрыть. И поразить своих гостей на Новый год или Рождество.

[Дядя Миша]

9 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК ИЗ ОБЛЕПИХИ!

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2f0b4/Up_ol3_4ENo.jpg

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ (НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ)
Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить.
Горячим сиропом залить плоды и оставить на 3—4 часа, затем отделить от сиропа.
Сироп довести до температуры 106—107°С, затем несколько охладить, положить в него плоды и доваривать на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения).
Признаки готовности варенья: плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный; капля его, нанесенная на холодное блюдце, не растекается.
Варенье расфасовать в сухие банки только после полного остывания.
На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ (ПАСТЕРИЗОВАННОЕ)
Пастеризованное варенье из облепихи более устойчиво при хранении, в нем не наблюдается засахаривания, плесневения, забраживания.
Пастеризованное варенье варить при температуре 105°С, расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
После пастеризации банки тотчас же укупорить.
На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.

КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Свежесобранные плоды (лучше слегка недозревшие) перебрать, отрезать плодоножки, тщательно помыть в воде и обсушить.
Затем насыпать их в горячие простерилизованные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10—12 минут, литровые —15—17 минут (считая от момента закипания).
На 1 кг ягод — 1,22 л воды, 1 кг сахара.

ДЖЕМ ИЗ ОБЛЕПИХИ
К перебранным и вымытым плодам добавить сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности.
Если готовят непастеризованный джем, варку закончить при достижении температуры кипения 106,5—107°С, если же джем будет подвергаться пастеризации, нагревание можно прекратить при температуре 104,0—105°С.
Пастеризованный джем расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки —15 минут, литровые — 20 минут.
После пастеризации банки тотчас же укупорить.
Непастеризованный джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.
На 1 кг подготовленных плодов облепихи — 1—1,2 кг сахара, 1,2 л воды.

ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70°С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня.
Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает.
Варку следует проводить в течение 30—35 минут, то есть до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2/3 от первоначального количества сока.
Образующуюся пену следует снимать.
Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать.
После охлаждения банки с желе перенести в холодное место.
Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при температуре 85°С (пол-литровые банки).
На 1 л облепихового сока — 0,6—0,8 кг сахара.

ОБЛЕПИХОВОЕ ПЮРЕ С САХАРОМ
Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали.
В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.
Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и тотчас же укупорить.
Банки со стеклянными крышками и резиновыми прокладками укупорить до пастеризации.
На 1 кг пюре — 0,8—1 кг сахара.

ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
Ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, выложить на сито или чистую ткань.
Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком.
Полученную массу переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками).
Хранят банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай.
Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.
На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара.

ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С ЯБЛОКАМИ
Плоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. В эту массу добавить сахар.
Яблоки кисло-сладких сортов вымыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), добавить воду и, нагревая до кипения, кипятить в течение 8—15 минут (в зависимости от сорта, кислотности плодов, степени зрелости и размера).
Сладкие яблоки нужно варить дольше, кислые — меньше.
Горячие разваренные плоды протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг.
К пюре из облепиховых ягод добавить протертые яблоки и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.
После этого банки закрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и сразу укупорить.
На 1 кг плодов облепихи — 1 стакан воды; на 1 кг пюре из облепихи — 0,25—0,4 кг протертых яблок, 0,6—0,7 кг сахара-песка.

ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С БОЯРЫШНИКОМ
Ягоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито.
Пробланшировать в течение 1—2 минут плоды боярышника, а затем протереть их через мясорубку или через сито из нержавеющей стали. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар.
Эту массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.
Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут, после этого укупорить.
На 1 кг протертой облепихи — 600 г протертого боярышника, 500 г сахара.

[Дядя Миша]

6 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ!


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/2f227/6vuY5pEEPJA.jpg

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варенья. Ягоды отделить от гребней и плодоножек, промыть и бланшировать в воде температуры 95—100°С в течение 10 минут. Делают это для того, чтобы ягоды, отличающиеся некоторой жестковатостью, стали мягче и кожица легче пропускала сахарный сироп. Если такое бланширование оказывается недостаточным, ягоды можно слегка раздавить ложкой или пестиком, не нарушая, однако, их целостности.
Подготовленные ягоды залить частью сахарного сиропа, выдержать 1—2 часа, варить при слабом кипении 10—12 минут, затем снять с огня, выдержать 5—8 часов и снова варить, добавив оставшийся сироп.
На 1 кг ягод — 1,5 кг сахара, из которого приготовить сироп 50-процентной концентрации (на 1 кг сахара 1 л воды).

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД
Для того чтобы ягоды черноплодной рябины легче пропитывались сахарным сиропом, лучше предварительно подвергнуть ягоды замораживанию. Для этого насыпать их на металлический лист и поместить на 2—4 часа в морозильное отделение холодильника. При замерзании вода в клеточном соке превращается в кристаллики льда, которые своими острыми гранями разрывают нежные стенки клеток. Через многочисленные образующиеся при этом микротрещины значительно ускоряется и облегчается проникновение сахара из сиропа в ягоды при варке варенья.
Замороженные ягоды сразу же, не размораживая, загрузить в кастрюлю, залить сиропом и варить при слабом кипении в течение 12—15 минут.
Затем снять с огня, выдержать 5—8 часов и снова варить до готовности.
На 1 кг ягод — 1,5 кг сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ВИШНЕВЫМ АРОМАТОМ
Листья вишни лучше всего высушить во время цветения дерева (тогда они наиболее ароматны). Половину листьев залить 3 стаканами воды, кипятить 5 минут и остывшим настоем залить рябину на 6—8 часов. Затем рябину достать, а в настой добавить оставшиеся листья, кипятить 5 минут и горячим залить рябину, вынув листья.
Ягоды отделить и варить сироп, сахар залить настоем, кипятить до полного растворения сахара и опустить в сироп рябину; варить до готовности, остудить, расфасовать в банки.
Для сиропа — 1 кг сахара, неполный стакан настоя листьев; на 1 кг рябины — 100 листьев.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Ягоды уложить в банки, залить сиропом или яблочным соком, добавить немного лимонной кислоты. Банки поставить в кастрюлю с водой для нагрева. Прогревать при температуре 85°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут; в кипящей в воде — 3 и 5 минут. Вкусный компот получится, если в банку добавить несколько груш. Можно в компот положить сливы или яблоки, в этом случае лимонную кислоту не добавлять.
Прогревать при температуре 85°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут; в кипящей в воде — 3 и 5 минут.
На 1 л сиропа (воды или сока) — 300—400 г сахара, 3—4 г лимонной кислоты.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С САХАРОМ
Ягоды отделить от гребней, пробланшировать в кипящей воде в течение 2—5 минут и протереть или пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, потом — с мелкой. Измельченную массу смешать с сахаром в равных количествах, нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, затем кипятить в течение 5 минут и расфасовать в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта невысокая, пол-литровые банки следует стерилизовать в кипящей воде 18—20 минут, а затем укупорить.
Для вкуса в пюре можно добавить немного лимонной кислоты, а также равное количество печеных или тушеных протертых яблок; сахар в той же пропорции.
На 1 кг ягод — 0,5 кг сахара.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (БЫСТРЫЙ СПОСОБ)
Пробланшировать ягоды, как указано в предыдущем рецепте, добавить сахар, поставить на сильный огонь, все время помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Не доводя до кипения, снять с огня, разлить в сухие горячие банки и закупорить.
На 1 кг ягод — 0,5 кг сахара.

[Nina Larina]

Вам предложу сделать рецепт лечо на зиму (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=405).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/19/sm_18931.jpg

Лечо с чесноком

Овощи вымыть, перец очистить от плодоножек и семян, чеснок почистить. Половину помидоров наре*зать тонкими дольками. Перец порезать полосками и смешать с нарезанными помидорами. Добавить из*мельченный чеснок и варить 10-15 минут. Затем добавить крупно нарезанные остальные помидоры, соль и сахар и варить еще 30 минут при постоянном помешивании. В горячем виде переложить в подго*товленную банку и сразу герметично закупорить.

Продукты
помидоры 3 кг
перец сладкий 1.5 кг
чеснок 7 зубчиков
сахар 200 г
соль 1 ст. ложка

[Дядя Миша]

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном.

http://cs625828.vk.me/v625828166/b82/XDPWulyCtto.jpg

Ингредиенты

Тыква — 3 кг.
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар - 1 кг.
Способ приготовления

Шаг 1 Тыкву, апельсины и лимон помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Шаг 2 Затем тыкву очистить от кожицы, вынуть семечки и нарезать небольшими квадратиками.
Шаг 3 Апельсины и лимон нарезать небольшими ломтиками и переложить к тыкве.
Шаг 4 Добавить сахар и тщательно перемешать.
Шаг 5 Поставить на маленький огонь и варить в течение 30 минут, затем снять с огня и оставить на 4-6 часов для полного остывания.
Шаг 6 По истечении времени снова поставить варенье на маленький огонь и варить до готовности.
Шаг 7 Готовое варенье переложить в стерилизованные банки, закатать и поставить вверх дном. Укутать и оставить в таком положении до полного остывания.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Компот из кабачка «Украинский ананас»

http://cs624120.vk.me/v624120166/6c1/j1pN0eWbSRg.jpg

Ингредиенты:
кабачки (лучше молодые);
желтая алыча;
вода;
сахар.

Способ приготовления:
1. Кабачки почистить от тонкой шкурки и семян, а затем нарезать кубиками со стороной примерно 1 см.
2. Алычу промыть и выложить в поллитровые банки на дно на высоту 1/3 банки.
3. Доверху банку заполнить нарезанными кабачками.
4. Сварить сироп в пропорции 200 г сахара на 1 л воды.
5. Сироп-кипяток залить в банки, накрыть крышками, сверху накрыть теплым махровым полотенцем и дать отдохнуть в таком виде около получаса.
6. Сироп слить, закипятить, опять залить сиропом-кипятком банки, накрыть крышкой, закатать и перевернуть до остывания.

[Дядя Миша]

Квашенные чесночные головки.


http://cs617517.vk.me/v617517758/18e3b/kAe1qwpX8MM.jpg

Чеснок - 1 кг.,
+ вода - 600 мл.,
+ уксус 6 % - 30 мл.,
+ соль - 30 гр.

Рецепт приготовления квашенных головок чеснока:
Свежие здоровые головки чеснока очистить, помыть, выдержать 6 - 8 часов в питьевой воде. Далее головки чеснока промыть в проточной воде.

Сварить рассол, процедить, остудить, затем залить им уложенные в стеклянные банки чистые головки чеснока. Для того чтобы соленье было вкуснее, на дно банок и сверху на чеснок можно положить укроп (10 гр. укропа - на 1 кг. чеснока).

Соленье поместить в прохладное место, где оно должно бродить 10 - 14 дней. В это время, а также во время хранения, которое должно проходить в прохладных помещениях, в соленье необходимо доливать рассол (на 1 л воды - поваренная соль - 20 гр., уксус - 20 гр.).

Квашенные головки чеснока готовы!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в медовой заправке.

http://cs624926.vk.me/v624926489/a90/9LyAN2Kd4Q4.jpg

Вкусная закуска, хранить в холодильнике!!!! не закрутка!!!


3 крупных баклажана
3 крупных морковки
3 крупных луковицы
2 больших пучка петрушки или укропа
6 долек чеснока

Для маринада нужно: 6-8 крупных помидор (сочных) 2 ст. л. уксуса (9 или 6% - как любите) 1 ст. л. меда Соль, молотый перец по вкусу Растительное масло без запаха
2). Режем баклажаны кружочками толщиной 2-3 см. Пересыпаем крупной солью (немного) и сбрызгиваем маслом.
3). Противень застилаем силиконовым ковриком. Выкладываем на него баклажаны .
4). Ставим в духовку со средним огнем и запекаем минут 40. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – доставайте. Переложите на тарелку и пусть остывают.
5). Готовим зажарку. Лук режем не очень крупно. Морковь натираем на крупной терке.
6). В сковородку наливаем немного масла и на слабом огне пассеруем лук до прозрачности. Кладем морковку и тоже обжарим до легкого размягчения. Овощи поджаривать не нужно! А вот посолить и поперчить нужно обязательно.
7). Мелко рубим зелень и чеснок (его лучше через чесночницу пропустить) и перемешиваем
. Помидоры натираем на терке, выливаем в кастрюлю и даем закипеть. Добавляем все ингредиенты для маринада.
8). В баночку на дно кладем слой моркови с луком, потом слой баклажанов, заливаем маринадом. Теперь делаем слой из зелени с чесноком, снова лук с морковкой, баклажаны, маринад, зелень. И так до верха банки. Последний слой делаем из маринада.
9). Закрываем банки крышками (либо пластмассовыми, либо завинчивающимися), даем закуске остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, погреб, подвал или на балкон , если уже осень и прохладно). Первую пробу можно снимать уже через сутки, но лучше дать баклажанам настояться несколько дней.

[Дядя Миша]

ЛЕНИВЕЦ - ХРУСТЯЩИЙ ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ.

http://cs624923.vk.me/v624923994/ecb/L-8vaNLQNHY.jpg

Этот рецепт идеально подходит для любителей остренького и хрустящего. Перец не проходит тепловую обработку, поэтому получается очень хрустящим. Готовить его можно из разных сортов горького или пикантного перца.
Дельный совет: если вы готовите из толстостенного перца, то нарезанные кусочки бланшируем 2 минутки и. обязательно, просушиваем. В банки складываем кусочки перчика без воды.
Нам понадобится: 1 кг горького перца сорта Бараний рог, уксус 6 %, 500 г сахара.
Сначала готовим банки: моем моющим средством, полощем, моем раствором пищевой соды из расчета 2 чайные ложки соды на 0,5 л воды, снова хорошенько прополоскать и в горячей духовке просушить. Банки обязательно должны быть сухими.
Перец помыть и высушить на кухонном полотенце . Срезать хвостики.

Перец порезать на кружечки толщиной 1,2 см. Семена не удалять! Сложить в банки, пересыпая сахаром.

Заливаем уксусом. Закрываем плотно крышкой и болтаем банкой до полного растворения сахара. Через 5 дней перец готов к употреблению. Хранить в темном прохладном месте.

[Дядя Миша]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ.

http://cs623221.vk.me/v623221297/e86/Yu0gtLXXTrY.jpg

На 1 кг очищенной тыквы — 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Для варенья отобрать небольшие, не совсем зрелые плоды, вымыть, разрезать на части, отделить мякоть с семенами, после чего снять кожицу и разрезать на кубики (1x1x1 см), которые бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и охладить в холодной. Тыкву можно не бланшировать, а погрузить кусочки на 10—15 минут в 1,5-процентный раствор питьевой соды, затем промыть в чистой воде. После этого кусочки тыквы залить сахарным сиропом, приготовленным из половины необходимого сахара, довести до кипения и варить 3—4 минуты.
Оставить варенье до охлаждения, затем добавить оставшийся сахар, снова поварить несколько минут. Затем выдержать варенье 6—8 часов и окончательно доварить.
Остывшее варенье разложить в чистые, сухие банки.

[Дядя Миша]

Джем из инжира.

http://cs623221.vk.me/v623221297/eed/1yPp5iU3Al0.jpg

Инжир измельчить, добавить сахар (к 2 частям ягод 1 часть сахара). Нагреть, варить помешивая 5 минут, разложить в банки, закатать.
Джем получается как повидло, тягучий, сладкий. Отлично в пироги, на хлеб.

[Дядя Миша]

Варенье из моркови с лимоном.

http://cs624923.vk.me/v624923994/fe5/tnVCQkMDA9A.jpg

ПОНАДОБИТСЯ
морковь - 1 кг
сахар - 1 кг
лимон - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь сварить, очистить, порезать и посыпать сахаром. С лимона срезать цедру, ошпарить ее, нарезать и варить в сахарном сиропе в течении 1 часа. Мякоть лимона порезать и смешать с морковью, добавить лимонную цедру. Варить смесь до густоты сиропа и прозрачности моркови.

[Дядя Миша]

Гагашкар.

http://cs623221.vk.me/v623221166/c4a/FNcp--Tr61M.jpg

Итак, на 5 кг гагашар (перец очень мясистый, толстостенный)
0,5 л уксуса 6%
0,5 л масла подсолнечного
0,5 л воды
1 стакан сахара или меда
1 ст. л. соли
300 г чеснока

Чеснок выдавить через чеснокодавку:
Все ингредиенты вылить в широкую кастрюлю, перемешать, довести до кипения:
В кипящий раствор опускать очищенные от семян перцы на 7-8 минут. Вытаскивать и укладывать плотно в банки:
Утрамбовывать ложкой. Не страшно, если они немного поломаются (перцы не должны быть очень мягкие - с небольшой хрустинкой). Оставшийся раствор разлить по банкам. Не стерилизовать! Закатать крышкой, перевернуть до остывания. Опустить в погреб. При отсутствии такового можно хранить и в прохладной кладовке, не взорвутся.
Надеюсь, что вам понравится.

[Дядя Миша]

Кукуруза маринованная.

http://cs620321.vk.me/v620321758/11255/vDQ4l_ATrp4.jpg

На литровую банку:

500—600 г кукурузы
10 г зелени
По 4 штуки перца горького и гвоздики
Маринад. На 1 л воды:

40 мл столового уксуса
20 г соли
20 г сахара
Очень молодые незрелые початки очистить от зеленых оболочек и нитей.

Початки должны быть с мелкими зернами, а кочерыжки легко разрезаться ножом.

Промытые початки отваривают в течение 10—15 минут и охлаждают в холодной проточной воде.

В приготовленные литровые банки наливают уксус, кладут пряности и зелень, бланшированные початки кукурузы (располагают их вертикально), заливают горячим маринадом.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые — 15—20 минут, литровые — 20—25 минут.

[Дядя Миша]

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КРАСНЫМ ЛУКОМ.


http://cs625130.vk.me/v625130166/1983/d8yBk3MhxQY.jpg

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
Для рассола на 1 литр воды
2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. семян кориандра (факультативно, я заменила на палочку корицы)
5-7 горошин черного перца
5-7 горошин душистого перца
5 бутонов гвоздики
1 ст.л. 9% уксуса (на 800 г банку)

Капусту помыть и разобрать на соцветия. Закипятить воду, положить в кастрюлю с водой капусту и бланшировать 2 минуты, затем воду слить и обдать капусту ледяной водой.
Лук нарезать полукольцами.
Чеснок нарезать пластинками.
Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями. Варить 2-3 минуты.

Наполнить банки капустой, луком и чесноком. Залить кипящим маринадом. В каждую банку влить уксус. Такую капусту можно закатать и на зиму. Банки предварительно простерилизовать, а затем стерилизовать наполненные капустой банки в кипящей воде 15 минут. Затем закрыть крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

[Nina Larina]

Очень люблю перец маринованный на зиму (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=708).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/18/sm_17735.jpg

Очень вкусная закуска - перец в меду. Рекомендую сделать, пока есть перец.
Продукты
Перец болгарский (я беру красный перец)
Для маринада:
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9% - 1 стакан
Мед - 1 стакан
Душистый перец горошком
Черный перец горошком
Лавровый лист


Как приготовить перец болгарский в меду:

1. Перец очистить и разрезать на кусочки или на половинки.

2. Сделать маринад, обязательно специи. Пусть закипит.

3. Прокипятить перец в маринаде 5 минут.

4. Разложить по стерилизованным банкам, залить тем же кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать болгарский перец в меду 45 минут, закатать.

[Дядя Миша]

Повидло из голубики садовой.

http://cs620321.vk.me/v620321758/1139d/BrFGAb_G6oM.jpg

Нам понадобится
5.670 кг - голубики садовой
3.400 кг - саxара
4 г - лимонной кислоты

Ягоды перебираю, мою и оставляю чтоб стекла вода. Малыми частями разминаю (так-как трудно разминается если много, голубика суше черники), перекладываю получившуюся массу в кастрюлю и нагреваю на среднем огне. Постепенно добавляю саxар и лимонную кислоту, довожу до кипения и варю на быстром огне 15 максимально 20 минут до загустения. Снимаю с огня и раскладываю по банкам.

Банки предварительно прогреваю в электродуxовке, 30 минут на 120 С. Крышки и лейку с ложкой, кипячу 15 минут.
Вот и все. Приятного петита.

[Дядя Миша]

Ароматное варенье из инжира.

http://cs620321.vk.me/v620321758/113a4/BoRFze5sUj8.jpg

Это варенье тоже получилось очень вкусным!

1 кг инжира (светлого сорта).
1 кг. сахара.
1 грамм ванилина.
0.5 ч. ложки лимонной кислоты.
Инжир вымыть.дать стечь воде обрезать хвостики и порезать пополам,пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 сутки.Затем поставить на огонь.довести до кипения проварить 5 минут снимая пенку, выключить и оставить на 12 часов до полного остывания,так повторить ещё 2 раза.В третий раз довести до кипения и уваривать на среднем огне до нужной вам консистенции часто снимая пенку и иногда помешивая чтобы не пригорело,я люблю варенье густое,и я делала на 2 килограмма инжира,поэтому уваривала чуть меньше часа,если делать с килограмма то времени понадобится меньше.За пять минут до окончания уваривания добавить лимонную кислоту и ванилин,разложить горячее варенье по стерильным горячим баночкам. Укупорить прокипячёнными крышками и перевернув вверх дном укутать и оставить до остывания.

[Дядя Миша]

Как заготовить виноградные листья на зиму.

http://cs616721.vk.me/v616721166/22f00/PGOn3cZwe40.jpg

Листья винограда используются во многих кухнях мира: турецкой, греческой, болгарской, арабской, вьетнамской, армянской. Самое популярное блюдо с виноградными листьями – армянская долма.
Хочу поделиться рецептом заготовки виноградных листьев на зиму.
Нарвите 50-60 листьев, разложите на столе в прохладном месте, оставьте провялиться 5-6 дней.

Сложите 5 листьев один на один и сверните их трубочкой. Плотно уложите скрученные трубочки в чистые стерилизованные банки, накройте крышками и закатайте. Храните в погребе или в любом прохладном месте. Повторюсь- хранить листья в сухом виде, жидкость не заливать.
Справка:
Виноградные листья – богатый источник витаминов А, В6 и С, марганца, магния, железа, кальция, клетчатки, ниацина и рибофлавина. Всего 30 г свежих виноградных листьев (5–6 штук) обеспечат 100% суточной нормы витамина А среднего человека. Единственный «недостаток» виноградных листьев – высокое содержание сахара.

[Дядя Миша]

"Янтарное" варенье (кабачки+ курага).

http://cs616721.vk.me/v616721166/22f18/hSBUY_9nzlk.jpg

Отличный рецепт для дачников.Они то знают, что если пошли кабачки-то это настоящая головная боль. Что с ними делать? Варенье, конечно же!

На 1 кг кабачков понадобится 1 лимон, 100 г кураги. Пропустить все это через мясорубку. Добавить 1 кг сахарного песка, когда песок разойдется, варить 40 минут, помешивая.

Можно приготовить это лакомство и без кураги. Зато с апельсинами.

[Дядя Миша]

Апельсиновый джем.


http://cs619321.vk.me/v619321297/15aa5/FiCuZh5qYMk.jpg

Ингредиенты:
-Апельсины - 5 шт.
-Лимоны - 2 шт.
-Сахар-песок - 500 г.
-Вода - 200 мл.

Приготовление:
Этап 1 Апельсины и лимоны хорошо вымыть (лучше щеткой, чтобы удалить воск, которым может быть покрыта кожица), после чего залить кипятком и подержать в нем 5-10 минут. За это время в воду перейдут не нужные нам вещества, которыми обрабатывают фрукты.

Этап 2 С трех апельсинов и обоих лимонов натереть цедру (тонкий верхний слой). Это удобнее всего делать с помощью мелкой терки, но можно снять цедру и острым ножом (не касаясь белой части), а затем нарезать очень тонкой соломкой.

Этап 3 Теперь из цитрусовых нужно выжать сок. Если вы делаете это вручную, легче всего разрезать плоды на 4 дольки и выжимать сок из каждой. Можно также делать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых или простой соковыжималки, тогда фрукты надо предварительно очистить от кожуры. Кожуру не выбрасывайте, в ней содержится больше всего пектина, который поможет загустеть готовому джему.

Этап 4 Получившийся сок налейте в просторную посуду, подходящую для микроволновой печи, добавьте 200 мл. воды и цедру.Снятую белую часть кожуры заверните в марлю и тоже опустите в сок, ее надо будет варить до добавления сахара вместе с соком, чтобы извлечь из нее нужный нам пектин.

Этап 5 Накройте пленкой и варите в печи на полной мощности 20-25 минут, пока кожура не размягчится. Выньте ее, отожмите и выбросьте.

Этап 6 Добавьте сахар, размешайте и варите еще 30 минут на полной мощности. Посматривайте, чтобы ничего не убежало.

Этап 7 Готовый джем должен хорошо увариться. Для проверки немного горячего джема и капните на блюдце. При остывании джем должен заметно загустевать.

Этап 8 Готовый горячий джем переложите в чистые банки (для долгого хранения их нужно простерилизовать) и хорошо остудите.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ НА ЗИМУ.

http://cs620321.vk.me/v620321758/11680/TLN7ZiqwDAI.jpg

Консервировать можно виноград сладких сортов (белый, розовый, черный), снятый с кистей или целыми небольшими гроздьями.

На одну банку емкостью 1 л:
1 кг винограда.
Для сиропа:
650 мл воды;
350 г сахара.

1. Вымыть виноград, погрузив ягоды в емкость с прохладной водой. Промытые ягоды сложить в дуршлаг и дать воде стечь.

2. Банки и крышки стерилизовать.

3. Для сиропа вскипятить воду с сахаром, тщательно размешивая до полного растворения сахара. Сироп процедить и вновь довести до кипения.

3. В сухие банки сложить виноград на 2/3 от объема и залить приготовленным горячим сиропом, прикрыть крышками.

4. Стерилизовать банки 10–15 мин на слабом огне с момента закипания воды в емкости для стерилизации.

5. Герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Накрыть сверху банки махровым полотенцем и оставить на 12 ч для остывания.

6. Хранить в темном прохладном месте.

Приятного!

[Дядя Миша]

Малосольные огурцы с горчицей и перцем.

http://cs619320.vk.me/v619320166/133b4/LFKWfTgPBno.jpg

Итак, чтобы сделать малосольные огурчики, нужно взять примерно 1,5 кг небольших огурцов, тщательно их промыть сначала в миске, а потом под проточной водой, отложить и дать немного просохнуть.

Затем следует приготовить рассол. Для этого нужно на полтора литра воды взять 1,5-2 ст. л. соли с небольшой горкой (соль – обычная поваренная, а не «Экстра») и 1 ст. л. самой обычной горчицы.

Рассол нужно довести до кипения, сразу отставить с плиты, перелить в глубокую емкость и дать остыть 5-10 минут или чуть больше.

Далее нам понадобится глубокая и достаточно узкая емкость (в нашем случае емкостью для засолки огурцов с горчицей служит небольшой керамический бочонок), на дно которой нужно положить промытый лист хрена, немного укропа, пару зубчиков чеснока и один небольшой горький перец.

После этого можно начинать выкладывать огурцы слоями, между которыми прокладывать хрен, зубчики чеснока и горький перец.

рецепт малосольных огурцов с горчицей

Когда емкость практически полностью заполнится, нужно положить наверх парочку горьких перцев и залить огурцы подготовленным рассолом таким образом, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

После этого емкость с огурцами нужно накрыть небольшой тарелкой или крышкой таким образом, чтобы к огурцам был доступ воздуха, и оставить на 1 сутки.

Через сутки получаются очень вкусные малосольные огурчики, а через несколько суток они становятся похожими на кислые консервированные огурцы.

[Дядя Миша]

Квашеные соленые помидоры.

http://cs619320.vk.me/v619320166/1335e/WbfexcI6LYI.jpg

Предлагаю рецепт очень вкусных помидорчиков, которым со мной поделилась бабушка. Ей этот рецепт достался от прабабушки, которая готовила такие помидорчики еще в бочке! Но бабушка говорит, что в банке, помидоры получают тоже очень вкусные, кисло- сладкие и ароматные. Обязательно попробуйте этот рецепт!

Для приготовления квашеных соленых помидор по рецепту моей бабушки возьмите следующие ингредиенты:

- помидоры красные (другие не пробовала),
- листья смородины,
- листья вишни,
- листья хрена,
- зонтики укропа,
- чеснок,
- перец горошком,
- сухая горчица,
- соль и сахар.

Рецепт приготовления квашеных помидоров по рецепту моей бабушки:

1. Подготовим 3-х литровые баночки. Положим на дно банок: листья хрена, смородин и вишни, зонтик укропа, немного перца горшком и несколько зубчиков чеснока. Эти ингредиенты кладем на свой вкус, если вы любите по-острее – кладите больше перца и чеснока!

2. Теперь кладем помидоры на половину банки

3. Засыпаем:
- соль – 2 столовых ложки,
- сахар – 2 столовых ложки,
- сухая горчица – 2 столовых ложки.

4. Закладываем оставшиеся помидоры до конца банки.

5. Берем чистую воду (моя бабушка в деревне берет воду из колодца, я же беру фильтрованную водопроводную) и заливаем ей помидорки до конца банки.

6. Закрываем полиэтиленовой крышкой, взбалтываем несколько раз, чтобы растворились все приправы.

7. Ставим в прохладное место дня на 3-4 (температура комнатная, но не в холодильник!!!). И по истечении этого времени убираем на хранение в погреб или в холодильник.
Предлагаю рецепт очень вкусных помидорчиков, которым со мной поделилась бабушка. Ей этот рецепт достался от прабабушки, которая готовила такие помидорчики еще в бочке! Но бабушка говорит, что в банке, помидоры получают тоже очень вкусные, кисло- сладкие и ароматные. Обязательно попробуйте этот рецепт!

