Просмотр полной версии : Мангал,гриль,тандыр,пикник.
http://i.imgur.com/daP48oG.png Всем привет! Будем считать, что вчера, в чистый четверг, паски и куличи приготовили, а значит время заняться подготовкой шашлыка. Казалось бы, что может быть проще написать о шашлыке? Но оказывается -это очень непросто, потому что буквально каждый имеет собственные рецепты, свой собственный вкус и пристрастия)) И все же я попробую.
Самое главное в качественном шашлыке, это выбрать правильно мясо. Немногие, например, знают, что всеми нами любимая свиная шея зачастую даже опасна для употребления, и как минимум может дать нехороший привкус. А дело в том, что все уколы и антибиотики колются именно в шею, и поэтому надо быть весьма осмотрительным при покупке мяса. Все эти ньюансы мы и попробуем охватить до того, как приступим к самим рецептам.
http://i.imgur.com/tKhVG5u.png ИТАК, ВЫБИРАЕМ МЯСО !
Основной принцип: чем лучше и качественнее мясо, тем нежнее и тоньше
должен быть маринад. Да и мариновать хорошее мясо можно совсем недолго —от двух до шести часов. А если мясо «видавшее виды», от мускулистого и жилистого животного-ветерана, то, может быть, дойдёт дело и до уксуса, да и необходимое время маринования растянется до двух-трёх дней. Покупая мясо для люля-кебаба или шашлыка, которому предстоит долго мариноваться, имейте в виду, что мороженое мясо нам уж точно никак не подойдёт. При этом надо отдавать себе отчёт в том, что правильно замороженная, а потом аккуратно размороженная туша неотличима по внешнему виду от просто охлаждённой.Полагаться на свой опыт здесь не стоит, лучше мясо проверить.
Надавите как можно сильнее пальцем в центре заинтересовавшего вас куска и идите прогуляться вдоль ряда других мясных прилавков. Вернувшись через несколько минут, посмотрите на то место, где вы надавливали пальцем. Если лунка, которую вы проделали, осталась почти такою же, как была, да ещё и заполнилась мясным соком, дело совсем плохо — это мясо замораживали и размораживали неоднократно, и ничего хорошего из него уже не выйдет. Если лунка осталась сухою, но выправилась не вполне, значит, мясо это в принципе пригодное, но надо иметь в виду, что оно таки однажды было заморожено. А вотсвежее мясо примет прежнюю форму, а от лунки почти не останется и следа.Кстати, мягким или жёстким будет мясо в шашлыке, во многом зависит от его мягкости в сыром виде. Кулинарными ухищрениями мы можем скорректировать качество мяса лишь в некоторой степени, но сделать старое,жёсткое мясо таким же нежным и мягким, как свежее и молодое, не под силу никому, — смиритесь с этим.
http://i.imgur.com/J9s6Do5.png
Избегайте покупки мяса, из которого сочится кровь. Здоровая, правильно
зарезанная скотина теряет практически всю кровь в момент забоя. Лишняя кровь на прилавке — крайне неприятный признак: скорее всего, тут торгуют павшей скотиной, а ветеринарный контроль отсутствует либо закрывает глаза на положение дел. При покупке баранины обращайте внимание на ширину ребер, их форму и расстояние между ними. У барана ребра растут в ширину практически всю его жизнь; чем шире ребра и чем меньше между ними просвет, тем старше он был.Ещё один способ определения возраста барана — цвет косточки в коленном суставе. Если она белая или даже слегка желтоватая — животное старое, у молодого барашка косточки в этом месте должны быть лилового цвета с красноватым оттенком. Неправильно ориентироваться на размеры туши, потому что баран может оставаться мелким и в почтенном возрасте, вследствие недостаточного питания или болезней.
Часто покупатели отдают предпочтение совсем уж молодому животному , на поверхности которого нет ни жиринки, а мясо имеет лиловый цвет. Поверьте что не самый лучший выбор. Свинина и баранина хороша от вполне уже оформившейся, но ещё молодой скотины, и в любом случае вся туша должна быть покрыта слоем жира. Не беспокойтесь об излишней жирности — чем толще слой сала на поверхности, тем лучше кормили и содержали это животное, а значит, и мясо будет самым лучшим.Вкусное мясо находится под самым толстым слоем сала!) Многие считают, что именно в жире содержится неприятный запах. Они правы, лишь когда речь идёт о старых самцах, которые уже многократно вступали в отношения с самками.
Следите также за тем, чтобы вам не подсунули вместо баранины козлятину.Посмотрите на голяшку туши — у барана мясо растёт прямо от его колена, а у козлов от мышцы до колена остаётся довольно обширное пространство с жилкой, ноги у коз и козлов тоньше и стройнее бараньих. Кстати, именно старая козлятина чаще всего даёт тот неприятный запах, который люди несведущие принимают за запах баранины. И даже если козлятина не имеет неприятного запаха, даже если это самый молодой козленок или козочка, то мясо их очень проигрывает баранине во вкусе. Если есть выбор между бараниной курдючной и обыкновенной, хвостатой, предпочтение следует отдать первой, конечно. Курдючные бараны разводятся исключительно ради мяса, а хвостатые, прежде чем попасть на прилавки мясных рядов, наверняка несколько лет отдавали хозяину свою шерсть.
http://i.imgur.com/gG28sZx.png
Часто при покупке мяса в каком-нибудь сомнительном месте вам могут
предложить целый набор разных кусков, а в этом пакете — мясо от разных мест туши, если не от разных животных. И даже не во всех супермаркетах можно с уверенностью понять, какая именно часть туши попала в вашу упаковку. А надо ли говорить, что вырезку и лопаточную, к примеру, часть следует мариновать и готовить совершенно по-разному? Поэтому я предпочитаю покупать мясо одним большим куском. Поясничную часть мясник пусть надрубит по позвоночнику, по ребрышкам пройдётся топором, из ляжки вынет кость, а тазобедренные суставы пусть только надрубит! А дальше с мясом разбираться надо не спеша и лучше — дома. Имейте в виду, что и в одном большом куске мяса (например, в ляжке) бывает несколько мышц, весьма различных по свойствам. Одна из мышц, находящихся у внутренней поверхности задней ляжки, так называемый транч, ничуть не уступит по качеству вырезке. Её довольно легко определить — она очень мягкая на ощупь, а цветом несколько светлее, расположена в задней части ноги. Да и вообще, повторюсь ещё раз: чем мягче мясо на ощупь в сыром виде, тем мягче оно будет и в шашлыке.
Для шашлыка хорошо подходит свиная шея .Это чудо как хороша.Но как мы писали раньше уделите внимание кололи ли животное антибиотиками.А лучше всего покупать мясо у знакомого мясника. У баранины – это верхняя и задняя часть ляжки (задней ноги),корейка — верхняя, спинная часть ребрышек, примыкающая к позвоночнику, и поясничная часть. Из лопатки можно приготовить фарш на люля-кебаб — при условии, что все жилы и плёнки из неё аккуратно и тщательно удалены, — но лучше всё же использовать мясо от верхней части задней ноги. Сами ребрышки
тоже хороши в шашлыке — их следует рубить на двухсантиметровые кусочки.
Не годятся для шашлыка из баранины шея, брюшина, грудинка, рульки (нижняя часть передних ножек) и голяшки (нижняя часть задних ножек). Из этих частей можно приготовить массу других достойных блюд: шурпу, джиз, хашламу,пити, использовать их для хорешей, где мясо должно долго тушиться крупными кусками, и даже в узбекский плов можно положить несколько таких кусков, но шашлык они явно собою не украсят, как над ними ни колдуй.
Кроме мяса, очень важно позаботиться и о сале для шашлыка. Конечно, если вы готовите из свиной шеи с прослойками жирка, то сало можно и не добавлять. Хотя я всё же предпочитаю постную шею, но потом на шампуре мясо чередовать с салом.И обязательно это для баранины и говядины(телятины). Если взять самого хорошего, но постного мяса, замариновать самым вкусным маринадом, подобрать идеальный огонь, но не нанизать вперемежку с мясом ещё и немного сала, шашлык останется сухим и неароматным.Именно жир, капающий с сала на горящие угли, даёт тот самый знаменитый «запах шашлыка»! Именно жир, пропитывая соседние кусочки мяса, делает их такими роскошно-нежными. Поэтому, если мясо не очень жирное и это,например, не свиная шея с естественными прожилками жира, то сало нужно обязательно, не важно при этом — любите вы его или нет, будете есть сами или завернёте в салфетку для любимой собачки. Внутреннее надпочечное баранье или говяжье сало, хрупкое в сыром виде и очень быстро застывающее после приготовления, здесь не годится, однако вполне подойдёт внутреннее сало с тазобедренного сустава говядины и, уж конечно, курдючное баранье.Ну и ,конечно,свиное.Мы уже говорили о том, что чем лучше мясо, из которого мы собираемся приготовить шашлык, тем меньше его надо мариновать. И знаете, специями при этом желательно пользоваться в очень скромных количествах — чтобы сохранить вкус самого мяса.
http://i.imgur.com/cpm7Esd.png
Итак, еще раз напоминаем, дополняем и запоминаем! Если при выборе мяса мягкость является для вас важным критерием, выбирайте именно такое мясо, в котором волокна легко отделяются одно от другого, а тонкий ломтик мяса рвется руками без значительных усилий. Но мягкость — не самое главное достоинство, поверьте мне. Чаще всего изначально мягким бывает мясо от очень молодых животных. Но такое мясо не обладает ярким вкусом и насыщенными запахами. Не всегда это плохо, но не
всегда и хорошо. Потому как для меня, например, важнее вкус. Вот выбрать вкусное мясо — несколько сложнее.
Во-первых, надо понимать, что постное (читай, худое) мясо не бывает вкусным. Почему животное до конца своих дней оставалось таким поджарым? Диету оно соблюдало, что ли, смотрелось в зеркало, взвешивалось и расстраивалось из-за привеса в триста грамм? Так это свойство присуще только некоторым человеческим особям. Весь остальной животный мир старается отъесться как можно быстрее. Следовательно, худое животное либо было не совсем здорово, либо ему недоставало кормов. Вывод: вкусное мясо от здорового, довольного своим рационом животного будет под обязательным слоем жирка.
Во-вторых, надо посмотреть на пропорции. Самые правильные, на мой
взгляд, такие: слой жира, под ним, раза в четыре толще, слой собственно мяса, не слишком крупные кости, а ребра тонкие.
Дальше следует обратить внимание на цвет: слишком темное мясо —
это плохо, цвет суставов должен быть не желтым, не белым, а розовато-фиолетовым. А вот цвет жира может говорить и о возрасте животного, и о виде корма, который преобладал в его рационе.
Запах мяса скажет опытному покупателю практически все. Но этого
не опишешь на бумаге. Нюхайте мясо, прежде чем его покупать, и ни в коем случае не берите, если запах вам неприятен. Ничем потом этот запах не отобьешь. Всякие специи лишь добавят свои запахи, и получится как в том анекдоте про еловый дезодорант. Но если запах вас не настораживает, он все равно может довольно сильно варьироваться. Так я еще раз говорю: нюхайте, запоминайте эти запахи, а потом готовьте. Со временем вы поймете, как
именно должно пахнуть вкусное мясо.
Ну и последнее. Если мясо красиво, радует глаз при разделке, то скорее
всего это то, что вам нужно. А вот когда заранее разделанное и откуда-то из-за кулис принесенное мясо красиво выложено на прилавке — это не характеристика. Имейте в виду, те, кто раскладывают мясо на витрине, обучились разным хитростям и используют для выкладки мяса такие приемы и средства, в которых вам не разобраться: они умеют вас обмануть.Поэтому я буду покупать мясо непосредственно там, где его разделывают, там, где у меня есть выбор, и там, где я
могу поговорить с мясником, разделывающим мясо, а не с кассиршей на выходе. Знаете, я очень люблю говядину. Но, к сожалению, в крупных городах очень редко можно встретить мясо от хорошо откормленного молодого бычка. Почти вся говядина — это мясо, полученное от коров из молочного стада. Всю жизнь эти животные давали нам молоко, рожали телят, а под старость лет, чтобы они не умерли своею смертью, их режут на мясо. Может такая
говядина быть хорошей — то есть вкусной и полезной? Нет! Она в лучшем случае безвредна, но не полезна, она не хороша уже на вид, а про вкус и говорить не приходится. Но куда же деваются бычки? А бычки — вот они, в виде телятины. Обычно у многих людей само слово “телятина”ассоциируется со словами “нежная”, “молоденькая” и так далее. Но поворошите свою память, вспомните русскую классическую литературу, поищите там упоминания о телятине. “Разварная телятина”, “тушеная телятина” — вот что встретится вам. И это правильные воспоминания, потому что телятина все-таки не обладает всей полнотой вкуса, характерного для мяса зрелого, поэтому не для всякого блюда она, увы, годится!
http://pics.livejournal.com/stalic/pic/0024gdcb/s640x640
Шашлык даже из лучших отрубов телятины окажется неубедительным,
та же свинина, а уж тем более баранина срабатывают в шашлыке намного
лучше! Плов из телятины получается безвкусным, и даже бульоны будут весьма так себе. Так что остается телятину только тушить с предварительной обжаркой, добавлять много овощей и приправ или просто разваривать. Для некоторых видов фарша телятину можно смешать со свининой и бараниной, особенно когда хочется уменьшить жирность — это да. А так, я не знаю, если только кому доктора пропишут питаться исключительно постным да невкусным — вот тогда телятина как раз подойдет.
Кстати, иногда о качестве говядины можно догадаться не только не притрагиваясь к мясу,
но даже и не подходя близко к прилавку: достаточно взглянуть на выставленный торговцем ассортимент. Если на рынке перед одним мясником лежит набор частей и отрубов, более или менее соответствующий анатомическому устройству одного бычка — есть шанс (хотя и тут гарантий никаких нет), что вы имеете дело с человеком, который сам выращивал животное и теперь привез свежее мясо на базар. А вот если перед одной самодовольной теткой разложено тридцать голяшек, пять грудинок, восемь вырезок и четырнадцать огузков, — значит, перед вами перекупщик, который собирает товар от разных производителей и наверняка где-то по пути его примораживает.
http://i.imgur.com/1Iq4bFx.jpgА рассказать про сам процесс?
Что такое шашлык??? В самом узком понимании это мясо,нарезанное относительно некрупными кусками, нанизанное на шампуры и зажаренное на углях. Если говорить шире, то это может быть не только мясо, но и птица, рыба, морепродукты, овощи и даже фрукты. Но вот то, что эти продукты запечены на углях, — это обстоятельство неизменное. Исходные ингредиенты могут быть замаринованы, приправлены, перемолоты, их могут обрабатывать едва ли не любым возможным способом перед приготовлением, но все равно именно угли завершают процесс.
Вот теперь давайте поговорим о природе этого самого процесса. И поможет мне известнейший Сталик Ханкишиев. Вспомним, что продукты могут нагреваться несколькими разными способами. Их не так уж много.
Контактный способ
Нагревается какая-либо посуда, и тепло от посуды передается продукту. Обыкновенная жарка на сковороде, другими словами. Надеюсь, никто не станет называть мясо, пожаренное на сковородке, шашлыком? И даже если мясо готовится на чугунной решетке, установленной над углями, то и такое блюдо уже следует называть как-то иначе: ну пусть будет “мясо-гриль”, “стейк”, но все равно никак не шашлык.
Конвекционный способ
Жидкость или газы, нагреваясь, поднимаются вверх, передают свое тепло продуктам и, остыв, опускаются вниз, где вновь подвергаются нагреву. В ряде случаев газы и пары проходят через решетки с расположенными на них продуктами и уходят из посуды прочь. Иными словами, варка в жидкости, варка на пару или горячее копчение, наконец, простое запекание в духовке устроены как раз по этому
принципу. Конвекционный нагрев можно сделать более интенсивным, установив в духовке или в специальной электропечи вентилятор, который будет прогонять воздух через раскаленные электричеством спирали, после чего тот, сделав круг по
всему объему, вновь вернется к спирали, и цикл повторится. Но мясо, запеченное таким образом, опять-таки решительно отличается по вкусу от шашлыка.
Индукционный способ
Токи сверхвысокой частоты посредством магнитного излучателя наводят электрические токи в самом продукте, отчего токопроводящий продукт разогревается, а посуда, не обладающая токопроводящими свойствами, остается холодной. Микроволновая печка — вы ее наверняка узнали. И мясо,приготовленное в микроволновке, — никак не шашлык, тут даже и говорить не о чем. Инфракрасное излучение
Самый яркий пример приготовления мяса при помощи этого вида передачи тепла — всем хорошо знакомая шаурма. Надеюсь, хотя бы некоторым из вас удалось избежать употребления внутрь этого чуда турецкого общепита, но любой видел, как она готовится. Излучатели (газовые горелки) расположены сбоку от вертикально установленного вертела с мясом. Готовый продукт срезают с поверхности огромной
заготовки по мере его прожаривания. Но в результате мясо опять получается совершенно иного вкуса: не такое, как в шашлыке. И именно поэтому его вкус маскируют различного рода соусами, а в сверток из лаваша обильно подкладывают овощи, жареную картошку и прочие наполнители.
Вот и все. Принципиально иные способы передачи тепловой энергии на кухне не применяются. Но зато применяются комбинации этих способов, позволяющие создавать на основе одного и того же исходного продукта целую гамму разных вкусов и структур.
Дело в том, что шашлык получает от угля тепло как раз комбинированным способом: одновременно посредством инфракрасного излучения и конвекционного нагрева. Первый способ для шашлыка очень важен: думаю, что для того, чтобы шашлык получился хороший, процентов восемьдесят тепла должно попасть к мясу именно посредством излучения. Но и без двадцати процентов тепла, полученного от разогретых газов, получится опять не шашлык: вспомните шаурму, где горячий воздух уходит от нагревателей вверх, минуя вертел с мясом.
Это самые общие принципы. А теперь перейдем к деталям — они, как всегда, определяют результат.
Жар от угля (инфракрасное излучение) действует только на наружную поверхность шашлыка. Далее тепло довольно медленно распространяется вглубь кусков мяса. Скорость распространения тепла внутри мяса может быть очень разной: в зависимости от вида и сорта мяса, от степени его насыщенности жирами или влагой. Жиры обладают меньшей теплопроводностью, чем вода, а в рыхлых продуктах тепло распространяется хуже, чем в плотных. Когда мясо внутри куска достигнет определенной температуры, его можно считать готовым. В гастрономической науке принято считать, что если отрешиться от всяких тонкостей и говорить о “прожаренности” в самом общем смысле, то для говядины эта темпе-ратура составляет 58 ℃, для баранины 72 ℃, для свинины 82 ℃, а для птицы 85 ℃. Но, конечно, никакой “вообще говядины” или “вообще птицы” не бывает, так что температура готовности меняется в зависимости от конкретных сортов и отрубов того или иного мяса, от возраста животного, от качества его откорма, да и от свежести исходного сырья. К тому же существует не одна, а множество разных степеней прожарки, которых нужно уметь добиваться, так что успех напрямую зависит от вкусов и предпочтений не только повара, но и едока.Однако сам вкус жареного мяса образуется не внутри куска, а на его поверхности. Когда поверхность мяса достигнет определенной температуры (опытным путем установлено, что это 150–152 ℃), происходит довольно сложная химическая реакция, в результате которой мясо меняет свой цвет на хорошо вам знакомый и вожделенный румяный и, самое главное, оно начинает источать “аромат жареного”. Но вы же знаете, что эта румяность возникает не везде одновременно. Какие-то выступающие части румянятся раньше, какие-то позже. Ждать ли, пока зарумянится вся поверхность, и допустить обугливание части мяса, или оставить его недостаточно равномерно подрумяненным — дело вкуса. В любом случае получить поджаристую корочку — не самая сложная задача. Но самое важное, чтобы два главных события в жарке мяса — когда оно зарумянилось снаружи и когда пропеклось до нужной степени внутри — совпали по времени. Как мы можем влиять на скорость этих двух процессов? И главное: как мы их можем регулировать?
Во-первых, следует иметь в виду, что эффективность излучения падает с увеличением расстояния — в полном соответствии с классической формулой, которую вы впервые видели написанной на доске в седьмом, кажется, классе. Увеличьте расстояние между углями и мясом в два раза — и теплопередача от угля к мясу уменьшится в четыре раза. Наоборот, увеличьте количество угля, уменьшите расстояние между мясом и углями — и дело сделано, вот она корочка. Чем ближе мясо расположено к углям, тем быстрее оно румянится. Но скорость распространения тепла внутри мяса от этого фактора зависит не напрямую! Как мы уже говорили выше, она зависит от консистенции продукта и степени насыщенности его влагой или жирами. Таким образом, широко распространенное “замачивание” мяса (я ненавижу сам этот термин, позже попробую объяснить почему) в разных маринадах может ускорить этот процесс до некоторой степени. С другой стороны, равномернее всего тепло распространяется внутри и по поверхности мяса, поры которого наполнены не водой, а жирами. Вот смажьте мясо перед приготовлением каким-либо маслом (чем вкуснее оно будет, тем лучше,
само собой), и вы увидите, насколько ровнее пойдет жарка, да и румяная корочка образуется куда как быстрее и получится более равномерной. Но самое лучшее — это просто выбирать для жарки мясо, в котором и так имеются жирные прожилки. Во время приготовления жир начнет плавиться, пропитывать собою пространство между волокнами, тепло будет распространяться равномернее, а жир станет капать в угли…
http://i.imgur.com/h2C0RjW.png Вот здесь как раз начинается уже совсем иная история. Что там капает из мяса?
Капает жир, и капает мясной сок.
Жир капает — так вроде и ладно. Теперь уж среди многих так повелось, что чем менее жирная еда получается в результате, тем и лучше. Хотя я абсолютно убежден, что это не так — без жиров вкус еды не полон, структура не та, да и неполезно вот так взять и полностью отказываться от жиров. Но сейчас разговор не об этом.Жир капает и сгорает в углях, источая густой белый дым с очень приятным запахом. Этим запахом пропитывается шашлык. И в сочетании натурального вкуса сочного мяса (того, что внутри куска), румяной корочки и этого запаха сгоревшего жира как раз образуется тот самый “вкус шашлыка”. Если лишить этот вкусовой аккорд хоть одной его ноты, то сразу же получается нечто иное. Вспомните шаурму, вспомните вареное мясо или даже мясо, жаренное на сковородке, — все не то, все не так вкусно, как шашлык.Таким образом, капающий в угли жир — важная составляющая успешного процесса жарения шашлыка. Но все хорошо в меру! Воспламенится жир — и — ага — мясо опалилось, обуглилось и превратилось в подметку, не успел повар и анекдот дослушать.А еще, как мы уже говорили, капает мясной сок. А в нем белок. Тот самый,
ради которого мы вообще-то и едим мясо. Белок, когда нагреется до тех самых 150–152°С, издает приятный запах (запах “поджаристой корочки”, как мы помним). Но, сгорая в углях, он издает запах горький и малоприятный. Чем дольше мы будем жарить мясо, тем больше вытечет мясного сока. Разбавлять его водой (мариновать в минералке и т. п.), чтобы в результате хоть сколько-то осталось внутри, — тоже не
выход. Добивались сочности, а получили водянистость… Лучше уж нарезать небольшими кусками и предпринять все меры к тому, чтобы оно равномерно и возможно быстрее зарумянилось, а тепло, не задерживаясь, проникло внутрь куска. Вы теперь и сами знаете, как этого можно добиться, но мы обсудим еще кое-какие тонкости.
Вам же понятно, что если на мангал поместить мясо с температурой, к примеру, 5 °С (таким вы вынимаете его прямо из холодильника), то нагреваться до необходимых 72 °С оно будет дольше, чем мясо с изначальной “комнатной” температурой? То есть если
дать мясу предварительно согреться, это поможет сократить время жарки и увеличить содержание соков. Но на теплом мясе очень быстро могут развиться болезнетворные бактерии. Как быть?
А следует просто очень тщательно мыть руки, доски и ножи при разделке мяса. Хранить его в чистой посуде вплоть до самого момента приготовления, а может быть, и заворачивать в пищевую пленку каждый нанизанный шампур отдельно. Одним словом, принять меры к тому, чтобы на мясе скапливалось как можно меньше микроорганизмов и не создавалось благоприятных условий для их размножения.
Есть еще один фактор, влияющий на вкус шашлыка. Это запах самих углей. Если угли получены от фруктовых деревьев, виноградной лозы и прочей
прелести, о которой в средней полосе России приходится только мечтать, то сам этот запах может заменить собою почти все ароматные специи, которые мы используем во время приготовления шашлыка. Чтобы компенсировать недостаточный аромат углей, я во время жарки шашлыка подкладываю прямо на шампуры веточки розмарина и тимьяна.
http://i.imgur.com/E9NciGK.png
Сгорая, они опадут в угли, но и за это короткое время они хоть как-то обдадут мясо приятным ароматом.
А что мы видим у большинства мангалов ? Мало того что уголь в мешках, который продают повсюду, абы какой. Редко когда найдется хороший уголь, чтоб держал жар, и в мешке попадалась не одна угольная труха да две-три перегорелые чурки. Так ведь еще и этим углем многие пользуются неправильно.
Так что же, никаких секретов? Нет, секреты есть. Но находятся они в совершенно иной плоскости, не там, где их обычно ищут.Например, самый главный секрет состоит не в маринадах, не в специях и даже не в хорошем настроении повара. Потому что хорошее настроение — это следствие, а не причина появления на свет хорошего шашлыка. А искомая причина состоит даже не столько в умении готовить, сколько в хорошем исходном продукте.
Дело в мясе! Мы уже говорили об этом,но не мешало бы и повторить!))
Мясо должно быть вкусным само по себе, и лишь после этого оно должно быть вкусно пожарено. Если мясо изначально невкусно, то специями вы эту беду не поправите. У вас получится просто приправленное специями невкусное мясо. То же самое можно сказать и об уксусе, вине, лимонном соке и о чем угодно еще.
Послушайте меня: все эти специи-маринады — это как макияж для дурнушки. Если девушка по-настоящему красива, она будет прекрасна и без макияжа. Если девушка так себе, то хороший визажист может сделать из нее пристойное зрелище на один вечер. А если она дурна собой, то любой грим только усугубит печаль ее спутника. Но каков бы ни был ваш шашлык, рано или поздно наступает момент, когда не остается ничего более важного, чем пожарить его как следует. А вот здесь — тушите свет, вот какое положение с жаркой шашлыка у большинства любителей
Во-первых, плохо дело с мангалами.
Во-вторых, плохо дело с углем.
В-третьих, отсутствуют твердые, осмысленные навыки такого простого, казалось бы, привычного дела.
Когда уголь пылает алым сразу после того, как он разгорелся, он имеет температуру 700–750 °С. Это слишком много для мяса. Оно очень быстро зарумянится, начнет тут же обугливаться, а внутри останется сырым. Зато когда уголь покроется пеплом в первый раз, то после того, как с него смахнешь этот пепел, он имеет необходимую температуру — как раз эти самые 650 °С. Постепенно он вновь покрывается пеплом,но падающие в него капельки жира оживляют процесс, и температура держится практически такой, как надо. Однако пока жир не начал выплавляться из мяса, обмахивать уголь опахалом все-таки придется. Во второй раз надо будет вспомнить об опахале ближе к окончанию жарки, когда уголь станет терять жар, а тут как раз такой момент, что надо, чтобы мясо зарумянилось как можно скорее, пока не пересохло.На углях с температурой ниже 550–600 °С мясо жарить противопоказано вовсе — высохнет, да и все. Часто мясо пересыхает и при углях хорошей температуры, но это случается, когда мясо жарят на идиотских мангалах — глубоких, как ведра, и с дырками по бокам. Там просто все сделано, чтобы мясо сушилось под горячими струями воздуха, как волосы под феном.Конечно, вам вовсе не обязательно обзаводиться этими самыми пирометрами: достаточно просто следить за мангалом и углями в нем по косвенным признакам. А вот термометр для мяса я вам купить очень даже советую.
Если попадется электронный, с щупом на тросике или, еще лучше, спица
с циферблатом на конце — покупайте себе и друзьям. Да, поиграете вы с этими термометрами раз пять, определяя правильную температуру и совмещая измерения с прожаренностью мяса по вашему персональному вкусу, но скоро вы научитесь очень точно определять готовность и без термометра. Это как впервые учиться ездить на велосипеде: важно, чтобы кто-то в первый раз побежал рядом, придерживая за седло, а
там— научишься сам крутить педали и вертеть рулем.
Впрочем, если термометр так и не попадется, то это не повод для того, чтобы отказываться от приготовления шашлыка. Есть и другие способы определения готовности мяса. Потрогайте сырое мясо пальцем, надавите на кусочек, нанизанный на шампур, ощутите его мягкость. Запомните это ощущение: больше мясо никогда таким мягким не будет. Во время готовки оно будет становиться все более упругим. Пробуйте его на разных этапах, надрезайте толстые куски ножом, пока не наберетесь опыта, заглядывайте, как оно там внутри. Откусите кусочек и определите для себя — уже хорошо оно вам на вкус или еще нет. Но не забывайте и об осязании: просто трогайте мясо, пока оно жарится, надавливая на него пальцем. Со временем вы простым прикосновением научитесь узнавать, какова степень готовности внутри куска, гораздо точнее, чем при помощи термометра, который может и привирать, — поверьте мне.
Вообще, во время готовки очень интересно включать все органы чувств, включая такие неожиданные, как слух.
Вот мясо на шампуре когда надо переворачивать? После того как вы проверили его и оказалось, что оно с одной стороны уже готово? Ну, хорошо, можете проверять и так. Но я слушаю мясо. Когда оно зашкварчит особым образом, запузырится соками и жиром — в этот момент и переворачиваю. Я вообще мясо переворачиваю довольно часто,
не позволяя вытекать соку и тем более жиру в слишком большом количестве.
Заблестел бок влажно и румяно — переворачиваем.А нос, нос и обоняние — для чего вам нос папа с мамой приделали? Нюхайте, да не то, что вы сейчас подумали, а мясо.
Знаете, когда оно готово наилучшим образом? Когда оно издает самый приятный запах — вот когда. Нос не подведет.Ладно, об этом всем можно говорить целыми днями, неделями, всю жизнь, и все равно останется что-нибудь недосказанное. Вы и сами дойдете до всего, что я не рассказал, а может, и уже дошли — я в вас верю. ))
В заключении несколько нюансов.Серьезная гастрономическая наука требует от каждого квалифицированного повара умения точно и безошибочно добиваться от любого куска мяса одной из шести степеней про-жарки по заказу едока. Обычно их называют английскими терминами, изобретенными для
классического стейка: блю — практически сырое, едва прогретое, но уже “запечатанное” в корочку, рэр — совсем непрожаренное, с кровью, медиум-рэр — ярко-розовое, но уже без та-кого количества крови, медиум — серовато-розовое на срезе, но с розовым соком, медиум-велл — еще слегка сочное, но уже совсем без крови, велл-дан — прожаренное досуха, с плот-ной хрустящей корочкой. В принципе, хороший мастер, который жарит шашлык, должен
уметь регулировать прожарку мяса на углях так же тонко и точно
. Как только заговоришь о мясе, внутри которого имеются прожилки жира, сразу все вспоминают японскую мраморную говядину. Конечно, совершенно не она имеется тут в виду. Японское мясо, во-первых, в наших краях совершенно чудовищно, несуразно дорогое. А во-вторых, оно предназначено для очень специфических японских методов приготовления — в основном для жарки на традиционной японской плите — теппане. Между тем нужная степень
“мраморности” часто встречается на более доступной по цене, хоть и тоже очень не дешевой говядине из Австралии или Америки: она бывает довольно высокого качества и поступает к нам не мороженой, а в пластиковых упаковках, где создается специальная газовая среда. Такое мясо вполне выручит вас, если не нашлось хорошей свежей говядины
http://i.imgur.com/nx0GhSd.png http://i.imgur.com/P7QhMbV.png Вот теперь –поджигай!