[Дядя Миша]

Морковь по-болгарски.

http://cs620321.vk.me/v620321758/11664/Y5e70C5C6tY.jpg

ПОНАДОБИТСЯ
1 кг моркови
1/2 стакана уксуса
1 стакан растительного масла
1 головка чеснока

для заливки (на 1 л воды):
3 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Свежую морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать вдоль. Бланшировать 3—4 минуты в кипящей воде.
2. Банки вымыть и обдать кипятком или стерилизовать. Чеснок очистить и вымыть.
3. В подготовленые банки уложить бланшированную морковь и зубчики чеснока. Налить уксус и растительное масло.
4. Для заливки в кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать сахарный песок и соль. Довести, помешивая, до их полного растворения.
5. Залить морковь горячей заливкой и стерилизовать каждую банку в кипящей воде около 15 минут. Банки укупорить металлическими крышками, перевернуть и тепло укрыть до остывания.

Использовать маринованную морковь в качестве закуски, для украшения блюд или в составе сложного гарнира.

[Дядя Миша]

Капуста по-петровски.

http://cs619320.vk.me/v619320166/1324b/j2BAzPe9J3s.jpg

— вилок капусты весом в пределах двух килограмм;

— одна большая луковица;

— две средние морковки;

— четыре дольки чеснока;

— клюква пожеланию;

— маринад.

Для приготовления маринада нам понадобиться:

— один литр воды;

— 100 грамм масла растительного;

— 100 грамм уксуса 9%;

— две столовых ложки крупной соли;

— 150 грамм сахарного песка;

— одна чайная ложка меда.

Процесс приготовления капусты по-петровски.

Для маринада кипятим воду, снимаем с огня и добавляем продукты в следующей последовательности: соль, сахар, уксус, масло растительное и мед. Маринад уже готов!

С капусты снимаем верхние листы, промываем и мелко шинкует при помощи острого ножа или специального ножа.

Морковь очищаем, промываем и натираем на терке с крупными отверстиями или по-корейски. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок разрезаем на четыре части.

Все продукты складываем в заранее подготовленную кастрюлю, тщательно перемешиваем, заливаем горячим маринадом и накрываем крышкой либо тарелкой.

Даем капусте настояться. Как только она остынет, то уже готова к употреблению.

Стоит отметить, что такая капуста храниться меньше, чем обычной закваски. Однако она очень вкусная.

Еще можно изменить цвет капусты с помощью красного лука, который можно взять вместо обычного лука. В таком случая капуста будет приятного розового цвета.

[Дядя Миша]

Салат Зимний король.

http://cs619320.vk.me/v619320166/134ca/OywiaIQmVIc.jpg

Для приготовления данного салата понадобится:

— пять килограммов огурцов;

— триста граммов зелени укропа;

— один килограмм лука репчатого;

— две ложки столовых соли поваренной;

— сто миллилитров укропа;

— перец горошком черный;

— четыре ложки столовых сахара.

Процесс приготовления.

Огурцы тщательно вымываем, перерезаем вдоль на две части, а затем каждую из них шинкуем на тоненькие ломтики. Промываем хорошо укроп и измельчаем.

Лук очищаем, промываем и шинкуем тоненькими полукольцами. Все эти продукты соединяем, перемешиваем и оставляем минут на тридцать. За это время огурчики пустят сок.

Теперь в кастрюлю больших размеров высыпаем перец, соль, сахар и выливаем уксус, затем сюда же добавляем настоявшиеся огурчики, а затем тщательно их перемешиваем. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь, постоянно помешивая, доводим огурчики до кипения.

Салат из огурцов Зимний король снимаем с огня и раскладываем в предварительно подготовленные банки и закатываем. Стоит отметить, что банки нужно заполнять так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.

Напоследок стоит отметить, что огурец обладает слабительным эффектом. Также огурец не рекомендуется употреблять в пищу людям страдающим гастритом, язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при повышенной кислотности.

[Дядя Миша]

Вкусное варенье "Ассорти".


http://cs622729.vk.me/v622729166/1b65/9fIAmULMG3o.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг яблок, нарезать дольками
- 1,5 стакана чёрной смородины
- 1,5 стакана распаренного в кипятке изюма
- 1 чайную ложку сухой лимонной цедры
- 2 столовые ложки мелко порезанных грецких орехов
- 2 стакана воды
- 2,5 кг сахара

Приготовить из воды и сахара сироп, опускаем в него все приготовленные ингредиенты.

Варенье варим 50-60 минут. Горячим разливаем по банкам и накрываем крышками.

[Дядя Миша]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА.

http://cs622729.vk.me/v622729166/1eb1/yTBqO2BLBhI.jpg

Промыть шиповник в горячей воде, снять с ягод «чашечки» и разрезать каждую ягоду пополам. Выбрать из ягод все семена. Сложить ягоды в миску, залить водой и варить, пока они не станут мягкими.
Протереть их через сито, засыпать сахаром и варить, пока варенье не будет готово.
На 500 г очищенного шиповника — 500 г сахара, 1 стакан воды.

[Дядя Миша]

Компот «Ананасовый вкус».

http://cs620321.vk.me/v620321758/115fc/AY1ylOUU12Q.jpg

Кабачки3шт(900 г)
Алыча желтая300г

Сахар1.9ст.(300 г)
Вода питьевая2л(2 000 г)
А также чистая 3-х литровая банка с крышкой для консервирования

Алычу вымыть.Кабачки очистить от кожуры. Можно нарезать кабачки кольцами толщиной в 1см и рюмкой вырезать сердцевину, получится кольцо "ананаса" или просто порезать кубиками 1х1х1 см.

На дно банки уложить алычу, сверху положить кабачки.

Приготовление компота

Воду закипятить и залить банку, прикрыть крышкой и оставить остывать до 30-40 градусов (банка будет приятно теплой).

Воду слить, закипятить и еще раз залить в банку до охлаждения.

Затем воду слить, закипятить, всыпать сахар и помешать. Сироп должен быть сладким, но не приторным. Довести до кипения и залить сиропом банку до края горлышка.

Укутать покрывалом до полного охлаждения.

[Дядя Миша]

Варенье из мяты.

http://cs624418.vk.me/v624418205/1ca9/6ptmAFTzt1M.jpg

Полезное, вкусное и освежающее в летнее время вареньице.

Ингредиенты:
250 гр. листьев мяты
1 кг сахара
2 лимона
0,5 л воды.

Способ приготовления:
Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить.
Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки.
После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

[Дядя Миша]

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА.

http://cs622418.vk.me/v622418758/21fb/1IKMT-wQvVc.jpg

Тем, кто любит вишню, не ест сладкое, сидит на диете, а также тем, кому просто противопоказан сахар посвящается.

Состав:
600 г свежей или замороженной вишни без косточек;
несколько веточек тимьяна;
горсть миндаля – по желанию.

Для варенья нам понадобится две кастрюли, одна большая, вторая маленькая. Большая для воды, маленькая – для вишни. Вишню высыпаем в маленькую кастрюлю, при желании добавляем миндаль. Маленькую кастрюлю ставим в большую так, чтоб и вода не переливалась, и дно обязательно касалось воды.
Первый час держим эту конструкцию на довольно сильном огне, чтоб вода бурно кипела. Вишня при этом будет просто таять.
Через час снижаем огонь до среднего. Вишня будет медленно, но верно меняться, по виду все больше напоминая именно варенье. За полчаса до готовности добавляем к вишне тимьян.
Готовое варенье будет выглядеть практически так же, как обычное сладкое варенье.
Перед подачей вынимаем тимьян из варенья, но при желании украшаем свежим.

[Дядя Миша]

ПОМИДОРЫ С МОРКОВНОЙ БОТВОЙ.

http://cs622418.vk.me/v622418758/21cd/q_J7mlt5Wl4.jpg

Попробовав эти помидорки один раз, непременно захочется ещё! Может дело в морковной ботве, а может в несколько необычном - сладком - маринаде, но нравятся они абсолютно всем.

Ингредиенты:
томаты - по размеру банки;
морковная ботва - 1-2 веточки;
вода - 1 литр;
сахарный песок - 4 ст. ложки;
соль - 1 ст. ложка;
столовый уксус 6% - 70 г

Моем банки и помидоры. Каждую помидорку прокалываем зубочисткой или шпажкой, тогда при нагревании воздух из них свободно выходит и помидорки не лопаются. Кто-то посчитает это лишним, но я делаю так всегда (даже если консервирую два ведра), хороший внешний вид - уже полдела.
Укладываем в банки помидоры вперемешку с морковной ботвой - те самые хвостики, "коса на улице", которые обычно выбрасываются. На 1 литр объема 1-2 шт. ботвы. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! Этот рецепт не для проявления инициативы!

Заливаем кипящей водой, даем постоять практически до остывания (а можно и до остывания).
Сливаем воду, на 1 литр жидкости добавляем 4 ст. ложки сахара, 1 ст. л. соли, 70 г столового уксуса (6%). Покипит минутку, заливаем помидорки, закатываем, переворачиваем до остывания. Можно закутать одеялом, но это кто как привык...

Вкуснейшие, нежнейшие помидорки готовы! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Консервированный салат с рисом.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/18/big_17701.jpg

Один из самых любимых салатов, которые закрываю на зиму. Рецептом консервированного салата с рисом поделилась сестра

Продукты
Для 10 пол-литровых баночек:
Помидоры - 2,5 кг
Кабачки - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Масло подсолнечное - 350 мл
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 4 ст. ложки
Рис - 300г сухого риса
Уксус 9% - 250 мл (не обязательно или можно добавить меньше)
Черный перец горошком – 10 шт.
Душистый перец горошком - 10 шт.
Гвоздика - 10 бутонов
Лавровый лист - 5 шт.

Как приготовить салат консервированный с рисом:

Овощи моем, лук и морковь чистим, перец освобождаем от семян, у помидор удаляем плодоножки.Молодые кабачки не чистим, а более зрелые очищаем от шкурки и семян.
Лук режем четвертькольцами, морковь трем на крупную терку,кабачки режем кубиками, перец режем полосками, а помидоры дольками.
Все, кроме риса и уксуса, смешиваем и тушим 1 час на умеренном огне, помешивая. Это немного, учитывая, что полчаса эта смесь будет нагреваться.
Промываем рис.
Добавляем рис к овощам, мешаем и тушим еще 30 минут.
В конце добавляем уксус и раскладываем салат в подготовленные стерилизованные банки.
Стерилизуем 20 минут и закатываем банки.
Консервированный салат с рисом готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Варенье из клюквы и яблок.

http://cs625228.vk.me/v625228813/243e/N5hE20p7g2o.jpg

Свежие ягоды клюквы – 1 кг.
Сладкие яблоки – 0.5 кг.
Сахарный песок – 1 кг.300 г.
Вода – 500 мл.
Способ приготовления

Шаг 1 Свежую клюкву перебрать. Целые ягоды отобрать, залить холодной водой и аккуратно помыть. Затем откинуть клюкву на дуршлаг, дать воде стечь.
Шаг 2 Подготовленные ягоды высыпать в кипящую воду, уменьшить огонь до минимума и проварить около 3 минут.
Шаг 3 Затем воду слить, оставив 500 мл. жидкости для варенья.
Шаг 4 В эту воду всыпать сахар, растворить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сироп варить 2-3 минуты, затем процедить его через сложенную в несколько слоёв марлю и опять поставить на огонь, пока раствор не закипит.
Шаг 5 Бланшированные ягоды высыпать в сироп и варить около 15 минут с момента закипания. Необходимо следить, чтобы варенье не слишком бурно кипело. Иначе ягоды быстро разварятся, и варенье утратит привлекательный вид.
Шаг 6 Взять спелые сочные яблоки (предпочтительно сладкие, потому что они не так развариваются), очистить плоды от кожуры и семян, нарезать небольшими дольками.
Шаг 7 Свежую воду довести до кипения, опустить в кипяток нарезанные яблоки и протомить на слабом огне 5-8 минут.
Шаг 8 Бланшированные яблоки выложить в ёмкость с клюквой и варить варенье на слабом огне до готовности (приблизительно 15-20 минут).
Шаг 9 Готовое варенье тут же разложить в горячие простерилизованные банки, накрыть горячими жестяными крышками и закатать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

АБРИКОСОВЫЙ МЕД ИЛИ ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-НОВОМУ.


http://cs623129.vk.me/v623129758/2b90/EnmaeCL5_t8.jpg

Для абрикосового меда потребуется:
-Сахар - 2 стакана,
-Абрикосы(спелые и мягкие, можно переспевшие) - 0,5 кг,
-Абрикосы (плотные, не переспевшие) - 1,5 кг,
-Мед светлый - 1-2 ст.л.
-Лимон - 1 шт.,
-Ликер миндальный - 2 ст.л.,
-Миндальная эссенция - 2 ст.л.(если есть)

Как приготовить абрикосовый мед:
1. 500гр мягких абрикосов без косточек и 2 стакана сахарного песка поставьте на тихий огонь до полного размягчения плодов.
2. Протрите через сито, чтобы получилось однородное абрикосовое пюре.
3. 1,5 кг плотных не переспевших абрикосов разрежьте пополам, удалите косточки и порежьте примерно на 8 кусочков каждый плод.
4. Сложите в таз для варенья и залейте горячим абрикосовым пюре.
5. Добавьте половинку лимона, порезав ее мелкими кусочками, и 1 столовую ложку светлого меда.
6. Через 2-3 часа доведите варенье до кипения, сразу же снимите с огня и пусть настаивается 12 часов.
7. Через указанное время приготовьте стерильные баночки.
8. Варенье доведите до кипения, проварите на маленьком огне, помешивая, 10-15 минут.
9. Влейте 2 ст.л. миндального ликера (Амаретто) или капните 2 капли миндальной эссенции, перемешайте едва кипящее варенье и разлейте по баночкам.
10. Закупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.
Это абрикосовое варенье имеет приятный, чуть кисловатый вкус с нотами меда и миндаля!

[Дядя Миша]

Баклажаны по-корейски " Кади - ча " на зиму.

http://cs620629.vk.me/v620629224/140a6/yXVKu4DQ3sg.jpg

Ингредиенты:
- баклажаны 1200 г,
- лук репчатый 300 г,
- перец болгарский 500 г,
- перец горький 1 шт,
- помидоры 600 г,
-чеснок 1 головка,
-соль 2,5 ч л,
-сахар 1,5 ч л,
-уксус 70% 1 — 1,5 ч л,
-кориандр молотый 1,5 ч л.

Баклажаны порезать соломкой. Посыпать солью густо, перемешать и оставить на 30 мин.
Помидоры порезать произвольно.
Перцы соломкой.
Лук полукольцами.
Обжарить лук на большом количестве масла до золотистого цвета.
Добавить помидоры. Жарить, помешивая, 10 мин.
Затем добавить перцы и тушить, все время мешая, 5 мин.
Баклажаны промыть, отжать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар и посыпать кориандром. Перемешать, жарить 15 мин, помешивая.
За 1 мин до готовности добавить мелко рубленный чеснок и уксус.
Разложить смесь по стерилизованным банкам (3 шт по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать.
Вкусный салат из жареных баклажан с овощами готов.

[Дядя Миша]

Спаржевая фасоль на зиму.

http://cs622119.vk.me/v622119205/1681/AA0cTHIwfYY.jpg

Время приготовления: 30 мин

Спаржевая фасоль - замечательный гарнир, отличающийся уникальным вкусом. Ставить на зиму ее несложно, а кушать очень приятно! Простой рецепт спаржевой фасоли на зиму пригодится каждой хозяйке.

Описание приготовления:
Для того, чтобы приготовить спаржевую фасоль на зиму по классическому рецепту, нам нужно сначала промыть фасоль и отрезать все непривлекательные и высохшие кончики. А затем - готовить по нижеприведенному рецепту.

Итак, рецепт спаржевой фасоли на зиму:
1. Бланшируйте очищенную фасоль в кипящей воде в течение 3-4 минут.
2. На дно подготовленных заранее и стерилизованных банок положите по пару зубчиков чеснока.
3. В банки достаточно плотно уместите спаржевую фасоль.
4. Сварите маринад из воды, сахара, соли, уксуса, черного перца и лаврового листа.
5. Горячим маринадом залейте спаржевую фасоль, банки закатайте и накройте одеялом на ночь.

Фасоль храните в темном, прохладном месте. Используйте в приготовлении салатов, в качестве закуски или гарнира. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Спаржевая фасоль — 2,5 Килограмма
Вода — 2 Литра
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 8 Ст. ложек
Уксус 9-проц. — 250 Миллилитров
Черный перец горошком — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2-3 Штук
Чеснок (по желанию) — 6-9 Зубчиков

Количество порций: 10-15

[Дядя Миша]

ДОМАШНЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.

http://cs624028.vk.me/v624028659/3c74/6w_AOUghQMw.jpg

Ингредиенты:

✔ самые жирные нестерилизованные сливки - 1,2 л

Приготовление:

Удобнее всего готовим сливки при помощи стационарного миксера с глубокой миской, но можно сделаем это и обычным ручным электрическим миксером. вольем сливки комнатной температуры в большую миску (в 3 раза большую по объему, чем имеющееся у вас количество сливок). Затяните миску двойным слоем пленки так, чтобы пленка была надежно закреплена (лучше всего просто заверните миску со сливками в пленку целиком).
Сделаем в пленке надрезы так, чтобы в них пролезали венчики миксера. Установите венчики в миксер, аккуратно вставим их в разрезы и начинайте взобьем на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
Сначала сливки взобьются в пышную пену, затем пена станет плотной и, наконец, изменит цвет с белого на бледно-желтый или белый с желтыми вкраплениями. Эти вкрапления и есть масло. Процесс занимает как минимум 8–10 мин.
Продолжаем взобьем еще 2–3 мин., чтобы масло сепарировалось. Отделившаяся жидкость (пахта) начнет разбрызгиваться во все стороны – для этого момента вам и нужно было закрывать миску пленкой. выключим миксер.
Установите дуршлаг в миску, выстелим его тонкой полотняной салфеткой или марлей в несколько слоев. снимем с миски пленку, выльем ее содержимое в дуршлаг, оставим на 15 мин.
Дальше деревянной ложкой или силиконовой лопаткой помнем содержимое дуршлага, чтобы уберем оставшуюся пахту и сделаем масло однородным. Вымешивайте примерно 5 мин. добавим соль по вкусу и еще раз перемешаем. Масло готово, беречь его в холодильнике.
Совет гастронома
Отделившаяся в процессе взбивания сливок пахта – великолепная вещь. На ее основе получаются прекрасные напитки, пахту можно добавлять в блины, готовим с ней хлеб, кексы и маффины. Кроме того, это прекрасный маринад для курицы и рыбы, если вы собираетесь жарим их на гриле.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Компот мультифрукт..

http://cs14115.vk.me/c540104/v540104982/18e04/WUN6JO9F6bU.jpg

На трёхлитровую банку - 2 яблока, 2 персика, горсть винограда, 3-4 дольки апельсина, 300г. сахара.

Фрукты помыть. Персики и яблоки порезать на дольки, апельсины- кружочками.Выложить в банку. Залить кипятком и дать постоять минут 10. Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Залить банки горячим сиропом и закатать. Вместо персиков можно взять нектаринку или абрикоску)) Можно добавить дольку лимона.

[Дядя Миша]

Аджика" из кабачков.

http://cs625123.vk.me/v625123994/3936/HsS9qU7l-Gc.jpg

Для кабачковой аджики потребуется:
5 кг очищенных кабачков (молодые кабачки можно очистить только от кожицы,а ужекрупные-от кожицы и семян);
2 стакана растительного масла;
1 стакн сахара;
2 столовые ложки соли (я использую "Экстра");
1 столовая ложка молотого острого перца или 1-2 штучки свежего горького перчика;
500 мл густой томатной пасты;
150 мл 9% уксуса;
1 стакан очищенных долек чеснока.
Выход:ок. 5 л аджики

Кабчки пропустить через мясорубку

Добавить к ним масло,соль,сахар и свежий перчик(пропустить через мясорубку вместе с кабачками)


Добавить томатную пасту

Варить на небольшом огне при слабом кипении приблизительно 50-60 минут.Массу необходимо периодически помешивать,чтоб не пригорела.

Затем ввести в массу пропущенный через мясорубку или пресс чеснок

Добавить уксус

Прокипятить еще 10 мин.
Горячую массу разложить по стерильным прогретым банкам(стерилизую в духовке. Банки мою и ставлю в холодную духовку.Выдерживаю при Т=160-170 градусов примерно 15 мин,затем духовку выключаю,банки остаются в ней.И к моменту раскладки аджики у меня готовы стерильные теплые банки).Сразу же укупорить.Затем перевернуть вверх дном,закутать на сутки.Через сутки еще слегка теплые банки убрать на хранение.Прекрасно хранится при комнатной температуре.

[Дядя Миша]

Маринованный арбуз.

http://cs617530.vk.me/v617530918/1dcd1/uMs3o3NFdnI.jpg

Ингредиенты:
арбуз 300 граммов.
вода 500 миллилитров.
сахар 40 граммов.
соль.
душистый перец горошек.
черный перец горошек.
бадьян.
лавровый лист.
уксус яблочный 50 миллилитров.
фенхель.
тимьян.
3х литровая банка.

Процесс приготовления:
Нарезаем арбуз на небольшие куски. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем сахар, пол столовой ложки соли, 8 горошин душистого перца и 8 горошин черного перца, звездочку бадьяна, лавровый лист и яблочный уксус. Перемешиваем. Нарезаем фенхель. Выкладываем в банку арбуз и фенхель. Добавляем веточки тимьяна. Заливаем горячим маринадом. Закрываем крышкой. Пастеризуем в аэрогриле при 150 градусах на 10 минут или опускаем в кастрюлю с кипятком. Даем остыть. Храним либо в холодильнике, либо при комнатной температуре до года.

[Дядя Миша]

Квасим капусту ! Самые лучшие рецепты 2014 года !!!

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103905/33238/rLhp66BHSRc.jpg

1. Вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка" - очень просто!

Продолжая тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

Маринуется такая капуста вместе со свеклой,что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет.

Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название.

"Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток.

Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

1 большая свекла;

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

1/2 растительного масла;

5-7 зубчиков чеснока;

3/4 стакана сахара;

4 горошины душистого перца;

3 бутона гвоздики;

2 ст.л соли;

1 перец красный горький кто любит;

лавровый лист - 3шт;

1 литр воды

Начинаем приготовление это очень просто:

Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
Свеклу нарезаем тонкими пластинками.
Чеснок режим каждый зубок пополам.
Красный перец кому нравится тоже просто пополам,кому не нравится можно и не класть.
Выкладываем в банку слоями:капуста,буряк,чеснок и так до самого её заполнения плотненько.
Вливаем в капусту уксус,растительное масло.
В кастрюльке делаем маринад-смешиваем воду,сахар,соль,лавровый лист,гвоздику,душистый перец и доводим до кипения.
Когда закипит вливаем наш маринад в капусту.
Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет.
Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре,затем переставляем в холодильник и ещё на сутки.
Наша вкуснейшая хрустящая капуста"Пелюстка"готова,очень вкусная также получается свекла и чеснок.
При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2. Гурийская капуста (Кавказская кухня)
Ингредиенты

Белокочанная капуста - 3 кг.
Свекла - 500 г.
Винный уксус (красный) - 2 ст.л
Сахар - 3 ст.л.
Семена кориандра - 1 ст.л.
Черный перец горошком - 10 шт.
Бутоны гвоздики - 10 шт.
Соль - 1 ст.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.
Шаг 2 Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Шаг 3 Банку(3-х литровая) простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу.
Шаг 4 В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.
Шаг 5 При комнатной температуре держите 5 дней.
Шаг 6 Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
Шаг 7 Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.
Приятного аппетита!

3. Квашеная капуста. Мой любимый рецепт.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.

Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

4. Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Состав на 3-х литровую банку:

капуста - 3кг

морковь - 2 средние

соль - 70 гр

лавровый лист - 10 шт.

чёрный перец горошком - 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.

Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

5. Остренькая капуста быстрого приготовления.

Приготовление:

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)

6. Капуста со свеклой маринованная на зиму

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках.
Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

- капуста – велок,
- свекла – 1 штука,
- чеснок – 1 штука,
- корень хрена – 2 штуки,
- лавровый лист – 2 листа,
- соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
- душистый черный перец – 6 горошин,
- вода – 3 литра,
- сахар – 10 столовых ложек,
- уксус – 200 грамм.
Приготовление
Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку.
Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится.
Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус
и свеклу, варим до полуготовности свеклы.
Добавляем душистый перец,
лавровый лист и снимаем с огня.
На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет.
В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.
Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

7. Корейский салат на зиму.

На фото процесс перемешивания салата в тазике...
Состав:
- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
- 1,5 кг тертой моркови;
- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
- 150-200 г очищенного чеснока;
- 125 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
- 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
- 1,5 ч.ложки красного перца;
- 2 ч. ложки черного перца молотого;
- 4 ч. ложки кориандра молотого
- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.

8. БОМБОВАЯ КАПУСТКА

Ингредиенты:
-2 кг - капусты
-0,4 кг - моркови
-4 дольки - чеснока
-можно добавить яблоко, свёклу
Маринад:
-150 мл - раст.масло
-150 мл - 9 % уксуса
-100 гр. - сахара
-2 ст.л. - соли
-3 шт. - лавр.листа
-5-6 горошин - черного перца
-0,5 л - воды

Приготовление:
1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.
3. Утром готово! Можно кушать!

9. Слоеный салат с капустой.

капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка

Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
Помидоры нарезаем толстыми кружками.
Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

10. Квашеная капуста со свеклой

Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха.

Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара). Ингредиенты: капуста - 1 кочан, свекла - 1 шт, сельдерей - 1,3 шт, чеснок - около головки. По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Банановое варенье.


http://cs624523.vk.me/v624523693/3671/jvyr1cNA6oU.jpg

Мы привыкли к клубничному и вишневому, сливовому и абрикосовому, смородиновому и малиновому вареньям. Почему бы не поэкспериментировать с бананом? Ведь он давно уже не считается экзотикой на отечественных рынках.

Ингредиенты:

перезрелые бананы - 500 г;
сахарный песок - 180 г;
ванильный сахар - 1 ст. л.;
лимонная кислота - 1 ч. л.;
бадьян - 1 звездочка

Приготовление:

1. Разминаем бананы вилкой. Можете сильно не усердствовать - ничего страшного, если останутся комочки. Добавляем сахарный песок, ваниль, бадьян, лимонную кислоту. Ставим смесь на огонь. Когда будущее варенье закипит, выключаем. Через несколько часов (3-4) вновь доводим варенье до кипения и выключаем только через 10 минут. Вот и все!
2. Варенье перекладываем в баночку и отправляем в холодильник. Десерт получается очень нежным, мягким и совершенно не приторным.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вишня в собственном соку.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/15/big_14341.jpg

Вишня в собственном соку сохраняет цвет, вкус, плотность свежей вишни.

Продукты
Вишня свежая - 1 кг на 1 литровую банку

Вишню моем, перебираем, даем стечь воде.
Очищенную от косточек вишню складываем в банки. Слегка утрамбовываем. В одну литровую банку должно поместиться около одного килограмма вишни без косточек.
Накрываем банки крышками, ставим в большую кастрюлю (обязательно нужно уложить на дно кастрюли тканевую "основу" - например, кухонное полотенце). Заливаем водой, доводим до кипения и кипятим около пяти минут.
Банки закручиваем и оставляем в перевернутом состоянии на несколько часов.
Вишня в собственном соку готова!

[Дядя Миша]

Маринованные огурчики с крыжовником.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/16/big_15946.jpg

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют. Отлично хранятся. Этот рецепт - огурцы маринованные с крыжовником - универсален тем, что можно добавлять ягоду, можно не добавлять. Очень хорошо подходит для консервирования корнишонов - малюсеньких огурчиков.

Продукты
На четыре литровые и три 700-граммовые банки:
Огурцы мелкие - 4 кг
Крыжовник - 0,5 кг
Чеснок - 1 головка
Лист вишни - 10 шт.
Лист смородины - 5 шт.
Лист хрена большой - 1 шт.
Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком
Черный перец - 10 горошин
Гвоздика - 10 цветочков
Корешок хрена небольшой - 1 шт.
Вода родниковая - 3,5 литра
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус 9% - 80 г

Как приготовить огурцы с крыжовником:

Огурчики помыть тщательно, я мою их специально щеточкой. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.

Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко.
Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить.
Сложить все в миску и хорошо перемешать.
У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать.
В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном.
Плотно уложить огурчики, сверху всыпать горсть вымытого крыжовника.
Вскипятить воду, залить огурцы, прогревать минут 15. Повторить еще раз.
Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.
Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки надо прокипятить. Минут пять.
Закатать баночки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.
Через пару дней огурцы с крыжовником перевернуть, еще два дня под одеялом подержать. Потом - поставить маринованные огурцы с крыжовником в кладовку или шкафчик.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованный крыжовник.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/16/big_15087.jpg

Мариновать можно крыжовник любого сорта и разной степени зрелости, но мне больше нравится спелый (красный) крыжовник.
Очень вкусно сочетается маринованный крыжовник с мясом и птицей.

Продукты
На 9 пол-литровых банок:
Крыжовник - примерно 2,8 кг
Вишневые листья - большая горсть
Гвоздика - 27 шт.
Перец душистый - 27 шт.
Сахар - 11 ст. ложек
Соль - 3 ст. ложки
Уксусная эссенция 70% - 25 мл или 6 ч. ложек

Как приготовить маринованный крыжовник:
Крыжовник (лучше с плотной кожурой) вымыть, почистить от хвостиков и носиков (удобно и быстро это сделать ножницами).
В чистые банки (0,5 литра) доверху накладываем ягоды, добавив по 3 бутончика гвоздики, 3 горошка душистого перца и несколько листочков вишни.
Заливаем банки с ягодами кипящей водой до верха, даём постоять 5 мин. и сливаем в кастрюлю ёмкостью 3 л.
В кастрюлю с водой добавляем приличную горсть промытых вишневых листьев и кипятим 5 мин. Листья удаляем, добавляем 1 стакан воды (на выкипание), сахар и соль.
На другую конфорку ставим кипятить крышки.
Кипящим рассолом повторно заливаем крыжовник, через 5 мин. сливаем обратно в кастрюлю. За это время крыжовник в банках хорошо прогреется.
Доводим рассол до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и начинаем разливать по банкам и тут же закатывать прокипяченными крышками.
Банки переворачиваем, накрываем и оставляем до полного остывания.
Маринованный крыжовник – прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

[Дядя Миша]

Соленые лимоны.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/58/big_57755.jpg

Прекрасная добавка для салатов и тажинов - соленые лимоны.


Продукты
Лимоны
Соль крупная морская
Лавровый лист
Перец душистый
Перец черный
Корица
Гвоздика

Как приготовить соленые лимоны:
Лимоны должны быть маленькие и тонкошкурые, без воска (или просто оттереть его при мытье). Надрезаем лимоны с противоположных концов крестообразно, насыпаем в надрезы по пол-ложки соли.
На дно банки: соль, перцы горошком, гвоздика, пол-палочки корицы, лавровый лист. Набиваем лимоны плотно-плотно, утрамбовываем от души. В идеале не должно остаться ни пузырька воздуха, у меня так не получилось. Может, если сильно осядут, через день-два доложу еще парочку.
Оставляем соленые лимоны на месяц в неосвещенном месте, иногда встряхиваем, чтобы соль растворялась.

[Дядя Миша]

Огурцы в томатной заливке.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/77/big_76954.jpg

Это достаточно трудоемкий рецепт, но хрустящие, острые огурчики в томатной заливке полностью вознаградят ваши старания.

Продукты
На 10 банок по 650 мл:
Огурцы - 5 кг
Помидоры - 2 кг
Чеснок - 250 г
Масло растительное - 250 мл
Сахар - 250 г
Соль - 3 ст. ложки
Уксус 70% - 2 ст.ложки

Подготовить продукты для приготовления огурцов в томатной заливке.
Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Сначала готовится томатная заливка для огурцов. Помидоры нужно ошпарить кипятком. Снять кожицу.
Подготовленные помидоры пропустить через мясорубку или измельчить процессором.
Добавить растительное масло, сахарный песок, соль.
Довести до кипения и варить 10 минут.
Огурцы вымыть и нарезать колечками.
В томат постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
После закипания варить огурцы в томатной заливке 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать.
Простерилизовать банки.
Огурцы в томате разложить в стерилизованные банки, закатать.
Огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Апельсины, консервированные с ликером «Куантро».

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/3/big_2659.jpg

Что может быть лучше, чем ароматные фрукты, дополненные изумительным вкусом вина или ликера? Этот деликатес превращает обычные сладости (мороженое, пирог или блинчики) в особенный десерт. Консервированные дольки апельсина в сухом вине и апельсиновом ликере («Cointreau», «Grand Marnier» или «Curacao») могут быть не только компонентом десертов, но и чудесным съедобным украшением праздничных блюд.

Продукты
Для 8 баночек (по 250 мл):
Гвоздика — 10 шт.
Корица — 5 палочек (по 10 см)
Сахар — 3 ½ стакана
Вода — 150 мл
Апельсины сладкие, без косточек), нарезанные дольками (или кружками), толщиной по 0,25 см (сперва срежьте по 1 см сверху и снизу) — 9 шт.
Ликер «Куантро» (или другой апельсиновый ликер) — 175 мл
Вино сухое, белое — 125 мл

1.Подготовьте банки и крышки (тщательно промойте их в горячей воде). Нагрейте банки в обычной кастрюле с водой или в специальной посуде с решеткой для стеклянной тары (влейте воду в банки и в кастрюлю), но не кипятите (около 80-85 градусов). Отдельно нагрейте в воде металлические крышки. Банки и крышки должны быть горячими к моменту их использования (перед тем, как наполнять банки, вылейте из них горячую воду).
2.Свяжите в узелок из марли гвоздику и разломанные пополам палочки корицы.
3.В нержавеющей кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и «мешочком» с пряностями. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и кипятите 10 минут, периодически помешивая. Выньте и выбросьте гвоздику и корицу. Добавьте нарезанные апельсины, вино и ликер. На малом огне доведите до кипения, время от времени осторожно помешивая. Снимите с огня.
4.Шумовкой выложите апельсины (свободно, слоями) в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок. Влейте горячий сироп так, чтобы он покрыл фрукты (так же оставляя 1 см от края). Уберите пузырьки воздуха (опустите два-три раза между фруктами и внутренней стенкой банки что-нибудь неметаллическое (резиновую лопатку). Добавьте, если нужно, сироп. Вытрите края банок и закройте крышками.
5.Поместите банки в кастрюлю с водой (банки должны быть полностью покрыты, минимум на 2,5 см). Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 15 минут. Снимите крышку. Подождите 5 минут, выньте банки (не вытирайте). Оставьте их до полного остывания на сутки (можно накрыть тканью).

[Дядя Миша]

Соленые замороженные огурцы.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/47/big_46393.jpg

Огурцы солю вот таким хитрым способом: сначала мариную со льдом, а затем замораживаю в морозильной камере.

Продукты
Огурцы среднего размера - 900 г
Лук репчатый среднего размера (тонкорезаный) - 3 шт.
Перец болгарский зеленый крупный (мелкорубленый) - 1 шт.
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 2 стакана
Белый винный уксус - 1 стакан
Семена сельдерея - 1 ст. л.

1. Огурцы хорошо промыть, порезать кольцами и сложить в большой пластиковый контейнер, добавить лук, болгарский перец и 2 столовые ложки соли. Засыпать всё раздробленным льдом, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 8 часов. Затем промыть овощи под проточной водой и осушить.
2. В сотейнике смешать сахар, уксус, семена сельдерея и оставшуюся соль, на среднем огне довести массу до кипения, варить около 1 минуты. Залить этим маринадом овощи, дать остыть. Закрыть контейнер крышкой и поставить в морозильную камеру на 6 недель. Перед подачей разморозить огурцы при комнатной температуре в течение 3-4 часов.

[Дядя Миша]

Фруктовый «фарш» с коньяком.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/3/big_2723.jpg

Супер-начинка для пирогов, отличное дополнение к мороженому... Замечательному «фаршу» из 8 фруктов, цукатов и пряностей можно найти сколько угодно применений для вкусного завершения обеда, особенно в осенние или зимние дни.

Продукты
На 8 банок (по 500 мл):
Яблоки кислых, твердых сортов (очистить и нарезать кубиками) — 8 стаканов
Клюква — 4 стакана
Изюм светлый — 2 ¾ стакана
Изюм темный — 2 стакана
Смородина сушеная — 2 ¼ стакана
Инжир сушеный (нарезать) — 2 ½ стакана
Апельсины (разрезать пополам, удалить косточки, разрезать на восемь частей и измельчить вместе с кожурой) — 1 1/3 стакана
Лимоны (разрезать пополам, удалить косточки, разрезать на восемь частей и измельчить вместе с кожурой) — 1 стакан
Цукаты разные — 1 стакан
Сахар коричневый — 2 стакана
Яблочный сок свежевыжатый — 4 стакана
Корица молотая — 1 ст. л.
Перец душистый молотый — 2 ч. л.
Мускатный орех молотый — 2 ч. л.
Гвоздика молотая — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Бренди — ¾ стакана
Херес сухой — ½ стакана

В нержавеющей кастрюле смешайте первые 11 ингредиентов. Доведите до кипения на большом огне, часто помешивая. Уменьшите огонь и кипятите, помешивая время от времени, в течение 30 минут.
Подготовьте банки и крышки — тщательно промойте их в горячей воде. Нагрейте банки в обычной кастрюле с водой или в специальной посуде с решеткой для стеклянной тары (влейте воду в банки и в кастрюлю). Не кипятите — достаточно температуры около 80-85 градусов. Отдельно нагрейте в воде металлические крышки. Банки и крышки должны быть горячими к моменту их использования (перед тем, как наполнять банки, вылейте из них горячую воду).
В небольшой мисочке соедините 5 пряностей. Вмешайте коньяк и вино. Снимите фрукты с огня и добавьте в кастрюлю пряно-алкогольную смесь. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Варите 10 минут.
Выложите горячий фруктовый «фарш» в горячие банки, оставляя незаполненным 1 см от края банок. Уберите пузырьки воздуха (опустите два-три раза что-нибудь неметаллическое по внутренней стенке банки). Добавьте, если нужно, фруктовую массу. Вытрите края и закройте банки крышками.
Поместите банки в кастрюлю с водой (банки должны быть полностью покрыты водой, минимум на 2,5 см). Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 30 минут. Снимите крышку. Подождите 5 минут, выньте банки (не вытирайте). Оставьте их до полного остывания на сутки (можно накрыть тканью).

[Дядя Миша]

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/45/big_44317.jpg

Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это мой любимый рецепт салата из огурцов на зиму. Хорош тем, что огурцы подходят даже не красивые и кривые. Такие всегда дешевле. А вкус превосходный. Зимой "Нежинский" салат просто находка, подходит даже на гарнир.

Продукты
Огурцы - 2 кг
Репчатый лук - 2 кг
Уксус столовый 9% - 100 мл
Растительное рафинированное масло - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец горошком - 5-10 шт.


Помыть банки с содой, простерилизовать крышки и банки любым способом.
Как приготовить "Нежинский" салат из огурцов на зиму:
Огурцы хорошо промыть.
Нарезать полукольцами или крупными кубиками.
Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.
Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы огурцы пустили сок.
Переложить салат в миску или кастрюлю. Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.
Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Готовый "Нежинский" салат из огурцов. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЛОТВА

http://cs616931.vk.me/v616931409/12056/8yyqSoTh0WE.jpg

Для консервирования сгодится плотва маленькая и средних размеров. Очистите ее от чешуи, выпотрошите и отрежьте голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите позвоночные кости. Почистите луковицы и разрежьте их на четвертинки. Красный стручковый перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи.
Пропустите все приготовленные продукты через мясорубку. После этого посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Добавьте кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешайте и немного потушите на сковородке с растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и тушите паштет на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залейте полученную массу томатным соусом и накройте крышкой. Продолжайте тушение еще 5 минут. За это время простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Банки для консервированного паштета рекомендуем маленького объема, так будет гораздо удобнее ими пользоваться.
В горячие и сухие банки уложите деревянной ложкой рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично закупорьте консервы и поставьте вариться в кастрюлю с водой. Технология варки консервов из плотвы идентична предыдущему способу. Т.е. варить нужно на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой и подливая в кастрюлю воду, когда она будет выкипать.
Но консервировать паштет из плотвы нужно всего лишь 4,5 часа. По прошествии этого времени отключите огонь и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставьте консервированный паштет из плотвы в томатном соусе храниться в холодильник. Вы с успехом будете его использовать для бутербродов и овощных салатов.
Вам потребуется: плотва — 1,5кг, томатный соус — 500г, растительное масло — 1,5 ст. л., репчатый лук — 2 головки, чеснок — 5 зубчиков, черный перец горошком — 6–7 горошин, лавровый лист — 3–4 шт., кориандр — 1/2 ст. л., гвоздика — 1/2ч. л., соль — по вкусу, красный горький перец — 1–2 стручка, черный молотый перец — 1/3ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ
Возьмите свеже-пойманного сома, выпотрошите его и удалите внутренности. Голову и хвост отрежьте, плавники сострегите ножницами. Хорошенько промойте рыбу под проточной водой и разрежьте вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалите. Порежьте сома на полоски по 3–4см.
Приготовьте специи: корень хрена очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Горький перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи и порежьте дольки на четвертинки. В томатный соус добавьте приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолите и поперчите соус, затем хорошенько перемешайте.
Банки простерилизуйте над горячим паром по всем правилам стерилизации, крышки покипятите и начинайте укладывать в них приготовленные компоненты. На дно банки положите лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем равномерно уложите приготовленную рыбу и залейте острым томатным соусом, в который добавили специи. Залить сома нужно так, чтобы соус был на 2–2,5см выше уровня рыбы в банке.
После этого герметично закрутите банки и ставьте вариться в кастрюлю с водой на специальную подставку. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6–6,5 часов на среднем огне. После варки консервы оставьте в помещении при комнатной температурой на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в холодном месте, не доступном солнечным лучам.
Вам потребуется: сом — 1кг, томатный соус — 600г, корень хрена — 10г, горький перец — 1–2 стручка, чеснок — 50г, имбирь — 1 ст. л., черный перец горошком — 1/2ч. л., лавровый лист — 5 шт., гвоздика — 1/2ч. л., тмин — 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С МЯТОЙ
Приготовленную для консервации форель очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем продольные части поделите на кусочки средних размеров. Сложите порезанную рыбу в глубокую посуду, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всю массу растительным маслом и поставьте на средний огонь. Кастрюлю накройте крышкой. После того как масло закипит, огонь убавьте и тушите рыбу 10–13 минут.
Приготовьте стеклянные банки небольших размеров. Простерилизуйте их над паром и в сухие горячие банки начинайте укладывать специи. Корень петрушки очистите и порежьте кусочками по 2–3см в длину. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложите пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положите рыбу из кастрюли и залейте банки томатным соусом. Наполненные банки закрутите простерилизованными крышками и поставьте вариться на 2 часа. Варить консервы из форели в томатном соусе нужно в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. После варки банки с консервированной форелью храните в холодильнике и можете использовать в течение пяти месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется: форель — 1кг, томатный соус — 600г, растительное масло — 1/2 ст., черный перец горошком — 1/2ч. л., лавровый лист — 4–5 шт., мята перечная — 1ч. л., мелисса лимонная — 1ч. л., корень петрушки — 15г, соль — 100г, красный молотый перец — по вкусу.

САЗАН КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОКЕ С ПРЯНОСТЯМИ
Для консервирования в томатном соусе лучше использовать зеркального карпа или карпа чешуйчатого, но достаточно крупного и жирного, чтобы консервы получились в меру калорийными и сочными. Рыбу очистите от чешуи, разделайте. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте вдоль позвоночника, при этом удалите большие позвоночные кости. Порежьте рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно смешайте с 1,5–2 ст. л. приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложите кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. По завершении этого кропотливого дела закрутите банки крышками, которые вы прежде хорошенько прокипятили. Варите консервы в кастрюле с водой 5 часов. После чего храните банки в темном и прохладном месте.
Приправу хмели-сунели вы можете приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно соединить семена кориандра, сухой укроп и базилик. Корень петрушки очистите и протрите через мелкую терку. Добавьте измельченный корень к общей массе, туда же всыпьте измельченные сухие листья и стебли базилика. Для приготовления этой приправы вам не обойтись без красного стручкового перца. Очистите его от чашелистика, пропустите через мясорубку.
К общей массе пряных растений добавьте красный перец, лавровый лист, который перед этим вам следует промыть и немного измельчить. Также в хмели-сунели добавляются шафран и сухие листья майорана и мяты. При приготовлении этой приправы соблюдайте следующие правила: все компоненты смеси берите в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их должно быть меньше, а именно — красного перца должно быть около 2от общей массы, а шалфея 0,1
Хмели-сунели отличная приправа к консервированной в томатном соусе рыбе. Карп будет под пряным соусом необыкновенно вкусным и станет отличным гарниром к рису на праздничном столе.
Вам потребуется: карп — 1кг, томатный соус — 500г, приправа хмели-сунели — 1,5–2 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ЩУКА С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ
Свеже-пойманную щуку выпотрошите, очистите от кожицы, снимая ее тонкой пленкой, удаляя при этом плавники. Также не пригодны для консервации голова и хвост рыбы, поэтому отложите их и используйте для ухи. Разрежьте щуку вдоль позвоночника и затем половинки поделите на несколько средних кусочков, примерно как для жарки. Посолите и поперчите рыбу.
Для консервации щуки с фасолью мы рекомендуем использовать еще один диетический продукт — лук-шалот. Очистите его от кожуры и порежьте полукольцами. Фасоль переберите, промойте под проточной водой, после чего высушите. Красный стручковый перец очистите от ножки и удалите семена. Порежьте перец на небольшие кусочки. Смешайте фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
Консервировать щуку с фасолью рекомендуется в поллитровых банках. Простерилизуйте их, а также прокипятите металлические крышки для закрутки. В горячие и сухие банки положите лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который нужно предварительно очистить и порезать на кусочки по 2–3см. Дно банки покройте слоем фасоли с луком и перцем, на нее уложите слой рыбы. Продолжайте наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
В завершение залейте содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4см выше уровня консервов. Отваривайте щуку с фасолью в кастрюле с водой около 4,5–5 часов. В неглубокую кастрюлю наберите воды на 1/2 объема так, чтобы вода закрывала консервы на 2/3. Варите под крышкой и на среднем огне, следите, чтобы кипение было сильным и постоянным. Консервированную щуку с фасолью храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 6 месяцев со времени изготовления.
Вам потребуется: щука — 1кг, фасоль — 300г, оливковое масло — 600г, лук-шалот — 4–5 луковиц, красный стручковый перец — 2–3 шт., черный перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 6–7 шт., соль — 2 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, корень хрена — 1–2 шт.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЗАН С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ
Возьмите крупную и жирную рыбу, промойте ее под проточной водой и очистите от чешуи. Голову и хвост отрежьте, плавники отстригите ножницами. Выпотрошите сазана, хорошенько промойте его водой и разрежьте вдоль хребта. Позвоночные кости в данном салате лишнее, поэтому, по возможности, избавьтесь от них и от остальных крупных костей. Допускается наличие лишь мелких, незначительных косточек, которые после варки не будут представлять опасности и неудобства тем, кто станет есть этот салат.
После «очистки» сазана острым ножом порежьте мякоть на жгутики по 2–2,5см в ширину. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте широкими кольцами. Приготовьте морковь: очистите ее, хорошенько промойте. После этого порежьте морковь соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней до легкой корочки рыбу. Затем так же поступите с луком и морковью, окуните их на несколько минут в раскаленное растительное масло, помешивая шумовкой. Обжаренные продукты смешайте, посолите и поперчите.
Банки и крышки простерилизуйте, на дно банки положите лавровый лист и черный перец горошком, тмин. Наполните банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышками. Отварите консервы в кастрюле с водой, а после храните в холодильнике. У вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!
Вам потребуется: сазан — 1кг, растительное масло — 700г, репчатый лук — 300г, морковь — 500г, лавровый лист — 5–6 шт., черный перец горошком — 10 шт., тмин — 1/2ч. л., соль — по вкусу, красный молотый перец — 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ С РЕПОЙ И ЧЕСНОКОМ
Очистите линя от чешуи и распотрошите. Удалите голову и хвост, а также срежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. Порежьте мякоть рыбы на ломтики шириной по 7–9см. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на сковороде линя.
Репу очистите, помойте и натрите на крупной терке. Так же следует поступить с корнем хрена. После чего смешайте измельченную репу с хреном до однородной массы. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте до легкого золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной посуде соедините обжаренную рыбу, лук и реповую массу. Посолите и поперчите смесь, а затем перемешайте.
В простерилизованные банки положите лавровый лист, черный перец горошком. Сельдерей вы можете использовать в сушеном или свежем виде. Корнеплод очистите и порежьте жгутиками по 3см в длину. Добавьте сельдерей к тем специям, которые уже в банках. Чеснок очистите и положите в каждую банку 2–3 зубчика. Заполните банки приготовленной смесью рыбы с репой и луком, залейте оливковым маслом. Герметично закупорьте консервы простерилизованными крышками.
Линя с репой и чесноком тушите в духовом шкафу. Для этого вам нужно поступить следующим образом. На противень поставить консервы таким образом, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Поместите банки в духовку и зажгите ее. Огонь с самого начала должен быть минимальным, так банки не лопнут от разности температур. Постепенно доведите температуру в духовке до 100–120 градусов. При такой температуре тушите рыбу 4 часа.
По прошествии этого времени можно просто отключить духовку, а рыбные консервы достать немного позже, когда они остынут. После этого консервы должны постоять при комнатной температуре около 12 часов, затем их следует поместить в холодное и темное место. Срок годности консервированного линя с репой — 6 месяцев. В течение этого времени используйте консервы для приготовления гарнира и овощного салата с рыбой.
Вам потребуется: линь — 1кг, репа — 200г, оливковое масло — 650г, репчатый лук — 3 головки, корень хрена — 15–20г, корень сельдерея — 60г, чеснок — 100г, лавровый лист — 4–5 шт., черный перец горошком — 10 шт., соль — по вкусу, молотый перец — 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРП С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ
Возьмите крупную, жирную рыбу и очистите ее чешуи. Голову, хвост и плавники удалите, они не понадобятся вам при консервации. Промойте хорошенько и дайте воде стечь. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. После этого порежьте карпа на кусочки средней величины. В отдельной посуде посолите и поперчите.
Помидоры помойте под проточной водой, очистите от чашелистиков, после этого томаты положите на сухое полотенце и подсушите. Приготовьте мясорубку и пропустите помидоры через нее. Очистите чеснок и пропустите его вместе с помидорами через мясорубку. Полученную массу слегка посолите, добавьте в нее черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли мелиссы.
Болгарский перец помойте и очистите от семян и чашелистика. Порежьте его соломкой. Вскипятите воду и обварите перец кипятком. Выложите его на сухое полотенце для того, чтобы вода стекла. Затем смешайте рыбу с порезанным перцем.
Приготовленные банки для консервирования простерилизуйте и уже в горячие и сухие начните укладывать продукты: рыбу с перцем, лавровый лист и тмин. В завершение залейте рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3см. После этого герметично закупорьте банки и отваривайте в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Через 5 часов интенсивной варки консервы пройдут надлежащую термообработку и будут готовы к употреблению и хранению. В темном и прохладном месте консервы из карпа с чесноком в томате сохранятся на полгода. В течение этого времени используйте консервированного карпа для гарнира к отварному картофелю, а также для приготовления рыбного супа.
Вам потребуется: карп — 1кг, помидоры — 600г, чеснок — 200г, соль — 120г, черный перец горошком — 10 шт., семена горчицы — 1ч. л., меллиса — 1 ст. л., болгарский перец — 500г, тмин — 1ч. л., лавровый лист — 4–5 шт.

[Дядя Миша]

Капуста "Провансаль".

http://cs620921.vk.me/v620921494/187f5/wf6-b_mstgs.jpg


Нам потребуется:

капуста 2.5 кг
морковь 0.5 кг
перец болгарский 0.5 кг
лук репчатый 0.5 кг
сахар 150 гр
соль 2 ст.л
уксус 9% 250 мл
масло растительное 250 мл
Капусту тонко нашинковать, лук и перец нарезать полукольцами. Сложить овощи в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и масло. Всё хорошо перемешать. Переложить капусту в трёх литровую банку и слегка утрамбовать. Накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Капуста готова на второй день. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Калина с сахаром на зиму.

http://cs618531.vk.me/v618531205/148dc/sLn69asfJv0.jpg

Красную калину знают все, и все слышали о полезных свойствах этой красивой ягоды, но почему-то многие забывают заготовить калину на зиму. А зря, ведь калина - это витамины и микроэлементы, столь необходимые нам и нашим деткам в холод и зимнюю стужу, это укрепление иммунитета и борьба с простудой, а также высокий гемоглобин, хороший сон, крепкие нервы, здоровые сосуды и т.д. Из калины можно варить варенье, делать желе, но все же нет ничего лучше, чем калина с сахаром, поскольку именно холодный способ заготовки калины позволяет сохранить все ее целебные свойства. Сам же рецепт калины в сахаре предельно прост и не потребует много времени.

Ингредиенты:

1 литр мякоти калины
1,300 кг. сахара
Спелые ягоды калины моем в холодной воде. Когда вода хорошо стечет, а сами ягодки немного обсохнут, очищаем ягоды от плодоножек.
Калину ошпариваем кипятком.
Затем из ягод калины через сито выжимаем сок. Косточки отжимаем через несколько слоев марли. Пользоваться мясорубкой или другими металлическими приспособлениями не желательно, поскольку при контакте с металлом начинается окисление и часть витаминов теряется.
На каждый литр калиновой мякоти добавляем по 1 кг. 300 гр. сахара. Смесь хорошенько мешаем чистой деревянной лопаткой до растворения сахара.
Калину, перетертую с сахаром, раскладываем в стерильные банки, закрываем либо плотными капроновыми крышками, либо металлическими с резьбой (стерильными).
Вот и все, наша витаминная калина на зиму готова! Калину с сахаром храним в холодильнике.
Подаем варенье к чаю. Если перетертую в сахаре калину развести в холодной воде, то получим витаминный напиток. Если же залить горячей водой, то получится бодрящий чай.
Людям с очень низким артериальным давлением, с повышенной свертываемостью крови или со склонностью к образованию тромбов калину следует принимать осторожно, лучше проконсультироваться у врача.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованные помидоры с яблоками.

http://cs7003.vk.me/c618531/v618531205/148d5/ZCA0CVz1NdU.jpg

Ингредиенты:

1,5 кг желтых помидор,
1-2 болгарских перца ,
1 кислое яблоко,
1 пучок укропа,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли,
5 ст. л. яблочного уксуса (6% ),
1 л воды,
5-7 горошин душистого перца,
3-5 гвоздики,
2-4 лавровых листа,
1/2 ч. л. семян укропа.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымыть и перебрать.
На дно банок уложить специи.
Первым слоем уложить помидоры, мелко нашинкованный укроп и ломтиками болгарский перец.
Уложить слоем ломтики яблока.
Повторить слоями до верха.
Залить кипятком и накрыть крышками. Дать постоять 20 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Когда маринад закипит, добавить уксус. Перемешать и залить в банки.
Закупорить крышками и оставить в тепле на 12 часов.

Приятного аппетита и вкусной зимы!

[Дядя Миша]

Томатный соус с луком.

http://cs7003.vk.me/c618416/v618416757/1ab6a/zPkL4gSKC_8.jpg

Томатный соус с луком - вкусный, ароматный и пикантный соус, будет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Этот соус можно использовать сразу, после остывания, или заготовить на зиму. Соль, сахар и специи добавляйте, ориентируясь на свой вкус. Из указанного количества ингредиентов получается около двух литров соуса. За рецепт соуса спасибо Татьяне Латышевой!

Для приготовления томатного соуса с луком понадобится:

2 кг помидоров;

500 г сладкого болгарского перца;

500 г репчатого лука;

1 стручок острого перца;

1-2 ст.л соли;

1-2 ст.л.сахара;

2 ст.л. смеси специй ( кориандр, паприка, чабер, зира, базилик, хмели-сунели, лук, чеснок, перец красный, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка);

100 мл растительного масла;

50 мл 9% уксуса.

Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные нарезы, залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Затем опустить в холодную воду и снять с помидоров кожицу. Очищенные помидоры нарезать дольками.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать полосками. Острый перец так же очистить от семян и нарезать.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, подсолить.
Приготовить соль, сахар, уксус, масло и специи.
Помидоры, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить сахар и соль, довести до кипения, постоянно помешивая.
Затем добавить обжаренный лук, масло и специи. Варить соус на медленном огне, при небольшом кипении в течение 1 часа, не забывая помешивать. Соус должен увариться и стать густым. За 10 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус. Когда соус сварится, разлить его по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками. Остудить и убрать для хранения.
Томатный соус с луком готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Маринованная капуста в азиатском стиле.


http://cs619231.vk.me/v619231447/1d9c6/UUFiA-LwXT4.jpg

Вкусная и лёгкая закуска, во многих магазинах проходит под кодовым названием «капуста по-корейски», я не спрашивал, что туда добавляют, поэтому сделал на свой вкус.
Получилось вкусно, а главное готовить очень просто.
Ингредиенты:
— 1/2 небольшого кочана капусты
— 1 средняя морковь
— 1 небольшой красный сладкий перец
— 3-4 зубка чеснока
— 5-6 столовых ложек рисового уксуса
— 3-5 столовых ложек растительного масла
— 3 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка сахара
— соль по вкусу, не забывайте, что соевый соус тоже довольно солёный
— 1/2 чайной ложки зёрен кориандра
— острый молотый чили по вкусу, я добавил примерно 1/5 чайной ложки

Капусту нарезал квадратиками примерно по 1,5 см стороной, морковь тонко нашинковал, сладкий перец нарезал тонкими полосками.
Всё перемешал в миске, посыпал специями (зёрна кориандра измельчил в ступке вместе с парой щепоток соли), выдавил туда через пресс чеснок, залил соевым соусом, рисовым уксусом и растительным маслом.
Руками слегка перемял всё и хорошо перемешал, накрыл тарелкой у которой диаметр чуть меньше миски и сверху поставил гнёт.
Оставил капусту мариноваться на всю ночь и к ужину получилась вкусная и нагоняющая аппетит закуска, хранить её можно 2-3 дня в холодильнике.

[Дядя Миша]

Чеснок, маринованный головками.

http://cs625416.vk.me/v625416994/49e6/ZulWK82icQ8.jpg

Чеснок (молодой)
Перец черный (горошек)
Гвоздика
Свекла
Вода — 1 л
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.

Чеснок моем, обрезаем "хвостики", снимаем шелуху.
Старайтесь снять шелуху почти до зубчиков. Но чтобы головка чеснока сохранила форму (не развалилась).
В подготовленные банки уложите на дно перец черный, гвоздику и затем плотно чеснок.
Залейте чеснок кипятком, накройте крышкой и оставьте на сутки.
Через сутки слейте воду из банок. Залейте еще раз кипятком и после полного остывания слейте воду. Если хотите, чтобы чеснок у вас приобрел розовый цвет, добавьте несколько кусочков свеклы.
Приготовьте маринад.:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар, соль и в конце уксус.
Этим маринадом залейте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте.

На фото одна банка со свеклой, вторая - без.

[Дядя Миша]

Заготовка «Борщ- 3 минуты и готово»

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103905/34a46/KLIwKP5fmmY.jpg

Очень вкусно, а главное удобно- борщ зимой можно приготовить за считанные минуты, если положить баночку закуски в кипяток, добавить рубленной зелени и зубчик давленного чеснока.

Свекла -400 гр.
Картофель- 1,5 кг
Капуста- 1 кг.
Лук- 400 гр.

Морковь- 400 гр.
Помидоры- 1,5 кг
Болгарский перец- 200 гр.
Масло растительное – 250 гр.
Уксус (9%)- 40 гр.

В кастрюле разогреть масло, высыпать туда тоненько нарезанный лук и чуток обжарить. Выложить нашинкованную морковь и свеклу тушить 5 -10 минут. Добавить туда перемолотые помидоры, соль, уксус (9%) сахар, нарезанный кубиками картофель, также нарезанные соломкой капусту и перец. Тушить под крышкой около часа.