Кстати, не начать ли нам с некоторых подробностей того, как правильно подготовить мангал к очередной шашлычной “сессии”?
Уберите в сторону все эти жидкости для розжига. Запах от них остается на
угле, что бы там ни написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: сначала бумажки, потом береста, щепки и, наконец, уголь. Да не сыпьте
весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а
потом добавляйте остальной. Не вываливайте прямо из мешка: там, на
дне, скорее всего одна только угольная пыль. Вынимайте куски понемногу, совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладете. Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем обычно
использовали до сих пор. Пусть уголь разгорится весь, пока он лежит горкой
(ну не любят древесные угольки одиночества, хорошо горят только в компании). Надо, чтобы весь уголь пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались черные места, значит, они еще не разгорелись как следует. Щипцами снимите их и отложите горкой у дальнего края мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, за то время, пока будет жариться первая порция шашлыка, как раз успеют разгореться как следует. Да, кстати: если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась свежая порция угля, для следующей смены шампуров. Пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой так, чтобы большинство угольков не было крупнее 2–3 см (и не беда, если среди них будут и более мелкие). Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите: если где недостаток жара, добавьте туда еще углей. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, и чуть выше слой его должен быть и вдоль бортов. Если же вы занимаете
шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля тоже надо насыпать с некоторым запасом, чтобы слой его не обрывался прямо там, где лежат крайние шампуры. Все, теперь надо дождаться, пока уголь слегка “поседеет”, то есть покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что из многолетней практики известна наилучшая температура угля для жарки шашлыка размером в 2–3 см в мангале высотой 12–15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто я ее вычислил: брал уже упоминавшийся выше пирометр и измерял температуру угля раз за разом, потому
что мы только тогда можем сказать о чем-либо “я это знаю”, когда можем
выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля в мангале — это 650°С.
Ну вот самое главное запомнили и изучили.Вот теперь можно вечером и к рецептам переходить.:smile1:
Тут еще такая тонкая фигня есть-типа нюанс.Ежели мясо шибко твердое или старое,либо просто нет времени для маринования,то в маринад можно добавить очищенный и нарезанный плод киви.
Но тут надо быть очень осторожным,ибо киви размягчяет мясо с бешеной скоростью и может превратить мясо в мясное месиво.
http://www.benzotehnika.com.ua/_ph/12/2/533368139.jpgШАШЛЫК ПО-ДРЕВНЕРИМСКИ.
http://www.etoya.ru/files/images/pub/part_1/37943/src/12.jpg?328_505
1 кг не жирной свиной шеи или окорок.
2 стакана кураги.
1 пучок кинзы и базилик.
«Древнеримский маринад»
-----------------------------------------------------
Маринад «Древнеримский»:
1 стакан мёда.
50-70гр уксуса.
0,5 стакана красного сухого вина ( уксус+вино можно заменить винным уксусом,0,5 стакана(100гр)
2 ст.ложки сухой мяты.
1 чайная ложка сухих зонтиков(семян)укропа.
100гр коньяка
Немного натертого имбиря( по желанию)
Соль и красный перец по вкусу.
-----------------------------------------------------
Мариновать мясо нужно от пяти часов до суток. Маринуется в маринаде БЕЗ добавления кураги. Курагу мы добавляем за час-полтора до приготовления, иначе она размякнет, а нам её ещё жарить надо! Перед нанизыванием мясо надо тщательно очистить от остатков специй из маринада и нанизываем вперемешку с курагой, так чтобы первым и последним было мясо. Кураги можно нанизывать и 2 шт подряд. И вообще, женский пол всегда просит добавки именно маринованной кураги)) Особенно детворе очень нравится такая курага. Поэтому я иногда беру намного больше кураги, мариную вместе с мясом, а потом на отдельных шампурах обжариваю одну курагу. Для придания более яркого вкуса, мы наливаем маринад в пластиковую бутылку с дырочками в пробке и во время жарки сбрызгиваем маринадом шашлык. Вот и все. Кинза и базилик -для посыпки мяса, для придания ему ноток этих трав. То есть сняли шашлык с огня, порвали траву руками крупно и просто сверху посыпали мясо, для запаха. Соус к мясу лучше всего кисло-сладкий с ананасом, и гранатовый.Сладкий больше любят женщины и дети(особенно просто жаренная курага с этим соусом!Ох,обьеденье!) А гранатовый больше мужской части нравится.)
http://gotovim-doma.ru/forum/files/5/26/526553f1ccf09d91af20f80b333149f4_11788.jpg
Древне-китайский кисло-сладкий соус с ананасами.
Данный способ приготовления соуса является современным, в рецепте применяются «адаптированные» к отечественным условиям ингредиенты. Как правило, такой соус подают в ресторанах китайской кухни вне самого Китая.В самом Китае инградиенты несколько иные.
Для приготовления этого соуса смешать вместе соки: ананасовый (0,75 стакана), апельсиновый (3 столовых ложки) и лимонный (1 столовых ложки). Добавить сахар (0,25 стакана). Смесь соков с сахаром добавить в предварительно смешанные вместе соевый соус (0,25 стакана) и кетчуп (0,25 стакана).
В полученную смесь добавить разведенный водой (0,6 стакана) крахмал (2 столовых ложки). Чтобы в готовом соусе не было комочков, в крахмал нужно постепенно добавлять воду, а не наоборот.
Поставить полученную смесь на медленный огонь и варить при постоянном помешивании до образования на поверхности соуса пузырьков.
После появления пузырьков добавить в соус кусочки ананасов (500 г, слишком крупные кусочки порезать на несколько частей), держать на медленном огне около 1 минуты. Готовый соус снять с огня и подавать к столу в соуснике.
http://www.pokushay.ru/uploads/posts/2014-01/thumbs/1390208404_64bc298f960a37e0b26dd9d567dc7a7c.gif Азербайджанский соус наршараб
Соус наршараб готовят путем сгущения (выпаривания) гранатового сока. В него добавляют сахар, соль и разнообразные пряности — базилик, корицу, кориандр, лавровый лист, иногда красный или черный перец.
Соус наршараб
Чтобы приготовить этот соус, нам понадобятся:
• гранаты
• соль
• пряности по вкусу
Вином без алкоголя можно смело назвать одно из древнейших изобретений кавказских кулинаров - кисловато-сладкий гранатовый соус наршараб. Нар в переводе с азербайджанского означает гранат, а шараб – вино, получается вино из граната. Гурманы давно оценили изысканный вкус гранатового соуса наршараб. Он способен превратить в образец высокой кухни любое, даже самое простое блюдо. Хотите убедиться? Попробуйте вместо привычного и уже поднадоевшего кетчупа взять на пикник наршараб гранатовый. Вы по-новому ощутите вкус шашлыков или жареной на решетке рыбы.
Менее острый, не такой кислый, как помидоры, с легкой сладковатой ноткой гранат заставит цокать языком от удовольствия даже признанных «мастеров шашлычного жанра». Горячие кавказские парни уверены, что нет лучшей, чем наршараб, приправы к дичи, мясу и домашней птице…
И хотя на прилавках магазинов все чаще можно встретить бутылочки с заветным соусом, дома тоже можно приготовить отличный наршараб. Рецепт его прост до чрезвычайности.
http://restorandia.ru/dostavka/images/product/f8/f89308de48618629097d8e64fad5af11.jpg Способ приготовления соуса гранатового наршараб
1. Возьмите килограмм грантов и хорошо их вымойте.
2. Срежьте сверху макушку плода и надрежьте его кожуру по белым прожилкам.
3. Переверните гранат, положите его в миску и выбивайте зерна ложкой, пока не выбьется большая часть. Оставшиеся выберете руками, заодно очищая массу от остатков белых прожилок.
4. Переложите зерна в металлическое сито или дуршлаг, поставьте его над кастрюлей на маленьком огне и начинайте деревянной толкушкой давить и перемешивать гранат до белого цвета зернышек. Оставшиеся в сите зернышки можно будет выбросить.
5. Выдавленный в кастрюлю сок доведите до кипения и уваривайте на медленном огне до густоты жидкой сметаны. Из 1 килограмма гранатов получится граммов 250 – 300 соуса.
6. Далее дело вкуса. Кто-то добавляет в основу черный перец и соль. Кто-то – базилик, кориандр, хмели-сунели и прочие специи. Если же уваренный сок пастеризовать и смешать с сахаром, получиться сироп гренадин – незаменимая составляющая многих коктейлей.
Почему лучше готовить самому из свежих гранат? Любители приправ и экзотических специй уже обратили внимание на то, что в современных супермаркетах, а также на рынках, часто попадаются бутылочки с названием этого соуса. Но важно понимать, что ни ароматом, ни цветом, ни консистенцией, ни тем более вкусовыми качествами, магазинный соус не будет даже близко походить на приготовленный из свежих гранатов в домашних условиях наршараб.
Польза соуса наршараб
Насколько полезен соус наршараб? Настолько насколько полезен и сам гранат. В каждом гранате содержится около 60% сока, в котором очень высоко содержание антоцианов. Стоит отметить и то, что в гранатовом соке высоко содержание витамина C, фруктовых кислот, танинов, витаминов, фитонцидов и других, ценных для организма человека веществ. А уж о количестве, содержащихся в гранатовом соке антиоксидантов, даже говорить не приходится, так как этот сок в данном вопросе – просто лидер.
Ну а если завтра холодно и идёт дождь,а после поста ой как хочется не просто мяса,а полноценного шашлыка? А ты живешь не в загородном доме,а в квартире? Что же лишать себя такой радости? Нет,конечно. Мы постараемся найти выход и из этого положения с минимальными вкусовыми потерями,ведь мы же выше читали и уже знаем из-за чего шашлык такой вкусный получается.)) Итак,
Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях.
Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?
Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши.И хотя мы это уже обсуждали,но напомню ещё раз! Разумеется, как для любого "нормального" шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).
Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. "Небольшого" - это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.Но ненамного)
http://www.dunduk-culinar.ru/images/962.jpg
Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/963.jpg
Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна большая луковица на полкило мяса.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/964.jpg
Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало "уксусе" из соседнего ларька) обойтись только лимоном.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/965.jpg
Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/966.jpg
Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/966_1.jpg
Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/966_2.jpg
Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и определённая консистенция.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/966_3.jpg
Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.
Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/967.jpg
Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/968.jpg
Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/969.jpg
А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.
http://www.dunduk-culinar.ru/images/970.jpg
Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Обязательно !, независимо от того, какая духовка, минут через 5 после начала жарки поставить на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.
И ещё.Можно дополнительно кинуть на подстеленную фольгу опил ольхи или тех же веточек розмарина ! Это добавит запах костра
Для тех у кого в духовке решётка очень частая, а не такая как на фото:
- берёте 5 мм стальные скрепки, прикрепляете их к решётке, а на них спокойно вешаете шпажки с мясом.
При соблюдении всех требований дыма быть недолжно.Если появляется дым,это значит,что духовка слабоватая, или была не разогрета до 250 градусов.В рецепте описывается приготовление на электрической духовке, одновременно нижний и верхний жар.
И ещё.Некоторые для экономии времени вместе с шашлыком засовывают и ещё что-то,типа картошечки.Так вот,категоричное-нет! И картошка не приготовится, и мясо загубите.
ЮКК,
Шашлык получился наивкуснейший, восхитительный в духовке с газовым грилем.
Анатолизиньо Зубейра Жуниор
25.04.2014, 08:43
А кто-то пробовал мариновать шашлык в гранатовом соке? Я все время мариную шашлык в вине, вот на 1 мая хочу вместо вина залить гранатовый сок.
А кто-то пробовал мариновать шашлык в гранатовом соке? Я все время мариную шашлык в вине, вот на 1 мая хочу вместо вина залить гранатовый сок.
Чуть позже выложу рецепты всего,что касается граната(сока) и мяса.У меня в загашничке есть парочку вкуснятин))
Анатолизиньо Зубейра Жуниор
25.04.2014, 10:57
Чуть позже выложу рецепты всего,что касается граната(сока) и мяса.У меня в загашничке есть парочку вкуснятин))
Еще слышал о том, что шашлык маринуют в киви, но Барсик писал, что киви очень сильно размягчает мясо до неестественной мягкости, поэтому пока что попробую в гранатовом соке.
ЮКК,
Выкладывай, всё попробуем сделать. Пока всё вкусно!!!
http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/98183/1317101624_1.jpghttp://sehife.az/uploads/posts/2012-11/1352045879_362635_002.jpgГранатовый «Наршарабов» - везде и всюду!
В предыдущих постах мы затронули тему приготовления соуса из гранатового сока «Наршараб». Сейчас я хочу дать рецепт одного блюда из свинины, маринованного именно в «Наршарабе». Почему «Наршараб», а не просто сок? Потому что «Наршараб» имеет в разы насыщеннее вкус, чем просто сок. И насыщеннее, и гармоничнее, и прочая, прочая…)))
http://www.cookingman.ru/images/stories/pic/gotovka_rec/meat/baran/shashlik-granat/14.jpgИтак, приступаем. Нам потребуются: а) кило свинятинки (можно, конечно, поиграться и баранинкой и телятинкой, но свынятко-поросятко у нас в Украине лидирует во всех хит-парадах); б) сам старик наршараб (достаточно одного флакону); в) тройка –четверка -и-даже -пятерка луковичинок поядреней; г)тройка средних головок чесноку; д) трошки сала понажаристей (можно копчененького - будет вкусней); е) мучички самую малость в объеме склянки; ж) специи - от кориандра до перца выбираем сами по вкусу;) и) порционные глинянные горшочки - количество их зависит от количества тех, на кого вы хотите производить положительное кулинарное впечатление. Кажись, по составляющим усё. Ну, конечно, этот же рецепт мы пускаем и на приготовление шашлыка !
Сходу пробуем наршараб на вязкость - тем самым определяем степень его концентрации. Тут лучше не перебарщивать и если он чересчур "крутой"- разбавьте его в пропорции 1х2 чуть подкисленной лимончиком водой. Свининку режем на кусочки величиной с грецкий орех.Для шашлыка побольше конечно, но не намного.Хотя можно взять и на кости и пожарить на мангале на решётка(как вверху на рисунке),но в таком случае просите мясника, чтобы нарубал тонкие куски. Далее, укладываем в кастрюльку и заливаем наршарабом (который в случае нормальной концентрации можно и не разбавлять. Кстати, нормальная концентрация свидетельствует о лучшем качестве - такой нарщараб не предназначен для длительного хранения, а значит - чистый свежак!). Добавляем специи и оставляем весь этот веселый гамуз часика на полтора в теплом месте.(Для шашлыка маринуем в холодильнике ночь, часов 8-10. Можно и сутки) Сами в это время занимаемся следующим - чистим часнычок), режем его помельче и заливаем кипятком - так, чтобы вышеупомянутый был им покрыт впритирочку. Сие будет добавочной основой для соуса. Теперь мелкопорезанное сальце обжариваем на сковородочке вместе с мелкопорубленной в прах цыбулькой до золотистости (но не коричневой обугленности!). Укладываем по частям на дондышки в горшочки и укладываем туда же уже дозревшую в наршарабе экс-свыню и заливаем к ней же ихний наршарабовский марынад. А с самого верха добавляем мокрый и ошпаренный часнычок. Теперича ишо один ньюанс - горшочки можно прикрыть фольгой, а уж сверху крышечку. (Для шашлыка сало нанизываем вперемешку с мясом, потому что сладкая корка от гранатового маринада сразу закарамелизируется, а нам нужен полюбэ жирок.
http://povarito.ru/uploads/posts/2013-03/1363887547_a1.jpgСтавим это счастье в хорошо разжаренную духовочку минуток на сорок максимум (но проверяйте уровень температуры!!!). Ещё один ньюанс! Для шашлыка. Вернее предостережение. Гранатовый сок (или наршараб) сам по себе сладковатый, и даст сразу корочку, как от меда. Поэтому его очень просто пережарить ,поэтому пользуйтесь советами, которые я писал выше в постах про секреты жарки мяса и медового шашлыка по-древнеримски в частности. Не большие кусочки мяса.Это раз.Смажте его перед мангалом кисточкой растительным маслом-два.Ну и три -вертите, вертите шашлык на мангале как можно чаще! Кроме того, поливайте, поливайте его ароматной жидкостью, например дунганским уксусом (как его приготовить я внизу напишу отдельно), но уже не маринадом ни в коем случае! Опять же потому, что в маринаде есть карамелизирующие вещества! Ну вот и все. А про то с чем подавать такое мясцо, я напишу в следующем посту.) И для духовочки, и для мангальчика.:)
Bono appetitto!
Это был так сказать базовый рецепт для мангала,и добротный основной для духовки!:) Теперь перейдем ко всякого рода дополнениям и улучшениям.:)(в том числе и знаменитый дунганский уксус)
ЮКК,
Хочу завтра сделать шашлык в духовке из филе индейки. Мариновать, как и шашлык в духовке? И, наверное, сало не нужно или всё же немного добавить? Уже 2 раза делал шашлык в духовке с копчёным салом-вкусно. Сейчас купил варёно-копчёное(так на ценнике)
valtar,
шашлык в духовке из филе индейки
Мариновать надо подругому.Для индюшатину просто супер подходит маринад из кефира,или майонеза.Позже напишу подробнее.Сало тоже пригодится,так как мясо то постное.
Шашлык из индейки http://queen-time.ru/media/cache/13/13/1313e2912e850b7367d920006d608fff.jpg Мясо индейки обладает целым рядом гастрономических преимуществ, начиная с низкой калорийности и заканчивая отменным вкусом. Индейка для шашлыка, на мой взгляд, ничем не хуже свинины - главное выбрать именно ту ее часть, которая для этого подходит. Так например из грудки они получаются суховатыми, а филе с бедра - то, что надо. В качестве маринада я предлагаю использовать маринад на кефире, или майонезе. По моему искреннему убеждению, каждое мясо требует свой маринад. Индюшатина достаточно сложное в приготовлении мясо и очень часто шашлыки из нее получаются сухими .вот несколько секретов, которые позволяют вам получить вкусный и сочный шашлык из индюшинной грудинки.Первый рецепт я бы рекомендовал для маринования мяса из инд.ножек(это кефир),а второй рецепт - для инд.грудки.
1-й рецепт(для ножек) Ингредиенты:
• 2 килограмма филе индейки;
• 4 головки репчатого лука;
• 2 стакана кефира;
• 2-3 болгарских перца;
• 2 столовые ложки томатного сока;
• лавровый лист, душистый перец, перец черный молотый;
• соль по вкусу.
Филе бедра индейки хорошенько вымыть и нарезать кусочками среднего размера 5-7 сантиметров.Филе не солим.
Лук очистить и нарезать кольцами средней толщины. Посолим крупной солью,но жмакать руками не будем.Лука много не надо,потому что он нам нужен не как размягчитель(как в мясном шашлыке),а только для вкуса и запаха.
Выливаем в кастрюлю кефир, пряности (перец душистый и черный молотый, лавровый лист), томатный сок и соль. Маринуем мясо в прохладном месте в течение 6 часов. Нанизывая филе на шампур, чередуйте его с кусочками болгарского перца.
2-й рецепт(для грудки)
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/f9ad593af1_91985177.jpg
Режем мясо.Это мясо само по себе немного суховатое поэтому нарезаем кусочки покрупнее.http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/7d64812b8f_91985178.jpgДалее лук.Лука берём побольше,и тут уже жмакаем его с солью,пока он не даст сок(можно пропустить вообще через блендер). далее специи-тут все индивидуально -приправа для шашлыка и для курицы.перец и соль по вкусу. Обязательно-добавить подолнечное масло (это то ,что придает сочность) и майонез
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/386827aa49_91985178.jpg
Шашлык из индейки главное не пережарить,а то он будет суховатый.Учитывая,что он уже практически готов после маринования,то я предпочитаю индюшачий шашлык даже слегка недожаренный. Сало обязательно используем,как и в мясном шашлыке в духовке,потому что мясо индейки суховатое и его надо наполнить жирами немного.
Для этого используем или сало(как в рецепте про духовку),или если хочется диетического продукта,то перед помещением в духовку(на угли) смажем его оливковым или др.растительным маслом. Кстати.для мяса индейки есть хороший рецепт по-карибски.Его тоже можно использовать и для мангала, и для духовки и даже просто на сковородке пожарить.И мариноваться все же лучше оставить подольше(сутки,ночь минимум)
Приправа к индюшиному мясу.
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/737551c1d3_91985178.jpg
все просто-взять пучок кинзы мелко порезать, добавить чайную ложечку тертого чеснока и одну столовую ложку майонеза
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/72f5b62b97_91985178.jpg
- все тщательно перемешать.когда шашлык готов ,горячее мясо снять с шампуров перемешать с приправой, дать постоять 5 минут
http://yummybook.ru/upload/images/recipe/item/692/2e24808436_91985179.jpg
Готовим шашлыки из индейки в имбирном маринаде
http://queen-time.ru/media/cache/be/66/be6662554259f28139dedba85402d360.jpgИнгредиенты к рецепту:
• Перец сладкий красный (паприка) – ½ шт.
• Имбирь свежий – 5 см
• Уксус столовый – 40 мл
• Перец чили молотый – 1 ч. л.
• Чеснок дольки – 2 шт.
• Лук зеленый – 20 г
• Соевый соус – 20 мл
• Филе индейки – 600 г
Помойте болгарский перец и зеленый лук, и обсушите их. Удалите плодоножку сладкого перца, семена и перепонки. Нарежьте на длинные скибки. Очистите чеснок и корень имбиря.
Резать их не нужно. Отправьте сладкий перец, зеленый лук, чеснок, корень имбиря в блендер и измельчите ингредиенты до однородной массы. Всыпьте немного соли и порошок перца чили. При наличии целых перчинок, добавляйте их к остальным продуктам в блендер для измельчения. Перемешайте маринад лопаткой. Попробуйте его на вкус, при недостаче остроты или соли, всыпьте нужные компоненты.
Филе индейки помойте под краном, обрежьте прожилки и измельчите его небольшими кусочками в 4-5 см. Можете слегка натереть солью. В пакет или можете использовать рукав для выпекания, выложите мясо и маринад. Помните филе руками, чтобы каждый кусочек пропитался смесью, и плотно завяжите кулек, выпустив весь воздух. На 3 часа отправьте мясо в холодильник мариноваться.
http://queen-time.ru/media/cache/06/12/0612d79fda144a44e9607072aebf8bda.jpgХорошо разогрейте сковороду-гриль. Настоявшееся мясо наденьте на деревянные шпажки. Положите их на горячую сковороду. Периодически переворачивайте шпажки, чтобы мясо приготовилось со всех сторон, а главное не было сырым внутри.
Когда появится румяная корочка, снимите один кусочек со шпажки и попробуйте. Если мясо готово снимайте его со сковороды и подавайте в горячем виде с различными соусами.
http://queen-time.ru/media/cache/9d/8e/9d8ea8ba6f2bf5e782455b25c1cfea75.jpg
Приправу к индюшиному мясу в первый раз перемешайте с несколькими кусочками и попробуйте,вдруг запах кинзы с чесноком не понравится?Если понравиться-то смело перемешивайте потом все мясо.
ЮКК,
Спасибо, завтра попробую по первому рецепту
ЮКК,
Нет, наверное, по второму рецепту- у меня же грудка. Отпишусь, как получилось
Анатолизиньо Зубейра Жуниор
07.06.2014, 11:23
Сегодня замариновал шампиньоны для грибного шашлыка по рецепту ниже. Завтра поделюсь впечатлениями :)
Анатолизиньо Зубейра Жуниор
07.06.2014, 11:25
http://gastronomiya.com/uploads/taginator/Aug-2012/kak-pravilno-prigotovit-griby.jpgИнгредиенты для "Грибной шашлык":
Грибы (шампиньоны) — 500 г
Лук репчатый (средние луковицы) — 4 шт
Чеснок — 3 зуб.
Майонез — 5 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Специи (соль, черный перец, хмели-сунели, паприка, ну, и на ваш вкус, какие любите) — 2 ч. л.
Моем наши грибочки
Лук и чеснок трем на терке или измельчаем в блендере
В лук добавляем соль, майонез, уксус и приправы. Перемешиваем
Заливаем грибы маринадом и оставляем не меньше чем на 2 часа. Лучше всего оставлять на ночь.
Нанизываем грибочки на шпажки, жарим на костре, наслаждаемся остренькими, сочными, ароматными грибочками!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Анатолизиньо Зубейра Жуниор
20.06.2014, 09:55
Вообще-то по закону жанра предыдущий коммент должен был выложить Юккиньо.
Ну раз уже так, то ждем от него рецептов про помадорчики :)
Nina Larina
17.07.2014, 13:42
Куриный шашлык с картошкой в духовке
http://cs620316.vk.me/v620316809/ac71/bxpPKVBCDeo.jpg
Ингредиенты:
филе куриное (из бедра) — 1,5 кг
лук репчатый — 4 шт
соль (по вкусу)
перец черный (молотый, по вкусу)
уксус столовый (9%) — 50 мл
картофель — 7 шт
Приготовление:
1. Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, складываем в миску. Добавляем, перец, соль, лук нарезанный колечками, уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться мясо, приблизительно на 1-2 часа.
2. Сырую картошку чистим, нарезаем колечками и выкладываем на противень. Замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с колечками лука.
3. Шашлыки выкладываем на противень, на слой картошки. Ставим противень в разогретую духовку минут на 30. Когда верхняя часть шашлыков поджарится их надо аккуратно перевернуть, чтобы мясо было румяное со всех сторон. Такая картошка с мясом в духовке (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=924,1190) пропитывается соком от мяса и получается очень вкусной.
Приятного аппетита!
Nina Larina, Добро пожаловать в наш Клуб,Nina!:wink1:Надеюсь,что вы будете здесь частой гостьей и радовать нас постами .А этот рецептик обязательно попробуем :)
yuravlas
17.07.2014, 17:41
А этот рецептик обязательно попробуем
И уже завтра. Благо повод есть. Старший зять наконец отслужил. Отпустили на пенсию. Вот приехал , забрать внука на недельку в Киев , пока там бумажки оформлять будет , а потом уже полная свобода.
Дядя Миша
17.07.2014, 17:46
И уже завтра. Благо повод есть. Старший зять наконец отслужил. Отпустили на пенсию. Вот приехал , забрать внука на недельку в Киев , пока там бумажки оформлять будет , а потом уже полная свобода.Юра,поздравляю.Это хорошая новость.Свободным от устава и приказов проще жить.:wink1:За это можно под шашлычок и чарочку поднять.:hi1:
yuravlas
17.07.2014, 18:04
За это можно под шашлычок и чарочку поднять.
Всенепременнейше.:))
yuravlas,
но я раньше добавлял и можжевеловый сушняк. У него приятный и пряный дымок.
Пока лето и на рынках есть розмарин,можно его использовать вместо можжевельника.Кстати,есть один секретик.Подсушенную веточку розмарина поджигают,дают немного разгореться, кладут сверху блюда,которому хотят придать нотки дымка и накрывают крышкой минут на 5-7.За это время розмарин гаснет и таким дымком пропитывается блюдо.Прекрасно подходит для блюд,которые должны были бы готовиться на барбекю,хотя даже банальная яичница с беконом http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/186368477.gif?1405871128 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-22983)приобретает новый вкус.Таким способом дaже Джейми Оливер частенько пользуется,если вдали от мангалов/барбекюшниц.http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/372964011.gif?1405871128 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-5710)
Ой, сколько уже раз я слышал эти кулинарные понты,
Хе-хе,думаешь я поведуся?http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/567738382.gif?1405871128 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-25339)Но я ж тебе обещал кажися,значит напишу.Но напишу рецептик ближе к холодам,а то сейчас солянка не актуальна.В жару хорошо горячий лагманчик остужает.Заставляет кровь активнее бежать,а значит потеть,а значит охлаждаться.Кстати,сделать классный лагман не менее тяжело,чем солянку.Я года 2 экспериментировал и подбирал продукты,чтобы добиться нужного вкуса.Ибо,допустим вкус ферганских помидоров с нашими не сравнить,это понятно.Но непонятно чем это можно компенсировать.Правильно? Можно,конечно,послать все нафиг и приготовить из любых,но это уже будет не тот вкус.А компенсировать надо их сладость,кислинку,количество пектина тоже влияет на вкус.http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/158131396.gif?1405871262 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-23524) Конечно,про наличие понтов у некоторых ты прав,но я тебе никогда не предложу салат из анчоусов,или там лотарингский пирог,а скажу,Толян,пойдем камсой закусим и "шарлотку" испечём.http://liubavyshka.ru/_ph/107/2/969640849.gif?1405871262 (http://liubavyshka.ru/photo/107-0-2330):hahaha1:
Лето конечно пора заготовок на зиму, но и еще время шашлыков, гриля, копчения итд. Вчера угощала друзей на даче шашлыком из клыкача. Делала в первый раз, рецепт стибрила в интернете, автор Сталик Ханкишиев. Делюсь, поскольку сие блюдо того стоит, как говорится ум отъесть. Итак поехали. Ингридиенты: рыба (у меня клыкач), не возбраняется осетр:wink1:, говорят из палтуса и масляной тоже годится, соль, сахар, перец, соевый соус, чай (заварка), рис. Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и чуть-чуть посыпать сахаром, полить соевым соусом, собственно это весь маринад. Я оставила так на час, в оригинале сразу на мангал ставить. Пока рыба час стояла, готовила мангал, разожгла угли, переложила в мангал (у меня уродец на колесиках и с крышкой), уголь положить в мангал двумя дорожками, между дорожками из угля насыпать щепы, какая имеется в хозяйстве, но лучше та, которая дает вкусный дым. Установить шампуры с рыбой над щепой (уголь остается по бокам). Дальше самая фишка в рецепте, на горячий уголь сыпем рис, чайную сухую заварку и сахар. Закрываем крышкой, ждем 1,5 часа, я переодически переворачивала шампуры, все вкуснятина готова, быстро бежим за тарелками, чтобы успеть к раздаче:laugh1: Очень просто, вкус бесподобный, при чем и в холодном виде эта рыба тоже хороша. Пока готовилась запах стоял на всю округу сногшибательный. Как-то так.
Пы.сы. Попозже напишу рецепт вяленых помадоров, делаю каждый год.
Дядя Миша
23.07.2014, 11:47
Ингридиенты: рыба (у меня клыкач), не возбраняется осетр:wink1:Ого-го из какой экзотической рыбины Вы шашлычок то приготовили.:ohmy1:Это же рыбешка водится только в Антарктических водах.Нам что не возбраняется подойдет,да и попроще и поближе к нашему менталитету -осетринку.:molu1:Спасибо,за рецепт,Ирина. Из первого пойманного осетрика соорудим такой же шашлык.:wink1:
[QUOTE=Mike & K;42380]Ого-го из какой экзотической рыбины Вы шашлычок то приготовили.:ohmy1:Это же рыбешка водится только в Антарктических водах.
Миша, можно на ты. Я и не знала, что она экзотическая. Была куплена на базаре в Павловском Посаде, в 20 км. от дачи. Потом уже почитала, что под видом клыкача продают всяких других :angry1:но мне досталась правильная рыба:good1: а от осетрины я бы тоже не отказалась, но уж больна цена кусается.
Дядя Миша
23.07.2014, 13:16
Миша, можно на ты. Я и не знала, что она экзотическая. Была куплена на базаре в Павловском Посаде, в 20 км. от дачи. Потом уже почитала, что под видом клыкача продают всяких других :angry1:но мне досталась правильная рыба:good1: а от осетрины я бы тоже не отказалась, но уж больна цена кусается.Ирина,считайте,что мы выпили на брудершафт.:drink1:Поэтому дальше на "Ты":zergut1:А Клыкач действительно редкая рыба.Род Клыкачи входит в отряд Окунеобразных. Рыбы могут вырастать до 2 м. в длину и достигать веса 70 кг. Интересная способность клыкачей — быстро опускаться на большую глубину (до 2 000 м.) и так же быстро всплывать. Большие перепады давления, которые происходят с животным при быстрой смене глубины, не мешают клыкачу. Поэтому рыба не ограничена каким то конкретным ареалом поиска добычи, но не заплывает выше 60 градусов южной широты, предпочитая оставаться в холодных водах.