Разложить в простерилизованные заранее банки и закатать.
Укутать пледом или одеялом. Подождать до полного остывания, затем убрать в погреб или подвал.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ОВОЩЕЙ В КОРЕЙСКОМ СТИЛЕ.

http://cs624318.vk.me/v624318205/2a9e/W-XbNxr2Eok.jpg

Это один из моих самых любимых салатов в корейском стиле, нежный, сладковато острый, прекрасно служит как холодная овощная закуска или гарнир к мясу и курице.

Продукты: 3 молодых кабачка (700—800 г), 1 большая морковь (молодая), 100 г лука-шалот (или просто репчатого лука), 1 средний болгарский перец, 1 помидор (по размеру чуть больше среднего), 1 ч.л. кориандра, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. уксуса, 50 г растительного масла, соль, черный перец, сахар, зелень по вкусу, можно добавить 1-2 ст.л. соевого соуса (по желанию).

Молодые кабачки нарезать полукольцами и положить в кипящую воду на 1-2 минуту, затем откинуть на дуршлаг, остудить и поместить в большую миску.

На растительном рафинированном масле, спассеровать натертую морковь (я натерла на терке для корейской моркови) и нарезанный колечками лук-шалот. Вылить со сковородки кипящими, прямо на кабачки, посолить поперчить, добавить толченные кориандр и чеснок, порезанные соломкой сладкий перец и тонкими дольками помидоры, сахар, влить уксус, перемешать и в самом конце добавить рубленую зелень и соевый соус (по желанию).

Все перемешать и поставить в холодильник на пол часа. Подавать к
столу после приготовления. Салат может и постоять, но во вкусе, на мой взгляд, он потеряет, так что много готовить его не стоит.

[Дядя Миша]

Маринованная цветная капуста с овощами..

http://cs616930.vk.me/v616930078/95e/VzDZlUmjyAo.jpg

Очень вкусная маринованная капуста.Подают такое лакомство в китайском ресторанчике,очень даже похожа...
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты(разобрать на соцветия,хорошо промыть)
2-3 сладких перца(соломкой)
1-2 моркови(брусочками)
Маринад:
1,5 ст сахара
1 ст(250 мл) уксуса 9%
3 ч.л соли
2,5 ст воды
2-3 лавровых листа
5-6 шт душистого перца
Маринад довести до кипения(уксус добавляем в конце)
Овощи сложить в кастрюлю,залить маринадом(сверху тарелка с 3-х литровой банкой с водой,для гнета),овощи пустят сок и будут полностью покрыты маринадом.
Оставить на ночь при комнатной температуре,утром переложить в 3-х литровую банку и в холодильник.Готова через сутки.
Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Аджика острая из кабачков.

http://cs619919.vk.me/v619919883/1db3b/eMfX53yvbM0.jpg

Ингредиенты:

● 5 кг кабачков
● 200 гр чеснока
●1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)
● 500 грамм горького перца
●1 кг яблок
● 1 кг моркови
● 0,5 л растительного масла
● 5 столовых ложки 6% уксуса
● 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1)
● 150-200 гр сахара
● 100 гр соли

Приготовление:

1. Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку
2. Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку).
3. Перемолоть горький перец.
4. Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей.
5. Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
6. Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы).
7. Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки и добавить на 0,5 банку – 1 ч. ложку уксуса.
8. Закатать.

Если вы планируете ее кушать в ближайшее время – то закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
С данного количества продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

[Дядя Миша]

Салат из маринованной капусты на зиму.

http://cs617525.vk.me/v617525205/1f4f3/p9Pm0_NhAno.jpg

Капуста – главный ингредиент сегодняшнего салата, именно она определяет вкус блюда. Но одновременно в этой банке находится множество «вкусностей»: хрустящие дольки чеснока, кисло-острые колечки перца, пряная морковь, маринованный красный лук. Маринад уже содержит подсолнечное масло, поэтому содержимое банки просто перекладывают в красивый салатник, не заботясь о различных дополнениях. Смотрится салат из маринованной капусты на зиму очень живописно и нарядно, в нем присутствуют почти все основные оттенки цветового спектра.

Продукты для маринованной капусты
Продукты:
- небольшая белокочанная капуста – 1 штука,
- перец горький – 1 штука,
- перец сладкий - 4 штуки,
- морковь – 2 штуки,
- чеснок - 1 головка,
- петрушка – 1 пучок.
Маринад:
- вода – 2 литра,
- уксус – 6 столовых ложек,
- сахар – 5 столовых ложек,
- соль – 4 столовых ложки,
- подсолнечное масло– 4 столовых ложки,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка,
- бутоны гвоздики – ½ чайной ложки.

Приготовление:
1. Из предложенных продуктов получится 2 литровых банки салата на зиму из маринованной капусты. Капуста должна быть белоснежная с толстыми сочными хрустящими листьями. Если листья капусты светло-зеленые, такой кочан следует использовать для салатов-заготовок, которые кипятят некоторое время. А маринуют капусту преимущественно зимних сортов.

2. Сладкий и горький перец режут кольцами, листья и стебли петрушки мелко рубят. Желательно найти несколько соцветий петрушки средней степени зрелости, чтобы зерна были зелеными или полусухими. Такие зерна придают консервации особый аромат, их отсутствие можно компенсировать лавровыми листьями. Чеснок чистят, разделяют на дольки, но не режут.

3. В стерилизованные банки кладут слой перца, засыпают его измельченной петрушкой.

4. Капусту шинкуют тонко-тонко, морковь натирают на специальной терке для «корейской морковки», лук нарезают полукольцами.

5. В банки кладут толстый слой капусты. Затем кладут лук, морковь, перец, зелень. Овощи уплотняют, сдавливают ложкой.

6. Банки заполняют доверху, в процессе маринования овощи немного опустятся, уступая место жидкости.

7. Банки заполняют кипятком, накрывают крышками и оставляют настаиваться 10 минут. Остывшую воду сливают, заполняют банки второй порцией кипятка. Овощи прогреваются 10 минут. Эту воду переливают в кастрюлю, ее можно использовать для приготовления маринада. В этом случае у маринада получается более острый вкус. Иногда для маринада берут третью порцию чистой воды. Добавляют соль, сахар, перец, гвоздику. Жидкость кипятят 5 минут, затем добавляют уксус и масло, кипятят еще 2 минуты.

8. Горячий маринад переливают в банки.

Консервацию укупоривают, переворачивают, накрывают одеялом и в таком виде салат из маринованной капусты оставляют до утра.

[Дядя Миша]

Маринованная морковь на зиму.

http://cs7003.vk.me/c620526/v620526205/1cf66/5A1osP6mDCk.jpg

Если у вас нет возможности сохранить овощи на зиму в свежем виде, точнее нет места для их хранения, то советуем вам замариновать их и в дальнейшем использовать для приготовления первых, вторых блюд и даже салатов. К примеру, маринованная морковь, своим видом она украсит любой стол, ее кроме того что можно добавлять в различные блюда, ею можно сервировать готовые салаты или закуски. Хотя и самостоятельно она также может выступать в виде гарнира, который своим видом и вкусом разнообразит ваше меню. И так, приступим к заготовке моркови на зиму.

Для того чтобы замариновать морковь на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

морковь — 2 кг.,
вода — 1 литр,
сахарный песок — 50 грамм,
соль (без содержания йода) — 50 грамм,
чеснок — 5 — 6 зубчиков (крупных),
столовый уксус (9%) — 1 стакан,
перец душистый горошком — 8 штук,
жгучий стручковый перец — 1/2 стручка.

Правильное приготовление маринованной моркови на зиму

Для начала нужно очистить морковь, если вы используете молоденькую морковь, то ее достаточно будет промыть с помощью щеточки, даже не снимать слой моркови. Затем нужно порезать морковь, делаем это произвольно, можно порезать кружочками, толстыми или тонкими, соломкой, брусочками и т.д., кому как нравится.

Теперь нужно подготовить банки, мариновать морковь лучше всего в маленьких баночках, чтобы при открытии использовать всю заготовку, а не оставлять ее на потом, чтобы она стояла и и потом испортилась. Банки для маринования моркови нужно промыть и после простерилизовать, затем подождать пока они высохнут.

Зубчики чеснока нужно очистить и по желанию порезать тонкими лепестками или оставить в неизменном виде и разложить по банкам. Далее в баночки раскладываем специи и мелко порезанный жгучий перец. Сверху выкладываем порезанную морковь.

Подготовленные баночки с морковью нужно залить крутым кипятком, оставить на 10 минут и после слить в воду в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь и в ней растворяем соль и сахарный песок, доводим до кипения и добавляем уксус, снова кипятим, не более 10 секунд. Снимаем маринад с огня и сразу же заливаем им баночки.

Баночки залитые маринадом следует закатать чистыми крышками и укутав, оставляем остывать при комнатной температуре, после отправляем для хранения в холодное помещение или в холодильник.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Соленое сало со специями.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e593/8iUtkGUEfoI.jpg

На 10-15 порций. Начинайте готовить за 3 недели до подачи.
1 кг сырого свиного сала на коже (лучше всего корейки), 2/3 стакана крупной соли, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 3 лавровых листа.

Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4-5 частей. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте соль, базилик, тмин и перец. Разотрите лавровый лист между ладонями. Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие разрезы и нашпигуйте эти разрезы чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.

Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровым листом. Накройте сало деревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.

[Дядя Миша]

Сало по-венгерски.

http://cs606618.vk.me/v606618288/4e76/XznV_YMouco.jpg

Ингредиенты:

Сало обычное без прорези - большой брусок
Соль
Молотая паприка
Молотый красный перец
1/2 головки чеснока

Как готовить:

1. Чеснок очистить и порезать пластиниками.

2. Сало попротыкать ножом и вставить в прорези пластинки чеснока везде, кроме шкурки.

3. Чеснока не жалейте!

4. Приготовить смесь из паприки (много), красного перца (гораздо меньше, конечно) и соли. Смешать все это в плоской тарелке и обильно со всех сторон обмазать сало - скорее даже обвалять.

5. Замотать плотного в несколько слоев фольги накрест - сначала горизонтально, а потом вертикально и на ночь поставить в холодильник.

6. На следующий день достать сало и отправить в духовку при температуре на более 50 градусов на три часа. Вуаля :)

Подавать лучше всего на присушенном на пустой сковороде бородинском хлебе (аккуратно вырезанных греночках), слегка натертых чесноком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны маринованные "Под грибы"

http://cs623125.vk.me/v623125494/6747/bPTeGjJ-LCE.jpg

Продукты:
5 кг баклажан,
3 стол.ложки соли,
0,5 кг лука репчатого,
4-5 головок чеснока,
растительное масло без запаха.

Для рассола:
2 стакана воды,
0,5 стакана 6% уксуса,
лавровый лист, 6-8 шт.
черного перца горошком.

Приготовление:
баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.

Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

[Дядя Миша]

Тыквенный мед.


http://cs622320.vk.me/v622320460/4fad/VI-IYiEjaHE.jpg

Мед из тыквы – это настоящий бальзам для вашей печени, еще он улучшает пищеварение и обладает слабительным действием.
Принимать тыквенный мед рекомендуется при ожирении, болезнях почек и мочевого пузыря.

Чтобы сделать тыквенный мед надо взять тыкву, срезать с нее верхушку и вынуть все внутренности.
Затем надо насыпать в тыкву сахара до краев, накрыть срезанной ранее верхушкой и поставить в таз.
Тыква должна стоять в тазу пока корочка не станет мягкой.
После этого все содержимое тыквы слить в банку.

Это и есть тыквенный мед.
Хранить его надо в холодильнике.

Тыквенный мед можно пить в любом количестве и в любое время.

[Дядя Миша]

Варенье из апельсиновых корочек.


http://cs624620.vk.me/v624620971/529b/aWyhtaenktA.jpg

Ингредиенты:

Апельсин — 3 шт
Вода — 400 мл
Сахар — 300 г
Лимонная кислота (половина неполной ч.л.) — 0,5 ч. л.
Имбирь (корень, на любителя. Можно не добавлять) — 10 г

Приготовление:

Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск, который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом. Я надрЕзала кожуру по центру так, что у меня получились две полусферы. Потом разрезала каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.

Если апельсин тонкокорый, внутреннюю часть можно оставить, если толстокорый - снять немного изнутри, чтобы завитки легче было заворачивать и они были аккуратнее. Мои апельсины были с тонкой кожурой, поэтому внутреннюю белую часть не снимала - сфотографировала для образца.

Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались. Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Это даже удобно - можно добавлять кожуру по мере поедания апельсинов, поэтому срок вымачивания можно продлить на два-три дня. После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой. Я делала очень просто - закипятила чайник и набрала в миску холодной воды. Проварила первый раз - бусы положила в миску с холодной водой, в кастрюльку налила свежей горячей воды и снова положила туда кожуру. И так несколько раз.

Теперь надо взвесить кожуру. Я брала три апельсина - получилось ровно 200 грамм.
Пропорции для варенья такие - сахара больше в 1,5 раза, воды - в два раза. Если у вас нет весов, даю другие пропорции: на 10 апельсинов - 1 кг сахара, 1-1,2 литра воды и 1 ч.л. лимонной кислоты (или сок половины лимона). Такие пропорции я прочитала в другом рецепте, но сама делала так, как указала выше.

Итак - корки от 3-х апельсинов (200 гр), 300 гр сахара, 400 гр воды,(в качестве отсебятины - порезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения - сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед. Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку. На выходе получилось немного больше 0,5 литровой баночки. Сколько хранится - сказать не могу. У меня баночка с вареньем стояла при комнатной температуре всего неделю.)) Очень быстро съели.)

[Дядя Миша]

Моченые яблоки в банках.

http://cs619418.vk.me/v619418139/1a1cb/j8ced14eq7k.jpg

Продукты на 2 кг яблок

2 кг небольших яблок
3 л воды
150 г сахара
2 ст.л. соли
150 г меда
Листья винограда и смородины

1. Яблоки промыть.Сложить в большой эмалированный таз.

2. Соль, сахар и мед смешать с водой.Довести до кипения и уварить.

3. Снять с огня и сразу вылить на яблоки. Добавить листья винограда и смородины.

4. Сверху положить тарелку и поставить груз.
Оставить для брожения при комнатной температуре около двух недель.

5. Готовые моченые яблоки положить в стерилизованные банки.Маринад процедить и залить им яблоки.

[Дядя Миша]

Имбирь с лимоном и мёдом (Рецепт здоровья)


http://cs624725.vk.me/v624725758/5513/ww2kyZXTeAE.jpg

Ингредиенты:
300-350 гр. имбиря
один лимон около 150 гр.
150-200 гр. мёда

Приготовление:
1.Изучение информации о имбире показало, что он сам по себе содержит витамин C, таким образом, я думаю, лимон нужен не в больших количествах. Корень имбиря чистим и нарезаем на небольшие кусочки.
2.Лимон я тоже почистил и удалил из него косточки. Пропускаем имбирь и лимон через мясорубку. Либо их можно измельчить блендером.
3.Добавляем мёд, хорошо перемешиваем. Нужно заметить, что корень имбиря оказался очень сочным. И сама смесь получилась довольно жидкой.
4.Для профилактики принимать одну чайную ложку смеси в день. Штука очень жгучая на вкус. И я пока просто добавляю такое же количество в утренний стакан чая.
5.Имбирь, как и любое лекарство нужно принимать с осторожностью. При любых острых проявлениях заболеваний желудочно-кишечного тракта стоит воздержаться от его употребления.
6.При этом, кроме эффективной помощи при простуде, что я недавно ощутил на себе, корень имбиря чистит организм от холестерина, бляшек, выводит токсины, паразитов да и вообще обладает омолаживающим действием.
Будьте здоровы!

[Дядя Миша]

Маринованный чеснок.

http://cs619216.vk.me/v619216693/16649/aNxiAvubpOY.jpg

Время приготовления: 2 месяца.
15-20 головок свежего чеснока, вода соль, 0,25 стакана сахарного песка, 8-10 горошин черного перца, 8-10 горошин душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 0,5 стакана виноградного столового уксуса, 1 л натурального виноградного сока.

Свежий чеснок, не обрезая листья и розетку, высушить в прохладном темном месте в течение 2 недель. После сушки удалить корневую розетку, не повредив зубчики, отрезать ботву на расстоянии 8-10 см от головки. Подготовленные головки чеснока на сутки залить холодной водой. Затем вынуть, снять верхний слой шелухи и промыть под проточной водой.

Плотно уложить чеснок в большую низкую емкость, желательно из стекла или керамики. Лучше заранее купить посуду для приготовления этого блюда. Приготовить рассол из 1 литра воды и 0,25 стакана соли. Залить чеснок рассолом до верха емкости и менять его каждые сутки в течение 3 недель. Через 3 недели приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить по 0,25 стакана сахара и соли, все специи и уксус. Дать покипеть 1-2 минуты, охладить и процедить.

Залить чеснок маринадом, емкость накрыть марлей в 4 слоя. Через 2 недели слить маринад в отдельную посуду и убрать в холодильник.

Залить чеснок натуральным виноградным соком на неделю, затем слить его и снова добавить маринад. Выдерживать еще 5 дней и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Вакуумная ифузия.

http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/7f72/p2VW5NJI-Q0.jpg

Рассмотрим этот термин на примере сегодняшнего рецепта.
Начнём с того, что слово "инфузия" от лат. infusio — вливание, впрыскивание, означает вливание жидкости в определённый объект.

Вакуумная инфузия, позволяет быстро мариновать продукты, например лук. Суть техники состоит в том, что камерная герметизация вакуумного аппарата резко уменьшает окружающее давление , что приводит к быстрому расширению газов, что в итоге повреждает структуру растительной ткани. Когда окружающее давление восстанавливается до нормального уровня, "лабиринт" из заполненных воздухом пространств разрушится. Если есть окружающая жидкость продукт, она будет стремиться заполнить это пространство. В результате продукт почти мгновенно подвергается маринованию.

Ингредиенты:
Вода 400 гр.
Белый винный уксус 400 гр.
Сахар-песок 80 гр.
Соль 20 гр.
Чёрный перец горошком 4 гр.
Семена кориандра 4 гр.
Зелёный лук 10 шт.
Красный лук 3 головки.

Инвентарь:
Весы с шагом в 1 гр.
Вакуумный упаковщик.

1. Растворите сахар и соль в уксусе, а затем добавьте оставшуюся часть ингредиентов. Охладите.
2. Аккуратно очистите красный лук, а затем порежьте его на четыре равные части. Разделите каждый слой лука. Отсортируйте красные внешние лепестки и белые внутренние лепестки на две стопки. Наконец, очиститите и удалите мембрану от лепестков.
3. Очистите зеленый лук, затем нарежьте его вдоль и удалите сердцевину.
4.Поместите лепестки красного, белого и зеленого лука в три отдельных пакета. Залейте в каждый пакет одинаковое количество маринада. Лук должен мариноваться не менее 90 минут при комнатной температуре перед использованием.

[Дядя Миша]

Маринованная брынза.

http://cs623226.vk.me/v623226693/6d8f/KGhYAh_8kY0.jpg

3 небольшие луковицы
400 г твердой брынзы из коровьего молока
0,5 ч. л. черного перца горошком
сушеный розмарин
вино белое сухое-100мл
чеснок – 5 зубчиков
уксус белый винный – 2 ст. л.
масло растительное

Брынзу нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить. Луковицы разрезать на четвертинки, зубчики чеснока вдоль пополам. Горошины черного перца раздавить плоскостью ножа. Брынзу, лук и чеснок уложить слоями в подходящую стеклянную банку, пересыпая каждый слой перцем и розмарином. Вино смешать с уксусом, залить этой смесью брынзу и пряности, добавить растительное масло.
Банку закрыть крышкой или фольгой. Можно обмотать непрозрачным полиэтиленовым пакетом, чтобы никто не догадался, что там внутри, и не съел брынзу раньше положенного срока. Оставить мариноваться в холодильнике на 2 недели.

[Дядя Миша]

Запеченные яблоки.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102380/a32f8/gPmFwrKBSmQ.jpg

Ингредиенты:

Яблоко 6 шт;
Лайм (лимон) 1 шт;
Сахар коричневый 2 ст.л.;
Орехи кедровые 2 ст.л.;
Корица 1/2 ч.л.;
Масло сливочное 30 г;

Приготовление:

1.Время приготовления - 10 минут
Время запекания - 50 минут
2.Нагрейте духовку до 200ᵒС. Хорошо помойте яблоки. Вырежьте сердцевину. Надрежьте или сделайте небольшие проколы кожицы по всей окружности яблока, чтобы она не лопнула при выпекании.
3.Смешайте сахар, корицу и орешки в блендере (буквально в пару оборотов).
4.Полейте яблоки внутри лимонным соком.
5.Смажьте форму сливочным маслом, выложите туда яблоки.
В каждое яблоко засыпьте начинку из сахара и орешков, примерно по 2 ч.л.
6.Нарежьте масло на 6 кубиков.
7.Сделайте из кубика масла пробку вверху яблока. Уберите в духовку на 45-50 минут. Пеките, пока яблоки не станут совсем мягкими (время зависит от сорта и размеров плодов). Время от времени поливайте их сиропом - результат будет еще лучше.
8.Всё! Яблоки получились изумительные!

[Дядя Миша]

Капуста квашеная по-армянски.

http://cs625425.vk.me/v625425693/8fb9/mrjGuUQ1t0Y.jpg

2,5 кг капусты белокочанной, 50 г чеснока, 200 г моркови, 50 г свеклы, 2 перца острого стручком, 100 г корня сельдерея или петрушки, 20 г кинзы.
Для рассола: 3 литра воды, 160 г соли, 8-10 штук перца черного горошком, 2-3 штуки лаврового листа, половина палочки корицы.

Кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.

Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. На дно кастрюли уложить покровные листья капусты. Затем плотно капусту. Между ней остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Овощи накроем оставшимися капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

[Дядя Миша]

Домашний плавленый сыр с шампиньонами.

http://cs622027.vk.me/v622027320/14a85/wtNHLyj3NlI.jpg

Ингредиенты:
500 гр творога(домашний творог)
2 яйца

2-3 ст.л сметаны(домашняя)
соль по вкусу(примерно 1 ч.л без горки)
1 ч.л соды(не полная без горки)
петрушка 5 веточек(можно укроп)(мелко порезать)
200 гр грибов(шампиньоны)

Приготовление:

-Все ингредиенты смешиваем,и взбиваем все погружным блендером.

-Ставим кастрюлю на водяную баню,помешивая варим (около 15 минут) а в это время масса расплавится,станет однородной(я поместила кастрюлю в сковороду,предварительно набрав в нее воду)

-Если даже при расплавлении масса не совсем однородная,можно еще раз воспользоваться
блендером(пока в сыр не добавили грибы!!!!)

- Грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле,до готовности(слегка посолить,можно добавить
черный молотый перец)

-Когда творожная масса полностью расплавится,добавляем петрушку,и жаренные грибы,хорошенько перемешиваем

-Сразу же выливаем в формы(можно в стеклянную баночку),и обязательно на хлебушек.

-Даем сыру полностью остыть,помещаем в холодильник.

-Для пикантности можно добавить пару зубчиков чеснока(измельченных)

Мои дополнения:

-если нет домашней жирной сметаны,можно заменить ее на 70-100 гр хорошего сливочного масла
-такой сыр очень вкусный не только в бутербродах,его можно добавить на горячие спагетти(оригинально и
вкусно)
-сыр можно готовить с различными добавками,это вкусно,полезно и бюджетно!!!!

Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Ежевичный джем.

http://cs543108.vk.me/v543108859/16617/Dni8Ck-3LEI.jpg

Ежевика - вкусная и ароматная ягода, которая имеет очень много лечебных свойств.
Решила не только заморозить ее, но и приготовить вкуснейший джем для десертов, мороженого и просто к чаю.

Ингредиенты:
1 кг ежевики
400 г сахара
2 ст. л. меда
сок 1 лимона
100 мл воды

Рецепт приготовления:
Ежевику помыть, удалить плодоножки.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и ежевику. Варить 5 минут, добавить лимонный сок, мед и еще проварить 10 минут.
Горячую массу пюрировать блендером. Можно перетереть ягоды через сито, чтобы удалить косточки.
Ежевичное пюре влить в кастрюлю и варить до загустения. У меня это заняло до 10 минут.
Горячий джем разлить по стерилизованным банкам.

[Дядя Миша]

Конфитюр из айвы.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17b87/qhbqQB5u5F8.jpg

Ингредиенты:

Айва - 1 кг
Сахар - 500 г
Вода - 300 г
Лимонная кислота - 5 г
Ваниль (опционально) - 1 стручок

Приготовление:

1. Айву вымыть, если нужно, то очистить от пушка.
2. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать на кубики любого размера.
3. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости.
4. Перебить блендером в неоднородное пюре.
5. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета.
6. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут).
7. В конце варки добавить семена ванили.

[Дядя Миша]

Маринованные зеленые помидоры с яблоками и чесноком.

http://cs618318.vk.me/v618318813/11ac5/EOS7uA-dBXY.jpg

Я все мариную по одному рецепту,он универсальный. Я его взял в книге Колосовой и Смирновой "Домашние заготовки" за 1996год. С тех пор и пользуюсь.
На 1 литр жидкости нужно 50гр.сахара,30гр.соли,100гр.уксуса и специи по вкусу(гвоздика,душ.горошек,черный гор.,укроп и чеснок.) Яблоки, помидоры и чеснок укладываю в банки и заливаю кипятком, замеряю жидкость, сливаю и добаляю соль и сахар и снова кипячу, заливаю банки и сливаю еще раз и ставлю на огонь как закипит вливаю уксус и заливаю последний раз(третий), закатываю, укрываю и стоят до охлаждения.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Сладкий перец в аджике.


http://cs618318.vk.me/v618318813/11ad3/hhTi2NchY90.jpg

3 кг. сладкого перца
1,5 кг. помидоров
1 головка чеснока
2/3 ст. растительного масла
100 мл. 9проц уксуса или 2 ч.л. уксусной эссенции
1 ст.сахара
2 ст.л. соли
по 1 пучку зелени укропа, петрушки и базилика

Перец очистить от семян и нарезать (соломкой или квадратиками). Помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок мелко порубить. Зелень также мелко порубить.
В большой кастрюле смешать томатную массу с перцем, добавить соль, сахар , растительное масло, перемешать и варить, помешивая, 30-40 мин.
За 5 мин. до конца варки добавить зелень, чеснок, уксус или уксус.эссенцию.
Разложить по стерильным банкам. Закатать. Я всегда храню дома. Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Лобио на зиму.

http://cs616529.vk.me/v616529813/18ea4/0OS7EUuY_Qw.jpg

Ингредиенты:
-3 стакана фасоли
-1 кг сладкого красного перца
-1 кг моркови
-2 кг спелых помидоров
-1 стакан подсолнечного масла
-2,5 ст. л. соли
-300 г сахара
-70 мл 9%-ного уксуса

Приготовление:
Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, морковь натереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку. Смешать все овощи, добавить соль, сахар и масло и варить на слабом огне 30 минут после закипания. За 10 минут до готовности влить уксус. Простерилизовать банки и крышки, выложить в них горячую массу и закатать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сладкие огурчики на зиму.


http://cs616529.vk.me/v616529297/19acf/_nkZtpU3ra8.jpg

Огурцы — 1 килограмм
Укроп (зонтик) — 1 по вкусу
Лист вишни — 3-5 по вкусу
Чеснок — 1 Зубчик
Перец горошек — 3 штуки
Вода — 1 литр (маринад)
Уксус 9% — 3\4 стакана
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки

1.Приготовить мелкие огурчики, не более 10 см и все приправы и специи.

2. Подготовить банки и просушить.

3. Подготовить зелень и помыть огурчики.

4. Уложить огурчики и зелень в банки.

5. В кипящую воду всыпать сахар и соль, минутку пусть покипит, снимите с огня, добавьте уксус.

6. Разлейте маринад по банкам.

7. Закройте банки крышками и стерилизуйте 7-10 минут.

8. Огурцы изменят свой цвет с ярко-зеленого на оливковый. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Огурчики хрустящие.

http://cs616529.vk.me/v616529297/19442/68BseCBezgM.jpg

Ингредиенты:
- Огурчики свежие (малюсенькие)
- Набор зелени для закваски (листья хрена, веточки вишни, соцветия укропа, веточки смородины)
- Соль
- Чеснок
- Корень имбиря

Приготовление:
1. Все травы для закваски разделить на 2 равные части. Одну положить на дно ёмкости в которой будете солить огурчики а второй накроете их сверху.
2. Развести в 1.5 литра кипятка 3 столовые ложки соли.
3. Часть головки чеснока порезать, а часть оставить целыми зубчиками.
4. Огурчики помыть и уложить на дно емкости на зелень.
5. Засыпать чесночком и тёртым имбирём.
6. Укрыть оставшейся зеленью и залить рассолом.
7. Накрыть крышкой и поставить на солнышко.
Часа через 4 огурчики готовы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вяленое мясо по-домашнему.

http://cs628230.vk.me/v628230205/4e66/4Biq67Y0vtE.jpg

Это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье да просто так.

На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц.

Ингредиенты:

●яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
●свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг
●соль - 800 грамм

Для рассола:
●яблочный уксус - 1,5-2 стакана
●перцы молотые любые - 1 ч. ложка

Для панировки:
●соль - 50 г
●чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
●кориандр молотый - 2 ч. ложки
●горчица зерновая - 1 ч. ложки

Приготовление:

Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.
Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.
Обсыпьте весь кусок слоем соли.
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.
Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.
Высыхая мясо уменьшится в размерах.
Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...

Приятных аппетита и эмоций!

[Дядя Миша]

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ "ЛЮБИМОЕ".


http://cs7007.vk.me/v7007516/43f43/T261_TJXCB0.jpg

Это вкусное овощное соте может быть холодной закуской, теплым салатом или вторым блюдом с гарниром из круп, макарон или картофеля.

Ингредиенты

3 кг баклажанов
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг лука
3 кг помидоров
растительное масло
соль
Способ приготовления

1. Неочищенные баклажаны порезать довольно крупно и порциями обжарить на масле.