В Павловском Пасаде она выглядела так?
http://www.inokean.ru/images/fish/klykach/2.jpg
Почему я и намекнул,что для нас "малоимущих"осетрина то должна быть более бюджетней,чем рыба привезенная от берегов Антарктиды.:laugh1:
Ирина,считайте,что мы выпили на брудершафт.:drink1:Поэтому дальше на "Ты":zergut1:А Клыкач действительно редкая рыба.Род Клыкачи входит в отряд Окунеобразных. Рыбы могут вырастать до 2 м. в длину и достигать веса 70 кг. Интересная способность клыкачей — быстро опускаться на большую глубину (до 2 000 м.) и так же быстро всплывать. Большие перепады давления, которые происходят с животным при быстрой смене глубины, не мешают клыкачу. Поэтому рыба не ограничена каким то конкретным ареалом поиска добычи, но не заплывает выше 60 градусов южной широты, предпочитая оставаться в холодных водах.
В Павловском Пасаде она выглядела так?
http://www.inokean.ru/images/fish/klykach/2.jpg
Почему я и намекнул,что для нас "малоимущих"осетрина то должна быть более бюджетней,чем рыба привезенная от берегов Антарктиды.:laugh1:
Миша, я не знаю, как с планшета отправить ссылку, но продают ее огромными кусками, толщиной 5-6 см, шкура очень похожа на то фото, которое в твоей ссылке, еще продавец ее называл аргентинским сибасом, цена 400 рэ за кг. Скорее всего она тоже браконьерская, как и остерина. Я понимаю, что ты имел ввиду, что под видом клыкача продают другую рыбу, причем после поедания которой, происходят какие-то не очень приятные для организма явления. Будем надеяться, что гостей я накормила клыкачом, никто не жаловался на специфические проявления организма:hahaha1:
Дядя Миша
23.07.2014, 14:16
что под видом клыкача продают другую рыбу, причем после поедания которой, происходят какие-то не очень приятные для организма явления. Будем надеяться, что гостей я накормила клыкачом, никто не жаловался на специфические проявления организма:hahaha1:Ира,волноваться не надо.:uuuu1:При такой длительной термической обработке,которая была при ее приготовлении все не очень приятные явления приключится не должны.Это же не рыба фугу или на худой конец непрожареная курица,от которой может и сальманелез появиться.А вообще то я никогда не жалую грибы не собранные самим и это относится и к рыбе.Исключение делаю только ледяной и масляной,а остальную стараюсь ловить сам.:zergut1:
Миша, дело в том, что она готовилась где-то при 60 градусах, вернее коптилась, около 2-х часов. А вот тырнете, как раз пишут про рыбу, которую продают под видом масляной, жир которой, не усваивается организмом. Причем читала это даже на ветеринарных форумах, народ жаловался, что котейки истекали буквально маслом после того, как откушали.
Дядя Миша
16.08.2014, 11:02
Ребрышки барбекю(готовятся в духовке).
http://cs619328.vk.me/v619328447/162ae/VWVFMC7lW78.jpg
Ингредиенты
600 г свиных или говяжьих ребер
Для маринада:
3 ст. ложки лимонного сока
300 мл воды
100 мл жидкого дыма*
соль,
черный перец
Для гарнира:
маринованные грибы
листья салата
соус барбекю с грецкими орехами
*Продается в готовом виде.
«Жидкий Дым» - это натуральный древесный дым (ольха, черемуха, осина, яблоня и другие), очищенный от примесей и смол и смешанный с водой.
Процесс приготовления:
Приготовьте маринад. Смешайте лимонный сок с водой и жидким дымом. Размешайте. Если вы используете замороженные ребра, предварительно разморозьте. Снимите пленки. Положите ребра в маринад так, чтобы жидкость покрывала мясо. Оставьте на 5 минут. Ребра выложите на противень. Распределите маринад, посыпьте специями. Накройте фольгой и поставьте запекаться в духовку при температуре 110 градусов С на 40 минут. Приготовьте соус барбекю с грецкими орехами, щедро смажьте им ребра с помощью кулинарной кисточки. Подготовьте гриль и обжарьте ребрышки на решетке на сильном огне с двух сторон. Подавайте с маринованными грибами, овощами и соусом барбекю.
Дядя Миша
16.08.2014, 20:54
"Шашлычки из сёмги в горчично-лимонном маринаде.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/ca51/HUMhaLt8jOA.jpg
Ингредиенты:
●Филе семги - 500 грамм;
●Чеснок - 2 зубчика;
●Укроп - 1 пучок;
●Сок лимона - 3 ч. ложки;
●Цедра лимона - 1 ч. ложка;
●Горчица - 2 ст. ложки;
●Перец болгарский -1/2 штуки;
●Лук репчатый - 1 штука;
●Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Смешать нарезанный укроп, горчицу, сок и цедру лимона, соль , перец и измельченный чеснок.
2. Добавить семгу, порезанную на куски для шашлыка и оставить минут на 30.
3. Надеть замаринованные кусочки рыбы на шпажки, чередую с луком и болгарским перцем.
4. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом и запечь при 200 градусах (недолго) минут по 15 с каждой стороны.
Дядя Миша
22.08.2014, 10:06
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ (ФЕРГАНСКИЙ) ПЛОВ.
http://cs618916.vk.me/v618916971/1298d/OBDOwcv_clY.jpg
Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, что привыкли выдавать за него. Рецепту ферганского плова я научился у местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знает массу рецептов этого прекрасного блюд. Сам я далеко не узбек, однако научился-таки. Ну-с, начнём?
1. Мясо – 1 кг. баранины (я использовал два, так как планировался небольшой пир, вообще же есть стандартное сочетаний 1кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть – мякоть, остальное – несколько ребрышек с мясом (для красоты).
2. Морковь – 1 кг (у меня опять же два).
3. Рис – 1 кг (ну вы поняли). Насчёт риса. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, но та, что я поптылася достать в Уфе – трескалась уже при перемешивании и в итоге её просто с женой пустили на гарнир к мясу. По совету опытного узбека Абдуль-Гани купил простой тайландский пропаренный рис (продолговатый такой).
4. Лук – 2-3 среднии луковицы (у меня было штук пять) 1 (одна) маленькая. Зачем это – позже объясню.
5. Чеснок – 2-3 головки (у меня пять).
6. Перец стручковый - тоже 2-3.
7. Масло растительное обычное- грамм 300 (я брал больше).Если есть жир – очень хорошо, будем использовать и его.
8. Приправа – зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти чёрная. Та, что чёрная – узбекская, очень ароматная. Желтоватая тоже хороша, впрочем.
И так. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).
Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.
Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.
Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.
Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из комфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.
Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.
Мясо, морковь, лук, а в пиалке – жирок из бараньих внутренностей.
Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.
Начали. Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.
Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте.
Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.
Перемешиваем
И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается:
Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.
Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!
Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае мясо из за своего количества успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.
Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.
Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко. После чего начинаем аккуратно перемешивать.
Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).
Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.
Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.
Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.
Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.
Рис разравнять
И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.
Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.
Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!
Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.
Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.
Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом – не повредит.
Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!
Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.
Ну, вот, вроде бы и всё.
К столу!
http://cs618916.vk.me/v618916971/129a9/el4469QrpuU.jpg
http://cs618916.vk.me/v618916971/129a2/2uPiN0XRGkQ.jpg
http://cs618916.vk.me/v618916971/1299b/Sa36BATpBDE.jpghttp://cs618916.vk.me/v618916971/12994/Jg52EH-FoeM.jpg
Дядя Миша
24.08.2014, 07:38
5 рецептов шашлыка из рыбы.
http://cs614625.vk.me/v614625994/18217/T1stD3m7ioY.jpg
На пикниках наших соотечественников доминируют шашлыки из самых разнообразных видов мяса, в то время как шашлык из рыбы готовят сравнительно редко. А зря: правильно приготовленный рыбный шашлык не уступит мясному ни во вкусовых качествах, ни в аппетитности, зато превзойдет его в простоте приготовления. Да и организмом он усваивается гораздо легче. Итак, исправляем недоразумение и готовим вкусные шашлыки из рыбы!
Шашлык из форели.
Форель — невероятно вкусная, роскошная рыба, и потому шашлык из форели за столом будет воспринят с большим энтузиазмом. Готовить шашлык из форели очень легко, а кушать — очень вкусно, особенно если делать это под открытым небом, на свежем воздухе... Блюдо получается очень нежным и сочным, так как форель — довольно жирная рыба.
Ингредиенты:
Форель — 2 кг
Лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Майонез — 1 ст.л.
Соль, перец, специи по вкусу
Выпотрошенную форель хорошенько промываем, просушиваем бумажной салфеткой и нарезаем на стейки толщиной примерно 2 см. Маринуем: в глубокую посуду укладываем рыбу и мелко нарезанный лук, сбрызгиваем соком, добавляем специи и немного майонеза (опционально). Оставляем мариноваться на пару часов. Замаринованные кусочки форели кладем на решетку и обжариваем над углями до готовности (в зависимости от температуры над углями, от 7 до 15 минут). Готово!
Шашлык из карпа.
Шашлык из карпа — отличный вариант. Рыба получается очень пикантной, покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается очень сочной и нежной. Готовим!
Ингредиенты:
Карп — 2 кг
Раст. масло — 50 мл
Соевый соус — 50 мл
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль, перец, зелень по вкусу
Для начала тушку рыбы нужно почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. После этого удаляем голову, хвост и плавники, нарезаем карпа на крупные куски. Кладем куски в кастрюлю и заливаем маринадом из смеси растительного масла, лимонного сока, измельченного чеснока и специй. Маринуем пару часов, после чего нанизываем куски рыбы на шампуры (либо, альтернативный вариант, укладываем их на решетку) и запекаем до готовности на углях.
Шашлык из щуки.
Еще один замечательный шашлык можно приготовить из такой рыбы, как щука. Если сделать все в точности по рецепту, шашлык из щуки получится удивительно нежным и сочным. Чем свежее рыбка — тем вкуснее будет шашлык!
Ингредиенты:
Щука — 1 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Соль, перец по вкусу
Потрошим и разделываем крупную щуку, отрезаем голову и плавники. Разрезаем щуку вдоль на две части, аккуратно извлекаем хребет, срезаем шкурку. Таким образом, у нас останется филе, которое нужно будет нарезать на крупные куски, посолить и поперчить. Оставляем щуку мариноваться буквально 20-30 минут, после чего нанизываем и поливаем сверху растопленным сливочным маслом. Жарим шашлык из щуки традиционным способом — над углями. Время приготовления сильно зависит от температуры над углями и от величины кусков, потому следите внимательно, чтобы не пересушить.
Шашлык из судака
Судак особенно хорошо подходит для шашлыка — его мясо довольно жирное, поэтому при приготовлении на углях не становится слишком сухим и невкусным. Нежный и сочный шашлык из судака, поданный со свежей зеленью и бокалом белого вина — что может быть лучше?
Ингредиенты:
Судак — 2 кг
Вино белое сухое — 500 мл
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое — 50 мл
Соль, перец по вкусу
Сахар — 2 ч.л.
Семена горчицы — 3 ч.л (опционально)
Тушку судака выпотрошить, очистить от всего ненужного, отрезать голову и хвост, промыть. Нарезаем рыбу на довольно крупные куски (можно на филейные, можно жарить прямо с костями). Кладем куски рыбы в миску и заливаем смесью белого вина, лимонного сока, масла, сахара, соли, перца и семян горчицы. Выдерживаем рыбу в маринаде 1-2 часа, после чего нанизываем на шампуры и готовим над горячими углями.
Шашлык из горбуши.
Горбуша — очень многими любимая рыба, потому и шашлык из нее всегда сметается со стола молниеносно. Шашлык из горбуши получается менее сочным и жирным, нежели из других видов рыбы, потому он особенно хорош для тех, кто соблюдает диетическое питание, но отказаться от соблазна отведать шашлыка не может.
Ингредиенты:
Горбуша — 1 шт.
Горчица — 2 ст.л.
Раст. масло — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Лук — 2 шт.
Горбушу выпотрошить, отрезать голову, хорошенько промыть. Затем удобным способом отделяем филе от костей и кожи (например, делаем продольный надрез и извлекаем хребет). Нарезаем филе на небольшие кусочки — из горбуши весом 2 кг получается примерно 50-60 кусочков. Кусочки горбуши кладем в миску, туда же добавляем крупно нарезанный лук, соль, перец и горчицу. Сбрызгиваем растительным маслом, перемешиваем и маринуем 1-2 часа. Затем нанизываем кусочки рыбы вместе с кусочками лука на шампуры и готовим над горячими углями. Сколько по времени готовить — зависит от того, насколько горячие угли. В среднем, шашлык из горбуши жарится 15-20 минут.
Приятного вам аппетита и ясной погоды!
Дядя Миша
26.08.2014, 15:15
Шашлык из куриных сердечек в томатном маринаде.
http://cs614629.vk.me/v614629494/1db12/BNf2937r0XA.jpg
Нам потребуется:
куриные сердечки 700 гр
томатная паста 1 ст. л с горкой
итальянские травы 1 ч.л
соевый соус 1 ст.л
масло оливковое 3 ст.л
соль 0,5 ч.л
Соединить оливковое масло, соевый соус, приправу, соль и томатную пасту. Всё хорошо перемешать. Сердечки намыть, срезать лишний жир и сосуды. Залить сердечки маринадом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1 час и более. Затем нанизать сердечки на шпажки и обжарить на мангале с каждой стороны по 8 минут.
Дядя Миша
27.08.2014, 06:30
Брашеты из семги.
http://cs614625.vk.me/v614625994/18cc0/F8PH9o-oJSU.jpg
Предлагаю вам удивить ваших гостей необычным мини-шашлычком из семги с кунжутом. Будьте уверены, это блюдо не оставит равнодушным никого.
Для приготовления брашетов из семги вам понадобятся:
1 кг свежемороженного филе семги
2 ст. л. коньяка или текилы
2 ч. л. кунжута
3 ст. л. оливкового масла
4-5 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
помидоры черри
мелкие головки лука
Бамбуковые палочки, на которых будете готовить шашлык, замочите в воде на 20 минут.
Филе семги полностью не размораживайте. Чуть подмороженное филе намного легче нарезать кубиками 4х4 см, чем размороженное. Мелкий очищенный лук и помидоры нарежьте колечками. Облейте семгу текилой или коньяком и смешайте с рыбой все остальные ингредиенты.
На шпажки нанижите кусочки семги, чередуя их с помидорами и луком. Обжаривайте шашлык на огне по 8 минут с каждой стороны. Не пережарьте шашлык, иначе рыба станет сухой. При желании горячую семгу можно полить лимонным соком.
Дядя Миша
09.09.2014, 18:01
Зеле с ориз(Болгарская кухня)
http://cs613424.vk.me/v613424693/2cfbb/AzZPvXmbfEg.jpg
Свинина 1−1,5 кг (с жиром)
Капуста 1 кочан (2,5−3 кг)
Рис 1 стакан с горкой
Томатная паста 150 г
Лавровый лист 4−5 штук
Специи по вкусу (черный, красный перец или смесь перцев, паприка)
Сало
Разрезать мясо на крупные куски, сало порезать мельче кубиками. Бросить все это в раскаленный котелок, который должен стоять на горящих углях (на сильном огне готовить неудобно). Количество сала зависит от того, насколько жирная свинина. Посыпать мясо приправами, бросить лавровый лист. Жарить, пока мясо не будет почти готовым. Убавить по возможности силу огня.
Нашинковать в это время капусту, но не забывать перемешивать мясо. Капусту лучше шинковать не слишком тонко, толстыми недлинными ломтиками. Затем бросить ее в котелок.
Нарезать лук полукольцами, добавить в капусту и мясо. Тушить минут 15.
Промыть рис и спустя эти 15 минут добавить его в котелок, сразу же влить томатную пасту и перемешать.
Все залить водой так, чтобы она немного прикрывала рис. Тушить до готовности риса.
Дядя Миша
09.09.2014, 18:11
Шашлык из баранины и курицы.
http://cs616324.vk.me/v616324693/21800/34nf5sMHeQM.jpg
Куриная грудка 250 г
Бараньи ноги 250 г
Острая свиная колбаска чоризо 250 г
Оливковое масло
Для соуса
Нарезанная петрушка 4 столовые ложки
Красный перец 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Сухая приправа орегано 2 чайные ложки
Паприка 2 чайные ложки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Нарезать куриную грудку, бараньи ноги и колбаску чоризо на куски для шашлыка, смазать их оливковым маслом. Насадить на шампуры и готовить на гриле, переворачивая и побрызгивая водой.
В это время смешать мелко нарезанную петрушку, нарезанный перец, мелко порезанный чеснок, орегано, паприку, оливковое масло, красный винный уксус и приправы. Подавать шашлык с этим соусом.
Дядя Миша
09.09.2014, 18:16
Кисло-сладкий куриный шашлык.
http://cs616324.vk.me/v616324693/213ab/lxxE85Pz0t0.jpg
Куриные окорочка 6 штук
Ананас консервированный кусочками 425 г
Томатный кетчуп 4 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Красный перец 1−2 штуки
Яичная лапша или другой гарнир
Зеленый лук пучок для гарнира
Открыть консервированные ананасы, слить сок в миску. Добавить к соку томатный кетчуп, уксус и приправы по вкусу. С окорочков убрать кожу, отделить мясо. В половине соуса замариновать курицу, добавив нарезанный кусками перец (его мы будем насаживать на шампур вместе с курицей). Мариновать в течение 5 минут.
Насадить на шампур куски курицы, чередуя их с кусочками ананасов и перцем. Готовить на гриле или костре до готовности, переворачивая.
В это время приготовить гарнир. Сварить лапшу, слить воду, добавить мелко порезанный консервированный ананас, перец, зеленый лук.
Подавать шашлык с соусом, который остался от маринада и гарниром.
Дядя Миша
09.09.2014, 18:21
Куриный кебаб.
http://cs616323.vk.me/v616323693/1bd3f/EsREKHmUHnI.jpg
Греческий йогурт или сметана 150 мл
Смесь пряностей масала или другая по вкусу 2 столовые ложки
Листья кориандра (кинзы) горсть
Сок 1 лимона (лайма)
Щепотка цедры лимона
Куриные грудки без костей и кожи 4 штуки
Для салата
Помидоры черри 250 г
Красная луковица 1 штука
Огурец 1 штука
В большой миске смешать йогурт или сметану со смесью приправ, половину мелко нарезанной зелени кориандра, половину сока лимона или лайма и цедру. Все хорошо перемешать. Куриные грудки разрезать каждую на 6 кусочков. Перемешать кусочки с полученной смесью и оставить на 30 минут (убрать в холодильник, закрыв крышкой), если, конечно, у вас есть такая возможность, если возможности нет, то можно и не замариновывать так долго.
Кусочки курицы нанизать на 8 шампуров и готовить на гриле, барбекю или на сковороде до готовности, переворачивая.
В это время смешать ингредиенты для салата (помидоры разрезать на четвертинки, луковицу мелко порезать, огурец порезать кубиками), добавить остатки сока лимона, кориандр и приправить.
Подавать готовый кебаб с салатом, украсив листочком кориандра.
Дядя Миша
09.09.2014, 18:56
Хот-доги на костре
http://cs619224.vk.me/v619224693/12d33/2urlvPokVVw.jpg
Картофель 4 штуки
Оливковое масло для смазывания
Мед или кленовый сироп 2 столовые ложки
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Горчица 2 чайные ложки
Томатная паста или кетчуп 1 чайная ложка
Сосиски 8 штук
Для соуса
Майонез 8 столовых ложек
Горчица 2 чайные ложки
Зеленый лук, мелко порезанный 3 столовые ложки
Натереть картофелины небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью и черным перцем. Обернуть каждую картофелину двумя слоями фольги и приготовить на костре или на гриле в течение 1 часа, часто переворачивая. Можно запечь в духовке при 180−200 градусах.
Смешать мед (кленовый сироп), уксус, горчицу и томатную пасту (кетчуп) до однородной консистенции. Обмазать этим соусом сосиски и готовить их на мангале, часто поворачивая и поливая остатками соуса, в течение 10 минут до готовности.
Тем временем смешать майонез, горчицу и зеленый лук в небольшой миске.
Взять готовый картофель и разделить каждую картофелину пополам (не до конца разрезая). Между половинками разместить сосиски, добавить смесь майонеза, горчицы и лука. Подавать с салатом.
Дядя Миша
16.09.2014, 11:46
Говяжьи стейки под острым соусом.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/63/big_62129.jpg
Вот время приготовления на гриле стейки периодически смазываются острым соусом, в итоге снаружи образуется пряная корочка, а внутри мясо сочное и мягкое.
Продукты (на 4 порции)
Говяжий стейк толщиной 2,5 см - 4 шт. (по 120 г)
Соус хрен - 1,5 ст. л.
Имбирь свежий (измельченный на мелкой терке) - 1,5 ч. л.
Мед жидкий - 1,5 ч. л.
Соевый соус - 1,5 ч. л.
Острый чесночный соус или красный молотый перец - 1/4 ч. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Масло растительное
Как приготовить говяжий стейк на гриле:
1. Включить гриль для предварительного разогрева до высокой температуры.
2. В небольшой миске смешать хрен, имбирь, мед, соевый соус и чесночный соус, хорошо размешать вилкой.
3. Стейки промыть, просушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом и посыпать солью.
4. Выложить стейки на решетку гриля и жарить примерно 2 минуты, затем перевернуть и жарить говяжьи стейки на гриле еще 2 минуты. Снова перевернуть стейки, смазать 1/2 всего соуса и готовить примерно 1 минуту, перевернуть на другую сторону, смазать оставшимся соусом и готовить говяжьи стейки на гриле еще 2 минуты.
Подавать говяжьи стейки горячими с любым гарниром.
Дядя Миша
16.09.2014, 14:22
"Когти дракона".
http://cs619419.vk.me/v619419460/158be/bE-uWE4_Gb4.jpg
Да-да, это блюдо именно так и называется – «Когти Дракона».
А на деле – фаршированные перцы, обернутые в бекон и зажаренные на гриле. Попробуйте, приготовить их в эти праздничные выходные! Вы сможете удивить такими Когтями дракона своих домашних и гостей!
НА 6 НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШИХ ПЕРЦЕВ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
6 ломтиков бекона,
500 г любого фарша,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль и перец – по вкусу
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 100 г соуса барбекю 1/2 стакана меда 6 ст.л. растительного масла.
Вымойте и почистите перцы. Разрежьте так, вдоль с одной стороны.
http://cs619419.vk.me/v619419460/158c7/_mSudGebRgY.jpg
Нарежьте лук мелко, чеснок раздавите, перемешайте с фаршем и посолите-поперчите. Наполните перцы и оберните беконом – так, как показано на фото.
http://cs619419.vk.me/v619419460/158ce/V9darh0HiZ4.jpg
Закрепите зубочистками или небольшими шпажками. Разожгите гриль до среднего огня. Смажьте решетку маслом и запекайте под крышкой около 45 минут. 1-2 раза переверните. После этого смажьте перцы глазурью и оставьте еще на 10 минут. Готово!
Дядя Миша
18.09.2014, 11:31
Ишхан на вертеле.
http://cs623320.vk.me/v623320693/1d48/Q5U0UpLKyD0.jpg
1 кг форели, 1 лимон, 1 гранат, масло сливочное-20 г, эстрагон, красный перец, соль.
Выпотрошить рыбу, не разрезая живота, через отверстие, оставшееся после удаления жабр. Столовой ложкой аккуратно вычистить внутренности и удалить остатки крови с хребтовой части. После этого рыбу хорошо промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, сделайте острым ножом надрезы на коже в нескольких местах.
Подготовленную рыбу внутри и снаружи посыпать красным перцем, посолить, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями (без открытого огня), периодически переворачивая и смазывая форель сливочным маслом. Подать форель на плоском блюде, веточками эстрагона. Гранат очистить от кожуры, зерна выложить на блюдце и подать отдельно. Лимон порезать дольками и тоже подать отдельно.
Дядя Миша
22.09.2014, 08:15
Бастырма.
http://cs622920.vk.me/v622920693/2722/JsWs2JgpIK8.jpg
Ингредиенты:
800г баранины
4 шт. лука репчатого
6-7 помидоров
5-6 огурцов
зеленый лук
соль, перец
6 ст.л. столового уксуса
Как приготовить:
Мякоть баранины нарежьте по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем, добавьте нарезанный кружочками лук, залейте уксусом и выдержите на холоде 3-4 часа. Мясо нанизываем на шпажки и жарим над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивают все жиром. Бастырма подаётся с огурцами, помидорами, посыпанная зеленью.
Дядя Миша
30.09.2014, 08:55
Скумбрия на мангале.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/79/big_78720.jpg
Приготовим cамую вкусную рыбу из тех, что хороши для мангала. На мой взгляд - это скумбрия, или, как ее называют на западе, макрель. Рецепт очень простой, без специй и маринадов - так можно почувствовать вкус самой рыбы.
Продукты
Скумбрия - 2 шт.
Соль - по вкусу
Для сервировки:
Лук репчатый
Помидоры черри
Лимон
Скумбрию разрезаем пополам вдоль тушки на две половинки. Вычищаем внутренности.
На решетку выкладываем половинки рыбы.
Солим и ставим на мангал.
Скумбрия готовится очень быстро - буквально по 2 минуты с каждой стороны.
На деревянную шпажку нанизываем черри.
Нарезаем лук широкими кольцами, нанизываем их на вторую шпажку поперек колец.
Обжариваем черри и лук на мангале.
Украшаем скумбрию помидорами и луком, подаем с лимоном и наслаждаемся ее вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
03.10.2014, 10:41
Шашлык в маринаде по-восточному.
http://cs7003.vk.me/c540105/v540105711/26cef/itqHbyXElDs.jpg
Ингредиенты:
говяжья вырезка 1.5 кг
имбирь (свежий, натертый на терку) 1 ст. л.
коричневый сахар 2 ст. л.
кунжутное масло 2 ст. л.
острый соус (на ваш вкус) 1 ст. л.
рисовый уксус 1 ст. л.
соевый соус 1/2 стакана
чеснок 6 зубчиков
Приготовление:
У каждого, кто любит готовить шашлык, есть свой фирменный, самый вкусный рецепт маринада для мяса. Вот рецепт в вашу копилку: великолепный восточный маринад, сочетающий в себе все необходимые с точки зрения восточной кухни вкусы. Заинтригованы? Тогда приступаем!
Поместите мелко нарезанный чеснок, натертый на терку имбирь, острый и соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и коричневый сахар в кастрюльку или в большой пластиковый пакет с застежкой. Мариновать мясо в кастрюле или миске - привычный, проверенный "дедовский" способ. Пакет же не менее надежен, но более компактен. К тому же, в пакете вы можете помять мясо руками, чтобы равномерно распределить маринад. Выбор за вами.
Итак, маринад готов. Теперь нарежьте мясо порционными кусочками...
И поместите в пакет с маринадом. Проследите, чтобы маринад распределился равномерно и отправьте пакет в холодильник на 4 часа или на ночь.
Замаринованное мясо нанижите на шампуры...
И поджаривайте до полной готовности.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
13.10.2014, 18:55
ФАНТАСТИЧЕСКИ МЯГКОЕ МЯСО НА ШАШЛЫКИ ЗА ПОЛЧАСА (3 способа)
http://cs14115.vk.me/c540102/v540102137/1ccbc/1P4UmX6QMoM.jpg
1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
14.10.2014, 11:12
Люля-кебаб по-узбекски.
http://cs619728.vk.me/v619728693/1e272/JI52lABcr1c.jpg
На 4 порции.
1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира: две средние луковицы.
Для томатного соуса: шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик. Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 50-60 г. Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.
Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то. что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле. Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Рецепт приготовления соуса прост: нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца. Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.
Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнм Востоке. В рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху. Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус. Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.
Дядя Миша
08.11.2014, 08:14
Бешпанджа.
http://cs625317.vk.me/v625317693/8f78/QMKfseLrWTM.jpg
Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») - это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах.
На 3 бешпанджи. Подготовка: 2 часа 30 мин. Приготовление: 20-25 мин.
1,2-1,3 кг говяжьей вырезки, 700 г курдючного жира, 1 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца, соль, 2 луковицы для подачи.
Вырезку нарежьте на 21 полосу, по 7 на одну бешпанджу. Полосы должны иметь длину по возрастающей: от 10-12 до 20 см. Толщина полос - около двух сантиметров, приблизительно такая же ширина. Кусок курдючного жира попросите отрезать аналогичной формы либо купите его несколько больше, чем понадобится.
Жир нарежьте на полосы такого же, как мясо, или меньшего размера. Количество полос - 18 (по 6 на одну бешпанджу). Длина полос, так же как в случае с вырезкой, меняется по возрастающей: от 10-12 до 18 см. Приготовьте 15 шампуров, разделив их по 5. Разложите полоски мяса на разделочной доске «по росту» - от коротких к длинным. Аналогично выложите жир. 7 полосок мяса возрастающей длины и такие же 6 полосок жира сложите в стопки: на короткую полоску мяса положите такую же полоску жира, потом снова мясо, но уже подлиннее и т. д. Закончите длинной полоской мяса. Нанижите края стопки на 2 шампура. Разложите конструкцию на столе, развернув шампуры так, чтобы их тупые концы соприкоснулись или пересеклись. Разровняйте полосы мяса и жира. Проткните их третьим шампуром посередине. Четвертый и пятый шампуры пройдут по обе стороны от среднего, на равном расстоянии. В результате у вас получится полосатый веер из мяса и жира, «ребрами» которого являются шампуры.
Натрите мясо на веерах с обеих сторон специями и солью. Накройте салфеткой и выдержите в холодильнике не менее 2 ч.
Разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте бешпанджи на тлеющих углях до образования румяной корочки.
Для гарнира нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте и присыпьте красным острым перцем. Подавайте с бешпанджой, немедленно.
Совет
При подаче бешпанджа нарезается вдоль шампуров прямо на столе, целым остается лишь нижний слой - полоса вырезки, дабы не нарушить пятишампурную конструкцию.
Дядя Миша
12.11.2014, 09:06
Пур ла грэтар (цыпленок на гратаре).
http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/90c3/UQu1ZHZvOWY.jpg
Рецепт на 2 порции.
2 цыпленка; 1 ломтик сала шпик; 1 луковица; соль; черный молотый перец; 1 ст. ложка уксуса; по 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Для гарнира (1): 1 стакан зеленого консервированного горошка; 4 маринованных гогошаров; 2 луковицы; 2 веточки зелени петрушки.
Для гарнира (2): 4 свежих огурца; 4 помидора; 3 луковицы; 2 веточки петрушки.
Цыпленка обрабатывают, моют, разрезают вдоль на две половины, надрезают суставы в ножках и крылышках, слегка отбивают, укладывают в керамическую посуду, посыпают солью, черным молотым перцем, шинкованным луком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и оставляют в холодильнике на 2-3 ч для маринования.
Затем обжаривают цыпленка до румяного цвета с обеих сторон на решетке гратара, смазанной салом шпик. Подают цыпленка со сложным овощным гарниром. Украшают блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно подают соус муждей.
Дядя Миша
13.11.2014, 11:50
Кырнацей на гратаре.
http://cs7003.vk.me/c619129/v619129693/19c78/WsBdLijH12k.jpg
Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 40 минут.
0,5 кг свинины; специи (черный перец, тмин) по вкусу; 4 зубчика чеснока; 3 ложки бульона.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, чеснок, наполнить фаршем тонкие свиные кишки.
И жарить на гратаре (горячая решетка).
Дядя Миша
17.11.2014, 07:55
Шашлык-рулет.
http://cs7003.vk.me/c619619/v619619693/1c55a/1iqCI7RIlsA.jpg
На 2 порции. Время приготовления: 1 час.
Мякоть говядины - 400 г, бараний сальник - 10 полос размером 30x3 см, лук репчатый мелкий - 1 большая луковица для маринования плюс 1 крупная для подачи, смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца - 2 ч. ложки, соль по вкусу, виноградный уксус - 2 ч. ложки, красный острый перец для подачи.
Разрежьте мясо на 10 полос длиной 25 см, толщиной около 2 см и шириной 3 см. Нарежьте очень тонко большую луковицу для маринада. Перемешайте полоски мяса с луком, солью и специями в миске, накройте тарелкой, прижмите (лучше поставить под гнет) и выдерживайте в самой холодной части холодильника 24 ч.
На каждую полоску сальника уложите полоску промариновавшейся говядины, совместив их края с одной стороны. Часть сальника останется неприкрытой. Сверните полосы в тугой рулет, начиная с совмещенных краев. Наденьте по 5 рулетов на шампур, делая прокол с края завернутой полосы.
Выдержите готовые шампуры в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык медленно, с двух сторон, внимательно следя за цветом появляющейся корочки.
Небольшую луковицу для подачи нарежьте полукольцами, промойте холодной водой. Сбрызните виноградным уксусом и присыпьте красным острым перцем. Гарнируйте луком готовый шашлык. Подавайте немедленно.
zanzibar
16.01.2015, 08:14
Юкк, Ваша тема просто супер! Много узнал о мясе, столько подробных рецептов я еще не видел. Спасибо. Класс !
От себя решил тоже написать, так смотрю не слово пока о тандыре и все что с ним связано.Эта та тема которая мне по душе. Правда я не такой любитель писать... но попробую. Ну первый
Вот сам тандыр- у меня средний Элегантный,но есть и меньше и больше.
http://f5.s.qip.ru/GAPIlRbz.jpg
Вот так он горит
http://f6.s.qip.ru/GAPIlRbA.jpg
Люля-кебаб из баранины в тандыре!!!
Процесс в работе
http://f6.s.qip.ru/GAPIlRbu.jpg
Вот так смотрятся это блюдо!!!
http://f6.s.qip.ru/GAPIlRbv.jpg
Делаю всегда примерно на глаз, вроде пока получалось все.
Мясо барашка, я использую заднюю часть или ошеек рублю мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша. Именно рублю, а не прогоняю через мясорубку. Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость, топорики опускаю в кипяток (жир не пристает тогда). Количество мясо каждый определяет для себя сам. У меня 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 грн. Луг мелко мелко режем тоже 300-400 грамм.
Все очень хорошо перемешиваем.
Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра и мелко по рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
Перемешиваем.
Я еще отбиваю фарш (поднимаю и сильно бросаю в миску и так минут 5. Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
Если еще один секрет чтобы мясо не распадалось при жарке. Он относится к "чайникам" - добавьте одно яйцо.
Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая. Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур. Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить. Итак на шампур помещается обычно две такие сформированные "сардельки".
Жарим в тандыре в нем получается очень вкусно, на чуть горящих углях. Готовится около 10-15 минут.
К мясу можно подать также приготовленный в тандыре картофель (сделаны надрезы как серпантин, с специями и переложенный кусочками сала между собой).
http://f5.s.qip.ru/GAPIlRbD.jpg
Нанизываем картофель на шампура и так жарим (опять же в тандыре это получается вместе с мясом примерно одновременно). Места много в тандыре так мы еще и курицу вместили!!!!
zanzibar, Про тандыр мы с тобой поговорим отдельно и очень подробно.Ибо именно тандыр придаёт блюдам непередаваемый аромат и вкус.Это отдельная песня!:good1:
zanzibar
17.01.2015, 19:30
zanzibar, Про тандыр мы с тобой поговорим отдельно и очень подробно.Ибо именно тандыр придаёт блюдам непередаваемый аромат и вкус.Это отдельная песня!:good1:
C радостью все расскажу и покажу.До связи
Дядя Миша
21.04.2015, 13:00
Рагу в казане.
http://cs543108.vk.me/v543108859/1144b/vbeR8wrZCrg.jpg
Ингредиенты:
Свинина 500-700 грамм
картофель 5шт
морковь 2шт
лук репчатый 5шт
чеснок 1 головка
капуста белокочанная 0,5 вилка
томат паста 1 ст ложка (или 3 помидора)
масло растительное
соль, перец, зира, зелень
Приготовление:
1.Ставим казан на огонь. Пока он греется чистим картошку. Она должна быть примерно одного размера, размером с куриное яйцо. Если картошка больше размерами, то разрезаем ее пополам или на четвертинки.
Казан нагрелся - вливаем растительное масло, а сами занимаемся разделкой мяса. Нарезаем его кусочками 3-5 см. С пары кусочков срезаем жир и пленки. Это самая главная часть.
2.Когда масло закипит кидаем наши "срезки" внутрь и даем прокалиться. Если мясо было на кости, то кидаем косточку - это еще лучше. Я всегда еще подкидываю туда несколько кусочков мяса.
3.Вынимаем поджарки, откладываем в сторону, а в казан кладем подготовленную картошку. Незабываем периодически ее переворачивать. В конце жарки чуть подсолим. Готовая она у нас должна выглядеть вот так.
4.Готовую картошку вылавливаем в миску, закрываем крышкой, чтоб не остыла и отставляем в сторону. В масло кладем порезанное мясо и обжариваем его со всех сторон.
5."Внедряем" репчатый лук порезанный полукольцами.
6.Значит пришло время моркови, порезанной брусочками толщиной 5-7мм.
7.Пять минут и морковь стала мягкой.
8.Пришло время для капусты, порезанной соломкой, но можно и квадратиками.
9.Держим казан с открытой крышкой десять минут, до полумягкости капусты.
10.Вливаем стакан воды и накрываем плотно крышкой.
11.Прошло пятнадцать минут тушения под крышкой - проверяем, если почти готово, то кладем томат или помидоры очищенные от кожуры, перемешиваем, добавляем поджаренную картошку осторожно перемешиваем, опять накрываем крышкой и оставляем на пять минут на маленьком огне.
Все готово! Проверяем соль,насыпаем порезанный чеснок, зелень и конечно зиру.
Дядя Миша
29.05.2015, 10:52
Кролик с овощами в казане.
http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36fa5/Lvi9EnvefXQ.jpg
Обжариваем лук и морковь
Затем кладем нарезанного порционно кролика обжариваем вместе с луком и морковью
Добавляем грамм 250-300 пива ( можно красного вина) и тушим минут 15
Добавляем свежие помидоры , болгарский перец ,баклажаны и шампиньоны заливаем водой солим перчим , добавляем размарин и паприку тушим минут 30 не меньше
И в конце засыпаем молодой картошкой , добавляем воды и тушим до готовности
Ну и в конце все засыпаем свежей зеленью !!!
Получается просто божественно
Дядя Миша
14.10.2015, 07:55
Басма.
http://cs7011.vk.me/v7011516/10194/gBBU8DoxgLA.jpg
Вам понадобится:
1) Курдючное сало, порезанное широкими ломтиками, выкладываем на дно казана
2) Баранину, крупными кусками, присыпанную зирой, черным перцем, кориандром и солью, кладем следующим слоем. Все должно выглядеть натуралистично и красиво! Вам же есть это потом)
3) Лук, шинкованный полу-кольцом, количеством равным весу мяса, идет следом. Лук солим
4) Ароматная овощная заправка, состоящая из сладкого перца, моркови, цельного чеснока и острого перца, тонким слоем покрывает лук. Присыпьте зирой.
5) Картошка, очищенная, цельная, и Патиссоны, фаршированные сыром, чесноком, яйцом и укропом, вольготно располагаются следующим слоем
6) Капуста, крупными кусками, щедро присоленная и приправленная, заполняет оставшийся вакуум
7) Накрываем крышкой, разводим сначала буйное пламя, чтобы прогреть казан и растопить сало.
8) Как только услышите звуки тайных процессов внутри казана - убавьте пламя до среднего - вроде как один или два языка пламени жадно облизывают днище казана. Крепитесь: так пройдет 2 часа
9) Время прошло, кстати: лучше больше, чем меньше. Открываем казан, не погибните под струей пара или под буйством ароматов. Рекомендую подавать со свежей зеленью, что, конечно же, я сделать забыл. Сервируем! Приятного аппетита!
Дядя Миша
14.10.2015, 09:37
Скумбрия на мангале.
http://cs540109.vk.me/v540109859/3da80/Ort5a3wVwlc.jpg
Ингредиенты:
свежемороженая скумбрия,
майонез, горчица, кетчуп,
чеснок,
лук,
специи для рыбы, соль, перец,
растительное масло.
Приготовление:
1. Скумбрию разморозить.
2. Сделать соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли.
3. Туда же добавить измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук.
4. Всё хорошо перемешать и намазать скумбрию.
5. Сложить в чашку и оставить на 3-5 часов мариноваться.
6. Готовить на мангале. Готовится быстро. Рыба получается очень сочной.
Дядя Миша
16.10.2015, 18:59
Армянская хашлама.
http://cs7011.vk.me/v7011516/1034c/fRLOcd0U_SY.jpg
Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Название происходит от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском, но это не значит, что у хашламы армянские корни – просто когда-то такая еда считалась едой бедных горцев.
Ингредиенты:
Свинина на шашлык — 1,5-2 кг
Лимон — 1 шт.
Пиво — 500 мл
Картофель — 1 кг
Красный перец — 1 кг
Морковь — 700 г
Лук репчатый — 700 г
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Хмели-сунели, соль — по вкусу
Масло растительное для жарки
Любая зелень
Приготовление:
1. Разрезаем мясо на куски, как на шашлык (примерно 5*5 см).
2. Маринуем мясо в лимонном соке и в специях, около 30 минут.
3. Накаливаем казан, наливаем растительное масло, прогреваем. Выкладываем мясо и подрумяниваем его.
4. После заливаем пивом и тушим 5-7 минут.
5. Укладываем слоями нарубленные овощи, не забывая просолить каждый слой: морковь, репчатый лук, картофель, помидоры, баклажаны и перец.
6. Накрываем крышкой и помещаем казан на средний огонь. Томим около 2 часов до выкипания почти всей жидкости, а ее будет не мало! Периодически подкладываем поленья, но нагрев казана должен быть небольшим. В конце посыпаем мелко рубленным чесноком, перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.
7. Настаиваем 5-7 минут и раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
27.10.2015, 07:53
Шашлык из красной рыбы на решетке.
http://cs543101.vk.me/v543101516/ab7b/n85qX3rHuzQ.jpg
Ингредиенты:
Рыба красная 1 кг
Масло оливковое по вкусу
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Разрежьте красную рыбу на большие куски толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба нежная, поэтому нож должен быть острый, как бритва. Рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.
2. Натрите ее оливковым маслом, специями для шашлыка и солью, каждый кусок отдельно.
3. Оставьте рыбу мариноваться, а сами разожгите костер.
4. Когда костер прогорит, разложите рыбу на решетке.
5. Поставьте решетку на мангал. Надо следить, чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.
6. Обжарьте рыбу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все, конечно, зависит от силы жара углей, моя рыба была готова через 15 минут.
7. Готовую рыбу снимите с решетки, пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.
Дядя Миша
18.01.2016, 07:28
Шашлычки из индейки с овощами и маслинами.
http://cs540105.vk.me/v540105516/50c8b/i6kihVwNYwE.jpg
Очень нежные и вкусные шашлычки получаются из индейки с овощами и маслинами в лимонно-чесночном маринаде.
Ингредиенты:
Филе индейки — 400 г
Кабачок молоденький — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Грудинка подкопченная — 50 г
Маслины — 15 шт.
Оливковое масло — 30 мл
Сок половины лимона
Чеснок — 2 зуб.
Прованские травы — по вкусу
Соль — по вкусу
Для соуса:
Йогурт — 200 мл
Огурец — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Чеснок — 1 зуб.
Приготовление:
1. Филе индейки промыть, обсушить, нарезать кубиками.
2. Добавить нарубленный чеснок, оливковое масло, прованские травы, лимонный сок и соль. Оставить на 10 минут.
3. Почистить кабачок и болгарский перец, нарезать подкопченную грудинку.
4. Нанизать мясо на шампурчики, перемежая овощами, грудинкой и маслинами. Дождаться, когда угли «поседеют».
5. Выложить шампурчики на мангал на решетку. Переворачивать каждые 30 секунд.
6. Жарить примерно 5–7 минут (не пересушите индейку). Подавать с соусом из йогурта, огурца, чеснока, соли и перца.
Дядя Миша
19.01.2016, 07:18
Оригинальные сосиски с фисташками.
http://cs540103.vk.me/v540103865/537f4/ZTXAvPdd_HQ.jpg
Ингредиенты:
«Правильная свинина» (мышечные крышки корейки, половину от жира очищенными, а половину вместе с салом, эти крышки покрывающим) — 2 кг
Соль — 30 г
Черный перец молотый — 10 г
Фисташки — 100 г
Приготовление:
1. Мясо я все режу на кубики 2x2x2 см или что-то около того. Потом солю их, перчу, оставляю на ночь в холодильнике.
2. На другой день прокручиваю мясо на мясорубке, вставив в нее решетку с дыркой в 1 см.
3. Замешиваю фарш в тестомесе лопаткой на самой малой скорости в течение 40 секунд, в последние 20 секунд добавляю лущеные фисташки.
4. И набиваю шприцом-прессом для колбас-сосисок в свиные кишки. Вот сколько я до покупки пресса не делал колбаски, набивая через мясорубку, так как со шприцом не получалось. Набитые с помощью его колбаски лучше по текстуре в разы. Набитые кишки накалываю иглой, чтоб пузыри воздуха выпустить, перекручиваю на порционные колбаски и вешаю еще на ночь в подвале при комнатной температуре подвялиться слегка.
5. А потом я их жарю на гриле. А потом поедаю с пивом и специальным соусом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
29.04.2016, 15:53
Шашлык из свинины с брынзой.
http://cs540105.vk.me/v540105563/469f2/A9tQ8Z7MbKE.jpg
Рецепт.
Маринад-киви+минеральная вода, специи и соль по вкусу.
Мясо нарезать, как обычно, на порционные кусочки.
Киви очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Или пробить в блендере.
Смешиваем с минеральной водой до образования однородной массы. Заливаем полученной массой мясо, тщательно перемешиваем и даем промариноваться минут 10 - 15.
Киви играет роль лимона.
Вода с газом, средней минерализации, но немного.
1 маленький киви на 2 кг мяса.
После солим шашлык, еще раз хорошо перемешиваем, нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с кусочками брынзы .
И, в зависимости от условий, готовим шашлык -на мангале, гриле или в духовке.
Дядя Миша
29.04.2016, 19:34
Люля кебаб на мангале.
http://cs635104.vk.me/v635104693/10b7c/_Oeiuy3qahA.jpg
Основная задача в рецепте люля кебаб на мангале сводится к тому, чтобы он, кебаб, не рухнул в шипящие под ним угли. Ведь не секрет, что именно это недоразумение и настораживает нас при мысли о готовке люля. И порой мы безвольно сворачиваем с креативного кебабного пути на затоптанный шашлычный. Ибо ответственность слишком велика! :)
Зачем же травмировать психику дорогих нам гостей падением кебаба с шампуров в угли? Нет, не к чему нам все эти охи и ахи с замиранием сердца. И сегодня мы будем готовить правильный фарш для люля кебаб. Без добавления в него жидкости. И не забудем, что несознательная жидкость может совершенно неожиданно материализовываться. Например, из репчатого лука или в виде уксуса.
Сказав твердое нет репчатому луку и всевозможным маринадам, возьмем мясо, сало, соль и специи. И все. Наш фарш получится пластичным и вязким, с ним будет легко и просто работать. Кебаб плотно «усядется» на шампуры и не развалится во время зажарки, а сытые и довольные гости ниспошлют в нашу сторону лучи искреннего восхищения!
Кстати, жаренный на мангале люля кебаб, идеально сочетается с томатным соусом. Вы спросите, а как же лук? Не переживайте. Мы его добавим. В виде гарнира.
Вам потребуется:
Килограмм мясной вырезки
150-200 граммов сала
Несколько веточек петрушки или кинзы
Соль, перец, зира по вкусу
Для гарнира:
Две средние луковицы
Свежая зелень по вкусу
Сок лимона
Соль и кайенский перец по вкусу
Как готовить:
1. Передо мной кусок парной телятины. Не важно, что предпочли вы, баранину или свинину, промойте мясо и оставшуюся воду удалите бумажными салфетками. Срежьте все жилки и жир и порубите мясо ножом в фарш. Сало измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Сложите все в просторную плошку.
2. Посыпьте измельченной зеленью и специями и перемешайте. Готовый фарш уберите на время в прохладное место. И в то время, пока угли в мангале набирают жар, займемся гарниром.
3. Для этого лук порежьте тонкими кольцами, промойте в холодной воде и отожмите. Сбрызните лимонным соком, добавьте рубленную зелень и перемешайте. Готово!
4. Охлажденный фарш налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток. В процессе жарки переворачивайте шампурики, подставляя к жару различные стороны люля кебаб. Для тушения очагов возгораний брызгайте водой с разбавленным лимонным соком.
5. Подавайте с луковым гарниром.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
30.04.2016, 09:08
Шашлык из баранины по дагестански.
http://cs7005.vk.me/v7005002/3a913/r586UwHOByU.jpg
Ингредиенты:
900 г баранины,
20 г зеленого лука и другой зелени,
100 г репчатого лука,
40 мл уксуса,
40 мл коньяка,
200 г помидоров или огурцов для гарнира,
Соль и перец по вкусу.
Как готовить шашлык из баранины по дагестански?
Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г.
Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5—6 ч. Стряхнуть зелень и лук, на низать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал.
Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры.
Шашлык из баранины по дагестански подают на шампурах, поливая винным соусом.
Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.
Шашлык из баранины по дагестански готов
Приятного аппетита!
Дядя Миша
13.05.2016, 10:19
Шашлык с пикантным томатным соусом.
http://cs635105.vk.me/v635105261/10064/TtP_zskTb1M.jpg
3 шт репчатого лука
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец по вкусу
2 ч.ложки молотой паприки ( острой)
1 ст.ложка рапсового масла
200 мл минеральной воды с газом
400 гр свиного филе
1 маленький перец чили
3 спелых помидора ( примерно 150 гр)
2 ст.ложки кетчупа
1 ст.ложка бальзамического уксуса
2 зеленых паприки ( примерно 200 гр)
острый томатный соус
зеленый лук 2 шт
Репчатый лук очистить, порезать крупными кубиками и пропустить через пресс для чеснока.
Чеснок тоже очистить и выжать вслед за луком. Хорошо посолить и поперчить, добавить молотую паприку, рапсовое масло и минеральную воду. Все смешать и слегка взбить венчиком.
Промыть свиное филе, обсушить бумажным полотенцем и порезать тонкими кусочками. Сложить мясо в маринад, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа мариноваться.
Помыть и почистить перец чили, мелко порубить.
Помидоры залить кипящей водой выдержать 1-2 минуты, обдать холодной водой и снять кожицу.
Порезать помидоры крупными кубиками, сложить в миску, добавить мелко порубленный перец чили и сделать пюре. Добавить кетчуп и бальзамический уксус, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Зеленую паприку разрезать пополам, вычистить семечки, промыть, порезать кусочками 2 см.
Свинину вынуть из маринада и насадить кусочки на шпажки, чередуя с паприкой. Жарить шашлык на огне со всех сторон, постоянно поворачивая, примерно 12 минут.
Острый томатный соус хорошо перемешать, добавить мелко порубленный зеленый лук и подать к шашлыку.
Время приготовления 4 часа 30 минут.
Дядя Миша
03.10.2016, 10:06
Таджин: искусство марокканской кухни.
https://pp.vk.me/c637825/v637825882/110a8/MTf29aM8nWY.jpg
Издревле пастухи и кочевники готовили свою пищу на костре. Из предметов кухонной утвари у них всегда был под рукой какой-нибудь «горшок». Обычно пастухи обходились чугунным котелком или казаном, но из-за особенностей климата и дефицита воды североафриканским кочевникам пришлось изобретать свою походную посуду. Выглядела она как оригинальный сосуд с конусообразной крышкой. Такая необычная форма была выбрана неспроста: основная ее функция заключалась в обеспечении циркуляции влаги. Хотя на смену костру давно пришла плита, посудой кочевников под названием таджин пользуются и по сей день. Что примечательно: начав готовить в таджине, все потом еще долго удивляются, как это они обходились без этого причудливого горшка раньше.
– Как это работает –
По сути таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при небольшой температуре. Крышка-купол создает конденсацию пара: он поднимается вверх, потом собирается на стенках, затем стекает на дно и снова испаряется. Процесс повторяется снова и снова, за счет чего мясо получается очень нежным, а все блюдо пропитывается букетом ароматов.
– Как готовить –
Таджин может быть выполнен из теплостойкой керамики или эмалированного чугуна, и дополнительно расписан глазурью. Какой выбрать – дело вкуса, но сами марокканцы готовят только в керамических. Таджин изначально придумывался для приготовления на углях, то есть направленного жара снизу. Поэтому не нужно изобретать велосипед и отправлять посуду в духовку, иначе теряется весь смысл приготовления в таджине. На газовой плите таджин ставят на рассекатель, иначе он может треснут. При приготовлении в таджине в походных условиях жар от углей должен быть минимальным – чтобы его хватало для медленного, постоянного кипения.
– Что тушить –
Блюдо, приготовленное в таджине, называется так же, как и сама посуда, плюс для уточнения добавляется название базового ингредиента. Например, «таджин с говядиной», «таджин с курицей», «таджин с баранной» и тд. Поскольку содержимое таджина будет медленно томиться, в него можно и нужно класть жесткие и недорогие отрубы. Спустя положенные два-четыре часа – столько может занять приготовление некоторых частей говядины и баранины – вы получите нежнейшие куски мяса.
– Немного тонкостей –
В аутентичных рецептах блюда готовят в собственном соку. Впрочем, добавление воды или бульона не считается кулинарным преступлением, но только если их добавляют совсем в небольшом количестве. Все ингредиенты закладываются в таджин вместе, как правило, без предварительной обжарки мяса. В процессе приготовления не рекомендуется часто поднимать крышку, поскольку каждый раз вы будете выпускать драгоценный пар. Обычно уровень жидкости в посуде проверяют ближе к концу приготовления.
– Уход и хранение –
Таджин чувствителен к сильному перепаду температур. Он быстро может прийти в негодность при добавлении очень горячей жидкости в холодный таджин и наоборот. Моют таджин вручную в теплой мыльной воде. Перед тем как убрать таджин до следующего использования, его необходимо хорошо просушить. Не лишним будет время от времени смазывать таджин оливковым маслом. Если в таджине что-то пригорело, для очистки можно использовать следующий метод: заполнить посуду на 1/3 водой и поставить на средне-низкий огонь; добавить столовую ложку или две соды и довести до кипения. После таджин следует оставить на медленном огне примерно на 30 минут или чуть больше, пока пригоревшие частички не начнут легко отходить.
– Таджин с бараниной –
https://pp.vk.me/c637825/v637825882/110b8/ikIe44935kg.jpg
Ингредиенты на 6-8 порций:
1 кг. плеча барашка
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук, натереть
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. красного перца хлопьями
1/2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) абрикосового варенья
1/3 чашки красного винного уксуса
Одна 570-гр. банка нута, слить воду и промыть
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки изюма
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. лимонного сока
Приготовленный кускус для подачи
Приготовление:
Срезать с мяса лишний жир, нарезать баранину небольшими кубиками. В таджине растопить масло на среднем огне. Добавьте баранину, лук, чеснок, перец, соль, корицу, кориандр, кумин, красный перец, абрикосовое варенье и уксус. Готовить, часто помешивая и не давая мясу румяниться, пока аромат специй не раскроется, примерно от 5 до 7 минут.
Добавить нут и бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока баранина не станет очень нежной, около 1,5 часов.
Добавьте изюм и продолжать готовить уже без крышки, пока он не разбухнет, около 10 минут. Снять с огня, перемешать с петрушкой и лимонным соком. Подавать с кускусом.
Дядя Миша
11.10.2016, 20:26
7 неожиданных блюд, которые можно приготовить в вафельнице.
https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7b95/GBVJkcv3vmQ.jpg
Мы спрашиваем вас, владельцы вафельниц, и будьте откровенны с ответом: как часто она находится в рабочем режиме? Ей везет выбраться из своего темного угла разок-другой если не в месяц, то в неделю, поближе к выходным, не так ли? Судьба этой кухонной техники незавидна — ее катастрофически недооценили. Однако — и это на первый взгляд может звучать немного странно — кулинарные возможности этого чудо-устройства не имеют границ. Вы можете вовсе забыть о ее основной функции, когда узнаете, как с ее помощью приготовить хрустящие картофельные оладьи, испечь пиццу или пожарить стейк. Да, попробуйте раскрыть друзьям тайну возникновения этих шашечек на куске мяса или рыбы, и вы, возможно, обретете местную славу экстравагантного повара. Но замешательство сменится восторгом, а потом и ваши друзья поймут, что на вопрос «можно ли это пожарить в вафельнице», они, скорее всего, услышат утвердительный ответ.
— Оладьи с розмарином —
Ингредиенты:
Картофель – 250-300 гр
Свежий или сушеный розмарин – ½ ч.л или 1 ч.л соответственно
Соль – ½ ч.л
Перец – 1 ч.л
Сливочное масло – 1 ч.л
Приготовление:
1. Разогрейте вафельницу до средней температуры;
2. Нарежьте картофель соломкой. Лишняя влага не позволит получить хрустящие оладьи, поэтому высушите картофель как следует;
3. Смешайте картофель, розмарин, соль и перец;
4. Заполните смесью поверхность вафельницы до отказа и закройте крышку, как следует спрессовав излишки;
5. Через 2 минуты еще раз придавите крышкой картофель;
6. Спустя 10 минут проверьте – к этому времени картофель должен уже самую малость подрумяниться. Когда это произойдет, подождите еще 1-2 минуты и вынимайте получившийся оладий;
7. Подавать с тертым сыром, сметаной или кетчупом.
— Макароны с сыром —
Ингредиенты:
Макароны с сыром
Яйцо – 2 шт
Щепотка соли и молотого черного перца
Мука – 250 гр
Панировочные сухари – 250 гр
Тертый твердый сыр – 60 гр
Антипригарный спрей
Приготовление:
1. Нарежьте макароны с сыром ломтями толщиной в 1-1,5 см;
2. Вафельницу разогрейте до средней температуры, а духовку — до самой низкой;
3. Разбейте в миску яйца и смешайте их с солью и перцем;
4. Приготовьте три миски: одну — для муки, вторую — для яиц, и третью — для панировочных сухарей;
5. Аккуратно обваляйте ломтик макарон с сыром в муке, затем обмокните в яйца и следом погрузите обе стороны в панировочные сухари, чуть надавив на ломтик, чтобы к нему пристала крошка. Повторите это действие с каждым ломтиком;
6. Обрызгайте обе части вафельницы антипригарной жидкостью. Выложите ломтики макарон с сыром на разогретую поверхность, закройте крышкой и готовьте до золотистой корочки в течение трех минут;
7. С помощью силиконовой лопатки снимите макароны с сыром с вафельницы, действуя с предельной аккуратностью;
8. Когда все ломтики будут готовы, поместите их на некоторое время в духовку.
— Пицца Маргарита с хрустящей корочкой —
Ингедиенты:
Тесто:
Мука – 1 кг
Растворимые дрожжи
Соль – 1 ½ ч.л
Теплая вода – 350-400 мл
Масло без запаха для смазывания
Антипригарный спрей
Начинка:
Соус маринара – 700-750 гр
Тертая моцарелла – 400-500 гр
Порезанные надвое томаты черри – 500 гр
Пучок базилика
Приготовление:
1. Смешайте в большой чашке муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешивайте, пока не получите тесто. Затем положите его на поверхность, чуть обсыпанную мукой, и замесите, не доведя консистенцию до абсолютной однородности. Накройте тесто крышкой или полотенцем и оставьте на 10-15 минут;
2. Спустя обозначенное время замесите тесто снова, так, чтобы на этот раз оно получилось гладким;
3. Смажьте внутреннюю часть глубокой миски маслом, положите в нее тесто и переворачивайте его, пока его поверхность не станет маслянистой. Накройте тесто и уберите в теплое место на два с половиной часа; оно должно увеличиться в объеме в двое;
4. Посыпьте поверхность стола мукой и выложите тесто. Разделите его на шесть частей и сформуйте из каждой гладкий шар. Дайте им отдохнуть пять минут, накрыв полотенцем или крышкой. Перед тем, как приступить к дальнейшим действиям, растяните каждый шар в форму диска. Если тесто будет сопротивляться, дайте ему еще пять минут, чтобы дойти;
5. Прогрейте вафельницу до средней температуры и обработайте антипригарным спреем;
6. Раскатайте тесто максимально тонким слоем и диаметром не больше, чем позволяет ваша вафельница.
7. Прогрейте жаровню;
8. Положите круг теста в вафельницу и готовьте около пяти минут, до золотистой корочки. Повторите это действие с каждым;
9. Получившиеся лепешки уложите на противень;
10. На каждую лепешку положите соус, сыр и томаты. Уберите лист в жаровню на две минуты, пока сыр не начнет плавиться;
11. Достаньте пиццу и перед подачей украсьте ее сверху базиликом.
— Вафли из хлеба —
Ингредиенты:
Молодое оливковое масло – 1 ст.л
Лук – 100-120 гр
Сельдерей – 100-120 гр
Молотый черный перец – ½ ч.л
Приправа для домашней птицы – ½ ч.л
Сушеный шалфей – ¼ ч.л
Сухари – 1,5 кг
Сливочное масло – 100-120 гр
Куриный бульон – 250 мл
Антипригарная жидкость
(на заметку: для блюда подходит любой скопившийся у вас хлеб)
Приготовление:
1. Разогрейте на сковороде оливковое масло до средней температуры. Обжаривайте порезанный лук и сельдерей в течение пяти минут.
2. Добавьте соль, перец, приправу для птицы и шалфей. Жарьте еще минуту;
3. В большую миску выложите сухари, в миске поменьше смешайте сливочное масло и куриный бульон и, перемешав, вылейте эту смесь на сухари. Добавьте овощи из сковороды и перемешайте. Оставьте сухари стоять на пять минут, дав как следует пропитаться. Раз или два можно перемешать;
4. Разогрейте вафельницу до средней температуры, а духовку — до самой низкой;
5. Обработайте обе части вафельницы антипригарным спреем. Теперь возьмите столько хлебного фарша, сколько вам нужно, чтобы заполнить вафельницу по максимуму;
6. Закройте крышку и надавите, как следует прижав фарш;
7. Через четыре минуты проверьте вашу вафлю — золотистая корочка скажет о готовности. Теперь аккуратно снимите вафлю, положите ее в духовку, чтобы не дать ей остыть, а в это время готовьте следующую порцию хлебного фарша.