2. Отдельно обжарить лук, порезанный полукольцами, и морковь, нарезанную тонкими кружочками.

3. Помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

4. Перец нарезать колечками.

5. Все ингредиенты ( 1, 2, 3, 4 ) сложить в большую кастрюлю, налить еще немного масла ( 100-150 мл ), посолить по вкусу.

6. Поставить овощи на плиту, довести до кипения и варить под крышкой 20-30 минут.

7. Готовое соте разложить горячим в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Дядя Миша]

"Маринованные грибы".

http://cs7007.vk.me/v7007516/43db8/tJebhfg5HTk.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- два стакана воды,
- 3 столовые ложки 30% уксусной кислоты,
- 3 чайные ложки соли,
- 15 горошин перца,
- два лавровых листа,
- 1 луковица,
- 1 морковь.

Приготовление:
1. Грибы очистить, вымыть, дать стечь воде. Крупные экземпляры порезать на части.
2. Затем в течение 30 минут прокипятить их в небольшом количестве воды. Грибы желательно отваривать по видам, особенно горькие.
3. Взять другую посуду, куда налить рекомендуемое количество воды, 10 минут ее прокипятить вместе со специями, морковью и луком, нарезанными кружочками. Перед окончанием варки добавить уксусную кислоту.
4. Грибы опустить в подготовленный маринад и варить в нем 15 минут.
5. Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так, чтобы они были полностью покрыты им. Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется. Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.Лук и морковь не клала.И еще стерилизовала 20 мин.
6. Храню при комнатой температуре.

[Дядя Миша]

Икра из кабачков.

http://cs7007.vk.me/v7007516/43d80/zHZ30TIMilE.jpg

Кабачки — 1500 г
Морковь — 300 г
Помидоры красные — 400 г
Лук репчатый (100г) — 1,5 шт.
Растительное масло — 30 мл
Укроп — 10 г
Петрушка — 10 г
Чеснок дольки — 3 шт.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от семян и грубой шкуры (если используете немаленькие молодые кабачки), мякоть нарежьте кубиками.
2. Очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.
3. Для более нежной консистенции кабачковой икры помидоры лучше очистить от кожицы. Для этого внизу помидора сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на полминуты.
4. После этого кожица легко снимется и помидор можно будет нарезать.
5. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности на растительном масле, затем в ту же сковороду положите морковь и готовьте на небольшом огне 5–7 минут, пока она не станет мягкой. Теперь положите кабачки и тушите, периодически помешивая, 10 минут, затем добавьте помидоры и посолите.
6. Продолжайте готовить овощи еще около 10 минут, пока они не станут мягкие.
7. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Если вы будете консервировать икру из кабачков на зиму, то добавьте по 1-2 чайной ложке уксуса на каждый килограмм кабачков.
8. В конце приготовления измельчите смесь блендером. Употребляйте икру в охлажденном виде.

[Дядя Миша]

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ В ТЫКВЕ (ИСТОРИЧЕСКИЙ СПОСОБ).

http://cs7007.vk.me/v7007516/43015/JJNnJULwYOQ.jpg

Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов — этот вариант принадлежал бы крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. А на широких ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным спросом.

У тыквы средних размеров срезалась верхушка в виде "крышки", вынималась мякоть. Стенки оставляли толщиной с вершок (4-5 см). Полученная ёмкость заполнялась мелкими огурчиками, слои которых посыпали солью (из расчета: на 10 кг огурцов - 800 г соли) и перекладывали пряными травами (эстрагоном, чабрецом и другими).

Заполненную тыкву закрывали подготовленной ранее "крышкой" и закрепляли тонкими деревянными палочками, как гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки (обычно делали сразу несколько тыкв).

Всё вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды и варить, пока не выпарится 5 часть). Обычно использовалось 1 ведро отвара на 2 ведра рассола.

Хранили в холодном месте.
Вкус овощей при таком засоле необычайно хорош.

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ПОМИДОРОВ и ОГУРЦОВ В ТЫКВЕ

Берем большую тыкву –- отрезаем аккуратно верхушку, чтобы получилась крышечка. Из тыквы вынимаем все внутренности. Закладываем в тыкву: маленькие огурчики, помидоры, порезанные на небольшие кусочки патиссоны, добавляем 2-3 зубчика чеснока и 50 г укропа, заливаем горячим рассолом.
Накрываем тыквенной крышечкой. Ставим в темное теплое место на 3 дня. Через 3 дня малосольненькие огурчики и помидорчики можно есть.
Перед подачей на стол рассол сливаем и подаем соленья прямо в тыкве.
Рассол: на 0,5 литра воды кладём 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахарного песка.

[Дядя Миша]

Закуска майкопская.

http://cs543105.vk.me/v543105166/c666/Ka2XhKxnu3U.jpg

Рецепту уже более 100 лет!

Из этого количества получается около 6-ти банок по 700 мл.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
1,5 кг красных помидоров
1 кг зеленой фасоли (туршевой или спаржевой)
0,5 кг моркови
0,5 кг зеленого перца
500 мл растительного масла
70 гр соли
150 гр сахара(можно меньше)
200 гр чеснока
100 мл 6-ти процентного уксуса (можно винный, но, немного больше)
петрушка, укроп, горький перец (по желанию)
перец черный горошком

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке, фасоль кусочками в 2 см длиной,
зелень измельчить, а помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад,соединив все ингредиенты и довести до кипения, овощи лучше перемешать в большой чашке и опустить в маринад. Зелень можно положить уже в кастрюлю, вместе с черным перцем. Довести до кипения. Кипятить минут 35-40, при закрытой крышке, изредка помешивая

Закатать в стерилизованные банки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САЛАТ "КОБРА" ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.

http://cs543105.vk.me/v543105166/c515/P7Gk824PAaQ.jpg

Ингредиенты:

●2,5 кг - зелёных помидоров,
●3 гол - чеснока,
●2 шт. - перца чили,
●100 г - уксуса (можно меньше, по вкусу),
●3 ст. л. - соли (неполные),
●3 ст. л. - сахара ( с горкой).

Приготовление:

Готовим Салат "Кобра" (из зеленых помидор) .
Помидоры нарезать небольшими дольками.
Перец порезать кружочками.
Чеснок очистить и подавить на чесночнице.
Смешать помидоры с перцем и чесноком, добавить уксус, сахар, соль. Все перемешать и дать постоять 20-30 минут, чтоб пустило сок.
После того, как прошло время разложить по стерилизованным банкам и закатать.

С этого количества получается 5 пол-литровых банок. Для тех, кто любит острое, этот рецепт будет находкой!!!!

[Дядя Миша]

Консервированные помидоры с арбузами.

http://cs543105.vk.me/v543105166/c500/e6WWliMY-pY.jpg


Помидоры,
арбузы (можно розовые - недоспелые),
соль,
сахар,
уксус.

В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать). Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды.
Сварить рассол: на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!!!"""

[Дядя Миша]

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРКИ ПОД ВОДОЧКУ "СТРАНА СОВЕТОВ".

http://cs543105.vk.me/v543105166/c071/FyLEfheZUxk.jpg

Эти помидоры грех есть с картошкой или другими блюдами. Это шикарный вариант помидоры под водочку. Безумно вкусно, уж поверьте мне. Прелесть в том ,что они отлично стоят в банках системы твист-офф( которые закручиваются просто руками).
В оригинале рецепта было написано, что в месте, где была плодоножка у помидора нужно сделать отверстие и туда впихнуть кусочек чеснока. После этого сложить помидоры в банку и заливать маринадом.
Опытным путем доказано, что выше указанная процедура трудна, кропотлива, отбирает кучу времени и сил. Но, если вы просто рядом с помидором положите кусочек чеснока, то вкус будет неизменным. Так что идем простым путем.

Нам нужно:
помидоры- желательно мелкие сливки- 3-4 кг.
пакетик сушеного эстрагона
пакетик сушеного базилика
пакетик сушеной петрушки
( можно все эти специи взять в сыром виде, но где в городе такое искать будешь?)
3-4 головки чеснока
болгарский перец — 5-8 шт.
уксус 9%
вода( не из под крана). Я использую родниковую.
соль, сахар

Приготовление:
1. Все овощи вымыть тщательно. У помидор и перца удалить плодоножку

2. Очень хорошо вымыть банки и крышки. Дать стечь воде. После стерилизовать банки любым удобным вам способом. Я делаю это на чайнике. Банку сажаю на чайник кипящий. Крышки складываю внутрь чайника. Каждую банку держу на чайнике 5 минут.

3. Чеснок очистить от шкурки, крупные зубки разрезать пополам.Перец болгарский порезать кольцами, удалив семена.

В каждую стерилизованную банку кладем на дно:
-несколько кусочков болгарского перца
— пару зубчиков чеснока
— по щепотке эстрагона, базилика, петрушки и я еще кладу соцветие укропа.

— потом помидоры до середины банки

и снова:
-перец
— специи
— чеснок
— помидоры
Так заполнить банку до отказа. Не давите помидоры.

4. Готовим маринад:
Из расчета на 3 литровую банку:
В кастрюлю влить 2 литра воды+2ст. ложки соли + 8 ст. ложек сахара и за кипятить. Залить этим маринадом помидоры. Накрыть крышками и дать постоять 15 минут.
Банки у вас могут быть любого размера и диаметра. На ваш выбор. Маринад я делаю сначала на 2 литра воды, после если что отдельно добавляю недостающий. Самое главное чтоб залить маринадом все банки и еще немного осталось. Тогда точно хватит.

Остатки маринада, что не вошел в банку не выливайте. Возможно он еще пригодится. Помидоры осядут и в банках появится больше свободного места.
5. Слегка остывший маринад из банок вылить назад в кастрюлю(чеснок, болгарский перец и помидоры остаются в банке). Добавить 100 мл 9%( из расчета на 2 литра воды) уксуса и за кипятить. После залить снова маринад в банки. На этот раз закрутить банки плотно, перевернуть и укутать.

Укутанные помидоры стоят так пока не остынут.У меня как правило сутки так стоят. Потом перевернуть. Перенести в прохладное место( погреб).

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ МОРКОВИ ПО-БОЛГАРСКИ.

http://cs7008.vk.me/v7008010/34100/7zmbDIlAON0.jpg

Понадобится на одну литровую банку:
морковь,
200 г растительного масла,
60 г чеснока,
½ стакана столового 9% уксуса,
заливка – на 1л воды 60-70г сахара, 30г соли.

Морковь очистить, промыть и порезать кружками около 1 см толщиной, опустить на 3-4 мин в кипящую воду, достать, обсушить. Налить в банку уксус и масло, выложить морковь и целые очищенные зубчики чеснока. Ингредиенты для заливки довести до кипения, залить морковь в банках, поставить стерилизоваться в емкости с кипящей водой на 15 мин.

Любители пряных маринованных овощей могут заготовить морковь на свой вкус с корицей, гвоздикой и другими пряностями.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОЙ ТЫКВЫ.


http://cs7008.vk.me/v7008010/34107/Hfat15rcFws.jpg

Вкус у маринованной тыквы кисло-сладкий, пряный, а подавать ее можно к любым мясным блюдам – вкусовое сочетание получается отменное. Также ее можно подавать как самостоятельную закуску – проверьте и убедитесь: долго на столе она не задержится! Хороша такая тыква будет и в салатах, в составе различной выпечки – с ней, к примеру, можно будет делать аппетитные пирожки.

Понадобится:
1 кг тыквы очищенной,
500 мл воды,
8 бутонов гвоздики,
6 горошин перца душистого,
1,5 стакана сахара,
1 палочка корицы (не обязательно),
2,5 ст.л. уксуса 30%,
маленький кусочек свежего имбиря,
мускатный орех тертый.

Кубиками по 2 см нарезать тыкву, выложить в кастрюлю, залить теплой чистой водой с разведенными в ней уксусом и сахаром. Оставить на ночь в этом сиропе.
Выложить в марлевый мешочек все пряности, положить его к тыкве в маринад, включить огонь и варить тыкву до прозрачности 5-7 мин.
Выключить огонь и оставить тыкву на плите на полчаса под крышкой.
Достать специи, выложить тыкву в стерилизованные банки и закрыть стерильными крышками. Кушать такую тыкву можно на следующий день.

Сделав маринованную тыкву впервые, не закатывайте ее сразу в банки. Лучше в первый раз сделать ее в небольшом количестве и оставить в холодильнике на пару дней, а затем попробовать и подкорректировать рецепт под свой вкус в плане кислотности и сладости, и после этого делать закуску уже в больших объемах и закатывать, будучи уверенным в ее великолепном вкусе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Икра из баклажанов.


http://cs7008.vk.me/v7008010/340f2/zEpH1OjNh3k.jpg

Ингредиенты:

3 кг средних по величине баклажанов
1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
5 зубков чеснока
небольшой пучок зелени кинзы и петрушки
100 мл растительного масла
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
3 ст.л. уксуса 9%
молотый черный и красный перец по вкусу

Приготовление:

Все овощи, включая очищенный чеснок и зелень, вымыть, дать стечь воде. У перца срезать хвостики и разрезать его вдоль пополам, убрать семена и перегородки. Баклажаны так же разрезать вдоль пополам срезав кончики с двух сторон. Включить духовку на 220 градусов. Противень смазать маслом, уложить баклажаны срезом вниз в один ряд, смазать их растительным маслом при помощи кисточки, запекать пока они не станут мягкими (проверить спичкой).
Так же поступить с перцем, (противень снова смазать маслом), перец должен немного подрумяниться.
У помидоров сделать надрезы, обдать их кипятком и очистить от кожицы, затем порезать кубиками.
Баклажаны и перец очистить от кожуры, если у синеньких слишком явные семена то их убрать.
Затем овощи хорошо измельчить ножом.
Подготовить банки и крышки.
Помидоры разварить и размять толкушкой, добавить мелко порезанную зелень, чеснок через пресс, масло, соль, сахар, молотый перец, перемешать, кипятить минут 5. Затем к помидорам добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать, кипятить смесь на умеренном огне 15 минут иногда помешивая.
Выключить огонь, влить уксус, еще раз хорошо перемешать, разложить икру по стерильным баночкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

[Дядя Миша]

Салат “Десятка”.


http://cs7008.vk.me/v7008010/34089/P-VT8JPjnw4.jpg

Одна из самых популярных заготовок на зиму в России из-за простоты приготовления и доступности продуктов.

Ингредиенты:
по 10 штук баклажан,
помидор,
сладкого перца,
моркови,лука,
рубленная зелень (у меня петрушка, укроп, кинза, сельдерей по 1/2 пучка каждой).

Баклажаны режем кружками, остальные овощи - кубиками, морковь трем на терке.
Баклажаны посолить, через час отжать.
Все овощи обжарить по отдельности, затем смешать. Всыпать рубленную зелень.
По вкусу посолить, поперчить, влить 3 ст.л. 9% уксуса. Я еще добавила мелко порезанный чеснок (примерно полголовки) и острый перчик (совсем чуть-чуть, несколько кружочков).
Разложить по пол литровым банкам. Стерилизовать час. Из указанного количества у меня получилось восемь вот таких баночек
(по 520 гр.)

[Дядя Миша]

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ОРЕХАМИ.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3407b/LsDu0RoeclA.jpg

Что нам понадобится:

600 г очищенных слив
1 кг сахара
2,5 стакана воды
1 г лимонной кислоты
250 г орехов (миндаль/фундук/грецкие орехи)

Как готовить сливовое варенье:

Опустить сливы в кипяток на 3-5 минут, чтобы легко можно было очистить их от кожицы. С помощью ножа снять ее, а затем опустить сливы на полчаса в холодную воду и после этого откинуть на дуршлаг и обсушить. Вынуть косточки, положить в каждую сливу по 2 ореха, опустить в сахарный сироп и готовить варенье до загустения на большом огне, периодически снимая пену. Заправить варенье за 3-4 минуты до конца варки лимонной кислотой, разведенной с небольшим количеством теплой воды. Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам, закатать их.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Маринованные белые грибы.

http://cs7008.vk.me/v7008010/348df/RytJaV8MSzw.jpg


Ингредиенты

Грибы белые - 5-8 кг.
Для маринада на 1л. отваренных грибов:
Вода – 1,2 л.
Перец душистый - 3-4 шт.
Уксус 9% - 60 мл.
Гвоздика – 2 бутона.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист – 2 листика.
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки

Способ приготовления

Шаг 1 Хорошо очистить грибы. Залить холодной водой и поставить вариться. Когда закипят, уменьшить огонь и обязательно снять пену. В грибы добавить щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варить грибы 20-30 минут.
Шаг 2 Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой из чайника.
Шаг 3 Сделать маринад и довести до кипения. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. Добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Шаг 4 Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.

[Дядя Миша]

Кабачковая икра с майонезом.

http://cs7008.vk.me/v7008010/34806/eJ0FzM3CAbM.jpg

ХОЧУ поделиться рецептом в который я не верил). Подруга меня уговаривала пару лет, чтоб я начал делать эту заготовку на зиму.
Сейчас это любимая "банка" моей дочери. Хочу отметить, вкус у этой заготовки получается один в один, как в советские времена. Хозяйки с опытом, не удивляйтесь, что нет чеснока....В той икре его и не было)))). ИТАК "Кабачковая икра с майонезом".

ИНГРЕДИЕНТЫ:
кабачок уже очищенный - 3 кг.
лук репчатый - 0.500 кг.
майонез - 0,250 кг(берите большей жирности).
том. паста - 0,250 кг.
раст. масло - 0,150 кг.
сахар - 0,5 стакана.
соль - 2 ст. ложки.
перец чёрный молотый - 0,5 чайной ложки.
лавровый лист 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки и лук пропускаем через мясорубку.
Добавляем майонез, томатную пасту, масло - всё перемешиваем и варим 1 час.
Затем добавляем соль. сахар. перец, лаврушку и варим ещё 1 час.
После вынимаем лаврушку, а горячую икру раскладываем в стерильные банки и закатываем.
Оставляем в шубе до остывания. Хранится великолепно.
От себя добавлю, что майонез я начал подмешивать во второй заход, вместе с перцем, мне так кажется вкуснее)

[Дядя Миша]

ЧУДО-ДЫНЯ НА ЗИМУ.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3459a/pZpSvINYs98.jpg

Приготовление очень простое, но результат Вас приятно обрадует, особенно, если откроете такую баночку сладеньких дынь среди зимы.

Дыни 2-2.5 кг
Сахар 2 ст.
Лимонной кислоты 1 ч.ложка
Вода 1 литр

1. В литровую банку насыпать 2 стакана сахара и 1 ч.ложку лимонной кислоты. Сверху долить воды, размешать и вылить в кастрюлю. Сироп довести до кипения.

2. Дыню почистить, порезать кусочками и выложить в стерилизованные банки.

3. Залить кусочки дыни кипящим сиропом и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут. После чего закатать.

[Дядя Миша]

Быстрые маринованные шампиньоны.


http://cs7008.vk.me/v7008010/35696/2HihllcyF-4.jpg


По этому рецепту шампиньоны получаются хрустящими и очень вкусными. Их не нужно консервировать. Уже на следующий день грибочки готовы!

Ингредиенты:
-500 гр. свежих шампиньонов.
-3 зубчика чеснока.
-1 репчатый лук среднего размера.
-1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками
Для маринада:
-1 л.воды
-Лавровый лист -1шт,
-черный перец горошком - 5 зерен,
-сушеный майоран.
-Столовый уксус 9% - 80 мл.
-Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
-1 столовая ложка оливкового масла

Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
Затем быстро, в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
Подготовить маринад.
1 л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты.Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.
Шампиньоны можно порезать пополам, если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком. Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

[Дядя Миша]

Делаем кетчуп.

http://cs7008.vk.me/v7008010/35671/pJ038GXu3Bo.jpg

Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик:

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс". В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.
Девчонки, сделайте, не пожалеете, вкуснятина чесслово!

[Дядя Миша]

СМЕСЬ ОВОЩЕЙ В МАРИНАДЕ.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3566a/L1GlbSjfgV8.jpg

Предлагаю Вам познакомиться с одним рецептом маринования овощей. Прекрасный маринад, в котором получаются очень вкусные овощи. Познакомьтесь с ним и добавляйте рецепт в свои заготовки консервирования.

Ингредиенты:

на 10 банок (1л):
1.5 кг огурцов
1.5 кг кабачков
1.5 кг синих
1.5 кг томатов
1.5 кг цветной капусты
1 кг репчатого лука
0.5 кг моркови
0.5 кг сладкого перца
чеснок
перец душистый
гвоздика
соль
сахар
уксус 6 %

Маринад:
3-4 л воды
200 г соли
200 г сахара
800 г уксуса 6%.

Приготовление:

Огурцы, кабачки, синие (без кожуры), перец сладкий режем кубиками. морковь и лук кольцами. цветную капусту разделяем на соцветия.

На дно банки уложить перец горошком, гвоздику, лук, чеснок. Овощи уложить слоями: синие, кабачки, огурцы, перец, морковка, цветная капуста, помидоры (не дозревшие).

Заливаем горячим маринадом, банки накрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут.

Закатываем, укутываем и даем остыть. Отправляем на хранение.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

ТЫКВА В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ.


http://cs7008.vk.me/v7008010/355fa/pq5ixl82pW0.jpg

Ингредиенты:
тыква среднего размера
1 литр сока
200 г сахара

Приготовление:
тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания. Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ.


http://cs7008.vk.me/v7008010/355f3/AiKrjgmqFkc.jpg

Ингредиенты:

2,5 кг сладкого перца;
3,5 кг моркови;
3,5 капусты;
3 головки чеснока;
2,5 лука репчатого;
2,5 чайные ложки черного перца молотого,
2,5 ложки красного молотого перца,
3,5 стакана растительного масла,
6.5 ст.л. сахара,
3.5 ст.л. соли,
уксус по вкусу.

Приготовление:

Все овощи необходимо нарезать мелкой соломкой. Затем в них следует добавить сахар, соль, уксус, красный и черный перец, приправы.
Все тщательно перемешайте.
Приготовленный репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к овощам.
Салат нужно оставить на один час для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
Вот и все, теперь можно раскладывать по банкам и закатывать крышками. Хранить в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

ЛИСИЧКИ ЖАРЕННЫЕ НА ЗИМУ.


http://cs7008.vk.me/v7008010/355ec/I8bTId03Sm8.jpg

Зимой достаточно выложить лисички на сковородку, добавить картошку и… кушать на доброе здоровье!

Ингредиенты:
Лисички свежие
Масло сливочное (лучше топленое)
Соль по вкусу
Перец по желанию

Приготовление:
Лисички, обязательно свежие, следует хорошо почистить от соринок и грязи и промыть.
Затем нарезать на кусочки, желательно, чтобы они были одинаковыми, и отварить после закипания минут 5.
В это время рекомендуется попробовать воду, она не должна горчить.
Отваренные лисички слить в дуршлаг, промыть и оставить до полного стекания воды.
После этого грибы переложить на сковороду, где предварительно было разогрето сливочное масло, закрыть крышкой и тушить минут 40 на небольшом огне.
Затем крышку снять и оставить лисички открытыми до полного выпаривания жидкости.
В процессе тушения добавить перец и соль.
Готовый продукт выложить в стерильные банки, слегка утрамбовав, и залить маслом, оставшимся в сковороде так, чтобы оно покрыло грибы сверху примерно на 1 см. Закрыть крышками (можно винтовыми, а можно и капроновыми) и хранить в погребе или холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Яблочное варенье со специями.

http://cs540106.vk.me/v540106494/224c8/4OVp4GRwEMo.jpg

Необычное варенье получится из яблок, если добавить в него ваниль и корицу.
Состав: 3кг яблок, 1,2кг сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л лимонной кислоты, палочка корицы.
Приготовление: Яблоки вымыть, очистить от кожуры. Разрезать на 4 части, вырезать сердцевинку с семечками. Нарезать яблоки ломтиками. Выложить их в таз для варки варенья. Засыпать кусочки яблок сахаром, оставить в таком виде на 10 часов. Поставить засахаренные яблоки на огонь, варить, помешивая, 20 минут. Остудить. Вновь включить огонь, довести до кипения, варить 20 минут. Остудить, вновь прокипятить 10 минут. Добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, палочку корицы (если нет палочки, можно добавить 1 ч.л без верха молотой корицы), подержать на маленьком огне ещё 5 минут. Разложить в стерильные банки (вынув палочку корицы), закрыть крышками.
Приятного аппетита!!! Радуйте вкусным вареньем себя и своих близких!!!

[Дядя Миша]

Пилюска домашняя.

http://cs540103.vk.me/v540103407/24d21/FGr7W0iIATQ.jpg

Состав:
1 вилок капусты;
1 крупная свекла;
3 зубчика чеснока;
перец горошком;
лавровый лист.
маринад:
1 л. воды;
200 мл. уксуса 9%;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
С капусты удалить верхние листья и порезать ее крупными кусочками.Свеклу почистить и порезать кружочками.Тоже самое проделать с чесноком.
На дно банки или кастрюли выложить слой свеклы.Затем слой капусты, пару зубчиков чеснока,перец и лавровый лист,снова свекла. Все слои укладываются очень плотно друг к другу.Укладывать слои до тех пор, пока будет место.Для маринада смешать один литр кипятка, растительное масло, соль и сахар. Когда закипит добавить уксус и отключить.Залить холодным маринадом капусту.Накрыть капусту полотенцем и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Через 12 часов попробуйте капусту. Если она готова, ее можно убрать в холодильник.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Сало с морской солью и можжевеловым перцем ...

http://cs540106.vk.me/v540106494/22f8b/CVogTeM3xqM.jpg

Традиционно в посоле сала,я использую всегда морскую соль.Именно она придает особый,неповторимый вкус готовому продукту.В этом рецепте минимум специий,но сало получается очень вкусным и ароматным.

Можжевеловый перец-моя самая любимая специя.Применяется она для приготовления (супов,салатов,рыбных,мясных блюд)
Состав-перец черный,перец душистый,перец красный,паприка,лук репчатый,чеснок,соль,экстракт можжевельника.

Для посола сала можно использовать и обычный черный молотый перец либо любые специи на ваше усмотрение.

Ингредиенты:
сало-0,750 гр
морская соль-5 ст.л
можжевеловый перец-1 ст.л
чеснок-2 головки
лавровый лист-5 шт

Способ приготовления:

-Сало(всегда выбираю с хорошей мясной прослойкой)
Его нужно обязательно поскоблить ножем.Разрезать на равные кусочки и обвалять в специях смешанных с морской солью.Для этого берем измельченный чеснок(натираю его на мелкую терку)добавляем можжевеловый перец,лавровый лист и морскую соль.

-На дно емкости посыпаем немного ароматной соли,далее каждый кусочек обмакиваем со всех сторон.Убираем в холодильник на 5 суток,за это время сало достаточно просолится,впитает все ароматы и специи.Затем каждый кусочек заворачиваем в пергамент либо фольгу и убираем в морозильную камеру.Через сутки подаем к столу.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

ВАРЕНЬЯ ИЗ БОЯРЫШНИКА.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3a317/EzfzZxb3FB0.jpg

Если Вы ни разу не пробовали варенья из боярышника и, если такая ягода у Вас имеется, то обязательно попробуйте его приготовить. Это очень вкусно и полезно!

Для приготовления нам потребуется:

1 кг ягод боярышника;
1 кг сахара;
0,5 мл воды,
0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Приготовление:
Ягоды помыть, почистить от хвостиков и цветоножек (как крыжовник).
Высыпать в таз сахар, залить водой, поставить на огонь и варить сироп до растворения сахара, постоянно помешивая.
Когда сироп закипит добавить к нему все ягоды и лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения, проварить пять минут, снимая пену. Таз снять с огня и оставить до полного остывания.
Эту процедуру повторить три раза.
В третий раз варенье помешивая варить до готовности.
Горячее варенье разложить по заранее подготовленным баночкам и закрыть крышками.
Никаких желирующих продуктов добавлять не надо... В ягодах боярышника много своего пектина.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Варенье из моркови.

http://cs540106.vk.me/v540106757/37976/5M2pG9X0nmg.jpg

Какое получается варенье из одной моркови с сахаром, я не знаю... но вот из моркови с апельсином или с имбирем оно очень вкусное! Варенье из моркови можно приготовить на десерт или в качестве начинки для выпечки практически в любое время года. Я поручаю приготовление варенья хлебопечке на режиме "варенье", а традиционно варят просто в кастрюльке.
Морковь для такого варенья можно либо прокрутить в мясорубку, либо натереть вручную, либо измельчить в блендере, либо использовать её жмых после соковыжималок современных моделей.
Апельсиновую цедру добавляйте хоть тертую, хоть срезанную полосками.

Подготовьте ингредиенты:
морковь - 500 г
апельсин - 1 штука
сахар - около 500 г

Дополнительно - по желанию:
корица, корень имбиря, бадьян, кардамон...

Вымойте, очистите и измельчите морковь.
Я периодически пью, так сказать, курсами свежий морковный сок, так использую жмых из соковыжималки.
Цедру апельсина мне нравится больше добавлять тонкими полосками, которые потом можно хоть просто съесть, хоть добавить в тесто для кексов, например.
Соедините морковную массу и апельсиновую цедру.
Добавьте сахар.
Влейте сок одного апельсина.
Перемешайте и сориентируйтесь, нужно ли ещё подлить воды?
Варите на среднем огне, периодически помешивая, около от получаса до часа в зависимости от количества варенья и желаемой его густоты в итоге.
Хлебопечка на автоматическом режиме готовит варенье около часа.
Варенье из моркови готово. Оно приятного позитивного цвета, вкусное и не лишено полезности.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ С ОВОЩАМИ.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3fb85/GK0xszbIxAk.jpg

Весьма вкусная вещь. Что для неё нужно.
Записывайте:
тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг;
лук — 0,5 кг;
сахар — 0,3 кг;
соль — 50 г;
уксус 9% — 50 мл (если яблоки кислые, то уксус добавлять не надо!);
масло рас. — 1 стакан (250 г).