— Запеченный в вафельнице ананас с порошком чили —
Ингредиенты:
Ананас – 1 шт. (или банка с ананасовыми дольками)
Порошок чили
Антипригарный спрей
Приготовление:
1. Прогрейте вафельницу до средней температуры и обработайте обе ее части спреем;
2. Для свежего ананаса: Обрежьте ананас с обоих концов. Поставьте его вертикально и ножом, сверху вниз, снимайте с него кожуру. Если ее мелкие кусочки будут оставаться, убирайте их ложкой. Затем положите ананас на бок и нарежьте его ломтиками толщиной в 1-1,5 см. Для консервированного ананаса: Слейте сок. Ломтики ананаса выложите на тарелку, на которую постелено бумажное полотенце — оно впитает остатки сока, который может навредить вашей вафельнице;
3. Выкладывайте ломтики ананаса на разогретую поверхность вафельницы и готовьте до золотистой корочки. Свежему ананасу понадобится четыре минуты, консервированному – одна минута;
4. Перед подачей посыпьте ананасы порошком чили.
— Филе-миньон в вафельнице —
Ингредиенты:
Крупная или кошерная соль – 2 ч.л
Молотый черный перец – 2 ч.л
Филе-миньон – 200-250 гр
Антипригарный спрей
Приготовление:
1. Разогрейте вафельницу до высокой температуры;
2. Равномерно смешайте в тарелке соль и перец и обваляйте стейк с обеих сторон;
3. Обрызгайте обе части вафельницы антипригарной жидкостью. Выложите мясо как можно дальше от шарнира, что позволит весу крышки распределиться по мясу максимально равномерно. Готовьте 8 минут;
4. При наличии термометра проверьте температуру стейка: 60 градусов Цельсия соответствуют степени прожарки medium, 54-55 градусов Цельсия — medium-rare. При его отсутствии проверяйте стейк по разрезу глубиной примерно в 2 см — готовое мясо будет слегка розовым в центре;
5. Выложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть несколько минут. Разрежьте его, чтобы проверить степень прожарки, и если мясо прожарено недостаточно хорошо, верните его на вафельницу, подержав под крышкой еще одну минуту.
— Салат нисуаз с тунцом —
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт
Зеленая фасоль – 100-120 гр
Картофель – 4 шт
Стейк из тунца – 1 шт
Маслины – 60 гр
Томаты черри или виноградные томаты – 100-120 гр
Зелень
Соль
Молотый черный перец
Дижонский соус
Антипригарный спрей
Приготовление:
1. Сперва займитесь яйцами. Положите их в маленькую кастрюлю и примерно на две трети залейте водой. Сварив яйца, уберите кастрюлю с огня и накройте крышкой на 10 минут. Затем охлаждайте их под струей холодной воды в течение одной минуты;
2. В маленькой кастрюле вскипятите подсоленную воду и окуните в нее фасоль на полминуты. Сразу после этого охладите их, погрузив в ледяную воду на одну минуту;
3. Залейте картофель водой примерно на 2-2,5 см, добавьте щепотку соли и доведите до кипения на огне чуть выше среднего. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите картошку 10 минут. О ее готовности скажет лезвие ножа — оно должно легко входить в плод. Слейте из кастрюли воду и дайте остыть;
4. Разогрейте вафельницу до высокой температуры и обработайте обе ее части спреем;
5. Положите тунцовый стейк на вафельницу как можно дальше от шарнира, и закройте крышку;
6. В это время можно заняться салатом. Выложите зелень на большую тарелку. Почистите яйца, разрежьте их на четвертинки и положите их на салатные листы. Также, насколько вам позволит ваш талант сервировщика, выложите фасоль, картофель маслины и томаты;
7. На все про все у вас есть шесть минут — ровно столько должно хватить стейку. Индикатором его готовности, во-первых, будет оттенок снаружи — не сырой розовый однозначно. Если он не такой, то, по идее, внутри все тоже должно быть в порядке;
8. Снимите тунца с вафельницы, нарежьте кусочками толщиной 1-1,5 см и выложите на тарелку той стороной, на которой остались следы от вафельницы;
9. Посолите и поперчите салат, умеренно полейте его дижонским соусом.
Дижонский соус
Ингредиенты:
Молодое оливковое масло – 100-120 гр
Разбавленный белый уксус – 2 ч.л
Дижонская горчица – ½ ч.л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление: В небольшой чашке смешайте оливковое масло, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец, если необходимо.
Дядя Миша
11.10.2016, 20:28
Стейк президента: готовим мясо прямо на углях.
https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7b8d/srejtwdsXB8.jpg
34-й президент США, Дуайт Эйзенхауэр, оставил глубокий след не только в истории Америки, но и в мировой кулинарии. Он был ярым поклонником мяса, и в особенности стейков. Их Эйзенхауэр предпочитал готовить сам, по фирменной технологии. Стейки он готовил только на огне, но не на решетке, а непосредственно на углях. Странный на первый взгляд способ со временем нашел своих почитателей среди любителей мяса, а приготовленный таким образом стейк стали называть в честь его автора — «стейк Эйзенхауэра». Скептики могут сказать, что демонстрировать восторг от приготовленного таким пещерным способом мяса можно только, когда на тебя выжидающе смотрит сам президент, но дело не только в этом.
Мы обратили внимание на основные этапы готовки президентского стейка, чтобы вы могли сами убедиться в жизнеспособности такого метода.
Отруб
Любимым отрубом президента был сирлоин. Но это не единственная часть туши, которая отлично получается таким «пещерным» способом. Для приготовления на углях также подходят ти-бон, портерхаус и, конечно же, рибай, толщиной 3-4 см.
Огонь
Правильно подготовленные угли для этой технологии приготовления играют одну из основных, если не основную роль. «Стейк президента» не совместим ни с какими угольными брикетами! Мясо необходимо готовить только на углях, сделанных собственноручно, из твердых пород лиственных деревьев.
Приготовление
Когда образуется уголь и он раскалится, его следует распределить так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Перед приготовлением стейки не приправляют, а просто выкладывают на угли и оставляют на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой переворачивают и готовят еще 4-6 минут с другой стороны.
Подача
По истечении времени снять стейки с углей и очистить кондитерской кисточкой от золы. Вот теперь их можно смазать оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Дать мясу отдохнуть примерно 10 минут и можно подавать стейки на стол.
Дядя Миша
06.12.2016, 08:36
Курица-гриль: 8 лучших способов сделать это.
https://pp.vk.me/c836731/v836731882/130b8/O04nYxyzJ54.jpg
В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.
— Пикантная курица —
Ингредиенты на 14 порций:
1/2 чашки копченой испанской паприки
1/4 чашки кошерной соли
1/4 чашки крупно молотого черного перца
1,5 ст.л. кайенского перца
Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник
1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.
1/4 чашки оливкового масла
4 лимонов, разрезать пополам
1/2 чашки листьев петрушки
Приготовление:
Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.
По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут.
Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.
— Курица с цитрусами —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей
3 ст.л. растительного масла
2 лимона, разрезать пополам
2 апельсина, разрезать пополам
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.
Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.
— Курица на банке —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Одна курица весом 1,5 кг.
1 банка лагера
2 ст.л. сухого маринада
Для маринада на 3/4 чашки:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца
Приготовление:
В миске смешать все специи для маринада. Перелить (или выпить) половину пива. Создать на гриле зону прямого огня и косвенного нагрева. Добавить в сковороду воду на высоту 1 см.
Приправить курицу маринадом. Усадить птицу на банку. Разместить банку с курицей в зоне косвенного тепла над сковородой. Жарить до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 74 °C, 45-60 минут. Дать курице отдохнуть 10 минут.
— Курица в маринаде карри —
Ингредиенты на 4 порции:
2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали
1/4 часть маринада карри
4 стебля сельдерея, тонко нарезать
Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать
1 ст.л. цельного йогурта
1 ч.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. семян сельдерея
1 ст.л. майонеза
Кошерная соль, свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ломтика хлеба
Для маринада:
1 литр пахты
4 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
4 ч.л. порошка карри
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотой куркумы
Приготовление:
Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь.
Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.
Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.
— Курица под прессом —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна курица весом 1,5-кг., позвоночник удалить
2 ст.л. растительного масла
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
На гриле создать две зоны: сильного огня и косвенного жара. Поместить курицу на рабочую поверхность кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Натереть курицу маслом, приправить солью и перцем. Положить птицу кожей вниз в зону косвенного жара, положить на птицу сверху кирпич и жарить, закрыв гриль, около 25-30 минут. Снять кирпич, перевернуть птицу, снова придавить ее грузом и продолжать жарить, до внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 20-30 минут.
— Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока —
Ингредиенты на 8 порций:
10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко натереть
1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 маленький лук, тонко нарезать
1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано
Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине
Масло растительное для жарки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.
Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.
В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.
— Курица в остром маринаде —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки светло-коричневого сахара
1/2 чашки рисового уксуса
1/3 чашки пасты самбал олек
1/4 чашки рыбного соуса
1/4 чашки шрирачи
2 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
680 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
Приготовление:
Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать коричневый сахар, уксус, пасту самбал олек, рыбный соус, шрирачу и имбирь в большой миске. Добавить курицу и обвалять в маринаде. Нанизать кусочки курицы на шампуры.
Перелить маринад в небольшую кастрюльку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, 7-10 минут.
Жарить курицу, часто поворачивая и поливая маринадом, до готовности, 8-10 минут.
— Курица в соусе барбекю —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Для соуса:
2 ст.л. растительного масла
1/4 чашки томатной пасты
2 ч.л. чесночного порошка
2 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки свежего апельсинового сока
1/3 чашки светло-коричневого сахара
1/3 чашки мелассы
2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. горчичного порошка
Кошерная соль
Одна курица весом 1,5 кг., разрезать на 10 частей (грудки пополам)
2 ст.л. сухого маринада
Для сухого маринада:
4 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. светло-коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перца
Приготовление:
Для соуса барбекю. Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, около 2 минут. Добавить чесночный порошок, луковый порошок, красный перец, кайенский и черный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить уксус, апельсиновый сок, коричневый сахар, мелассу, вустерширский соус, горчичный порошок и 3 стакана воды. Готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока масса не уварится наполовину, 50-60 минут; приправить солью.
На гриле создать средний жар. Приправить курицу сухим маринадом. Жарить, иногда переворачивая, до легких подпалин, 15-20 минут. Продолжать жарить, часто переворачивая и поливая соусом барбекю, пока курица не будет готова, еще 8-10 минут.
Дядя Миша
06.04.2017, 07:37
Выходные на природе: 6 рецептов блюд на гриле!
https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2f42b/04SklTzspko.jpg
Летние деньки нужно проводить на природе. Например, на даче. Такие вылазки, конечно же, не обходятся без вкусной еды.
Первое, что сразу же приходит на ум, — это сочное мясо. Между тем шашлыки далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить на природе. Экспериментировать можно бесконечно. Единственное, что вам потребуется — это гриль.
Осваиваем гриль и готовим с его помощью не только шашлыки, но и другие вкусные и полезные блюда. Мы нашли для вас 6 интересных вариантов.
1. Овощи-гриль с моцареллой
Моцарелла — это итальянский сыр. Кто-то считает его безвкусным, а кто-то не мыслит свой рацион без этого продукта. В любом случае обязательно стоит дополнить моцареллу овощами-гриль, чтобы с уверенностью записать себя в тот или иной лагерь.
Ингредиенты:
Помидоры черри200 г
Баклажан1 шт.
Цукини1 шт.
Красный болгарский перец1 шт.
Желтый болгарский перец1 шт.
Оливковое масло6 ст. л.
Моцарелла125 г
Рукколагорсть
Сок лимонапо вкусу
Перецпо вкусу
Способ приготовления:
Вымыть и очистить овощи. Перцы нарезать вдоль на 8 частей. Баклажаны и цукини нарезать кружочками. Помидоры черри можно не резать.
Сбрызнуть все овощи одной столовой ложкой оливкового масла. Поперчить. Можно добавить специи по вкусу.
Овощи разложить на гриле и держать до румяной корочки.
Готовые овощи выложить на тарелку. Туда же добавить рукколу и нарезанную моцареллу. Блюдо готово.
2. Маринованные куриные грудки
Мясо птицы, конечно, по своему характеру ближе к шашлыку, но все же отличается от свинины и баранины. Курица — это более легкое, диетическое мясо. После нее уж точно не появится тяжести в желудке. В целом это очень вкусное и нежное мясо, которое обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты:
Куриные грудки4 шт.
Лимонный сок2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Свежий розмаринпара веточек
Чеснок4 зубчика
Кумин1/4 ч. л.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Способ приготовления:
Смешать вместе все ингредиенты для маринада: лимонный сок, предварительно измельченный чеснок, оливковое масло, измельченный розмарин, кумин, соль, перец.
Замариновать грудки и оставить в холодильнике на всю ночь.
На гриле курицу необходимо жарить сперва около 5 минут до образования золотистой корочки, а затем перевернуть и жарить до готовности.
3. Креветки в апельсиновом соусе
Морепродукты тоже можно готовить на гриле. И по вкусу они ничуть не хуже, чем отборное мясо. Выбирайте креветки. Из них в любом случае получится вкусное блюдо. Кроме того, креветки — это ценный источник белка. Предпочтение стоит отдать крупным тигровым креветкам — готовить их на гриле намного проще.
Ингредиенты:
Апельсин1 шт.
Грейпфрут1/2 шт.
Чеснок3 зубчика
Соевый соус250 мл
Тигровые креветки0,8 кг
Перецпо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Корень имбиряпо вкусу
Способ приготовления:
Креветки очистить, оставив голову. Как правильно это сделать, читайте в материале.
Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина.
Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час.
Пришло время гриля. Готовить креветки нужно на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав оливковым маслом.
4. Инжир с рикоттой
Инжир и рикотта — это очень интересное и изысканное сочетание. Обязательно стоит добавить пряности и мед. Они помогут блюду заиграть по-новому. Такая сытная закуска получится еще вкуснее, если приготовить ее на гриле.
Ингредиенты:
Инжир8 шт.
Рикотта125 г
Миндальные хлопья3 ст. л.
Мед2 ст. л.
Сахарная пудра2 ст. л.
Корицапалочка
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
Молотая корицащепотка
Апельсиновая цедра1 ч. л.
Способ приготовления:
В сотейник положить мед и палочку корицы. Залить 4 столовыми ложками воды. Довести до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить до тех пор, пока жидкость не убавится вдвое. Вынуть палочку корицы. Засыпать миндаль.
Смешать рикотту, ваниль, сахарную пудру, корицу, апельсиновую цедру.
Инжир надрезать не до конца на 4 части. Выложить внутрь начинку. Сверху полить сиропом.
Жарить на гриле, пока инжир не начнет давать сок, а миндаль не зажарится.
Дать немного остыть и подавать к столу. Сверху еще раз полить сиропом.
5. Яблоки и тыква с карри
Помидоры, перцы и шампиньоны — это не единственные овощи, которые вкусно получаются на гриле. Если вы запаслись неприхотливой в хранении тыквой, то ее также можно и нужно попробовать приготовить на гриле.
Добавьте к ней сочные яблоки, приправу карри и наслаждайтесь восхитительным вкусом. Блюдо очень легкое, но при этом весьма сытное. То, что нужно для летнего обеда или ужина.
Ингредиенты:
Зеленые яблоки0,5 кг
Тыква0,5 кг
Оливковое масло2 ст. л.
Приправа каррипо вкусу
Способ приготовления:
Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину.
Тыкву нарезать небольшими пластинами.
Яблоки и тыкву положить в миску. Присыпать карри и добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Оставить на холоде на 2 часа.
Жарить на гриле примерно 7–8 минут.
6. Лосось на гриле
Очень вкусным получается лосось, приготовленный на гриле. Такой обед еще и богат важными для здоровья витаминами и другими ценными веществами. Например, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые укрепляют иммунитет и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Ингредиенты:
Стейк лосося5 шт.
Кинзапучок
Специипо вкусу
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло2 ст. л.
Сливочное масло180 г
Способ приготовления:
Лососевые стейки смазать 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить любимыми специями по вкусу и оставить мариноваться на 10 минут.
На гриле обжарить каждый кусок по 4–5 минут с каждой стороны.
Переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать немного остыть.
Перед подачей сбрызнуть соком лимона.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
02.05.2017, 12:55
Якитори: традиционный шашлык по-японски.
https://pp.userapi.com/c638330/v638330882/386c2/lK6hrefCRZE.jpg
Якитори является традиционным блюдом японской кухни. Классические якитори делают из кусочков курицы и овощей, но иногда якитори также называют блюда из свинины и говядины, приготовленные тем же способом, что и якитори. В общих чертах готовятся якитори примерно так: мясо нарезают кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями на узком мангале. Впрочем, используемый для приготовления гриль может быть любым, главное, поддерживать средний и равномерный жар. Для классических версий якитори с минимальным набором продуктов подойдет та же сковорода-гриль и обычная духовка. Вот 7 разновидностей якитори, которые легко можно приготовить самостоятельно.
— Якитори из курицы —
Ингредиенты на 2 порции:
1/4 чашки саке
1/4 чашки рисового вина мирин
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. хлопьев чили
340 гр. куриных бедрышек или грудок, нарезать небольшими кусочками
Приготовление:
В средней миске смешать саке, мирин, соевый соус, коричневый сахар и хлопья чили. Опустить в маринад курицу, убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Замочить 4 деревянные шпажки в воде. Достать курицу из маринада, нанизать мясо на шампуры.
В маленькой кастрюле на сильном огне довести маринад до кипения. Варить 6-7 минут, пока он не начнет густеть. Между тем обжарить якитори на гриле по 4-5 минут с каждой стороны, до готовности. Подавать якитори с соусом.
— Якитори в стиле митболов —
Ингредиенты на 6 порций:
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. рисового вина мирин
5 зубчиков чеснока, 2 грубо порубить, 3 измельчить
Один 5 см. кусок свежего имбиря, тонко нарезать + 1,5 ст.л. измельченного имбиря
1 ч.л. сахара
4 белых шампиньонов, нарезать
1,2 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки + 1 ст.л. белого мисо
2 ст.л. кунжутного или растительного масла
3 зеленых лука, измельчить
1/8 ч.л. кошерной соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
В маленькой кастрюле объединить соевый соус, мирин, измельченные зубчики чеснока, нарезанный имбирь и сахар. Варить на умеренном огне, пока жидкость немного не уменьшится в объеме, около 5 минут.
В кухонном комбайне измельчить грибы, переложить в миску. Измельчить курицу до консистенции грубой крошки; добавить в миску. Выложить мисо, 2 столовые ложки масла, зеленый лук, рубленый чеснок и имбирь, соль и перец и хорошо перемешать.
В небольшом сковороде обжарить 1/3 часть фарша на умеренном огне, помешивая, чтобы мясо поменяло цвет, 2 минуты. Дать немного остыть, затем смешать с сырым фаршем.
Сформировать овальные митболы, толщиной около 2 см. Нанизать шашлычки на шампуры. Положить на противень и поставить в холодильник минимум на 15 минут.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом решетку или сковороду. Слегка смазать маслом шашлычки и обжарить, поливая соусом, до легких подпалин, по 4 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми.
— Якитори с луком —
Ингредиенты на 4 порции:
1/3 чашки соуса тарэ
3 ст.л. тамари
1,5 ст.л. подготовленной пасты васаби
4 куриных бедра без кожи и костей
3 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части , нарезать на части длиной 2,5 см.
Оливковое масло первого отжима
Соль
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать соус тарэ с тамари и васаби. Срезать с куриных бедер жир и нарезать небольшими кусочками. Нанизать кусочки курицы на шампуры, чередуя через два с луком. Должно получиться около 8 шампуров.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать якитори оливковым маслом и приправить солью. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, приблизительно 5 минут. Щедро смазать якитори глазурью и обжарить, поворачивая, около 2 минут. Подавать сразу же.
— Якитори по рецепту Дина Феринга —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
4 зеленых лука, белые и светло-зеленые части только, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
6 шляпок шиитаке, разрезать на 4 части
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашки мирин
2 ст.л. соевого соуса Ketjap Manis
2 ст.л. сахара
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ст.л. соуса шрирача
1 ч.л. измельченного чеснока
Растительное масло для смазывания
Приготовление:
Нанизать на шампуры или шпажки 3 кусочка курицы и по 3 кусочка лука и шиитаке. В кастрюле смешать соевый соус, мирин, Ketjap Manis, сахар, имбирь, чеснок и соус шрирача; довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 8 минут.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать шашлычки маслом и обжарить на сильном огне, поворачивая, приблизительно 5 минут. Смазать якитори соусом и жарить, поворачивая, около 3 минут. Подавать сразу же.
— Якитори в стиле митболов —
Ингредиенты:
1/4 чашки саке
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки сахара
1/4 чашки + 2 ст.л. мирин
450 гр. грубого куриного фарша
2 ч.л. кошерной соли
1 средний лук-шалот, измельчить
Мелко тертая цедра 1 лимона
1 ст.л. растительного масла
Приготовление:
В кастрюле смешать саке, соевый соус, сахар и 1/4 чашку мирин; варить пока объем не уменьшится до 3/4 чашки, 3 минуты. Дать остыть.
Разогреть духовку до 160 °C. В миске смешать фарш, соль, лук-шалот, цедру и оставшиеся 2 столовые ложки мирин. Слегка смазать противень 1 чайной ложкой масла. Сформировать фрикадельки. Смазать их оставшимися 2 чайными ложками масла и выложить на противень. Выпекать в течение 6 минут, пока якитори не будут почти готовы.
Зажечь гриль. Нанизать якитори на 8 бамбуковых шампуров и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин, около 2 минут. Уменьшить огонь до минимума и смазать якитори соусом. Жарить, поворачивая и смазывая соусом, до появления сверху глазури, 30 секунд. Подавать с оставшимся соусом.
— Якитори в духовке —
Ингредиенты на 4 порции:
1/3 чашки саке
1/4 чашки мирин
3 ст.л. желтой пасты мисо
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1,5 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
900 гр. куриных бедер без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
1 маленький зеленый перец, нарезать небольшими кусочками
1 лук-порей, только белая часть, разрезать вдвое по длине и нарезать поперек небольшими кусочками
Приготовление:
В маленькой кастрюле объединить саке, мирин, мисо, соевый соус, сахар и имбирь. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, около 15 минут. Тем временем нанизать курицу, перец и лук-порей на деревянные шпажки, чередуя ингредиенты. Выложить шампуры на застеленный фольгой противень. Разогреть в духовке верхний гриль и установить решетку в 10 см. от источника тепла. Прикрыть концы шпажек фольгой и смазать якитори с обеих сторон соусом. Готовить якитори от 4 до 5 минут с каждой стороны, поливая соком. Подавать якитори горячими или комнатной температуры.
— Якитори по рецепту Эндрю Циммерна —
Ингредиенты на 4-6 порций:
1,5 чашки воды
1/4 чашки комбу, разломать на мелкие кусочки
1/4 чашки хлопьев бонито
3 чашки саке
1 чашка соевого соуса
3/4 чашки мирин
1/2 чашки светло-коричневого сахара
1,3 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
2 пучок зеленого лука, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить
Растительное масло для смазывания
Приготовление:
В кастрюле довести воду и комбу до кипения. Добавить бонито и снова довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять в течение 3 минут. Процедить бульон в большую кастрюлю. Добавить саке, соевый соус, мирин и сахар, варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 45 минут.
Между тем замочить 16 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут; слить воду. Поочередно нанизать курицу и зеленый лук на шампуры. Мелко натереть имбирь в небольшое, мелкое сито, установленное над миской. Отжать сок из имбиря: должно получиться около 2 столовых ложек.
Зажечь гриль. Смазать курицу и зеленый лук маслом и обжарить на среднем огне, поворачивая, около 10 минут. Непосредственно перед тем как снять якитори с гриля, смазать их имбирным соком и соевой глазурью. Подавать с оставшейся глазурью для макания.
Дядя Миша
05.05.2017, 08:35
Барбекю по-японски: 7 лучших рецептов.
https://pp.userapi.com/c638322/v638322882/3a6af/H2oaAcd_wWk.jpg
Мясо и рыба на гриле для японской кухни являются таким же каноническим блюдом, как суши и рамен. До 19 века готовились они на открытом очаге «ирори», который оборудовался прямо в центре гостиной. В современных японских домах для такой печи просто-напросто нет места, однако традиция жарить гриль дома до сих пор не утратила свою актуальность. Готовят блюда на миниатюрных грилях, переносных горелках типа «конро», а если в крохотной кухне не оказалось и этих приспособлений, используют гриль в духовке и обычную сковороду-гриль. Такой подход хорош тем, что устраивать барбекю можно круглый год. Мы собрали 7 традиционных блюд на гриле по-японски, которые на восточный манер можно приготовить, даже если в выходные подведет погода за окном.
— Шашлычки из курицы Тсукуне —
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
700 г фарша из куриных бедер
1/2 чашки сухарей панко
2 стебля весеннего лука, мелко нарезать
1 большое яйцо, слегка взбить
2 ч.л. тертого имбиря
2 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотого белого перца
Соль
3 зубчика чеснока, измельчить
Для соуса:
1/2 чашки вина мирин
1/4 стакана саке
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки коричневого сахара
1 ст.л. тростникового уксуса
3 зубчика чеснока, раздавить
3 стебля весеннего лука, грубо порубить
Половинка имбиря размером с большой палец, тонко нарезать
1 ст.л. черного перца горошком
Приготовление:
В кастрюле смешать все ингредиенты соуса, довести до кипения, после убавить огонь и варить в течение 45 минут или пока соус не загустеет. Снять соус с огня и процедить, используя мелкое сито.
Смешать все ингредиенты для фрикаделек в большой миске. Подготовить бамбуковые шампуры, замочив их в горячей воде на 30 минут. Сформировать фрикадельки, нанизать их на шампур, отложить в сторону. Повторить с оставшимся фаршем.
Выложить шашлычки на гриль и обжарить в течение 3-4 минут с каждой стороны. Смазать фрикадельки соусом и жарить еще одну минуту с каждой стороны. Подавать в горячем виде.
— Маринованный в кодзи лосось —
Ингредиенты на 2 порции:
2 филе лосося по 110 г каждое
2 ст.л. ама кодзи
Соль
Приготовление:
Приправить филе лосося солью. Поставить его на 20 минут в холодильник. Рыбу обсушить и завернуть в один слой чистой марли. Равномерно распределить ама кодзи на лососе, а затем обернуть его пленкой. Оставить рыбу мариноваться на ночь.
Снять с рыбы пленку и марлю и обжарить на гриле до любимой прожарки. Для лосося, маринованного в кодзи, рекомендуемые степени прожарки rare и medium-rare.
— Портерхаус в маринаде с мисо —
Ингредиенты на 4 порции:
Два стейка портерхаус толщиной примерно 4 см (весом около 1,6 кг)
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашка красного мисо
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. свежемолотого черного перца
8 зубчиков чеснока, натереть
Один 5-см кусок имбиря, очистить и натереть
Приготовление:
Положить стейки в форму для выпечки. Смешать в миске соевый соус, мисо, оливковое масло, перец, чеснок и имбирь. Вылить 3/4 маринада на стейки. Закрыть мясо полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 минут. Оставшийся маринад отложить в сторону.
Обжарить стейки в самой раскаленной части гриля, не переворачивая, до коричневого цвета, около 1 минуты. Сдвинуть стейки в зону косвенного жара и готовить, пока на мясе не появится сок, около 4 минут. Перевернуть стейки, вернуть в самую горячую часть гриля и смазать оставшимся маринадом. Продолжать жарить, периодически переворачивая и смазывая мясо маринадом, около 10-12 минут для medium rare или до желаемой прожарки. Если стейки начнут подгорать, закончить приготовление в зоне косвенного жара. Перед подачей дать мясу отдохнуть 5-10 минут.
— Жареные помидоры —
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезать
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. красной пасты юзу кошо
1 ч.л. перца сансё
1 ч.л. крупнозернистой соли
4 средних помидора, разрезать пополам
1 чашка грубо нарезанной мицуба, петрушки или листьев и стеблей кинзы
Приготовление:
Смешать оливковое масло, чеснок, соевый соус, юзу кошо, сансё и соль в форме для выпечки. Добавить помидоры и перемешать, чтобы они покрылись маринадом, и расположить срезанной стороной вниз. Оставить помидоры мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.
Помидоры выложить на раскаленный гриль срезанной стороной вниз, на самую горячую часть. Жарить до легких подпалин, 2-4 минуты. Перевернуть помидоры и выложить на каждый ложку маринада. Продолжать жарить, не переворачивая, пока помидоры слегка не карамелизуются, 6-8 минут. Перед подачей украсить зеленью.
— Якитори из курицы и лука —
Ингредиенты на 6-8 порций:
4 цельные куриные ножки на кости
2 чашки вина мирин
2 чашки соевого соуса
1 чашка сухого саке
2 ст.л. темно-коричневого сахара
2 ч.л. свежемолотого черного перца
16 шт крупного зеленого лука, разрезать на 2-см кусочки
5 зубчиков чеснока, измельчить
Один 5-см кусок имбиря, очистить и тонко нарезать
Приготовление:
Для соуса. Расположить решетку в духовке в 10 см от гриля. Удалить кости из куриных ножек и разрезать кости на 2-см кусочки. Разрезать куриное мясо на 1-см ломтики; убрать в холодильник до использования. Переложить куриные кости в застеленный фольгой противень. Запекать, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Переложить кости в кастрюлю, добавить мирин, соевый соус, саке, сахар, перец, зеленые части лука, чеснок, имбирь и 1 чашку воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого. Варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину, примерно на 1,5 часа. Процедить соус через сито и охладить.
Тем временем замочить 16 деревянных шампуров на 30 минут; слить воду. Работая с 1 шампуром за раз, поочередно надеть 4 кусочка курицы и 3 белые части зеленого лука.
Нагреть гриль до средней температуры или чугунную сковороду-гриль до средне-высокой температуре. Выложить шашлычки и обжарить, поворачивая, пока они не начнут румяниться, приблизительно 6 минут. Смазать соусом и продолжать готовить, переворачивая и смазывая соусом каждые 30 секунд, пока соус не образует на курице глазурь, еще примерно 2 минуты. Переложить шашлычки на тарелку и сбрызнуть соусом. Подавать сразу же.
— Гребешки с соусом юзу кошо —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сока юзу
1 ст.л. измельченного зеленого лука (только белая часть)
1 ст.л. красной пасты юзу кошо
2 ч.л. соевого соуса
16 больших гребешков
1 ст.л. рубленых листьев петрушки
Крупнозернистая соль
Приготовление:
В миске смешать масло, сок юзу, лук, юзу кошо и соевый соус. Положить гребешки в небольшую миску и залить 1/3 частью маринада, перемешать. Нагреть гриль до средней температуры или разогреть на средне-высоком огне чугунную сковороду-гриль. Обжарить гребешки, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 4 минут. Переложить гребешки на 4 теплые тарелки и сбрызнуть оставшимся маринадом. Украсить зеленью, подавать горячими.
— Грибы яки в фольге —
Ингредиенты на 1-2 порции:
2 ст.л. саке
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. белого мисо
2 чашки микса из грибов шиитаке, кремини, шампиньонов, бунапи
1/2 маленький белый лук, тонко нарезать
1,5 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла,
Дольки лимона для подачи
Приготовление:
Нагреть духовку до 230 градусов. Сложить кусок фольги 60х30 пополам. Придать фольге форму миски. В средней миске смешать саке, соевый соус и мисо до однородной консистенции. Добавить грибы, лук и масло и перемешать. Переложить грибную смесь в фольгу. Сложить края фольги и закрутить сверху (фольга должна быть плотно закрыта). Положить конверт на противень и выпекать 30 минут. Достать грибы из духовки, раскрыть фольгу и сразу же подавать с лимонными дольками.