Приготовление:
все овощи очистить и по отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать.
Затем берём таз, наливаем в него масло и пассируем лук в течение 10 минут.
Добавляем тыкву и помидоры, соль и сахар и доводим до кипения. Затем выкладываем туда и все остальные овощи. Всё вместе варится 1 час на среднем огне. Добавляем пряности по вкусу и варим ещё 10 мин. В самом конце добавляем уксус.
Раскладываем по банкам и закатываем. Храним в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Помидоры малосольные с чесночной начинкой.


http://cs540108.vk.me/v540108494/23d58/5mOBebeekcg.jpg

Очень вкусные помидорки получились. Спешу поделиться с вами! Поскольку засол холодный, годятся и помидоры салатные сортов, которые в это время года в основном и продаются.

Нам нужны некрупные помидорки, зелень петрушки и укропа, чеснок и острый красный перец.

Для рассола: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой крупной соли, 1-2 ч. л. сахара (в зависимости от сладости помидор), 1 ч. л. с горкой порошка горчицы (думаю, можно заменить готовой горчицей), по 8-10 горошин черного и душистого перца, предварительно раздавленных в ступке, 8-10 лавровых листиков, горстка семени укропа.

Все это кипятим пару минут и оставляем остывать до комнатной температуры.
У меня на 14 вот таких помидорок как раз ушел литр рассола.
Готовим начинку: мелко рубим петрушку, укроп и чеснок. Острый перец режем на кусочки по количеству помидорок.
Каждую помидорку со стороны плодоножки надрезаем крест-на-крест приблизительно до середины и заполняем смесью зелени и чеснока. Сверху кладем кусочек перца.
Складываем в кастрюлю слоями. На дно и между слоями хорошо положить листья хрена, черной смородины, вишни. Но у меня их нет, поэтому я кладу чешую от чеснока (чего добру пропадать!) и палки от укропа и петрушки, а также остатки не поместившейся в помидоры начинки.
Заливаем рассолом
Закрываем тарелкой, прижимает небольшим грузом и оставляем просаливаться на сутки при комнатной температуре
Вот и всё! Можно есть!

[Дядя Миша]

Банановое варенье.

http://cs540103.vk.me/v540103865/64402/navFoxozyDY.jpg

Ингредиенты:

Перезрелые бананы — 500 г
Сахарный песок — 180 г
Ванильный сахар — 1 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Бадьян — 1 звездочка

Приготовление:

1. Итак, разминаем бананы вилкой. Можете сильно не усердствовать - ничего страшного, если останутся комочки. Добавляем сахарный песок, ваниль, бадьян, лимонную кислоту. Ставим смесь на огонь. Когда будущее варенье закипит, выключаем. Через несколько часов (3-4) вновь доводим варенье до кипения и выключаем только через 10 минут. Вот и все!
2. Варенье перекладываем в баночку и отправляем в холодильник. Десерт получается очень нежным, мягким и совершенно не приторным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный перец «Батька».

http://cs543101.vk.me/v543101516/15cde/ULCruO5K2Mw.jpg

Перец очистить от семян, затем ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой из-под крана. Капусту мелко нашинковать, 2-3 морковки натереть на крупной терке, чуть посолить. Перемешать слегка, добавить немножко петрушки. Затем нафаршировать каждую перчинку и добавить внутрь по 1 зубчику чеснока. Положить в литровые банки плотно и залить маринадом.

Маринад: 1 л воды, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2-3 ст.л. меда ( я кладу 1 ч.л. меда), 200 г 6%-ого уксуса, 1 ст.л. соли.

Стерилизовать 10-15 минут. После стерилизации укутать до полного остывания. Банки перевернуть вверх дном. Брать перцы небольшие – больше войдет в банки.

[Дядя Миша]

Кабачки в томатном соусе.

http://cs543101.vk.me/v543101516/1573b/SKg06Y8CPu8.jpg

Список ингредиентов:
- кабачки — 3,5 кг;
- томатный сок — 1,2 л;
- растительное масло — 600 мл;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1/2 стакана;
- уксус 9 % — 150 мл;
- чеснок — 2 шт;
- острый красный перец — 1 шт;
- лавровый лист — 2 шт;
- горошины черного перца — по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной в 1,5 см. Томатный сок и растительное масло влить в кастрюлю и нагреть до закипания. Положить соль, сахар, горький перец, горошины черного перца и лавровый лист. Влить уксус, добавить кабачки и варить под крышкой в течение 20 минут.
Добавить измельченный чеснок и варить еще 10 минут. Разложить кабачки в томате в стерилизованные баночки и сразу закатать. Перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.

[Дядя Миша]

ДЕТСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ.

http://cs635104.vk.me/v635104693/2c9d/_okFTFFwGVw.jpg

Это вариант детских огурчиков, так как уксус, который используется при консервации в очень больших дозах, заменён на лимонную кислоту в маленьком количестве.
Этим рецептом пользуюсь каждый год и кушают с удовольствием огурчики не только дети, но и взрослые.
Маринад (на 3-л банку):
2 ст.л. соли;
5 ст.л. сахара;
1,5 ч.л. лимонной кислоты.
Так как 3л банку с огурцами мы быстро не осилим, я закатываю в банки 1л (соответственно берем 3 банки).
На дно банки (1л) укладываем:
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
2 зубчика чеснока,
2-3 горошины черного перца,
2 листика смородины,
1 лавровый листик.
Наполняем банку огурцами плотненько. В первый раз заливаем огурцы кипятком. Оставляем постоять 10 мин. и сливаем воду.
Заливаем огурцы во второй раз новым кипятком. Оставляем постоять 10-15 мин., воду сливаем в кастрюльку и варим маринад. Довести маринад до кипения, залить им огурцы.
Закатать банки и укутать до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Огурцы "Горчичники".


http://cs543101.vk.me/v543101516/171e5/Y5_7xEGVfYI.jpg

Заготовка этих огурцов быстрая, огурцы получаются нежными и очень вкусными.

Только огурцы нужно обязательно брать мелкие, не переросшие.
На 1 кг мелких огурчиков: 150 г лука - нарезать полукольцами, 1 пучок укропа - мелко нарезать, добавить 350 г сухой горчицы, 5 ст.л. сахара, 1 лавровый лист (растереть в порошок), 1 ч.л. молотого красного перца, 1 л воды.

Все хорошо смешать, довести до кипения. Осторожно положить в маринад огурчики. Дать закипеть (мешать их осторожно). Снять с огня, разложить по банкам вместе с заливкой и закатать.

[Дядя Миша]

Варенье из острого перца.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41478/QBOIZWBuAkk.jpg

1 литр варенья:
400 г красных крупных перцев
5 острых стручковых красных перцев*
4 больших яблока среднего размера
400 г сахара
20 мл белого ВИННОГО уксуса
1 звездочка аниса
4 горошины кориандра
2 горошины душистого перца

*Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками. Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Уберите кастрюлю с огня.
Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут.
Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут.
Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.
Храните готовое варенье не более 6 месяцев.

[Дядя Миша]

Вяленые помидоры.

http://cs11331.vk.me/u29025998/95115453/y_270747f8.jpg


Продукты :
• Помидоры ~1-1,5 кг (на один противень),
• свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев,
• крупная соль (желательно морская),
• сухие травы: розмарин, орегано и т.п., (можно взять готовую смесь «Итальянские травы» или «Прованские травы»)
• чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу),
• оливковое масло "Extra Virgin"
способ приготовления :
Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить.
Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена (сердцевины помидор можно использовать для приготовления других блюд, например, приготовить томатный соус).
Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере).
Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем, посыпать смесью травок.

В каждый помидор, капнуть по капле оливкового масла.
Духовку нагреть до ~60-100°C и поставить противень с помидорами в духовку на самый верх (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).
Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера (иногда, можно понижать температуру и включать конвекцию).
Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно.
Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.
На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.
Затем положить несколько иголочек или веточку розмарина (можно орегано или другие травы) и нарезанный лепестками зубчик чеснока.
Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем снова специи, помидоры и масло.

[Дядя Миша]

Маринованная цветная капуста с болгарским перцем.

https://pp.vk.me/c629423/v629423787/1bc7a/uxD1tOFLwck.jpg

Цветная капуста - 2 кг;
Морковь - 1 шт;
Болгарский перец - 2 шт;
Укроп - 50 гр; листья хрена - 3 шт;, вишни- 5 шт;, смородины -5 шт;
Маринад:
На 2 литра воды
соль - 4 стол ложки;
сахарный песок-3 стол ложки;
уксус - 100 млл ;
Разобрать цветную капусту на соцветия, хорошенько промыть . Болгарский перец очистить и нарезать полосками , морковь очистить,нарезать тонкими полосками.
Укроп ,листья хрена,смородины и вишни вымыть.
На дно каждой банки уложить немного укропа,листья смородины,хрена и вишни ,плотно по банкам разложить цветную капусту,болгарский перец и морковь
Залить банки крутым кипятком на 3 минуты, прикрыв банки крышками.
Приготовить маринад:
Воду вскипятить,добавить соль,сахарный песок и хорошенько перемешать до однородности,влить уксус и перемешать.
Слить кипяток из банок и залить кипящим маринадом и добавляем. Закатать крышками,перевернуть крышками вниз и укутать в тёплый плед,до полного остывания.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Быстрая кабачковая икра с вялеными томатами.


https://pp.vk.me/c604527/v604527882/290e5/-sLIHcguL28.jpg


на 4 порции

1 луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
1 ст/л томатной пасты
2 средний кабачка
5-6 вяленых томата
соль и перец по вкусу
1 ч/л бальзамика
щепотка сахара
1/3 ч/л ит трав
2 ст/л ол масла

Лук, чеснок и морковь измельчить в комбайне или вручную. В сотейнике разогреть ол масло и припустить овощи до мягкости(2-3 минуты)
Кабачок измельчить комбайном на средний кубик и добавить в сотейник. Тушить 4-5 минут, затем добавить томатную пасту и пару столовых ложек воды, пряности и специи. Готовить под крышкой 10 минут.
Вяленые томаты измельчить в блендере и добавить к овощам. Готовить икру еще 2 минут без крышки.
Переложить массу в чашу блендера и пюрировать (не до однородности) Довести икру до вкуса.
Остудить.
Подавать икру как закуску, соус к пасте/рису/картофелю
Приятного аппетита

[Дядя Миша]

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. 25 РЕЦЕПТОВ.

https://pp.vk.me/c7003/v7003595/26bec/LYjtY8qMiqM.jpg

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК
Подготовленные яблоки нарезать на кусочки 1,5—2 см и засыпать сахаром. Оставить их на час, периодически перемешивая. Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно энергично помешивая, чтобы яблоки не пригорали. Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками, хранить в любом месте.
На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 150—200 г сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Яблоки очистить и нарезать на кусочки, засыпать сахаром, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в не очень горячую духовку. Испеченные яблоки расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закатать. Варенье из яблок сладких сортов можно приготовить без сахара.
На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 100—150 г сахара.

ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Нарезать на восемь частей яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами), залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Сок процедить и добавить сахара, варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.
На 2 кг яблок — 2 лимона, на 1 л сока — 750 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г ядер грецкого ореха.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК
Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, выложить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5—2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно, варенье удалось.
На стакан яблок — стакан сахара и 2—2,5 ст. ложки воды.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (УСКОРЕННЫЙ СПОСОБ)
Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, промыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и семена. Можно очистить плоды и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90—95°С) сиропом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые — больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
В кастрюлю налить 3 л воды и подогреть. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Когда вода закипит, взять приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на две — три банки) и в зависимости от сорта опустить в горячую воду или (например, Антоновку) сразу залить горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в подготовленные банки. Когда все яблоки будут разложены, залить кипящей водой банки с яблоками доверху. Сразу их закатать крышками и поставить вверх дном. В кастрюлю добавить холодную воду с сахаром, подготовить вторую порцию яблок и так далее.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
Нарезать яблоки и потушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерильные банки.
На 600 г пюре — 400 г сахара. На 1,5 кг яблок — 600 г воды, 10—12 шт. гвоздики, сок и мякоть 0,5 лимона.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
Вымыть и нарезать яблоки, вынув из них сердцевину и косточки, положить в кастрюлю и подлить немного воды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протереть их через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было плотным, сахара нужно положить меньше на 100—200 г. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле, если не размешивать, образуется плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи.
На 1 кг яблонного пюре — не менее 800 г сахара, а если яблоки кислые, то и больше.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА
Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.
На 1 кг яблок — 200 г воды.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА
Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.
Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать, затем уложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку (температура 250°С). Во время термообработки массу не перемешивать. После закипания переложить ее в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
На 1 кг яблок — 300 г сахара.

РУЛЕТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2—3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.
На 1 кг яблок — 300 г сахара.

ЯБЛОКИ В САХАРЕ
Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, уложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25. После этого банки немедленно закатать крышками.
На пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то до 400 г), на литровую — до 400 г.

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА
Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.
Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных плодов, овощей, грибов.
Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.
Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.
Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ
Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С).
Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.
Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.
Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса.
Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, сразу смешать с сахаром, выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».
Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, после чего закупорить их и оставить в той же воде, пока она не остынет. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.
На 1 кг яблок — 100 г сахара.

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15—20 минут кипятить в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках. Вынуть их из воды, просмолить горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накрыть кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, плотно приклеить, перевязать бечевкой и залить смолкой весь кружок и края горлышка. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.
При варке на 1 кг пюре можно добавить 150—200 г сахара.

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ
Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10—15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°С и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10—12 минут при температуре 90°С.
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. Добавить в банку сахар. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.
На литровую банку стружки можно добавить 50—100 г сахара.

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК
Приготовить сироп из яблочного сока или воды и сахара, опустить в него яблоки, нарезанные дольками, кипятить в течение 1—2 минут, затем шумовкой или ложкой с дырочками достать яблоки из сиропа и уложить их в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки, закрыть прокипяченной крышкой и закатать. Яблоки сохранят аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.
На 2,5 кг яблок — 2 л яблочного сока или воды, 500 г сахара.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК
Сахара понадобится мало, способ приготовления быстрый и простой. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85°С, непрерывно помешивая, выдержать еще 5 минут и разложить в горячие стерильные банки, наполняя их до самых краев. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном. Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.
На 1 кг яблок — в зависимости от сладости плодов 100—200 г сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
Сварить яблочное пюре (смотри приготовление выше) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, нужно взять большее количество сахара. После этого выпарить пюре, пока оно не загустеет, все время помешивая, чтобы не подгорало. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов. Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом кусочек целлофана или пергаментной бумаги.
На 1 кг яблок — 500—600 г сахара.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК (В ДУХОВКЕ)
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.
Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.
На 1 кг яблок — 200 г сахара.

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до выделения сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.
На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

✨ Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СОЛЕНЫЕ ЛИМОНЫ.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2acc3/4VTt04wzNVc.jpg

Сколько про них уже написано, и картинки красивые, и слова правильные: соленые лимоны необходимый элемент Магрибской кухни, без которого просто невозможно передать всю ее красоту. Однако, ни одного действительного традиционного рецепта Магриба мне так и не встретилось. Люди обычно следуют логике простого рецепта опубликованного лет 40 назад. Рецепт этот был растиражирован во многих книгах о кулинарии Средиземноморья, но является ошибочным. Конечно, я не берусь утверждать, что он плохой - просто так в Магрибе никто лимоны не солит.

Напомню о чем идет речь. Утверждается, что самые спелые лимоны нужно хорошо помыть, а затем надрезать повдоль на четвертинки - не до конца, так чтобы они держались вместе у основания. В надрезы нужно засыпать много соли и очень плотно уложить лимоны в банки. Через несколько дней лимоны обмякнут и их следует еще сильнее утрамбовать, чтобы они оказались полностью покрыты соленым лимонным соком. Если лимонного сока недостаточно, то его следует добавить. Через месяц соленые лимоны будут готовы к употреблению.

В чем тут проблема? Да очень просто: то что делают в Магрибе, лучше называть не соленые лимоны, а квашеные. Консервация этих плодов и развитие особого аромата происходит в результате молочнокислого брожения. Молочно-кислые бактерии не могут расти в присутствии больших концентраций соли, а тем более в кислой среде состоящей из чистого лимонного сока. Соответственно, вкус таких лимонов не совсем магрибский:)

Короче, я все выяснил. Поговорил с алжирскими и тунисскими бабушками. Обсудил с марокканскими мужиками - ихние бабушки мне на пути не попались. Оказывается, традиционный рецепт даже проще делать!

1) Лимоны нужны слегка недозрелые. В кожуре этих лимонов выше содержание ароматических веществ - терпенов. Они и будут отвечать за вкус конечного продукта.

2) У лимонов нужно вырезать небольшую и жесткую часть в том месте, где они прикрепляются к дереву.

Место выреза наколоть два раза ножом. Наколы перпендикулярны друг другу.

3) Подготовленные лимоны нужно уложить свободно в емкость, где будет происходить соление-квашение. Удобно, если у этой емкости есть герметически закрывающаяся крышка. Затем лимоны заливаются довольно слабым рассолом - 80-120 граммов "кошерной" соли (без йода) на 1 литр фильтрованной воды, плюс 1-2 столовых ложки сахара.

По идее, этого уже достаточно, однако процесс брожения значитально ускоряется, если к лимонам добавить веточки фенхеля или укропа, листочки оливкового дерева или зеленые перцы. Дело в том, что лимоны моются очень тщательно, а такая стерильность приводит к тому, что первоначальная концентрация "правильных" бактерий оказывается низкой.

Еще один способ ускорить брожение, это всыпать в наколы на лимоне немного сахара и вдавить его внутрь пальцем.

4) Теперь, лимоны накрываются блюдцем (чтобы они были все-время погружены в рассол) и емкость закрывается крышкой. Только не плотно, а то может разорвать газами. Лимоны стоят несколько недель в теплом месте. В моем случае, полный аромат развивается через 7-8 недель.

5) Со свежими лимонами никаких трудностей нет, а вот с магазинными иногда возникает плесень на поверхности. Плесень это неопасная - при солении огурцов она же возникает. Ее можно просто марлечкой убрать или промакнуть салфеткой. Мне нравится другой способ - раз в несколько дней, крышку следует закрутить герметично и потрясти емкость с лимонами. Соленая вода убьет возможные грибки. Еще один способ, правда я не знаю, насколько он действенный (недостаточно статистики) - в моем случае поверхность не плесневеет, если стеклянная емкость с лимонами стоит на солнце. Готовые лимоны без проблем хранятся месяцами в холодильнике.

Поговорим, про аромат. Резкий лимонный запах идет от небольшой молекулы терпена, называемой "лимонен". Молекула эта довольно нестабильна, и ее конформация, структура меняется в зависимости от условий. Изменение структуры, в результате брожения, приводит к совершенно новому запаху. Если неопытному человеку, с завязанными глазами, дать понюхать (попробовать на вкус) магрибский соленый лимон, то он наверняка не сможет определить, что это такое. Лимонный запах полностью исчезает, и появляется сложный аромат в котором главными оттенками будут запах бергамота, можжевельника, черного перца, кардамона. Сочетание очень необычное, но безумно восхитительное:)

Поэтому, когда лимоны будут готовы, несколько штук съедается сразу. И можно даже без хлеба.

Вот так готовые лимоны выглядят.

Они становятся мягкими с ощутимо прозрачной кожицей. В ярком желтом цвете кожуры появляются пастельные тона.

В рецептах используют как мякоть, так и цедру. У них получается немного разный вкус - цедра вызывает забавное и приятное покалывание языка. Как у русских ядреных огурцов, если кто знает.

Рассол так же можно использовать в рецептах, но я предпочитаю делать из него напитки на основе кефиров-йогуртов. Просто смешиваю по-вкусу - отличный напиток получается, в жару, особенно.

И в заключении самый простой тунисский рецепт:

Полоски сладкого печеного перца, кожица соленого лимона, каперсы, оливковое масло. Красота, и утром ничего больше не нужно!

[Дядя Миша]

Варенье из ревеня с вишневыми листьям.


https://pp.vk.me/c633518/v633518002/36e6a/YhINNgQ1cD8.jpg

стебли ревеня – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вишневые листья – 100 граммов,
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Стебли ревеня промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Теперь из сахара и воды следует сварить сироп.
Во время варки добавляем половину листьев вишни.
Как только сахар растворится, листья вынимаем.
Кипящим сиропом заливаем ревень.
В остуженное варенье из ревеня добавляем оставшиеся листья вишни и вновь доводим массу до кипения, после чего варим в течение нескольких минут до полной готовности варенья (черешки ревеня должны стать прозрачными, а сироп – густым).
Горячее варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками.
Храним в темном, прохладном помещении.

[Дядя Миша]

Тыквенное варенье с апельсином.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/10abe/AD99Yvi_rqk.jpg

Тыква — 1200 г
Сахар коричневый — 300 г
Апельсин — 2 шт.
Бадьян — 10 звездочек

Тыкву очистить и порезать средними кубиками.
Положить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, кинуть бадьян.

Снять цедру с одного апельсина, достаточно грубо, пусть белая часть вас не смущает - легкая горчинка потом тут очень кстати. Нарезать соломкой.

Кинуть к тыкве. Выжать сок двух апельсинов.

Накрыть крышкой и на слабом огне, периодически помешивая, томить, пока тыква не станет совсем мягкой.
Тыквы все разные, смотрите сами, но точно не меньше 1 часа.

Дать остыть, вынуть бадьян. Растереть тыкву толкушкой, вилкой или, если хотите совсем в пюре - отправить в блендер.

Подавать с сухариками. На самом деле, используйте его как хотите. Хранить в холодильнике в чистых банках. Долго не стоит, все-таки там не так много сахара.

Ну, и опять же - к терринам, печени, паштетам и так далее.

[Дядя Миша]

Малосольные огурцы с дубовыми листьями.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/299f3/soC9IdzBJYM.jpg

Вы когда-нибудь готовили что-то с дубовыми листьями? В любом случае, попробуйте сделать такую заготовку. Малосольные огурцы с дубовыми листьями получаются очень хрустящими, крепкими, аппетитными. Их можно пробовать уже через сутки, но рекомендуем оставить их на срок не меньше 3х суток при комнатной температуре.

Ингредиенты для приготовления малосольных огурцов с дубовыми листьями:

Огурцы (молоденькие) — 3 килограмма;
Дубовые листья — 2-3 горсти;
Хрен (листья, корень) — по вкусу;
Укроп — по вкусу;
Чеснок — пол головки;
Вода — 1 литр;
Соль — 50-70 грамм
Как приготовить малосольные огурцы с дубовыми листьями:

Огурцы тщательно помойте под холодной водой. Обрежьте на каждом огурце кончики.
Очистите корень хрена, измельчите ножом.
Теперь нам нужно сделать рассол. Добавьте соль в воду, доведите до температуры кипения и пусть покипит примерно 5 минуток.
На дно банок (или другой посуды), в которых будут засаливаться огурцы, положите дубовые листья, укроп, листья и корень хрена, зубчики чеснока. Сверху — слой огурцов. Затем опять зелень, и снова огурцы.
Залейте огурчики теплым рассолом.
Найдите то, чем можно накрыть ёмкость с огурцами, например, тарелкой и установите на неё небольшой груз. Они должны постоять примерно пару суток. Затем может смело ставить их в холодильник.

[Дядя Миша]

Овощной джем: 8 способов попробовать это лично.


https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6f94/jt0Ukl1hfbM.jpg


По старой традиции, пока прилавки еще ломятся от изобилия местных овощей и фруктов, мы запасаемся на зиму витаминами и делаем домашние заготовки. Закатки из овощей обычно включают что-то кислое или соленое, как, например, маринованные хрустящие огурчики, лечо из кабачков и квашеная капуста. Между тем хорошей консервирующей способностью обладает и сахар. Перетерев его хоть с излишками хоть помидоров, хоть перцев можно приготовить ароматный джем или желе, которые станут отличным дополнением к закускам и мясным блюдам. Вот 8 оригинальных способов наслаждаться вкусом любимых овощей и фруктов морозным зимним вечером.

— Джем с тыквой и имбирем —
Ингредиенты:

1 кг очищенной тыквы без семян, нарезать кубиками с гранью 5 мм
150 гр кристаллизованного имбиря, грубо нарезать
1 ч.л. молотого имбиря
900 г сахара
Сок и мелко тертая цедра лимона
Сок и мелко тертая цедра небольшого апельсина

Приготовление:

Положить в кастрюлю тыкву, сахар, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать и оставить на ночь.

Добавить 100 мл воды, хорошо перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Готовить, помешивая, пока все оставшиеся кристаллы сахара не растворятся. Добавить лимонный и апельсиновый сок, довести джем до точки загустения, около 25-30 минут. Дать остыть в течение 10 минут, затем разложить по банкам и закатать.


— Джем из персиков с розмарином —

Ингредиенты:

1,4 кг персиков
80 мл лимонного сока
3 чашки сахара
4 больших веточки розмарина
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца

Приготовление:

Очистить персики, вынуть косточку. Нарезать персики 1-см. ломтиками. Положить персики в большую миску, добавить лимонный сок, сахар, розмарин и перец. Накрыть крышкой и дать постоять в течение 4-х часов; перемешивать каждый час.

Выложить персиковую смесь в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Варить в течение 15 минут, пока смесь не загустеет. Слегка растереть смесь, чтобы сломать кусочки персиков, оставить 1/3 часть ломтиков нетронутыми. Убрать розмарин.

Переложить джем в горячие стерилизованные банки, оставив примерно 1 см. сверху, и закрутить крышки.


— Желе из красного вина —
Ингредиенты:

375 мл красного вина
200 г сахара
1 звездочка аниса
1 гвоздика
Одна 2,5-см палочка корицы
Щепотка душистого перца
Половинка разрезанного пополам стручка ванили, соскрести семена

Приготовление:

В среднюю кастрюлю добавить красное вино, сахар, анис, гвоздику, палочку корицы, душистый перец, семена и стручок ванили. Перемешать и немного нагреть на медленном огне, чтобы растворить сахар. Прибавить огонь и кипятить в течение 20 минут, пока масса не уменьшится в объеме и не загустеет. Перелить в небольшую, стерилизованную банку, оставить полностью остыть, после чего закатать.

— Морковный джем —
Ингредиенты:

1 кг моркови, очистить и натереть
Мелко тертая цедра и процеженный сок 2-х лимонов
Мелко тертая цедра и процеженный сок 1 апельсина
900 г сахара
2-3 палочки корицы
6 гвоздик
1 ч.л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Добавить морковь, сок и цедру цитрусовых, сахар в кастрюлю и перемешать. Положить корицу и гвоздику в небольшой кусок муслина, связать кухонной нитью и положить в центр моркови. Оставить на ночь.

Налить в кастрюлю около 900 мл воды, добавить мускатный орех, нагреть и перемешать, чтобы растворить сахар. Довести до кипения. Кипятить, пока джем не достигнет температуры застывания, около 30-40 минут (проверить с помощью тарелки из морозилки). Аккуратно выловить мешок специй. Дать джему остыть в течение 10 минут, затем переложить в стерилизованные банки и накрыть крышками.



— Мармелад из клементинов и Куантро —
Ингредиенты:

4 больших клементина (общим весом около 500 г)
Сок 3-х больших лимонов (около 200 мл)
1,3 литра воды
1 кг сахарного песка
4 ст.л. ликера Куантро

Приготовление:

Тщательно вымыть клементины, разрезать пополам и выдавить сок в большую кастрюлю. Извлечь мякоть и любые семена, положить в кусок муслина и завязать. Натереть цедру. Выложить все в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду, оставить на ночь.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Варить без крышки, пока цедра не станет мягкой, около 30-45 минут. Выжать столько жидкости из мешка муслина, сколько возможно. Выбросить муслин. Взвесить смесь — должны получиться около 1 кг.

Поставить кастрюлю на слабый огонь, затем добавить сахар. Нагреть, пока сахар не растворится, помешивая время от времени, а затем довести до кипения. Варить в течение 15 минут, а затем проверить, как масса застывает. Если мармелад застывает плохо, кипятить еще в течение 2 минут и снова проверить. Повторять, пока масса не начнет застывать.

Добавить Куантро. Дать постоять в течение 15 минут или пока масса не начнет густеть. Переложить в стерилизованные банки.

Чтобы проверить температуру застывания, снять кастрюлю с огня и дождаться пока спадут пузырьки. Достать из морозилки заранее приготовленную тарелку и выложить на нее немного мармелада, а затем вернуть в морозильную камеру на 1 минуту. Нажать на мармелад пальцем: если он начал густеть, то его поверхность немного сморщится от касания, но он не растечется в стороны. Температуру также можно проверить с помощью специального термометра для сахарного сиропа: она должна быть 105 °С.


— Джем из кабачков —
Ингредиенты:

1 кг кабачков, очистить и нарезать кубиками с гранью 5 мм
1 кг сахара
Мелко тертая цедра 2-х лимонов
Сок 1 лимона
3 ст.л. мелко измельченных листьев лимонной вербены (опционально)

Приготовление:

Положить кабачки, сахар, цедру в кастрюлю. Перемешать и оставить на ночь.

Налить 250 мл воды и нагреть на среднем огне, помешивая, пока оставшийся сахар не растворится. Влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Варить около 30 минут до точки застывания. Снять с огня, перемешать с лимонной вербеной, при использовании, и дать остыть в течение 10 минут, затем переложить джем в стерилизованные банки и закатать.


— Мармелад с апельсинами и виски —
Ингредиенты:

1,5 кг севильских апельсинов
3 литра воды
Сок 2-х лимонов
3 кг сахара
2 ст.л. мелассы
5 ст.л. ирландского виски

Приготовление:

Вымыть апельсины и положить в большую кастрюлю с водой и лимонным соком. Довести до кипения, частично накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов или пока апельсины не станут очень мягкими. Снять с огня и выложить апельсины в большую миску. Когда они немного остынут, разрезать их пополам, извлечь мякоть и семена и выложить обратно в кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне без крышки в течение 30 минут.

Тем временем нарезать цедру на небольшие полоски. Содержимое кастрюли выложить в сито, установленное над кастрюлей, надавить, стараясь отжать как можно больше жидкости. Добавить цедру, сахар и мелассу в кастрюлю. Положить в морозилку тарелку.

Медленно довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар, а затем увеличить огонь и довести до температуры застывания (105 °С). Это должно занять около 6-10 минут. Проверить термометром или с помощью тарелки как в пятом рецепте.