Дядя Миша
17.11.2017, 11:54
КУРИЦА, КОЛБАСА И АНАНАСЫ НА ГРИЛЕ!
https://pp.userapi.com/c635103/v635103509/216cc/MZT7ZgZCITU.jpg
Ингредиенты:
Специи:
• 1-1/2 ч.л. душистого перца
• 1-1/2 ч.л. итальянской приправы
• 1 ч.л. порошка карри
• 1-1/2 ч.л. паприка
• 1-1/2 ч.л. порошка Чили
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
Шашлыки:
• 1,2 кг куриных грудок, нарезать кубиками
• 4 сардельки, нарезать кубиками
• 3 чашки свежего ананаса, нарезать кубиками
• деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 30 минут
Инструкции:
• Смешайте все специи в большой миске. Обваляйте курицу в смеси специй и слегка поперчите.
• Соберите шашлыки: курица в специях, колбаса и ананасы нанизайте на шампуры. Поместите на гриль, или мангал, и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая. Подавать сразу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша
21.11.2017, 06:15
10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля.
https://pp.userapi.com/c834404/v834404941/2bfc8/X5dx5hA-tbc.jpg
Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих. Вместо свежего воздуха средний житель мегаполиса вкушает пыль, оксиды и диоксиды, а зеленые просторы принесены в жертву стеклу и асфальту. День за днем душа, сердце и рецепторы изнывают от желания отведать сочного стейка или бургера на вкус и запах. И когда кажется, что единственный выход — это надеяться на приглашение со стороны своих более близких к природе друзей, внимание на себя вдруг обращает собственная кухня. После всех чудес, на которые она оказалась способна, поджарить бургер, запечь ребрышки или выдать что-то более экзотическое для нее не составит труда. Для всех, чье лето так пока и не успело окраситься в цвет хрустящей коричневой корочки, мы собрали 10 рецептов, которые исправят это досадное положение.
— Бургер Black Jack —
Ингредиенты:
Цыплячий фарш – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст.л
Кошерная соль
Молотый черный перец
Сыр Монтерей Джек – 4 кусочка
Тапенада – половина стакана
Латук, тонко нарезанные томаты – опционально
Приготовление:
1. Разделите мясо на четыре порции и сформуйте в котлеты. Котлеты лучше выдержать ночь в холодильнике;
2. На средне-высокой температуре разогрейте в широкой сковороде оливковое масло;
3. Жарьте бургеры, поливая их скапливающимся в сковороде жиром, по 4-5 минут с каждой стороны. За две минуты до окончания положите на каждый бургер по кусочку сыра;
4. Перед подачей переложите бургеры в тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут;
5. Нижнюю булочку промажьте тапенадой, положите на нее котлету, салат и томаты (в случае использования), и добавьте еще одну ложку тапенады. Завершите бургер, накрыв его второй булочкой, и подавайте.
— Куриные грудки-гриль по-тайски —
Ингредиенты:
Куриные грудки с кожицей и без кости – 4 шт (примерно 200 гр каждая)
Силантро – полпучка
Чеснок – 4 зубчика
Коричневый сахар – 2 ст.л
Белый перец – ½ ч.л
Рыбный соус – 2 ст.л
Соевый соус – 1 ст.л
Растительное масло
Сладкий соус чили
Приготовление:
1. Если это необходимо, очистите грудки от жира и пленок, и отбейте колотушкой толстые части, сделав их плоскими;
2. Смешайте в блендере силантро, чеснок, сахар, белый перец, рыбный и соевый соус, получив из них пюреобразную массу;
3. Полейте грудки получившимся маринадом, положите их на тарелку, закройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике, после дав им постоять в комнатной температуре 1 час);
4. Разогрейте сковороду гриль на средней температуре и сбрызните ее маслом. Жарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны. Для переворота на другую сторону желательно использовать щипцы. После жарки дайте грудкам отдохнуть 10 минут на теплой тарелке;
5. Нарежьте грудки против волокон и подавайте со сладким соусом чили.
— Сом с креольским горчичным маслом —
Ингредиенты:
Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 6 ст.л
Креольская горчица – 2 ст.л
Паприка – 1 ч.л
Кайенский перец – 1 ч.л
Кошерная соль – 1 ч.л (плюс еще немного, чтобы приправить масло)
Сушеные листья тимьяна – 1 ч.л
Черный молотый перец – ½ ч.л
Сахар – ½ ч.л
Филе сома – 4 шт. (примерно по 120-180 гр)
Растительное масло
Лимон – 1 шт (порезать на 8 долек)
Приготовление:
1. Взбейте в средней чашке сливочное масло. Добавьте горчицу, слегка посолите и перемешайте. Выложите горчичное масло на поверхность полиэтиленовой пленки, скрутите пленку в сверток, скрутите оба конца и замораживайте в морозилке в течение 30 минут;
2. В небольшой чашке смешайте паприку, кайенский перец, тимьян, черный перец и сахар;
3. Оставшимся сливочным маслом смажьте каждую сторону рыбного филе и затем посыпьте смесью специй. Аккуратно придавите лопаткой каждую сторону филе, чтобы впечатать специи;
4. Разогрейте сковороду гриль до средне-высокой температуры и смажьте ее поверхность полотенцем, смоченным в растительном масле. Готовьте филе сома по 3-4 минуты с каждой стороны — готовая рыба должна иметь матовую поверхность и полосы от сковороды гриль;
5. Перед подачей рыбы на стол достаньте из морозилки горчичный свиток и нарежьте на круглые ломтики толщиной примерно 1 см. Положите по ломтику на каждый кусок филе и сразу же подавайте, украсив тарелку лимоном.
— Свинина медленного приготовления —
Ингредиенты:
Тонко нарезанная луковица – 2 шт
Тонко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Куриный бульон – 1 стакан
Коричневый сахар – 1 ст.л
Чили-порошок – 1 ст.л
Кошерная соль – 1 ст.л
Тмин – ½ ч.л
Молотая корица – ¼ ч.л
Свиная лопатка с костью или без кости – 1 шт (примерно 2-2,5 кг)
Соус барбекю – 2 стакана (опционально)
Приготовление:
1. Выложите лук и чеснок слоями в мультиварке и залейте куриным бульоном. В маленькой чашке смешайте сахар, чили-порошок, соль, тмин и корицу. Оботрите свинину бумажным полотенцем, натрите ее смесью специй, положите в мультиварку и томите 6-8 часов. Готовое мясо должно быть настолько нежным, чтобы нож или вилка входили в него, как в масло;
2. Выложите свинину на разделочную доску. На среднюю чашку поставьте дуршлаг с мелкой сеткой и слейте оставшийся в мультиварке бульон с луком и чесноком;
3. Удалите из мяса кость, если она в нем была. С помощью двух вилок разделите мясо на мелкие кусочки, отбрасывая ненужный жир. Верните мясо обратно в мультиварку, по желанию добавьте соус барбекю, перемешав с мясом. Если вы не используете соус, то снимите с поверхности бульона лишний жир при помощи ложки и подлейте четверть стакана слитого бульона в мультиварку, чтобы свинина была сочной. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соль.
— Запеченные ребрышки в уксусе и специях —
Ингредиенты:
Коричневый сахар – 1 стакан
Яблочный уксус – 1/3 стакана
Тертая цедра лимона – ¼ стакана (примерно 4 лимона)
Кошерная соль – 3 ст.л
Паприка – 2 ст.л
Молотый черный перец – 1 ст.л
Свиные ребра – 2 полные пластины
Приготовление:
1. Все ингредиенты, кроме ребер, смешайте в чашке;
2. Выложите противень фольгой. Положите ребра костью кверху и равномерно залейте половиной маринада, затем повторите то же самое с обратной стороной. Плотно заверните ребра в фольгу и положите на ночь в холодильник;
3. На следующий день прогрейте духовку до 160-165 градусов Цельсия, установите стойку в среднюю позицию. Достаньте ребрышки из холодильника и выдержите их 20 минут при комнатной температуре;
4. Запекайте ребра около часа, затем снимите фольгу и готовьте еще час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости ножом.
— Тосканские свиные отбивные-гриль —
Ингредиенты:
Свиная отбивная (корейка) – 4 шт
Молодое оливковое масло – 2 ст.л
Кошерная соль – 1 ч.л
Молотый черный перец
Тертая цедра лимона – 1 ч.л
Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
Каннеллини или другая белая фасоль – 400-500 гр
Рубленный чеснок – 3 зубчика
Скрученные листья молодого шпината, тонко нарезанные – 1 стакан
Мелко нарезанный зеленый лук – ½ стакана
Оливки без косточки – 12 шт
Бальзамический уксус – 1 ст.л
Мелко нарезанные листья шалфея – 2 ст.л
Рубленный свежий розмарин – 1 ч.л
Рубленная свежая петрушка – 2 ст.л
Приготовление:
1. Обмажьте отбивные оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и оставьте на час при комнатной температуре;
2. Смешайте в средней чашке цедру, сок, полчайной ложки соли и черный перец по вкусу. Соль при перемешивании должна раствориться полностью. Подмешайте чайную ложку оливкового масла, добавьте фасоль, половину чеснока, шпинат, зеленый лук и оливки и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соль и перец;
3. В маленькой чашке смешайте бальзамический уксус, оставшийся чеснок, полчайной ложки соли и перемешайте до полного растворения соли. Подмешайте две ложки оливкового масла, шалфей, розмарин и петрушку;
4. Нагрейте сковороду гриль на сильном огне;
5. Выложите на сковороду отбивные и жарьте 5 минут. Затем переверните и подержите еще 3 минуты;
6. Тем временем разложите по тарелкам салат с белой фасолью. Затем положите отбивные на тарелки, сбрызните уксусной заправкой и подавайте на стол.
— Шашлыки из ананасов и креветок —
Ингредиенты:
Ананас кусочками – 5 стаканов
Коричневый сахар – ½ стакана
Винный уксус – ½ стакана
Соевый соус – ¼ стакана
Чеснок – 2 зубчика
Кайенский перец – 1/8 ч.л
Большие креветки, очищенные и без центральной жилы – 36 шт
Растительное масло
Приготовление:
1. Положите в блендер два стакана ананаса, уксус, сахар, соевый соус и чеснок и перемешивайте 30 секунд до однородной консистенции. Перелейте полученную смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения;
2. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 30 минут до плотной, вязкой, сиропообразной консистенции. Добавьте кайенский перец, снимите с огня и остужайте пять минут. Нагрейте сковороду гриль на очень высокой температуре;
3. Плотно насаживайте на шампур креветки и ананасы по очереди. Креветки протыкайте в области хвоста и тушки. В результате на шампуре должно получиться три креветки и два кусочка ананаса. Смажьте получившийся шашлык глазурью с одной стороны;
4. Выкладывайте шашлыки смоченной в глазури стороной над раскаленной сковородой, и пока шашлык жарится, покройте глазурью вторую сторону. Регулярно поворачивайте шашлык, покрывая его стороны глазурью. Ориентируйтесь по цвету креветочного мяса — оно должно стать белым, но в целом, на приготовление у вас должно уйти 15-20 минут.
— Кукуруза с томатной солью —
Ингредиенты:
Томаты – 2 шт
Табаско – ¼ ч.л
Рубленный тимьян – ½ ч.л
Кошерная соль – ½ стакана
Початки вареной кукурузы
Оливковое масло – 4 ст.л
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 120 градусов и установите стойку в среднюю позицию;
2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками, сложите в чашку, добавьте табаско и перемешайте руками;
3. Разложите томаты на противне в один слой, оставив между ломтиками зазор в сантиметр, и запекайте их 30 минут. Контролируйте готовность по цвету и текстуре — томаты темнеют и становятся сухими на ощупь. Извлеките противень из духовки и дайте томатам остыть;
4. Сложите томаты в кофемолку или измельчитель специй и дайте 8-10 отрывистых импульсов по 1 секунде. Добавьте тимьян и произведите еще одно-два коротких нажатия. Пересыпьте смесь в чашку;
5. Добавьте в смесь соль и перемешайте. Получившуюся томатную соль можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере 2 месяца;
6. Обваляйте кукурузные початки в оливковом масле и посыпьте томатной солью.
— Спаржа-гриль с брускеттой —
Ингредиенты:
Для хлеба:
Итальянский хлеб, разрезанный крест-накрест на бруски толщиной 1 см
Оливковое масло – 2 ст.л
Черный молотый перец
Кошерная соль
Чеснок – 1 зубчик
Для топпинга:
Спаржа – 500 гр
Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л
Обжаренные кедровые орехи – 1/3 стакана
Кошерная соль и черный молотый перец – по 1/8 ч.л
Сыр пекорино романо – 20 тонких полосок
Приготовление:
Хлеб:
1. Прогрейте сковороду гриль до 190-220 градусов Цельсия;
2. Разложите порезанный хлеб на противне и со всех сторон сбрызните их оливковым маслом. Посолить и поперчить нужно только одну сторону;
3. Выложите хлеб на сковороду и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до появление характерных для гриля полос и цвета; 4. Готовый хлеб верните обратно на противень и натрите чесноком.
Топпинг:
1. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите;
2. Выложите спаржу на сковороду и жарьте, переворачивая, 4 минуты. Спаржа должна стать хрустящей на вид и покрыться полосами;
3. Разложите готовую спаржу на разделочной доске и дайте остыть. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см, пересыпьте в среднюю чашку, смешайте с кедровыми орехами, солью, перцем и чайной ложкой масла;
4. Перед подачей выложите хлеб и спаржу на тарелке, чередуя слои, и положите сверху сыр.
— Куриные шашлыки с медово-горчичным соусом —
Ингредиенты:
Цедра апельсина – 1 ч.л
Свежий апельсиновый сок – 1/3 стакана
Свежий лимонный сок – ¼ стакана
Соевый соус – 2 ст.л
Куриные грудки или бедра кубиками – 600 гр
Сладкий перец квадратиками – 3 шт
Мед - ½ стакана
Дижонская горчица – 1/3 стакана
Яблочный уксус – 3 ст.л
Приготовление:
1. Перемешайте в металлической чашке цедру лимона, апельсина и соевый соус. Положите туда куриное мясо и натрите его смесью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полчаса;
2. Поставьте небольшую кастрюлю на средне-высокий огонь, положите туда мед, горчицу и яблочный уксус, перемешайте и доведите до кипения. Держите соус на огне пять минут, пока он не уплотнится и не уварится до ¾ стакана.
3. Разогрейте сковороду гриль до 175-180 градусов Цельсия и смажьте ее полотенцем, смоченным маслом;
4. Достаньте курицу из маринада. Начинайте собирать шашлык, чередуя перец (5 кусочков) и курицу (4 кусочка) и оставляя зазор в полсантиметра. Посолите;
5. Разместите шашлыки над сковородой и готовьте 30-40 минут, регулярно поворачивая. Подавайте с горячим или охлажденным медово-горчичным соусом.
Дядя Миша
08.01.2018, 06:09
Секреты гриля: как и зачем использовать сковороду.
https://pp.userapi.com/c834203/v834203823/7885d/YMZjIZ7faUc.jpg
Толщина и массивность чугуна делают его идеальным для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения. Чугунная посуда медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Чугун является бесспорным фаворитом для любой кухни в холодное время года, однако он слишком хорош, чтобы пылиться без дела все лето. В летний сезон чугунная сковорода может стать незаменимым атрибутом для гриля. С ее помощью не составит никакого труда пожарить на открытом огне яйца, испечь хлеб и приготовить начос. Эти 10 блюд в чугунной сковороде на гриле получаются так же хорошо, если не лучше, как на плите.
– Рулет из фланк стейка –
Ингредиенты на 4 порции:
Для маринада:
1/2 чашки (объемом 240 мл) бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, очистить и нарезать
1 чашка оливкового масла
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Один (от 900 гр. до 1,4 кг) фланк стейк
85 гр. прошутто
6 ломтиков сыра проволоне
1 чашка шпината, базилика или рукколы
Кошерная соль и перец
Рапсовое масло
Приготовление:
Для маринада смешать бальзамический уксус, горчицу и чеснок в блендере и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем. Перелить маринад в закрывающийся пакет, выложить стейк. Удалить излишки воздуха и убрать в холодильник, время от времени переворачивая, как минимум на 4 часа или до 24 часов.
Достать мясо из маринада и обсушить. Положить стейк на чистую рабочую поверхность так, чтобы длинный край оказался перпендикулярно к вам. Используя острый нож, разрезать мясо параллельно рабочей поверхности (не до конца, оставив около 0,5 см от края) и раскрыть бабочкой. Отбить мясо до толщины 0,6 см.
Слегка приправить мясо солью и перцем. Положить ломтики прошутто ровным слоем вдоль волокон. Затем добавить проволоне и зелень. Мясо свернуть в рулет и связать в нескольких местах бечевкой. Приправить солью и перцем.
Поставить большую чугунную сковороду на хорошо раскаленный гриль с двумя зонами жара, закрыть крышкой и дать нагреться. Положить рулет в сковороду, закрыть крышку гриля и готовить до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, от 8 до 10 минут. Переставить сковороду на холодную сторону гриля, закрыть крышку и продолжать готовить, поддерживая температуру гриля 160-175 °C. Жарить мясо, пока термометр не зарегистрирует 52 °C в середине рулета, примерно от 8 до 12 минут. Переложить рулет на разделочную доску, свободно прикрыть алюминиевой фольгой. Дать отдохнуть в течение 10-15 минут до нарезки.
– Фриттата –
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1/4 средний красный лук, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 чашки тонко нарезанных шляпок белых грибов
1 пучок спаржи (около 10 шт.), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежих листьев тимьяна
6 больших яиц
1/2 чашки сыра фета, нарезать кубиками
Соль и перец
Приготовление:
На плите нагреть оливковое масло в чугунной сковороде на среднем огне. Выложить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить чеснок и грибы и жарить до мягкости, около 5 минут. Добавить спаржу и листья тимьяна, готовить еще 3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.
Пока готовятся овощи, взбить яйца, затем положить кубики сыра фета. Когда овощи будут готовы, влить яично-сырную смесь поверх овощей, убедившись, что яйца закрывают овощи. После того, как край омлета схватится, переставить сковороду на гриль температурой около 200 °C и выпекать при закрытой крышке в течение 7-10 минут или пока центр не схватится, а фриттата не приобретет золотистый цвет.
– Кукурузный хлеб c беконом –
Ингредиенты на 8 порций:
110 гр. толстых кусков бекона, грубо нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл) кукурузной муки
1,5 чашки муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла
1 3/4 чашки пахты
3 больших яйца
110 гр. сыра чеддер, натереть
Приготовление:
Положить бекон на холодную чугунную сковороду, поставить на средний огонь. Готовить, пока жир не растопится и бекон не станет хрустящим. Снять бекон шумовкой и отложить в сторону. Убрать сковороду с огня.
Для теста смешать кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и перемешать его с пахтой, яйцами и мукой. Добавить большую часть бекона и сыра, остальное оставить на посыпку.
Добавить еще две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде с жиром от бекона. Растопить масло на среднем огне, распределить его по дну.
Вылить тесто в чугунную сковороду. Посыпать беконом и сыром. Выпекать при закрытой крышке гриля (175 °C) в течение примерно 30 минут; готовность проверить зубочисткой. Дать хлебу остыть в течение 15 минут, нарезать ломтиками и подавать.
– Свиные отбивные –
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. растительного масла
3 (толщиной 2,5 см) свиные отбивные на кости
1/2 часть среднего желтого лука, нарезать кубиками
1 чашка нарезанного кубиками ревеня (около 200 гр)
1 ст.л. мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
1 чашка куриного бульона
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса или тамари
Кошерная соль
Приготовление:
Нагреть масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Промокнуть свиные отбивные насухо бумажным полотенцем и щедро приправить солью с обеих сторон.
Выложить свиные отбивные в сковороду и обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить на большую тарелку.
Уменьшить температуру до средней и добавить лук. Приправить солью. Готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить ревень и имбирь и жарить до тех пор, пока имбирь не начнет источать аромат, приблизительно 1 минуту. Добавить бульон, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы растворить сахар, довести до кипения.
Положить свиные отбивные в соус и добавить любые мясные соки из тарелки. Поставить сковороду на гриль со средне-низким жаром и готовить без крышки, перевернув мясо спустя половину времени приготовления, пока свиные отбивные не достигнут внутри температуры 60 °C, от 6 до 8 минут. Переложить свиные отбивные на чистую тарелку, дать отдохнуть.
Поставить соус на средний огонь и варить, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Подавать свиные отбивные с соусом.
– Начос –
Ингредиенты на 8 порций:
1 пакет (450 гр) чипсов из тортильи
230 гр. сыра чеддер, натереть на крупной терке
230 гр. сыра монтерей джек, натереть на крупной терке
Для начинки: (все по вкусу, не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты):
1 банка (450 гр) черных бобов, слить воду
Курица, приготовленная на гриле
Пико-де-гайо
Гуакамоле
Нарезанные черные оливки
Маринованные халапеньо
Сметана
Приготовление:
Разогреть угольный гриль до средней температуры (175-200 °C). Разделить чипсы между 4мя чугунными сковородами или сделать 4 «тарелки» из фольги, обжимая края.
Сверху каждый холмик из чипсов посыпать примерно 1/2 чашкой чеддера и 1/2 чашкой монтерей джек. Если вы будете добавлять черные бобы и/или курицу к вашим начос, сделать это нужно сейчас, чтобы они разогрелись на гриле.
Поместить начос на гриль и опустить крышку гриля. Готовить в течение 5-8 минут, проверить спустя 3 минуты как плавится сыр.
Снять с гриля и переложить на тарелки или подавать начос прямо на сковороде. Перед подачей дополнить пико-де-гайо и гуакамоле и другими любимыми ингредиентами.
– Куриные пальчики –
Ингредиенты на 6 порций:
Для соуса:
2/3 чашки кетчупа
1 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. меда
2 ч.л. тертого очищенного свежего имбиря
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для курицы:
2 чашки пахты, хорошо встряхнуть перед использованием
1,5 ст.л. сухого шнитт-лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
4-5 капель острого соуса
700 гр. курицы без костей
4 чашки несладких кукурузных хлопьев
1 ч.л. чесночного порошка (без соли)
1,5 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ст.л. сушеной петрушки
2/3 чашки кукурузного крахмала
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Охладить. Разогреть гриль до 200 °C. Поставить в него чугунную сковороду и дать ей нагреться.
В большую миску выложить пахту, 1 столовую ложку шнитт-лука, зубчик чеснока, острый соус и перемешать. Приправить курицу солью и перцем. Положить ее в смесь пахты и перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 20 минут.
Тем временем измельчить в комбайне в мелкую крошку кукурузные хлопья, чесночный порошок, оставшиеся 1/2 столовой ложки лука, 1,5 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Переложить в глубокое блюдо, добавить петрушку. Рядом поставить тарелку и высыпать в нее кукурузный крахмал.
Достать курицу из холодильника. Посыпать кукурузным крахмалом, а затем окунуть в смесь пахты, после чего в смесь с кукурузными хлопьями. Осторожно снять сковороду с гриля. Налить масло и распределить его по дну. Положить в сковороду куриные пальчики, поставить на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать до золотистого цвета на дне, 9-12 минут, часто проверяя готовность. Перевернуть и готовить до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 8 до 10 минут.
Дать куриным пальчикам отдохнуть в сковороде от 5 до 10 минут. Переложить на блюдо и подавать с соусом барбекю.
– Ньокки –
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. ньокков
250 гр. ломтиков бекона, произвольно нарезать кусочками среднего размера
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам вдоль
55 гр. свежего базилика, нарезать
Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения; отварить ньокки почти до готовности. Сбрызнуть ньокки оливковым маслом.
Разогреть большую чугунную сковороду на среднем огне на гриле. Добавить бекон и жарить пару минут до легкой хрустящей корочки. Сдвинуть бекон на край сковороды.
Добавить помидоры кожей вниз. Жарить в течение 2-3 минут или пока они не покроются волдырями, затем перемешать с беконом. Готовить еще 2-3 минуты, пока помидоры и бекон слегка не подрумянятся. Добавить ньокки и просто прогреть.
Снять сковороду с огня и вмешать базилик. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу подавать.
– Стейк три-тип –
Ингредиенты на 6 порций:
450 гр. стейка три-тип
1 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. гранатовый мелассы
1 толстый зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанной мяты
Приготовление:
Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы не осталось никаких видимых следов влаги. Посыпать солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре на период от 1 до 2 часов.
Нагреть масло в чугунной сковороде на хорошо раскаленном гриле. Осторожно выложить стейк и жарить, не трогая мясо, в течение 4-5 минут. Перевернуть стейк и готовить в течение еще 4-5 минут (в зависимости от желаемой прожарки).
Смешать патоку, чеснок и мяту. Когда стейк будет готов, положить его на разделочную доску. Смазать обе стороны стейка глазурью. Накрыть стейк алюминиевой фольгой на 10 минут.
– Хлеб –
Ингредиенты:
3 стакана хлебной муки
3/4 ч.л. дрожжей
1 1/4 ч.л. соли
1 1/2 стакана воды
Приготовление:
Утром смешать все ингредиенты. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Оставить тесто, пока оно хорошо не поднимется. Сбрызнуть противень маслом, выложить на него тесто и скатать шар. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить примерно на час, дав тесту увеличиться в размере примерно вдвое.
Разогреть гриль. Закрыть крышку и дождаться, когда температура поднимется до 230-260 °C. Разогреть чугунную кастрюлю: оставить ее на гриле по крайней мере на 15 минут.
Придать тесту форму хлеба, выложить его в кастрюлю. Бросить сверху горсть кукурузной муки, прихлопать тесто. Поставить кастрюлю на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать в течение 30-40 минут или пока хлеб достигнет внутренней температуры 98 °C.
– Свиная вырезка –
Ингредиенты на 6 порций:
От 900 гр. до 1,1 кг. свиной вырезки
1 ст.л. молотого красного перца
1 ст.л. кумина
1 ст.л. копченой паприки
2 ч.л. корицы
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. растительного масла
Приготовление:
Разогреть гриль до температуры в районе 230 °C, создать две зоны жара. Поставить сковороду на гриль и нагреть.
Обсушить свинину бумажными полотенцами, срезать любые большие куски жира. Смешать все специи в маленькой миске и натереть ими мясо со всех сторон.
Снять сковороду с гриля, налить масло. Выложить в сковороду свинину и вернуть на гриль. Жарить в течение 10 минут, а затем перевернуть свинину. Немного сдвинуть сковороду в сторону прохладной зоны и продолжать жарить еще 10 до 15 минут, пока внутренняя температура свинины не достигнет 65 °C в самой толстой части мяса (всего от 20 до 25 минут). Переложить свинину на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть в течение 10 минут до нарезки.
Дядя Миша
15.01.2018, 05:54
10 блюд для голландской жаровни
https://pp.userapi.com/c831108/v831108059/3261b/3LWXB86TgQE.jpg
Толстостенный котелок с крышкой является универсальным предметом кухонной утвари, который можно и на плиту поставить, и в духовку, и на угли костра водрузить. Аналог подобной посуды встречается в разных народных кухнях, под разными названиями. Первыми в Европе их производство освоили голландцы, усовершенствовавшие технологию отливки чугуна. Местные котелки стали называть голландская жаровня. Благодаря своей функциональности, надежности и удобству чугунные жаровни завоевали популярность сначала по всей Европе, а потом и в других странах. Они оптимально подходят для длительного и медленного приготовления, и что еще немаловажно — готовить в такой жаровне можно в любых условиях. Голландская жаровня предназначена для приготовления самых разных блюд – от жаркого до хлеба. Существует по меньшей мере 10 рецептов блюд, для которых как нельзя лучше подходит голландская жаровня.
— Пирог беф бургиньон в жаровне —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки + 1 ст.л. муки
700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. коньяка
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 стручок бадьяна
2 чашки куриного бульона
1 чашки красного вина
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
230 гр. грибов кремини, удалить ножку
230 гр. жемчужного лука, очистить
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 листа замороженного слоеного теста
1 большое яйцо, взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.
В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.
В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.
В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.
Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.
— Тушеная курица —
Ингредиенты на 6 порций:
900 гр. жемчужного лука
3 ст.л. оливкового масла
230 гр. панчетты или бекона, нарезать 1 см. кусочками
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
2,7 кг. курицы с кожей
230 гр. грибов
3/4 чашки бальзамического уксуса
3/4 чашки красного винного уксуса
2 чашки куриного бульона
1/2 чашки золотого изюма
2 лавровых листа
200 гр. моркови (опционально)
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде варить лук до размягчения, 5-8 минут. Слить воду и дать остыть. Снять шелуху. Тем временем в большой жаровне или в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне разогреть масло и слегка обжарить грибы. Переложить их на тарелку. Добавить панчетту и готовить, помешивая, пока она не подрумянится, 8-10 минут. Переложить панчетту в большую миску. В жаровню выложить лук и готовить, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, 8-10 минут. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Переложить лук и чеснок в миску с панчеттой.
Приправить курицу солью и перцем. Работая в партиях, выложить курицу в жаровню кожей вниз и готовить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, 10-15 минут на партию; переложить в миску с луком.
Слить из жаровни жир и вернуть на средне-высокий огонь. Влить уксус и довести до кипения, деглазировать жаровню. Влить бульон, добавить изюм, лавровый лист, курицу, грибы, панчетту, лук, нарезанную морковь и чеснок. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока сок курицы не станет прозрачным, 35-40 минут.
— Рататуй —
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой баклажан, очистить и крупно нарезать
1 большой цукини, нарезать кружочками
2 ч.л. кошерной соли
3/4 чашки оливкового масла
5 веточек тимьяна
1 большая луковица, разрезать пополам и нарезать
1 красный перец, удалить семена и крупно нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 пинты помидоров черри
Свежемолотый черный перец
1 чашка листьев базилика, разорвать
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Перемешать баклажаны и цукини с 2 чайными ложками соли, выложить в дуршлаг. Дать постоять 30 минут, затем промокнуть овощи насухо бумажными полотенцами. В большой жаровне на средне-высоком огне разогреть 1/4 чашки масла. Добавить половину баклажанов и цукини и готовить, постоянно помешивая, пока овощи не начнут менять цвет, около 5 минут. Переложить в среднюю миску. Повторить с 1/4 чашкой масла и оставшимися баклажанами и цукини.
Связать вместе веточки тимьяна. Разогреть оставшиеся 1/4 чашки масла. Добавить лук, болгарский перец, чеснок, тимьян и готовить, пока лук не начнет размягчатся, 8-10 минут. Добавить половину помидоров и готовить, помешивая, пока они только не начнут смягчаться, около 5 минут. Выложить цукини и баклажаны, затем сверху оставшуюся пинту помидоров; приправить солью и перцем. Переложить в жаровню, запекать пока все овощи не размягчатся и помидоры не начнут лопаться, 15-20 минут. Удалить тимьян. Переложить на блюдо и сверху посыпать базиликом.
— Суп Чоппино —
Ингредиенты на 6-8 порций:
Для бульона:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1 чашка сухого белого вина
Одна 800 гр. банка целых томатов
500 мл. рыбного бульона
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
900 гр. микса из мидий и моллюсков
1/4 чашки сухого белого вина
450 гр. филе белой рыбы без кожи, нарезать небольшими кусочками
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 чашки несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для бульона. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано и красный перец; готовить до появления аромата, около 3 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить вино. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, пока объем вина не уменьшится наполовину, около 4 минут. Добавить помидоры с их соком. Готовить, помешивая, пока масса не загустеет, 15-20 минут. Добавить рыбный бульон, петрушку, лавровый лист и 8 стаканов воды; приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне около 10-15 минут. Удалить веточки петрушки и лавровый лист.
В большой жаровне на среднем огне нагреть масло. Добавить лук-шалот, готовить до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок, готовить приблизительно 1 минуту. Снять с огня, добавить мидий и моллюсков и вино. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить, помешивая, пока раковины не откроются, около 4 минут. Все морепродукты, которые не раскрылись, выбросить. Добавить бульон, довести до кипения. Выложить рыбу и креветки. Накрыть крышкой и варить около 4 минут. Добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.