Добавить виски в мармелад, а затем дать ему остыть в течение 10 минут. Размешать, чтобы распределить цедру, и разложить мармелад по стерилизованным банкам.


— Джем из чили —
Ингредиенты:

8 красных перцев, удалить семена и грубо нарезать
10 красных перцев чили, грубо нарезать
Кусок свежего корня имбиря размером с большой палец, очистить и грубо нарезать
8 зубчик чеснока, очистить
400 г помидоров черри
750 г золотого гранулированного сахара
250 мл красного винного уксуса

Приготовление:

Красный перец, перец чили (с семенами), имбирь и чеснок положить в кухонный комбайн и мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить помидоры, сахар и уксус и довести все до кипения. Убавить огонь и варить около 50 минут, периодически помешивая.

После того, как джем начнет становиться густым и липким, продолжать варить в течение 10-15 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Дать немного остыть и переложить в стерилизованные банки.

[Дядя Миша]

Домашнее копчение: как это делается.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/818c/kn2-gTBMUx4.jpg


Круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра, которую все знают как вок, является изобретением китайских крестьян. Среди доступного топлива у них была лишь солома. Прогорала она быстро, вот и приходилось им идти на маленькие хитрости и придумывать различные способы использовать всю энергию. Ингредиенты в воке располагаются над самым очагом, за счет чего они готовятся за считанное время. В воке в основном готовят блюда по технике стир-фрай — быстрой жарке с частым помешиванием. Но благодаря особенностям своей конструкции, вок хорошо подходит как для обычной жарки, так и для специфических методов обработки вроде копчения.

Вок легко превратить в домашнюю импровизированную коптильню, застелив его дно фольгой и установив поверх нее металлическую стойку для торта. Вместо опилок для копчения в воке используется смесь 1/3 чашки длиннозернистого риса, 2 столовых ложек черного чая россыпью и 2 столовых ложек коричневого сахара. Смесь выкладывают на фольгу, размещают над ней стойку-решетку и ставят вок на средний огонь. Примерно через 8-10 минут, как только появится дым, на решетку выкладывается продукт. Этот базовый принцип копчения можно использовать для приготовления самых разных продуктов — от сыра до мяса и рыбы.

— Креветки —
Ингредиенты:

340 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. семян тмина
5 свежих красных перец чили (опционально)
Пряный соус ремулад или сладко-острая горчица
Смесь для копчения в воке

Приготовление:
В большой миске смешать сахар, тмин и соль с 1 стаканом воды. Мешать до растворения сахара. Выложить креветки, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Достать из холодильника и обсушить.

Добавить чили, если вы его используете. Подготовить вок для копчения. Когда сковорода будет готова, на решетку положить креветки, готовить 7-8 минут. Подавать с соусом ремулад или сладко-острой горчицей.


— Сыр —
Ингредиенты:

230 гр. мягкого или твердого сыра вроде фонтина, бель паэзе или монтерей джек
Нарезанный, обжаренный багет или крекеры для подачи
Смесь для копчения в воке

Приготовление:
Сыр выложить в неглубокое жаропрочное блюдо, размер его должен быть таким, чтобы сыр плотно прилегал к стенкам. Подготовить вок для копчения. Выложить блюдо с сыром на решетку, установленную в воке, готовить от 8 до 10 минут для мягких сыров и от 12 до 15 минут для твердых сыров. Сыр должен быть очень мягким, почти начать таять. Подавать сыр теплым, в том же блюде, где он готовился, с багетом или крекерами.

— Желудевая тыква —
Ингредиенты:

Две 900 гр. желудевые тыквы, разрезать пополам поперек и очистить от семян
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. чистого кленового сиропа
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. сливочного масла
Соль и свежемолотый перец
Смесь для копчения в воке

Приготовление:
Подготовить вок для копчения. Вскипятить воду, на высоте 2,5 см. от поверхности жидкости разместить корзинку для приготовления на пару. Выложить в нее половинки тыквы, накрыть и готовить на умеренном огне до мягкости, пока нож не будет легко входить в мякоть, около 20 минут.

В маленькой миске смешать апельсиновый сок, кленовый сироп и горчицу. Залить 1/4 этой смеси в полость каждой половинки тыквы. Добавить в каждую 1/2 чайной ложки масла и приправить солью и перцем.

Коптить тыкву в воке, разместив ее полой стороной вверх, около 15 минут. Тыкву нарезать, подавать теплой.


— Утка по рецепту повара Джеймса Маззио —
Ингредиенты:

1 чашка свежего сока танжерина или апельсина
5 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. патоки
1 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. крупно нарезанного розмарина
Цедра 2х танжеринов или апельсинов, нарезать очень тонкими полосками
По 1/4 ч.л. свежемолотого белого и черного перца
4 утиные грудки без костей с кожей весом 140-170 гр.
1/2 чашки длиннозернистого белого риса
1/4 чашки черного чая

Для салата:
1/2 чашки свежего сока танжерина или апельсина
1/2 небольшой лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. шампанского уксуса
2 ч.л. меда
1/2 ч.л. измельченного розмарина
1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
2 больших апельсина или танжерина
4 чашки микса зелени

Приготовление:
В неглубокой стеклянной или керамической форме для выпечки смешать сок апельсина с 3-мя столовыми ложками коричневого сахара, патокой, кошерной солью, розмарином, цедрой и белым и черным перцем. Добавить утиные грудки и обвалять в смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, периодически переворачивать.

Застелить дно вока и его крышку толстой фольгой. Добавить рис, чай и оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и перемешать. Установить вок на средний огонь и разогревать до появления дыма.

Обсушить утиные грудки сухими бумажными полотенцами и разместить грудки на круглой решетке для торта. Осторожно установить решетку в вок над смесью для копчения. Накрыть крышкой и плотно обжать фольгой. Коптить утиные грудки на умеренном огне в течение 18-20 минут или пока мясо не достигнет средней прожарки. Переложить утку на разделочную доску и оставить на 5 минут.

В блендере смешать сок апельсина, лук-шалот, уксус, мед и розмарин до получения однородной массы. При включенном двигателе постепенно добавить оливковое масло, пока дрессинг немного не загустеет. Перелить дрессинг в миску и приправить солью и перцем. С помощью небольшого острого ножа снять с апельсинов цедру. Апельсин нарезать ломтиками.

Осторожно снять с утки кожу и тонко нарезать мясо на кусочки. В большую миску выложить зелень и перемешать с заправкой. Разложить салат по тарелкам, выложить апельсины. Сверху выложить нарезанную утку и подавать.



— Лосось —
Ингредиенты:

Для глазури:

1 ст.л. арахисового масла
1/4 чашки мелко нарезанного лука
1/4 стакана несладкого яблочного сока
1/2 чашка патоки
1/4 чашки соевого соуса
2,5 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
1 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. приправы Old Bay
1/4 ч.л. черного перца горошком

1 лосось без кожи весом 1,3 кг.
1/2 чашки длиннозернистого белого риса
1/4 чашки черного чая россыпью
3 ст.л. коричневого сахара

Приготовление:

Нагреть в маленькой кастрюле арахисовое масло. Добавить лук и варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить яблочный сок и варить до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме, а лук не подрумянится, около 5 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты глазури и готовить на умеренном огне до загустения и сиропообразной консистенции, около 25 минут. Процедить и дать остыть.

С помощью пинцета очистить рыбу от костей. Отрезать жирную часть брюшка, затем разрезать рыбу вдоль пополам. Каждую половинку разрезать поперек на 5 штук.

В маленькой миске смешать рис, чай и коричневый сахар. Застелить вок фольгой, выпустив около 10 см. наружу. Выложить на фольгу рисовую смесь. Поставить сверху стойку-решетку, примерно в 7,5 см. от смеси для копчения. Поставить вок на средний огонь и раскаливать сковороду 8-10 минут до появления дыма.

Смазать лосось глазурью. Разместить рыбу на решетке и быстро накрыть вок крышкой. Фольгой, оставшейся снаружи, запечатать вок вокруг крышки. Готовить на умеренно сильном огне примерно 12 минут.

Духовку разогреть до 200 °C. Выложить рыбу на лист для выпечки и смазать некоторым количеством глазури. Выпекать лосось в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока глазурь не затвердеет.



— Итальянские колбаски —
Ингредиенты:

450 гр. сладких или острых итальянских колбасок, проколоть вилкой
Смесь для копчения в воке
Ломтики хлеба, соленые огурцы и кисло-острая горчица для подачи

Приготовление:

В большую кастрюлю выложить колбаски и залить их холодной водой. На сильном огне довести жидкость до кипения. Дать покипеть 5 минут, затем обсушить. Переложить колбаски в подготовленный для копчения вок. Готовить на умеренно слабом огне в течение 20 минут. Подавать колбаски с хлебом, солеными огурцами и горчицей.

[Дядя Миша]

Домашняя томатная паста.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/ae65/3Dv5OISUWeY.jpg


Ингредиенты:

4,5 кг. помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки морской соли
1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Помидоры разрезать на четвертинки.

В большой кастрюле смешать нарезанные помидоры и оливковое масло. Готовить на медленном огне, пока помидоры не станут мягкими и мякоть не будет легко отделяться от кожицы.

Прокрутить помидоры в овощной мельнице, чтобы отделить мякоть от семян и кожи. К мякоти добавить морскую соль и лимонную кислоту. Кожицу и семена выбросить.

Томатную массу разделить между двумя листами для выпечки. Противни поставить в духовку. Проверять томатную массу каждые полчаса: пасту помешивать и менять противни местами.

Когда объем пасты на листах уменьшится вдвое, переложить пасту на один противень, продолжить приготовление в духовке.

Пасту можно считать готовой, когда она приобретет кирпичный цвет, а ее объем сократится более чем наполовину. В готовой пасте не должно быть жидкости. Приготовление может занять от 3 до 4 часов, в зависимости от сочности помидоров.

Готовую пасту разложить по банкам, оставляя сверху около 2 см, и законсервировать. Перед консервированием добавить в банку немного оливкового масла. При желании законсервированную пасту можно заморозить, в таком виде ее можно хранить до 9 месяцев.

[Дядя Миша]

Икра из тыквы на зиму.

https://pp.vk.me/c627326/v627326820/23f2b/byyVat0KaIA.jpg

Спешу поделиться очередным рецептом заготовки на зиму, на этот раз из тыквы. Икра из тыквы получается очень вкусной, с нежнейшей текстурой и ярким цветом. Остроту можете регулировать сами, я люблю поострее. Тыквенная икра прекрасно хранится в кладовке в течение всей зимы. Это блюдо можно подать как дополнение к основному блюду или намазать на кусочек хлеба, тоже очень вкусно.
Нам потребуется:
мякоть тыквы - 1 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
томатная паста - 2 ст. л. + 100 мл воды
масло растительное - 100 мл
уксус 9% - 50-100 мл
паприка сладкая - 2 ст. л.
соль - 1 ст. л.
чеснок - 3 зубчика
смесь перцев - 0,5 ч. л.
Мякоть тыквы нарезать средними кубиками. Морковь почистить и нарезать на кубики среднего размера. Лук почистить и нарезать. Лук можно нарезать мелко или средними кубиками. В кастрюлю выложить кусочки тыквы и моркови. Добавить 50 мл растительного масла. Поставить кастрюлю с овощами на огонь. Прогреть овощи в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивать. В сковороду добавить 50 мл растительного масла и добавить лук. Поставить сковороду на огонь. Обжарить лук при помешивании до золотистого цвета. Добавить обжаренный лук в кастрюлю к овощам и хорошо перемешать. Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать.
Добавить томатную смесь в кастрюлю и перемешать. Тушить овощную массу на среднем огне примерно 30 минут. Овощи станут мягкими. Снять кастрюлю с огня и измельчить овощную массу с помощью погружного блендера. Аккуратно работайте с горячей массой! Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить в овощную массу чеснок, соль и специи, влить уксус. Всё хорошо перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести тыквенную икру до кипения и снять с огня. Аккуратно разложить горячую икру из тыквы по стерильным банкам. Закрыть баночки крышками и перевернуть кверху дном. Укутать банки в плед и оставить до полного остывания.
Готовая икра из тыквы прекрасно хранится в кладовке или в погребе в течение зимы. Посмотрите, какая нежная тыквенная икра получилась.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Айвовый керд(курд).

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/27780/26538fxQeso.jpg


на 4 небольшие баночки

2 средние айвы
цедра и сок 1 лимона
3 яйца
120 г сл масла
щепотка соли
1 стакан сахара
вода

Айву очистить и нарезать кубиком. Сложить в сотейник, влить воду так чтобы она едва покрывала айву, добавить лимонную цедру и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить пока айва не станет мягкой - минут 10.
Слить воду. Пюрировать айву с цедрой и протереть через сито. Добавить масло и подождать пока оно растает. Яйца слегка взбить с сахаром и солью.
В сотейник влить лимонный сок, добавить айвовое пюре и яичную смесь. На небольшом огне варить до загустения как заварной крем. При необходимости еще раз протереть через сито.
Разложить крем в стерилизованные баночки и закрутить. Остудить и отправить в прохладное место.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Готовим пате в сувиде.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2cc72/q2cXE2_cQ7w.jpg


Пате — настоящая находка для череды праздников. Его можно заготовить впрок и доставать по мере необходимости, притом настоявшийся несколько дней пате станет только вкуснее. Подходит он и для фуршета, и в качестве закуски для основного стола, и для позднего завтрака. По старинке пате готовится на плите или в духовке, а затем смешивается в комбайне. Хотя при желании способ приготовления можно упростить, заменив традиционный инвентарь на сувид. Эта пошаговая фотоинструкция расскажет, как в компактной «водяной бане» приготовить хит любого застолья, который разлетается на ура.

На сувиде выставить температуру 68 °C. В сковороде на среднем огне обжарить 100 г молотого в мясорубке бекона, 200 г нарезанного маленькими кубиками лука и 50 г нарезанного маленькими кубиками лука-шалот, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Затем влить 100 г белого портвейна, 100 г мадеры и 50 г яблочного бренди. Варить в течение примерно одной минуты, помешивая время от времени. Выключить огонь и дать смеси настояться около 10 минут. Процедить через сито с мелкой сеткой, надавливая на массу лопаткой, чтобы извлечь большую часть жидкости. Должно получиться около 250 г жидкости.


250 г ранее приготовленного соуса
500 г куриной печени
4 яйца
1 яичный желток
15 г поваренной соли
0,5 г молотого черного перца
0,8 г смеси специй (смешать в мельнице 40 г звездочек аниса, 16 г сушеного имбиря, 12 стручка ванили, 12 г черного перца, 12 г корицы, 10 г сушеной апельсиновой цедры, 6 г мускатного ореха)
0,5 г добавки Insta Cure No. 1 (это смесь соли и нитрита натрия)

В блендере смешать все ингредиенты до получения однородной массы. После этого добавить 200 г очищенного сливочного масла и продолжать смешивать до эмульгирования.

Работая максимально быстро пропустить готовое пюре через сито с мелкой сеткой. Разлить массу по маленьким банкам и закрыть их крышками так, чтобы в них не проникала вода, но их можно было было открыть кончиками пальцев. Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления воздух мог спокойно выходить из банки. Чтобы найти тот самый баланс, крышку лучше закручивать кончиками пальцев. Когда вы почувствуете сопротивление, поверните один раз в противоположном направлении, а затем еще раз в первоначальном направлении, чтобы затянуть крышку.

Закрытые банки поставить в сувид. Готовить пате в течение 90 минут. Пате в банках большего размера будет готовиться дольше. Для проверки готовности достаньте одну из банок, снимите крышку и проверьте температуру цифровым термометром. Температура готового пате должна составлять 68 °C.

Готовый пате поставить в ледяную баню и дать ему полностью остыть — в маленьких банках это обычно занимает около 3-х часов.

Для более эффектной подачи перед сервировкой открыть банку и снять с пате верхний белый слой.

Подавать пате с жареным или подсушенным хлебом.

[Дядя Миша]

Острая морковь в масле.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3ece8/HSBWzoOrFcU.jpg

А не взглянуть ли нам по-новому на скучную и невкусную морковь? Горчичное масло привносит в блюдо свежий, сладковатый оттенок, а морковь пропитывается индийским флером, ароматными пряностями и солнцем. Идеальный гарнир к мясу и даже рыбе, впрочем, как самостоятельная закуска острая морковь в масле тоже пойдет на ура.

Вам потребуется:

1 кг моркови
вода
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
2 ч.л. острого красного перца
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого кардамона
2 ст.л. соли
0,5 ст. тростникового сахара
1,5 ст. нерафинированого горчичного масла (можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом, но добавить в два раза больше горчичных семян)
4 ст.л. горчичных семян

Как готовить:

1. В кастрюле вскипятить воду, добавить морковь, нарезанную крупными кубиками, довести до кипения на большом огне и варить 1 минуту. После чего морковь достать и обсушить с помощью бумажных полотенец.

2. В миске смешать мускатный орех, красный перец, гвоздику, кардамон и соль с сахаром.
Добавить морковь и тщательно перемешать.
Переложить в банку.

3. В сотейник налить масло, добавить горчичные семена и поставить на средний огонь. Как только зерна начнут лопаться, а от масла пойдет легкий дымок, снять с огня и подождать 5 минут.
Влить масло в банку и закрыть крышку.

4. Оставить банку на свету на 2 недели.
Периодически можно слегка встряхивать банку, чтобы специи перемешивались.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вяленые томаты в оливковом масле.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3c1d2/lTrCaKKnYtg.jpg

Это шедевральная постная холодная закуска из солнечной Италии. Вяленые помидоры используют в приготовлении пасты, пиццы, салатов и брускеты. Также они хороши сами по себе. Например с ломтиком белого хлеба, пропитанный пряным маслом от томатов и трав.

Сливовидные томаты 0,9 кг
Тимьян и розмарин по 2 веточки
Морская соль 10 г
Сахар 10 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло (extra virgin) 70 мл

В магазинах можно встретить баночки, но стоят они сравнительно дорого. Да и в составе много консервантов и другой химии.

Томаты промыть, хвостики можно оставить. так красивее будет.

Нарезать томаты пополам. Посолить и посахарить.

Теперь перейдем к способу сушки. Томаты в естественных условиях, то есть - сушка на солнце, вялятся при температуре от 50 до 80 град. С имитировать можно, используя обычную духовку, поставить температуру в 100 градусов и приоткрыть дверку. Томаты выложить на пергамент. Процесс сушки будет длиться 8-10 часов. Периодически переворачивая противень, чтобы томаты не пересохли. Мы использовали специальную сушку для овощей и фруктов. Выложили томаты нарезанной частью вниз и пару зубчиков чеснока для аромата, чтобы быстрее сохли, при температуре в 60 град. И через 6 часов томаты были готовы. И сушка осуществлялась равномерно.

При вялении томатов в электрической сушилке, томаты накрыты крышкой.

В томатах должно остаться немного влаги.

Теперь законсервируем наши вяленые томаты для этого: простерелизуем баночки, уложим в них вяленые томаты с чесноком, добавим веточки свежего тимьяна и розмарина и зальем подогретым оливковым маслом. Закроем крышкой и снова простерелизуем. Получится отличная вкусная заготовка.

Хранятся вяленые томаты хорошо и долго в сухом темном помещении. Обязательно используйте масло в которых настаивались томаты, для приготовления заправок для салатов. Очень вкусно.

[Дядя Миша]

ОГУРЧИКИ КАЗАЧЬИ ПОХМЕЛЬНЫЕ.


https://pp.userapi.com/c837321/v837321026/43830/IuL5hDhafy4.jpg

Состав: огурцы - 2 кг,
укроп (зонтики) - 2 шт.,
листья черной смородины - 5 шт.,
листья вишни - 4 шт.,
красный горький перец-стручок - 2 шт.,
чеснок - 3 дольки,
хрен (корень) - 30 г,
перец горошком - 10 шт.,
соль - 75 г,
водка - 50 г,
вода - 1,5 л.

Свежие зеленые огурцы тщательно моем, обдаём кипятком и сразу же - в очень холодную воду. Замачиваем 3 часа.

Затем компактно укладываем огурцы в трехлитровую банку, перекладывая листьями, укропом, чесноком и горошком.

Заливаем приготовленным холодным рассолом (50г соли на 1л воды). Добавляем 2 столовых ложки водки и плотно закрываем банку полиэтиленовой крышкой.

Огурцы, засоленные казачьим способом следует сразу поставить в погреб, если есть (у казака есть всегда) или холодильник.

Огурцы сохраняют прелестный зеленый цвет, приобретают неповторимый вкус и очень хорошо хранятся.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Помидоры с малиновыми листьями.


https://pp.userapi.com/c837321/v837321026/43624/1PfSHPMkPWQ.jpg


Томаты получаются очень вкусные, кисло-сладкие, весь рассол выпивается. Очень хорошо хранятся до нового урожая. Рекомендую попробовать, не пожалеете. А главное - это простое приготовление, без всяких заморочек.
ИНГРЕДИЕНТЫ

сахар, 5 ст. л.
соль, 1 ст. л.
уксус, 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт на 3х л банку.
Вымыть помидоры и малиновые листья.
Уложить на дно банки 5-6 листочков малины, затем помидоры и все завершить снова малиновыми листьями.
Залить кипятком, дать постоять 15 мин. Слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения.
Опять залить кипятком, дать постоять 15 мин. Слить и снова закипятить.
Пока вода закипает, добавить в банку сахар и соль. Залить последний раз кипятком и добавить уксус 70%. В общем 3 х кратная заливка.
Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
Кто любит поострее, можно добавить жгучий перчик.
Очень вкусно!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сладкие маринованные огурчики.

https://pp.userapi.com/c636629/v636629026/6e078/0X4cGmWrWqk.jpg


Огурцы свежие (сколько войдёт в банку) ;
Зонтики укропа — 2-3 шт;
Лист хрена — 1-2 шт;
Лавровый лист — 3 шт;
Перец чёрный горошек — 4 шт;
Перец душистый горошек — 4 шт;
Чеснок — 4-5 зуб.;
Сахар (на 1 литр воды) — 150 г;
Соль (на 1 литр воды) — 40 г;
Лимонная кислота (на 1 литр воды) — 1 ч.л.

На дно банок уложить все специи и наполнить банки огурцами, отрезав у них кончики. Если огурцы свежесорванные то их можно консервировать сразу, если уже полежали, то подержать в холодной воде 3-5 часов. Воду за кипятить и залить огурцы на 20 минут, накрыть крышками.

Слить воду в кастрюлю и замерять её количество. Из расчёта на 1 литр воды - 150 г сахара и 40 г соли. Добавить соль и сахар в воду, дать раствориться, довести до кипения и в конце всыпать лимонную кислоту.

Сразу залить огурцы маринадом и закрыть винтовыми кипячёнными крышками. Перевернуть банки и оставить в таком состоянии остывать. Не накрывать.

[Дядя Миша]

Суточные малосольные огурчики на минералке.

https://pp.userapi.com/c638024/v638024026/4c19e/wnBMX4ErxwA.jpg

Лето – самое время для малосольных огурчиков, упругих и хрустящих. У каждой хозяйки свой рецепт и каждый хорош по-своему.
Солить нужно небольшие, крепкие, молодые огурцы «с пупырышками».
Малосольные огурчики на минералке – это, просто, бомба!
Ингредиенты:

— 1 кг огурцов
— 1 литр минеральной воды
— 2 столовые ложки соли без горки
— укроп
— 5 зубчиков чеснока
Огурцы нужно помыть и обрезать хвостики.

Затем уложить в емкость для засолки, переложив укропом и чесноком.
Минералку вылить в глубокую миску и добавить соль. При этом минеральная вода начнет бурлить, так должно быть.

Огурцы залить рассолом и поставить в холодильник.
Через сутки малосольные огурчики готовы!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САХАРНЫЕ ПОМИДОРКИ.

https://pp.userapi.com/c638024/v638024026/4c0fe/htbdEgovIoY.jpg

Получается примерно 6 банок по 800 гр:

— небольшие спелые помидоры (не черри)
— 2 средние луковицы
— 1/2 головки чеснока
— 2 красных и 1 зелёный перца чили
— зонтики укропа
— семена укропа
— семена горчицы
— чёрный перец горошком
— лавровый лист

Для маринада:

— 1 литр воды
— 5 столовых ложек сахара
— 1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная каменная, не йодированная)
— 3 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление:
Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложить в стерильные банки.

Между помидорами добавляем понемногу чеснок, горький перец и лук.
Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.

В каждую из банок добавить по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком.

В банки со всем содержимым влить кипяток, дать постоять 15 минут, затем аккуратно слить и повторить ещё раз.

Пока банки с помидорами стоят, сделаем маринад: в кастрюлю нальем воду, добавим соль, сахар, хорошо перемешаем, доведем до кипения, вольем уксус, опять доведем до кипения и этим кипящим маринадом зальем помидоры в банках.
Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать в одеяло.
Ох, какой же это прекрасный закусон!

P.S. Сливать воду удобно через полиэтиленовую крышку с проделанными в ней отверстиями, или через сито, плотно прижатое к горлышку.

[Дядя Миша]

ТОП-16 лучших рецептов вкусного лечо.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103145/31998/rif5FIaKrSE.jpg


1 Лечо из болгарского перца
2 Лечо «Семейное»
3 Лечо с морковью
4 Лечо на зиму из перца и фасоли
5 Лечо "Вкусное"
6 Лечо из огурцов
7 Лечо из баклажанов
8 Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса)
9 Лечо классическое
10 Лечо простое
11 Лечо с уксусом и томатной пастой
12 Лечо тушеное
13 Лечо с травами
14 Лечо с чесноком
15 Лечо острое
16 Лечо с хреном

Этот салат - одна из самых популярных разновидностей домашней консервации: практически у каждой хозяйки в «загашнике» найдется парочка рецептов вкусного
Рецепты вкусного лечо лечо. Аппетитный салатик со сладким перцем и морковью, или с луком и огурцами, также, как и овощная икра на зиму, станет отличным гарниром к большинству мясных блюд домашней кухни в холодное время года.

1 Лечо из болгарского перца

Потребуется:

•3 кг помидоров;

•5 кг сладкого болгарского перца;

•0,5 кг репчатого лука;

•5-6 шт. моркови;

•0,5 ст. сахара;

•1 ст. ложка соли;

•1 ст. растительного масла;

•2 ст. ложки уксусной эссенции;

•3 ст. ложки острого томатного соуса.

Помидоры вымойте и прокрутите через мясорубку. У перцев удалите плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте крупными ломтиками. Почистите остальные овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на терку с крупными отверстиями. Сложите все ингредиенты для лечо, кроме перца, в кастрюлю подходящего размера, добавьте специи, растительное масло, уксусную эссенцию, соус, перемешайте. Поставьте на огонь и закипятите. Всыпьте перец и снова доведите до кипения. Варите 15-20 минут. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном месте.

2 Лечо «Семейное»

Потребуется:

•3 кг помидоров;

•10 стручков крупного мясистого перца;

•10-15 больших зубчиков чеснока;

•1 ст. сахара;

•1 ст. ложка с верхом соли;

•1-3 стручка острого перца или 1 ч. ложка молотого перца или.

Почистите чеснок, сладкий и острый перец. Вымойте и обсушите все овощи. Помидоры, острый и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 40 минут. За 10 минут до готовности всыпать измельченный чеснок. Горячим разложите в обработанные горячим паром банки и закатайте.

3 Лечо с морковью

Потребуется:

•по 500 г моркови, лука и сладкого перца;

•2 кг помидоров;

•1 ст. подсолнечного масла.

Почистите и вымойте овощи. Помидоры порежьте дольками, лук и сладкий перец – соломкой. Разогрейте в кастрюле подсолнечное масло. Добавьте лук, потушите 5 минут, всыпьте морковь и кипятите еще 5 минут. Положите сладкий перец и тушите снова 5 минут, помидоры – еще 8 минут. Посолите лечо и подержите на медленном огне пару минут. Разложите в стерилизованные банки, герметично укупорьте и закутайте банки в «шубу».

4 Лечо на зиму из перца и фасоли

Потребуется:

•1 кг болгарского перца;

•2 кг фасоли;

•4 кг помидоров;

•по 1 кг репчатого лука и моркови;

•1 стакан сахара;

•3 ст. ложки соли;

•0,5 литра подсолнечного масла;

•3 стручка острого перца;

•6 крупных головок чеснока;

•2 ч. ложки 70% уксуса.

Фасоль замочите на ночь. Наутро отварите до полуготовности. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. Вымытые помидоры и перец (с удаленными семенами и плодоножками) также нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю подготовленную фасоль, помидоры, перец и лук. Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите полчаса. Пока лечо варится, почистите и измельчите чеснок и острый перец. За несколько минут до окончания варки положите их в кастрюлю. Влейте уксусную кислоту, перемешайте. Готовое лечо из перца и фасоли разложите по стерильным банкам и закатайте. Накройте одеялом, а после полного остывания вынесите на хранение в прохладное место.

5 Лечо "Вкусное"

Потребуется:
Лечо из болгарского перца

•2,5 кг помидоров;

•1 кг болгарского перца;

•1 крупная луковица;

•4-5 зубчиков чеснока;

•1 ст. ложка соли;

•2 ст. ложки сахара;

•½ ч. ложки молотого красного перца;

•4-5 лавровых листьев;

•¼ ч. ложки молотого душистого перца;

•1 ст. ложка столового уксуса.

Мытые помидоры пропустите через мясорубку, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут – до полного исчезновения пены. Чтобы удалить семена, протрите томатное пюре через сито или дуршлаг. Вымойте перцы, вырежьте плодоножки и семенники, нарежьте вдоль узкими полосками. Лук почистите, нашинкуйте тонкими полукольцами. Положите перец и лук в томатное пюре, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушите до полного размягчения перца. Извлеките лавровый лист, чтобы лечо не горчило, и опустите измельченный чеснок. При желании можете добавить 3-4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Доведите массу до кипения, влейте уксус, перемешайте и разложите в подготовленные банки. Закатайте.

6 Лечо из огурцов

Потребуется:

•1 кг сладкого перца;

•2,5 кг помидоров;

•5 кг огурцов;

•головка чеснока;

•200 г сахара;

•200 мл 6% уксуса;

•200 мл рафинированного подсолнечного масла;

•3 ст. ложки с верхом соли.

Пропустите через мясорубку помидоры и перец, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Доведите до кипения и варите 15 минут на небольшом огне. Опустите в массу огурцы, нарезанные кружочками, закипятите и проварите 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко порубленный чеснок. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

7 Лечо из баклажанов

Потребуется:

•2,5 кг баклажанов;

•1 кг разноцветного болгарского перца (красного, желтого, зеленого);

•200 мл растительного масла;

•2 большие головки чеснока;

•3 литра томатного сока (можно заменить разведенной томатной пастой);

•100 г 6% уксуса;

•перец горький стручковый – по желанию;

•по небольшому пучку петрушки и укропа;

•1 ст. ложка соли;

•0,5-1 ст. сахара.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте соломкой, посолите и на 2 часа положите на сито, чтобы стекал сок – это поможет избавиться от горечи. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения. Осторожно влейте томатный сок, положите сахар, соль, добавьте уксус. После того, как эта масса закипит, положите баклажаны. Через 10-15 минут всыпьте нарезанный брусочками сладкий перец и варите 25-30 минут. За 5 минут до конца варки добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и мелко нарезанную зелень. Разложите лечо из баклажанов в ошпаренные баночки, закатайте и укутайте до остывания.

8 Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса)

На 4 литра готового лечо потребуется:

•1,5-2 кг красного болгарского перца (если будете использовать зеленый, придется хранить заготовку в холодильнике);

•3 кг помидоров;

•2 крупные моркови;

•3 ст. ложки сахара;

•2 ст. ложки соли;

•5 бутонов гвоздики;

•10 горошин душистого перца;

•тертый чеснок и измельченный жгучий перец – по вкусу.

!!!Не добавляйте в лечо по этому рецепту репчатый лук – он без уксуса не хранится.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Морковь натрите на крупной терке. С помидоров снимите кожицу – для облегчения работы опустите их на 5 секунд сначала в кипяток, а затем в холодную воду. Мякоть мелко нарежьте, нагрейте почти до кипения, а затем протрите через сито, чтобы удалить семена. В получившийся сок добавьте соль, сахар и пряности. Залейте соком овощи, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10-12 минут. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и пастеризуйте литровые банки 10 минут. Храните в темном прохладном месте.

9 Лечо классическое

Потребуется:

•по 1 кг помидоров и сладкого перца;

•100 г шпика;

•2 большие луковицы;

•2 ч. ложки молотого белого перца;

•молотый черный перец на кончике ножа;

•соль.

Все овощи тщательно вымойте, у перца удалите семена, лук очистите от шелухи. Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на 4 дольки. Перец нарежьте продольными полосками, шпик кубиками, лук измельчите. Обжарьте шпик до прозрачности, затем добавьте в сковороду лук и протушите все вместе 7 минут.

Положите помидоры, приправьте черным и белым перцем, солью, перемешайте. Готовьте на слабом огне еще полчаса. Лечо готово, когда овощи станут мягкими. Переложите овощи в подогретые сухие банки и закатайте.

Лечо, приготовленное по любому из предлагаемых рецептов, составит достойную альтернативу как покупным, так и домашним кетчупам.

10 Лечо простое

Лечо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно хранится 1,5-2 года, хотя в его состав не входят какие-либо особые консерванты.

Ингредиенты:
Томаты спелые – 4 кг,
Перец болгарский (зеленый или разноцветный) – 4 кг,
Сахар – 1 стакан,
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:
Томаты помойте, обсушите полотенцем, нарежьте на произвольные кусочки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившуюся массу в эмалированную кастрюлю и поставьте вариться, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте, тоже слегка подсушите полотенцем и нарежьте средними полосками. Положите в проварившуюся томатную массу, приправьте солью, всыпьте сахар, на среднем огне доведите до кипения, убавьте жар и варите лечо 30-35 минут, периодически помешивая. Перец должен остаться чуть жестковатым.
Готовое горячее лечо перелейте в заранее подготовленные и простерилизованные банки. Закройте завинчивающимися крышками или закатайте машинкой. Переверните емкости, накройте полотенцем и дайте остыть. Храните в холодильнике.

11 Лечо с уксусом и томатной пастой

Этот рецепт подойдет тем, кто любит уксусные закуски, а также тем, кто предпочитает хранить домашние заготовки (консервы) вне холодильника. Пригодится он вам и в том случае, если у вас есть перец, но по каким-то причинам нет томатов.

Ингредиенты:
Перец болгарский – 3 кг,
Томатная паста – 2 стакана,
Вода – 3 стакана,
Уксус (6%) – 1/2 стакана,
Сахар – 1 стакан,
Соль – 1 ст. ложка (с горкой).

Приготовление:
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте и нарежьте некрупными полосками. Томатную пасту смешайте с водой, сахаром, солью и доведите до кипения. Влейте уксус, массу еще раз нагрейте, добавьте перец, дайте закипеть и варите на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками. Переверните, остудите и храните в темном прохладном месте.
Вариант рецепта: при желании в лечо вместе с уксусом можно добавить 30-40 горошин черного перца.

12 Лечо тушеное

Это лечо больше подходит в качестве горячей или холодной закуски, но и закатать на зиму его тоже можно.
Ингредиенты:
Перец болгарский (красный толстостенный) – 1 кг,
Томаты спелые – 1 кг,
Вода – 150 мл,
Сахар – 1/4 стакана,
Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:
Болгарский перец очистите, промойте и нарежьте некрупными полосками, выложите в кастрюлю или в глубокую сковороду, залейте водой и бланшируйте в течение 15 минут. За это время ошпарьте кипятком томаты, снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие кусочки.
Добавьте к перцу томаты, соль и сахар, постоянно помешивая, доведите до кипения и тушите на медленном огне 20-25 минут. Помидоры должны полностью развариться.

Совет: если вы собираетесь подавать лечо сразу, то за 5 минут до готовности можете добавить пучок рубленой петрушки, несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, и приправить блюдо подсолнечным или оливковым маслом.

13 Лечо с травами

Пряное, ароматное лечо, которое в горячем виде прекрасно дополнит жаренное на гриле мясо, а зимой станет напоминанием о знойном лете.
Ингредиенты:
Томаты спелые – 2 кг,
Перец болгарский – 2 кг,
Сахар – 1/2 стакана,
Соль – 1 ст. ложка,
Уксус (9%) – 50 мл,
Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой),
Базилик сушеный – 2 ч. ложки,
Корица молотая – на кончике ножа,
Перец черный горошком – 15 шт.,
Гвоздика – 3-4 шт.

Приготовление:
Помидоры бланшируйте, удалите с них кожицу, нарежьте плоды произвольными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и проварите 10 минут на медленном огне.
Перец очистите от семян, промойте и нарежьте полосками, добавьте к томатам вместе с сахаром, солью, уксусом, перемешайте, дайте закипеть и положите петрушку, базилик, черный перец горошком и гвоздику. Минут через 15 приправьте лечо корицей. Готовьте блюдо еще 15-20 минут, периодически помешивая.

При необходимости разлейте лечо в подготовленные банки, закройте завинчивающимися крышками или закатайте, переверните, дайте остыть и уберите в прохладное место.

14 Лечо с чесноком

Лечо с чесноком – простое и ароматное блюдо. Для его приготовления не нужны какие-либо особые приспособления, кроме плиты, так что оно подойдет тем, кто занимается консервированием на не очень хорошо оборудованной дачной кухне.

Ингредиенты:
Томаты – 2 кг,
Перец болгарский – 1,5 кг,
Сахар – 2/3 стакана,
Соль – 1 ст. ложка,
Чеснок – 10 зубчиков,
Базилик свежий (можно заменить петрушкой) – 1 пучок,
Уксус (9%) – 40 мл.
Приготовление:

Томаты помойте и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут. Перец очистите от семян, промойте, нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Отправьте овощи к помидорам, приправьте солью, всыпьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 20 минут. Потом положите нарубленную зелень (базилик или петрушку) и влейте уксус. Помешивая, проварите 5 минут.
Готовое лечо разлейте по простерилизованным банкам, закройте крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.

15 Лечо острое

Этот рецепт – специально для тех, кто любит острые закуски. Блюдо отлично подойдет под крепкие напитки, жареное мясо, колбаски-гриль. Ну и, естественно, его можно заготовить на зиму. Кроме того, вы можете использовать его для приготовления домашней пиццы.

Ингредиенты:
Перец болгарский – 1,5 кг,
Перец чили – 3 шт.,
Томаты спелые – 2 кг,
Перец черный горошком – 20 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
Сахар – 1/2 стакана,
Соль – 1 ст. ложка,
Уксус (9%) – 50 мл,
Кинза сушеная – 4 ч. ложки (с горкой).

Приготовление:
Томаты пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Болгарский перец и чили очистите от семян и нарежьте тонкими «перьями». Переложите все овощи в эмалированную кастрюлю и поставьте варить. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец горошком и сушеную кинзу. Еще раз перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте 20 минут, не забывая периодически мешать, чтобы не пригорело.
Лечо можно подавать сразу или разлить по стерилизованным банкам, закупорить крышками и хранить в прохладном месте.

16 Лечо с хреном

Если вы любите блюда с хреном, то его тоже можно использовать для приготовления лечо.
Ингредиенты:
Томаты спелые – 1 кг,
Перец болгарский – 1 кг,
Корень хрена (свежий) – 50 г,
Сахар – 1/3 стакана,
Соль – 1 ст. ложка,
Уксус (6%) – 100 мл.
Приготовление:
Томаты и хрен пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, дайте закипеть и варите в течение 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой перец, сахар, соль и уксус. Перемешайте и готовьте 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Подавайте сразу (горячим или остывшим) или разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

Совет: Если вам покажется, что 50 г хрена мало для отчетливой остроты, то можете положить еще несколько зубчиков чеснока или добавить пару перчиков чили. Кроме того, можно приправить лечо кинзой

[Дядя Миша]

Перец фаршированный капустой в маринаде.

https://pp.userapi.com/c543100/v543100338/2830f/885ju8OUnQw.jpg

Понадобится:
Перец сладкий – 3кг
Капуста – 1 вилок весом 2,5кг
Морковка -2 шт
Чеснок 3-4 головки
Маринад на 1 литр воды надо:
Сахар -200гр
Соль -1 ст. ложка
Уксус 9% - 200мл.
Масло растительное -100мл.
1.Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку и семечки. Капусту нашинковать , добавить натёртую морковку, посолить по вкусу и перемешать.Чеснок выдавить через пресс.
2.В подготовленный перец кладём немного давленого чеснока и начиняем капустой. Начиненный перец укладываем вертикально в кастрюлю
3.Готовим маринад. В литр воды добавляем сахар, соль, масло, уксус всё кипятим и заливаем перцы. Одного литра будет мало для того что бы полностью залить перец. Сразу делайте маринад на 2 литра.
4.Кастрюлю с перцами в маринаде ставим на огонь. Варим 10-12 мин с момента закипания.В подготовленные банки укладываем перец, заливаем маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем , накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

[Дядя Миша]

Заготовочка "Сатурн".


https://pp.userapi.com/c635103/v635103970/21c26/XITj1wvDus4.jpg


Молодые кабачки нарезаю кружочками, удаляю часть мякоти вместе с семенами, в средину вставляю маленькие помидорчики.
На дно подготовленных предварительно банок укладываю зонтики укропа. лавровый лист, чеснок, перец горошком.
Подготовленные помидоры в "кабачках" укладываю, заливаю кипятком на 10-15 минут.
Затем воду сливаю и заливаю свежеприготовленным горячим маринадом. закатываю, укутываю и на следующий день ставлю для хранения в прохладное место.
Ингредиенты для маринада:
на 1 литр воды - 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Перед закруткой влить уксус 70% на литровую банку 1 неполную чайную ложку.

[Дядя Миша]

Консервирование огурцов холодной водой. Рецепт на пробу!



https://pp.userapi.com/c635103/v635103155/1a3c8/ruWO7SLzqEw.jpg

Огурцы готовы через месяц. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в шкафу городской квартиры.

Для одной трех — литровой банки огурцов:

огурцы свежие – 2 килограмма
укроп соцветия – 3 штуки
листья хрена – 1 большой лист
чеснок – 4 зубчика
черный перец – 3 горошины
листья черной смородины – 5 штук
перец красный стручковый – по желанию
горчица порошок – ½ чайная ложка
вода – 1 литр
соль – 100 грамм
пищевая сода – для мытья банок

Посуда

дуршлаг
кастрюля
стеклянные банки
металлические крышки
машинка для закатки банок
нож
чайная ложка

Подготовка

Банки достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой
Огурцы хорошо помыть, кончики не надо обрезать. Помыть листья хрена, смородины, укроп, перец красный стручковый
Чеснок очистить, листья хрена порезать
В подготовленные банки сложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы — максимально плотно до верха

Как приготовить

Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью растворить соль
Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды
Солятся огурчики в течение пяти дней, в холодное место ставить не нужно. Если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке
Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть
Еще раз залить холодной водой огурцы максимально. Между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно
Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать.

[Дядя Миша]

Три изысканных варенья.

https://pp.userapi.com/c824600/v824600006/d9c5/-ww5eeKD_0o.jpg


Идеальное для приема гостей, для вкусного завтрака с тостами, кексами, блинами, печеньем и йогуртом, идеальное для ужина с Бри или Камамбер – варенье в холодное время года является и одним из самых сладких и вкусных подарков.

Виноградное варенье
Идеальное сочетание смелости и классики.

Вам нужно:
2 кг винограда,
1 кг сахара,
сок одного лимона,
половина стручка ванили,
3-4 стакана воды.

Разрежьте ягоды пополам и удалите семена. Покройте ягоды сахаром и оставьте их на один час в сосуде без крышки. Добавьте воду, ваниль и поставьте на огонь. Удаляйте образующуюся пену. Когда сироп станет вязким, влейте лимонный сок и варите еще 5-10 минут.



Инжирное варенье
Вам нужно:
1 кг инжира,
500 г сахара,
100 мл воды,
сок половины лимона,
50 г ванильного сахара.

Вымойте инжир, отрежьте хвостики и нарежьте на дольки. Приготовьте сироп из сахара и воды и дайте ему закипеть 2-3 раза, а затем добавьте инжир. Удалите пену, добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Варите, пока не загустеет.

Если хотите усилить вкус, можете добавить немного порто, бренди, розмарин или бальзамический уксус.



Тыквенно-апельсиновое варенье
Вам нужно:
800 г нарезанной кубиками тыквы,
1 кг сахара,
2 апельсина,
половина очищенного и тонко нарезанного лимона,
1 палочка корицы.

Смешайте все ингредиенты в миске и варите на медленном огне около 40-60 минут, пока сироп не начнет густеть. Удалите палочку корицы и измельчите композицию в блендере.

Добавьте мускатный орех, анис или ваниль, если вы хотите пряный аромат.

Чтобы варенье не пригорало ко дну, используйте посуду из нержавеющей стали.

[Дядя Миша]

КАБАЧКИ ПО-БОЛГАРСКИ.


https://pp.userapi.com/c639630/v639630817/85fe5/usbnT2eijvg.jpg

Отличный рецепт. Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым.

Состав: (на 4 шт. 1л банок)
-3кг кабачков
-2л воды
-1 стакан(200г) сахара без горки
-3 ст.л. с горкой соли
-250г 9% уксуса
-зелень (укроп, лист хрена)
-4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1л банку)
-1 ч.л. чёрного перца горошка
-лавровый лист 6-8 шт.

Кабачки помыть, нарезать шайбами.
Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки.
Приготовим маринад:
В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить;
влить уксус, закипятить.
Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить.
В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки.
Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать.
Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

[Дядя Миша]

"Капуста по-гурийски" .


https://pp.userapi.com/c543104/v543104544/397b6/YRQszV3MZWE.jpg


Ингредиенты:

кочан белой капусты,
свекла,
чеснок,
стручок горького перца,
чёрный горошком перец,
соль,
крутой кипяток

Приготовление:

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.
2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.
3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.
4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.
5. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже оч. полезен для жкт. Попробуйте приготовить, приятного вам аппетита!)

[Дядя Миша]

Огурчики в томате "Уважаемые".


https://pp.userapi.com/c840520/v840520028/26624/b26IJj7RN_Q.jpg


Огурцы по этому рецепту выходят упругими, хрустящими, а по вкусу - совершенно неописуемыми! Если я подаю к столу огурцы, маринованные в томатной заливке, то из всех закусок они исчезнут первыми. Нежнейший маринад придаст огурцам необыкновенно остро-сладкий освежающий вкус.

Для маринада: 1,5 л воды, 1 ст.л. без горки соли, 250 г сахара, 200г томатной пасты, 200г 9% уксуса

Для консервирования огурцов в томате лучше всего подойдут 0,5 – 0,7 л. банки с винтовыми крышками. На дно банки кладу одну веточку петрушки, 2 зубчика чеснока, венчик укропа. Дальше выкладываю огурцы средней величины. Можно положить и половинки огурцов - так они лучше пропитаются. Все ингредиенты для рассола довести до кипения. Залить банки маринадом и поставить стерилизовать на 15 минут.

Для приготовления маринада лучше всего использовать уксус, а не эссенцию. В этом случае уменьшается риск перекислить маринад. Все должно быть сбалансировано. Для любителей поострее можно увеличить количество томатной пасты, но лучше использовать проверенные 200 гр.

[Дядя Миша]

Маринованный перец чили с маслом.


https://pp.userapi.com/c834300/v834300035/2dda6/RYMq2agxdXs.jpg


Этот вариант мне очень нравится - перец выходит просто потрясающим - отлично подойдет для омлета(те сто любит остренькое), бургеров, блюд с рисом или просто как отличная закуска к алкоголю) Очень рекомендую:

на 3 баночки(400 мл)

800-1000 г острого перца

800 мл воды
200 мл уксуса яблочного
250 мл растительного масла
головка чеснока
8-10 лавровых листа
черный перец и душистый по 1 ст/л
1 ст/л с горкой сахара
1 ст/л с горкой соли
1 морковь

У перца отрезать хвостики.
Морковь нарезать кубиком.

Воду довести до кипения, добавить пряности, соль и сахар
Влить уксус и масло, добавить чеснок, морковь и довести под крышкой до кипения.
Добавить перец и бланшировать 5-6 минут, помешивая.

Перец, переложить в стерилизованные банки, в каждую положите чеснок, морковь, лаврушку. Влить горячий маринад и закатать банки. Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сало в чесночном маринаде.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103299/18634/_RCdQgIDY2E.jpg


Салом, засоленным в рассоле, никого не удивить, а вот сало в чесночном маринаде- это что-то новенькое! Этот рецепт не очень распространённый и весьма интересный, сало имеет оригинальный вкус и приятное чесночное послевкусие! Таким образом, свежее сало маринуется в холодильнике в крутом рассоле с добавлением лаврового листа, чёрного и душистого перцев, семян горчицы и измельчённого чеснока. Итог потрясающий- сало мягкое, ароматное, полностью просоленное! Для маринования берите небольшие куски сала обязательно с мясной прослойкой (а ещё лучше- прослойками), а в готовом виде подавайте украинский деликатес в качестве закуски, нарезав его тончайшими ломтиками.
Ингредиенты:

Соль 120 г
Семена горчицы 1 ч. л.
Лавровый лист сушеный 2 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Перец душистый молотый 3 шт.
Вода 700 мл
Чеснок 4 зуб.
Сало 400 г

Шаг 1:
Для приготовления сала в чесночном маринаде нам понадобятся следующие ингредиенты: свежее сало с мясными прослойками, чеснок, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, соль, лавровый лист, зёрна горчицы, вода.

Шаг 2:
Приготовим маринад для сала. В кастрюлю насыпаем соль.

Шаг 3:
Также в кастрюлю всыпаем зёрна горчицы.

Шаг 4:
Вслед за горчичными зёрнами закладываем в кастрюлю лавровые листы, горошины чёрного и душистого перцев.

Шаг 5:
Заливаем специи водой, перемешиваем. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения. После того, как вода закипит, убавляем огонь до минимального и варим маринад минут 5. Отставляем кастрюлю с плиты и даём маринаду остыть до тёплого состояния.

Шаг 6:
В тёплый маринад добавляем измельчённый чеснок и оставляем его остывать.

Шаг 7:
Не солёное сало помещаем в чистую банку.

Шаг 8:
Вливаем в банку полностью остывший чесночный маринад вместе с зёрнами горчицы, горошинами перца, лавровыми листами и измельчённым чесноком. Маринад должен покрывать сало полностью.

Шаг 9:
Закрываем банку с салом крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку мариноваться на 3 суток. Небольшим кусочкам сала будет достаточно и 2 суток.

Шаг 10:
Поле того, как сало замариновалось, достаём его из маринада, слегка просушиваем от остатков жидкости и помещаем в морозильную камеру минут на 10, а после нарезаем тонкими ломтиками и подаём к столу.

Шаг 11:
Храним сало, приготовленное по этому рецепту, в морозилке, а незадолго до подачи достаём его, чтобы сало слегка подтаяло- так его удобнее будет нарезать.
Приятного аппетита!

[Mexive]

Добрый день. Очень интересные рецепты. Я записал себе пару. Я хотел у вас спросить. Использовал и кто из вас винтовые крышки "Маринадия (http://zakatka.by/)" для закаток? Стоит ли их, как и обычные кипятить? Нужно ли переворачивать банки? Долго ли хранятся закатки с такими крышками?

[Дядя Миша]

Баклажаны в аджике.


https://pp.userapi.com/c834102/v834102482/47780/LChKF5vQ3xA.jpg


Ингредиенты:
- Баклажаны - 1,5 кг не крупных
- Помидоры спелые 1,5 кг
- Болгарский перец красный - 0,5 кг
- Чеснок - 1 крупная головка
- Жгучий перчик -1 шт красный
- уксус 9% - 1/4 стакана
- соль крупная - 1/4 стакана
- сахар - 1 стакан (стакан 250 мл)
- масло подсолн.- 0,5 стакана

Способ приготовления:
Овощи помыть, болгарский перец очистить от семян, у помидор удалить плодоножку, у жгучего перчика срезать хвостик (семена оставить). Измельчить все через мясорубку или комбайн. Все поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Довести до кипения.
Пока аджика закипает, баклажаны нарезаем колечками примерно 1 см толщиной. Добавить в кипящей аджике и поварить на "тихом кипении" 20 минут. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать.

[Дядя Миша]

Огурцы по-канадски.


https://pp.userapi.com/c840024/v840024359/51fdd/YI9BQGuMBNU.jpg

Этот рецепт дочка принесла с работы - я попробовала и "влюбилась"

На 3-х литровую банку: 1 морковь, 3 болгарских перца, зелень укропа (по вкусу), 3 дольки чеснока, огурцы. Рассол: 4 стакана воды, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 2 ст.л. уксусной эссенции.
Морковь порезать соломкой, перец дольками, огурцы почистить и разрезать вдоль на 4 части (если огурцы большие, то ещё и пополам).
На дно 3-х литровой банки положить чеснок, морковь, перец и укроп. Порезанные огурцы плотно уложить в банку. Рассол прокипятить, добавить уксусную эссенцию, вылить в банку с огурцами. Стерилизовать 12 минут.
По опыту прошлого года решила делать в полуторалитровых банках, т.к. открытая 3-х литровая банка съедается без остатка в мгновение ока.

[Дядя Миша]

Пряные маринованные помидоры черри.


https://pp.userapi.com/c840227/v840227605/57436/sUqMMeb1fiQ.jpg

1 кг помидоров черри
несколько веточек тимьяна (свежего или сухого)
укроп несколько зонтиков укропа с семенами
кусочек перца чили
несколько зубчиков чеснока
1-2 лавровых листа
несколько бутонов гвоздики
смесь перцев горошком
сахар по вкусу
мёд по вкусу
яблочный уксус
соль по вкусу

Банки тщательно вымыть горячей водой с содой и простерилизовать.

Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались. На дно банки уложить укроп, половину тимьяна, гвоздики, чили и чеснока, горошины перца и лавровый лист. Скажу сразу: я специально не указала пропорции пряностей и специй в рецепте маринада для помидоров черри, потому что он делается на вкус. Лучше всего постепенно добавлять соль, сахар и мёд и пробовать. И не забывать, что уксус, который добавится в последний момент, внесет свои коррективы во вкус маринада.

На небольшую банку (400-500 мл.) достаточно одного маленького лаврового листа, 1-2 бутонов гвоздики, нескольких горошин перца, 1 зонтика укропа и 2 маленьких веточек тимьяна. Можно сделать маринад более или менее острым, любители маринованного чеснока могут положить его побольше. В зависимости от объема банки, считайте сами, сколько чего вам понадобится.

Вскипятить воду и залить помидоры кипятком на 10 минут. Слить кипяток из банки обратно в кастрюлю, добавить еще немного воды (пусть маринада окажется больше, чем нужно; это лучше, чем доготавливать его, если не хватит), добавить соль и сахар, довести до кипения. Попробовать пряный маринад - он должен быть достаточно соленым и не очень сладким. Залить помидоры и оставить еще на 15 минут.

Слить жидкость в кастрюлю, добавить мёд, довести до кипения, выключить огонь и добавить яблочный уксус (из расчета 1 ст. л. на пол-литровую банку). Обязательно попробуйте маринад для черри: он должен быть вкусным (не пересоленным, не приторно-сладким, не кислым). Залейте горячим маринадом помидоры и плотно закройте банки, оставив их в теплом месте до полного остывания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

9 уникальных рецептов консервирования рыбы.



https://pp.userapi.com/c543104/v543104983/40c15/snMo4Qi6crU.jpg


Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

1. Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде
Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам

9. Консервирование рыбы в домашних условиях
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита !

[Дядя Миша]

Острая морковь в масле.


https://pp.userapi.com/c840026/v840026906/67a00/uo3PAwA4bJ8.jpg


А не взглянуть ли нам по-новому на скучную и невкусную морковь? Горчичное масло привносит в блюдо свежий, сладковатый оттенок, а морковь пропитывается индийским флером, ароматными пряностями и солнцем. Идеальный гарнир к мясу и даже рыбе, впрочем, как самостоятельная закуска острая морковь в масле тоже пойдет на ура.

Время приготовления: 10 минут + маринование
Порций: по желанию

Вам потребуется:

1 кг моркови
вода
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
2 ч.л. острого красного перца
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого кардамона
2 ст.л. соли
0,5 ст. тростникового сахара
1,5 ст. нерафинированого горчичного масла (можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом, но добавить в два раза больше горчичных семян)
4 ст.л. горчичных семян

Как готовить:

1. В кастрюле вскипятить воду, добавить морковь, нарезанную крупными кубиками, довести до кипения на большом огне и варить 1 минуту. После чего морковь достать и обсушить с помощью бумажных полотенец.

2. В миске смешать мускатный орех, красный перец, гвоздику, кардамон и соль с сахаром.
Добавить морковь и тщательно перемешать.
Переложить в банку.

3. В сотейник налить масло, добавить горчичные семена и поставить на средний огонь. Как только зерна начнут лопаться, а от масла пойдет легкий дымок, снять с огня и подождать 5 минут.
Влить масло в банку и закрыть крышку.

4. Оставить банку на свету на 2 недели.
Периодически можно слегка встряхивать банку, чтобы специи перемешивались.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ».



https://pp.userapi.com/c844320/v844320784/410d7/XyfGahj_Vnc.jpg


Среди множества заготовок из помидоров этот рецепт занимает почетное место, как закуска. Не зря помидоролюбы обозвали эти аппетитные помидоры «пальчики оближешь». Зимой съедите помидоры, оближете пальчики и запьете нектарным рассолом.

Закрывать такие помидоры лучше в литровые банки. Овощи нарезаются крупными кусочками, крупнее, чем на салат, и консервируются в рассоле при помощи стерилизации. Вас не должна пугать стерилизация. Благодаря ей ломтики помидоров получаются не разваренными. Рецепт испробованный, проблем с хранением быть не должно.

На одну литровую банку:
Помидоры 650-750 г
Лук репчатый 1-2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Гвоздика 1-3 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Растительное масло 1 ст. л.

Для рассола на 1 л воды:
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.

Лук нарезать кольцами, уложить на дно стерилизованной банки вместе с засолочные сбором. Залить растительное масло. Помидоры перебрать, помыть. Нарезать дольками. Уложить в банки. Приготовить горячий рассол. Залить банки рассолом по плечики. Стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

[lada]

Вкусный рецепт - консервация баклажанов рецепты (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=707)/
Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/145/sm_144139.jpg
Те, кто хоть раз готовил салат "Огонек" из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать "ленивым".
Продукты
Баклажаны - 5 кг
Помидоры - 1 кг
Перец горький - 8 шт.
Перец болгарский - 800 г
Чеснок - 300 г
Соль - 2 горсти + 1 ст. ложка (по вкусу)
Уксус 6% - 200 мл (по вкусу!)
Масло растительное - 500 мл

Подготовить ингредиенты для салата из баклажанов с помидорами на зиму.
Как приготовить салат "Огонек" из баклажанов (на зиму):

Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать кружочками. Поместить в большую миску.
Хорошо посолить (не бойтесь пересолить, т.к. потом баклажаны нужно промыть водой). Перемешать и оставить на 1 час.
Почистить чеснок и болгарский перец. Острый перец не нужно очищать от семян, т.к. семена и внутренние перегородки перца - самые острые части, достаточно срезать только плодоножку. Помидоры помыть и каждую разрезать на 4 части.
Острый и сладкий перец, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку.
Измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Слить жидкость из баклажанов и хорошо промыть холодной водой.
В кастрюлю с овощной смесью выложить баклажаны, перемешать, уменьшить огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
Затем попробовать и, если необходимо, добавить еще 1 ст. ложку соли. Влить уксус, но сразу весь не добавляйте, попробуйте, чтобы не было слишком кисло, и довести до кипения.
Ленивый салат "Огонек" из баклажанов на зиму готов!
Наполнить банки, накрыть стерильными крышками и закатать салат из баклажанов и помидоров на зиму.
Готовьте с удовольствием!