— Шорт рибс с шиитаке —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. растительного масла
1,8 кг. коротких ребер, нарезать
340 гр. грибов шиитаке, ножки измельчить, шляпки нарезать небольшими кусочками
1 пучок зеленого лука, измельчить белые части, тонко нарезать зеленую часть
Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
2 чашки говяжьего или куриного бульона
1/2 чашки соевого соуса
1/3 стакана сухого саке
1/4 чашки тростникового сахара
3 звездочки аниса
1 палочка корицы
230 гр. широкой рисовой лапши, приготовить согласно инструкции на упаковке
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Поставить решетку в нижнюю треть духовки; разогреть духовку до 160 °C. Нагреть на среднем огне в большой жаровне 1 столовую ложку масла. Приправить короткие ребра солью и перцем. Работая в партиях, обжарить короткие ребра до коричневого цвета со всех сторон, 10-12 минут на партию. Переложить на тарелку; слить из жаровни жир, оставив 1 столовую ложку.
Добавить ножки грибов, белые стебли лука и имбирь в жаровню (шляпки грибов и зеленые части лука накрыть и убрать холодильник). Готовить, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Влить 2 стакана бульона, соевый соус, саке, добавить сахар, анис, корицу и довести до кипения. Вернуться в жаровню короткие ребра. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить около 2,5 часов, пока ребрышки не станут очень мягкими.
Используя щипцы, переложить ребра в форму для выпечки костью вниз. Процедить жидкость из кастрюли через мелкое сито в большую мерную чашку. Снять с жидкости лишний жир. Если необходимо, добавить бульон и залить 1 1/4 жидкости ребрышки. Дать полностью остыть, затем накрыть фольгой и поставить на холод по крайней мере на 3 часа.
Разогреть духовку до 175 °C. Накрыть короткие ребра и выпекать, пока они полностью не прогреются около 20-25 минут. Слить 1/2 стакана жидкости из жаровни; отложить в сторону. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшиеся 2 столовых ложки масла и обжарить шляпки шиитаке около 3 минут. Добавить отложенную жидкость и зеленый лук, кроме 1 столовой ложки, приправить солью.
Выложить приготовленную лапшу в глубокую тарелку. Разложить сверху ребрышки. Дополнить грибами и луком и посыпать оставшимся зеленым луком.
— Колбаски с фасолью —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать
6 зубчиков чеснока, раздавить
700 гр. итальянских колбасок
Две 425 гр. банки фасоли каннеллини, промыть
1 чашка сухого белого вина
10 веточек петрушки
10 веточек тимьяна
2 лавровых листа
2 чашки куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. нарезанных свежих трав (орегано, петрушка, эстрагон)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой жаровне на среднем огне нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и чеснок; готовить, помешивая, до мягкости, 5-8 минут. Снять и выбросить пленку с двух колбасок; добавить колбаски в жаровню. Готовить, разделяя их ложкой, пока колбаски и лук не подрумянятся, около 5 минут.
Добавить фасоль и вино и варить до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину, 8-10 минут. Связать в пучок петрушку и тимьян, добавить в жаровню вместе с лавровым листом и бульоном. Варить на среднем огне, частично прикрыв крышку и часто помешивая, пока жидкость не загустеет, 40-50 минут. Удалить пучок зелени и лавровый лист. Добавить сливочное масло и 2 столовые ложки измельченных трав. Приправить солью и перцем.
Спустя около 25 минут с момента, когда начала готовиться фасоль, разогреть в большой сковороде на среднем огне оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавить оставшиеся колбаски и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, 15-20 минут. Разложить фасоль по тарелкам. Добавить обжаренные колбаски и измельченные травы.
— Говядина с чили —
Ингредиенты на 4 порции:
1 сушеный чили анчо
1 сушеный чили пасилья
3 чашки куриного бульона
2 ст.л. + 1 ч.л. растительного масла
450 гр. говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
1 большая белая луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
Одна 350 мл. бутылка лагера
Половина тыквы сквош, нарезать небольшими кусочками
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. сырых тыквенных семечек
Сметана, нарезанный авокадо, нарезанный красный лук для сервировки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Обжарить чили в сухой небольшой сковороде на среднем огне, периодически переворачивая и надавливая на перцы для лучшего контакта с поверхностью, пока они не потемнеют и не начнут смягчаться, около 3 минут. Переложить в миску и залить 2 стаканами кипятка; дать постоять 30 минут. Слить воду; удалить семена и стебли. Пюрировать чили с бульоном в блендере до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
Тем временем в большой жаровне разогреть 1 столовую ложку масла. Приправить говядину солью и перцем и готовить, помешивая, до коричневого цвета, приблизительно 5 минут. Продолжать готовить еще около 3 минут до практически полного испарения жидкости. Переложить говядину на тарелку.
Добавить в жаровню 1 столовую ложку масла, белый лук и чеснок; приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Добавить кумин и майоран и готовить, помешивая, 1 минуту.
Вернуть говядину в жаровню и добавить пиво. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут, пока почти все пиво не испарится. Добавить пюре чили, приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока жидкость не загустеет, а мясо не будет нежным, 20-25 минут. Добавить тыкву, накрыть крышкой и варить до готовности, 10-15 минут. Добавить сок лайма.
Разогреть духовку до 175 °C. Перемешать семена тыквы и 1 ч.л. масло на противне, приправить солью. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 8-10 мин. Остудить. Подавать мясо, дополнив сметаной, авокадо, красным луком и жареными тыквенными семечками.
— Шорт рибс, тушенные в красном вине —
Ингредиенты на 6 порций:
2,3 кг. коротких ребер, разрезать поперек на 5 см. кусочки
3 ст.л. растительного масла
3 средние луковицы, нарезать
3 средняя морковь, очистить и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
3 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
10 веточек петрушки
8 веточек тимьяна
4 веточки орегано
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезать пополам поперек
4 чашки говяжьего бульона
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Приправить ребра солью и перцем. Разогреть масло в большой жаровне на среднем огне. Работая в партиях, обжарить ребра со всех сторон, около
Дядя Миша
01.02.2018, 07:17
10 десертов для гриля, о которых вы не слышали.
https://pp.userapi.com/c834102/v834102035/a7a9b/26kNb3IIdg8.jpg
Когда дело касается выпечки, такой неотъемлемый элемент каждой кухни, как духовка, превращается в главный кулинарный инструмент. Большинство десертов традиционно запекают именно в духовке. За неимением данного устройства некоторые кондитерские изделия адаптируют в микроволновке или, если того требует рецепт, выпекают отдельные коржи на сковороде. Между тем сладкое блюдо можно приготовить и на гриле.
За счет содержания сахара и воды открытый огонь оптимально подходит для фруктов и ягод. Такой десерт приобретают карамельную корочку и аромат дыма от древесных углей. Чтобы они не разварились в процессе приготовления, важно выдерживать температурный режим и время. Мы нашли 10 рецептов, подробно описывающих, как из набора фруктов и ягод приготовить на гриле ароматный десерт.
— Фрукты с медовым дрессингом —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла + для гриля
1/4 чашки меда
2 ст.л. уксуса с лимонным тимьяном
2 средних персика, нарезать толстыми дольками
2 средних сливы, разрезать пополам
3 средних абрикоса, разрезать пополам
2 средних нектарина, нарезать толстыми дольками
Ванильное мороженое для подачи
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Решетку или дно сковороды слегка смазать маслом. В маленькой кастрюле довести до кипения мед и уксус, затем убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
В миске смешать фрукты с 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарить фрукты на сильном огне, переворачивая, до появления подпалин, около 3 минут. Готовые фрукты выложить на тарелку и сбрызнуть дрессингом из меда и уксуса. Подавать вместе с мороженым.
— Кростини с ягодами —
Ингредиенты:
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. меда
3 ломтиками деревенского хлеба толщиной 1,3 см., разрезать пополам по диагонали
Подтаявшее несоленое сливочное масло
1/4 стакана сахара
4 чашки микса свежих ягод
Щепотка соли
Приготовление:
Разжечь гриль. В миске взбить сметану с медом. Смазать обе стороны хлеба маслом и щедро посыпать сахаром. Обжарить хлеб на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и карамелизации сахара, примерно 3 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.
В средней миске смешать ягоды с 1/4 стакана сахара, посолить. Ягоды разложить на перфорированном противне для гриля и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, около 4 минут. Переложить ягоды в миску и дать немного остыть. Ягоды выложить на кростини, сверху добавить ложку сметаны с медом и подавать.
— Кекс с ягодами —
Ингредиенты:
230 гр. клубники, разрезать на половинки или четвертинки, если ягоды большие
230 гр. черники
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 стакана сахара
3/4 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
4 ломтика фунтового кекса толщиной 1,5 см.
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней миске смешать клубнику и чернику с лимонной цедрой, лимонным соком, сахаром и кукурузным крахмалом. В центр каждого листа из фольги и сверху ягод выложить 1/4 столовой ложки масла. Из фольги сложить конверт со «швами» сверху. Выложить конверт из фольги на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут.
Оставшуюся столовую ложку сливочного масла распределить по ломтикам кекса обжарить их с обеих сторон около 1 минуты. Переложить ломтики на тарелку. Развернуть конверт из фольги и выложить ягоды вместе с выделившимся соком на кекс. Подавать с ложкой сметаны или мороженым.
— Фруктовая брускетта с маскарпоне —
Ингредиенты:
1/4 стакана сахара
1 ч.л. сушеных почек лаванды
4 больших абрикоса, разрезать пополам
4 нектарина, разрезать пополам
230 гр. черешни, удалить косточку
2 ст.л. свежего лимонного сока
1,5 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1 чашка маскарпоне
2 ст.л. меда
8 толстых ломтиков крестьянского хлеба толщиной 2,5 см.
8 длинных веточек розмарина, большинство листьев удалить, оставив лишь на кончике
Приготовление:
Положить сахар и лаванду в ступку для специй и измельчить в порошок. В большой миске смешать получившийся лавандовый сахар с абрикосами, нектаринами, черешней, лимонным соком, апельсиновой цедрой и 1 столовой ложкой оливкового масла. Хорошо перемешать и слегка приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 10 минут.
В небольшой миске перемешать маскарпоне с медом, приправить перцем. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом. Зажечь гриль. Нанизать фрукты на веточки розмарина. Выделившийся сок оставить в миске. Обжарить хлеб на сильном огне до легких подпалин, около 30 секунд с каждой стороны. Обжарить фрукты на умеренном огне, периодически поливая зарезервированным соком, около 4 минут с каждой стороны.
Намазать маскарпоне с медом на ломтики хлеба, каждый кусочек разрезать пополам. Выложить хлеб на тарелку. Фрукты снять с веточки розмарина и выложить на хлеб, полить соком от фруктов, если он остался, и подавать.
— Фрукты со сливовым соусом —
Ингредиенты:
24 красные сливы, удалить косточки разрезать пополам, 4 сливы тонко нарезать
1 стакан сахара
1 чашка воды
2 ст.л. свежего лимонного сока
6 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
10 персиков, разрезать пополам и удалить косточку
Маскарпоне для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней кастрюле смешать 4 нарезанные сливы с 3/4 чашкой сахара и водой. Довести смесь до кипения. Накрыть крышкой и готовить на умеренно слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около 10 минут. Переложить сливы в кухонный комбайн, измельчить до получения однородной массы. Выложить сливовый соус в миску, перемешать с лимонным соком и отложить в сторону.
В маленькой миске перемешать растопленное масло с 1/4 стакана сахара. Обжарить на гриле половинки слив и персиков на умеренном огне, перевернув один раз, пока фрукты не станут мягкими, около 6 минут. Смазать сливы и персики маслом и продолжать жарить, переворачивая и смазывая маслом, до тех пор, пока они слегка не обуглятся, около 2 минут.
Фрукты выложить на тарелку. Сверху полить ложкой сливового соуса. Рядом с фруктами выложить маскарпоне и подавать.
— Фунтовый кекс с персиками —
Ингредиенты:
2 чашки муки для торта
1/4 чашки мелко натертой лимонной цедры
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
220 гр. несоленого сливочного масла
2 стакана сахара
6 больших яиц
1/4 чашки цельного молока
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
Растительное масло
4 больших персика, нарезать 1,5 см. клиньями
Взбитые сливки
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Форму для выпечки хлеба смазать маслом. В средней миске смешать муку, лимонную цедру, разрыхлитель и соль.
Миксером на средней скорости взбить масло с сахаром до бледной и пушистой массы, около 2 минут. Добавить в общую массу, перемешать. Разбить одно яйцо. На низкой скорости вмешать его в общую массу. Влить молоко, лимонный сок и добавить ванильный экстракт, перемешать. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 1,5 часов. Достать кекс из духовки и дать ему остыть.
Зажечь гриль. Используя зазубренный нож, разрезать кекс на 10 ломтиков. Слегка смазать маслом решетку гриля и обжарить ломтики на среднем огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Переложить на тарелки. Повторно слегка смазать маслом решетку. Обжарить персики на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Ложку персиков выложить на кекс, добавить взбитые сливки и подавать.
— Нектарины с йогуртом —
Ингредиенты:
450 гр. нектаринов, нарезать клиньями
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. молотой корицы
1/2 чашка измельченного имбирного печенья
1 ст.л. размягченного сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
Йогурт для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать нектарины с сахаром, корицей и половиной объема имбирного печенья. 1/4 столовой ложки сливочного масла смазать центр каждого листа фольги и фрукты. Из фольги сложить конверт, чтобы все швы остались сверху.
Выложить конверт на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут. Открыть конверт и переложить фрукты вместе с выделившимся соком в миску. На фрукты выложить ложку йогурта, посыпать оставшимся имбирным печеньем и подавать.
— Арбуз с йогуртовым соусом —
Ингредиенты:
1 чашка греческого йогурта
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. крупно нарезанного тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
12 кусочков арбуза толщиной 2,5 см., нарезанных небольшими клиньями, косточки удалить
1/4 чашки листьев мяты
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать йогурт с лимонным соком, уксусом, тимьяном и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.
Полить арбуз оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до тех пор, пока он хорошо не обуглится, около 1 минуты с каждой стороны. Переложить арбуз на тарелки, сверху выложить соус и приправить черным перцем. Полить оливковым маслом, украсить мятой и подавать.
— Ананас с замороженным йогуртом —
Ингредиенты:
Один очищенный ананас весом около 1 кг, нарезать колечками толщиной 1,3 см.
2 ч.л. растительного масла
1/2 чашки тертого кокосового ореха
Ванильный замороженный йогурт
Веточки мяты для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. Смазать кольца ананаса растительным маслом. Обжарить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока ананас слегка не обуглится и не размягчится, около 8 минут. Переложить кольца на рабочую поверхность и нарезать маленькими кусочками.
В средней сковороде обжарить кокосовый орех на умеренном огне до золотистого цвета около 2 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.
В креманку выложить йогурт, добавить жареный ананас и посыпать кокосовой стружкой. Украсить веточками мяты и сразу же подавать.
— Смор —
Ингредиенты:
1 чашка муки с разрыхлителем
3 ст.л. сухого молока
2,5 ст.л. сахара
2 ст.л. рапсового масла
1/2 стакана воды
1/2 чашка шоколадной стружки
Оливковое масло
1/4 чашки малинового джема
8 воздушных пастилок маршмэллоу
4 больших веточки розмарина, почти все листья удалить
Приготовление:
В миске смешать муку, сухое молоко и сахар. Добавить рапсовое масло и воду. Руками замесить тесто. В конце добавить шоколадную стружку.
Разогреть гриль или сковороду, слегка смазать оливковым маслом. Сформировать небольшие лепешки и обжарить их на маленьком огне, пока они не подрумянятся снизу, около 2 минут. Смазать другую сторону лепешки оливковым маслом и перевернуть. Выложить поверх джем. Если для приготовления используется сковорода, накрыть ее крышкой. Готовить, пока лепешки не приобретут золотистый цвет, приблизительно еще 2 минуты.
Между тем нанизать маршмэллоу на веточки розмарина и обжарить, пока пастилки не начнут таять. Пастилки выложить на лепешку, накрыть сверху второй и аккуратно вынуть веточку. Подавать сразу же.
Дядя Миша
08.02.2018, 11:40
Лаваши на гриле с картофельным пюре, огурцами и сыром.
https://pp.userapi.com/c840434/v840434299/52c99/swxhpPpCoEY.jpg
Сегодня у меня для вас простое, сытное зимнее блюдо которое может выступать в качестве отличного завтрака или прекрасного перекуса или закуски. Моя семья в восторге поэтому и вам рекомендую:
На 6-8 порций
2 больших лаваша(у меня со шпинатом)
200 г отварного картофеля
100 г феты
100 г твердого сыра
Небольшой пучок зелени
2 средних маринованных или соленых огурца
Соль и перец по вкусу
60-80 мл ол масла
Масло с картофелем взбить в блендере, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо добавить трюфельного масла для активного вкуса.
Зелень мелко нарезать. Огурцы измельчить мелким кубиком. Феты раскрошить. Твердый сыр типа чеддера нарезать на бруски.
Лаваш промазать пюре, сверху выложить зелень, огурцы, фету и твердый сыр, свернуть рулет и отправить его на разогретый гриль.
Подавать горячим!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша
19.03.2018, 05:50
Стейки кижуча на гриле в соевой глазури.
https://pp.userapi.com/c847123/v847123873/63d/XeMWkLo2zLA.jpg
Очень удачный маринад-глазурь! Рекомендую!
Вам потребуется:
3 стейка кижуча
Для маринада:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана оливкового масла
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. белого вина
Как готовить:
1. В емкости смешать все ингредиенты для маринада.
2. Погрузить стейки в маринад, оставить на час (я переворачивал каждые 15 мин).
3. Вынуть стейки из маринада. Жарить на решетке до готовности, часто смазывая маринадом-глазурью.
Подавала с картофельным пюре, малосольными огурцами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
01.04.2018, 05:44
Джин и гриль.
https://pp.userapi.com/c844521/v844521277/1588b/CGwB-o2dt28.jpg
Несколько актуальных рецептов, в которых джин, тоник и гриль составляют интересное трио.
Если кто-то до сих пор думает, что весь набор спиртного, используемого в кулинарии сводится к винам и ликерам, то он невероятно далек от истины. Алкогольные напитки уже давно перешагнули барную стойку и уютно обосновались на ресторанной кухне. Неудивительно, что интенсивный аромат джина не остался незамеченным и был пущен в оборот на благо идеального вкуса. То, как он сочетается с мясом, оценили задолго до изобретения тоника, другого продукта, с которым в наши дни джин неразрывно связан как ром с колой. Об этом свидетельствует давняя традиция: уже в 17 веке на основе джина готовили разнообразные маринады, отличающиеся богатым растительным ароматом.
Чтобы открыть вам альтернативные способы использования джина, мы подобрали несколько актуальных рецептов блюд и напитков под них, где этот алкоголь наравне с мясом играет заглавную роль.
Фланк стейк с джином Tanqueray
Перед тем как приготовить фланк-стейк на гриле, его следует замариновать. Ведь сам по себе фланк стейк имеет недостаточно выраженный вкус, чтобы отправляться на гриль в одиночестве. Вам понадобится:
около 700 гр. фланк стейка (на четыре порции)
¼ стакана Tanqueray® London Dry Gin
¼ стакана соевого соуса
4 головки мелкорубленого чеснока
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка кисло-сладкого вустерширского соуса
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки семян кунжута
Все ингредиенты нужно вместе со стейком положить в пластиковый пакет и оставить на час. За это время маринад, как правило, как раз успевает проникнуть вглубь мяса на несколько миллиметров. До средней прожарки фланк стейк нужно обжаривать на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо можно сбрызнуть остатками маринада и присыпать кунжутом – теперь фланк стейк можно подавать.
К этому блюду отлично подойдет классический коктейль с Tanqueray® London Dry Gin. В стакан с несколькими кусочками льда добавляется 30 мл джина, капелька лимонного сока и тоник.
Куриный шашлык с джин-тоником
Маринад на основе джина Tanqueray подойдет и для легких сортов мяса. На гриле можно приготовить отличный шашлык из курицы, маринад к которому делается легко и быстро. Для этого необходимо иметь следующий набор продуктов:
4 куриные грудки
1 мелко нарезанная луковица
1 стакан воды
1 стакан Tanqueray® London Dry Gin
¼ стакана тоника
¼ стакана лимонного сока
2 головки рубленного чеснока
½ столовой ложки сушеного базилика
Курицу нужно нарезать кубиками по 3-4 см и бросить в мисочку с джином, тоником, лаймом, луком, сушеным базиликом и остальными ингредиентами. Мариноваться курица должна не более 20 минут, иначе приправы просто перебьют вкус мяса.
Затем курица насаживается на шампура вперемежку с овощами: красным луком, желтой тыквой, зеленым и красным перцем, белыми грибами. Шашлык получается не только красочным, но и очень вкусным – маринад делает куриное мясо хрустящим, а его аромат прекрасно сочетается с овощами.
Джин-тоник с лаймом и тимьяном на гриле
Этот коктейль может считаться одним из лучших джин-тоников в мире. И самое лучшее в нем – это процесс приготовления его ингредиентов на гриле, придающий коктейлю дымный аромат. Итак, нам понадобится:
пара веточек свежего тимьяна
4 лайма
2 ломтика огурца
45 мл. Tanqueray® London Dry Gin
85 мл. тоника
Пару лаймов следует разрезать пополам и положить на гриль рядом с веточками тимьяна. Когда на лаймах появятся полоски от гриля, а тимьян подсушится, их следует снять с огня. Затем тимьян и лайм вместе с огурцом отправляются в стакан (или шейкер) и перемешиваются вместе со льдом, соком от оставшихся лаймов и джином с тоником.
Итог: классическое сочетание с дополнительными дымным и цитрусовыми нотками.
Дядя Миша
01.05.2018, 10:16
Нестандартные способы замариновать шашлык.
https://pp.userapi.com/c621704/v621704979/90acd/PHzBhXLfud4.jpg
Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.
— Пивной маринад —
Ингредиенты:
2 кг мяса;
650 мл светлого пива;
4 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
1-1,4 ч.л молотого кориандра;
½ ч.л молотого черного и красного перца;
2 ч.л соли
Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением
— Маринад с гранатовым соком —
Ингредиенты:
2 кг мяса;
5 головок репчатого лука;
600-700 мл гранатового сока;
2 ст. л растительного масла;
Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
Соль
Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.
—Маринад для узбекского шашлыка —
Ингредиенты:
500 гр баранины;
3 головки репчатого лука;
150 гр курдючного сала;
2 ст. л муки;
4-5 ст.л уксуса 5%;
1 пучок кинзы;
Анис, соль, перец по вкусу
Приготовление: Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.
— Маринад для армянского шашлыка —
Ингредиенты:
300 гр баранины;
20 гр курдючного сала;
1 головка репчатого лука;
200 мл водки или коньяка;
20 гр сушеной зелени;
20 гр свежей зелени;
20 гр красного перца;
20 гр лимонной кислоты
Приготовление: Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.
— Маринад для шашлыка из говядины —
Ингредиенты:
300 гр говяжьего филе;
1 небольшая головка репчатого лука;
10 гр фруктового уксуса;
Соль; Черный перец;
Лавровый лист
Приготовление: Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.
— Маринад с белым вином —
Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки;
3-4 крупных головки лука;
½ стакана белого вина;
Соль, перец
Приготовление: Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.
— Йогурто-шафранный маринад —
Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
1 стакан несладкого йогурта;
6 головок репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 лимон;
1 щепотка шафрана;
1 ст. л теплой воды;
Черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление: Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.
— Маринад с лимоном и базиликом —
Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
2 головки лука;
1 лимон;
3 лавровых листа;
15 горошин черного перца;
1-2 ч. л соли;
Сушеная зелень по вкусу
Приготовление: Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.
— Маринад с кефиром —
Ингредиенты:
500 гр свинины;
1 л кефира;
2 головки репчатого лука;
Соль, перец, кинза по вкусу
Приготовление: Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.
— Маринад с киви —
Ингредиенты:
1 кг мяса (любого);
3-4 крупные луковицы;
1 киви;
1 стакан минеральной воды с газом;
Соль, специи по вкусу
Приготовление: Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.
Дядя Миша
06.05.2018, 07:08
Восемь закусок, для которых идеально подходит гриль.
https://pp.userapi.com/c845416/v845416958/4699d/jf87QrtTxBE.jpg
Приготовление на открытом огне является самым древним способом термической обработки. Но несмотря на столь давнюю историю, только сейчас повара начинают постигать для себя все грани этого искусства приготовления еды. Долгое время этот кулинарный способ применялся главным образом для приготовления мяса и рыбы, пока кому-то не пришла в голову идея разместить над пламенем и другие продукты.
К удивлению многих, это оказалось вкусно. Вместе с заново открытой первобытной технологией мастерам гриля открылась и масса новых возможностей для гриллирования. Готовка на гриле перестала ассоциироваться только с жареным мясом. Зная основы приготовления блюд на огне, на гриле можно приготовить все, что угодно, в том числе и разнообразные закуски, обладающие приятным дымным ароматом.
— Салат с баклажанами и грецкими орехами —
Ингредиенты:
2 больших баклажана, нарезать по длине ломтиками толщиной около 1 см.
1 большой перец халапеньо
Растительное масло
1/4 чашки нарезанной кинзы
3 ст.л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
5 средних помидоров, нарезать небольшими кубиками
1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами
2 ст.л. нарезанных грецких орехов
Соль
Лепешки — для подачи
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Смазать маслом баклажаны и халапеньо, приправить солью. Обжарить баклажаны на умеренном огне, по 4 минуты с каждой стороны, до появления подпалин. Переложить на тарелку, дать остыть. Обжарить халапеньо, около 4 минут, пока не появятся обугленные пятна. Снять с халапеньо кожицу, очистить от семян и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
В большой миске смешать кинзу, уксус и чеснок. Добавить баклажаны, помидоры, лук, посолить и перемешать. Сверху посыпать грецкими орехами. Подавать на обжаренных на гриле лепешках.
— Креветки с пикантным маслом —
Ингредиенты:
6 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1 + 1/2 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. креветочной пасты
1 + 1/2 ч.л. свежего сока лайма
Соль
Черный перец
24 большие креветки, очистить, удалить кишку
6 деревянных шампуров, замочить в воде в течение 30 минут
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Выложить измельченный красный перец и креветочную пасту. Готовить до появления аромата около 2 минут. Влить сок лайма и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, приправить солью. До использования масло держать в теплом месте.
Раскалить гриль. Приправить креветки солью и перцем, нанизать на шампуры. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, около 4 минут. Креветки переложить на большое блюдо, сверху полить маслом. Украсить креветки нарезанной зеленью.
— Чиабатта с капустой кале —
Ингредиенты:
1/2 чашки греческого йогурта
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. цельнозерновой горчицы
340 гр. капусты кале
4 толстых ломтика хлеба чиабатта
1 зубчик чеснока, разрезать пополам вдоль
1/2 чашки тонко нарезанного сыра пекорино
Соль, перец
Способ приготовления:
Разогреть гриль. В большой миске смешать йогурт с 6 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и горчицей. Приправить солью и перцем.
В 2 захода обжарить на гриле капусту кале на умеренном огне, переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 3 минут на партию. Переложить капусту на рабочую поверхности. Удалить стебли, листья нарезать. Добавить их в йогуртовый соус и перемешать.
Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба оливковым маслом и обжарить на гриле, выложив хлеб смазанной стороной вниз, до золотистого цвета. Обжаренную сторону натереть чесноком. Выложить на хлеб смесь капусты с соусом, посыпать сыром и сразу же подавать.
— Рулетики со стейком —
Ингредиенты:
1/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 свежий стебель лемонграсса, измельчите только белую часть
1/2 ч.л. приправы «5 специй»
1 + 1/2 ч.л. меда
4 зубчика чеснока, 1 измельчить, остальные 3 очень тонко нарезать
230 гр. фланк стейка, тонко нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 0,6 см., их разделить поперек на две части
12 больших виноградных листьев
24 маленьких листа базилика
2 зеленых лука, измельчить
2 ст.л. нарезанного несоленые жареного арахиса
Соль
Способ приготовления:
Подготовить гриль. В средней миске смешать 1 столовую ложку масла, рыбный соус, лемонграсс, приправы «5 специй», мед, измельченный чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Выложить в маринад стейк, перевернуть несколько раз мясо, чтобы смесь полностью его покрыла.
У виноградных листьев срезать черешок. Разложить их на рабочей поверхности, в середину каждого выложить по 2 кусочка чеснока, сверху 2 кусочка стейка и 2 листа базилика.
Свернуть листья в рулетики. Нанизать их на шампуры: взять 2 шампура и продеть их через три ролла по краю, с двух сторон. Смазать рулетики маслом.
В маленькой неглубокой сковороде разогреть оставшееся 1/4 чашки масла. Снять с огня, добавить зеленый лук и 1/2 чайной ложки соли. Перелить масло в небольшой горшок.
Обжарить роллы на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся снаружи. Переложить рулеты на блюдо, полить приготовленным маслом с луком. Посыпать арахисом и подавать.
— Рулетики из прошутто и спаржи —
Ингредиенты:
450 гр. тонкой спаржи
1 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки хлебных крошек Панько
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого сыра пармезан
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
12 тонких ломтиков прошутто
Соль
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Спаржу смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить спаржу на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не появятся подпалины. Переложить на тарелку и дать ей остыть.
В небольшой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить хлебные крошки, чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока крошки не приобретут золотистый цвет, около 4 минут. Снять с огня и дать немного остыть, затем перемешать с пармезаном, петрушкой и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.
Разделить спаржу на 6 равных пучков. На рабочей поверхности разложить прошутто, выложить сверху по пучку спаржи и завернуть. Обжарить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока спаржа не станет мягкой, а прошутто хрустящим. Переложить на тарелку, посыпать хлебными крошками и подавать.
— Рулетики из баклажанов с рикоттой —
Ингредиенты:
1 баклажан, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Оливковое масло
230 гр. свежей рикотты
2 ст.л. нарезанного шнитт-лука + 16 целых
1 сливовидный помидор, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать
Соль, свежемолотый перец
Способ приготовления:
Слегка посыпать ломтики баклажана солью и дать постоять в течение 15 минут. Промокнуть ломтики бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом.
Разогреть гриль. Обжарить баклажаны на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить баклажаны на тарелку и дать остыть.
Пропустить рикотту через сито. Добавить нарезанный шнитт-лук, приправить солью и перцем. Перемешать с нарезанными помидорами.
В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Выложить шнитт-лук и бланшировать в течение 10 секунд. Слить воду, лук обсушить. На баклажаны выложить рикотту. Разрезать баклажаны поперек пополам. Скрутить небольшие рулетики, каждый перевязать шнитт-луком.
— Кростини с помидорами —
Ингредиенты:
Четыре ломтика хлеба чиабатта толщиной 2 см.
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
Помидоры
Оливковое масло
Соль
20 маленьких листьев базилика
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Обжарить хлеб до появления подпалин, по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку, натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками и обжарить их на гриле с двух сторон до готовности. Выложить помидоры на хлеб, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, украсить базиликом и подавать.
— Салат ромэн с соусом Цезарь —
Ингредиенты:
1/4 чашки нежирного майонеза
1/4 чашки красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. табаско
1/2 чашки + 2 ст.л. растительного масла
10 небольших вилков ромэн, разрезать пополам вдоль
10 ломтиков хлеба
85 гр. сыра пармезан, нарезать тонкими ломтиками
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. В блендере или кухонном комбайне смешать майонез с чесноком, уксусом, лимонным соком, дижонской горчицы, вустерширским соусом и табаско. При включенном двигателе медленно добавить 1/2 стакана растительного масла. Приправить соус солью и перцем, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Слегка смазать ромэн 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один или два раза, пока салат слегка не обуглится, но все еще будет хрустящим, около 3 минут. Хлеб смазать 1 столовой ложкой масла. Обжарить, перевернув один раз, около 2 минут.
На большой тарелке распределить половину соуса. Сверху выложить салат ромэн, полить оставшимся соусом. Украсить стружкой сыра. Подавать вместе с обжаренным на гриле хлебом.
Дядя Миша
02.11.2018, 12:13
Стейк из пашины с соусом чимичурри
https://sun1-20.userapi.com/c850628/v850628564/359d8/3bYfSFP3zFw.jpg
Готовил на мангале, хотел вообще минимальную прожарку,но получилось медиум велл, немножко розовая внутри, быстро она жарится, куски тонкие. Вкусно-очень! Мясо нежное-нежное, и очень сочное, главное, не забыть дать ему отдохнуть после мангала, укрыть и оставить на 10 минут в покое. Особенность этого куска в том, что волокна идут вдоль, и поперек они нарезаются уже в готовом виде.
Ингредиенты:
1.Пашина говяжья 1200 грамм
2.Петрушка 1 пучок
3.Душица (орегано)1 пучок
4.Оливковое масло 3 ст.л.
5.Уксус винный красный 3 ст.л.
6.Вода холодная 4 ст.л.
7.Сушеный перец чили 1 стручок
8.Черный перец горошком 1 ч.л.
9.Чеснок 4 зубчика
10.Соль 1,5 ч.л.
Готовим!
1.Для соуса чимичурри положить в блендер листики петрушки и душицы, добавить зубчики чеснока и измельчить в грубое пюре. Покрошить стручок чили, добавить уксус, воду и 2 ст.л. масла. Все перемешать и посолить по вкусу. Убрать соус в холодильник.
2.Перец горошком растолочь в ступке с чайной ложкой соли. Куски пашины смазать оливковым маслом и натереть перечной смесью. Жарить на решетке над углями по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, или по 8 минут для почти полной. Готовое мясо положить на противень, накрыть вторым противнем или фольгой и оставить на 10 минут, чтоб равномерно распределились соки.
Дядя Миша
02.11.2018, 12:18
Ароматные стейки из вырезки.
https://sun1-2.userapi.com/c844618/v844618471/12aa05/mkSwHSoj6Xk.jpg
У свежего чабера роскошный пряный аромат, чем то похожий на тимьяновый может, но не настолько интенсивный, и листики более крупные и сочные. К мясу с дымком самое то получилось. Мариновала недолго, около двух часов. Мяса было много, поэтому гарнир самый легкий, нарвала на огороде рукколы и поджарила на том же мангале ломти чиабатты, смазав оливковым маслом. Отличная получилась компания я вам скажу. Такой маринад очень хорош будет к свиным отбивным мне кажется, свинине идут сладкие вкусы.
Ингредиенты:
1.Вырезка говяжья 1 кг.
2.Лимон 1 шт.
3.Мед 1 ст.л.
4.Масло оливковое 3 ст.л.
5.Свежий чабер 4 веточки
6.Перец черный горошком 0,5 ч.л.
7.Соль 0,5 ч. л.
Готовим!
1. Мясо зачистить от пленок и жира. «Головку» и «хвост вырезки» отрезать и пустить на фарш или тартар, а из средней части нарезать одинаковые стейки толщиной около одного сантиметра.
2. С веточек чабера оборвать листики, из половины лимона выдавить сок, остальной нарезать дольками. Перец растолочь с солью в ступке.
3. Смешать жидкий мед, масло, лимонный сок. У меня был свежий мед, соседи выкачали только что. Если мед густой, просто поставьте его в микроволновку секунд на двадцать и все. Положить стейки в плоскую посуду, полить маринадом, посыпать солью и перцем, листиками чабера и разложить дольки лимона. Оставить на час-два. Готовить на мангале над углями или обжарить на сковороде без жира до нужной степени прожарки. По моему опыту такие стейки лучше не дожарить, чтоб были розовые внутри, тогда они сочнее и вкуснее. Готовые стейки нужно накрыть фольгой и оставить на десять минут, мясо станет мягче и сочнее.Можно еще посыпать свежим чабером перед подачей, вкус у него достаточно мягкий.Да и лимонным соком тоже можно полить уже готовое мясо, это уже дело вкуса .
Дядя Миша
03.03.2019, 04:49
Скумбрия в беконе.
https://sun1-12.userapi.com/c852232/v852232311/c0edc/mEa9KAna89c.jpg
Ингредиенты:
1.Скумбрия охлажденная 2 шт.
2.Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
3.Свежий чабер 2 веточки
4.Соль
5.Перец черный
Готовим!
1.Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.
2.Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
3.Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпагат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.
Дядя Миша
21.05.2019, 14:54
Шашлык из баранины.
https://sun1-26.userapi.com/c851324/v851324796/11e127/_Z4k4F1-hfM.jpg
Баранина - мясо с характером. Чтобы убрать характерный душок, за который ее не все любят, готовим насыщенный маринад с коньяком и ароматными травами.
Ингредиенты:
1,5 кг баранины без костей (лучше - задняя часть)
300 г курдючного жира
Для маринада:
4 луковицы
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
50 мл коньяка
1 ст.л. винного уксуса
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
Для подачи:
свежая зелень
2 луковицы
лаваш
Способ приготовления:
Мясо нарежьте на средние куски, курдючный жир – на более мелкие, переложите все в миску.
Приготовьте маринад. Лук очистите и нарежьте на произвольные кусочки, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо.
Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3–5 часов.
Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15–20 минут – если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным.
Подавайте с зеленью, луком и лавашом
Дядя Миша
09.09.2019, 18:58
Пиканья с песто из печеного чеснока.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190828/b7bc14ef.jpg
Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда эта смесь выступит как маринад, и стейки будут еще вкуснее.
Ингредиенты:
4 стейка пиканья из мраморной говядины
6–8 крупных головок чеснока
100 г тертого пармезана
5–6 веточек базилика
150 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Натрите стейки смесью оливкового масла, соли и перца со всех сторон. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
Разрежьте головки чеснока поперек, уложите на несколько слоев фольги для гриля, посолите, поперчите, сбрызните маслом, сверните из фольги «пакет», оставив внутри место для образования пара. Положите на решетку, пока угли еще разгораются, раз в 5 мин. переворачивайте. Готовьте таким образом 20 мин., затем отложите на 10 мин.
Для пиканьи приготовьте песто из печеного чеснока
Очистите чеснок от кожуры, сложите в стакан погружного блендера вместе с оставшимся оливковым маслом и рубленым базиликом. Посолите, поперчите, взбейте в гладкую пасту. Добавьте тертый пармезан и перемешайте.
Выложите стейки Пиканья на решетку и жарьте на углях
Выложите стейки на решетку и жарьте на углях, переворачивая раз в 2–3 мин., до степени прожарки medium (57–62 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 мин. Подавайте с чесночным песто.
Дядя Миша
11.09.2019, 06:31
Бразильское чураско из пиканьи с острой сальсой.
https://sun9-28.userapi.com/c850136/v850136693/1c09d0/u_FJME13JLk.jpg
Ингредиенты:
1,2 кг пиканьи из мраморной говядины
4–6 початков кукурузы
6 больших розовых помидоров
1 зеленый и 1 красный перец чили
4 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
сок и цедра 1 лайма
кукурузное масло
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Нарежьте пиканью поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, натрите стейки со всех сторон солью и перцем, смажьте маслом. Так же смажьте маслом кукурузу.
Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
Для сальсы очистите чеснок, чили и имбирь, мелко порубите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью, мякоть порубите ножом, смешайте с соком и цедрой лайма, имбирем, чесноком, чили, солью, перцем и кукурузным маслом.
Нанижите стейки попарно на шампуры так, чтобы проколоть жир с обоих концов, выложите на решетку вместе с кукурузой. Жарьте, переворачивая раз в 1,5–2 мин., стейки до степени готовности medium (57–62 °С), кукурузу до румяной корочки. Подавайте стейки с кукурузой и острой сальсой.
Чтобы куски пиканьи при жарении оставались ровными, слегка надрежьте жир по краю куска (а главное – тонкую пленку на жире, если она есть), делая вертикальные надрезы на глубину буквально 2–3 мм, не глубже.
Дядя Миша
09.11.2019, 08:25
Кийма шашлык из баранины.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150325/b1c9d26b.jpg
Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не каждые зубы. В такой ситуации замечательно подойдет шашлык из молотого мяса. «Кийма» по узбекски означает «фарш». Этим же словом называют и фрикадельки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
красный острый перчик – 1/2 ч. л.
мякоть жирной баранины – 500 г
свежемолотый кориандр – 1 ч. л.
лук репчатый мелкий – 2 средние луковицы
соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину прокрутите два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустите через мясорубку лук.
Шаг 2
Смешайте лук и мясо, добавьте соль, кориандр и перец. Долго и тщательно вымешивайте фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавьте немного кипяченой воды и вновь вымесите.
Шаг 3
Дайте фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Затем вновь хорошенько вымесите. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться.
Шаг 4
Возьмите в руку пригоршню фарша. Придайте комку овальную форму. Положите на фарш шампур и начинайте обжимать фарш вокруг него. Шампур потихоньку поворачивайте и обжимайте, и прижимайте. На фарше должны буквально оставаться следы от ваших «обжимов». Слегка помашите шампуром – если вы все сделали со старанием, фарш будет прочно держаться на шампуре.
Шаг 5
Выложите готовые шампуры на поднос, накройте марлей и уберите в самую холодную часть холодильника на 1 ч. Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.
Шаг 6
Жарьте шашлык на углях, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавайте с сырым луком, нарезанным полукольцами, присыпанным красным острым перцем.
Дядя Миша
09.11.2019, 08:33
Люля-кебаб по-узбекски.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160519/bbaf838e.jpg
Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для томатного соуса:
лук среднего размера
щепотка молотого черного перца
1 кг ягнятины
соль
щепотка паприки
15-20 г курдючного жира
помидор
30 г свежей кинзы
щепотка семян кинзы
чеснок – 1 зубчик
Для гарнира:
750 г репчатого лука
соль и стручок острого красного перца (по вкусу)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
Шаг 2
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.
Шаг 3
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.
Шаг 4
Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.
Шаг 5
Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.
Шаг 6
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.
Шаг 7
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.
Шаг 8
Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.
Дядя Миша
09.11.2019, 08:56
Люля-кебаб со сливовым соусом.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000243/00081681.jpg
Это блюдо под разными названиями считают своим национальным практически все народы, живущие от Балкан до Ирана. Готовят люля-кебаб исключительно из баранины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг бескостной баранины
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого базилика
соль
Для соуса:
250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный перчик чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Шаг 2
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
Шаг 3
Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Шаг 4
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Шаг 5
Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
Шаг 6
Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.
Вкусный рецепт - салат из куриных сердечек (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=35,1080).
Салат "Сердцеедка" (из куриных сердечек)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/231/sm_230555.jpg
Салат "Сердцеедка" покорил сердца многих! Надеюсь, он покорит и ваше сердце, ведь салат действительно невероятно вкусный и очень сытный. Рецепт салата из куриных сердечек достаточно прост, что не может не радовать. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
Продукты
(на 5 порций)
Сердечки куриные – 500 г
Сыр твердый – 150 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 75 г
Зелень – 1 пучок
Майонез – 3-4 ст. л.
Уксус 9% - 30 г
Подготовить продукты для салата с куриными сердечками.
Лук нарезать небольшими ломтиками, залить кипятком на 15 минут.
Затем приготовить маринад для лука – соединить 0,5 стакана воды с 30 граммами уксуса. Залить лук маринадом и мариновать 30 минут. Затем маринад слить, выложив лук на дуршлаг.
Куриные сердечки предварительно почистить, отварить в подсоленной воде до готовности в течение 30 минут. Дать отварным сердечкам остыть в бульоне, затем нарезать четвертинками.
Сыр натереть на крупной терке.
Яйца нарезать.
Зелень петрушки мелко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты салата, добавить майонез, перемешать.
Салат из куриных сердечек, сыра, яиц, лука и зелени готов.
Приятного аппетита!
Дядя Миша
05.04.2020, 07:09
Говяжьи ребрышки с чесночным соусом.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190910/b461406f.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг говяжьих ребрышек
6–7 головок чеснока
1 большой кусок белого деревенского хлеба
2 веточки розмарина
100 г устричного соуса
60 мл соевого соуса
оливковое масло
30 мл красного винного уксуса
морская соль среднего помола,
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте ребрышки по одному или по два. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Для маринада смешайте устричный соус, соевый соус и 50 мл оливкового масла. Обмажьте мясо, положите в контейнер, закройте и маринуйте в холодильнике от 8 до 24 ч.
Шаг 2
Для соуса подготовьте 2 листа сложенной вдвое фольги размером 30х30 см. Разрежьте головки чеснока поперек пополам и разложите в центр кусков фольги. Положите по веточке розмарина, посолите, полейте оливковым маслом и чайной ложкой воды.
Шаг 3
Поднимите края фольги, соедините и плотно закрепите – внутри должно остаться место для пара, но он не должен выходить наружу. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости чеснока, 30–35 мин.
Шаг 4
Удалите корку у хлеба. Мякоть сбрызните уксусом и водой, чтобы она размякла. Готовый чеснок выдавите из шелухи. Положите чеснок, немного розмарина и хлеб в стакан блендера, влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Подливайте масло, пока не получите не слишком густой однородный соус.
Шаг 5
Разожгите угли в барбекю-котле – они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Разгребите угли к краям котла, в центр уложите ребрышки. Закройте барбекю крышкой и жарьте, переворачивая раз в 5 мин., до готовности, примерно 25 мин. Подавайте с соусом.
Дядя Миша
31.05.2020, 06:17
Куриные бедрышки в остром маринаде из мацони с фиолетовым базиликом.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000219/00112527.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
12–18 куриных бедрышек без кости
1 л мацони
4 зубка чеснока
1 небольшой зеленый не слишком острый чили
небольшой пучок фиолетового базилика
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. хмели-сунели
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чили нарезать тонкими полукольцами (семена удалить или оставить, по желанию). Чеснок очистить и натереть на терке или пропустить через пресс. Очень мелко порубить базилик (и листья, и стебли). Смешать мацони с чили, базиликом и чесноком, добавить хмели-сунели и растительное масло.
Шаг 2
Положить в этот маринад бедрышки, накрыть и поставить в холодильник на 12–24 ч. Разжечь угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Отряхнуть бедрышки от маринада (немного маринада все равно останется) и уложить в закрывающуюся двухсторонюю решетку.
Шаг 3
Жарить на углях, часто переворачивая, до готовности, примерно 25 мин.
Дядя Миша
31.05.2020, 06:20
Стейки из индейки с пряными травами на гриле.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160324/b10ada7a.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 5–7 ч до подачи
4 стейка из грудки индейки весом по 200 г
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана светлого соевого соуса
по 1/2 ч. л. сухого базилика, майорана и тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте все ингредиенты, кроме, конечно, индейки, в неглубокой посуде. Положите в получившийся маринад стейки, закройте и поставьте в холодильник на 4–6 ч. Время от времени переворачивайте их, чтобы они промариновались равномерно.
Разожгите гриль или мангал – угли должны подернуться белым пеплом. Положите стейки на смазанную маслом решетку, расположенную в 15–20 см над углями.
Готовьте по 10–12 мин. на каждой стороне. Подавайте немедленно.
Совет:
К таким стейкам очень хорошо подать кускус и жаренные на гриле ломтики баклажанов, цукини и сладкого перца – их тоже можно предварительно замариновать в смеси оливкового масла с травами на 2–3 ч, этого вполне достаточно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Мясо индейки прекрасно получается на гриле. Обычно стейки из индейки перед грилем маринуют. И тогда, при правильном приготовлении, индейка получается сочной и вкусной – хотя стейки обычно вырезаются из грудок, а индюшиная грудка славится своим умением при малейшей нашей невнимательности превращаться в подошву
Дядя Миша
31.05.2020, 06:25
Лосось с соусом из голубого сыра и картофелем-гриль.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150319/b33eb086.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
60 мл растительного масла
1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
1 ст. л. сухого тархуна
соль – 1 ст. л.
6 крупных картофелин
масло сливочное – 50 г
6 стейков лосося по 200 г
Для соуса:
Для соуса:
300 мл сливок жирностью 33%
100 сыра с голубой плесенью
белый винный уксус, настоянный на эстрагоне – 50 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель сварить в мундире почти до готовности. Разрезать вдоль пополам, смазать растопленным сливочным маслом. Положить на гриль срезом вниз и жарить 2–3 мин., до образования коричневых полосок.
Шаг 2
Замариновать лососевые стейки в смеси растительного масла, белого перца, тархуна и соли на 30 мин. Обжарить на гриле, по 5–6 мин. с каждой стороны (осторожно, лосося очень легко пересушить – лучше его чуть-чуть недожарить, он "дойдет" сам).
Шаг 3
Для соуса довести до кипения сливки, снять с огня, влить уксус и всыпать раскрошенный сыр. Тщательно перемешать.
Шаг 4
Соус можно приготовить заранее (он сохранится в холодильнике 1–2 дня). Подавать горячим или холодным.
Дядя Миша
31.05.2020, 06:29
Шашлык из говяжьей печени с беконом.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160511/b7f92b87.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьей печени
200 г нежирного бекона
1 л молока
2 см свежего корня имбиря
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. душистого и черного перца горошком
соль
1 лавровый лист
салат из бакинских помидоров
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мелко порубите имбирь и чеснок, добавьте в молоко вместе с перцем горошком и щепоткой соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Снимите с печенки все пленки и вырежьте протоки, нарезая ее продолговатыми кусочками размером примерно 4х2х2 см. Положите печенку в остывшее молоко со специями на 30 мин. Затем обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 3
Разожгите угли в мангале или барбекю, дайте им прогореть до «седого пепла». Оберните куски печенки по длинной стороне в полоску бекона, можно двойным слоем.
Шаг 4
Нанижите кусочки вдоль на тонкие шампуры. Обжаривайте над горячими углями, часто поворачивая, до румяной корочки на беконе и желаемой степени прожарки печенки. Подавайте с салатом из помидоров.
Дядя Миша
14.06.2020, 05:51
4 замечательных блюда на гриле, которые вы обязательно должны приготовить на даче.
Если у вас есть дача и возможность готовить на открытом воздухе, то скорее хватайте гриль и угли – делимся быстрыми рецептами вкуснейших блюд с дымком.
Куриные грудки на гриле в пите
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200527/b6be0220.jpg
Вместо майонеза можно взять густой натуральный йогурт с оливковым маслом и смесью перцев.
6 порций, приготовление:40 мин.
Что нужно:
4 крупных филе куриной грудки
1 маленький кочан пекинской капусты
2 средних огурчика
1 средний пучок зеленого лука
4 ст. л. вкусного майонеза
оливковое масло
0,5–1 ч. л. свежемолотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
3–6 пит для подачи
Что делать:
1. Натрите куриные грудки солью, перцем и оливковым маслом. Дайте полежать под пленкой, пока готовятся угли.
2. Разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом.
3. Выложите курицу на решетку, жарьте по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза. Выложите на блюдо, накройте фольгой, оставьте на 5–10 мин.
4. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, зеленый лук и огурцы, заправьте майонезом с зирой и перцем. Нарежьте куриные грудки ломтиками.
5. Обжарьте питы над углями до легкой румяной корочки. Разрежьте пополам, раскройте. Положите внутрь немного салата, затем курицу и снова салат. Сразу же подавайте Вместо майонеза можно взять густой натуральный йогурт с оливковым маслом и смесью перцев.
Шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200527/b5c2caee.jpg
Шашлык в маринаде из кокосового молока, имбиря и карри - фантазия на тему индийской кухни. Попробуйте- это очень вкусно!
6 порций, приготовление: 1 ч, 20 мин.
Что нужно:
1 кг мякоти бедра индейки
400 мл кокосового молока
4 см корня свежего имбиря
4 зубчика чеснока
2 ст. л. рыбного или соевого соуса
1,5 ст. л. порошка карри
1 ч. л. свежемолотого черного перца
кинза и свежий перец чили для подачи
Что делать:
1. Смешайте кокосовое молоко, черный перец и карри. Очистите имбирь и чеснок, натрите на самой мелкой терке, добавьте в кокосовую смесь.
2. Бедро индейки нарежьте продолговатыми кусочками, чтобы они легко нанизывались на тонкие шампуры.
3. Положите индейку в маринад, тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
4. Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Тщательно отряхните индейку от маринада (маринад сохраните), нанижите на шампуры и жарьте на средних углях, часто поворачивая, примерно 15 мин.
5. Смешайте маринад и 150 мл воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите 5 мин. Подайте как соус к шашлыку с кинзой и свежим чили.
Бургеры из баранины с голубым сыром
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200527/b5fd75ae.jpg
Подавайте бургеры на обжаренных булках, полив соусом из голубого сыра, с ломтиками помидоров и шпинатом.
6 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:
900 г мякоти бараньей лопатки или задней ноги
200 г бараньего курдючного жира
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
6 булок для бургеров
300 г голубого сыра
200 г жирного греческого йогурта (от 6%)
2 помидора
100 г листьев шпината
Что делать:
1. Для соуса раскрошите сыр, смешайте с йогуртом, поперчите, дайте настояться в холодильнике.
2. Срежьте с баранины и курдюка все пленки, нарежьте мясо и курдюк небольшими кусочками, посолите и поперчите. Смешайте и порубите двумя топориками или тяжелым шефским ножом в не очень мелкий фарш.
3. Мелко нарежьте очищенный лук, обдайте кипятком, обсушите. Измельчите чеснок. Добавьте лук и чеснок к фаршу, посолите, поперчите. Тщательно перемешивайте смесь руками 5 мин.
4. Застелите поднос пергаментом. Смачивая руки в горячей воде, сформируйте 6 круглых котлет толщиной 1,8–2 см. Выложите на пергамент, накройте пленкой, поставьте в холодильник.
5. Тем временем разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом. Выложите котлеты на решетку, жарьте по 2 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза.
Треска с креветками на гриле.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200527/b0dfdc9f.jpg
Устройте себе рыбный день на свежем воздухе! Ассорти из морской рыбы и морепродуктов, пожаренных на открытом огне - прекрасная альтернатива мясным шашлыкам.
6 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
700 г лойна трески (или филе)
700–800 г крупных креветок без головы или 1 кг с головой
1 большой пучок петрушки
2 лимона
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, белый перец
белый хлеб для подачи
Что делать:
1. Треску нарежьте средними кусками, посолите, поперчите, полейте маслом. Креветки очистите от панциря (хвостики и головы, если есть, оставьте), надрежьте вдоль по центру спинки, удалите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом.
2. Разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль.
3. Очень мелко порубите петрушку. Раздавите и очистите чеснок, положите на петрушку и еще порубите все вместе.
4. Вымойте лимоны щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой, выжмите из лимонов сок. Добавьте цедру к петрушке с чесноком, посолите, поперчите. Сок смешайте с оливковым маслом 1:1.
5. Сделайте из тройного слоя фольги неглубокие порционные «корзиночки». Разложите по ним смесь креветок и рыбы, поставьте на решетку и готовьте на сильных углях 7–10 мин. Слегка обмакните в образовавшуюся в корзиночках жидкость куски хлеба (можно дополнительно сбрызнуть хлеб маслом) и обжарьте над углями, 30 сек.
6. Выложите приправу из петрушки на готовое ассорти. Смесь лимонного сока и оливкового масла подайте отдельно вместе с жареным хлебом.
Дядя Миша
07.12.2020, 13:00
Плов с курицей в казане.
https://sun9-14.userapi.com/impf/KMTBluOl9eGovJ4r2TqZjdVgWhlQtnXtT--M6w/Om7b62bLzlY.jpg?size=870x480&quality=96&proxy=1&sign=14ecd075402387cfeaba71b254ece993
⠀
Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и продолжительных аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьезные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть — мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. Выполнить их как раз и помогает чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы. Так это или нет, утверждать не беремся, но совершенно точно его стоит взять на вооружение: все-таки эту птицу у нас купить проще, чем хорошую баранину. Поэтому берем казан и готовим плов с курицей, стараясь максимально точно соблюдать все требования рецепта!
Что нужно:
1 целая курица An-Noor
1 кг риса
1 кг моркови
2 луковицы
2 айвы
2 головки чеснока
Полстакана изюма
300-400 мл растительного масла
Стручок жгучего перца
Специи: зира, зерна кинзы, паприка, барбарис, черный перец горошком, куркума
Крупная соль
⠀
Что делать:
1. Подготовьте курицу для плова. Для этого тушку следует разделать на 9-10 кусков. Срезать ножки с бедрами. Разделить их на бедро и ножку по суставу. Отделить крылья и шею. Тушку разрезать на фрагменты из мяса и костей.
⠀
2. Морковь для плова в казане очистить, разрезать на пластины толщиной с полсантиметра. Пластины порезать соломкой.
⠀
3. Очищенные луковицы для плова разрезать на половинки и нашинковать полукольцами.
⠀
4. Айву для плова разрезать на четыре ломтика и удалить сердцевину.
⠀
5. Чеснок для плова с курицей зачистить от верхнего слоя шелухи и подрезать корневище. Головка должна остаться целой.
⠀
6. Пустой казан разогреть на огне. Влить масло. Разогреть его до появления дымка. Отправить в казан лук и обжаривать его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не примет желто-коричневый цвет.
⠀
7. К луку добавить куски курицы, и вновь помешивая обжаривать, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте чайную ложку соли. Поверх мяса и лука уложить морковь. Дать моркови потомиться всухую минуты три. Влить в казан литр питьевой воды. Добавить половину подготовленных специй, кроме куркумы. Посолите. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте еще четыре. То, что сейчас варится в казане, — основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшить огонь так, чтобы происходило легкое кипение. Готовить 20 минут.
⠀
8. Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру до тех пока, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте чашку.
⠀
9. Вернитесь к казану. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак полчаса на слабом огне.
⠀
10. Через полчаса всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз. Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду так, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
⠀
11. Зирвак на сильном огне закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
12. Откройте плов. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его на капкыре, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо – выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Плов с курицей готов!
Дядя Миша
30.09.2021, 15:41
Лосось на доске.
https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200801/b125de3e.jpg
Есть весьма редкий, но «меткий» способ приготовления большой рыбы на открытом огне. У нас его используют не часто, а напрасно! Для него нужна рыба, маринад и … хорошая доска.
Доска (или спил дерева) используется в этом рецепте не для розжига и подачи, она – важный элемент именно приготовления рыбы. На неё рыба выкладывается и готовится над огнём. Поэтому важно выбрать хорошую доску! Она должна быть сделана из необработанной древесины толщиной 2,5-3 см. Химия для обработки древесины в данном случае категорически недопустима.
Для приготовления рыбы можно использовать кедр – он наполняет рыбу дымным аппетитным ароматом и чуть солоноватым привкусом. Клён дает блюду немного сладости, дуб – неповторимый аромат. Беспроигрышные варианты для рыбы также ольха и берёза.
Откуда «дровишки»
На доске коптят лосося или форель финны, они называют это блюдо Loimulohi (лоймулохи). В Финляндии хорошо отлажена даже поставка специальных досок для готовки. Они сразу продаются или с зажимами, или с отверстиями и крепежом.
Но эта технология известна не только в Скандинавии. Индейцы Америки давным-давно использовали доски из красного канадского кедра, гикори и клёна для приготовления рыбы. А ведь так можно готовить не только рыбу, но и курицу, овощи, кролика, свинину…
Рецепт лосося на доске, приготовленного на открытом огне
Приготовление начинается с замачивания доски.
1. Если вы будете следовать нашему рецепту и готовить рыбу на гриле, хватит и 2 ч. Если будете коптить, увеличьте время до 10 ч. В любом случае, доску нужно чем-то придавить, чтобы она полностью была погружена в воду. И один раз перевернуть, чтобы она пропиталась водой равномерно.
Если любите подходить ко всему основательно, замочите доску не просто в воде, а в воде с пряными травами, специями или цедрой цитрусовых. Профи замачивают доски в вине, фруктовом соке, пиве, чае и даже сакэ…
2. Половину целого лосося или форели на коже но без чешуи, головы и хвоста перед выкладкой на доску нужно замариновать. Если нет целой рыбы или нет большой доски, готовьте куски рыбы.
Для этого используйте свой любимый маринад или приготовьте наш – сухой. Для него (на 1 кг рыбы) нужно:
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. измельчённого перца чили
1 ст. л. измельчённой в ступке зиры
1 ст. л соли
0,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца
3. Все ингредиенты быстро разотрите в ступке. До «пудры» молоть не нужно, важно просто смешать все компоненты и чуть измельчить сахар.
4. Удалите кости. Некоторые предпочитают готовить только широкую часть рыбного пласта, но рыба получается такой вкусной, что её всегда не хватает, и уменьшать размер ради качества филе не имеет смысла.
5. Натрите рыбу с двух сторон оливковым маслом и вотрите в мякоть пряную смесь. Честно говоря, кожу тоже можно натереть. После обжаривания она такая вкусная, что её не ест только… таких мы даже и не знаем. Оставьте рыбу на 30-60 мин. при комнатной температуре.
6. Доску достаньте из воды и насухо протрите. Ту сторону, на которую положите рыбу, смажьте маслом. Можно сделать так: намочить маслом кусок марли и «проштамповать» им поверхность доски. Только проверьте, чтобы ниток от марли не осталось.
7. Разогрейте гриль до 180 °С или разожгите угли. Они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом.
8. Доску положите на решётку, а за это время рыбу промокните бумажными полотенцами со всех сторон насухо. Положите рыбу на доску, кожей вниз. Если готовите в гриле с крышкой, закройте её. Готовьте 15-20 мин., в зависимости от толшины пласта. Рядом с рыбой можно положить и овощи – не слишком сочные, ведь излишки влаги нам на доске совсем не нужны!
9. Если есть термометр, используйте его. Как только внутренняя температура лосося (в самой толстой части) достигнет 50 ° C, передвиньте доску в зону непрямого жара. Обмажьте мякоть рыбы мёдом или кленовым сиропом. Прогрейте ещё 1- 2 мин. и снимите доску с гриля. Оставьте на 5-7 мин., а потом нарежьте и подавайте с картошкой, рисом, пастой, овощами, хлебом – с чем угодно.
10. Да, полюбите свою доску – сберегите её до другого раза. Очистите поверхность от остатков рыбы. Помойте под проточной водой без использования моющихся средств. И оставьте на улице под прямыми солнечными лучами, на ветру. Пока доска полностью не обуглиться, используйте её – активно и с душой.
Дядя Миша
04.10.2021, 11:32
Шашлык из говяжьей печенки с беконом.
https://sun9-27.userapi.com/impg/D4pd_gyY2ffAwTMnu7M73vv_p3MUYkIFLvUP6Q/PSg1AUJnhEU.jpg?size=1174x1174&quality=96&sign=96f15136e7b534111b21c04196770217&type=album
Что нужно:
1 кг говяжьей печенки
200 г бекона "по-английски" "Черкизово"
1 л молока
2 см свежего корня имбиря
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. душистого и черного перца горошком
соль
1 лавровый лист
салат из бакинских помидоров
⠀
Что делать:
1. Мелко порубите имбирь и чеснок, добавьте в молоко вместе с перцем горошком и щепоткой соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
⠀
2. Снимите с печенки все пленки и вырежьте протоки, нарезая ее продолговатыми кусочками размером примерно 4х2х2 см. Положите печенку в остывшее молоко со специями на 30 мин. Затем обсушите на бумажных полотенцах.
⠀
3. Разожгите угли в мангале или барбекю, дайте им прогореть до «седого пепла». Оберните куски печенки по длинной стороне в полоску бекона, можно двойным слоем.
⠀
4. Нанижите кусочки вдоль на тонкие шампуры. Обжаривайте над горячими углями, часто поворачивая, до румяной корочки на беконе и желаемой степени прожарки печенки. Подавайте с салатом из помидоров.
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot